Ingredientes Escabeche de conejo

Conejo 1 Vinagre de vino tinto 100 cc Agua 200 cc Aceite de oliva 200 cc Laurel Sal y pimienta Zanahoria 200 g Cebollas baby 200 g Ensalada Rcula 2 atados Queso parmesano 50 g Aceitunas negras 40 g Sal y pimienta Aceite de oliva 50 cc Pan tostado Pan de campo 4 rodajas Aceite de ajo 30 cc Pimienta

Procedimiento: Escabeche de conejo:

Cortar el conejo en porciones regulares. Colocar en una cacerola el vinagre, el agua, el aceite y el laurel. Condimentar dejar que hierva, incorporar los trozos de conejo, las zanahorias en bastones y las cebollas baby. Cocinar durante 20 minutos. Retirar y conservar en heladera por 4 horas. Desmenuzar la carne y volver a incorporar en el escabeche.

Ensalada
En un bol colocar las hojas de espinaca, las virutas de parmesano, aceitunas negras fileteadas y el aceite de oliva. Condimentar y reservar.

Pan tostado
Untar en pan con el aceite. Tostar en grilla y al retirar, colocar pimienta recin molida.

Montaje
Servir las tostadas de pan con una base de ensalada y el conejo en escabeche.

Escabeche de calamares

Ingredientes
Calamares 1 k Zanahoria 1 k Cebolla 1 k Apio 1 atado Pimientos verdes 4 Aceite de oliva 3 cdas Vino blanco 500 cc Vinagre blanco 250 cc Pimienta en grano Laurel

Procedimiento
Limpiar los calamares y separar los tentculos del cuerpo, retirar la piel y los ojos. Pelar las cebollas y cortar en finas rodajas. Pelar las zanahorias y cortar en rodajas. Marcar son un corta pastas como para que queden onduladas. Limpiar los troncos del apio y cortar tambin en lminas. Cortar los pimientos en rodajas. Dar un pequeo hervor por separado a los calamares y a los tentculos cubeteados. En una cacerola amplia, rehogar las cebollas y el resto de las verduras incorporando rpidamente el vino y luego el vinagre junto con las aromticas. Unir las dos preparaciones y cocinar a fuego mnimo aproximadamente por 30 minutos. Se puede conservar en la heladera 1 semana.

Nota Colocar la preparacin en frascos rociados con alcohol al 70%. Tapar y conservar en un lugar fresco y oscuro.

Berenjenas en escabeche
Ingredientes
Berenjenas 1 k Vinagre blanco 200 cc Aceite Ajo 3 dientes Organo Aj molido Hojas de albahaca Hojas de laurel Sal

Procedimiento
Pelar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 y 1/2 cm. Ubicar en un recipiente amplio, apto para microondas, junto con el vinagre y la sal. Tapar y cocinar de 14 a 16 minutos en mximo (100 % de potencia). Mezclar a mitad de tiempo. Retirar, escurrir y dejar enfriar dentro del colador. Envasar en frasco de vidrio estril, intercalando con el aceite, el ajo picado y los condimentos. Consumir durante la semana.

Morrones en escabeche
Ingredientes
Morrones 4 Ajo 7 dientes Agua 200 cc Vinagre de alcohol 250 cc Aceite neutro 250 cc Laurel 1 hoja Pimentn 1/2 cda Organo Aj molido Sal y pimienta

Procedimiento
Lavar los morrones y cortarlos en tiras de 4 cm de ancho. Colocarlos en una olla junto con los ajos enteros, el agua, el vinagre, el aceite, el laurel, el pimentn, organo, aj molido, sal y pimienta. Llevar sobre llama viva hasta que rompa el hervor. Continuar la coccin a fuego suave hasta que los morrones estn tiernos, cuidando que no se deshagan. Envasar en frascos de vidrio esterilizados y cerrar hermticamente. Conservar en la heladera y consumir a la brevedad.

Hongos en escabeche
Ingredientes
Vinagre de manzana 1 l Sal gruesa 1 cda Bayas de enebro 1 cda Granos de pimienta blanca 1 cda Hongos frescos (champignones, grgolas, etc.) 1 k Tomates secos 50 g Ajo 4 dientes Tomillo 2 cdas Aceite mezcla de oliva y de maz

Procedimiento
Poner en una cacerola el vinagre, la sal, el enebro y la pimienta. Hervir 1 minuto. Echar los hongos, enteros o trozados, segn su tamao. Cocinarlos hasta que se achiquen y suelten toda el agua que contienen. Escurrirlos bien. Utilizar frascos de vidrio de 360 g de capacidad, con tapa metlica de media rosca. En ellos acomodar ajustadamente los hongos, el enebro y la pimienta, intercalando los tomates secos cortados en tiritas, el ajo fileteado y el tomillo. Cubrir con aceite hasta llegar a la rosca. Cerrar bien. Ubicar los frascos en posicin vertical dentro de una cacerola. Cubrirlos con agua caliente, cuidando que queden sumergidos. Hervir a fuego suave durante 30 minutos. Esperar que el agua se entibie antes de retirar los frascos. Guardar en la alacena hasta 2 aos. Una vez abierto, conservar en la heladera.

Ingredientes

Supremas de pollo Supremas 4 Sal y pimienta Caldo de pollo 5 cc Escabeche Aceite de oliva 3 cdas Cebollas 2 Pimiento rojo 1 Aj verde 1 Zanahoria 1 Puerros 2 Apio 1 tallo Ajo en lminas 2 dientes Limn 2 rodajas Tomates en cubos 2 Vinagre de alcohol 125 cc Caldo de pollo 250 cc Vino blanco 50 cc Sal y pimienta Organo Aj molido Laurel Granos de pimienta negra

Pechugas de pollo en escabeche

Procedimiento Supremas de pollo

Cocinar las supremas con el caldo, sal y pimienta, tapadas durante 20 minutos al mximo, dar vuelta a mitad de tiempo.

Escabeche
Aparte en otro bol amplio colocar el aceite de oliva, las cebollas en aros, los pimientos en juliana, la zanahoria rallada gruesa, el puerro en aros, el apio picado, los ajos en lminas. Tapar y cocinar 10 minutos en mximo, retirar y agregar el pollo cortado en porciones parejas, los tomates, el limn, el vinagre, el caldo, el vino blanco y los condimentos. Cocinar tapado de 5 a 6 minutos en mximo. Dar vuelta a mitad de tiempo Dejar enfriar y llevar a la heladera antes de consumir.