9

Naftaleno Fenantreno

Hidrocarburos aromticos policclicos (HAP)

165
Contaminantes qumicos en pescado y marisco consumido en Catalua

9.1 Resultados de los anlisis de pescado y marisco

Se han analizado los diecisis hidrocarburos aromticos policclicos que la Agencia Americana de Proteccin Medioambiental recomienda medir en alimentos (EPA, 1984), pues se considera que son los principales HAP ambientales. Habitualmente se utiliza como lista de referencia en los anlisis de alimentos la siguiente:
Acenaftileno Antraceno Criseno Dibenzo(a,h)antraceno Acenafteno Fluoranteno Benzo(b)fluoranteno Benzo(g,h,i)perileno Fluoreno Pireno Benzo(k)fluoranteno Indeno(1,2,3-c,d)pireno

Benzo(a)antraceno Benzo(a)pireno

En la tabla 9.1 se presentan las concentraciones de hidrocarburos aromticos policclicos detectadas en las diferentes especies estudiadas. Los niveles ms elevados se han detectado en el mejilln, la almeja y la gamba, mientras que los ms bajos se encuentran en el pescado blanco (lenguado, merluza y salmonete) as como en la sepia y el calamar. El pescado azul presenta valores intermedios entre el marisco y el pescado blanco.
Tabla 35. Concentracin de hidrocarburos aromticos policclicos (HAP) en pescado y marisco HAP Naftaleno Acenaftileno Acenafteno Fluoreno Fenantreno Antraceno Fluoranteno Pireno Benzo(a)antraceno Criseno Benzo(b)fluoranteno Benzo(k)fluoranteno Benzo(a)pireno Indeno(1,2,3-cd)pireno Dibenzo(a,h)antraceno Benzo(g,h,i)perileno Total
En g/kg de peso en fresco.

Sardina 2,28 0,11 0,38 0,41 0,93 0,07 0,13 0,24 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,11 0,20 5,29

Atn 2,05 0,15 0,25 0,18 0,18 0,07 0,07 0,36 0,07 0,07 0,12 0,07 0,07 0,07 0,07 0,11 4,00

Boquern 1,61 0,07 0,72 0,79 2,14 0,07 0,16 0,35 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,22 0,07 0,21 6,80

Caballa 1,59 0,43 1,05 0,89 1,69 0,13 0,75 0,62 0,17 0,34 0,86 0,29 0,12 0,15 0,13 0,23 9,43

Emperador Salmn Merluza Salmonete 0,96 0,21 0,52 0,19 0,69 0,08 0,43 0,65 0,15 0,35 0,72 0,34 0,13 0,19 0,13 0,28 6,03 1,81 0,29 1,39 0,72 0,49 0,11 0,11 0,19 0,11 0,11 0,11 0,11 0,11 0,11 0,11 0,11 5,95 0,87 0,07 0,49 0,17 0,82 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 3,18 1,00 0,08 0,20 0,29 0,45 0,08 0,25 0,15 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 3,13

CQPMC 2005-2007

166
Hidrocarburos aromticos policclicos (HAP)

Tabla 35. Continuacin HAP Naftaleno Acenaftileno Acenafteno Fluoreno Fenantreno Antraceno Fluoranteno Pireno Benzo(a)antraceno Criseno Benzo(b)fluoranteno Benzo(k)fluoranteno Benzo(a)pireno Indeno(1,2,3-cd)pireno Dibenzo(a,h)antraceno Benzo(g,h,i)perileno Total
En g/kg de peso en fresco.

Lenguado 0,98 0,08 0,20 0,20 0,20 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 2,52

Sepia 0,92 0,07 0,18 0,18 0,43 0,07 0,29 0,22 0,07 0,11 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 2,99

Calamar 0,98 0,12 0,35 0,20 0,49 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 3,00

Almeja 3,91 0,47 0,31 1,13 5,06 0,32 4,90 2,59 0,47 0,87 0,68 0,15 0,20 0,15 0,07 0,16 21,46

Mejilln 3,33 0,56 0,60 1,08 3,16 0,87 3,46 2,09 0,85 1,88 1,94 0,69 0,41 0,64 0,24 0,64 22,44

Gamba 1,99 0,52 0,66 1,18 2,44 0,49 2,20 1,31 0,65 0,95 1,24 0,59 0,44 0,41 0,22 0,57 15,88

Media 1,73 0,23 0,52 0,54 1,37 0,18 0,93 0,64 0,21 0,37 0,44 0,20 0,14 0,17 0,11 0,21 8,01
CQPMC 2005-2007

Los hidrocarburos mayoritarios son el naftaleno (21%) y el fenantreno (16%), mientras que el dibenzo(a,h)antraceno es el que presenta menores concentraciones en la mayora de las especies estudiadas (figura 22). El 21,8% de los hidrocarburos aromticos policclicos detectados en el conjunto de pescado y marisco estudiado corresponde a compuestos clasificados como probables carcingenos. En la figura 23 se representan las concentraciones de hidrocarburos aromticos policclicos detectadas en las diferentes especies estudiadas, diferenciando la cantidad que corresponde a los hidrocarburos aromticos policclicos carcingenos y no carcingenos. El mejilln es la especie que presenta una concentracin superior de hidrocarburos aromticos policclicos carcinogenticos, con 7,1 g/kg, seguido de la gamba, con 4,9 g/kg. La almeja, la caballa y el emperador presentan concentraciones de hidrocarburos aromticos policclicos carcinogenticos en torno a los 2,2 g/kg. En el resto de las concentraciones son mucho menores.

167
Figura 22. Distribucin porcentual de hidrocarburos aromticos policclicos (HAP) en pescado y marisco (calculada sobre los valores medios) Antraceno 2% Fluoranteno 12% Pireno 8% Benzo(a)antraceno 3% Criseno 5% Acenaftileno 3% Benzo(b) fluoranteno 6% Fluoreno 7% Acenafteno 7% Fenantreno 16%
Contaminantes qumicos en pescado y marisco consumido en Catalua

Benzo(k) fluoranteno 2% Benzo(a)pireno 2% Indeno(1,2,3-cd)pireno 2% Dibenzo(a,h)antraceno 1% Benzo(g,h,i)perileno 3% Naftaleno 21%

CQPMC 2005-2007

Figura 23. Concentraciones de hidrocarburos aromticos policclicos (carcinogenticos y no carcinogenticos) en pescado y marisco (en g/kg de peso en fresco)

25 20 15 10 5 0

Salmonete

Caballa

Atn

Merluza

Boquern

Lenguado

Mejilln

Almeja

Sepia

Salmn

Carcinognicos No carcinognicos

Emperador

Calamar

Sardina

CQPMC 2005-2007

Gamba

168
Hidrocarburos aromticos policclicos (HAP)

En cuanto a las concentraciones de benzo(a)pireno (B(a)p), la ms elevada la hallamos en la gamba y el mejilln con 0,4 g/kg. En la almeja la concentracin es de 0,2 g/kg, y en las dems especies estudiadas oscila entre 0,07 y 0,1 g/kg.

9.2 Ingesta diaria estimada

La tabla 36 presenta la ingesta diaria estimada de hidrocarburos aromticos policclicos para un hombre adulto. La ingesta total estimada a travs del consumo de pescado y marisco es de 0,342 g/da. Para el benzo(a)pireno se estima una ingesta de 7,791 ng/da.
Tabla 36. Ingesta estimada de hidrocarburos aromticos policclicos en un hombre adulto por consumo de pescado y marisco Consumo de pescado (g/da) Sardina Atn Boquern Caballa Emperador Salmn Merluza Salmonete Lenguado Sepia Calamar Almeja Mejilln Gamba Total especies del estudio Total considerado
B(a)p: benzo(a)pireno

Ingesta de HAP (g/da) 0,020 0,041 0,014 0,011 0,0007 0,011 0,050 0,001 0,014 0,013 0,010 0,006 0,022 0,056 0,268 0,342

Ingesta de B(a)p (ng/da) 0,277 0,738 0,153 0,152 0,008 0,193 1,094 0,026 0,431 0,328 0,249 0,053 0,395 1,558 5,635 7,191
CQPMC 2005-2007

3,78 10,13 2,05 1,13 0,06 1,80 15,78 0,33 5,48 4,46 3,17 0,27 0,97 3,53 52,94 67,53

La contribucin ms importante a esta ingesta se debe a la gamba y la merluza, con 0,056 y 0,050 g/da respectivamente. En la figura 24 se representan los porcentajes de contribucin de las diferentes especies a la ingesta diaria estimada de benzo(a)pireno. La gamba contribuye con un 29% y la merluza con el 19%.

169
Figura 24. Contribucin de las diferentes especies de pescado y marisco a la ingesta diaria de benzo(a)pireno Sardina 5% Gamba 29% Mejilln 7%
Contaminantes qumicos en pescado y marisco consumido en Catalua

Atn 13%

Boquern 3% Caballa 2% Emperador 0% Salmn 3% Merluza 19% Salmonete 0% Lenguado 8%

Almeja 1%

Calamar 4% Sepia 4%
CQPMC 2005-2007

Por tipos de pescado, el grupo de crustceos y marisco es el que ms contribuye a la ingesta diaria estimada, que representa el 40%. El pescado azul aporta el 36% y el blanco el 24% restante (figura 25).
Figura 25. Contribucin a la ingesta diaria de hidrocarburos aromticos policclicos segn el tipo de pescado Pescado azul 36% Crustceos y marisco 40%

Pescado blanco 24%

CQPMC 2005-2007

170
Hidrocarburos aromticos policclicos (HAP)

9.3 Ingesta diaria estimada por grupos de poblacin

La tabla 37 muestra la ingesta estimada de hidrocarburos aromticos policclicos para los diferentes grupos de poblacin, segn la edad y el sexo. La ingesta estimada ms elevada corresponde a las mujeres; los grupos de los nios y de las nias son los que realizan una ingesta menor.
Tabla 37. Ingesta diaria estimada de hidrocarburos aromticos policclicos (HAP) por consumo de pescado y marisco, por los diferentes grupos de poblacin Ingesta de HAP (g/da) Hombres Mujeres Nios Nias Chicos adolescentes Chicas adolescentes Hombres mayores de 65 aos Mujeres mayores de 65 aos
B(a)p: benzo(a)pireno

Ingesta de B(a)p (ng/da) 7,188 7,669 2,711 2,930 5,382 4,652 7,661 5,524
CQPMC 2005-2007

0,342 0,371 0,126 0,140 0,251 0,210 0,373 0,283

9.4 Evaluacin del riesgo

Para los compuestos que tienen dosis de referencia establecida se lleva a cabo una evaluacin individual, y se observa una ingesta diaria muy por debajo de estos valores para todos los grupos de poblacin (tabla 38).
Tabla 38. Hidrocarburos aromticos policclicos con dosis de referencia establecida. Ingesta por consumo de pescado, relativa al peso Antraceno Hombres Mujeres Nios Nias Chicos adolescentes Chicas adolescentes Hombres mayores de 65 aos Mujeres mayores de 65 aos Dosis de referencia
En mg/kg/da.

Acenafteno 4,2 E-07 5,6 E-07 6,1 E-07 5,5 E-07 4,1 E-07 3,3 E-07 5,3 E-07 4,5 E-07 0,06

Fluoranteno 3,3 E-07 5,4 E-07 1,8 E-07 3,6 E-07 3,5 E-07 2,1 E-07 4,0 E-07 3,0 E-07 0,04

Fluoreno 3,3 E-07 4,6 E-07 3,1 E-07 3,4 E-07 3,4 E-07 2,5 E-07 3,9 E-07 3,4 E-07 0,04

Pireno 3,0 E-07 4,4 E-07 2,4 E-07 3,2 E-07 3,1 E-07 2,2 E-07 3,3 E-07 2,6 E-07 0,03
CQPMC 2005-2007

1,1 E-07 1,7 E-07 1,2 E-07 1,4 E-07 1,2 E-07 8,6 E-08 1,0 E-07 7,2 E-08 0,3

171 El riesgo carcinognico asociado a la ingesta de hidrocarburos aromticos policclicos para el pescado se ha calculado sobre la base de los datos de carcinogenicidad en animales. Como dicen Santodonato y colaboradores (1981), se acepta para los hidrocarburos aromticos policclicos y para otros carcingenos que la ingestin diaria crnica no provoca una probabilidad de contraer cncer superior a 1/106 en 70 aos de vida. Para el benzo(a)pireno este nivel de riesgo se corresponde con una ingesta de 0,05 g/da, segn la EPA. A pesar de que la OMS no ha establecido factores de equivalencia txica (TEF) para los HAP considerados probables carcingenos, podemos hacer una estimacin atendiendo a los TEF considerados por Santodonato y colaboradores. Tabla 39.
Tabla 39. Ingesta diaria de los siete hidrocarburos aromticos policclicos considerados probables carcingenos humanos por la ingestin de pescado en un hombre adulto HAP Benzo(a)antraceno Criseno Benzo(a)pireno Benzo(b)fluoranteno Benzo(k)fluoranteno Dibenzo[a,h)antraceno Indeno(1,2,3-c,d)pireno Total
TEF: Factor de equivalencia txica. B(a)p: benzo(a)pireno Contaminantes qumicos en pescado y marisco consumido en Catalua

Ingesta (g/da) 0,009 0,012 0,008 0,014 0,009 0,006 0,008 0,065

TEF 0,1 0,001 1 0,1 0,01 1 0,1

Ingesta de B(a)p equivalente, (g/da) 0,0009 0,000012 0,008 0,0014 0,0009 0,006 0,0008 0,017

Contribucin al total de B(a)p equivalente (%) 5,2 0,1 44,5 8,2 0,5 37,1 4,5 100
CQPMC 2005-2007

Para evaluar la ingesta de benzo(a)pireno equivalente aportado por el pescado en el contexto de la dieta, podemos llevar a cabo una estimacin substituyendo el valor considerado para el pescado en el clculo del ao 2000 (una vez hecho el clculo correspondiente al benzo(a)pireno equivalente) por el ms preciso encontrado en este estudio. As, para un hombre adulto, a una ingesta de 0,017 g/da por consumo de pescado le correspondera una ingesta diettica total de 0,23 g/da, mientras que en el ao 2000 le corresponda 0,25 g/da.

9.5 Evolucin 2000-2005

9.5.1 Concentracin
La concentracin media de hidrocarburos aromticos policclicos en el global del pescado y marisco estudiados en este estudio es de 8,01 g/kg de peso en fresco, prcticamente el mismo que en el estudio del ao 2000, en el que fue de 7,9 g/kg de peso en fresco (figura 26). Si comparamos las especies comunes a los dos estudios merluza, sardina y mejilln (figura 27) se observa un aumento significativo en la concentracin del mejilln, que es de 22,4 g/kg en el ao 2005, mientras que en el ao 2000 era de 7,1 g/kg. La sardina, en cambio, experimenta una disminucin en la concentracin de hidrocarburos aromticos policclicos: de 10,0 g/kg en 2000 a 5,3 g/kg en 2005. La merluza tambin presenta menor concentracin que en el ao 2000, aunque no tan diferenciada: 4,4 g/kg en el ao 2000 y 3,2 g/kg en 2005.

172
Hidrocarburos aromticos policclicos (HAP)

Figura 26. Concentracin media de hidrocarburos aromticos policclicos en pescado y marisco (en g/kg de peso en fresco). Comparacin 2000-2005

12 10 8 6 4

2 0 Pescado total 2000 2005 3 especies comunes

CQPMC 2005-2007

Figura 27. Concentracin media de hidrocarburos aromticos policclicos en merluza, sardina y mejilln (en g/kg de peso en fresco). Comparacin 2000-2005

25

20

15

10

0 Merluza 2000 2005 Sardina Mejilln

CQPMC 2005-2007

173

9.5.2 Ingesta
La ingesta total de hidrocarburos aromticos policclicos por consumo de pescado estimada para un hombre adulto en Catalua es de 0,342 g/da, mientras que en el ao 2000 fue de 0,73 g/da. Podemos apreciar, pues, una disminucin considerable en la ingesta por consumo de pescado.

Contaminantes qumicos en pescado y marisco consumido en Catalua