CULTIVO POR LOTE Es un sistema cerrado, porque, despus de iniciado el proceso (al mezclar los nutrimentos y el microorganismo), solo

se adiciona oxigeno, antiespumantes y bases o cidos para el control del pH. La fermentacin se lleva a cabo en un proceso definitivo de tiempo, durante el cual varia la composicin del medio de cultivo, la concentracin de la biomasa y la de los metabolitos. Despus, se interrumpe el proceso y se recupera el producto. Para realizar exitosamente una fermentacin en lota, es necesario conocer la curva de crecimiento del microorganismo: al saber el comportamiento de su crecimiento, se pueden manipular las condiciones de manera que se obtenga el producto deseado, por ejemplo, si lo requiere es la produccin de metabolitos primarios, se debe alargar la fase logartmica; si son metabolitos secundarios, se extiende la fase estacionaria y para aumentar la cantidad de biomasa, se buscan las condiciones de mayor produccin de clulas. La velocidad de crecimiento del microorganismo La velocidad de crecimiento del microorganismo es el aumento en la cantidad de microbios por unidad de tiempo y se expresa matemticamente como dX/dt ; sus unidades son(g/l).h-1. Es proporcional al nmero de clulas presentes; alcanza un valor mximo y constante siempre y cuando no haya un sustrato que limite su crecimiento. Estas caractersticas se cumplen cuando el microorganismo se encuentre en su fase logartmica. El sustrato limitante Es el sustrato que, debido a su concentracin (g/l), va a ser el que restrinja el crecimiento de los microorganismos. Puede ser fuente de carbono y energa. El tiempo de duplicacin Es el tiempo (en minutos) necesario para que las poblaciones de clulas se dupliquen. Este periodo es constante durante la fase logartmica. Velocidad especifica de crecimiento Es la velocidad de aumento de la concentracin celular por unidad de tiempo y se expresa en h1. Se mantiene constante durante la fase logartmica y en la curva de crecimiento, se representa por la pendiente de la lnea que simboliza la fase logartmica. La velocidad especifica de crecimiento mxima Es la velocidad mxima de multiplicacin que puede alcanzar el microorganismo en las condiciones en que est creciendo. Esta velocidad es igual a la velocidad especfica de crecimiento u, cuando el microorganismo est en la fase logartmica. La constante especfica de cada sustrato (Ks) Es la constante de utilizacin del sustrato limitante y representa la afinidad de los organismos por ese sustrato. La constante Ks es la concentracin del sustrato a la que se producen los microorganismos con una velocidad igual a la mitad de la velocidad especfica de crecimiento. Si el microorganismo tiene gran afinidad por ese sustrato limitante, el valor de Ks es bajo.