CONSERVAS Y JALEAS CASERAS~

La frmula bsica de la conserva consiste en la esterilizacin del alimento y su posterior almacenamiento en recipientes hermticos llenos de lquido, lo que favorecer su buena conservacin, bien por tratarse de materia grasa, o por ser lquidos que contengan productos esterilizadores. Este tipo de conservacin puede ser casera o industrial.

LOS RECIPIENTES

Los envases deben ser de cristal y estar previamente esterilizados, hirvindolos con las tapaderas durante 5 minutos. Escurridos muy bien y llenarlos con el producto a conservar preferiblemente cuando an estn templados. Los tarros a utilizar para las conservas deben ser de cierre hermtico, bien de rosca o con cierre de palanca. Una vez que los tarros estn llenos, taparlos ligeramente para que al cocer pueda salir el vapor y formar el vaco. Para realizar frutas en conserva, debe escogerse una fruta que se pueda macerar durante unas horas previas a la coccin con su mismo peso en azcar. Posteriormente se cuecen en su propio jugo hasta alcanzar el punto.

Para que las mermeladas queden con una consistencia espesa y adecuada, es aconsejable utilizar peptina y unas gotas de jugo de limn. Si no se dispone de peptina, dan buen resultado las pieles y las semillas de las manzanas ya que ellas las contienen en gran cantidad; pueden ponerse a cocer con la preparacin, envueltas en una gasa o muselina para poder retirarlas cmodamente. El termmetro es el utensilio ms exacto para indicar el punto de una mermelada o confitura. Cuando registra los 100C dentro de la preparacin, es el punto ideal, para retirar la conserva del fuego.

PROCEDIMIENTO

Colocar en el fondo de una olla profunda un trapo o varias hojas de peridicos. colocar los tarros sobre l y cubrr con agua fra hasta las tapas. Una vez que el agua comience a hervr, dejar unos 15-20 minutos, dependiendo del tipo de alimento que est cocinando.

Cuando la conserva est hecha, sacar los tarros de la olla con ayuda de unas pinzas y apretar las tapas lo ms posible. Secar bien, etiquetarlos con los nombres correspondientes y guardar en lugar fresco y oscuro hasta su utilizacin.

~CONSERVAS~
~KIWIS EN AMBAR~

INGREDIENTES

1 kg de kiwis 250 ml de agua 500 g de azcar El jugo de limn Clavos de olor Astillas de canela

Pelar los kiwis y cortarlos a lo largo en cuatro trozos. Poner en una cazuela con el agua, la mitad del azcar y el jugo de limn, y cocinar durante 5 minutos. Retirar del fuego, escurrir los trozos de kiwi y reservarlos en un recipiente grande. Incorporar el resto del azcar a la cazuela y continuar la coccin hasta consegur un almbar ligero. Verter el almbar sobre los kiwis y dejar macerar tapados durante 24 horas. Pasado este tiempo, repartr los kiwis en frascos de cristal. Poner 2 clavos de olor y una astilla de canela en cada uno. Hervr de nuevo el almbar y cubrr con l los kiwis. Dejar enfriar, tapar y esterilizar, cociendo los frascos bien tapados en una olla con agua hirviendo durante 30 minutos y dejndolos enfriar dentro de la olla. Cerrar hermticamente, etiquetar y almacenar en un lugar fresco durante 1 mes antes de utilizarlos.

~SALSA DE ARANDANOS~

Esta salsa es muy prctica para comer con panqueques, tan tostado, y tambin se puede utilizar como glaseado de tortas y pasteles.

INGREDIENTES

1 taza de agua 1 taza de azcar 3 cucharadas de fcula de maz 10 cucharadas de agua 340 g de arndanos enteros frescos o congelados

En una cacerolita mediana, lleve a fuego la taza de agua y el azcar. Deje que hiervan. Saque un momento del fuego y agregue los arndanos. Lleve nuevamente a ebullicin, reduzca el fuego a bajito y deje que se cueza todo junto unos 5 minutos, removiendo constantemente. Mientras tanto, en un recipiente pequeo revuelva las 10 cucharadas de agua y la fcula de maz, y agregue inmediatamente a la preparacin de arndanos. Revuelva muy bien y cocine otros 5 minutos ms, hasta que espese. Retire del fuego, deje enfriar un poco y coloque en un recipiente esterilizado y con tapa hermtica. PARA PREPARAR LA JALEA, siga los pasos arriba mencionados y antes de que enfre completamente, coloque la mezcla de arndanos en un colador de alambres mediano sobre un recipiente de plstico o metal y con la ayuda de una cuchara, tenedor u otro utensilio para hacer purs, vaya presionando suavemente, pero firme a la vez, mientras raspa el contenido de jalea que vaya saliendo del otro lado del colador de alambres y deje que caiga sobre el recipiente plstico. Cubra y deje enfriar completamente. Refrigere hasta la hora de servr.

~CONSERVA DE JITOMATE~

INGREDIENTES

1 kg de jitomates pequeos El jugo de 1 limn 1 cucharada de sal 1 1/4 l de agua 250 g de aceitunas negras 1 manojo de albahaca fresca

Escaldar los jitomates durante unos segundos en agua hirviendo, retirar del agua y pelar. A continuacin colocar en frascos de cristal, completamente limpios y secos, alternndolos con las aceitunas negras y las hojas de albahaca fresca. Poner en un cazo el agua con la sal y el jugo de limn. Dar un hervor, dejar templar y cubrr con ello los jitomates. Tapar los frascos y esterilizar cocindolos a bao Mara. Si se cuecen en una olla de presin, necesitarn 5 minutos desde que coja presin; en una olla normal, tomar aproximadamente 30 minutos. Una vez que se almacenen los frascos, esperar durante 1 mes, como mnimo antes de utilizar.

~CIRUELAS EN OPORTO~

INGREDIENTES

500 g de ciruelas pasas 1 botella de vino de oporto 1 ramita de canela 4 cucharadas de azcar 1/2 naranja 1/2 cscara de limn

Colocar en una cacerola al fuego el vino, la canela, el azcar, el jugo y la cscara de la naranja y la cscara del limn. Mezclar, agregar 2 cucharadas de agua y cocer durante 2-3 minutos. Lavar las ciruelas, colocarlas en un cuenco, regarlas con la preparacin anterior y dejarlas enfriar. Para envasar las ciruelas, retirar la canela, las cscaras de naranja y limn y colocarlas en tarros esterilizados. Taparlos y dejar reposar como mnimo 1 semana antes de consumr. Se conservan hasta 12 meses.

~HIGOS AL BRANDY~

INGREDIENTES

600 g de higos secos 250 ml de brandy 375 ml de agua 1 limn 3 cucharadas de azcar

Colocar los higos en un colador y lavarlos ligeramente. Escurrirlos y colocarlos en una cacerola con el agua y el brandy. Cuando comience a hervr, bajar el fuego y dejar cocer 30 minutos. Incorporar el azcar, la piel y el jugo de limn; revolver y cocer durante 5 minutos ms. Apartar del fuego y dejar enfriar. Repartr los higos con su jugo en tarros previamente esterilizados y taparlos bien. Se conservan hasta 12 meses en un lugar fresco.

~LICORES~

~LICOR DE NARANJA~

INGREDIENTES

5 naranjas 500 g de azcar 1 ramita de canela 1/4 cucharadita de culantro (cilantro) en polvo 1 liro de aguardiente

Lavar las naranjas, secarlas, pelarlas y cortar la cscara en tiritas. Exprimr las naranjas y poner el jugo en una cacerola; agregar el azcar, la canela y el culantro. Acercar al fuego revolviendo con una cuchara de madera hasta que est muy caliente y se haya disuelto el azcar. Apartar del fuego, incorporar la cscara de las naranjas y el aguardiente. Poner todo en una botella limpia y esterilizada y tapar muy bien. Guardar en un lugar fresco por lo menos 2 meses, antes de utilizarlo.

~LICOR DE CAFE~

INGREDIENTES

500 ml de agua 3 cucharadas de caf soluble 4 cucharadas de azcar 1/2 cscara de limn 1 ramita de canela 250 ml de brandy de jerez 250 ml de ron

Poner en una cacerola, preferiblemente de fondo grueso, el agua, el caf soluble, el azcar, la cscara de limn y la canela. Mezclar con una cuchara de madera, acercar al fuego y dejar hasta que comience a hervr. Comprobar que se haya disuelto bien el caf y el azcar y apartar del fuego. Incorporar el brandy y el ron y mezclar bien. Verter en un frasco de cuello ancho con tapadera y dejar en un lugar fresco durante 3 semanas antes de consumirlo.

~CONSERVAS AROMATICAS ~
JALEA DE AJO

INGREDIENTES

1/2 taza de ajo picado finamente 3 tazas de vinagre de vino blanco 2 tazas de agua 6 tazas de azcar 2 bolsitas de pectina lquida (85 g c/u) 2 cajas de pectina es polvo (50 a 56 g c/u) colorante comestible (opcional)

__En una olla de 2 a 2-1/2 litros de capacidad, mezcle el ajo con el vinagre. Ponga a hervr a fuego mediano, sin tapar, durante 15 minutos. Retire del fuego y vierta en un frasco de vidrio de 1 litro de capacidad. Tape y deje reposar a temperatura ambiente durante 24 36 horas. __Con un colador de alambre cuele el vinagre sazonado, vierta en un recipiente, presione el ajo con el dorso de una cuchara para exprimr todo el lquido posible; deseche el residuo. Mida el lquido y agregue ms vinagre, si es necesario, para obtener 2 tazas.

__Si emplea pectina lquida: En una olla de 5-6 litros de capacidad, mezcle el vinagre sazonado, el agua y el azcar. Ponga a hervr a fuego medio. Incorpore la pectina y ponga a hervr sin que deje de burbujear. Deje hervr; revuelva sin cesar durante 1 minuto. __Si emplea pectina en polvo: En una olla de 5-6 litros de capacidad, mezcle el vinagre sazonado, el agua y la pectina. Ponga a hervr a fuego medio-alto; despus incorpore el azcar. Revuelva sin cesar. Deje hervr sin que deje de burbujear, hierva durante 2 minutos. __Si desea, incorpore 2 gotas de colorante comestible rojo, amarillo o naranja. Saque y deseche la espuma, despus vierta la jalea caliente en frascos calientes y esterilizados de 1/4 de litro, vierta hasta una distancia de 6mm del borde. Limpie los bordes con un trapo hmedo, tape con las tapas calientes y pngales ligas. __Coloque los frascos en una olla para esterilizar sobre la rejilla y cbralos con agua hirviendo. Ponga a hervr a fuego bajo durante 10 minutos. Saque los frascos de la olla y pngalos sobre toallas dobladas para que se enfren. Antes de guardarlos, compruebe que estn bien sellados; refigere los frascos que no se hayan sellado. Rinde 3-1/2 litos.

MERMELADA DE TAMARILLO AROMATICA Y CON ESPECIAS

Esta mermelada especiada con chiles, se come con bolillos, o cualquier otro panecillo como base para untar sobre l. Tambin puede utilizar esta mermelada como relleno picante para los tamales.

INGREDIENTES

900 g de tamarillos maduros, pelados y finamente picados 1 naranja (cscara y zumo) 1 limn (cscara y zumo 1 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de pimienta de jamaica recin molida 2 chiles secos, pequeos, sin semillas y cortados en trozos 900 g de azcar blanca

Hierba los tamarillos con las cscaras, las especias y los chiles; aada medio vaso de agua, baje el fuego y deje cocer a fuego lento de 20-30- minutos, removiendo de vez en cuando, evitando que la mezcla se pegue a la cacerola, hasta que la fruta se haya reducido a una pulpa. Pese el contenido de la cacerola y devulvalo con su mismo peso de azcar, aada los 2 zumos y lleve a ebullicin, removiendo hasta que el azcar se disuelva. Cueza hasta el punto de cuajado. Ponga un poco de mermelada en un platito, si se arruga al empujarla con el dedo, es seal de que ya est lista. Puede guardar la mermelada dentro de un recipiente hermtico previamente esterilizado.

~JALEA DE SIDRA Y SALVIA~

Esta jalea sirve para glasear el jamn, la carne de cerdo o de pato antes de cocinarla, o bien servirla como acompaamiento de carnes asadas o a la parrilla.

INGREDIENTES

1 kg de manzanas para cocinar, cortadas en rodajas zumo de 1 limn 750 ml de agua 750 ml de sidra de graduacin media 6 ramilletes de hojas de salvia 775 gr de azcar, aproximadamente 5 cucharadas de salvia picada

Colocar las manzanas, el zumo, el agua y la sidra en una cacerola grande. Aadr los ramilletes de salvia y llevarlo lentamente a ebullicin, removiendo de vez en cuando. Dejarlo cocer 25 minutos o hasta que las manzanas estn tiernas. Colar la fruta y el lquido con una bolsa de tela, y dejarla escurrir unas horas. No es conveniente apretarla para agilizar el proceso; pues la jalea podra enturbiarse. Medr la cantidad de zumo de fruta colocado y tomar 800 gr de azcar por cada litro. Pasar el zumo a la cacerola, agregar el azcar y calentarlo a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que se disuelva. Subr el fuego, llevarlo a ebullicin y dejarlo hervr a fuego fuerte 10

minutos, espumndolo si fuera necesario. Para comprobar si la conserva est en su punto, dejar enfriar una pequea cantidad de la misma sobre un plato fro. AL apretar con el dedo, debera arrugarse. Cuando la jalea haya alcanzado el punto de coagulacin, retirar la cacerola del fuego, incorporar la salvia picada y dejar reposar unos 5 minutos. A continuacin, remover de nuevo y pasarla a tarros esterilizados tibios. Taparlos con discos encerados y cubiertas de film transparente o con tapaderas hermticas, etiquetarlos y gurdarlos en un lugar fresco y seco.

~MIEL DE VIOLETAS~
Esta jalea puede utilizarse en salsas, untada en pan, o para endulzar el yogur.

INGREDIENTES

225 g de miel lquida 1/2 taza de ptalos de violeta

Poner la miel a bao Mara, incorporar los ptalos de violeta, tapar y dejar cocer durante 30 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar 1 semana para que se impregne bien el aroma. Volver a calentar la miel aromatizada para que sea ms fcil de manipular y colarla de nuevo en el tarro.

La miel de romero se prepara de modo similar con 3 4 ramilletes de hojas de romero. Es una conserva ideal para el desayuno.

~CONSERVAS HECHAS EN MICROONDAS~

Las conservas hechas en microondas son ms limpias, ms fras y ms rpidas que cuando se hacen con los mtodos convencionales y la ventaja es que no hay que lavar ollas pegajosas. Tambin se pueden hacer en menor cantidad y mayor variedad. __Los tarros se esterilizan fcilmente poniendo en ellos 2 cucharadas de agua y calentndolos al mximo 2-3 minutos y luego escurrindolos boca abajo sobre servilletas de appel. __Las tapaderas de metal y las arandelas de goma, sin embargo, es preferible esterilizarlas fuera del microondas. __Si se utliza pectina para que cuajen las mermeladas, se puede aadr al mismo tiempo que los dems ingredientes.

~MERMELADA DE TRES CITRICOS~

INGREDIENTES

4 2 2 3 7

limas naranjas pomelos tazas de agua hirviendo tazas de azcar granulada

Se exprime el zumo de las limas, naranjas y pomelos. Reserve. Se quita la piel blanca y el resto de la corteza, se corta en tiritas muy finas, o se pica muy finamente o se pasa por la trituradora, como usted desee. La parte blanca con las pipas o semillas se vuelve en un trocito de gasa y se atan formando una bolsita. Se pone el zumo con la bolsita de gasa y la corteza cortada o picada en un recipiente grande, se le aade la mitad del agua y se deja reposar 30 minutos. Despus de este tiempo se aade el resto del agua y se tapa el recipiente con una capa de plstico a la que se le deben hacer pequeos hoyitos con un tenedor. Cocine en el microondas a potencia mxima durante 25 minutos . Despus de este tiempo destape y retire la bolsita de gasa, apretndola para que suelte el jugo. Incorpore el azcar y cueza, sin tapar, de 20-25 minutos o hasta que alcance su punto, removiendo cada 5 minutos. Para saber si ya alcanz su punto, coloque un platito en el congelador durante 30 minutos, deje caer en l una cucharadita de mermelada, si se solidifica y se encoje al inclinar el platito, la mermelada ya est lista. Se deja reposar 5 minutos y se colocan en tarros previamente esterilizados. Tpelos antes de que se enfren.

~MERMELADA DE FRAMBUESAS CON RIUBARBO~

INGREDIENTES

2 tazas de riubarbo troceado, (puede ser fresco, congelado o enlatado ya escurrido) 2 tazas de frambuesas maduras 4 tazas de azcar 3 cucharadas de zumo de limn 1/4 de taza de pectina por cada 2 tazas de fruta cocida (opcional)

Coloque el riubarbo en un recipiente grande y tpelo con una lmina de plstico; haga pequeas perforaciones con un tenedor. Cocine en el microondas a potencia mxima durante 2 minutos y aada las frambuesas. Vuelva a tapar el recipiente y cocine 1 minuto ms. Si utiliza riubarbo congelado o enlatado, se cuece con las frambuesas durante 3 minutos al mximo en un recipiente tapado. Se aade el azcar y el zumo de limn y se remueve bien. Se cocina sin tapar 10 minutos a potencia mxima, removiendo con frecuencia. Se mide la mermelada y se le aade la pectina necesaria, si es que se utiliza, removiendo bien para mezclarlo todo. Se cuece 1 minuto ms. Si despus de este tiempo an no ha alcanzado el punto, cueza otros 2-3 minutos ms.

~FRUTAS AL CURRY~

INGREDIENTES

2 tazas de frutas secas variadas 2 cucharaditas de curry en polvo 1 cucharada de fcula de maz zumo de 1/2 limn 2 cucharadas de agua

Coloque las frutas en un recipiente grande. Mezcle el curry con la fcula de maz, el zumo de limn y el agua y se riega con ello las frutas. Tape con una capa de plstico transparente y cocine en el microondas a potencia mxima de 30-60 segundos o hasta que las frutas estn hinchadas y tiernas, removiendo a mitad de la coccin Deje reposar, sin destapar 2-3- minutos. En caso de que el lquido no hubiere espesado lo suficiente, prepare rpidamente ms fcula de maz con un poco de agua formando una pasta espesa, e incorpore a las frutas. Meta nuevamente al microondas 1 minuto ms a potencia mxima. Puede servr las frutas fras o calientes como acompaamiento de carnes o aves.

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