INDUSTRIALIZACIN DE LA UVA

I.

ASPECTOS GENERALES 1.1. NOMBRE DEL PROYECTO INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE VINOS

1.2.

UBICACIN REGION : TACNA TACNA TACNA TACNA

DEPARTAMENTO : PROVINCIA DISTRITO : :

1.3.

JUSTIFICACIN El valle de Tacna, es una zona apropiada para la produccin de vid y en la actualidad existen ms de 450 has. De vid en produccin y aproximadamente 100 has., con nuevas se de ha vino, plantaciones. venido sea El 80% de la la vino

produccin produccin

destinando vino tinto

para como

blanco; elaborados en forma artesanal.

La

produccin

de

vino

artesanal

(en

chacra)

generalmente no rene las normas de calidad del producto, permite orientar la produccin de vino al

mercado nacional e internacional, adems que los volmenes de produccin son pequeos el cual es consumido en el mercado local, no obstante la

regin es un mercado potencial para este producto que en la actualidad es sustituido por licores como la cerveza entre otros.

La poltica de desarrollo del sector agrario y la situacin de estabilidad econmica del pas son

condiciones bsicas para desarrollar una industria vitinicola en el valle de Tacna, el cual puede genera una mayor oferta de uvas, el cual

constituir en un mediano plazo un efecto positivo para el crecimiento del sector agropecuario del

valle de Tacna.

1.4.

ALCANCE Y FINALIDAD DEL PROYECTO El presente estudio tiene como fin la instalacin de una bodega industrial, para la elaboracin de vinos y licores aprovechando la disponibilidad de materia prima existente en la zona, por el cual esta garantizado el abastecimiento de la planta. La tecnologa a aplicarse ser de tipo semi industrial y existente en el medio lo cual no va a permitir

que

el

proyecto

sea

una de

actividad calidad

rentable, y un

obteniendo

productos

posicionamiento en el merado.

1.5.

OBJETIVOS DEL PROYECTO OBJETIVOS GENERALES Promover la agroindustria en el valle de Tacna.

OBJETIVOS ESPECIFICOS Mejorar la calidad de vino, de acuerdo a los parmetros lograr establecidos por INDECOPI. en el Para

mayor

competitividad

mercado

nacional e internacional.

Contribuir

incrementar

la

produccin

productividad de vino en el departamento, para satisfacer la demanda existente en el mercado loca, nacional e internacional.

II.

ESTUDIO DE MERCADO 2.1. PRODUCTO (Vino) El vino, es la del bebida mosto resultante de de la

transformacin

obtenido

las

uvas,

despus de un proceso de fermentacin, trasvases, decantados y filtrados.

2.1.1

CARACTERSTICAS DEL VINO Especificaciones Se llama vino a la bebida producida

exclusivamente por la fermentacin de la uva fresca del de consumo. la El fenmeno qumicose

biolgico

fermentacin

alcohlica,

debe a la actividad de las levaduras, en la cual los azcares del mosto se convierten en alcohol y anhdrido carbnico y acompaado de otras reacciones qumicas. De acuerdo a las normas de INDECOPI en el Per, los vinos se clasifican de la siguiente forma:

a) -

Por su calidad Vinos finos: Son aquellas provenientes de variedades especiales adaptadas al tipo y zonas de produccin, las cuales despus de un proceso adecuado de aejamiento han

adquirido un conjunto completo y armnico de cualidades organolpticas propias

(color, sabor y olor).

Grandes vinos: Son vinos que despus del aejamiento han adquirido un alto grado de perfeccin organolpticas. en sus cualidades

Vinos

reservados:

Son

vinos

que

despus

del proceso de aejamiento han adquirido un buen grado de perfeccin en el conjunto de sus cualidades organolpticas, sin alcanzar la calidad de grandes vinos.

Vinos consumo

corrientes: poco

Son

vinos de

puestos

al su

despus

terminada

elaboracin, o que cumplen las condiciones fijadas para los vivos finos.

Vinos ordinarios: Son vinos producidos por cualquier uva en general. En Tacna no se da la produccin de vinos finos ni de grandes vinos, los vinos reservados son producidos por algunas bodegas pero, en muy bajos

volmenes.

b) -

Por su color Vinos tintos: Son obtenidos por

fermentacin de mosto provenientes de uvas tintas, en contacto con los orujos.

Vinos blancos: Obtenidas por fermentacin de mosto de uvas blancas o a partir del mosto blanco de uvas de hollejo rosado o tinto.

Vinos

rosados

claretes: mosto horas de de de

Obtenidos uvas

por o

fermentacin blancas orujos. intenso. con Son

del pocas

tintas

contacto rojo

con poco

vinos

color

c) -

Por su contenido de azcar reductores Vinos secos: Son aquellos cuyo contenido de azcar reductor no es mayor de 5 g./l.

Vinos

abocados:

Son

aquellos

cuyo

contenido de azcar reductor oscila entre 50 y 60 g/l.

Vinos dulces: Son aquellos cuyo contenido de azcar reductor es a los 60 g./l.

Por su composicin se le considera como una bebida distinta. Superior, sana, digestiva y alimenticia.

Un litro de vino aporta al organismo entre 600 y 1000 caloras, segn la cantidad de alcohol y azcar que posee. Tiene vitaminas C, B:B1 y B2. Sus protenas oscilan entre 4 y 8 gramos por litro.

Muchas

sales

minerales

necesarias

para

el

cuerpo humano las contiene el vino en forma asimilable: Azufre, Potasio, Fsforo,

Magnesio, Sodio, etc.

El vino estimula y excita la secrecin de jugos gstricos. Ayudando a la digestin alimentos. Es tonificante y antisptico. los

2.1.2

USOS

El

uso

del

vino

es

exclusivamente

para

el

consumo humano. Por ser una bebida con grado alcohlico, el consumo de este ser por

personas con mayora de edad. Cabe sealar que por su bajo contenido en alcohol el consumo como aperitivo no causar daos a menores de edad y/o personas con problemas de salud.

Adems el vino, por ser un producto agradable y de regular a bajo costo, puede ser adquirido por personas de todo nivel socio-econmico.

Tipo de uso: Consumo directo: En festivales, acompaando o despus de las comidas, como aperitivo y en ocasiones sociales. Consumo indirecto: En preparacin de otras bebidas e incluidos en recetas de comidas y postres.

2.2.

ESTUDIO DE LA OFERTA

2.2.1.

IDENTIFICACIN OFERTANTES

LOCALIZACIN

DE

LOS

En el departamento de Tacna existen ms de 80 bodegas de vino, estn las mismas empresas en el

vitinicultores

localizadas

distrito de Tacna, por ser una zona de alta produccin de vid como son los distritos de Pocollay, Calana, Paca, Magollo y Locumba. La produccin de vino est en funcin a la materia prima y solo producto la as en tecnologa tendr el una del buena de

procesamiento, oferta del

mercado

consumidores. CUADRO 2.2.2. SERIE HISTRICA DE LA PRODUCCIN DE VINO En el cuadro de N la 02 se observa de el vino

comportamiento

produccin

ofertada en el departamento de Tacna. Esta produccin es variable durante los aos de produccin de vid, y mientras que la

produccin de vino se mantiene casi estable. De la Produccin Anual de Vid solo se llega a procesar vino con una conversin de 2:1 (es decir de 2Kg vid se obtiene 1 litro vino).

CUADRO 2.2.3. PROYECCIN La proyeccin de la oferta ha sido

determinada en base al anlisis del Cuadro N01 donde se muestra para los prximos aos una produccin de 430000 litros de vino

anuales.

CUADRO N 03 Proyeccin de la Produccin Vid Vino (2000 - 2005) AO 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2.3. PRODUCCIN VID (TM) 6873 7226 7578 7931 8283 8636 VINO (EN lt) 428995 430467 431939 433411 434882 436354

ESTUDIO DE LA DEMANDA

2.3.1 IDENTIFICACION DE LOS DEMANDANTES Los principalmente demandantes del vino constituyen

4.3 DESCRIPCION DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS 4.3.1 Requerimiento de maquinaria III. Balanza Tipo Unidades IV. : : Plataforma 01

Estrujadora - despalilladora Tipo Unidades : : Disco de arrastre por tornillo sinfin. 01

V.

Prensa de orujo Tipo : Canastillo y platos de madera presionadas por

un Tornillo

Unidades

: 01

4.3.2 Requerimiento de equipo Encorchadora Tipo Unidades : : A presin manual 02

Fermentadores Tipo : Fibra de vidrio 1200 litros 32 Fermentadores Tipo : Tanques de maduracin-fibra de vidrio 1200 litros 15 Cubas Tipo : En forma cnica cerrada de 200 litros 15

Capacidad : Unidades :

Capacidad : Unidades .

Capacidad : Unidades :

4.3.3 Equipo de laboratorio - 01 Refractmetro - 01 Mostmetro (densidad especial) - 01 Termmetros

- 01 pHmetro - 01 Alcoholmetro - 01 Rejillas - 01 Soporte universal. - 03 Probetas graduadas - 01 Pipetas - 01 Vaso precipitado - 01 erlermeyes - 01 Mechero Bunsen 4.3.4 Mobiliarios Los materiales de operacin y de oficinas a utilizarse son los siguientes: 01 Mostrador con estantes 02 Escritorios 03 Sillones 04 Sillas 02 Archivadores 01 Computadora e impresora

4.3.5 Herramientas y Accesorios

Por las caractersticas de la planta slo se requieren herramientas de trabajo y menor proporcin se utilizarn los materiales de accesorios.

4.4 PROGRAMA DE PRODUCCION.

El programa de produccin de vino tiene dos etapas de elaboracin de vino tinto y vino blanco. La operacin se inicia en el mes de Abril a Mayo con fermentacin del mosto para obtener como resultado el vino.

La planta en pleno funcionamiento tendr una capacidad para producir un volumen de 40,000 litros/ ao.

La relacin materia prima - producto fina, es de 2:1, lo que significa que de 2 kilos de uva se obtienen

aproximadamente 1 litro de vino.

Los

datos

obtenidos

nos

sirven

para

establecer

los

siguientes programas; de adquisicin de materia de prima, produccin y ventas.

Cuadro N 12 Programa de Produccin y Ventas anuales

4.5 REQUERIMIERNTO DE OPERACIN 4.5.1 Materiales directos Materia prima Se utilizar la uva como materia prima y los

requerimientos se reflejan a continuacin:

Insumos
cido tartrico Metabisulfito potsico Dixido de azufre Sal comn Cal viva en piedra Carbonato sdico Permanganato potsico Hipoclorito sdico

4.5.2 Materiales indirectos 4.5.2.1 Materiales indirectos de fabricacin Los materiales indirectos de fabricacin son los

siguientes:

Para limpieza 25 kg. de detergentes 10 escobillas de cerda plstica

Para Envasado
Botellas de 750 ml. + 1% 53,867 Unidades.

Corchos
Para envases de 750 ml. 53,867 Unidades.

Etiquetas
Para envases de 750 ml. 53,867 Unidades.

4.5.2.2 Materiales indirectos de operacin Los requerimientos de materiales indirectos de operacin durante el que primer ao son los siguientes:

20 lapiceros 02 millar de papel bond 02 tintas de cartucho para impresora 01 Engrampador.

4.5.3 Requerimiento de Mano de Obra de Fabricacin y Operacin

En el cuadro N13 se especifica las necesidades de la mano de obra. Se requiere de cuatro personas estables entre ellos un personal obrero, un jefe de produccin, un administrador y un contador. Tambin se requiere de doce personas no estables.

Cuadro N 13 Requerimiento de Personal calificado y no calificado

4.5.4 Sesos y otros requerimientos 4.5.4.1 Energa elctrica La planta requerir de energa trifsica, la cual ser captada de la lnea de alta tensin existente en la zona.

4.5.4.2 Agua La planta requerir agua para el procesamiento y

limpieza, la misma el que ser suministrada por su propia fuente.

4.6 TERRENOS Y EDIFICACIONES

4.6.1 Terrenos y su distribucin

Se adquirir un rea de 300 m2 en el que se incluir las siguientes reas: rea de recepcin y clasificacin rea de procesamiento 20 m2 160 m2 12 m2 32 m2 24 m2 7m2 45 m2

- Area de laboratorio - Area de almacenamiento - Area administrativa - Area de servicios higinicos - Area libre de circulacin

4.6.2 Obras civiles

La

infraestructura

del

rea

de

procesamiento

ser

de

material noble con las siguientes caractersticas:

- El rea tendr un muro de concreto de 3.5 m. de altura y El piso es de cemento con 1 % de

inclinacin hacia las

zonas de desage.

El

techado

con

eternit un

de

160 de

m2

que

descansar

sobre

muro

concreto

reforzado con estructuras metlicas.

Las dems reas de sern de material noble con una altura de 2.5 m del piso terminado.

4.7 CONTROL DE CALIDAD El control de calidad de vino es fundamentalmente, ya que non permite detectar los problemas durante la fabricacin del mismo, lo cual se expresa casi siempre como defectos del producto.

Caracteres organolpticas
Color Aspecto Olor Sabor de acuerdo a su clase lmpido al momento de liberarse al consumo caracterstica de su clase caracterstica de su clase

Requisitos fsicos y qumicos

13 Ttulo alcohlico mnimo en % Vol a 20C -20 10, (10,00) con excepcin de los vinos generosos,

vinos

espumantes

naturales,

vinos

espumantes

gasificados y de los aperitivos. Acidez actico voltil expresada en me/I. Mxima 30,000 (acidez actica voltil en g/I de cido

actico, mximo 1,8) Sulfatos expresados como sulfato de potasio, g/t max. 1,80 Cloruros, expresados como cloruro de sodio, g/I max. 1,00. Relacin alcohol/extracto reducido Vinos tintos mx. 5,00 Vinos blancos y rosados mx. 6,8

Aproximaciones

En

las

determinaciones y qumicos,

analticas se

de

los las

requisitos siguientes

fsicos

permitirn

aproximaciones en exceso o defecto.

0,3 GL para el ttulo alcohlico 3,0 me/l para la acidez actica voltil (0,18 g/l para la acidez actica voltil cuando se

expresa en cido actico)

0,05 g/l para los sulfatos 0,05 g/l para los cloruros

De la materia prima
Se basan en tres aspectos fundamentales: Grado de sanidad Grado glucomtrico (14 -15 Be) Grado de acidez

Del proceso

Estrujado: siguientes

Se

realiza

el pH

estandarizado! (3,3 3,5)

con y

los

parmetros:

grados

glucomtrico (14 15Be).

Fermentacin: Se controlan principalmente la temperatura que no deber pasar los 30 C y la densidad debe ser 996 a 998.

Relleno de

envases: Se

sulfitan con

30 40

g/hl para

prevenir la proliferacin de microorganismos indeseables.

Filtracin: Se realiza para obtener un producto claro, transparente, se controla el tiempo necesario para

conseguir este fin. Embotellado Fraccionamiento.Verificacin del nivel del

llenado del vino (750 ml). Sellado.- Verificacin del sellado, para evitar que produzcan fugas y por del aroma y alcohol. consiguiente prdida

Etiquetado : Verificacin de la armona de todas las etiquetas y limpieza de botellas.

Del producto

De cada embotellado y etiquetado se toma al azar una muestra (1-2 unidades) para verificar el grado alcohlico que debe ser de 13 GL

V. ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO

En el presente estudio de de instalacin "vinos est de una planta por, el

elaboradora

-procesadora

dada

valor de los activos que posee la planta y los que van a

ser adquiridos en un corto y a mediano plazo para que esta pueda explotar en un 100% de la capacidad instalada.

5.1. INVERSIONES FIJAS Es el conjunto de bienes que posee la empresa, que tiene una vida til, que se destinan en forma directa o

indirecta a realizar la produccin de industrializacin, y que no tornan parte de las operaciones corrientes de la planta. 5.1.1 Activos Tangibles: a. Terreno. El rea del terreno requerida es de 300 m2, que es puesta por el propietario para instalar toda la infraestructura necesario para la elaboracin del vino.

b. Edificacin e instalacin El terreno de edificacin y instalacin es de acuerdo a los requerimientos de la capacidad de produccin de la planta, cuyo monto destinado para este rubro; es de US$. 4000.

c. Requerimiento de implementacin del Proyecto

A continuacin detallamos los presupuestos o costos por requerimiento rubros:. de implementacin de los siguientes

Maquinaria e Equipo Material de laboratorio Material de envasado Mobiliarios Herramientas y accesorios Vehculos y otros

RESUMEN DE LOS ACTIVOS TANGIBLES

5.1.2 Activos Tangibles

Son los que tienen un determinado valor para el estudio del proyecto, y as como el estudio, comprende constitucin, el 5% de la

organizacin

seguros,

esta,

inversin fija.

5.1.3 Imprevistos:

Son los gatos que se preveen para evitardesviaciones de los costos en los activos de la empresa, para ello se ha determinado un 5% de total de ambos.

5.2 CAPITAL DE TRABAJO

El capital de trabajo necesario atender las operaciones de Produccin y Comercializacin, se detallan a

continuacin: 5.2.1 Gastos de fabricacin

MATERIA PRIMA E INSUMOS UTILIZADOS

MANO DE OBRA DIRECTA

MANO DE OBRA INDIRECTA

5.2.2 Gastos de Administracin

SERVICIO DE MANTENIMIENTO Y REPARACIN

COSTO DE PERSONAL

GASTOS GENERALES Y ADMINISTRATIVAS

5.2.3 Gastos De Ventas

COSTO DE PERSONAL DE VENTAS

PROMOCIN Y PUBLICIDAD

RESUMEN DE CAPITAL DE OPERACIONES

5.3. TOTAL INVERSION

La inversin total del proyecto es de US$. 80939, siendo el mayor rubro de inversin fija con un 56% y el capital de trabajo con un 44%, estos son los montos que se, requiere para el proyecto.

A continuacin se resumen la inversin total del proyecto en la siguiente estructura de inversin.

ESTRUCTURA DE INVERSIN DEL PROYECTO

CONCEPTO

COSTO

5.5 FINANCIAMENTO

La inversin total para el proyecto es de US$. 80939; de los cuales el 40% se financia con recursos propio la suma de US$.32376 y el saldo de US$.48564 que constituye el 40%, se solicitar un prstamo a una institucin

financiera de la localidad.

El plan de financiamiento se muestra en el siguiente cuadro:

ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO

5.6. SERVICIO DE LA DEUDA

El consto financiero est constituido por el pago de intereses y capital por el prstamo de US$. 48564 a la Banca regional, que ser pagado en un plazo de 5 aos.

Los

clculos

de

este

costo

estn

determinados

de

la

siguiente manera:

Monto Inters Plazo

: : :

US$. 48564 20% Anual 5 aos

PLAN DE PAGO ANUAL: CUOTA FIJA (K+1)

CAPITAL INTERES T.E.A PERIODO EN AOS

$48,564.00 20.00% 5

DOLARES ANUAL AOS ANUAL

SERVICIOS DE DEUDA FIJA $16,238.82