UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias Alimentarias

Escuela Profesional de Industrias Alimentarias

SYLLABUS
I. Informacin General
1. Cdigo del Curso 2. Nombre del Curso 3. Pre requisitos 4. Naturaleza 5. Crditos 6. N Horas Semanales 7. Fecha de Inicio 8. Fecha de Trmino 9. Nmero de Semanas 10. Docente : : : : : : : : : : AL 517 Maquinaria para la Industria Alimentaria AL 415 Tecnologa de Alimentos III AL 451 Ingeniera de los Alimentos III Terico 02 02 horas Agosto 2012 17 semanas Ing. Miguel ngel Solano Cornejo msolanoayuda@hotmail.com

II. Sumilla
El curso de Maquinaria para la Industria Alimentaria es un curso terico perteneciente al rea de Tecnologa de Alimentos, que busca aportar el conocimiento necesarias con el uso de diferentes estrategias de Aprendizaje para que el estudiante pueda conocer, analizar la idoneidad higienica de las maquinarias y/o lneas de produccin para la transformacin de alimentos en la industria alimentaria. El estudiante al terminar el curso conocer los correctas caractersticas de construccin y de funcionamiento de las principales maquinarias utilizadas en el procesamiento de alimentos.

III. Competencia General del Curso

Conocer las caractersticas de construccin y operacin de los principales equipos utilizados en el procesamiento de alimentos.

IV. Formulacin de Capacidades

Los estudiantes al trmino del curso: 1. Conoce las caractersticas de construccin higienica de maquinarias para procesamiento de alimentos. 2. Conoce los materiales autorizados para la construccin de maquinaria agroindustrial. 3. Conoce las caractersticas de operacin las maquinarias de uso general en la industria alimentaria. 4. Conoce las caractersticas de operacin las maquinarias de uso en las operaciones unitarias de conservacin y transformacin de alimentos.

V. Programacin Acadmica
N y Nombre de la Unidad de Aprendizaje Metodologia, tecnicas Didacticas y/o Estrategias Metodologias Codigo de la Capacid ad Duraci on
1 2 3 4 5 6 7

Contenidos de la Unidad

Contenidos por Sesion

Conceptos Generales de Planta, Maquinaria y equipos Materiales de Construccion para Maquinaria. Normas de Diseo Higienico de Maquinaria.

UNIDAD I DISEO Y CONSTRUCCION HIGIENICA DE MAQUINARIA AGROINDUSTRIAL

Exposicion-Dialogo, Aprendizaje basado en Problemas, Analisis y Sintesis, Experimentacion Practica y Analisis de Casuistica

Materiales y Diseo Higienico de Maquinaria para Procesamiento de Alimentos.

Normas de Diseo Higienico de Maquinaria. 1, 2 Maquinaria de Uso General y Auxiliar en Planta Elementos de Maquinaria Maquinaria de Uso General y Auxiliar en Planta Transporte Maquinaria de Uso General y Auxiliar en Planta Fluidos Presurizados PRIMER EXAMEN PARCIAL Maquinaria en Transferencia de Calor Autoclaves Maquinaria en Transferencia Refrigeracion y Congelacion de Calor

8
9 10 11 12 13 14 15 16 17

Maquinaria en Transferencia de Masa Secadores Exposicion-Dialogo, Aprendizaje basado en Problemas, Analisis y Sintesis, Analisis Grupal de Trabajos de Investigacion, Experimentacion Practica y Analisis de Casuistica Maquinaria en procesos de Preparacion de Materia Prima Maquinaria de Uso General y Auxiliar de Procesamiento de Alimentos 3, 4 Maquinaria en Procesos de Conservacion Industria de Vegetales Procesados Maquinaria en Procesos de Conservacion Industrias Lacteas Maquinaria en Procesos de Conservacion Industrias Carnicas Maquinaria en Procesos de Conservacion Industrias de Granos EXAMEN FINAL

UNIDAD II MAQUINARIA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

VI. Evaluacin
1. La evaluacin del estudiante cubrir tres aspectos: A. Cognitivo.- Se realizara a traves de dos evaluaciones escritas de opcin mltiple. Se evaluaran los informes de investigacin realizados en prctica. B. Valorativo.- Se evaluara la asistencia, participacin, orden en el trabajo, concentracin y responsabilidad en la investigacin de laboratorio, etc. 2. La evaluacin es vigesimal (cero a veinte) 3. La asistencia a clases es OBLIGATORIA dentro del 80 % desde su inicio hasta culminarlas. 4. De los porcentajes de Evaluacin: A. Primera Evaluacin 45 %. B. examen Final 45 % C. Participacin en Curso 10% 5. La nota aprobatoria es once (11), segn reglamento de la Universidad.

6. Con referencia a los trabajos de investigacin estos eran calificados sobre una base de 0 a 20, los trabajos fuera de fecha no sern recibidos consignndose una nota de cero (0).

NOTA: La programacin indicada podra sufrir modificaciones en su ejecucin debido a limitaciones de materiales y/o equipos de trabajo; y/o debido a modificaciones en las fechas de ejecucin de las sesiones por disposicin de las Autoridades Universitarias.

Lambayeque, Agosto 2,012

MSC/12