1.

- Objetivo 16 de septiembre 14:30 hrs El objetivo de este documento es definir los requisitos y prcticas de limpieza y sanitizacin y procesos necesarios que se deben llevar a cabo en las instalaciones de bodegas de acopio de productos correspondientes a los programas alimentarios para garantizar la inocuidad y estado del producto. 2.- Alcance Este procedimiento se aplica en las bodegas y alrededores. 3.- Referencias Reglamento Sanitario de los Alimentos. D.S. N 977. Reglamento Sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales en los Lugares de Trabajo. Decreto Supremo 745.

4.- Definiciones Bodega: Recinto en donde se reciben, almacenan y entregan productos con el objetivo de asegurar un manejo eficiente de los recursos. Alimentos No Perecibles: Aquellos alimentos que por su menor contenido de agua, se consideran ms estables en el tiempo, generando menor peligro de contaminacin microbiana. Por lo que permanecen estables a temperatura ambiente dentro de su vida til. Desinfeccin/Sanitizacin: Proceso que permite la reduccin del nmero de microorganismos a un nivel que no permita la contaminacin nociva del alimento, sin menoscabo de la calidad de l, mediante agentes qumicos y/o mtodos higinicamente satisfactorios. Higiene de los alimentos: todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad y Salubridad del alimento en todas las fases, desde su cultivo, produccin, elaboracin, envasado, transporte y almacenamiento hasta el consumo final. Limpieza: la eliminacin de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra materia objetable. Plagas: insectos, roedores, pjaros y otras especies menores capaces de contaminar directa o indirectamente los alimentos. Desinsectacin: Desratizacin: Manipulacin de alimentos: todas las operaciones almacenamiento, transporte, distribucin de los alimentos.

Manipulador de alimentos: corresponde a toda persona que trabaje a cualquier ttulo, aunque sea ocasionalmente, en lugares donde se produzca, manipule, elabore, almacene, distribuya o expenda alimentos. Material de envasado de alimentos: todos los recipientes, como latas, botellas, cajas de cartn, plsticas o de maderas, mallas y sacos, o material para envolver o cubrir, tal como papel laminado, papel, tela, etc. RSA: Reglamento Sanitario de los Alimentos, legislacin en Chile que rige el cumplimiento de las condiciones de inocuidad para elaborar, almacenar y/o expender alimentos, su ley es el Decreto Supremo N977/ 1996 con actualizaciones hasta la fecha. 5. PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA DE BODEGA Y DEPENDENCIAS Higiene en Bodega El objetivo principal es mantener el sitio de almacenamiento de los alimentos limpio por dentro y por fuera, controlar infestaciones y mejorar las condiciones de trabajo. En este aspecto se desarrollan y aplican los programas de Higiene a travs de los Procedimientos Operativos Estndar de Limpieza y Sanitizacin (POES), en las dependencias tanto internas como externas asegurando ptimas condiciones de higiene. Limpieza externa Frecuentemente se debe realizar alrededor de la bodega las siguientes operaciones: - Cortar la maleza de los alrededores del sitio de almacenamiento. - Evitar basuras, envases vacos (cartones, plsticos, bolsas y botellas de plstico). - Evitar estancamiento de agua cercana al sitio de almacenamiento. - Programa de sanitizacin, desinsectacin y desratizacin de dependencias aledaas a bodega de acopio semestral o anual Limpieza interna bodega - Todos los das barrer el piso sobretodo antes de recibir alimentos. - Todos los meses limpiar completamente el sitio de almacenamiento cuando se encuentre vaci. -- Programa de sanitizacin, desinsectacin y desratizacin de dependencias aledaas a bodega de acopio semestral o anual.

5.- Actividades diarias o Semanales 5.1.- rea de Recepcin Materiales - Escobillones - Mopas - Sanitizantes

Preparacin de Para la preparacin de soluciones de Sanitizante, solucin de cloro al 5% soluciones Procedimiento - Limpieza usando escobillones para remover residuos. - Recoja la basura con una pala y vace lo retirado al contenedor de Basura - Aplicar sanitizante a la dilucin recomendada y utilizando la mopa remover la suciedad adherida. - Repetir cuantas veces sea necesario. Frecuencia Ejecutor Responsable - Al final de la jornada Bodeguero o auxiliar. En caso de ausencia lo realizar su reemplazante. Nutricionista

5.1.2 Instalaciones de Bodega Materiales - Escobillones - Pala - Mopa - Sanitizantes de Para la preparacin de soluciones de sanitizante, ver el Anexo SSOP01. Anexo 01- Preparacin de soluciones. 1.- Tener especial cuidado de restringir al mximo el uso del agua en esta zona. 2.- La limpieza de pisos y paredes se realizar segn programa y cada vez que se produzca algn derrame, contaminacin o cuando el superior a cargo lo solicite. 3.- Remover con una escoba los restos de suciedad de los pisos. 4.- Aplicar solucin de sanitizante una vez terminado el aseo en pisos y dejar actuar esta solucin por un tiempo mnimo de 15 minutos. - A lo menos una vez a la semana y cada vez que la nutricionista lo solicite. Bodeguero o auxiliar Nutricionista

Preparacin soluciones Procedimiento

Frecuencia Ejecutor Responsable

6.- Actividades semestrales o anuales. 6.1 PREVENCIN Y CONTROL DE PLAGAS Las plagas ms comunes asociadas al rea de alimentos son insectos, roedores y aves, ya que se consideran reservorios, es decir, permiten la multiplicacin de patgenos y diversas enfermedades asociadas a la presencia de estos vectores biolgicos. Para saber cmo prevenirlas y controlarlas debemos conocer sus principales caractersticas: Tipo Insectos Roedores Caracteristicas Rastreros (Hormigas, cucarachas) Voladores (Moscas) Alta adaptabilidad al medio ambiente

Para la prevencin que es la tarea principal se debern adoptar buenas prcticas de higiene para evitar la formacin de un medio que pueda conducir a la aparicin de plagas. Se debe reducir al mnimo las probabilidades de infestacin mediante un buen saneamiento, la inspeccin de los materiales que se introducen y una buena vigilancia, limitando as la necesidad de los plaguicidas. Medidas para impedir el acceso, infestacin y anidamiento de plagas - Las instalaciones debern mantenerse en buenas condiciones, para impedir el acceso de las plagas y eliminar posibles lugares de reproduccin. Los agujeros, desages, y otros lugares por los que puedan penetrar plagas debern mantenerse cerrados, mediante redes metlicas en ventanas, puertas, aberturas de ventilacin. Se impedir la entrada de animales en los recintos. - La disponibilidad de alimentos y de agua favorece el anidamiento y la infestacin de la plagas. Las posibles fuentes de alimentos debern almacenarse o guardarse teniendo presente este aspecto en el caso de las mermas. El uso de recipientes adecuados, por encima del nivel del suelo y separados de las, paredes, mantener limpias las zonas interiores y exteriores. - Debern examinarse peridicamente las instalaciones y las zonas circundantes para detectar posibles infestaciones. Programas de control de plagas A nivel de las bodegas y sitios de almacenamiento se debe poseer de un procedimiento de control de plagas que debe ser ejecutado por empresas autorizadas por las autoridades competentes. En estos programas establece la desinsectacin, desratizacin y desinfeccin, con una frecuencia que depende de las zonas de emplazamiento de las bodegas. Se toman los siguientes controles: - Ocupar una empresa con certificacin de autoridad sanitaria. - Contar con las fichas tcnicas de seguridad de los productos qumicos utilizados en la Fumigacin, desratizacion.

- Todo producto qumico utilizado debe estar aprobado por las autoridades sanitarias - Contar con un plano donde se ubican las trampas o pastillas usadas en la desratizacin. - Un programa conocido por todo el personal que trabajen en las dependencias. 7.- MANEJO Y ELIMINACIN DE DESECHOS El manejo adecuado de desechos se debe considerar como un factor importante en la prevencin de contaminaciones cruzadas y aparicin de plagas en el recinto, ya que entregan todas las condiciones necesarias para la proliferacin de microorganismos y la aparicin de plagas. Toda zona de acopio de desechos debe estar ubicada alejada de las zonas de almacenamientos de productos e insumos, generalmente se sitan en las inmediaciones de la bodega y deben contar con sistemas que permitan tener cubiertos los desechos de manera de impedir el acceso directo de plagas. Medidas preventivas de manejo de basura - Eliminar la basura rpida y frecuentemente. - Mantener la basura alejada de bodegas. - Mantener tapado el basurero para evitar que atraiga plagas. - Mantener envases de alimentos cerrados y protegidos. - Mantener limpieza y orden de bodegas

8.- Verificacin La verificacin se realiza a travs de los registros de control a travs de planilla y el responsable de la verificacin es la nutricionista a cargo. 9.- Vigilancia Le corresponde al nutricionista vigilar en todo momento que se cumplan las obligaciones y precauciones sealadas anteriormente, corrigiendo de inmediato al encargado que no cumpla con las acciones correctivas necesarias.

8.- Matriz de Responsabilidades N de Procedimiento Ejecucin Responsable Verificacin 5.1.2 Instalaciones de Ejecucin Bodega Responsable Verificacin Ejecucin 6.1.- Instalaciones Responsable externas e internas Verificacin de bodega. 5.1.- rea de Recepcin Bodeguero o Auxiliar X X X X X X X Empresa Externa Nutricionista X X X X X