Colita de cuadril rellena

Se puede servir caliente o fra, al plato o en sndwiches, con salsa de vino tinto, vegetales grillados, tomates a la provenzal y crema de palta. Tiempo de preparacin: 45 min. a 1 hora Tiempo de coccin: de 45 min. a 1 hora
Colita de cuadril rellena

Ingredientes
1 kilo/s de Colita de cuadril 3 unidad/es de Diente de Ajo 1 cucharada/s de Tomillo picado 1 planta/s de Espinaca 0.5 unidad/es de Pechugas de pollo 0.5 unidad/es de Cebolla 5 hoja/s de Apio 7 hoja/s de Albahaca 1 lonja/s de Panceta ahumada 1 unidad/es de Huevo 2 cucharada/s de Pan Rallado rodaja/s de Huevo duro o 4 enteros de codorniz Cantidad a gusto de Sal y Pimienta Agregar a la lista

Preparacin
- Abrir la colita de cuadril al medio, a lo largo. Frotarla con un diente de ajo y salpimentarla. Condimentarla con el tomillo picado y reservar

- Lavar la espinaca, escurrirla, descartar los cabitos y sumergirla un minuto en agua hirviendo salada. Escurrirla y picarla. Procesar la pechuga con la cebolla, un diente de ajo, las hojas de apio y de albahaca, la panceta, el huevo y el pan rallado. Debe quedar una pasta compacta. Mezclar con la espinaca y salpimentar - Rellenar la carne con esa pasta. Cerrar como un libro y atarla con hilo de algodn, para que no se escape el relleno. Llevarla a la heladera media hora - Dorar la carne en una sartn (que pueda ir al horno) con el aceite caliente y el ajo restante (con piel), girndola. Pasar la sartn al horno de 25 a 35 minutos, en moderado fuerte. Retirar la carne, dejarla reposar 15 minutos y cortarla en rodajas (puede servirse caliente o fra) - Para la salsa: agregar una taza de vino tinto a la sartn donde cocin la carne y cocinar 5 minutos, raspando el fondo de coccin. Retirar del fuego, sumar una cucharada de manteca, sal y pimienta. Mezclar y reservar - Para los vegetales grillados: pincelar 6 rodajas de calabaza con piel (de medio centmetro de grosor), 6 rodajitas de berenjena con piel (de medio centmetro de grosor) y 12 de zucchini con piel (de medio centmetro de grosor) con medio pocillo de aceite de oliva. Condimentarlas con una cucharada de romero, sal y pimienta, cocinarlas de a tandas, en una plancha caliente o al horno, 5 minutos, dndolas vuelta a mitad de la coccin. Retirar y reservar - Para los tomates a la provenzal: mezclar 4 cucharadas de perejil picado con una de ajo dem, 2 de aceite de oliva, sal y pimienta. Cortar 2 tomates redondos al medio y ponerlos en una placa. Distribuir en la superficie unas cucharaditas de la pasta de perejil. Espolvorear con 2 cucharadas de harina y gratinar 5 minutos en horno fuerte - Para la crema de palta: pelar una dem y procesarla con una cucharada de jugo de limn, una yema cocida y un palmito. Condimentar con sal, pimienta y 3 gotas de salsa tabasco - Servir la carne con los vegetales grillados, los tomates a la provenzal, la salsa de vino y la crema de palta (todo por separado) y, si quiere, gajos de huevo duro o de codorniz. Acompaar con pan.