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caf, man, almendras, nueces, pasteles y alimentos preparados. En jugos y pulpas de frutas y vegetales, conservacin de vinos, entre otros. Conservacin: La aplicacin de nitrgeno como gas inerte permite mantener las caractersticas organolpticas de los alimentos por largos perodos. Estas caractersticas son alteradas normalmente por la utilizacin de los mtodos convencionales. El envasado con, atmsferas protectoras de nitrgeno, permite eliminar las alteraciones bacterianas y qumicas que sufren los alimentos en los procesos convencionales. Ventajas: Conservado de cualidades organolpticas. Conservado de nutrientes. Conservado del calor. No permite la proliferacin de las bacterias. Su aplicacin puede efectuarse en instalaciones ya existentes y en todos los sistemas de envasados en lneas. 2.- Congelacin criognica (Criocongelacin): Este proceso consiste en la aplicacin intensa del fro para reducir la temperatura a 18 C como mnimo, bloqueando de esta manera las reacciones bioqumicas de los procesos enzimticos que destruyen los alimentos.La congelacin mediante los sistemas convencionales requiere de largos perodos, sufriendo los alimentos la deshidratacin celular, prdidas de protenas, color, sabor, etc., perdiendo hasta un 10 % de H2 en peso. Ventajas: Aplicable a diferentes productos: carnes, verduras, frutas, alimentos preparados, etc. Deshidratacin menor a 0,5% del peso especfico. Inalterabilidad del aspecto superficial. Notable reduccin de los costos de inversin. 3.- Criopulverizacin: Son sustancias que presentan bajos puntos de ablandamiento o termosensibles como productos provenientes del caucho, productos oleaginosos, alimentos y productos farmacuticos al igual que algunos materiales que no pueden ser triturados en molinos convencionales, son hoy da fcil y econmicamente pulverizados con nitrgenos lquido. En la industria del caf, azcar, especies y oleaginosas, etc., esta aplicacin presenta ventajas adicionales tales como: Incrementos de la produccin. Reduccin del consumo de energa Homogeneidad del producto y disminucin de material reciclable. 4.- El Hidrgeno: En las grasas, aceites y cidos grasos, el hidrgeno se aplica para modificar algunas propiedades fsico qumicas tales como punto de fusin, estabilidad qumica y disminucin del color y olor. Los aceites comestibles comnmente hidrogenados son los de soya, palma, man y maz. 5.- Sparger: muchos lquidos poseen gases disueltos no deseados (O 2) que ocasionan deterioro o mala calidad del producto. Estos gases de los fluidos son eliminados por sistema de Sparger, manteniendo la pureza del producto. Oxicar pone en sus manos esta tecnologa para la industria alimenticia, qumica, petroqumica y petrolera.
6.- La Irradiacin: consiste en exponer a niveles altos de radiacin para matar los insectos y las bacterias nocivas; luego se empacan en recipientes sellados en los que se pueden almacenar por meses sin que se descompongan. Las fuentes de radiacin utilizada para preservar la mayora de los alimentos son: el cobalto (60) y el cesio (137) que son emisores y tambin se pueden utilizar los rayos X y los rayos de electrones. A travs de la radiacin se pueden destruir los nutrientes tales como vitaminas y aminocidos. 7.- La Radiacin Ionizante: Produce especies reactivas como los radicales hidroxilos que a su vez reaccionan con molculas orgnicas y producen sustancias potencialmente peligrosas. Es interesante notar que los nuevos efectos se producen durante la coccin de lo alimentos. Veamos a continuacin una serie de ejemplos de industrias de alimentos y de que forma aplican la qumica: Mavesa S.A. Caracas 1.- Margarina Aceites vegetales hidrogenados y no hidrogenados, H 2O, sobarto de potasio, cido ctrico, antioxidantes, disodio de calcio, (EDTA), vitaminas. Cargil Venezuela 1.- Harina de trigo balanceada Fe, P, Ca. Nesttle Venezuela Glutamato monosdico, aceite vegetal, almidn de maz (sopa de pollo maggi). Norvates Nutricin de Venezuela Yukery (colado de frutas criollas) cido ctrico, vitamina C, Na, Ca, Fe. Fbrica de Alimentos Chispirin C.A. Pepitos Chipito Aceite vegetal, color onoto, queso y sal. Productos Quaker Sabor y color artificial (aditivos), cido ascrbico, cido ctrico, CMC y BHA. Kraft S.A. Galletas Fe, cido flico, niacina, riboflavina, glucosa, HCO 3(NH4), NaHCO3, Ca3PO4. Margarina, aceite hidrogenado, H2O, lectina de soya, monoglicridos, benzonato de sodio, sobarto de potsio, disodio de calcio (EDTA), cultivos lcticos, vitamina A, betacoroteno. Cargil Venezuela 2.- Aceite vegetal Vatel Antioxidantes Documento cedido por: JORGE L. CASTILLO T. CiberCrazy5000@yahoo.com.mx