Implementacin de mejoras de planta para la produccin de caf tostado Sol&Caf 1.

Breve Descripcin del Negocio

La Cooperativa Sol& Caf, tiene actualmente ms de 1045 socios cafetaleros ubicados en 9 Distritos de las provincias de Jan y San Ignacio se busca implementar una planta de proceso de caf tostado , molido, dosificado, empacado.
A la vez implementar alianzas con cafeteras locales y regionales con fines de venta de bebidas de caf y formas diferentes de preparar caf.

2.

Objetivo del negocio

Incremento de la produccin y comercializacin de caf tostado y molido gourmet de en el distrito de Jan para satisfacer la creciente demanda del mercado local. 2.1. Objetivos especficos:

Establecer contactos comerciales que faciliten el proceso de comercializacin del caf tostado gourmet. Definir y establecer las caractersticas que debe tener el producto en cuanto a presentacin, composicin y calidad. Lograr un crecimiento sostenido en la venta de caf tostado y molido. Definir los estndares de calidad, higiene y precios competitivos. Realizar una evaluacin financiera que permita analizar la viabilidad del desempeo del negocio. Trabajo coordinado con los socios (proveedores de la materia prima), de esta manera involucrarlos en la produccin. Mejorar continuamente el proceso de control de la calidad.
3. Anlisis FODA

4. IMPLEMENTACIN DE MEJORAS. Ver anexo Cuadro N01 De los objetivos especficos de la empresa podemos priorizar uno de los ms urgentes que es el logro de estndares de calidad y mejorar el proceso de control de la produccin para los cuales se inici analizando las observaciones de la inspeccin sanitaria de salud. Que se resumen en los siguiente: El 24 de agosto del 2010, Se levant un acta de inspeccin sanitaria de establecimientos procesadores de alimentos Vigilancia Post registro sanitario. A cargo del Tc. Pedro Quincho Lorenzo, inspector sanitario de la DESA Jan, autoridad sanitaria encargada, evidenci las siguientes observaciones que debern ser levantadas lo mas urgente posible. RECOMENDACIONES 1.19. Se debe contar con gabinete de higienizacin 1.20. Los baos deben contar con tragaluces y la ventilacin debe ser adecuada ya que existe un riesgo de contaminacin cruzada. 1.21. Se debe Contar con rea de vestuarios DE LA APLICACIN DE BUENAS PRACTICAS DE MANOFACTURA. 2.1. Se debe formalizar el manual de Buenas prcticas, firmado indicando la ltima fecha de revisin. 2.2. La materias primas, insumos y envases deben ser estibados en tarimas (parihuelas), estantes de material no abosorbente, cuyo nivel inferior esta a no menos de 20cm. Del piso, a 60 cm. Del techo y a 50cm entre filas de rumas y paredes en adecuadas condiciones de mantenimiento y limpieza. 2.3. Deben registrarse los insumos que se utilizan mediante un KARDEX, aplicando la metodologa PEPS (primeros en entrar, primeros en salir) registrar las fechas de acopio del insumo (materia prima). NO SE UTILIZAN INSUMOS. 2.6. Es necesario contar con un gabinete de higienizacin de manos (agua potable, jabn desinfectante y/o gel desinfectante y sistema de secado de manos) y calzado (esponja o felpudo desinfectante) operativo. IMPLEMENTAR GABINETE. 2.7. Se debe capacitar a los operarios u operarias en Buenas Prcticas de Manofactura para la buena aplicacin en los procedimientos de tostado y envasado. 2.8. Evidenciar los avisos que indiquen la obligacin y uso del procedimiento de lavado de manos. 2.9. Los operarios u operarias deben estar obligados a estar adecuadamente uniformados con mandil/chaqueta-pantaln/overol, calzado y gorro. Exclusivo para el rea de tostado. Los operarios deben mostrar limpieza y buenas condiciones de aseo personal. (En la visita de inspeccin se encontr al operario en sandalias, sin gorro y utilizando mandil de color oscuro). 2.10. Se debe realizar control diario de la higiene y signos de enfermedad infectocontagiosa del personal. Esto debe registrarse, indicando las fechas y frecuencias. (se evidenci que no se realizan controles)

2.11. La Cooperativa debe presentar documentos de control, certificados mdico de salud. Es necesario realizar un control mdico completo (incluyendo anlisis clnicos de sangre, heces y esputo) en forma peridica para el personal operario no mayor a 6 meses, para el dems personal no mayor a 12 meses. El control debe ser realizado en el hospital o centro de salud u otro autorizado por el MINSA. 2.12. Se deben evidenciar obligatoriamente mediante avisos: el lavado de manos (obligatorio), uso completo del uniforme, etc). No se evidenci estos avisos. 2.16. Deben Controlar indicando la frecuencia de determinacin, el nivel de cloro residual en el agua en la sala de proceso. Actualmente es de 0.6 ppm. 2.17. Establecer un plan de monitoreo de la calidad del agua utilizada mediante anlisis microbiolgico y fsico qumico , establecer un cronograma. 2.18 Implementar registros de capacitacin del personal. Se debe indicar las fechas, los temas, frecuencia de capacitacin. Indicando si el personal que dicta la capacitacin es interno o externo. Actualmente no se cuentan con registros. 2.19. Efectuar la calibracin de equipos e instrumentos, contar con registros (indicando las fechas) indicar los instrumentos sujetos a calibracin, frecuencia y mtodo. Actualmente no se present documentos de calibracin. 2.20. Respecto a la contaminacin cruzada se ha evidenciado que: La etapa del tostado se realiza en un ambiente que no tiene la proteccin adecuada de insectos, roedores y personas ajenas a la produccin, dicho ambiente es parte de la secadora de caf a granel. Se debe habilitar un ambiente con la proteccin adecuada (proteccin contra roedores, insectos y personal ajeno a la produccin). Ambiente exclusivamente destinado a la produccin. 2.21. Realizar los controles establecidos que sean suficientes para evidenciar que los procesos de fabricacin se encuentren bajo control. OTRAS OBSERVACIONES Las observaciones antes expuests en dicha acta, son las mismas que se ha constatado y/o evidenciaron en la primera inspeccin por vigilancia realizada el 10 de marzo del 2010, y fue remitida a la DIGESA-LIMA. En concordancia con el Art. 121 del D.S.N007-98-SA y art. 8 y 36 del D.S.N034-2008-AG, la empresa esta INCURRIENDO EN UNA INFRACCIN SANITARIA POR INCUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS SANITARIAS antes mencionadas, que EN CUALQUIER MOMENTO SE ESTARA INTERVINIENDO en un operativo y se aplicar las medidas de seguridad como: MULTA, DECOMISO y SIERRE DEL ESTABLECIMIENTO. Se reitera solicitar el servicio de un profesional capacitado en el rubro de industrializacin de alimentos y asignado como responsable de control de calidad. La Cooperativa se ha comprometido que a partir de la fecha se subsanarn las observaciones lo ms pronto posible y se comunicar a la DESA para que levante las observaciones detalladas en el acta.

Acciones a mediano plazo: ACTIVIDAD 1. Diseo (disposicin de los equipos) y arquitectura

2. Soporte tcnico en la implementacin y soporte tcnico para la produccin. 3 Levantar Observaciones de Digesa. 4 Desarrollo de alianzas estratgicas. marca regional (elaboracin del plan de negocios de la marca)

MARZO X

ABRIL X

MAYO

JUNIO

JULIO

X X

X X

ANEXOS:
Cuadro N 01. MATRIZ COMPETITIVA DE LA IMPLEMENTACIN DE LA PLANTA DE CAF TOSTADO
Impacto Fortalezas Area de Gestion LOGRA LA CONFIANZA DE FINANCIERAS PARA EL ACCESO A CREDITOS PARA MATERIA PRIMA A M B Cuentan con limitado patrimonio Debilidades

PLAN DE ACCION ENERO DICIEMBRE DEL 2011

Tiempo de intervencion

Impact o
ACCION

Costo Probable

A M B X
Adquirir un local mediano plazo en el

Impacto esperado

X
X

3 aos

200000 dolares

respaldo financiero

FINANZAS

TRANSPARENCIA DE CUENTAS

Los asociados conocen indicadores contables

muy

poco

de

Plan de cooperativa

educacin

3 aos

25000 soles

confianza e identidad con la gestion de la cooperativa

1. DESARROLLO DE ACTIVIDADES DE MEJORA CONTINUA

socializacion del plan estratgico

DIRECCION

3.EXISTE CAPACIDAD PARA FORMAR REDES DE COOPERACION. 4. EXISTE POLITICAS DE CUIDADO Y CONSERVACION DEL MEDIO AMBIENTE.

Cuenta con plan estratgico pero poco socializado con los asociados.

trabajar con las empresas del rubro a sacar adelante una marca regional Sumarse a las propuestas de conservcin del medio ambiente

6 meses

5000 soles

identidad, homogenizacion de calidad y contratos por volumenes, garantizar la sostenibilidad del medio ambiente

1 cliente potencial para caf tostado para mercado nacional

mas del 95% de ingresos depende de la comercializacin de materia prima incremento del costo de la materia prima

MERCADO

Producto reconocido (materia prima y tostado) conocimiento de la cadena de produccin

x Bajo nivel de productividad, tecnologias de produccion no se aplican X

X X

diversificacin de productos a comercializar. Aplicar tecnologias para incrementar la calidad y productividad del caf.

3 aos

GERENCIA Y PRESIDENCIA

CONSOLIDARSE EN EL MERCADO

implementar plan de negocios para diversificar los productos que comercializa la PRODUCCION cooperativa (caf tostado granadilla arroz organico)

desconocimiento en el desarrollo de productos con valor agregado rentable.

la cooperativa no cuenta con recursos X suficientes para dar soporte teconologico para todos sus asociados. X implmentar proyectos para dar soporte tecnologico en la produccion de materia prima

disponer de personal que ejecute planes de negocio con la participacin del personal de la cooperativa.

1ao

10000 soles

solidez de la cooperativa