1. Usted ha sido contratado en una fbrica de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto.

En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqu de su eleccin. El producto elegido para la creacin de la etiqueta es el chorizo. Los ingredientes y adictivos a emplear son los siguientes: Carne (de res y cerdo) Tocino (grasa de cerdo) Hielo picado Ajo Cebolla Chile dulce (pimentn) Chile picante Sal comn Semilla de culantro Organo Pimienta blanca Laurel Nitrato de potasio Vinagre

Conservantes Algunos conservantes se emplean para impartir y mantener el color del producto. Entre los ms comnmente utilizados se encuentran el E22l sulfito sdico y E223 Metabisulfito sdico, estos conservantes se emplean en cantidades muy pequeas y su objetivo es prolongar la duracin del producto, impidiendo que los microorganismos causen alteraciones e intoxicaciones alimentarias. Los embutidos fabricados sin conservantes tienen una corta vida til. Antioxidante El antioxidantes ms utilizado en la fabricacin de embutidos es el cido ascrbico (E300) y Se utiliza para prolongar la vida til del producto impidiendo el Enranciamiento de la grasa y los cambios de color producidos por la exposicin al oxgeno del aire. Emulsificantes y estabilizantes Los emulsificantes y estabilizantes potencian la unin del aceite, la grasa y el agua en la mezcla. Entre los estabilizantes ms comnmente utilizados en la fabricacin de Embutidos se encuentran los difosfatos (E450) y trifosfatos (E451). Los fosfatos potencian la funcionalidad de la sal y de los antioxidantes en la fabricacin de embutidos. Potenciadores del sabor

Entre los ms empleados en la fabricacin de embutidos se encuentra el glutamato monosdico (E621) y el objetivo principal de Los potenciadores de sabor es reforzar o concentrar ms el sabor inherente al producto por su efecto sobre las papilas del gusto. 2. realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio de la Proteccin Social y la resolucin del 2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unin Europea.

Resolucin 002606 del 2009 Los aditivos alimentarios se clasifican de cuerdo a la funcin que desempeen en el alimento. El ministerio de proteccin social establece listados de los aditivos alimentarios prohibidos y permitidos, las dosis mximas en que puedan ser empleados, todo esto bajo las normas de organismos nacionales e internacionales.

Norma europea La clasificacin de los aditivos es similar. La comunidad europea realiza unos listados en los cuales se incluyen los aditivos permitidos, en las cuales se especifica el nombre del aditivo y su nmero E; los alimentos a los cuales puede adicionarse; las condiciones en las cuales puede usarse; y si existe alguna restriccin en la venta directa al consumidor final, estas se modificaran de acuerdo al reglamento. Existen normas para el etiquetado de alimentos no destinados a la venta de consumidor final y los destinados a la venta de consumidor final, las exigencias bsicas son el nombre y el nmero E, una referencia especfica de su utilizacin, si es necesario condiciones de almacenamiento. Siendo ms concretos es ms exigente la rotulacin en Europa. Tiene por objeto reglamentar el uso de aditivos alimentarios con el fin de garantizar un alto grado de proteccin a la salud humana. El mbito de aplicacin es solo aditivos alimentarios. Y se hace la salvedad de a que sustancias no se aplicara la normal como por ejemplo coadyuvantes tecnolgicos. Adicional a las encontradas en la resolucin colombiana se especifican lo que no se considera como un aditivo alimentario y alimentos sin azucares aadidos. Se dice que solo se pueden emplear los aditivos cuando despus de realizar pruebas cientficas no representen problemas para la salud humana, cuando su uso no induce a error del consumidor. Se empleara solo para garantizar la conservacin y calidad nutricional de los alimentos, pero se hace una salvedad que si dichos alimentos no representan un componente significativo de la dieta su calidad nutricional se puede reducir. Las condiciones en que se acepta la trasferencia de aditivos son similares a las establecidas en la

El ministerio de proteccin social establecer las condiciones para el etiquetado de aditivos, bsicamente dice que estos debern declararse en la lista de ingredientes, con el nombre de la clase funcional establecida y con el nombre especifico del aditivo y se podr anotar de manera opcional el nmero de identificacin del sistema internacional de aditivos alimentarios. El objetivo principal es la proteccin de la salud de los consumidores, mediante reglas generales en la fabricacin, utilizacin y comercializacin de aditivos alimentarios. El campo de aplicacin sern las industrias y personas que produzcan o comercialicen aditivos alimentarios. Se dan las definiciones de aditivo alimentario, coadyuvante de elaboracin, dosis mxima de uso y la ingesta diaria admisible IDA., estas dos ltimas no se definen en la norma europea. En cuanto a los principios generales del uso de aditivos alimentarios prima sobre todo el que estos se emplearan solo para extender la vida til y conservar la calidad nutricional de los alimentos y que la cantidad que se adicione sea la mnima y que no represente ningn riesgo a la salud humana. La transferencia de aditivos por materias primas se justifica bajo ciertas condiciones,

principalmente que no exceda la cantidad permitida de ingesta. Tambin se aclara que esto no aplica para mujeres lactantes, nios en gestacin.

norma colombiana, tambin se realiza la salvedad respecto a las mujeres lactantes.