La comida punea se caracteriza por el calor de un horno de lea, usar sus ollas de barro y todo el aroma que se relaciona

con la madre tierra. La mayora de sus ingredientes son carnes, tubrculos, hierbas, granos que son utilizados en gran parte en sus platos tpicos. Muchos de sus platillos son originarios del lugar y otros han sido influenciados por sus vecinos bolivianos.

Estos ricos potajes los pueden encontrar en los restaurantes, picanteras, ferias, las grandes fiestas patronales y en muchas casas de hospedaje. Se sirven acompaados dechicha morada o de una autntica chicha de jora y otros con un pisco acholado. Los diez comidas ms distinguidas son:

1.- Chupe de quinua

Es un plato muy alimenticio. Es a base de quinua, se cocina en agua fra sin sal. Se le agrega verduras. Se ponen todos los ingredientes en una olla de agua con sal, la cabeza y espinazo del pescado o mariscos para que se cocinen. Se cuela el caldo y se le echa la verduras, las papas, la quinua y el pescado. Se pone a freir en aceite caliente se agrega cebollas y tomate.

2. Trucha frita
Es un pescado que se adquiere del lago Titicaca que contiene protenas, as como vitaminas y minerales. La trucha frita es un alimento muy nutritivo porque su carne tiene potasio, fsforo, magnesio, hierro y zinc. Este platillo es muy sencillo de preparar, usualmente se acompaa con ensalada criolla y papas fritas o sancochadas. Se fre la trucha y se acompaa con papas y chuo sancochados o tambin puede ser con papas fritas y arroz, por lo general se agrega ensalada criolla como en muchas comidas peruanas. Para muchos turistas es el samn peruano por su apariencia, sin embargo la trucha del lago tiene un sabor excepcional.

3. Caldo de cabeza o Huarjata

Para preparar este plato se debe poner a cocer una cabeza de chancho (cerdo) en trozos. Se le agrega cebolla, ajos, papas peladas, chuo negro o blanco. Al servirlo hay que presentarlo con aderezo de aj panca rojo, cebolla y tomate, todos estos productos se esparcen en el sancochado. El caldo se sirve aparte. Actualmente se acompaa con arroz.

4. Chairo o Chayro
Es una sopa espesa y sabrosa a base de papas, chuo, carne y otros ingredientes. Muy apetitoso y de alto poder nutritivo. Es la sopa favorita de los pobladores que regresan despus de terminar una jornada. Es un caldillo sustancioso preparado con carne de cordero, chalona(carne seca de cordero), verduras(zanahoria, apio, habas, ajo, cebolla), papa, chuo negro, sal y organo.

5. Chicharrn de alpaca
Es un delicioso y nutritivo potaje de Puno. Primero se cuece la carne hasta que se consume el agua, luego con la misma grasa se dora. Se sirve con chuo, papa y maz serrano tostado. Algunas veces se sirve con salsa criolla. La carne de alpaca es reconocida como uno de los alimentos ms nutritivos, pues posee 22% de protenas, 56 miligramos de colesterol por cada 100 gramos de carne y un contenido graso de 3% por lo que es considerada un producto light por excelencia. Actualmente se consume tambin entre las comidas de Cusco ,Cajamarca y otras regiones.

6. Pesq'e de quinua
Este plato contiene un extraordinario poder nutritivo, la quinua no tiene colesterol y es fcil de digerir. Lleva leche, queso y otros productos vigorizantes. Es muy rico al paladar. La quinua debe estar previamente bien lavada, se sancocha la quinua hasta que est bien cocida de tal manera que no est aguada ni espesa, para luego batirla con una cuchara de palo y se le agrega leche al gusto, mantequilla y queso picado y sal al gusto. Usualmente se sirve acompaado de guiso de carne sea de cordero o de res.

7. Thimpo de Carachi
Se prepara a base de pescado Carachi, pescado tpico del lago Titicacaque mide de 10 a 15 cms. El carachi tiene alto contenido de fsforo. Si deseas puedes usar pejerrey o mauri en vez de carachi. Se sirve con papas y chuos enteros, mua, cebolla, ajo y aj.

8. Cancacho
Es un plato originario de la ciudad de Melgar, Ayaviri en Puno. Es asado de cordero con piel. Esta carne es macerada desde el da anterior, en una combinacin de vinagre, aj, ajo, limn, comino y otras especies. El Cancacho es el plato obligatorio en las fiestas y actos especiales de la ciudad y de gran parte de la regin de puno. Se sirve acompaado de papas asadas al horno, de phasi de tunta (chuo blanco) con queso y aj o uchucuta.

9. Sancochado puneo o Sajjta

Es un plato que se realiza con carne de pollo o gallina, papas, arvejas, bastante cebolla y zanahoria, todo revuelto con aj panca amarillo molido juntamente con man, queso, galletas huatacay. Se sirve acompaado de tomate y perejil picado. El clsico sajta usa como base la panza de la res, chuo blanco, papas amarillas, alverjas, zanahoria, man molido. Es un plato poderoso.

10. Huata o Pachamanca

Este plato es preparado sobre todo en la poca de las cosechas en los meses de mayo hasta agosto porque en esos meses no llueve y la tierra est seca. La huata se prepara en el campo y se acostumbra a realizarlo en los paseos familiares. Se prepara en un horno de tierra, primero se cava un hoyo y se colocan piedras que sern calentadas a grandes temperaturas a base de lea. Luego se colocan las papas, yucas, ollucos, ocas, choclos y si quieren tambin se agrega quesos o pescado envueltos en papel grueso. Al finalizar se entierra el horno para que se cuece. Cuando ya paso todo el proceso podemos saborear la deliciosa huata o pachamanca que preparado con papas del lugar acompaadas de queso.

PLATOS TPICOS Y CONTEMPORNEOS

Tortilla de quinua y atn

Ingredientes:

1 taza de quinua 2 latas de atn cebolla en brunoise 1 diente de ajo picado 1 aj jalapeo sin venas y picado 2 unidades de huevo 2 cucharadas de culantro picado Sal y pimienta al gusto Harina de trigo (opcional)

Preparacin: Lavar muy bien la qunoa. Este paso es muy importante para remover las saponinas de la qunoa, ya que esto le puede dar un sabor amargo al cocinarse. Cocinar una taza de qunoa en 2 tazas de agua con sal hasta que todo el lquido sea absorbido. La coccin de la qunoa es muy parecida a la del arroz. Dejarla reposar por 5 minutos. En un bowl grande mezclar la qunoa, el atn, cebolla, ajo, huevos, cilantro, sal y pimienta al gusto. Si la mezcla est muy aguada aadir harina hasta que este manejable. Con un cucharn formar las tortas sobre una placa de hornear engrasada. Espolvorear queso rallado sobre las tortillas y llevar al horno por 10 minutos.

MAZAMORRA CON MAZ Ingredientes 04 choclos tiernos 05 papas 1 Cebolla ajos al gusto 02 huevos 200 gr. de queso c/n Huacatay

Preparacin Frer en una cacerola las cebollas, ajo, hasta que estn bien doradas. Echar las papas peladas y picadas en cuatro, dejar hervir por un momento. Se licuan los choclos previamente pelados o tambin con cscara con el Huacatay hasta que tome una coloracin verde y se incorpora a la cacerola, dejar hervir por unos minutos hasta que la papas estn cocidas, echar los huevos y remover, picar el queso en trocitos dejar hervir por unos minutos y servir.

http://wwwpostresybebidasdepuno.blogspot.com/

Cancacho Ingredientes 3 kg de pierna de cordero o de costillar 2 limones 2 cucharadas de aj colorado Organo, comino, sal y pimienta al gusto. Preparacin El da anterior, o cinco horas antes, dejar la pierna o el costillar (segn eleccin) embadurnada con el aj, los limones, comino, sal y pimienta. Una vez que haya debidamente reposado se echa el organo. El cordero se coloca al horno a fuego medio por una hora. Acompaar con arroz y papa horneada. Foto Juan caldern http://agenciaperu.com/cultural/paladares/recetas/cancacho.htm

PESQU DE QUINUA Ingredientes 1 taza de quinua 2 tazas de leche fresca 1 patata mediana 1 cebolla grande 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de queso de cabra fresco c/n sal Preparacin. Lavar bien la qunoa, para eliminar la saponina que la recubre, y le dara sabor amargo. Escurrir y reservar. En una olla con tapa, rehogar la cebolla picada muy fina en la mantequilla, a fuego lento, hasta que est bien pochada. Incorporar la qunoa y rehogar un par de minutos. Aadir la leche, llevar a ebullicin, salpimentar, agregar la patata pelada y cortada en dados pequeos y cocer al mnimo, tapado, hasta que el lquido se absorba y la qunua est cocinada, unos 30-35 minutos. Retirar del fuego y mezclar con el queso. Servir caliente.

http://delokos.org/2009/03/10/pesque-de-quinoa/

HUATIA Este plato es preparado sobre todo en la poca de las cosechas en los meses de mayo a agosto,

debido a que en esos meses no llueve y la tierra se encuentra seca. Preparacin: La huata se prepara generalmente en el campo, ideal para las salidas y paseos familiares, debido a que se prepara en un horno de tierra, se cava un hoyo alrededor se colocan terrones que sern calentadas a grandes temperaturas a base de lea. Luego se colocan las papas y las ocas al finalizar se entierra el horno para que cosa. Para despus de cierto tiempo saborear de la deliciosa huata que preparado con papas nativas de la zona acompaadas de queso y chaco (arcilla que cura la ulcera con buen sabor). http://comidatipicadepuno.blogspot.com/ http://www.flickr.com/photos/42151678@N04/page7/

http://www.flickr.com/photos/8533867@N05/page3/

QUESO CAUCHE Ingredientes 1/2 kilo de queso fresco 2 cebollas rojas bien picaditas 6 papas amarillas sancochadas 3 cucharadas de aceite 1 taza de habas sancochadas 1 cucharadita de aj mirasol 1 cucharadita de huacatay Sal al gusto Preparacin Calentamos el aceite en una sartn, salteamos la cebolla, agregamos el aj, el queso desmenuzado, el huacatay, las habas y las papas, dejamos cocinar por unos minutos a fuego lento para que el queso tome esa consistencia ligosa caracterstica de esta receta Probamos el punto de sal, unimos y servimos. http://www.cocinarica.com/2008/11/recetas-queso-cauche-puneno.html

http://www.fperu.com/es/ciudad/puno/gastronomia.aspx

HUARJATA Preparacin Se prepara con cabeza de chancho (cerdo) en trozos, que se hace cocer con cebolla y ajos, luego se agrega papas peladas, chuo negro o blanco, para servirlo hay que presentarlo con un aderezo de aj colorado, cebolla y tomate, que se esparce encima de todo el sancochado, aparte se sirve el caldo; tambin se puede presentar con un poco de arroz graneado.

SANCOCHADO O PUCHERO Preparacin Contiene carne hervida, con papas, chuo negro o blanco, zapallo, cecina, camote, garbanzo, repollo, acompaado con arroz graneado. Para presentar se le adorna con una aderezo de aj colorado, cebolla y tomate. El caldo se sirve al final.

http://go.microsoft.com/fwlink/?LinkId=72896

THIMPO Preparacin Preparado con carne mayormente de cordero, pero tambin puede ser con carne de alpaca, o con pescado carachi (de la especie orestia spp), papas, chuo negro, se acompaa con arroz y cebolla aderezada con aj, se sirve por separado la parte slida y en otro plato el caldo.

TRUCHA DE LAGO FRITA Preparacin Se fre trucha y se acompaa con papas y chuo sancochados o tambin puede ser con papas fritas y arroz graneado, a ello se agrega ensalada por lo general cebolla con lechuga u otras verduras aparente. http://go.microsoft.com/fwlink/?LinkId=72896

SAJJTA Preparacin: Plato efectuado con carne de gallina, papas, arvejas, bastante cebolla y zanahoria, todo revuelto con aj amarillo molido juntamente con man, queso, galletas huacatay, adornado con tomate y perejil picado.

HUEVOS RELLENOS DE QUINUA Ingredientes: - taza de quinua roja pelada y sancochada - 10 huevos duros - 100gr de tocino picado en corte Brunoise - 2 zanahorias sancochadas y picadas en corte Brunoise - taza de guisantes - taza de mayonesa - 1 diente de ajo - cabeza de cebolla corte fino - sal y pimienta al gusto Preparacin: En una olla sancochar la quinua, posteriormente calentar el aceite dorar el ajo, cebolla hasta que tome un color transparente, agregar el tocino dorar bien, agregar la zanahoria, guisantes, quinua sancochada mezclar bien probar el sazn y finalmente mezclar con la mayonesa y las yemas partido por la mitad y rellenar los huevos servir previamente decorado con lechuga, perejil y tomate en rodajas en plato de entrada sobre plato de fondo. Fuente: Instituto Superior de Turismo San Luis de Alba.

CAUSA DE QUINUA RELLENA CON ALPACA Y PALTA Ingredientes: - 03 taza. de quinua sancochada - Jugo de limones - Aj amarillo molido al gusto - Aceite vegetal - Sal y pimienta blanca al gusto Preparacin: Amasar la quinua sancochada, agregar jugo de limn, aj amarillo, aceite, sal y pimienta y reposar por 5 minutos y Servir. Para el relleno: - 50 grs. Alpaca - palta mediana - 01 cucharadita de mayonesa - 01 unidad de huevo de codorniz (sancochado) Preparacin: Mezcla la alpaca desmenuzada con mayonesa, luego corta las paltas en tajadas posteriormente adornar en el plato. Fuente: Instituto Superior de Turismo San Luis de Alba. Muchos de nosotros conocemos a la "Causa a la limea", sin embargo aqui les presento una versin innovadora y mejorada, a lo que podra llamarle "Causa a la punea".

SALTADO DE HABAS Ingredientes 2 tomates 2 cebollas 2 huevos 1 taza de leche aceite sal y pimienta Preparacin Ponemos a remojar las habas desde la noche anterior. Luego, las hervimos y pelamos. Con la cebolla, el tomate, el aceite y la pimienta elaboramos un aderezo. Cuando est listo, aadimos las habas, un poco de agua, sal y dejamos hervir. Aparte, batimos los huevos con la leche y lo agregamos al preparado anterior. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que se seque. Listo.