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Por aadidura, el riesgo de padecer enfermedades crnicas se increment acompaado de un cambio en las conductas alimentarias de la poblacin, y la incorporacin de ms alimentos procesados ricos en grasas, azcares o con alto contenido de cidos grasos trans (AGT) de origen industrial. En este sentido, cuando se trata de dichos padecimientos, la alimentacin es uno de los principales determinantes posibles de modificar. Hay suficiente evidencia cientfica para sostener que las alteraciones en la dieta tienen fuertes efectos positivos y negativos en la salud, a lo largo de la vida. Al respecto, la eliminacin de los cidos grasos trans de los alimentos es una manera econmica y factible de proteger la salud y prevenir dichas enfermedades.
POLTICAS DE ACCIN
Estudios han revelado que la ingesta diaria de 5 gramos de grasas trans sera suficiente para aumentar en un 25% el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Parte de ello podra deberse a su estructura lineal -casi comparable con la de los saturados-, que permite que se empaqueten mejor en las membranas biolgicas, originando una mayor rigidez y menor permeabilidad, y posiblemente interfieran con las funciones, sealizaciones e interacciones entre las diferentes protenas de membrana. Por otro lado, los AGT inhiben competitivamente las enzimas elongasas y desaturasas alterando el metabolismo de los eicosanoides, y su consumo elevado puede exacerbar las manifestaciones derivadas de la deficiencia de cidos grasos poliinsaturados. Recientemente se ha encontrado que los AGT podran limitar la expresin de los genes de la lipasa lipoproteca y del receptor nuclear PPAR (receptor activado del proliferador de peroxisomas), ambos involucrados en el metabolismo lipdico. Por lo expuesto, la Organizacin Panamericana de la Salud/Organizacin Mundial de la Salud (OPS/OMS), en reconocimiento al alto impacto que imponen las enfermedades crnicas, han decidido encabezar las medidas tendientes a la eliminacin paulatina de los AGT de origen industrial, con la finalidad de mejorar la alimentacin y fomentar un estilo de vida ms sano en las Amricas. Estableciendo as que, ms all del tratamiento mdico apropiado para aquellos individuos ya afectados, el enfoque de la salud pblica hacia la prevencin primaria es considerado el curso de accin de menor costo y mayor efectividad, alcanzable y sostenible para poder lidiar con la epidemia mundial de enfermedades crnicas no transmisibles. Siguiendo estos lineamientos, en nuestro pas en el ao 2008, se conform un grupo de trabajo coordinado por el Ministerio de Salud, del cual formaron parte representantes del Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca, Ministerio de Desarrollo Social, las Cmaras de la industria de alimentos y bebidas y otros organismos como Universidades y ONG; y cuyos principales resultados fueron:
n Incorporacin del Artculo 155 tris al Cdigo Alimentario Argentino (Resolucin Conjunta SPReI 137/2010 y SAGyP 941/2010 -vigente desde diciembre de 2010-). Que establece contenidos mximos permitidos de cidos grasos trans en alimentos destinados al consumo, instaurando as productos menos riesgosos para la salud. n Iniciativa Argentina 2014 libre de grasas trans: Tiene por objeto trabajar tanto con la industria de alimentos como con el consumidor, para proporcionar las herramientas que faciliten el cumplimiento de la norma y, al mismo tiempo, sensibilizar y generar conciencia en el consumidor sobre la importancia de identificar en los rtulos el contenido de grasas trans, facilitando elecciones ms saludables.
midores sobre la eleccin de alimentos en busca de una alimentacin ms saludable. n Gua de Recomendaciones para la pequea y mediana industria destinada a ofrecer recomendaciones y estrategias para el reemplazo o la sustitucin de las grasas trans en los alimentos. De esta manera, se prev llevar a cabo diferentes acciones destinadas a actuar como facilitadores de informacin y colaborar con la promocin de una alimentacin sana para la poblacin. El desafo est planteado. Solo resta continuar el trabajo interdisciplinario en el reemplazo de grasas trans y saturadas por grasas insaturadas, buscando el punto de equilibrio entre las posibilidades tecnolgicas, la aceptacin del consumidor y su salud. Resea de actividades globales, regionales y nacionales en materia de AGT
n Resolucin Conjunta SPRyRS 149/2005 y SAGPyA 683/2005, que incorpora N 46/2003 "Reglamento Tcnico Mercosur
sobre Rotulado Nutricional de Alimentos Envasados al Cdigo Alimentario Argentino. Establece la declaracin obligatoria de contenido de grasas trans.
n 26 y 27 de abril de 2007 en Washington, D.C.: primera reunin del Grupo de Trabajo de la OPS/OMS sobre Las Amricas libres de grasas trans. n 24 de septiembre de 2007, en Washington, D.C.: reunin regional de la OPS/OMS con representantes de empresas productoras de alimentos y bebidas sin alcohol, y de las principales industrias productoras de aceites. n 8-9 junio de 2008, en Ro de Janeiro: Reunin Internacional. cidos grasos trans: desafos y oportunidades para la agricultura, industria y salud pblica. n Resolucin Conjunta SPReI 137/2010 y SAGyP 941/2010. Incorporacin Art. 155 tris al captulo II del Cdigo Alimentario Argentino. Insta a la industria a reducir el contenido de grasas trans en los alimentos. n 16 de mayo 2010. Lanzamiento oficial de la Iniciativa Argentina 2014 libre de grasas trans. Ministerio de Salud de la Nacin y Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca. z
Las referencias bibliogrficas se encuentran a disposicin de los interesados. Solicitarlas a alimentacion@enfasis.com Artculos relacionados: http://www.alimentacion.enfasis.com/articulos/13585-consumo-alimentos-grasas-trans-argentina http://www.alimentacion.enfasis.com/notas/63762-una-alternativa-saludable-reducidos-grasa