Dos recetas para hacer Braciole: 1)

1 1/2 tazas de migas de pan panko Aceite de oliva virgen extra 2 filetes de anchoa picados 4 dientes de ajo, picados 1 taza de mozzarella de bfalo bolas bocconcini, en rodajas a la mitad si gran tamao 1/2 taza comprados en la tienda, escurrido y picado pimiento rojo asado 3 cucharadas de perejil picado de hoja plana Sal kosher y pimienta recin molida negro 2 libras pieza arrachera 3 huevos duros en cuartos longitudinalmente Para los ingredientes para estofado: Aceite de oliva virgen extra 6 ramitas de tomillo fresco 2 dientes de ajo, aplastado suavemente 2 cebollas pequeas, en rodajas 2 hojas de laurel 1 1/2 tazas de caldo de carne de res bajo en sodio 1 (28 onzas) de tomates (recomendado: San Marzano) 8 tomates maduros, separados de la vid Sal kosher y pimienta recin molida negro 2 cucharadas de vinagre balsmico de buena calidad 1/2 manojo de perejil de hoja plana, picado para adornar Instrucciones

Para hacer el Braciole: Tostar el pan rallado panko en una sartn seca con un poco de aceite de oliva a fuego lento, hasta que estn doradas. Aadir a un tazn grande, junto con la anchoa, ajo, bocconcini, pimientos rojos, perejil, un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta al gusto. Mezcle hasta que est bien combinada.

Ajuste el matambre en un pedazo de papel de plstico. Hacer un corte horizontal profunda a lo largo de la carne casi hasta el final y el abanico abierto como un libro. Coloque otro pedazo de plstico en la parte superior. Con la cara lisa de un mazo para carne, aplanar suavemente la carne hasta que sobre 1/2-inch de espesor, teniendo cuidado de no romperlo. Deseche la hoja superior de papel de plstico, frote la superficie con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta al gusto. Extienda el relleno uniformemente sobre la carne, dejando un borde de 1 pulgada por todos lados. Colocar los huevos longitudinalmente por el centro de la carne y enrollar como un tronco rollo de gelatina, con la envoltura de plstico como soporte. Ata el rollo con hilo de cocina de 4 a 5 lugares para conseguir - esto ayudar a mantener la forma y mantener el relleno se salga.

Precaliente el horno a 350 grados F. Coloque una bandeja para asar en 2 quemadores y el calor a fuego medio. Aadir a 3 conteo de aceite de oliva y aadir el tomillo y el ajo. Cocine por unos minutos hasta que estn fragantes. Aadir con cuidado el braciole y dorar hasta que se dore uniformemente por todas partes, aproximadamente 2 minutos por cada lado.

Aadir la cebolla en rodajas y hojas de laurel, a continuacin, agregue el caldo de carne a deglaze. Agregue los tomates en conserva en la parte superior, a continuacin, Nestl en todo el tomate en rama en todo el braciole. Llevar a fuego lento, tapar con papel de aluminio y meter en el horno a cocer a fuego lento durante 45 a 60 minutos. Cuando termine, quite el papel de aluminio y retire la braciole a una tabla de cortar para descansar. Retire con cuidado todo el tomate de vid, con una espumadera, a un plato. Deje que la salsa fra durante unos 5 minutos. Deseche los tallos de tomillo y laurel, a continuacin, agregar la salsa a una licuadora. Vierta la salsa de nuevo en la sartn y, a fuego medio y llevar a fuego lento. Sazone con sal y pimienta al gusto y aadir el vinagre balsmico. Quitar el hilo de cocina de la carne y cortar en rodajas gruesas "pin-rueda" de 1 pulgada. Coloque las rodajas en un plato y organizar todo el tomate en rama alrededor de la carne. Vierta la salsa por encima, decorar con perejil picado y servir. 2) Ingredientes 1/2 taza de migas de pan al estilo italiano secas 1 diente de ajo picado

2/3 taza de queso Pecorino Romano 1/3 taza de queso provolone 2 cucharadas de hojas de perejil italiano fresco 4 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta recin molida negro 1 (1 1/2-pound) matambre 1 taza de vino blanco seco 3 1/4 tazas simple salsa de tomate, receta a continuacin, o comprado en la tienda salsa marinara Instrucciones Mezcle los primeros 5 ingredientes en un tazn mediano para mezclar. Agregue 2 cucharadas de aceite. Mezcla Sazone con sal y pimienta y reservar.

Coloque el filete del flanco plano en la superficie de trabajo. Espolvoree la mezcla de miga de pan en forma pareja sobre la carne para cubrir uniformemente la parte superior. A partir de 1 extremo corto, enrollar la carne como un rollo de gelatina para encerrar el relleno completo. Con cordel de carnicero, ate el rollo de carne para asegurar. Espolvorear la braciole con sal y pimienta.

Precaliente el horno a 350 grados F.

Calentar las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartn grande y pesada para horno a fuego medio. Agregue el braciole y cocine hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Aadir el vino a la sartn y ponga a hervir. Revuelva en la salsa marinara. Cubrir parcialmente con papel aluminio y hornee hasta que la carne est casi tierna, convirtiendo el braciole y rociar con la salsa cada 30 minutos. Despus de 1 hora, destapar y continuar la coccin hasta que la carne est tierna, unos 30 minutos ms. El tiempo total de coccin debe ser de aproximadamente 1 1/2 horas.

Retire el braciole de la salsa. El uso de un gran cuchillo afilado, corte la cruz braciole y diagonalmente en rebanadas 1/2-inch-thick. Transferencia de las rebanadas a las placas. Vierta la salsa y servir.

Simple salsa de tomate: 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla pequea, picada 2 dientes de ajo, picados 1 tallo de apio, picado 1 zanahoria, picada 2 (32 onzas) latas de tomates 4 a 6 hojas de albahaca 2 hojas de laurel secas La sal marina y pimienta recin molida negro 4 cucharadas de mantequilla sin sal, opcional En una olla grande cazuela, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y sofra hasta que, alrededor de 2 minutos suaves y translcidas. Agregue el apio y la zanahoria y sazone con sal y pimienta. Saltee hasta que las verduras estn suaves, aproximadamente 5 minutos. Agregue los tomates, albahaca y hojas de laurel y reducir el fuego a bajo. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que espese. Retire las hojas de laurel y el gusto para sazonar. Si la salsa tiene un sabor demasiado cido, aadir la mantequilla sin sal, 1 cucharada a la vez, para redondear el sabor. Verter la mitad de la salsa de tomate en el recipiente de un procesador de alimentos. Procesar hasta que quede suave. Continuar con la salsa de tomate restante. Si no utiliza toda la salsa, deje que se enfre completamente y luego vierta 1 a 2 porciones de una taza en bolsas de plstico para congelar. Congele hasta por 6 meses. Rendimiento: 6 tazas Tiempo de preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin: 1 hora, 10 minutos