RECETAS SIN GLUTEN

FUENTES: www.fupacel.org.py www.serceliaco.com.ar www.acelbra.org.br www.acela.org.ar www.celiaco.org.ar www.acelu.org.uy www.fundacionconvivir.cl www.cedice.com.ar INDICE
Mezclas de harinas, chuo Panes Masas dulces Masas y tartas. Tortas y bizcochuelos. Pastas .. Postres. Comidas tpicas paraguayas.. 2 3 6 13 16 21 24 30 1

MEZCLA DE 2 HARINAS Ingredientes: Una porcin ideal es: 1 kg. de harina de arroz 650 gr. de fcula de maz Tamizarlas juntas y conservarla en un envase plstico hermtico y con tapa. MEZCLA DE 3 HARINAS Ingredientes: 1 kg de harina de arroz 1/2 kg de almidn de mandioca 650 gr. de fcula de maz. Tamizarlas juntas y conservarla en un envase plstico hermtico y con tapa. CHUO O CHICLE DE ALMIDON DE MANDIOCA El gluten es el responsable de dar elasticidad a las masas, y permite que los panes y masas elaborados con gluten puedan amasarse y que leven. El resultado es una masa esponjosa. Como las harinas utilizadas en la cocina celaca no poseen gluten, el proceso de amasado se complica. Para el preparado de algunas masas que requieren ser estiradas con palote, como puede ser una masa para empanadas, tartas o pastas, vamos a necesitar utilizar chicle de mandioca, tambin llamado chuo o engrudo. Ingredientes: 1 cucharada de fcula o almidn de mandioca 100 cc. de agua. Preparacin: En una cacerola colocaremos la cucharada de fcula de mandioca, que disolveremos de a poco con el agua. Luego llevamos a fuego moderado, revolviendo para que no haga grumos. Seguimos revolviendo hasta que se forma una preparacin gomosa transparente. Retirar del fuego y dejar entibiar antes de utilizar. Se debe utilizar tibio.

PANES
PAN DE QUESO Elaborado por Nicols Torres y Sandra Aranda. Ingredientes: 4 1/2 tazas de almidn de mandioca (500 gr.) 2 cucharaditas de sal 300 ml de leche 130 ml de aceite 2 huevos grandes o 3 pequeos 2 tazas de queso Paraguay rallado Aceite o manteca para untar Modo de Preparacin 1. Colocar u el almidn en un bol grande 2. En otro recipiente llevar a fuego lento la sal, la leche y el aceite. 3. Cuando hierve la preparacin anterior verter el almidn, revolver bien para evitar grumos. 4. Dejar enfriar. 5. Colocar los huevos uno a uno, alternando con el queso revolviendo bien despus de cada adicin. Si la masa es muy blanda agregar un poco ms de almidn hasta que se pueda formar los bollitos. 6. Untar las manos con el aceite, si es necesario. 7. Formar bollitos de 2 cm de dimetro y colocar en una asadera enmantecada. 8. Llevar a horno (200 ), pre calentado durante 12 min. 9. Asar hasta que queden doraditos. PAN DE QUESO LICUADO Ingredientes: 2 huevos enteros 200 ml de leche 180 ml de aceite de maz 1 taza de queso Paraguay rallado 1 cucharita de sal 450 gr. de almidn de mandioca Queso rallado para polvorear los pancitos Aceite o manteca para untar los moldecitos. Modo de Preparacin Coloque en la licuadora: los huevos, la leche, el aceite de maz, la sal y el almidn. Licuar por 3 a 4 minutos, parando para revolver con una cuchara para licuar mejor. En un recipiente colocar la preparacin y mezclar el queso Paraguay. Colocar en los moldecitos enmantecados y polvorear con un poco de queso. Llevar a horno caliente (200) hasta que queden doraditos (aproximadamente 10 min) PAN DE LECHE por Mnica Cortizas Ingredientes: 3

50 gr de levadura 10 gr de sal 1 cucharada de azcar 200 gr de fcula de maz Maizena 200 gr de almidn de mandioca 1 huevo 6 cucharaditas de aceite Leche taza Preparacin: entibiar la leche, agregarle la levadura, la sal, el azcar y dejar espumar. Mezclar la Maizena, el almidn y la leche en polvo en un bol, agregar el huevo, aceite y la espuma que se form con la levadura. Luego mezclar todo hasta dejar una masa semiespesa, no dura, como para amasar o que se pueda batir con cuchara. Enmantecar un molde de pan. Luego de cargar la masa, envolver el molde con film de plstico y tapar con repasador, guardar en lugar calentito para que la masa leve, puede ser arriba del horno, por 20-25 minutos. Cocinar luego a horno muy bajo (105 130) por 30 40 minutos. PAN AMASADO Ingredientes: 100 grs de almidn de mandioca 150 grs de harina de arroz 150 grs de chuo 2 cucharaditas de levadura 2 huevos (optativos) 1 clara 1 yema (para pintar) 125 grs de margarina blanda o manteca 1 taza y media de agua o leche tibia cucharadita de sal Preparacin: Precalentar el horno. En un bol, mezclar la mandioca, la harina de arroz, el chuo, la levadura y la sal. Mezclar los huevos y la clara con la margarina e incorporar a las harinas. Luego verter la leche de a poco, slo lo suficiente hasta formar una masa que no se pegue en las manos. Hacer los panes del tamao deseado, humedecerlos un poco y dejarlos reposar en el refrigerador por 15 minutos. Enmantecar una asadera, poner los panes y pincelarlos con la yema de huevo. Llevar a horno moderado por 30 minutos. Nota: Cuando la masa se pega en las manos hay que agregar ms harina de arroz.

GALLETAS DE AGUA Ingredientes: 4

1 taza de fcula de mandioca 2 tazas de fcula de maz 1 pizca de sal 2 cucharadas de polvo leudante 1/2 taza de leche en polvo s/g 2 huevos 100 grs de mantequilla 100 cc de chuo (engrudo de almidn de mandioca y agua) Modo de preparacin Tamizar el almidn de mandioca junto con la fcula de maz, sal, polvo leudante y leche en polvo. Luego aadir los huevos, mantequilla y chuo. Amasar bien hasta conseguir una masa lisa, estirar con el palo de amasar y cortar las galletas. Pinchar la superficie de cada una con un tenedor y colocarlas en una fuente de horno limpia. Hornear a temperatura moderada hasta que estn apenas doraditas. Variantes Sabor queso: Una vez que estires la masa aade queso rallado sin gluten y pasa suavemente el palo de amasar antes de cortar las galletas. Dulces: Aade 1/2 taza de azcar a los ingredientes secos y una vez que estires la masa espolvorala con azcar. PAN DE MAIZ Ingredientes: 1 taza de harina de arroz 1 taza de harina de maz molido media taza de azcar 2 huevos 1 cucharadita de vainilla 2 cucharaditas de polvo leudante 1 taza de leche un cuarto de taza de aceite Preparacin: Se mezclan la harina de arroz, la harina de maz y el polvo leudante en un bol. Aparte se baten los huevos con el azcar, se le agrega luego la leche, el aceite y la vainilla. Esta preparacin se agrega a las harinas, se mezclan, si es necesario agregar ms leche hasta que quede una masa tipo torta. Colocar en una tortera previamente enmantecada y llevar a horno bien caliente (180 grados) por 50 minutos.

PANECILLOS Ingredientes: 5

110 g de margarina permitida 4 cucharadas de azcar cucharada de sal 2 huevos batidos 1 taza de leche 2/3 taza de almidn de mandioca 2 tazas de harina de arroz

Preparacin: Batir la margarina, el azcar y la sal juntos. Agregar el polvo de hornear y los huevos batiendo bien entre cada uno. Incorporar la harina de arroz y el almidn de mandioca previamente tamizados. Agregar la lecha y batir bien. Colocar en moldes chicos, tipo budn ingls, y hornear los panecillos a temperatura moderada durante 20 minutos.

MASAS DULCES
PASTA FROLA Ingredientes: 8 cucharadas de fcula de maz 8 cucharadas de cereal de arroz 2 huevos 5 cucharadas de azcar 100gs de manteca cucharita de polvo de hornear Ralladura de limn o vainilla 1 cucharada de leche en polvo Dulce de leche o guayaba a gusto Modo de Preparacin Mezclar la fcula de maz, el cereal de arroz, el azcar, el polvo de hornear y la leche en polvo; y formar una corona y batir el huevo con la manteca y la ralladura de limn o vainilla e ir mezclando como masa arena. enmantecar un molde o pirex, estirar la masa y colocar una capa fina, agregar el dulce, realizar las tiras cruzadas y llevar a horno moderado aprox. 20 a 30 minutos.

GALLETITAS DULCES CROCANTES Ingredientes: 3 claras de huevo 6

 9 cucharadas de azcar 1 cucharada de esencia de vainilla 1/2 taza de cereal con copos de arroz 1/2 taza de coco rallado 1/2 taza de nueces molidas Modo de preparacin: Batir las claras con la esencia a punto nieve, agregando de a poco el azcar: se obtendr un merengue suave. Incorporar los copos, las nueces y el coco mezclando suavemente para no bajar el batido. Cocinar sobre placa limpia en horno suave hasta que comiencen a dorarse y se despeguen de la placa. GALLETITAS ALEMANAS Ingredientes: 300 grs de almidn de mandioca 120 grs de azcar flor 100 grs de mantequilla 1 cucharadita de polvos de hornear 1 cucharadita de canela en polvo cucharadita de nuez moscada 1 cucharada de crema larga vida 1 huevo Pizca de sal Preparacin: Precalentar el horno a temperatura media (180). Cernir el almidn de mandioca, el azcar flor, los polvos de hornear, la sal, la canela y la nuez moscada. Aadir la mantequilla y mezclar bien. Cuando est todo unido, agregar el huevo y la crema hasta obtener una masa suave (si hiciera falta, agregar agua fra). Dejar reposar la masa por 30 minutos en el refrigerador. Enmantecar la asadera del horno, cortar las galletitas en la forma deseada y hornear hasta que estn doradas. Notas: Una alternativa para variar estas galletitas consiste en hacer bollitos con la masa, hundir el centro de stos con el dedo y rellenar el agujero con mermelada casera o dulce de guayaba.

GALLETITAS RAPIDAS Ingredientes: 400g de harina de mandioca 7

170g de harina de arroz cucharadita de bicarbonato 6 cucharadas llenas de azcar 110g de margarina permitida: 4 huevos 1 cucharadita de vainilla

Preparacin: Tamizar juntos sobre la mesa las harinas, el bicarbonato y azcar, hacer un hueco en el centro y colocar la margarina fria que se deshace con un tenedor hasta formar migas. Aadir los huevos ligeramente batidos con la vainilla y unir todos los ingredientes hasta formar una masa suave y lisa. Dejar descansar hora. Estirar con las palmas de las manos dejndola de cm de espesor. Cortar las galletitas con un cortapasta, colocar en chapas mojadas y cocinar en horno no muy caliente 15 a 20 minutos. GALLETITAS SALADAS Ingredientes: 3 tazas de mezcla de las tres harinas 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de polvo leudante 2 cucharadas de manteca: 2 huevos leche para unir

Preparacin: Formar la masa, estirar, y dar la forma deseada. Poner en asadera sin enmantecar a horno fuerte hasta que se doren ALFAJORES DE MAIZENA Ingredientes: 175 gr. de azcar 200 gr. de manteca 4 5 yemas (depende del tamao) 500 gr. de fcula de maz MAIZENA 1 cucharadita de polvo leudante 1 pizca de sal Modo de preparacin: Batir la manteca con el azcar, agregar las yemas e incorporar la Maizena con leudante de a poco. Cuando est bien mezclado, tomar pedacitos en la palma de la mano, estirarlos de un espesor de 1,5 cm. y cortarlos con cortapasta para alfajores. Cocinar sobre placa enmantecada en horno bien caliente hasta que apenas tomen color debajo. 8

Retirar de a uno con mucho cuidado, pues se rompen con facilidad. ALFAJORCITOS Ingredientes: 100 gr. de manteca 80 gr. de azcar 2 yemas Esencia de vainilla 100 gr. de la mezcla de las tres harinas 150 de fcula de maz Pizca de sal Pizca de bicarbonato de sodio 2 cucharaditas de polvo leudante. Modo de Preparacin Colocar en un bol la manteca, y el azcar, batir hasta lograr una crema. Agregar las yemas y esencia de vainilla. Tamizar las harinas con el polvo leudante, sal y bicarbonato y adicionarlo a la otra preparacin de a poco, se hace un bollo, y se deja descansar en la heladera, 30 minutos. Luego estirar con un palo de amasar sobre un nylon, de un centmetro de espesor, se cortan medallones. Cocinar en horno moderado 10 a 15 minutos. Una vez fros, rellenar con dulce de leche y bordearlos con coco. VAINILLAS Ingredientes 4 huevos 200 g de azcar 250 g de Maizena 1 cdita. de esencia de vainilla Azcar para espolvorear, cantidad necesaria Agua, cantidad necesaria Preparacin Bat las yemas con 100 g de azcar y agregale las claras batidas a nieve con el resto del azcar. Perfum con esencia de vainilla e incorpor la Maizena tamizndola y mezclando suavemente. Coloc el preparado en una manga con boquilla lisa de 1 cm y form bastoncitos de 15 cm en una placa enmantecada y con Maizena, o utiliz la placa especial para vainillas. Espolvorealas con azcar, embeb tus dedos con agua y salpic sobre el azcar. Horne a fuego fuerte, 180 C por 10 aproximadamente. ALFAJORCITOS DE CHOCOLATE Ingredientes Almidn de mandioca 50 g Maizena 50 g Leche en polvo descremada 50 g Goma xntica 1 cda. 9

Bicarbonato de sodio 1 cdita. Cacao amargo 2 cdas. Sal 1/4 cdita. Chocolate semi amargo 175 g Manteca 100 g Azcar 115 g Huevos 2 Cacao amargo extra para espolvorear Relleno (Ganache) Chocolate amargo 100 g Crema de leche 2 cdas. Preparacin Mezcl con batidor de alambre la Maizena, la leche en polvo, la goma xntica y el bicarbonato de sodio. Agregale el cacao y la sal. Derret a bao Mara el chocolate y la manteca, retir del fuego y agreg el azcar. Mezcl bien, agreg los huevos de a uno y por ltimo incorporale los ingredientes secos. Proteg con un film y llev a la heladera por 15 20'. Prepar una placa forrada con papel manteca y dispon pequeas bolitas (como una nuez no ms grande). Llev al horno de 14C por 10 15 minutos o hasta que estn firmes, coloc una asadera con agua en el piso del horno. Para el relleno, derret el chocolate, mezclalo con la crema de leche hasta que se unan y dej enfriar. Presentacin Cubr la mitad de las tapitas con la ganache, tap con la otra mitad y espolvore con cacao amargo. GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE Ingredientes 120 grs. de manteca, 200 grs. de azcar, 4 huevos, 150 grs. de fcula de maz, 125 grs. de harina de arroz, 1 cdita. de bicarbonato de sodio, 1 cdita. de esencia de vainilla, 50 grs. de chocolate de taza, cortado en cubos pequeos. Modo de preparacin Batir la manteca con el azcar y la esencia; cuando comience a formarse una crema, incorporar los huevos de a uno. Incorporar los ingredientes secos, previamente tamizados, y formar una masa. Agregar el chocolate picado y formar un rollo, envolverlo en papel de aluminio y dejarlo descansar en heladera 1 hora. Cortar el rollo en crculos, acomodarlos en una placa enmantecada, y hornear a temperatura moderada 15 minutos. Retirarlas cuando estn doradas. 1

GALLETITAS DE LIMON O NARANJA Ingredientes 200 g de manteca 300 g de azcar 3 yemas Ralladura de 2 naranjas o limones 1 cda. de jugo de naranja o limn 1 cda. de miel 100 g de almidn de mandioca 200 g de Maizena 100 g de leche en polvo descremada 200 g de premezcla autorizada Preparacin Bat la manteca y el azcar hasta formar una crema, agreg las yemas de a una, la miel, la ralladura y el jugo de naranja o limn. Mezcl con batidor de alambre el almidn de mandioca, la Maizena, la leche en polvo descremada y la premezcla. Agreg la la crema, hasta que se pueda amasar, (cantidad aprox. de harina 500-550 g) Pasala a la medada, estirala con palote y cortala con cortapasta del tamao de tu agrado o en forma de lengita de gato. Coloc las galletitas en una placa enmantecada y con Maizena. Hornealas a fuego mnimo por 30-35'. Pods baar la mitad de las lengitas con chocolate cobertura amargo, al 70%, y se guardan en un recipiente de ciere hermtico por 30-40 das. GALLETITAS DE VAINILLA Ingredientes 200 g de manteca 200 g de azcar 3 yemas 1 cda. de esencia de vainilla 100 g de almidn de mandioca 200 g de Maizena 100 g de leche en polvo descremada 200 g de premezcla autorizada Preparacin Bat la manteca y el azcar hasta formar una crema, agreg las yemas y la esencia de vainilla. Mezcl con batidor de alambre el almidn de mandioca, la Maizena, la leche en polvo descremada y la premezcla. Agreg de a poco, hasta que se pueda amasar, (cantidad aprox. de harina 500-550 g) Estirala con palote y cortala con cortapasta del tamao de tu agrado. Coloc las galletitas en una placa enmantecada y con Maizena. GALLETITAS DE COCO 1

Ingredientes 200 g de manteca 300 g de azcar 3 yemas 50 g de coco sin azcar (natural) 1 cda. de esencia de vainilla 200 g de almidn de mandioca 400 g de Maizena 200 g de leche en polvo descremada 400 g de premezcla autorizada Preparacin Bat la manteca y el azcar hasta formar una crema, agreg las yemas de a una, el coco y la esencia de vainilla. Mezcl con un batidor de alambre el almidn de mandioca, la Maizena, la leche en polvo descremada y la premezcla autorizada. Agregala de a poco a la crema de manteca hasta que se pueda amasar, pasala a la mesada, estirala con palote y cortala con cortapasta del tamao de tu agrado. Coloc las galletitas en una placa enmantecada y con Maizena. Hornealas a fuego mnimo por 40-50, y pods guardarlas en un recipiente de cierre hermtico por 30-40 das. BROWNIE DE 3 CHOCOLATES Ingredientes Manteca 200grs. Azcar Rubia o Negra 280grs. Chocolate Amargo 185grs. Huevos 4 (120grs.) Sal 1 pizca. Esencia de Vainilla cantidad necesaria. Cacao Amargo 45 grs. *Maizena 30grs. *almidn de mandioca 30grs. *Leche en polvo Descremada 30grs. **Chocolate Blanco 120grs. **Chocolate con leche 120grs. * Mezclar con Batidor de alambre y utilizar como "Harina" Preparacin Derretir el Chocolate y deje enfriar. Batir a blanco los huevos y el azcar, reservar. Batir la manteca y el chocolate hasta formar una crema, Por eso el chocolate tiene que enfriar, sino derrite la manteca. Unir con el batido de los huevos agregar la sal y la esencia de vainilla. Mezclar la Harina con el Cacao e incorporar muy suavemente, y se agregan los 2 chocolates**. 1

Se lleva la preparacin a un molde cuadrado de 23cm, forrado el fondo con papel siliconado o papel manteca en mantecado. ** Para cortar el chocolate en cuadraditos parejos, mientras se realiza la receta, se dejan los 2 chocolates cerca de la cocina y cuando estn blandos se procede a cortar, una vez cortado se reserva en la heladera, para despus incorporarlos a la receta. Se corta en cuadraditos o rectngulos para servir.

MASAS Y TARTAS
MASA DE EMPANADAS O TARTA PARA HORNO Ingredientes: 8 cucharadas de mandioca 2 cucharadas de maizena 50 gr. de manteca 50 gr. de queso port salut o mantecoso sal a gusto 1 huevo 1/4 cucharada de bicarbonato de sodio o leudante Modo de preparacin: Picar el queso con la manteca, mezclar el huevo y agregarle el resto de los ingredientes. Formar una masa homognea, envolver en un nylon y dejar reposar en la heladera 1/2 hora. Estirar la masa con palote sobre un nylon espolvoreado con mandioca hasta lograr el espesor deseado. Costarla y rellenarla. Humedecer el borde y ayudarse con el mismo nylon para cerrarla. Repulgar y lograr el espesor deseado. Costarla y rellenarla. Humedecer el borde y ayudarse con el mismo nylon para cerrarla. Repulgar y colocar sobre placa enmantecada. Cocinar primero a temperatura alta y luego bajarla. Variantes: Empanadas, tartas, tarteletas dulces o saladas, galletitas saladas o dulces (ms gruesas y espolvoreadas con azcarblanca o negra permitida). Medialunas crocantes: masa semigruesa cortada en forma de tringulo, untada con manteca, espolvoreada con azcar y arrolladas en forma de medialuna. Proceder en forma similar para palmeritas. PIZZA DE HARINA DE ARROZ Ingredientes: 600gr. de harina de arroz 200gr. de leche en polvo 50gr. de levadura Sal Agua cantidad necesaria Modo de preparacin: Mezclar la harina con la leche y sal. Disolver la levadura en aproximadamente 1/2 litro de agua y vertirla en la harina. 1

Amasar hasta obtener una masa pegajosa. Si es necesario agregar ms agua. Extender sobre fuente enmantecada y llevar al horno bien caliente. Rinde 2 pizzas y 8 panes. PIZZA DE MEZCLA DE HARINAS Ingredientes: 350 de agua 100 gr. de manteca 50 gr. de levadura Sal 500 gr. aprox. de las tres harinas 11/2 cucharada de azcar Preparacin Poner en licuadora el agua con la manteca y la levadura, comenzar a licuar y agregar a cucharadas la mezcla de las tres harinas, la sal y por ltimo el azcar. La preparacin debe quedar homogenea pero chirla. Poner en una pizzera enmanteca y en tarteletitas para hacer pizzetas.. Se hornean en horno caliente hasta dorar. TARTA DE MANZANA Ingredientes 6 manzanas 6 cucharas soperas de leche 4 cucharas soperas de Maizena 5 cucharas soperas de azcar 2 huevos 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 50 g. de mantequilla Preparacin Se pelan las tres manzanas y se parten en pedazos, se mezclan con todos los ingredientes y se pasa por la batidora. Se unta el molde con mantequilla y se vierte la pasta. Adornamos con el resto de las manzanas, previamente cortadas en filetes. Se cuece en horno medio durante 25 o 30 minutos. Cuando est hecha, se unta con mermelada de melocotn o ciruela. TARTA DE FRUTILLA Ingredientes Masa: 150 g de manteca 125 g de azcar rubia 2 yemas 1 cdita. de esencia de vainilla 100 g de Maizena 50g de leche en polvo descremada 100 g de premezcla autorizada (yo uso Santa Mara) 1

Crema Pastelera: 4 yemas 150 g de azcar 2 cdas. colmadas de Maizena Ralladura de 1 limn 500 cc de leche hirviendo Presentacin o brillo: 500 g de frutillas Gelatina sin sabor 1 sobrecito, 2 cucharadas de Glucosa, 3 cucharadas de azcar 1 taza de agua para abrillantar Preparacin Masa: Bat a blanco la manteca y el azcar. Aad de a una las yemas y perfum. Mezcl con batidor de alambre la Maizena, la leche en polvo, la premezcla , y agreg a la crema de manteca, con la precaucin que la masa quede blanda. Si no uss toda la cantidad de ingredientes secos, puede ser porque las yemas son a veces un poco ms chicas. Estir la masa en una tartera, pinch y horne a 145 C por 15-20 o hasta que est dorada. Retir y dej enfriar. Crema Pastelera: Bat los huevos, las yemas y el azcar, agreg la Maizena y la ralladura de limn. Vert de a poco la leche hirviendo, llev a fuego directo y cuando rompa el hervor dej cocinar por 2 3 ms, para que cocine la Maizena, sin dejar de revolver para que no se pegue y le d feo gusto a la preparacin. Retir y enfri, bat la preparacin para que se pueda mezclar con la crema. Brillo: Pone en una cacerolita a hervir el agua, con el azcar y la glucosa, cuando rompe el hervor, agrega el sobre de gelatina previamente hidratada, deja que tome temperatura ambiente y esta lista para pintar las frutillas. Armado: Rellen la masa de tarta precocida con la crema pastelera y la crema , cubr con frutillas partidas al medio, pint con el brillo y espolvore con muy poca azcar impalpable si lo deseas.

TORTAS Y BISCOCHUELOS
BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE Ingredientes: 100 gr. de manteca 50 gr. de levadura 2 cucharadas de azcar 1 cucharada de sal 500 gr. aprox. de las tres harinas 300 de agua 1

 3 cucharadas de leche en polvo Preparacin Para la preparacin es necesario utilizar licuadora o bien batidora, para ayudar a mezclar y para que leve como corresponda. Poner en la licuadora el agua tibia con la manteca y la levadura, comenzar a licuar y agregar a cucharadas las tres harinas, la leche en polvo, azcar y por ltimo la sal. La preparacin debe quedar homognea pero chirla. Poner en un molde de budn ingls bien enmantecado o bien en moldecitos para tarteletas para hacer pancitos tipo de hamburguesa, se le puede poner semillas de ssamo. Se hornean en horno caliente, hasta dorar. BROWNIES Elaborado por Mirna Bentez Ingredientes: 100 gr. de manteca 3 barritas de chocolate 3 huevos 200 gr. de azcar Esencia de vainilla 90 gr. de las tres harinas 2 cucharaditas de polvo leudante Modo de Preparacin Derretir la manteca con el chocolate. Aparte batir las yemas con el azcar a punto letra, agregar el chocolate tibio, la esencia la harina tamizada con el polvo leudante y por ltimo las claras batidas a punto nieve en forma envolvente.. Colocar en molde enmantecado y enharinado. Se le puede agregar nueces pasadas por harina.

PIONONO Ingredientes: 3 cucharadas de azcar 3 huevos 3 cucharadas de las tres harinas 1 cucharaditas de polvo leudante Modo de Preparacin Batir las yemas con el azcar hasta que est bien espumoso, incorporar la harina tamizada con el polvo leudante. Aparte batir las claras a punto nieve y agregar a la preparacin mezclando en forma envolvente. 1

Forrar una asadera con papel manteca enmantecado, extender la preparacin y hornear en horno fuerte 5 minutos retirar del horno e inmediatamente desmoldar sobre repasador, espolvoreado con azcar y retirar el papel manteca cuidadosamente, arrollar con el repasador para que tome la forma y dejar enfriar. Rellenar y arrollar. BIZCOCHO A LA NARANJA Ingredientes: 1 taza y 1/2 de harina de maz 1/2 taza de almendras molidas 1 cucharadita de polvo para hornear 1/2 taza de azcar 2 cucharadas de ralladura de limn 2 cucharadas de ralladura de naranja 1/2 taza de jugo de naranja 1 taza de yogur 2 huevos 100 grs de mantequilla Azcar impalpable para decorar Modo de preparacin Mezclar la harina de maz con las almendras molidas, polvo de hornear y azcar, luego de integrarlos aadir las cscaras ralladas de limn y naranja. Agregar el jugo de fruta, yogur, huevos batidos a mano y mantequilla fundida. Batir bien. Enmantecar y espolvorear con fcula de maz un molde de 22 cm de dimetro y volcar la preparacin. Cocinar a horno moderado por 45 minutos. Una vez listo dejar entibiar y desmoldar, seguidamente espolvorear con el azcar impalpable tamizada.

BIZCOCHUELO Ingredientes: 4 huevos 4 cucharadas de azcar esencia de vainilla 4 cucharadas de fcula de maz 4 cucharadas de leche en polvo 2 cucharadas de harina de arroz 2 cucharaditas de polvo leudante 1 cucharada de azcar Modo de preparacin 1

Batir los huevos. En cuanto se mezclaron y empiezan a espumar, incorporar el azcar. Seguir batiendo. A ltimo momento agregar la esencia. Incorporar la harina de arroz, la fcula de maz y el polvo de hornear ya mezclados, de a poco y con suaves movimientos. Colocar la preparacin en un molde de 20cm. enmantecado y enharinado con harina de arroz. Colocar en horno precalentado. Hornear unos 45 minutos. BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE Ingredientes: 300 gr. de azcar 200 gr. de manteca 150 gr. de chocolate 250 gr. de harina de maz 150 gr. de harina de arroz 6 huevos 6 cucharaditas de polvo leudante una pizca de sal Preparacin: Batir la manteca con el azcar bien cremosas, agregar de a poco las yemas mientras se contina batiendo hasta punto letra. Aparte derretir el chocolate a bao Mara, cuando est tibio agregar a la mezcla. Luego se incorporan las harinas, el polvo leudante y la sal todo bien cernido. Batir las claras batidas a punto nieve y luego agregarlas a la preparacin, mezclando en forma envolvente. Poner en el molde enmantecado y enharinado con harina de arroz. El horno debe estar caliente cuando pone el bizcochuelo, luego bajar a mnimo, 50 minutos Se pueden hacer magdalenas con la misma receta. Adems se pueden hacer rellenas con dulce de leche de la siguiente manera: poner un poco de la preparacin en los pirotines, luego poner dulce de leche repostero y por ltimo tapar con ms preparacin, y as llevar al horno. BIZCOCHO DE LIMON Ingredientes: 3 huevos 1 yogur de limn y ralladura de limn 1 vaso de aceite de girasol 3 vasos de azcar 3 vasos de harina sin gluten Una cucharadita de bicarbonato sdico * el vaso de yogur sirve de medida Preparacin 1

Batimos los huevos, el azcar y el yogur, y ms tarde se aade el bicarbonato de sodio, el aceite, y por ltimo la harina sin gluten. Es importante que todo se quede muy bien batido. Se vierte la mezcla en un molde barnizado con mantequilla, y se pone en el horno caliente a una temperatura de 170 grados, durante 30 minutos. Al sacarlo del horno, se espolvorea con azcar molida.

BUDIN MARMOLADO Ingredientes 150 g de manteca pomada 150 g de azcar 1 cdita. de esencia de vainilla 3 huevos 60 g de Maizena 60 g de almidn de mandioca 50 g de leche en polvo descremada 30 g de cacao amargo. Preparacin Bat la manteca, el azcar y la esencia de vainilla hasta, que quede una crema, agreg de a uno los huevos y segu batiendo sin que se corte la preparacin. Separ en dos partes la preparacin y a una de ellas agregale el cacao. Mezcl la Maizena, el almidn de mandioca y la leche en polvo, con batidor de alambre, y separ en dos partes. Agreg a las dos preparaciones de manteca y huevos. Llen un molde de budn ingls, intercalando las dos mezclas. Horne de 30 a 40 en horno mnimo.

TARTA DE RICOTA Y PASAS DE UVA Masa 150 g de margarina 150 g de azcar rubia 2 yemas 1 cda. de crema de leche Esencia de vainilla, para perfumar 50 g de mandioca 100 g de Maizena 50 g de leche en polvo descremada 100 g de premezcla autorizada 1 cdita. de bicarbonato de sodio (opcional) 1

Relleno 500 g de ricota 100 g de azcar 1 huevo 3 yemas 1 cda. de ralladura de limn 1 cda. de manteca derretida 1 cda. de Maizena 150 g de pasas de uva negras, sin carozo Preparacin Masa Un la margarina, el azcar, las yemas, la crema de leche y la esencia de vainilla, mezclando bien. Mezcl con batidor de alambre la mandioca, la Maizena, la leche en polvo, la premezcla y el bicarbonato. Agreg a la crema de margarina y form la masa. Dividila en dos y sin dejarla descansar, estir una parte sobre un film y reserv. Coloc la otra parte en un molde para tarta enmantecado y reserv. Relleno Bat la ricota y el azcar hasta formar una crema. Agreg el huevo y las yemas de a una, sin dejar de batir. Perfum con ralladura de limn, agreg la manteca, la Maizena y las pasas. Armado Rellen la tarta preparada. Estir sobre un film con el palo de amasar el segundo bollo de masa que reservaste, dispon por encima del relleno, apret los bordes, llev a horno a 145 C por 40 y retir. Pods servirla tibia o fra.

PASTAS
MASA PARA TARTAS, EMPANADAS, FIDEOS, RAVIOLES Y CAPELETIS Ingredientes: 1 taza de almidn de mandioca 1 taza de fcula de maz 1/2 taza de leche en polvo Chuo (engrudo de almidn con agua) 70 gr. de manteca 2 cucharadas de polvo leudante 1 huevo Sal Modo de Preparacin

Cernir la mandioca, la fcula de maz, sal, polvo leudante y la leche en polvo, agregar el huevo, la manteca y el chuo. Formar una masa lisa, estirar con palo de amasar sobre polietileno. Chuo: cocer en un jarrito 100 cm de agua, con una cucharada de almidn de mandioca, hasta formar una especie de chicle o engrudo transparente. Con esta misma receta se pueden hacer galletitas con sabor a queso, se le agrega a la masa 100 grs de queso rallado, se estira con palo bien finita. PANQUEQUES Ingredientes: 1 huevo 2 tazas de las tres harinas 1 taza de leche Sal Modo de Preparacin Batir los huevos con la sal, agregar las tres harinas de a poco, alternando con la leche, mezclar y batir muy bien con batidor o batidora elctrica, hasta obtener una crema. Realizar los panqueques como de costumbre. OQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 kg. de papas hervidas con cscara, 400 grs. de harina de arroz 2 huevos, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Modo de preparacin Hacer el pur de papas y condimentarlo. Agregar los huevos, la harina y dems ingredientes. Formar la masa y hacer tiras. Cortar en daditos. Hervirlos en abundante agua con sal y un chorrito de aceite, hasta que floten durante poco tiempo. OQUIS DE PAPAS Y MAIZENA Ingredientes Papas hervidas con cascara 500grs. Aceite de maz 1 cucharada Manteca 30grs Aprox. Queso Blanco 100grs. Casancrem Huevo 1 Maizena 500grs. ms o menos Sal cantidad necesaria Preparacin Se pisan las papas(calientes) y se agrega un poquito de sal, el Aceite, la manteca y el queso blanco, se revuelven todos los ingredientes, se coloca el huevo la preparacin tiene que estar calentita, se agrega la mitad de la cantidad de Maizena, se deja reposar, para que 2

absorba la mezcla y empiece a enfriar, al empezar a enfriar va ir tomando un poco mas de consistencia o sea, va a estar ms durita. Se le va agregando el resto de la Maizena y se sigue amasando. Cuando cuelan en la fuente, hay que colocar manteca en trocitos, luego a cada plato el tuco, la crema, queso etc. Si sobran para el da siguiente, nosotros le ponemos un poquito ms de manteca y los metemos en el horno y que se doren, quedan riqusimos! CREPES Ingredientes para los Crepes Huevos 1 Maizena 50 grs. Leche en polvo 1 cucharada Aceite de Maz 1 cucharada Leche 100cc Sal 1 pizca Ingredientes para Relleno Cebolla 1 Aj Espinaca 400 grs. Ricota 500 grs Sal y Pimienta cantidad necesaria. Preparacin Para los crepes, mezclar el huevo, l aceite, la Maizena, la leche en polvo y la sal, e ir agregando de a poco la leche hasta formar una masa cremosa. Poner al fuego la panquequera, y realizamos la coccin de los crepes. Para el relleno, rehogamos la cebolla, agregamos el aj, escurrimos y picamos la espinaca unimos todo por ltimo agregamos la ricota, sal pimentamos a gusto dejamos que se enfre, y comenzamos a rellenar los crepes, los disponemos en una fuentes para horno agregamos un pedacito de manteca, y por ltimo la salsa, llevamos al horno hasta que doren. LASAGNA Ingredientes Masa Huevo 1 Aceite 2cucharadas Sal a gusto *Maizena 200 grs. *Mandioca 200 grs. *Leche en Polvo descremada 200 grs. *Goma Xntica 1 cucharada. *Mezclar con batidor de alambre y utilizar como Harina Para el chicle Mandioca 3 cucharadas Agua 150 cc. Relleno 2

Cebollas 2 Aj 1 Huevos duros 3 Carne picada 500 grs. Espinaca 500 grs. Ricota 500 grs. Jamn Cocido 200 grs. Muzzarella 100 grs Preparacin Se colocan en un bol, 2 cucharadas de Harina, se agrega el huevo y el aceite, se mezclan y se procede a hacer el chicle de mandioca. Para el chicle Se colocan los elementos en fro, se mezclan y se lo lleva a fuego fuerte, sin dejar de revolver, hasta que se forme un chicle transparente y se separe del fondo. Se agrega el chicle a la preparacin de los huevos, las harinas y el aceite, se coloca la sal y se comienza a amasar, primero con la ayuda de una cuchara de madera, luego con las manos se va agregando la Harina, como se ve en el video de los fideos. Se pasa por la maquina y se cortan cuadrados de 10 x 10 cm. Se separan con foil y se colocan en bolsa de polietileno. Se hierve agua con sal y aceite y se van colocando de a dos cuadraditos, por el termino de 5 minutitos se retiran y se disponen en la fuente para hacer la base la lasagna. 1 se coloca una capa de Espinaca con Ricota, unas fetas de jamn y Muzzarella. Se separa con otra capa de masa con los cuadraditos. 2 se coloca el relleno de Carne y huevos duros. Luego otra capa separadora de masa con los cuadraditos 3 se coloca por ltimo Espinaca con ricota y fetas de Jamn. Y se cierra con la ltima capa de masa. Se cubre con salsa y Queso, y al horno. El relleno de la Lasagna es uno de tantos otras posibles combinaciones, segn el gusto de la cocinera y los comensales.

POSTRES
FLAN DE MAIZENA Ingredientes: 5 cucharadas al ras de Maizena, litro de leche, taza de azcar, 2 yemas, 1cucharadita de esencia de vainilla. Modo de preparacin Disolver la Maizena en un poco de leche. Colocar en un tazn enlozado el resto de la leche con el azcar y llevar al fuego fuerte hasta que hierva. Reducir el fuego a mnimo, agregar de a poco la Maizena disuelta y revolver continuamente durante 2 minutos. Retirar, entibiar un poco y aadir las yemas apenas batidas, mezclando muy bien. Llevar a fuego suave y 2

cocinar 3 minutos, revolviendo siempre. Retirar, agregar la esencia y mezclar. Colocar en una budinera acaramelada o en pequeos moldes individuales. Dejar enfriar, poner en la heladera, y desmoldar BESITOS DE COCO Ingredientes: 300 cc de leche condensada. 1 Cucharadita de esencia de vainilla. 3 Tazas de coco rallado. de cucharadita de sal. Preparacin: Mezclar la leche condensada con la esencia de vainilla. Luego, agregar el coco rallado y la sal. Colocar cucharaditas de las mezcla en una bandeja para el horno (previamente enmantecada). Llevar al horno a temperatura media. Hornear por 10 minutos. Dejar enfriar. FLAN CASERO Ingredientes: 4 Tazas de leche (Aprox.1 litro) Taza de azcar. 6 Huevos. 1 Cucharadita de esencia de vainilla. Para el caramelo: Cantidad necesaria de azcar. Preparacin: Calentar en el fuego la leche con el azcar y la vainilla. Batir los huevos a mano. Incorporar los huevos batidos a la mezcla lentamente. Colocar en una flanera (si no tiene flanera no importa!) el azcar para hacer el caramelo. Vaciar la mezcla en la flanera o en el recipiente. Llevar la flanera al horno a bao Mara hasta que comience a dorarse la parte superior (Tardara aprox. de 40 a 60 minutos). FLAN DE COCO Ingredientes Caramelo, cantidad necesaria 750 cc de leche 1 cdita. de esencia de vainilla 150 g de coco rallado sin azcar 8 huevos 250 g de leche condensada Preparacin Coloc azcar en una cacerola, cocin a fuego bajo hasta que se funda y forme un caramelo de color dorado claro, no oscuro porque si no queda amargo. Repart en moldes individuales o en uno grande. Herv la leche, perfum con la esencia de vainilla, agreg el coco y dej que se hidrate por 15-20. Bat los huevos, agregale la leche condensada y col para que no queden grumos . 2

Mezcl con la leche y el coco, vert en los moldes o en el molde y cocin a horno de 180 a bao Mara por 25-30, si son individuales y 45-50 si es un molde grande. Llev el o los moldes a la heladera hasta el momento de servir. Decor con crema montada. Para esta y las otras recetas de flan, se pueden agregar lminas de coco FLAN DE MANZANA Ingredientes Cantidad necesaria de Caramelo 4 Manzanas Verdes 100 g de Azcar (para la compota) 1/2 taza de Agua (para la compota) 200 cc de Leche 400 g de Crema de Leche 5 Huevos 5 Yemas 200 g de Azcar Preparacin Coloc azcar en una cacerola, cocin a fuego bajo hasta que se funda y forme un caramelo de color dorado claro, no oscuro porque sino queda amargo. Reparti en los moldes individuales o en uno grande. Hac una compota con las manzanas peladas y cortadas en lminas, el azcar y el agua hasta que estn bien tiernas. Pone a hervir la leche y la crema. Bat los huevos y las yemas con el azcar. Incopor la leche y la crema y agreg la compota, verte en los moldes o en el molde. Cocin a horno de 180 a bao Mara por 25 30 minutos si son individuales y 45 - 50 si es un molde grande. Lleve el o los moldes a la heladera hasta el momento de servir. FLAN DE NARANJA Ingredientes Cantidad necesaria de Caramelo 250 cc de Leche 150 g de Leche Condensada 5 Huevos 100 g de Azcar Ralladura de 1 limn Jugo de 1 naranja Preparacin Coloc azcar en una cacerola, cocin a fuego bajo hasta que se funda y forme un caramelo de color dorado claro, no oscuro porque sino queda amargo. Reparti en los moldes individuales o en uno grande. Hervi la leche y la leche condensada. Bati los huevos con el azcar, la ralladura de limn y el jugo de naranja. Agreg las leches , verte en los moldes o en el molde cocina a horno de 180 a bao Mara por 25 - 30 minutos si son individuales y 45 - 50 si es un molde grande. 2

Llev el o los moldes a la heladera hasta el momento de servir. Decor con crema Chantilly. FLAN DE DULCE DE LECHE Ingredientes Cantidad necesaria de Caramelo 750 cc de Leche 7 Huevos 200 g de Azcar 250 g de Dulce de Leche Preparacin Coloc azcar en una cacerola,cocin a fuego bajo hasta que se funda y forme un caramelo de color dorado claro, no oscuro porque sino queda amargo. Reparti en los moldes individuales o en uno grande. Herv la leche. Bat los huevos con el azcar. Mezcl con la leche, agreg el dulce de leche y col para que no haya grumos verte en los moldes o en el molde cocina a horno de 180 a bao Mara por 25 - 30 minutos si son individuales y 45 - 50 si es un molde grande. Llev el o los moldes a la heladera hasta el momento de servir.

FLAN DE CHOCOLATE Ingredientes Cantidad necesaria de Caramelo 1 litro de Leche 250 g de Azcar 200 g de Chocolate Amargo 6 Huevos 1 cdita. de Esencia de Vainilla 2 cdas. de Almendras peladas y cortadas Preparacin Coloc azcar en una cacerola y cocin a fuego suave hasta que se funda y forme un caramelo de color dorado claro, no oscuro porque sino queda amargo. Repart en los moldes individuales o en uno grande. Herv la leche y agregale el chocolate con el azcar mezclando hasta que se disuelva todo. Bat los huevos y agreg lentamente a la preparacin anterior, perfuma con esencia de vainilla, cola para asegurarnos de que no haya grumos y agrega las almendras. Vert en los 2

moldes o en el molde cocinamos a horno de 180 a bao Mara por 25 - 30 minutos si son individuales y 45 - 50 si es un molde grande. Llev el o los moldes a la heladera hasta el momento de servir. CREME BRULEE Ingredientes: 6 yemas de huevos. 6 cucharas de azcar. 2 tazas grandes de crema de leche. 1 cucharadita de vainilla. Preparacin: Se mezclan el azcar y las yemas en un recipiente. En una cacerola, se caliente la crema de leche pero no se hierve. Se le agrega de a poco la mezcla y se bate a mano. Calentar el horno a 325 grados centgrados. Se pone la mezcla final en un recipiente para horno a bao Mara por 50 minutos aproximadamente. Luego, esperar unos minutos que se enfre un poco y meter en la heladera. Antes de servir, agregar el azcar en la superficie y meter nuevamente al horno para que se caramelice el azcar.

POSTRE ORIENTAL DE COCO Ingredientes: 65 CC de agua. 250 gramos de azcar. 10 gramos de manteca. 65 gramos de coco rallado. 125 CC de leche de coco. 8 yemas. Glucosa. Preparacin: Poner al fuego el agua, la manteca y el azcar y mezclar bien por unos minutos para formar el almbar. En un recipiente, poner el coco rallado y la leche de coco y integrar estos dos ingredientes. Cuando se haya mezclado bien el coco rallado y la leche de coco agregarle las yemas y mezclar. Luego, ponerle a esta mezcla el almbar y mezclar nuevamente. 2

Calentar la glucosa. Verter la mezcla en moldecitos o en una budinera previamente esparcidos/a con la glucosa calentada. Llevar al horno precalentado a bao Mara por 45 minutos. HELADO DE CHOCOLATE Ingredientes 1 taza de crema de leche 1/2 taza de leche 3 yemas 1/2 taza de azcar 1/2 taza de cacao amargo Preparacin Herv la crema y la leche. Bat las yemas con el azcar, incorpor la leche y la crema caliente y segu mezclando sobre el fuego hasta que llegue a una temperatura de 82 C. Agreg el chocolate picado derretido y el cacao amargo. Coloc la preparacin sobre un bao Mara invertido y llev al freezer, si es que no se tiene mquina heladora.

HELADO DE CREMA Ingredientes 500 g de crema 1cda. de esencia de vainilla 6 yemas 1/2 taza de azcar Preparacin Herv la crema y perfum con esencia de vainilla. Bat las yemas y el azcar. Un las dos preparaciones y llev a bao Mara hasta que llegue a 85 C. Coloc sobre un bao Mara invertido, coloc en el freezer o en la heladora. MOUSSE DE CHOCOLATE Ingredientes 150 g de chocolate amargo 150 g de manteca 1 cdita. de esencia de vainilla 8 huevos 175 g de azcar 2

Preparacin Derret a bao Mara el chocolate, la leche y la manteca, reserv y dej que vaya tomando temperatura ambiente. Bat las yemas con 100 g de azcar a blanco, mezcl con el chocolate y la manteca, y perfum con la esencia. Aprovech el agua caliente con que se derriti el chocolate, y calent las claras en un bol con los 75 g restantes de azcar. Retir del bao y coloc en la batidora hasta alcanzar un merengue fuerte o hasta que se haya enfriado la preparacin. Mezcl por lo menos dividido en tres veces a la preparacin anterior, para no bajar las claras. Present en copas con un copete de crema, y chocolate rallado sobre la mousse.

COMIDAS TIPICAS PARAGUAYAS

SOPA PARAGUAYA Ingredientes: 1Kg. harina de maz 1/2 taza de aceite 2 cebollas grandes 1 cucharada de sal gruesa 1/2 Kg. de queso fresco 6 huevos 1lt. de leche aproximadamente Modo de preparacin Preparar una salsa con el aceite, cebolla picada, sal y un poco de agua. Enfriar y mezclar con la harina de maz, los huevos bien batidos, el queso desmenuzado y la leche. La preparacin es semi-lquida. Disponer en una asadera o pirex bien aceitada y cocinar en horno caliente durante 1 hora aproximadamente. 2

CHIPA Ingredientes: 2k de almidn de mandioca 1kg de harina de maz 1k de queso Paraguay 500g de grasa de cerdo o manteca vegetal litro de leche 1 docena de huevos sal y semillas de ans a gusto Modo de preparacin Batir en un bol el huevo y la grasa hasta que no tenga ms olor a huevo, luego agregar el queso desgranado con la mano o cortado en pequeos cuadraditos, junto con la leche salada, mezclar todo muy bien y agregar el almidn y el maz con el ans. Mezclar todo junto, dejar un rato tapado con un pao y luego amasar y dar la forma deseada, ya sea de pancitos alargados o de roscas, pequeos o grandes. Cocinar en el horno de lea/horno de barro/tatacu, u horno de cocina (200), hasta que estn dorados, pero no mucho.

CHIP GUAS Ingredientes: 1kg de maz fresco, preferentemente blanco, desgranado kg de cebolla cortada a medio y luego en finas lminas litro de leche o cuajada kg de grasa de cerdo o manteca vegetal 1kg de queso Paraguay 6 huevos Modo de preparacin Se ralla el choclo o se lo desgrana y la mitad es pasada por la batidora/licuadora o mortero para molerlo bien. En la grasa o manteca se fre la cebolla y se deja que baje la temperatura. Se baten muy bien los huevos hasta que espumen bien, se les agrega la leche. Se mezcla el maz, mitad grano entero y mitad molido con la cebolla junto con su grasa, el queso desgranado con la mano o cortado en pequeos cubitos y la leche con los huevos. Debe quedar semilquido. Se coloca en una fuente para horno previamente enmantecada y enharinada con fcula de maz o cubierta con hoja de banano/pltano, se lo introduce al horno hasta que cuaje bien 3

como una torta, debe quedar sequito pero con cierta humedad. Se corta en cuadrados grandes o pequeos y se sirve. Puede guardarse en el refrigerador y calentar en el momento de ser servido. MBEJ Ingredientes: 1 Kg. de Almidn de Mandioca 1/4 de Harina de Maz 1 Huevo 1 Kg. de Queso 200 Gr. de Manteca o Margarina Agua o Leche segn necesidad Sal Modo de preparacin: Con los ingredientes secos se preparan en forma de corona colocando en el centro los ingredientes mojados, comenzar a amasar hasta formar una masa arena. Cuando la masa este formada, agregarle el queso y mezclar todo muy bien. En una sartn para panqueques colocar cuatro cucharadas del preparado presionndolo hasta aplastarlo y unirlo, cuando est cocinado de un lado darlo vuelta. Se come caliente, con salchichas o panchos o para acompaar una buena sopa de verduras o de carne.