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Kanten (Agar-Agar)
De origem asitica, o agar-agar foi consumido durante sculos como elemento bsico nas dietas tradicionais de numerosos povos. A designao agar-agar provm do idioma malaio, onde agar significa gelatina e, como tradio nas culturas da polinsia, repetese duas vezes para dar nfase,sendo a traduo gelatina-gelatina ou pura gelatina. No Japo conhecido como Kanten, que significa cu-frio, em aluso ao antigo mtodo artesanal de congelamentodescongelamento natural. Os distintos tipos de algas dos quais possvel obter-se o agar-agar do lugar a produtos com diferentes caractersticas. o agar-agar forma uma gelatina vegetal transparente, muito rica em fibra solvel (94,8%) e minerais, ideal para espessar e gelificar alimentos sem alterar ou adicionar qualquer sabor. muito verstil e permite criar diferentes gis, espumas e texturas. Por se tratar de um aditivo natural extrado de algas marinhas, o agar d origem a gelatinas vegetais cujo poder de gelificao dez vezes superior s gelatinas de origem animal. Constitui um complemento ideal para dietas de emagrecimento. Previne o excesso de peso porque no contm calorias ao mesmo tempo em que apresenta um alto poder saciante, alm de incluir 94,8% de fibra que permite a regulao do trnsito intestinal e a regenerao das paredes intestinais. Por ltimo diminui a absoro de gorduras e colesterol. O agar est reconhecido pela FDA (United States of America Food and Drug Administration) como produto GRAS (Generally Recognized as Safe). Alm de todos os seus benefcios, especialmente til para vegetarianos, podendo ser aplicado em uma diversidade de preparaes e pratos, como gelatinas, gelias, mousses, cremes, coberturas, recheios, iogurtes, marmeladas, etc.

Receita de Kanten com Frutas

Kanten: uma receita tpica do Japo Foto: Itaci

Ingredientes
. 1 xcara de gua . 2 colheres (ch) de kanten (agar-agar) em p . 3/4 de xcara de acar . Frutas frescas

Modo de preparo
Misture o kanten com a gua, dissolva e leve ao fogo at ferver. Se formar uma espuma sobre a mistura, retire-a com uma colher. Adicione o acar e mexa devagar, misturando bem, at levantar fervura novamente. Retire do fogo. Lave e corte as frutas como preferir. O ideal que elas decorem a gelatina. Coloque-as em formas individuais ou no

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formato de sua preferncia e acrescente o kanten at cobrir as frutas. Espere endurecer. No necessrio levar geladeira, mas, se preferir, o doce gelado combina com o vero. Se quiser fazer uma variao mais oriental, acrescente uma colher (ch) de ch verde gua. Faa o ch e dissolva nele o kanten. Substitua as frutas por yokan (doce de feijo japons).
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