ELABORACIN DE RECETAS DE CONSERVACIN DE ALIMENTOS PRCTICA # 4 GUAYABAS EN ALMIBAR FECHA DE ELABORACIN 27 DE SEPTIEMBRE 4 kg Guayabas 1 lt azcar 2 lt agua 2 pzas Vitamina

C (No efervescente) Pulverizada previamente 1 pza. limn 1 raja de Canela Frascos de vidrio de boca ancha Tapas, Muselinas o manta de cielo Guayabas en Almbar
Lave las manos aplicando la tcnica del lavado de manos. Seleccione los Frascos Con Tapa, lave y esterilice los frascos y tapas. Prepare el material a utilizar, lave y corte la fruta en 1/8. Coloque al fuego un recipiente con agua y unas gotas de zumo de limn, rompa el hervor y blanquee la fruta. Coloque al fuego otro recipiente con agua y canela por 5 min., retire la canela y Agregue el azcar y la vitamina previamente disuelta, deje hervir moviendo constantemente hasta obtener consistencia de miel. Despumar el almbar para lograr que quede cristalino. Retire del fuego, coloque los trozos de fruta en cada frasco y cubra con el jarabe caliente, dejando en el borde un espacio de 1cm. Con un cuchillo retire todas las burbujas de aire que hayan quedado en el frasco. Limpie el borde del frasco con una servilleta de tela limpia, para esterilizar tape el frasco atornillando firmemente y afloje la tapa de vuelta, esterilice por 30 min. Vuela a apretar la tapa firmemente una vez esterilizado el frasco, etiquete con el nombre del producto y la fecha de elaboracin. Deje enfriar 12 Hrs. Como mnimo antes de su consumo.

NOTA: LLEVAR FRASCOS LIMPIOS Y ESTERLIZADOS, ETIQUETAS BLANCAS Y PLUMONES. JABN, TRAPOS DE COCINA, ETC.

PRCTICA # 5 PREPARACIN DE MAYONESA ELABORACIN 04 DE OCTUBRE Mayonesa: 4 pzas huevo, mostaza de dijon 500 ml aceite de girasol, 100 ml vinagre de vino blanco caliente o 1 cucharada de zumo de limn fro, sal y pimienta recin molida. Ensalada Mixta: 3 papas, 3 zanahorias, 140 Grms chcharos, 2 LATAS DE ATN EN AGUA DOLORES, PAQUETE DE GALLETAS SALADAS Mayonesa: Ponga las yemas, la cucharada de mostaza y un poco de sal y pimienta en el bowl metlico, y mezcle con un batidor globo, aada el aceite en forma de hilo, sin dejar de batir, cuando todo el aceite est incorporado, bata con ms fuerza durante 30 segundos hasta conseguir una mayonesa espesa y brillante. Seguidamente agregue el vinagre caliente o el zumo de limn fro. Rectifique el punto de sazn. La mayonesa puede mantenerse a temperatura ambiente, cubierta con film transparente, hasta que se vaya a utilizar. No es conveniente guardarla por unas horas ms, a menos que se utilicen huevos pasteurizados. Ensalada Mixta: Las verduras se blanquean en agua en punto de ebullicin por espacio de 5 minutos, y posteriormente se mezcla con la mayonesa preparada y se monta en una hoja de lechuga larga lavada y desinfectada. PAQUETE DE GALLETAS SALADAS. NOTA: LLEVAR JABN, PARA SUS UTENSILIOS, TRAPOS DE COCINA

FECHA DE ELABORACIN 11 DE OCTUBRE PRCTICA # 6 PERAS AL COGAC Y MAZAPAN 8 pzas de peras maduras 400 grms Azcar 1 lt agua 1 pzas rajas de canela 120 ml Cogac o Brandy torres 10 1. Hervir el agua con el azcar y la canela durante 10 minutos, agregar las peras limpias y dejar cocer sin que la fruta llegue a desbaratarse. 2. Retire la fruta, pero deje reducir el almbar hasta que espese. 3. Cuando la fruta se encuentre tibia belas con el brandy y deje macerar 20 minutos. 4. Acomode las peras en un frasco previamente esterilizado vace el almbar fro y selle con cuidado

MAZAPAN 2 tzas Cacahuate molido sin cscara 2 tazas de azcar glass, 90 grms mantequilla Clarificada, bolsas de papel celofn, Listn de su preferencia, papel china de Colores, etc. Frascos de vidrio de boca ancha Tapas Muselinas o manta de cielo

1.- Mezcle el cacahuate con el azcar, agregue un poco de mantequilla y amase con las manos hasta formar una pasta homognea y comprima, procure que no quede grasosa la pasta, de forma a los mazapanes con moldes para galleta. 2.- Envuelva en papel celofn y/o china.

FECHA DE ELABORACIN 11 DE OCTUBRE PRCTICA # 7 ALEGRIAS DE CHOCOLATE

6 tazas de amaranto tostado 760 grms chocolate de leche en barra Marca turin. Bolsas de celofan y listn. 1.- Ponga el chocolate en bao mara hasta que se funda. 2.- Una vez fundido, aada el amaranto tostado y mezcle hasta incorporar perfectamente con la ayuda de una cuchara de madera. 3.- Cuando estn incorporados los ingredientes, vaci en la charola y extienda de manera homognea prensando sobre el mismo hasta obtener un grosor de 1.5 cms., y deje reposar 10 minutos. 4.- Corte en barras individuales con la ayuda de un cuchillo sierra y deje secar por 3 minutos ms, pasado este tiempo voltelos para que sequen uniformemente por espacio de un da en un lugar ventilado, limpio y seco.

PRCTICA # 8 TOMATES EN VINAGRE FECHA DE ELABORACIN 18 DE OCTUBRE kg. Jitomates (cherrys) rojos y firmes Con tallo, 15 hojas de menta o albahaca, Vinagre dulce sin azcar para cubrir palillos Frascos de vidrio de boca ancha Tapas, Muselinas o manta de cielo

TOMATE EN VINAGRE 1.- Pinch levemente cada tomate 2.- Coloque en un frasco esterilizado con menta o albahaca 3.- Hierba el vinagre por unos minutos, Enfri por algn tiempo 4.- Vierta el vinagre dulce cubriendo los tomates 5.- Apasione los tomates, cierre el frasco hermticamente.

NOTA: LLEVAR FRASCOS YA ESTERILIZADOS Y ETIQUETAS BLANCAS, TRAPOS DE COCINA

FECHA DE ELABORACIN 25 OCTUBRE PRCTICA # 9 CREPAS DE CAJETA CON HELADO

1 paquete de crepas ya elaboradas (se compran por paquete de 20 piezas) 1 lata de leche Carnation 30 ml brandy 200 grms de azcar 3 ramas de canela en raja 1 litro de helado de napolitano 3 bases para helado de galleta 50 grms de Nuez troceada Procedimiento: Fundir el azcar hasta obtener un caramelo, aadir el la canela, flamear con el brandy y dejar reducir, marinar las crepas y montar en plato acompaando con helado y nuez troceada.

PRCTICA # 10 CHILE EN VINAGRE FECHA DE ELABORACIN 01/ 08 NOVIEMBRE

CHILE EN VINAGRE 200 grms Chiles jalapeos s/semilla 4 pzas Zanahoria pelada 2 pzas de Cebolla fileteada 10 dientes de ajo 30 grms Sal, 1 lt Vinagre de caa 100 ml Aceite vegetal, 1 ramillete de Hierbas de olor, 5 pzas clavos, 1 cdta. de organo Frascos de vidrio de boca ancha Tapas Muselinas o manta de cielo

CHILE EN VINAGRE 1.- Poner al fuego una olla poco profunda con un poco de aceite caliente .Sofria los chiles y zanahoria Agregue los ajos y las cebollas, Vierta el vinagre, la sal, el ramillete de hierbas de olor, el clavo y el organo. Lleve a punto de ebullicin y dejar por 5 min. mas. 2.- Sacar del fuego y llenar cada frasco esterilizado con la preparacin excepto las hierbas, cierre el frasco hermticamente. La conserva esta lista para consumirse en unas semanas.

FECHA DE ELABORACIN 29 DE NOVIEMBRE

Nombre de la Prctica

CERILLOS DE QUESO

Prctica # 11

Cerillos de Queso:
3 pzas huevo para barnizar, 500 grms pasta hojaldre, 200 grms queso gruyere fresco y recin rallado, 120 grms harina.

1. El queso se deber de rallar y reservar. Se coloca la harina como base y encima la pasta, se estira en rectngulo de preferencia, se reparte el queso sobre la superficie de la pasta y se pasa el rodillo enharinado sobre la misma para que se pegue el queso en la pasta. Con un cuchillo de punta y filo, se cortan tiras a lo largo de 1 cm de ancho, torcer cada lmina, antes de colocarla en la placa para hornear, se hornea por 10 minutos y listo. BOTANA MEXICANA Prctica # 11

Nombre de la Prctica

BOTANA MEXICANA: 15 pzas Tortillas frescas, 500 grms de Pollo precocido y deshebrado 100 grms de queso Oaxaca 200 ml aceite capullo para frer, palillos, pza de lechuga, 150 grms de queso Fresco rallado, crema, 200 grms de

1. Las tortillas deben de estar recin calientes, se les agrega

pollo y queso deshebrado, se enrollan y si as lo quiere se trincha con un palillo, se reservan. El aceite se precalienta a fuego moderado y se meten a fritura semi profunda. 2. se dejan escurrir en papel de estrasa y se cortan por la mitad o en diagonal, se acomodan en una fuente y/o base para pastel forrada. Los aguacates se les retira la cscara y la semilla, se ablandan y se agrega el jugo de un limn para evitar la oxidacin. 3. El jitomate, la cebolla y el chile de rbol, se pican finamente y posteriormente se agregan al guacamole, se mezclan y se rectifica sazn. Las tortillas se cortan en octavos y se meten a fritura profunda, se escurren en papel de estraza y se barnizan con jugo de limn y pizca de sal.

FECHA DE ELABORACIN 29 DE NOVIEMBRE

Nombre de la Prctica 1 kg masa de maz, c/s sal y pimienta c/s agua, bolsas de plstico, maquina Para tortillas, aceite capullo para frer Papel de estrasa. 250 grms de queso Oaxaca, hojas de epazote.

MOLOTES

Prctica # 11

LLEVAR SALSAS O INGREDIENTES PARA PREPARAR GUACAMOLE

1. Colocar la masa en un bowl metlico, hidratar con agua, sal y pimienta, amasar constantemente hasta obtener una masa homognea y formar bolitas pequeas. 2. Colocar las bolitas en la maquina y obtener discos medianos, colocar hebras de queso Oaxaca previamente deshebrado y una hoja de epazote sellar y aplicar fritura semi profunda, montar al plato.

FECHA DE ELABORACIN 06 DE DICIEMBRE

Nombre de la Prctica 500 grms de harina de fuerza, 125 ml De agua, 60 ml aceite de oliva, c/s de Sal y azcar, 100 grms harina, 250 grm Queso mozzarella fresco, hojas de Albahaca fresca, 190 grms de pur de Tomate, pimienta negra, cebolla media 2 dientes de ajo, salami, aceite de olivo Aceitunas negras, 3 sobres de levadura Tradi-pan, 1 kg jitomate saladet

MINI PIZZAS

Prctica # 12

1. Cernir la harina, formar una fuente y colocar sal y azcar, hidratar la levadura en agua tibia y verter al interior de la fuente, elaborar una masa homognea hasta que se despegue de la mesa y las manos, dejar reposar en una bolsa de plstico por 25 minutos. 2. Estirar en una mesa con harina y formar mini discos, colocar en una charola enharinada y engrasada y dejar reposar 5 minutos ms a que doblen volumen. 3. Salsa: En una budinera, sofrer cebolla picada finamente, ajo cincelado, jitomate en brunoise con aceite de oliva, despus de 5 minutos agregar pur de jitomate y hacer una salsa semiespesa, sazonar con sal y pimienta, hojas de albahaca y un poco de organo. Dejar que rompa en hervor, rectificar sazn y dejar enfriar para montar en las minipizzas. Hornear por espacio de 15 minutos en temperatura de 180 a 200 C

Nombre de la Prctica

ENSALADA DE SURIMI

Prctica # 12

ENSALADA DE SURIMI

1. Partir

2 jcamas grandes, 1 lata de granos

De elote, 1 lata de chcharos, 1 lata de Pia en almbar, salsa, maggi e inglesa crema, mayonesa, 2 paquetes de Tostaditas o galletas habaneras 1 lata de chiles chipotles chica, 3 pzas De aguacates

las jcamas en barritas ms o menos gruesas pero no muy largas. Ponerlas encima de un platn y ponerle salsa maggi o inglesa con una poquita de sal, incorporar la crema y la mayonesa hasta cubrir el surimi, esto es de acuerdo a su gusto, agregar los chcharos y los granos de elote (sin el agua de la lata), y la pia en trocitos muy finitos, revolver muy bien y probar de sal, si se desea se le puede poner tambin zanahoria cocida o de lata o sustituir la pia por el pepino. Se sirve en tostaditas o con galletitas y se puede poner una latita de chile chipotle molida como salsita o salsa valentina esto es a su gusto.