Capitulo 3: La protena El primer nutriente La palabra protena procede de la idea de que las protenas son fundamentales para la vida

a y que es el primer nutriente. Las vitaminas (vita, que significa vida y amin, protenas) obtuvieron su nombre de la impresin errnea que los aminocidos, los fundamentos de la protena, fueron los componentes esenciales para mantener la vida. El mantenimiento de las cantidades de protena en los msculos y los rganos es esencial para la vida y el objetivo principal de la adaptacin a la inanicin. De hecho, una prdida del 50 por ciento de protena en el cuerpo es generalmente reconocido como incompatible con la vida. Las protenas se encuentran tanto en alimentos de origen animal y vegetal, pero la mezcla de aminocidos, los fundamentos de la protena que se encuentra de distintas fuentes, vara. Como resultado, hay 21 aminocidos comunes (no esenciales) y nueve aminocidos esenciales. Los aminocidos esenciales son aquellos que no pueden ser sintetizados de otros aminocidos, pero deben ser consumidos en la dieta. La manera ms usual en que se forman los aminocidos no esenciales es por el metabolismo de otros aminocidos. Todos los aminocidos tienen una estructura bsica de nitrgeno alfa-amino y cido carboxlico. Lo que define su identidad es la cadena lateral denotado como R en el siguiente diagrama: R-CCOOH

NH2 Algunos aminocidos se denominan condicionalmente esenciales, ya que deben ser consumidos en la dieta durante el crecimiento para ofrecer tasas adecuadas de crecimiento, pero algunos se convierten en no esenciales en los adultos que dejaron de crecer. Uno de esos aminocidos es la histidina, que es esencial para el crecimiento de ratas, pero no las ratas adultas. Muchos de los datos sobre la esencialidad de los aminocidos se obtiene en las ratas, donde la eliminacin de un solo aminocido es una manera de ver si un determinado aminocido es esencial. Por ejemplo, la lisina y treonina no se pueden hacer de otros aminocidos por transaminacin y deben incluirse en la dieta.

Aminocidos esenciales Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Fenilalanina Treonina Triptfano Valina

Aminocidos no esenciales Alanina Arginina Asparagina cido Asprtico Cistena Acido Glutmico Glutamina Glicina Prolina Serina Taurina Tirosina

Almacenes de protena y supervivencia

La humanidad se adapta muy bien a la desnutricin y al hambre. Esta adaptacin se refleja tanto en la manera como el cuerpo almacena la energa y cmo se usan las reservas de energa cuando el consumo de alimentos se reduce o elimina por completo. En un hombre de 70 Kg, el almacenaje ms grande de las caloras es en el tejido adiposo en forma de grasa, con alrededor de 135,000 caloras almacenadas como 13.5 Kg de tejido adiposo. Este compartimiento de almacenaje puede ser ampliado en gran medida con la sobrealimentacin a largo plazo en individuos obesos. Existen alrededor de 54,000 caloras almacenadas en forma de protenas, tanto en los msculos como las vsceras. Slo la mitad de estas caloras pueden ser transportadas como energa, ya que la prdida del 50 por ciento de las reservas de protenas en el cuerpo son conocidos ser incompatible a la vida. Adems de ser una fuente de energa, la protena desempea un papel funcional en muchos rganos, incluyendo el hgado, y el agotamiento se asocia con alteraciones de la inmunidad a la infeccin. De hecho, la causa ms comn de muerte en una epidemia de hambre suele ser la neumona bacteriana simple. La conservacin de protena es una adaptacin estrechamente ligada a la supervivencia durante la inanicin aguda.

Reservas de Energa en el Cuerpo de un Hombre Delgado de 70 kg

Triglicrido Heptico = 450 kcal Glucgeno Heptico = 400 kcal Triglicrido Muscular = 3000 kcal Glicgeno Muscular = 2500 kcal

Triglicrido de Tejido Adiposo 120,000 kcal

Los Suplementos con protenas para el control de peso Los mecanismos que contribuyen a la obesidad son complejos e involucran la interaccin de los componentes de comportamiento con los procesos hormonales, genticos y metablicos (13). Existen pruebas de que ha aumentando modestamente la proporcin de protena en la dieta, mientras que controlar el consumo total de energa, puede mejorar la composicin corporal, facilitando la prdida de grasa y mejorando el mantenimiento del peso corporal despus de la prdida de peso (3-6). Un nmero de estudios recientes tambin ha demostrado que una dieta con menos porciones de carbohidratos mejora el control glucmico en individuos sanos y en pacientes con diabetes tipo 2, y en un perodo de 6 a 12 meses puede conllevar a una mejora de los triglicridos en ayunas, y la proporcin entre el HDL y el colesterol total (7, 8). Sin embargo, la prdida de peso y el mantenimiento son posibles con una dieta baja o alta en carbohidratos. Los datos anteriores del Registro de Control de Peso sugieren que entre las caractersticas comunes de los pacientes que lograron mantener la prdida de peso a largo plazo fue la aprobacin de una dieta baja en grasas y alta en carbohidratos (9). Los datos ms recientes indican que las dietas con un contenido moderado de grasa tambin pueden ser eficaces (10). Sin embargo, se cree que los resultados positivos vinculados con el aumento de protenas en la dieta se deben a un menor consumo de energa asociado con un aumento de saciedad (8, 11-13), reduccin en la eficiencia de energa y/o aumento de la termognesis (14-16), efectos positivos en la composicin corporal, especialmente la masa muscular magra (4, 17, 18) y un mejor control glucmico (18, 19).

Se conoce bien que bajo la mayora de condiciones, la protena es ms saciable que el consumo isoenergtico de carbohidratos o grasas (8, 11-13). Esto sugiere que un aumento moderado en protenas, a costa de otros macronutrientes, pueden promover la saciedad y facilitar la prdida de peso mediante al consumo reducido de energa (20). Se ha observado el aumento de saciedad de las protenas en una sola comida (21, 22) y en ms de 24 horas (23). En un estudio a corto plazo, se examinaron la saciedad y la tasa metablica durante un perodo de 24 horas en una cmara de respiracin. Durante todo el da, la saciedad fue mayor en el grupo de alta protena (protena / carbohidratos / grasa: 30/60/10 por ciento de energa), en comparacin con el grupo de alto contenido de grasa (protena / carbohidratos / grasa: 10/30/60 por ciento de energa). Es importante destacar que este efecto se observ en los perodos despus del consumo de un alimento, as como durante las comidas (12). El balance negativo de energa producido por las dietas altas en protenas se debe probablemente a un menor consumo espontneo de energa provocado por una sensacin mayor de saciedad (1113) y un mayor efecto termognico (1416). Esta capacidad de dieta moderada ms alta en protenas para limitar la recuperacin del peso despus de haberlo perdido es ultimadamente el factor determinante de la eficacia. En un estudio de 113 hombres y mujeres con sobrepeso moderado que perdieron de 5 a 10 por ciento de su peso corporal con una dieta muy baja en energa durante cuatro semanas, aquellos que consumieron 18 por ciento de su energa en forma de protenas (101,7 g / d), durante una fase de control de peso de 6 meses, recuperaron menos peso que los participantes que consuman un 15 por ciento de su energa como protena (82,7 g / d) (17). A pesar de slo una diferencia de 3 por ciento de la energa derivada de protena, los investigadores sealaron que este efecto era independiente de los cambios en el sistema de retencin cognitiva, actividad fsica, el descanso o el gasto energtico total y las puntuaciones de apetito, ya que ninguno de estos parmetros fueron diferentes entre los grupos. A pesar de ciertas evidencias de que una dieta alta en protenas puede disminuir el efecto sobre la saciedad al ser expuesto de forma habitual (24), otros han sugerido que efectos mayores de saciedad por una dieta alta en protenas son relativamente de larga duracin (25-27). En un estudio de 16 semanas, los participantes que consumieron una dieta alta en contenido de protenas (34%) / baja en grasa (29%) reportaron mayor sensacin de saciedad despus de comer en comparacin con los participantes que consumieron una dieta estndar en protenas (18%) / mayor en grasa (45%) (27).

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