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Las abejas cogen el polen de las flores. Llegan a la colmena. All fabrican la miel, dentro de los panales. El apicultor es el que recoge la miel de los panales. Va muy protegido, para que las abejas no le piquen. 5. La miel llega hasta la fbrica donde es envasada. 6. Y ya est lista para comrnosla. Que rica y sana es la miel de abejas!

Miel. Proceso y elaboracin Un alimento incomparable para nios y ancianos, deportistas y personas con estrs. Cuando una abeja regresa a la colmena, pasa el nctar que ha recolectado a sus propias compaeras del interior que aguardan junto a la piquera, y emprende de nuevo el vuelo en busca de ms nctar. Las abejas del interior, dan inicio inmediatamente a un proceso de transformacin del nctar en miel. Para ello alargan la trompa y sacan una gotita del lquido que llenaba su buche, la cual se desliza por la lengua estirada, aumentando as el proceso de evaporacin del agua. Este proceso es realizado por muchas abejas en varios minutos, pasndose las gotitas del nctar (enriquecido con enzimas segregados por ellas mismas) de abeja en abeja, iniciando as el proceso de conversin de nctar a miel. A continuacin el producto se concentra ms todava gracias a la evaporacin indirecta originada por intensas corrientes de aire que provocan abejas ventiladoras. El producto se almacena en las celdillas, concentrndose an ms por medio del sistema de ventilacin de la colmena. Posteriormente cada celdilla es cerrada hermticamente con cera con el fin de evitar que se reabsorba el agua del medio y no fermente. Hasta aqu el proceso de elaboracin de la miel, la cual es extrada en los panales por los apicultores, que depositan en centrifugadoras una vez extrada la cera y otras sustancias como el propleo. De la centrifugadora se extrae esta miel que pasa por un filtro y se envasa. Este es el proceso ms natural en el que no interviene el factor calor, como es el caso de algunas grandes industrias de miel que utilizan altas temperaturas con el fin de desprender mejor la miel de los panales. Cristalizacin de la miel Primeramente cabe destacar que la cristalizacin de la miel depende del contenido de glucosa. La glucosa y la fructosa son azcares simples procedentes de diversas plantas. La miel contiene alrededor de un 3% de sacarosa y una elevada cantidad de glucosa y fructosa, siendo mas elevado el contenido de glucosa. Por norma general, la miel, una vez extrada y envasada, se conserva lquida poco tiempo, condensndose y cristalizndose ms o menos segn su procedencia botnica y otros factores. El hecho de que la miel sea una solucin sobresaturada de azcares que tienden a precipitar es causa de cristalizacin natural. La cantidad de glucosa contenida en la miel, condiciona la rapidez de la cristalizacin. Un ejemplo lo tenemos en las mieles de colza y diente de len que debido a su alto contenido en glucosa cristalizan rpidamente. Por el contrario la miel de acacia, indicada especialmente en estreimiento y diabetes, permanece en estado lquido varios aos debido a su escasez de glucosa, y la miel de castao tiene una cristalizacin muy lenta por el mismo motivo.

La cristalizacin de la miel puede dar un aspecto granulado grueso o fino dependiendo del tipo de agregacin de la glucosa. Con el fin de evitar estas cristalizaciones, muchas industrias, someten a la miel a un proceso de pasteurizacin, es decir de calentamiento, el cual destruye los cristales de glucosa y la vuelve lquida, con el inconveniente de que desnaturaliza sus enzimas y vitaminas, las cuales no soportan la elevada temperatura. La pasteurizacin es un proceso que tiende a desvitalizar los enzimas y las levaduras de determinados productos alimenticios volvindolos aspticos y de fcil conservacin. Pero la miel en realidad no necesita de estos procesos ya que posee sus propios conservantes intrnsecos y bactericidas. Ese tipo de procesos solo sirve para poder manipular la miel mantenindola fluida. Por desgracia, muchos consumidores prefieren todava una miel importada y lquida antes que una de aspecto cristalizado y elaborada y envasada mediante procesos menos agresivos y ms naturales. Una miel que nos fermenta rpidamente es seal de que ha sido recolectada antes de tiempo y por lo tanto con alto contenido en agua, lo cual provoca la fermentacin prematura. Por el contrario, una miel sana, recolectada a su debido tiempo y envasada sin pasteurizacin previa puede durar sin fermentar casi ilimitadamente en lo que se refiere a sus propiedades fsicas, si bien el envejecimiento le resta obviamente propiedades teraputicas. Las excavaciones de Paestum hallaron nforas selladas con cera en cuyo interior haba miel sin apenas variacin en su forma fsica. La miel, cuando envejece, pierde las enzimas, la cual cosa provoca que los azcares simples vuelvan a formar polisacridos. El calentamiento de la miel, la luz directa, la mala conservacin en lugares hmedos o con frecuentes variaciones de temperatura son factores determinantes que influyen en la degradacin de la calidad de la miel. Tambin tenemos que saber que la miel presenta mucha variedad de color y sabor. Dependiendo de la flor y la zona en la que la abeja liba el nctar. Los colores de la miel, van desde el mbar muy oscuro, hasta el mbar muy cristalino. Cada variedad de miel tiene sus propiedades teraputicas particulares. La cuestin es saber disfrutar cada sabor. La miel, sin lugar a dudas, es el alimento energtico por excelencia y un estupendo remedio para muchas enfermedades y dolencias como veremos la prxima semana. La espectacular accin positiva que ejerce sobre el organismo se debe a sus componentes, como los azcares, oligoelementos orgnicos y minerales, las hormonas y las vitaminas, sustancias vivas que desempean un papel de poderosos catalizadores, capaces de liberar la energa contenida en potencia en otros elementos. La miel, producto natural, es un alimento incomparable para nios y ancianos. Es reconstituyente para los deportistas y personas que se sientan fatigados. Adems la miel es un producto que entra a formar parte de numerosas recetas de cosmtica y belleza natural. Se dice que el simple consumo regular de miel ejerce una accin positiva sobre los corazones castigados por el "estrs" o el "surmenage". La miel es una fuente de ahorro para un corazn fatigado. La miel aumenta la cantidad de glucgeno disponible en el hgado y ejerce una accin hepato-protectora. La miel no necesita una digestin previa. Acta muy favorablemente en enfermedades de estmago. Su consumo regular aumenta la tasa de la hemoglobina de la sangre al mismo tiempo que el peso del cuerpo. La miel es un sedante que acta sobre todo el cuerpo