Unidad: 1

Instituto Tecnolgico superior de Coatzacoalcos.

Edicin No.3

Fecha de Edicin: 03-junio-2013

Departamento:

Ingeniera Qumica. Materia: Qumica Analtica

PRACTICA No. 6

Nombre de la prctica: DETERMINACIN DE LA ACIDEZ TOTAL EN VINO

Unidad: 1

Instituto Tecnolgico superior de Coatzacoalcos.

Edicin No.3

Fecha de Edicin: 03-junio-2013

Departamento:

Ingeniera Qumica. Materia: Qumica Analtica

OBJETIVO. Aplicar los conocimientos de volumetra por neutralizacin, en una determinacin acidimetra como lo es la determinacin de la acidez total en vino. Se sugiere analizar por grupos diferentes tipos de vinos (blanco, tinto, jerez, rosado, etc.) y comparar los resultados. INTRODUCCIN. El contenido total de acido de un vino se determina fcilmente por titulacin con una base estandarizada (de normalidad conocida) y se expresa como porcentaje de acido tartrico, aun cuando en la muestra haya otros cidos. Si el vino valorado tiene un color muy intenso, deber hacerse la dilucin adecuada que permita ver el vire del indicador en el punto de neutralizacin. El indicador utilizado perfectamente en estas determinaciones es la fenolftalena; la cantidad de empleada de este debe incrementarse en lo necesario para hacer visible el cambio de color y las muestras coloridas. Material 1 Pipeta volumtrica de 25 ml. 1 Matraz volumtrico de 250 ml. Matraces Erlenmeyer de 150 ml. 1 Probeta graduada o pipeta de 25 ml. 1 Bureta de 25 a 50 ml. 1 Soporte universal. 1 Pinza para bureta. Aparatos e Instrumentos. Reactivos Algn vino comercial (traer por equipo). Indicador de fenolftalena 0.5%. Solucin valorada de NaOH 0.1 N

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FUNDAMENTO TERICO

DETERMINACION DE LA ACIDEZ DE UN VINO

La acidez de los vinos en general es importante por las caractersticas de sabor que les imparte, pero es mucho ms significativa por las condiciones que puede establecer para el crecimiento de la levadura y por tanto para una buena fermentacin. La acidez en vinos y mostos puede ser determinada mediante diversos mtodos de laboratorio. Sin embargo, la volumetra, o titulacin cido base, es la ms adecuada para nuestros fines. Este mtodo se fundamenta en el cambio de color que sufre un indicador que est en medio cido cundo es neutralizado con una base. Conociendo el volumen de base empleado, se podr calcular el volumen de cido en la muestra. Una acidez baja implicar una mayor posibilidad de alteraciones microbianas y, por tanto, una mayor posibilidad de que el vino tenga defectos y pierda calidad, incluso se estropee definitivamente. Adems, la acidez del vino juega un papel muy importante en el equilibrio. El vino deber tener un valor adecuado de acidez total en consonancia con el resto de componentes para lograr un buen equilibrio. Este valor suele estar entre 3 y 7 g/l.

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DESARROLLO EXPERIMENTAL: Procedimiento. 1. Tomar con una pipeta volumtrica 10 ml de la muestra de vino y transferirlos a un matraz volumtrico de 100 ml. 2. Aforar el matraz hasta la marca como agua destilada y mezclar bien. A esta solucin se le considera como solucin problema. 3. Tmese una alcuota de 10 ml de la solucin anterior y transfirala a un matraz Erlenmeyer de 150 ml. 4. Aadir unos 10 ml de agua des5tilada y 2 gotas de solucin de fenolftalena. 5. Titular con solucin valorada NaOH 0.1 N hasta obtener un ligero color rosa que persista (por lo menos 20 segundos) tape el matraz para que el color no vari demasiado y poder utilizarlo como referencia para las otras muestras. 6. Valore 2 alcuotas ms de vino y promedie el volumen de NaOH utilizado. Clculos. gr % de vino = meq x V x N x 100 x (factor de dilucin)/alcuota Donde: meq= de la sustancia que se valora (en este caso el Acido tartrico). V= Volumen empleado en la titulacin (en este caso de la NaOH) N= Normalidad de la solucin titulante (en este caso NaOH) Alcuota= Cantidad utilizada de la muestra (en este caso, ml de vinagre que se titularon).

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DIAGRAMA DE FLUJO:

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DIBUJOS Y EXPLICACIN:

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RESULTADOS:

Clculos. gr % de vino = meq x V x N x 100 x (factor de dilucin)/alcuota

ACIDO TARTARICO Meq. Del vino C4 H5 06 C= 12.01 x 4= 48.04 H= 1 x 5= 5 O= 15.99 x 6= 95.94

C4 H5 06 ml gastados Muestra 1= 1 ml Muestra 2= .6 ml Muestra 3= .7 ml

= 148.98 / 1000 = 0.14898 meq. Muestra 1 ( )( )( )( )( )

Muestra 2 ( )( )( )( )( )

Muestra 3 ( )( )( )( )( )

Promedio:

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CUESTIONARIO:

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Ingeniera Qumica. Materia: Qumica Analtica

CONCLUSIONES: En esta prctica aplicamos los conocimientos de volumetra por neutralizacin, realizamos una titulacin para determinar el porcentaje de un vino blanco conocido como el acido tartrico, se realizo la titulacin 3 veces para cada una de las muestras que contenan el vino, en el cual se le agrego 2 gotas de solucin indicadora, para titular con el NaOH al 0.1 N, en el cual dejamos caer gota a gota, para alcanzar el punto de equilibrio del acido tartrico, en el cual se observo un cambio del vire de la solucin a un rosa plido, calculando en cada una de ellas g % del acido tartrico para posteriormente realizar la medida de los valores obtenidos y un promedio como resultado. RECOMENDACIONES:

BIBLIOGRAFA: 1. http://aprendeacatarvino.wordpress.com/2008/12/08/determinacion-de-laacidez-de-un-vino/ 2. http://es.scribd.com/doc/54110284/DETERMINACION-DE-LA-ACIDEZTOTAL-DEL-VINO-BLANCO 3. http://aprendeacatarvino.files.wordpress.com/2008/12/determinacion-de-laacidez-total9.pdf