INSTITUCION EDUCATIVA SAN VIATOR

PROYECTO:

Descubriendo los alimentos de la naturaleza

ESTUDIANTE:

Vicharra Zambrano Juan Adolfo

DOCENTE:

Miriam Huerta

GRADO:

2 Ao de secundaria

AREA:

Persona Familia Relaciones Humana

TEMA:

La Maca

Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria

2013

PRESENTACIN DE PRODUCTOS DE MACA AL GRANEL

Extracto de maca Extractos secos de raz (de 0,6, 1, 2, y 2,5% de glucosinolatos). Para la fabricacin de bebidas no alcohlicas y alcohlicas, mezclas con jarabes, esencias, cremas, jugos y nctares de diversas frutas. Maca crispy (extracto al 1% de glucosinolatos). Extractos de raz lquidos (de 0.85, 1 y 2% de glucosinolatos). Harina de maca. Maca instantnea o gelatinizada. Hojuelas de maca.

PRESENTACIN DE PRODUCTOS DE MACA ENVASADOS

Bolsas filtrantes de extracto de raz de maca (t de maca) Bolsas filtrantes de extracto de hojas de maca (t de maca) Hojuelas de raz de maca Cpsulas de extracto de raz de maca Extracto lquido de raz de maca

INTRODUCCION
El presente trabajo de investigacin tiene como objetivo, estudiar la composicin fitoqumica de los diez cromotipos de la de maca . De muestras procedentes de Pasco y Carhuamayo. Las determinaciones experimentales se realizaron en los laboratorios de la FIQ-UNAC. Se utilizaron equipos Kjeldahl, Espectrofometro Infrarrojo FTIR8400S y otros de uso especfico. Se determino que los diez cromotipos presentan variabilidad en la concentracin de protenas, destacando el cromotipo blanco jaspeado con rojo (17,396%), seguido por el amarillo 16,86%; rojo 16,32%. La materia grasa presentan valores significativos destacando el cromotipo blanco jaspeado con morado (1,51%), seguido de blanca jaspeada con plomo (1,24%) y blanco jaspeado con rojo (1,15%). El mayor % de azucares reductores se obtuvo con los cromotipo rojo 7,40% seguido del morado y blanco jaspeado con negro 7,32%, lo que le confiere un sabor dulce. Se identificaron los grupos funcionales como C-H; OH; amidas, aminas: cidos carboxlicos, aromticos; grupo alquilo, C-C, NO2, con longitud de onda variable, desde 650 4000 cm-1, encontrndose los mayores picos. A s mismo en la determinacin de absorbancia destacan los cromotipos rojo (0,324), blanco jaspeado con rojo (0,315), morado (0,208), lo que corrobora qu estos tres cromotipos presentan alto contenido de glucosina s (Fahey, 2001 & Chiao, 2004) que tienen propiedades antiproliferativas y proapoptticos en las clula de cncer a la prstata tal como lo menciona (Gonzales 2005). El extracto acuoso en etanol de los cromotipos de maca presenta alcaloides y saponinas, pueden tener efecto sobre la prstata.

La Maca
La maca es uno de los productos andinos ms conocidos y reconocidos a nivel mundial por las propiedades curativas y revitalizantes que posee. Es principalmente una raz que puede consumirse fresca, como tambin seca, y que puede ser almacenada sin perder sus nutrientes; lo que es un aspecto positivo para su consumo tanto a nivel local como internacional. La maca es un producto propio de los Andes. Resiste los diversos cambios climticos propios de la zona alto andina, aproximadamente alturas entre 4000 y 4400 m.s.n.m., como las heladas, granizadas, nevadas entre otros, que normalmente son perjudiciales para los cultivos.

Etimologa
Para Pulgar Vidal (1985) el nombre de la planta proviene de dos voces de la lengua Chibcha: "MA" que tiene significado de origen de altura y "CA" que significa Alto, excelso, comida buena que fortalece el cuerpo.

Historia
La planta de la maca es una de las especies vivas que datan de hace 300 millones de aos; durante este tiempo ha evolucionado en sus variedades y adaptaciones climticas. En los registros histricos se dice que la domesticacin de la planta de la Maca probablemente coincidi con la fase tarda del formativo en la Zona de San Blas o Junn por los pobladores del Chinchaycocha. Para que, durante el tahuantinsuyo, la planta fuera cultivada intensamente por los Collas, cultura venida del altiplano sureo, como mitimaes hasta la zona de Junin donde realizaron estos cultivos. La historia relata que las tropas incaicas fueron alimentadas con maca por las atribuciones de vitalidad y fortaleza fisica que tenian u que eran muy buenas para los combatientes. Con la llegada de los espaoles, se han encontrado algunos registros de cronistas que relataban lo agreste del campo donde creca la Maca. Tambin hacen una analoga entre la maca y el pan espaol, como comida diaria de los indgenas. Luego que los conquistadores conocieron las bondades de la maca, fue utilizada e incluida entre los productos con los que se podan pagar tributo los pobladores andinos. Uno de los usos que se le dio fue como alimento de los animales trados como las yeguas, cerdos, potros, burros y gallinas. Segn Pablo Macera a la maca se le llamaba "Taky Oncoy" y era asumida como un tipo de alucingeno por los raros comportamientos que tenan las personas luego de consumir la planta. Para la poca republicana se llega a identificar cientficamente a la especie mas popular de maca

como Lepidium Meyennii Walp, debido a que el Seor Meyennii recolecta una especie en Pisacoma en el Departamento de Puno.

Lugares de cultivo
En la actualidad existen evidencias de que la maca fue un cultivo que se desarroll en muchos espacios geogrficos sobretodo en las zonas alto andinas, tanto en territorio peruano como boliviano. Ahora se cultiva en la Provincia de Junn y la Ribera del Lago Chinchaycocha incluyendo la Meseta del Bombn en los lugares: Vico, Shelby, Villa de Pasco, Ninacaca en Cerro de Pasco; Carhuamayo, Uco, Huayre, ndores, Matacancha, Pari, San Pedro de Cajas (Condorin), Huamanripa, San Blas, Rimaycancha.

Formas de uso
La maca es una raz, lo que supone que es la parte subterrnea la comestible y en la que se aprecia el valor nutritivo en protenas y minerales. El consumo puede ser de forma directa previa coccin o asado y en la preparacin de bebidas. Adems el uso medicinal de su raz dulce, como reconstituyente, afrodisacas, vigorizantes, estimulantes y propiciarte de la fecundidad en animales y hombres. Recientemente las investigaciones y experiencias con la maca han dado a conocer que pueden producirse derivados como harina, polvo instantneo (tipo caf), licores, cpsulas y tnicos concentrados. En el campo la maca se suele ser asada como huatias (cocido en medio de terrones de turba incandescente) o en pachamancas (cocido en contacto con piedras calentadas en fuego de lea y cubiertas bajo tierra). Pero, la mayor parte de la cosecha es puesta a secar para luego ser guardada por varios aos. Para consumirlos la maca seca se debe hidratar durante una noche y sancochar en agua hasta que est blanda. A la maca se le ha atribuido el poder de mejorar el sistema inmunolgico, reducir el riesgo de contraer SARS (Sndrome Respiratorio Agudo) y de dar poder, fuerza, energa, vigor, ser anti estrs y anti fatiga. Tambin es considerada un poderoso reconstituyente fsico, mental y sexual, fuente de Aminocidos, Vitaminas B1, B2, B12, C, E, caroteno y otros minerales.

Descripcin botnica
Maca recientemente recogida Planta herbcea, perenne, bianual, de 12-20 cm de alto, de crecimiento postrado, est compuesta por un follaje en roseta y una raz engrosada, suculenta que tiene la forma y el tamao de un rabanito, estos hipocotilos, que son parte comestible de la planta varan entre 2 y 5 cm de tamao y pueden ser de colores blanco o amarillo, blanco rojizo, blanco-amarillo, blanco-morado, plomo claro. morado-plomo o amarillo-plomo, su pulpa es de color amarillo claro y sabor agradable,

ligeramente dulce. Los tallos son cortos y decumbentes. Las hojas rosuladas, pinnatipartidas, renovndose continuamente desde el centro de la roseta. La flores estn dispuestas en racimos paucifloros. Los frutos en silculas, de 4-5 mm, dehiscentes con dos valvas aquilladas conteniendo una semilla cada una. Las semillas son ovoides de 2-2.5 mm, pardo-rojizas. Diversos estudios sobre la maca indican que en sta no hay variedades, sino nicamente ecotipos, los cuales son, principalmente: Amarillo (ciello), blanco cremoso (yurai), rojo (puca), morado (milagro), negro (yana) y plomo (macapo). Sin embargo, se ha sugerido que la maca cultivada no sera L. meyenii (descrita por G. Walpers, en 1843) sino una nueva especie L. peruvianum Chacn, en base a diferentes muestras que se tomaron desde 1960 en el distrito de San Juan de Larpa, Huancayo, Per. Esta afirmacin se basa en estudios comparativos de las caractersticas botnicas y en especial en las observaciones histoqumicas del hipocotilo, elemento principal para caracterizar a esta nueva especie.

Historia La planta de la maca es una de las especies vivas que datan de hace 300 millones de aos; durante este tiempo ha evolucionado en sus variedades y adaptaciones climticas. En los registros histricos se dice que la domesticacin de la planta de la Maca probablemente coincidi con la fase tarda del formativo en la Zona de San Blas o Junn por los pobladores del Chinchaycocha.

Etimologa Para Pulgar Vidal (1985) el nombre de la planta proviene de dos voces de la lengua Chibcha: "MA" que tiene significado de origen de altura y "CA" que significa Alto, excelso, comida buena que fortalece el cuerpo.

La Maca
Lugares de cultivo En la actualidad existen evidencias de que la maca fue un cultivo que se desarroll en muchos espacios geogrficos sobretodo en las zonas alto andinas, tanto en territorio peruano como boliviano. Ahora se cultiva en la Provincia de Junn y la Ribera del Lago Chinchaycocha incluyendo la Meseta del Bombn en los lugares: Vico, Shelby, Villa de Pasco, Ninacaca en Cerro de Pasco; Carhuamayo, Uco, Huayre, ndores, Matacancha, Pari, San Pedro de Cajas (Condorin), Huamanripa, San Blas, Rimaycancha.

Formas de uso La maca es una raz, lo que supone que es la parte subterrnea la comestible y en la que se aprecia el valor nutritivo en protenas y minerales. El consumo puede ser de forma directa previa coccin o asado y en la preparacin de bebidas.

Bibliografa

Brinkmann, Josef, and Smith, Ed. Photoessay. "Maca Culture of the Jenin Plateau." The Journal of Alternative and Complementary Medicine . Volume 10, Number 3, 2004.

Gonzales GF, Cordova A, Gonzales C, Chung A, Vega K, Villena A. "Lepidium meyenii (maca) improved semen parameters in adult men." Asian Journal of Andrology 2001;3(4):3013.

Gonzales GF, Cordova A, Vega K, et al. "Effect of Lepidium meyenii (maca) on sexual desire and its absent relationship with serum testosterone levels in adult healthy men." Andrologia 2002;34(6):36772.

Gonzales GF, Cordova A, Vega K, et al. "Effect of Lepidium meyenii (maca), a root with aphrodisiac and fertility-enhancing properties, on serum reproductive hormone levels in adult healthy men." J Endocrinol 2003;176(1):1638.

Hermann, M. Bernet, T. 2009. The transition of maca from neglect to market prominence: Lessons for improving use strategies and market chains of minor crops. Agricultural Biodiversity and Livelihoods Discussion Papers 1. Bioversity International, Rome, Italy.

Smith E. "Maca root: Modern rediscovery of an ancient Andean fertility food." J Amer Herbalists Guild. 2003;4(2):1521.

Valentova K, Ulrichova J. "Smallanthus sonchifolius and Lepidium meyenii prospective Andean crops for the prevention of chronic diseases." Biomed Pap Med Face 2003 Dec;147(2):11930.

SUGERENCIAS
Yo opino sobre la maca que es muy nutritiva y saludable para la salud y la maca es una de las especies vivas que datan de hace 300 millones de aos; durante este tiempo ha evolucionado en sus variedades y adaptaciones climticas. En los registro se dice que la domesticacin de la planta de la Maca probablemente coincidi con la fase tarda del formativo en la Zona de San Blas o Junn por los pobladores del Chinchaycocha. Los lugares de cultivo son que En la actualidad existen evidencias de que la maca fue un cultivo que se desarroll en muchos espacios geogrficos sobretodo en las zonas alto andinas, tanto en territorio peruano como boliviano. Ahora se cultiva en la Provincia de Junn y la Ribera del Lago Chinchaycocha incluyendo la Meseta del Bombn en los lugares: Vico, Shelby, Villa de Pasco, Ninacaca en Cerro de Pasco; Carhuamayo, Uco, Huayre, ndores, Matacancha, Pari, San Pedro de Cajas (Condorin), Huamanripa, San Blas, Rimaycancha. Forma de uso es que La maca es una raz, lo que supone que es la parte subterrnea la comestible y en la que se aprecia el valor nutritivo en protenas y minerales. El consumo puede ser de forma directa previa coccin o asado y en la preparacin de bebidas. La etimologa es que Para Pulgar Vidal (1985) el nombre de la planta proviene de dos voces de la lengua Chibcha: "MA" que tiene significado de origen de altura y "CA" que significa Alto, excelso, comida buena que fortalece el cuerpo. Y que Con la llegada de los espaoles, se han encontrado algunos registros de cronistas que relataban lo agreste del campo donde creca la Maca. Tambin hacen una analoga entre la maca y el pan espaol, como comida diaria de los indgenas. Luego que los conquistadores conocieron las bondades de la maca, fue utilizada e incluida entre los productos con los que se podan pagar tributo los pobladores andinos. Uno de los usos que se le dio fue como alimento de los animales trados como las yeguas, cerdos, potros, burros y gallinas. Segn Pablo Macera a la maca se le llamaba "Taky Oncoy" y era asumida como un tipo de alucingeno por los raros comportamientos que tenan las personas luego de consumir la planta. Para la poca republicana se llega a identificar cientficamente a la especie mas popular de maca.

INDICE
1. Desarrollo del tema A Etimologa B Historia

3 Lugares de cultivo

4 Formas de uso

5 Descripcin botnica

6 Referencias 2. Organizador visual

3. 4. 5. 6.

Conclusiones Sugerencias Bibliografas Anexos