Carbonada Nortea (Argentina) Ingredientes para dos: kg de carne de ternera (roast beef o falda) se puede usar carne de llama

ama pero debe ser macerada 24 horas en vino tinto, laurel y hierbas. 1 zapallo redondo de buena forma (que se pueda cortar su parte superior en forma de tapa y permanezca parado sobre su base, como una cacerola) cantidad necesaria de leche 1 y cucharada de azcar 1 calabaza pequea 1 taza de caldo de verdura 1 papa grande 1 batata (camote/boato) grande 1 pimiento chicho 1 cebolla de verdeo 1 cebolla pequea 1 choclo (maz fresco) kg de urucu y mote (maces salteos, coloreados) y porotos blancos 1 cucharadas de aceite 1 cucharada de grasa de pella (grasa de panza de vaca, derretida y separada del chicharrn) sal y pimienta 1 pizca de rocoto (aj salteo, muy picante) 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de azafrn jujeo 8 orejones de durazno o cuaresmillo (duraznitos salteos)

Procedimiento: Cortar la carne en cubos del tamao de un bocado y reservar en la heladera. Limpiar bien el zapallo por fuera, quitarle la tapa superior, retirar las semillas y lavar por dentro. Verter leche hasta cubrir la superficie y agregar el azcar. Tapar con papel aluminio y hornear a fuego moderando entre 45 y 60 minutos, hasta que la carne del zapallo est tierna. Reservar. Pelar media calabaza, cortarla en cubos y cocinarla en agua hirviendo hasta que est tierna. Colar, procesar y mezclar con el caldo para obtener un sopa lquida. Reservar. Pelar la papa, batata y calabaza restante. Cortar todo en cubos pequeos, de igual tamao para asegurar una coccin pareja. Reservar en un bol con agua, para evitar que se oxiden. Picar el pimiento, la cebolla de verdeo y la cebolla pelada. Cocinar el choclo en agua hirviendo durante 7 minutos, hasta que est tierno. Escurrirlo y cortarlo en rodajas de un centmetro de ancho. Hidratar los porotos blancos junto con el mote y el urucu desde la noche anterior.

Hervirlos durante 60 minutos. Calentar el aceite y la grasa de pella en una olla profunda y dorar los cubos de carne. Agregar la cebolla, el pimiento y saltear 10 minutos. Salar para que los vegetales y la caren liberen sus jugos. Incorporar la sopa de calabaza, los cubos de papa, de batata y calabaza, el urucu, el mote y los porotos, y cocinar de 30 a 40 minutos. El tiempo de coccin depende del tamao de los vegetales y de la carne. Agregar el choclo, sal, pimienta, condimentos y cocinar de 5 a 10 minutos ms. Estar a punto cuando la carne est bien tierna y se deshaga en la boca; los maces y porotos blancos, y las verduras tiernas. Aadir los orejones cortados en tirar finas, echar la carbonada en el zapallo (o en dos ms pequeos) previamente calentados y servir. Nota: si se desea se puede acompaar con una grasita colorada y picante que se logra friendo en grasa rocoto y guindilla. Quibebe Alimento elaborado a base de zapallo y queso. Ingredientes: Aceite Zapallo cscara amarilla: 1 kg. Cebolla: 1 Ajo: 1 diente Tomate: 1 Leche con una cucharadita de maicena: 1/2 taza Queso rallado Queso fresco cortado en trozos: 1/4 kg. Sal y pimienta

Poner un poco de aceite en una olla, tambin la cebolla picada, el diente de ajo, el tomate y el zapallo cortado en trocitos. Se deja cocinar hasta que todo quede como pur. Se agrega la leche con la maicena y se mezcla bien. Se agrega el queso rallado. Una vez que todos los ingredientes estn bien mezclados, se agrega el queso cortado en trozos y se condimenta a gusto con sal y pimienta. Zapallo en Almbar Ingredientes: Zapallo Azcar Cal (si, la de pintar paredes) Agua

Procedimiento: Pelar el zapallo y cortar en cubos de+/- 1 cm de lado. Preparar la cal en agua como para pintar (dos puados en 4 litros de agua es suficiente, ojo con las manos!!). Sumergir los cubos de zapallo en la cal una noche. Sacar y lavar a conciencia hasta eliminar todos los restos de cal. Preparar almbar: 1kg de azcar

por litro de agua, cunto?: el necesario para cubrir los cubos de zapallo. Cocinar a fuego lento hasta que los cubos de zapallo estn trasparentes. Conviene hacerlo en dos das as se enfra y concentra el almbar. Si se evapora mucho reponer el almbar. Para envasarlo hacerlo en frascos limpios con tapas que ajusten bien. Una vez envasados conviene dejarlos boca abajo hasta que se enfren as se evapora el agua hacia arriba y al darlos vuelta se mezcla con el resto Dulce de zapallo Ingredientes 1 kg pur de zapallo cocido 750g azcar 2 cucharadas al ras agar - agar 1 cucharada glucosa 1 y taza agua 2 clavos de olor o vainilla y/o canela

Procedimiento Poner a hervir hasta que est sequito el pur de zapallo y kg azcar, mientras mezclar el resto del azcar con el agar - agar , agua y glucosa dejando hervir 5 minutos ms (si es necesario se puede licuar) si desea puede agregar alguna especie como canela en rama, semillas de ans o chaucha de vainilla (el cardamomo tampoco le va mal). Volcar en moldes limpios para dar forma dejar enfriar, mantener en heladera hasta 1 mes. Norberto E. Petryk, chef Zapallo El zapallo es una planta originaria de Amrica, junto con el maz y el poroto, fue la base de la alimentacin de los pueblos Inca, Azteca y Maya. Pertenece a la familia de las cucurbitceas, y su nombre cientfico es Cucrbita, seguido por otro nombre que determina la variedad, por ejemplo: Cucrbita maxima, es la calabaza; o Cucrbita pepo, el zapallo criollo; Cucrbita moschata, el zapallo kabuti. El zapallo es consumido en todo el mundo, pero principalmente en Amrica, donde forma parte de la cocina tradicional, tanto en platos dulces como en platos salados. Caractersticas del zapallo: El zapallo es una planta anual de aspecto rstico, con ramas rastreras que tienden a desarrollar races. Posee dos grupos de flores, que abren por la maana: las masculinas portan el polen, y las femeninas tienen el ovario saliente. El zapallo tiene un alto valor nutritivo, con un contenido alto de vitaminas: A,C,B,B2,B5, calcio, fsforo, y hierro, entre otros. Cultivo del zapallo: Su cultivo se hace en climas clidos, por ser sensible al fro y las heladas. La temperatura ptima para el cultivo del zapallo vara entre 20-27C.

El tipo de suelo adecuado es el arenoso-arcilloso. Debe tener buen drenaje, ser rico en fsforo, potasio y calcio, con abundante materia orgnica, y un pH que oscile entre. 6.5-7. A fines del otoo se prepara el terreno, y luego se trazan los camellones, separados unos 2m, y con una altura de 20cm. la siembra puede comenzar a fines del invierno, o comienzos de primavera, luego de las ltimas heladas. El suelo debe estar hmedo, lo que facilita la germinacin de las semillas. Estas se colocan en pequeos pozos en la parte superior de los camellones, con una separacin mnima de 1m, y se echan 2-4 semillas por pozo, las que se cubren con 2-3cm de tierra. Puede tambin sembrarse directamente en lneas de 2x2m, o 2x3m, dejando 2-3 semillas por hoyo. Cosecha del zapallo: Unos 120-150 das luego de la siembra, los frutos estarn perfectamente maduros, y pueden ser cosechados. Para la operacin se utilizan cuchillos o tijeras bien afilados. El rendimiento de la cosecha de zapallo oscila entre 4000-5000 unidades por hectrea, y se venden en general por unidad o por kilo. Almacenamiento del zapallo: Para el almacenamiento se eligen los ejemplares que tienen la corteza bien dura, y no presentan defectos en la corteza (ataque de insectos, heridas, etc.). Luego se les realiza una cura, dejndolos unos das al aire libre en poca seca y templada, o en lugares cerrados con ventilacin y temperatura, controladas. Los zapallos se apilan en un galpn o bajo techo, evitando que se mojen, o que estn en contacto con el suelo, para facilitar la ventilacin. En cmaras deben permanecer con una temperatura de 5-10C, y 5070% de humedad.