NORMA DEL CODEX PARA MEZCLAS DE LECHE DESNATADA (DESCREMADA) Y GRASA VEGETAL EN POLVO

CODEX STAN 251-2006

1. MBITO DE APLICACIN
Esta Norma se aplica a las mezclas de leche desnatada (descremada) y grasa vegetal en polvo, cuyo destino es el consumo directo o la ulterior elaboracin, segn se describe en la Seccin 2 de la presente Norma.

2. DESCRIPCIN
Una mezcla de leche desnatada (descremada) y grasa vegetal en polvo es un producto preparado por medio de la extraccin parcial del agua de los componentes de la leche con la adicin de aceite vegetal comestible, grasa vegetal comestible o una mezcla de ambos, para cumplir con los requisitos de composicin de la Seccin 3 de la presente Norma.

3. COMPOSICIN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD

3.1 Materias primas
Leche desnatada y leche desnatada en polvo1, otros slidos lcteos no grasos y grasas/ aceites vegetales comestibles.1 Se permiten los siguientes productos lcteos para ajustar el contenido de protenas: concentrado de leche: Concentrado de leche es el producto que se obtiene concentrando la protena de la leche por ultrafiltracin de leche, leche parcialmente desnatada (descremada), o leche desnatada (descremada); Filtrado de leche es el producto que se obtiene filtrado de leche: eliminando las protenas lcteas y la grasa lctea de leche, leche parcialmente desnatada (descremada), o leche desnatada (descremada) por ultrafiltracin; lactosa1

3.2 Nutrientes permitidos

Segn se permita con arreglo a los Principios Generales para la Adicin de Nutrientes Esenciales a los Alimentos (CAC/GL 9-1987), se debern establecer por legislacin nacional, segn corresponda a las necesidades de los distintos pases, niveles mximos y mnimos de Vitaminas A, D y otros nutrientes, incluida, cuando corresponda, la prohibicin del uso de determinados nutrientes.

Vase Norma para los Azcares (CODEX STAN 212-1999).

Adoptado en 2006. Enmienda 2010.

Lec he y Productos L cteos (2da edicin)

3.3 Composition
Mezcla de leche parcialmente desnatada (descremada) y grasa vegetal en polvo Total mnimo de grasa 26 % m/m 5 % m/m Mximo de agua(a) 34 % m/m Mnimo de protena lctea en slidos lcteos no grasos(a) Mezcla parcialmente desgrasada de leche desnatada (descremada) y grasa vegetal en polvo Total mnimo de grasa Ms del 1,5 % y menos del 26 % m/m 5% m/m Mximo de agua(a) 34% m/m Mnimo de protena lctea en los slidos lcteos no grasos(a)
(a) El contenido de slidos lcteos y slidos lcteos no grasos incluye el agua de cristalizacin de la lactosa.

4. ADITIVOS ALIMENTARIOS
Slo se podrn usar los aditivos alimentarios que se detallan a continuacin y slo dentro de los lmites especificados.
No de SIN Estabilizantes 331(i) 331(iii) 332(i) 332(ii) 508 509 Citrato disdico Citrato trisdico Citrato dipotsico Citrato tripotsico Cloruro de potasio Cloruro de calcio Limitado por las BPF Limitado por las BPF Limitado por las BPF Limitado por las BPF Limitado por las BPF Limitado por las BPF Nombre del aditivo Nivel mximo

Reguladores de la acidez 339(i) Ortofosfato monosdico 339(ii) Ortofosfato disdico 339(iii) Ortofosfato frisdico 340(i) Ortofosfato monopotsico 340(ii) Ortofosfato dipotsico 340(iii) Ortofosfato tripotsico 341(i) Ortofosfato monoclcico 341(ii) Ortofosfato diclcico 450(i) Difosfato disdico 450(ii) Difosfato trisdico 450(iii) Difosfato tetrasdico 450(v) Difosfato tetrapotsico 450(vi) Difosfato diclcico 450(vii) Difosfato dicido clcico 451(i) Trifosfato pentasdico 451(ii) Trifosfato pentapotsico 452(i) Polifosfato de sodio 452(ii) Polifosfato de potasio 452(iii) Polifosfato de sodio y calcio 452(iv) Polifosfato de calcio 452(v) Polifosfato de amonio

4400 mg/kg, solos o combinados, como fosforo

ML A NGE DE L A I T C RM E T DE G R A ISSE VG TALE EN P OUDRE (CODE X STA N 251-20 0 6)

No de SIN 500(i) 500(ii) 500(iii) 501(i) 501(ii) Emulsionantes 322 471

Nombre del aditivo Carbonato de sodio Hidrogencarbonato de sodio Sesquicarbonato de sodio Carbonatos de potasio Hidrogencarbonato (bicarbonato) de potasio

Nivel mximo Limitado por las BPF Limitado por las BPF Limitado por las BPF Limitado por las BPF Limitado por las BPF

Lecitinas Monoglicridos y diglicridos de los cidos grasos

Limitado por las BPF Limitado por las BPF

Agentes antiaglutinantes 170(i) 504(i) 530 551 552 553(i) 553(iii) 554 556 559 341(iii) 343(iii) Antioxidantes 300 301 304 305 319 320 321 Carbonato de calcio Carbonato de magnesio xido de magnesio Dixido de silicio Silicato de calcio Silicato de magnesio Talco Silicato de aluminio y sodio Silicato de aluminio y calcio Silicato de aluminio Ortofosfato triclcico Ortofosfato trimagnsico Limitado por las BPF Limitado por las BPF Limitado por las BPF Limitado por las BPF Limitado por las BPF Limitado por las BPF Limitado por las BPF Limitado por las BPF Limitado por las BPF Limitado por las BPF 4400 mg/kg, solos o combinados, como fsforo

cido ascrbico Ascorbato de sodio Palmitato de ascorbilo Stearate de ascorbilo Terbutilhidroquinona Butilhidroxianisol Butilhidroxitolueno

500 mg/kg expresado como cido ascrbico 80 mg/kg, solos o combinados como stearate de ascorbilo 100 mg/kg solos o en combinacin. Expresados con respecto a la grasa o el aceite

5. CONTAMINANTES
Los productos a los cuales se aplica la presente Norma debern cumplir con los niveles mximos de contaminantes especificados para el producto en la Norma General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995). La leche utilizada en la elaboracin de los productos a los cuales se aplica la presente norma deber cumplir con los niveles mximos de contaminantes y toxinas especificados para la leche en la Norma General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995), y con los lmites mximos de residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas establecidos para la leche por la CAC. Aceites / grasas vegetales utilizadas en la elaboracin de los productos a los cuales se aplica la presente norma deber cumplir con los niveles mximos de contaminantes y

Lec he y Productos L cteos (2da edicin)

toxinas especificados para aceites/grasas en la Norma General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995), y con los lmites mximos de residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas establecidos para aceites/grasas por la CAC.

6. HIGIENE
Se recomienda que los productos abarcados por las disposiciones de esta norma se preparen y manipulen de conformidad con las secciones pertinentes del Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), el Cdigo de Prcticas de Higiene para la Leche y los Productos Lcteos (CAC/RCP 57-2004) y otros textos pertinentes del Codex, como los Cdigos de Prcticas de Higiene y los Cdigos de Prcticas. Los productos debern cumplir cualesquiera criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).

7. ETIQUETADO
Adems de las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas.

7.1 Denominacin del alimento

La denominacin del alimento ser: Mezcla de leche desnatada (descremada) y grasa vegetal en polvo o Mezcla de leche desnatada (descremada) con grasa vegetal en polvo con contenido reducido de grasas Se podrn utilizar otras denominaciones de permitirlo la legislacin nacional del pas de venta al por menor.

7.2 Declaracin del contenido total de grasa

El contenido total de grasa deber declararse de una manera que resulte aceptable en el pas de venta al consumidor final, ya sea (i) como porcentaje por masa o volumen, o (ii) en gramos por porcin, segn se cuantifique en la etiqueta, siempre que en la misma se mencione la cantidad de porciones. En la etiqueta aparecer una declaracin con respecto a la presencia de grasa vegetal comestible y/o aceite vegetal comestible. Cuando as se requiera en el pas de venta al por menor, el nombre del alimento incluir el nombre comn del vegetal del que se deriva la grasa o el aceite, o este se colocar en una declaracin aparte.

7.3 Declaracin del contenido de protena lctea

El contenido total de grasa deber declararse de una manera que resulte aceptable en el pas de venta al consumidor final, ya sea (i) como porcentaje por masa o volumen, o (ii) en gramos por porcin, segn se cuantifique en la etiqueta, siempre que en la misma se mencione la cantidad de porciones.

ML A NGE DE L A I T C RM E T DE G R A ISSE VG TALE EN P OUDRE (CODE X STA N 251-20 0 6)

7.4 Lista de ingredientes

No obstante la disposicin de la Seccin 4.2.1 de la Norma General para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985) no es necesario declarar los productos lcteos que se utilizan slo para ajustar el contenido de protenas.

7.5 Advertencia
Deber aparecer en la etiqueta una advertencia que indique que el producto no debe ser usado como substituto de preparados para lactantes. Por ejemplo NO APTO PARA LACTANTES.

8. MTODOS DE ANLISIS Y MUESTREO

Vase CODEX STAN 234-1999.