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ALIMENTOS
Nutrientes:
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A fibra alimentar, obtida apenas a partir de alimentos de origem vegetal,
desempenha um papel vital no processo digestivo. Há dois tipos de fibra
alimentar: a fibra solúvel, que se dissolve na água, e a fibra insolúvel, que
não tem a capacidade de se dissolver na água.
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Para termos uma alimentação saudável é essencial conhecimento para
cozinhar e confeccionar os alimentos pelo que devemos começar por
seleccionar os utensílios da cozinha e as condições, que permitam manter a
temperatura necessária para cozinhar os alimentos de forma uniforme e
inferior a 190ºC.
Métodos de confecção
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Estufar e guisar são outro método de cozinhar, a gordura e a água
são o meio de transmissão de calor, este método de cozinhar deve ser
efectuado em lume brando.
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A ideia básica por trás de todas as formas de conservação de comida é:
reduzir a actividade das bactérias que causam doenças e matar totalmente
as bactérias Em determinados casos, uma técnica de conservação também
pode destruir as enzimas encontradas naturalmente nos alimentos, fazendo-
os estragar ou perder a cor rapidamente
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Os processos de conservação têm por objectivo evitar as alterações nos
alimentos, sejam elas de origem microbiana, enzimática, física ou química.
Os tipos de tratamento existentes são:
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Conservação pelo Frio: Temperaturas abaixo das que se tem registado
no ambiente são utilizadas para retardar as reacções químicas e as
actividades enzimáticas, bem como para retardar ou inibir o crescimento e a
actividade dos microrganismos nos alimentos, refrigeração, congelamento
conservação pelo controle da Humidade secagem natural desidratação ou
secagem artificial, por Fermentação:
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Na sua limpeza, utilizar vinagre ou sumo de limão com água. Quando a
camada de gelo atingir 4 ou 5 cm proceder à sua descongelação, retirando
os alimentos, envolve-los em papel de jornal ou uma manta forte, colocar no
seu interior um recipiente com água a ferver, utilizar uma espátula para
retirar o gelo e não danificar o evaporador do aparelho. Aproveitar para
limpar o condensador colocado no painel posterior e a grelha com a ajuda de
um aspirador, retirando poeiras e outras impurezas evitando maior consumo
de energia.
Coimbra, 12 de Abril de 09