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LOS AMINOCIDOS: Propiedades: cido-bsicas. Comportamiento de cualquier aminocido cuando se ioniza.

. Cualquier aminocido puede comportarse como cido y como base, por lo que se denominan sustancias anfteras. Cuando una molcula presenta carga neta cero est en su punto isoelctrico. Si un aminocido tiene un punto isoelctrico de 6,1 su carga neta ser cero cuando el pH sea 6,1. Los aminocidos y las protenas se comportan como sustancias tampn. pticas. Todos los aminocidos excepto la glicina tienen el carbono alfa asimtrico, lo que les confiere actividad ptica; esto es, sus disoluciones desvan el plano de polarizacin cuando un rayo de luz polarizada las atraviesa. Si el desvo del plano de polarizacin es hacia la derecha (en sentido horario), el compuesto se denomina dextrgiro, mientras que si se desva a la izquierda (sentido antihorario) se denomina levgiro. Un aminocido puede en principio existir en sus dos formas enantiomricas (una dextrgira y otra levgira), pero en la naturaleza lo habitual es encontrar slo una de ellas. Estructuralmente, las dos posibles formas enantiomricas de cada aminocido se denominan configuracin D o L dependiendo de la orientacin relativa en el espacio de los 4 grupos distintos unidos al carbono alfa. Todos los aminoacidos proteicos son L-aminocidos, pero ello no significa que sean levgiros.

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Qumicas. Las que afectan al grupo carboxilo, como la descarboxilacin, etc Las que afectan al grupo amino, como la desaminacin. Las que afectan al grupo R.

Clasificacin Existen muchas formas de clasificar los aminocidos; las dos formas que se presentan a continuacin son las ms comunes. Segn las propiedades de su cadena Otra forma de clasificar los aminocidos de acuerdo a su cadena lateral. Los aminocidos se clasifican habitualmente segn las propiedades de su cadena lateral: Neutros polares, polares o hidrfilos : serina (Ser, S), treonina (Thr, T), cistena (Cys, C), glutamina (Gln, Q), asparagina (Asn, N) , tirosina (Tyr, Y) y glicina (Gly, G). Neutros no polares, apolares o hidrfobos: alanina (Ala, A), valina (Val, V), leucina (Leu, L), isoleucina (Ile, I), metionina (Met, M), prolina (Pro, P), fenilalanina (Phe, F) y triptfano (Trp, W). Con carga negativa, o cidos: cido asprtico (Asp, D) y cido glutmico (Glu, E). Con carga positiva, o bsicos: lisina (Lys, K), arginina (Arg, R) e histidina (His, H). Aromticos: fenilalanina (Phe, F), tirosina (Tyr, Y) y triptfano (Trp, W) (ya incluidos en los grupos neutros polares y neutros no polares).

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Segn su obtencin A los aminocidos que necesitan ser ingeridos por el cuerpo se les llama esenciales; la carencia de estos aminocidos en la dieta limita el desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer las clulas de los tejidos que mueren o crear tejidos nuevos, en el caso del crecimiento. Para el ser humano, los aminocidos esenciales son: Valina (Val, V) Leucina (Leu, L) Treonina (Thr, T) Lisina (Lys, K) Triptfano (Trp, W) Histidina (His, H) * Fenilalanina (Phe, F) Isoleucina (Ile, I) Arginina (Arg, R) * Metionina (Met, M)

A los aminocidos que pueden sintetizarse o producirse mediante la sntesis de aminocidos en el organismo se los conoce como no esenciales y son: Alanina (Ala, A) Prolina (Pro, P) Glicina (Gly, G) Serina (Ser, S) Cistena (Cys, C) ** Asparagina (Asn, N)

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Glutamina (Gln, Q) Tirosina (Tyr, Y) ** cido asprtico (Asp, D) cido glutmico (Glu, E)

Estas clasificaciones varan segn la especie. Se han aislado cepas de bacterias con requerimientos diferenciales de cada tipo de aminocido. LAS PROTEINAS Clasificacin Segn su forma Fibrosas: presentan cadenas polipeptdicas largas y una estructura secundaria atpica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de stas son queratina, colgeno y fibrina Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfrica apretada o compacta dejando grupos hidrfobos hacia adentro de la protena y grupos hidrfilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y protenas de transporte, son ejemplos de protenas globulares. Mixtas: posee una parte fibrilar (comnmente en el centro de la protena) y otra parte globular (en los extremos). Segn su composicin qumica Simples: su hidrlisis slo produce aminocidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colgeno (globulares y fibrosas). A su vez, las protenas se clasifican en:4

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a) Escleroprotenas: Son esencialmente insolubles, fibrosas, con un grado de cristalinidad relativamente alto. Son resistentes a la accin de muchas enzimas y desempean funciones estructurales en el reino animal. Los colgenos constituyen el principal agente de unin en el hueso, el cartlago y el tejido conectivo. Otros ejemplos son la queratina, la fibrona y la sericina. b) Esferoprotenas: Contienen molculas de forma ms o menos esfrica. Se subdividen en cinco clases segn sus solubilidad: I. Albminas: Solubles en agua y soluciones salinas diluidas. Ejemplos: la ovoalbmina y la lactalbmina. II. Globulinas: Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas. Ejemplos: araquina. III. Glutelinas: Insolubles en agua o soluciones salinas, pero solubles en medios cidos o bsicos. Ejemplos: oricenina y las glutelinas del trigo. IV. Prolaminas: Solubles en etanol al 50%-80%. Ejemplos: gliadina del trigo y zena del maz. V. Histonas son solubles en medios cidos. miosina, inmunoglobulinas, lactoglobulinas, glicinina y

Conjugadas o heteroprotenas: su hidrlisis produce aminocidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prosttico. Metabolismo Son macromolculas constituidas por la polimerizacin de las unidades estructurales bsicas denominadas aminocidos (a veces compuestos

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derivados de los mismos) que se unen entre s mediante enlaces peptdicos (tipo Amida). Dos aminocidos unidos entre s por un enlace peptdico forman un dipptido, sin son 3 seran un tripptido y as sucesivamente. Los compuestos as formados por menos de 100 aminocido se denominan pptidos (o polipptidos) cuando el nmero de aminocidos es mayor de 100 el compuesto se denomina protena. Aminocidos: son compuestos qumicos caracterizados por poseer un grupo funcional amino (-NH2) y otro cido (-COOH) unidos a una cadena lateral (-R). [Si el grupo R es un hidrgeno se habla de glicocola R = H)

De todos los aminocidos conocidos (ms de un centenar) simplemente 20 son componentes naturales de las protenas, el resto son productos intermedios o finales del metabolismo. Los aminocidos bsicamente se diferencian entre s, por la naturaleza de la cadena lateral y es debido a ella que cada aminocido tenga propiedades nicas y caractersticas. Las diferentes cadenas R se diferencian entre s en funcin de: Su forma y tamao La carga Por la reactividad Por la capacidad de formar enlaces puentes de hidrgeno (puentes de H)

De entre los 20 aminocidos naturales algunos no pueden ser sintetizados por el propio organismo y se denomina aminocidos esenciales. Los aminocidos

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no

esenciales

pueden

ser

sintetizados

mediante

una

reaccin

de

transaminacin. La eliminacin renal de los aminocidos es inapreciable porque aunque se filtre a travs del glomrulo (por su pequeo tamao) son reabsorbidos en el tbulo proximal. Su catabolismo (destruccin) sucede mediante transaminacin o desaminacin oxidativa y tiene lugar en el hgado y en el msculo. El destino de la cadena hidrocarbonas (-R), es la sntesis de glucosa mediante gluconeognesis o el ingreso en el ciclo de Krebs para la obtencin de energa. El grupo amino cuando no es utilizado para la transaminacin es degradado hasta amoniaco (NH3) que en el hgado se transforma en urea y glutamina. Algunos aminocidos son utilizados en la sntesis de gran inters biolgico (por ejemplo hormona).

LAS VITAMINAS Clasificacion: Las 13 vitaminas identificadas se clasifican de acuerdo a su capacidad de disolucin en grasa (vitaminas liposolubles) o en agua (vitaminas

hidrosolubles). Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, suelen consumirse junto con alimentos que contienen grasa y, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo, no es necesario tomarlas todos los das. Las vitaminas hidrosolubles, las ocho del grupo B y la vitamina C, no se pueden almacenar y, por tanto, se

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deben consumir con frecuencia, preferiblemente a diario (a excepcin de algunas vitaminas B, como veremos despus). Coenzimas y vitaminas Muchas vitaminas, o sus derivados, actan como coenzimas: Vitamina B1 o tiamina: su derivado, el pirofosfato de tiamina es esencial para el metabolismo energtico de los glcidos. Vitamina B2 o riboflavina: sus derivados son nucletidos coenzimticos con gran poder reductor como el FAD y el FMN. Vitamina B3 o niacina: sus derivados son nucletidos coenzimticos con gran poder reductor como el NAD+ o el NADP+. Vitamina B5 o cido pantotnico: su principal derivado es la coenzima A (Co-A), con gran importancia en diveros procesos metablicos. Vitamina B6 o piridoxina. Sus principales derivados son las coenzimas PLP (fosfato de piridoxal) y PMP (fosfato de piridoxamina), esenciales en el metabolismo de los aminocidos. Vitamina B7 o biotina (vitamina H). Su derivado, la biocitina, es esencial para el funcionamiento de numerosas carboxilasas (enzimas). Vitamina B9 o cido flico (vitamina M). Su derivado, el FH4 es esencial en la sntesis de purinas. CARBOHIDRATOS: Clasificarse Simples Monosacridos: glucosa o fructosa

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Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc. Oligosacridos: polmeros de hasta 20 unidades de monosacridos. Complejos Polisacridos: estn formados por la unin de ms de 20 monosacridos simples. Funcin de reserva: almidn, glucgeno y dextranos. Funcin estructural: celulosa y xilanos. Metabolismo Se define como metabolismo de los carbohidratos a los procesos bioqumicos de formacin, ruptura y conversin de los carbohidratos en los organismos vivos. Los carbohidratos son las principales molculas destinadas al aporte de energa, gracias a su fcil metabolismo. El carbohidrato ms comn es la glucosa; un monosacrido metabolizado por casi todos los organismos conocidos. La oxidacin de un gramo de carbohidratos genera aproximadamente 4 kcal de energa; algo menos de la mitad que la generada desde lpidos. LPIDOS clasificacin La heterogeneidad estructural de los lpidos dificulta cualquier clasificacin sistemtica. El componente lipdico de una muestra biolgica puede ser extrado con disolventes orgnicos y ser sometido a un criterio emprico : la reaccin de saponificacin.

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La saponificacin consiste en una hidrlisis alcalina de la preparacin lipdica (con KOH o NaOH). Los lpidos derivados de cidos grasos (cidos monocarboxlicos de cadena larga) dan lugar a sales alcalinas (jabones) y alcohol, que son fcilmente extrables en medio acuoso. No todos los lpidos presentes en una muestra biolgica dan lugar a este tipo de reaccin. Se distinguen por tanto dos tipos de lpidos: Metabolismo Los lpidos son molculas con grandes diferencias estructurales de unas a otras. Tienen caractersticas comunes de insolubilidad en agua. Tienen 2 funciones preferentes: Componentes esenciales de membrana (fosfolpidos). Depsito de energa ms importante de la clula (triglicridos). Los triacilgliceroles son los principales sustratos energticos, almacenados en el citosol de las clulas del tejido adiposo. El hgado es muy importante en el metabolismo de lpidos y sntesis de cidos grasos. Cuando sobra energa sintetiza lpidos. Los cidos grasos suelen tener un nmero par de tomos de C. Se diferencian en la longitud de la cadena y el nmero de insaturaciones. OCH3 - CH2 - CH2 - C cido graso C C C1 OC

En la sntesis de una grasa se une 1 glicerol con 3 cidos grasos para dar triacilglicerol: CH2O CH2O - CH2 - CH2 - COO-

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HCOH esterificacin HCO - CH2 - CH2 - COOCH2O CH2O - CH2 - CH2 - COOglicerol triacilglicerol La ruptura es por hidrlisis mediante una lipasa. Los cidos grasos se degradarn dando C2 que es el acetil-CoA que entrar en el C.A.C. dando CO2. El glicerol mediante glicolisis da piruvato y ste acetil-CoA que sigue el mismo proceso. El glicerol viene de la glucosa por medio de la ruta glicoltica. Para sintetizar grasas hacen falta hidratos de carbono porque la glucosa es necesaria para formar C3. Tambin a partir de acetil-CoA. Las grasas son un buen almacn de energa, mejor que el glucgeno porque los componentes de los triacilgliceroles estn muy reducidos, se obtiene ms energa al oxidarlos. Las grasas son insolubles en agua y el glucgeno es soluble, por lo que puede estar en forma hidratada. Esto es importante a la hora de almacenar porque con el mismo pero del glucgeno se obtiene menos energa porque est menos reducido y parte es agua. Obtenemos 6 veces ms energa de la grasa. NUCLETIDOS: ADN El ADN es por lo comn el constituyente bsico de la cromatina (cromosoma) nuclear en las clulas eucariticas, pero tambin existe en pequea cantidad en las mitocondrias y cloroplastos. En los procariontes forma el nucloide (que a diferencia de los eucariontes no va asociado a protenas, es desnudo) y en los virus (DNAvirus)que lo poseen constituyen el virin o elemento infestante. Por lo comn su estructura tridimensional posee giro hacia la derecha (-

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ADN,dextrogiro) que es la forma ms estable y ocasionalmente posee giro hacia la izquierda (z-ADN,levgiro) Acorde a las evidencias, slo una pequea parte del ADN constituye genes (menos del 10 %). Existen diferentes tipos que los podemos dividir en: -ADN de copia nica(el 57 % del total) formados por segmentos de aproximadamente 1000 pares de nucletidos del longitud, una pequea parte de este ADN contiene los genes. -ADN repetitivo(20 %)son unidades de aproximadamente 300 pares de nucletidos* que se repiten en el genoma unas 105 veces(unidades de repeticin). Se intercalan con el ADN de copia nica. -ADN satlite(altamente repetitivo: 28 %)son unidades cortas de pares de nucletidos que se repiten en el genomio. Son caractersticos en cada especie y pueden ser separados por centrifugacin. Constituyen la heterocromatina y no se le conoce funcin. Los porcentajes indicados son del hombre y el ratn, y las proporciones seran las mismas en otras especies. Nucletido*: Es una molcula compleja formado por una base nitrogenada, un hidrato de carbono y un grupo fosfato (cido fosfrico inorgnico), unidos entre s por enlaces covalentes. Las bases nitrogenadas son anillos heterocclicos compuesto adems del carbono e hidrgeno por nitrgeno. Son de dos tipos fundamentales, las bases pricas (por ser derivadas de la purina, de dos anillos heterocclicos) y las bases pirimdicas (por ser derivadas de la pirimidina de un solo anillo).

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Dichas bases son cinco, pero en realidad solamente cuatro aparecen en el ADN. Las bases pricas presentes son la adenina y guanina. Las bases pirimdicas son la citosina y la timina (el uracilo es caracterstico del ARN). Si bien para la constitucin del ADN se unifica a un solo grupo fosfato, existen en las clulas una serie de nucletidos de singular importancia en el metabolismo celular. Estos producen enlaces muy ricos de energa y los di- y tri- nucletidos como el adenosin-tri-fosfato(ATP) son los encargados de muchos procesos metablicos. ARN El cido ribonucleico (ARN o RNA) es un cido nuclico formado por una cadena de ribonucletidos. Est presente tanto en las clulas procariotas como en las eucariotas, y es el nico material gentico de ciertos virus (virus ARN). El ARN celular es lineal y de hebra sencilla, pero en el genoma de algunos virus es de doble hebra. En los organismos celulares desempea diversas funciones. Es la molcula que dirige las etapas intermedias de la sntesis proteica; el ADN no puede actuar solo, y se vale del ARN para transferir esta informacin vital durante la sntesis de protenas (produccin de las protenas que necesita la clula para sus actividades y su desarrollo). Varios tipos de ARN regulan la expresin gnica, mientras que otros tienen actividad cataltica. El ARN es, pues, mucho ms verstil que el ADN.

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