Mermelada de durazno

2 kg de duraznos pelados y descarozados (o sea, slo la pulpa) 1.200 g de azcar jugo de 2 limones 3 carozos de durazno Para pelar los duraznos se puede usar un pela papas o, simplemente, un cuchillo. Hace falta colocar en una cacerola -si es de hierro, mejor- la fruta cortada en cubos, el azcar, los carozos y el jugo de limn. Dejar en la heladera toda la noche (o por lo menos 6 horas). Retirar del fro y poner sobre el fuego intenso hasta que hierva con fuerza, revolver y bajar el fuego al mnimo. Seguir revolviendo de vez en cuando durante 40 a 50 minutos. Apagar y retirar de las hornallas, extraer los carozos y colocar la cacerola en la mesada. Yo pongo una cuchara por debajo de la cacerola para que enfre ms vez fro (aproximadamente a las dos horas), el dulce va a estar cocido, pero muy chirle. La segunda coccin es para la consistencia. Volver al fuego fuerte, dejar que hierva y bajar al mnimo. Esta vez dejar cocinar 25 minutos. Luego, debe enfriarse en la misma olla y sin pasar a otro recipiente llevar a la heladera. En cuanto a los mejores usos de la mermelada: En rellenos de tortas. Para cubrir budines, por ejemplo de naranja o vainilla. Para formar parte de marinadas de carnes blancas, junto con mostaza, vino, salsa de soja, aceto, etc. Con queso camembert y tostadas de pan negro. Para acompaar helado de crema o vainilla. COMO ESTERILIZAR LOS FRASCOS Y ENVASAR LAS CONSERVAS abundante agua caliente y detergente. Enjuagar bien. Colocar acostados en el horno durante 10 minutos. Si las tapas tienen plstico, no ponerlas en el horno. Hay que hervirlas por5 minutos. Retirar los frascos y llenar con las preparaciones mientras estn tibios. Tapar y guardar en un lugar oscuro. En general las conservas se ponen ms ricas despus de 2 3 semanas de envasadas. En el caso del chutney bajan los niveles de acidez y se intensifican los sabores.

Mermelada de ciruela Ingredientes (para un recipiente de 700 gramos): 1 kilo de ciruelas a 1 kilo de azcar Jugo de 2 limones 1 taza de agua Preparacin: Toma todas las ciruelas, lvalas con abundante agua. No las peles, crtalas en trozos grandes y colcalos en un recipiente, agrega 3 o 4 carozos, ya que estos le darn ms consistencia a la mermelada. Si las ciruelas son cidas coloca la misma parte de azcar que de ciruelas, o sea 4 tazas de ciruelas pon 4 tazas de azcar. En cambio si son ms dulces reduce la cantidad de azcar (media taza menos). Roca el azcar con el jugo de limn. Tapa el recipiente con papel film o nylon y deja reposar hasta el da siguiente, con paciencia. Al otro da, vuelca todos los ingredientes en una cacerola algo grande, agrega la taza de agua y revuelve bien con cuchara de madera. Pon la cacerola al fuego fuerte y haz hervir revolviendo de a ratos, para que no se pegue al fondo de la cacerola. Cuando la mezcla hierva, baja el fuego y revuelve ocasionalmente hasta que al hacerlo veas el fondo de la cacerola o hasta que la mermelada haga glup glup. Al enfriarse tomar ms consistencia. Una vez logrado el punto que se necesita, retira la mermelada del fuego y gurdala en uno o varios frascos esterilizados, deja que se enfre totalmente y luego tapa. La mermelada en un frasco, en buenas condiciones puede durar hasta 1 ao. Hay mermelada para rato.