INTRODUCCION DE REOLOGIA DE ALIMENTOS OPERACIONES UNITARIAS 1

ANALISIS DE DATOS PROBLEMAS PRACTICA DE LABORATORIO Ing. Samuel Silva Baigorria

PROBLEMA NRO 1 Obtencin de parmetros reolgicos

HOJA DE TRABAJO EN EXCEL

Comprobar y dibujar en papel y calculadora

FUNCIONES DE EXCEL PARA ENCONTRAR PARAMETROS REOLOGICOS EN LEY DE LA POTENCIA

PASOS EN EXCEL PARA OBTENER ANVA DE VALIDACION DEL MODELO Y CONSTANTES

** SI EN CASO NO TUVIERAN EL MODULO ANALISIS DE DATOS, ESTE SE INSTALA EN ESE CIRCULO CON EL LOGO DE OFFICE AL VERTICE IZQUIERDO SUPERIOR DE LA PANTALLA, BUSCAN OPCIONES DE EXCEL/COMPLEMENTOS/IR . SELECCIONAR HERRAMIENTA PARA ANALISIS Y ESPERAR QUE SE INSTALE

OBTENCION DE LA TABLA DE ANALISIS DE VARIANCIA PARA EL MODELO DE LA POTENCIA Y EVALUACION DE SUS COEFICIENTES

Del modelo de la Potencia

P < 0,05

P < 0,05

Ln k

RANGOS DE VALIDACION DE LOS COEFICIENTES CON UN NIVEL DE CONFIANZA DEL 95%

n = 0,600 0,050 k = 0,6625 0,100 Pa.s0,600

Recordando estadstica esto se puede obtener a calculadora y papel, compruebenlo y haganlo

OBTENCION DE LA VARIACION DE LA VISCOSIDAD APARENTE PARA LA CARRAGENINA EN EXCEL

OBTENERLO A PAPEL Y CALCULADORA

PROBLEMA NRO2 Influencia de la temperatura en la reologa del Jugo de naranja concentrado y calculo de la energa de activacin

Pasando los datos en excel, graficando obteniendo los parmetros reolgicos para Power Law y calculando los mismos con funciones de excel

Transformando los ejes de esfuerzo de corte y velocidad de deformacin en escala logartmica se tiene as

Variacin de la viscosidad aparente, con respecto de velocidad de deformacin y temperatura

GRAFICO A OBTENER DEL EXCEL

OBTENCION DE PARAMETRO DE CORRECION , At @s =100 Pa y T =9.5C

OBTENCION LA CURVA PATRON PARA EL JUGO DE NARANJA CONCENTRADA

PROBLEMA 3 SE OBTIENE SIETE FORMULACIONES DE MAYONESAS, SE DESEA COMPARAR SI HAY DIFERENCIAS ENTRE ELLAS, Y SE REALIZARA COMPARANDO SUS PARAMETROS REOLOGICOS

3.1 OBTENER LOS PARAMETROS REOLOGICOS MODELANDO PARA HERSCHEL BUCKLEY Observen que en la tabla ya se les esta dando, esfuerzo de corte inicial, so

3.2 OBTENER LOS REOGRAMAS PARA LAS DISTINTAS FORMULACIONES 3.3 MOSTRAR EN UN GRAFICO LA VARIACION DE LA VISCOSIDAD APARENTE 3.4 VALIDAR LOS MODELOS OBTENIDOS MEDIANTE UN ANVA A LA REGRESION 3.5 OBTENER UN ANVA PARA EL INDICE DE CONSISTENCIA SI SALIERE SIGNIFICANTE CON RESPECTO A LAS FORMULACIONES, REALIZAR UN TEST DE TUCKEY PARA ANALIZAR EL INDICE DE CONSISTENCIA ENTRE FORMULACIONES

Ejercicios de Reologia
PROBLEMA 4. Datos reolgicos para uma salsa fueron colectadas a 22 C en un reometro rotacional con geometria de cono placa (R= 25 mm; = 0,02 rad). Determinar si un modelo de ley de potencia describe adecuadamente comportamiento de este material.

= 3M 2R^3

(rad/s) 0,002 0,005 0,013 0,025 0,04 0,063 0,1 0,159 0,252 0,399 0,632 1,002

M (N.m) 1,34E-04 1,65E-04 2,16E-04 2,59E-04 2,98E-04 3,42E-04 3,97E-04 4,58E-04 5,28E-04 6,24E-04 7,33E-04 8,70E-04

=
tan
27

Ejemplo 4

= 3M 2R3 = tan

R = 25 mm

= 0,02 rad

Ley de la potencia=

= K

.
n

ln = ln K + n ln

y = B + Ax

ln

A es la pendiente y B es la interseccion en el eje

Coeficiente angular = n ln K n >1: Dilatante n<1: Pseudoplstico

ln

.
28

Ejemplo 1
30,0 25,0 20,0

15,0 10,0 5,0 0,0 0,00

Regresin para un modelo ley de la potencia

y = 7,64x0,3029 R2 = 0,996

10,00

20,00

30,00

40,00

50,00

60,00

29

Ejemplo 4 n = 0,3 Ln k =e^2,0334 k=7,64

Para los clculos utilizan los puntos que mejor se adapten a la curva.

rad/s 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
0,002 0,005 0,013 0,025 0,04 0,063 0,1 0,159 0,252 0,399 0,632 1,002

Nm
1,34E-04 1,65E-04 2,16E-04 2,59E-04 2,98E-04 3,42E-04 3,97E-04 4,58E-04 5,28E-04 6,24E-04 7,33E-04 8,70E-04

T (N/m2) 4,1 5,0 6,6 7,9 9,1 10,5 12,1 14,0 16,1 19,1 22,4 26,6

Y (s-1) 0,10 0,25 0,65 1,25 2,00 3,15 5,00 7,95 12,60 19,95 31,60 . 50,09

ln T 1,41 1,62 1,89 2,07 2,21 2,35 2,50 2,64 2,78 2,95 3,11 3,28

ln Y -2,30 -1,39 -0,43 0,22 0,69 1,15 1,61 2,07 2,53 2,99 3,45 3,91

3,50 3,00

ln

2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00 -1,00 0,00

y = 0,3029x + 2,0334 R2 = 0,996

-3,00

-2,00

1,00

2,00

3,00

4,00

5,00

ln
30

Ejemplo 5
La figura muestra la curva de flujo de una dispersin de almidn de arroz al 40%. Qu modelo representa mejor los datos experimentales? Determinar los parmetros reolgicos

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