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A COMPOSIO QUMICA DOS ORGANISMOS

Na natureza dos seres viventes, a gua o componente qumico que entra em maior quantidade, mas as substncias orgnicas predominam em variedade, pois grande o nmero de protenas, cidos nuclicos, lipdios e carboidratos diferentes que formam a estrutura das clulas e dos organismos. Sais minerais e vitaminas participam em doses pequenas, mas tambm desempenham papis importantes. A gua e os sais minerais formam os componentes inorgnicos da clula. Os componentes orgnicos abrangem as demais substncias. O estudo da composio qumica dos organismos tem a sua maior parte fundamentada na bioqumica da clula ou Citoqumica. Afinal, os seres viventes tm a sua estrutura basicamente organizada e estabelecida na clula. Os elementos qumicos que participam da composio da matria viva esto presentes tambm na matria bruta. Entretanto, nesta ltima, os tomos se dispem de forma mais simples, compondo substncias cujas frmulas so pequenas e de pequeno peso molecular, que muitas vezes no chegam a formar molculas. o que acontece nos compostos inicos como o cloreto de sdio (NaCl sal de cozinha). Embora a matria vivente tambm apresente muitas substncias da Qumica Inorgnica, o seu grande predomnio qualitativo se prende aos compostos da Qumica Orgnica, cujas molculas revelam cadeias de carbono que vo de uma discreta simplicidade (monossacardeos) mais extraordinria complexidade (protenas). COMPONENTES INORGNICOS COMPONENTES ORGNICOS gua Sais minerais Carboidratos Lipdios Protenas cidos Nuclicos Vitaminas Composio Qumica Elementar Mdia da Clula PRINCIPAIS ELEMENTOS PRINCIPAIS SUBSTNCIAS Oxignio.........65,0% Carbono..........18,0% Hidrognio.......10,0% Nitrognio....... 3,05% Subtotal:........96,0% Clcio (Ca).......1,80% Fsforo (P).......1,20% Potssio (K)......0,35% Enxofre (S).......0,25% Sdio (Na)........0,15% Cloro (Cl)........0,15% Magnsio (Mg).....0,05% Flor (F).........0,007% Ferro (F)........0,005% Subtotal:.......3,962% Outros(Zn,Br,Mn,Cu,I,Co) ..................0,038% TOTAL...........100,00% gua............65% Protenas.......15% Lipdios........ 8% Carboidratos.... 6% Sais Minerais... 5% Outros.......... 1% TOTAL.......100%

A GUA
A quantidade de gua e sais minerais na clula e nos organismos deve ser

perfeitamente balanceada, qualificando o chamado equilbrio hidrossalino. Esse equilbrio fator decisivo para a manuteno da homeostase. Alm disso, eles desempenham numerosos papis de relevante importncia para a vida da clula. A queda do teor de gua, nas clulas e no organismo, abaixo de certo limite, gera uma situao de desequilbrio hidrossalino, com repercusses nos mecanismos osmticos e na estabilidade fsico-qumica (homeostase). Isso caracteriza a desidratao e pe em risco a vida da clula e do organismo. A gua obtida atravs da ingesto de alimentos slidos ou pastosos, de lquidos e da prpria gua. Alguns animais nunca bebem gua, eles a obtm exclusivamente atravs dos alimentos.
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6 Ao fim das reaes de sntese protica, glicdica e lipdica, bem como ao final do processo respiratrio e da fotossntese, ocorre a formao de molculas de gua. Por isso o teor de gua no citoplasma proporcional atividade celular. Nos tecidos muscular e nervoso sua proporo de 70 a 80%, enquanto que no tecido sseo de cerca de 25%. Alm da atividade da clula ou tecido, o teor de gua em um organismo depende tambm da espcie considerada. Nos cnidrios (guas-vivas) sua proporo pode chegar a 98%, nos moluscos um pouco maior do que 80%, na espcie humana varia entre 60 e 70%. A proporo varia tambm com a idade do indivduo. Nos embries, a quantidade de gua maior do que nos adultos. Importncia da gua Ela representa o solvente universal dos lquidos orgnicos. o solvente do sangue, da linfa, dos lquidos intersticiais nos tecidos e das secrees como a lgrima, o leite e o suor. a fase dispersante de todo material citoplasmtico. O citoplasma nada mais do que uma soluo coloidal de molculas proticas, glicdicas e lipdicas, imersas em gua. Atua no transporte de substncias entre o interior da clula e o meio extracelular. Grande nmero de reaes qumicas que se passam dentro dos organismos compreende reaes de hidrlise, processos em que molculas grandes de protenas, lipdios e carboidratos se fragmentam em molculas menores. Essas reaes exigem a participao da gua. Pelo seu elevado calor especfico, a gua contribui para a manuteno da temperatura nos animais homotermos (aves e mamferos). Noo de pH Na gua lquida, h uma tendncia natural de algumas molculas passarem forma ionizada. H2O H+ + OHNa gua pura, o nmero de ons H+ que se formam exatamente igual ao nmero de ons OH-. Entretanto, quando uma substncia inica ou polar dissolvida na gua, pode mudar o nmero relativo desses ons. Por exemplo, quando cido clordrico (HCl) dissolvido na gua quase completamente dissociado em ons H+ e Cl-. A soluo passa a conter maior nmero de ons H+ do que ons OH-. Dizemos nesse caso que a soluo est cida.

Quando o hidrxido de sdio (NaOH) dissolvido na gua forma ons Na+ e OH-. Ento essa soluo passa a conter maior nmero de ons OH- do que ons H+. Dizemos que a soluo est bsica ou alcalina. Para expressar o grau de acidez ou de alcalinidade de uma soluo, utiliza-se o que se denomina pH (potencial de ons hidrognio ou hidrogeninico). A escala de pH varia de 1 a 14. Quando as concentraes dos ons H+ e OH- so iguais, a soluo est neutra e seu pH vale 7. Quando a concentrao de ons H+ maior do que a de ons OH-, a soluo est cida e o seu pH menor do que 7. Quando a concentrao de ons H+ menor do que a de ons OH-, a soluo est alcalina ou bsica e o pH maior do que 7.

OS SAIS MINERAIS
Eles representam substncias reguladoras do metabolismo celular. So obtidos pela ingesto de gua e junto com alimentos como frutos, cereais, leite, peixes, etc. Os sais minerais tm participao nos mecanismos de osmose, estimulando, em funo de suas concentraes, a entrada ou a sada de gua na clula. A concentrao dos sais na clula determina o grau de densidade do material intracelular em relao ao meio extracelular. Em funo dessa diferena ou igualdade de concentrao que a clula vai se mostrar hipotnica, isotnica ou hipertnica em relao ao seu ambiente externo, justificando as correntes osmticas ou de difuso atravs da sua membrana plasmtica. Portanto, a gua e os sais minerais so altamente importantes para a manuteno do equilbrio hidrossalino, da presso osmtica e da homeostase na clula. Importncia dos Sais Minerais Os sais podem atuar nos organismos na sua forma cristalina ou dissociados em ons.
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Cn(H2O)m + O2 CO2 + H2O + energia H2O + CO2 + luz Cn(H2O)m + O2


Os sais de ferro so importantes para a formao da hemoglobina. A deficincia de ferro no organismo causa um dos tipos de anemia. Os sais de iodo tm papel relevante na ativao da glndula tireide, cujos hormnios possuem iodo na sua frmula. A falta de sais de iodo na alimentao ocasiona o bcio. Os fosfatos e carbonatos de clcio participam na sua forma cristalina da composio da substncia intercelular do tecido sseo e do tecido conjuntivo da dentina. A carncia desses sais na alimentao implica no desenvolvimento anormal de ossos e dentes, determinando o raquitismo. Como ons isolados, os fosfatos e carbonatos atuam no equilbrio do pH celular. Os ons de sdio e potssio tm ativa participao na transmisso dos impulsos nervosos atravs dos neurnios. Os ons clcio atuam na contrao das fibras musculares e no mecanismo de coagulao sangnea. Os ons magnsio participam da formao da molcula de clorofila, essencial para a realizao da fotossntese. Os ons fsforo fazem parte da molcula do ATP (composto que armazena energia) e integra as molculas de cidos nuclicos (DNA e RNA). Os sais mais comuns na composio da matria viva so os cloretos, os carbonatos, os fosfatos, os nitratos e os sulfatos (de sdio, de potssio, de clcio, de magnsio e outros).

OS CARBOIDRATOS OU GLICDIOS
Carboidratos, glicdios, glcides ou hidratos de carbono so compostos formados por cadeias de carbono, ricos em hidrognio e oxignio, e que representam as primeiras substncias orgnicas formadas na natureza, graas fotossntese das plantas e quimiossntese das bactrias. Podemos representar o processo pela equao simplificada: Observe que como produto secundrio da reao forma-se o oxignio. Nesses compostos, para cada tomo de carbono existem 2 tomos de hidrognio e 1 de oxignio, na proporo da molcula da gua. Da o nome hidrato de carbono, podendo-se representar genericamente por Cn(H2O)m (onde n pode ser igual ou diferente de m). A energia foi incorporada nas molculas de carboidrato. No processo inverso (respirao) a energia ser liberada. Os carboidratos so substncias essencialmente energticas. A oxidao dos mesmos na clula libera considervel quantidade de energia. Sob o aspecto biolgico, os carboidratos podem ser classificados em: monossacardeos, dissacardeos e polissacardeos. Monossacardeos ou oses so carboidratos que no sofrem hidrlise. Suas molculas possuem de 3 a 7 tomos de carbono e podem ser chamadas de trioses, tetroses, pentoses, hexoses e heptoses. Apresentam valor biolgico as hexoses [(C6H12O6) glicose, frutose e galactose} e as pentoses {ribose (C5H10O5) e desoxirribose (C5H10O4)]. A glicose encontrada em todos os carboidratos. No sangue humano deve estar na proporo de 70 a 110 mg por 100 ml. a principal fonte de energia dos seres vivos. A frutose encontrada no mel e nas frutas. A galactose componente do acar do leite. A ribose componente das molculas de RNA e a desoxirribose do DNA. Dissacardeos so carboidratos que, por hidrlise, fornecem duas molculas de monossacardeos. Os principais so a maltose, a sacarose e a lactose. A maltose (glicose + glicose) um produto da hidrlise do amido. A sacarose (glicose + frutose) o acar da cana e da beterraba. A lactose (glicose + galactose) o acar do leite. Polissacardeos so carboidratos constitudos de grande nmero de molculas de monossacardeos. Os principais so o amido, o glicognio e a celulose. O amido forma-se como produto de reserva dos vegetais. encontrado na mandioca, batatas, trigo, arroz, milho, etc. Pode ser reconhecido pela reao com uma soluo alcolica de iodo ou lugol, quando adquire uma colorao arroxeada. O glicognio forma-se como produto de reserva dos animais e fungos. Nos animais acumula-se no fgado e nos msculos. A celulose forma a parede das clulas vegetais, onde serve de proteo e sustentao. insolvel na gua. Os animais herbvoros dependem de bactrias e fungos (flora intestinal) para a digesto da celulose. Nos seres humanos ela importante na formao do bolo fecal e no peristaltismo intestinal. Existem polissacardeos que apresentam tambm tomos de nitrognio, como a quitina (parede celular dos fungos e exoesqueleto dos artrpodes), coniferina (conferas) e digitalina (usada no tratamento de doenas cardacas).
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OS LIPDIOS
Os lipdios ou lpides so compostos orgnicos que tm a natureza de steres, pois so formados pela combinao de cidos (graxos) com lcoois. cidos graxos so cidos orgnicos que revelam longas cadeias, variando entre 14 e 22 carbonos. Alguns cidos graxos so saturados e outros so insaturados. Os cidos graxos saturados no possuem qualquer ligao dupla entre os tomos de

carbono, o que significa que no tm disponibilidade para receber mais tomos de hidrognio. Os cidos graxos insaturados possuem uma ou mais ligaes duplas entre os tomos de carbono, o que lhes permite receber tomos de hidrognio na molcula. O lcool mais comumente encontrado na composio dos lipdios o glicerol, que possui apenas 3 tomos de carbono. O glicerol pode se combinar com 1, 2 ou 3 molculas de cidos graxos iguais ou diferentes entre si, formando os monoglicerdeos, diglicerdeos e triglicerdeos, estes ltimos muito comentados por suas implicaes com as doenas do sistema cardiocirculatrio, como a aterosclerose. Os lipdios so tambm compostos energticos, pois, na falta de glicose, a clula os oxida para liberao de energia. Uma molcula lipdica fornece o dobro da quantidade de calorias em relao ao que oferece uma molcula glicdica. Entretanto, por ser mais fcil a oxidao de uma molcula de glicose, os lipdios s so metabolizados na falta desta. Na clula eles tm tambm um papel estrutural. Participam da formao da estrutura da membrana plasmtica e de diversas outras. Nos animais homotermos, existe uma camada adiposa sob a pele que tem a funo de isolante trmico, evitando a perda excessiva de calor. Os lipdios atuam como solventes de algumas vitaminas (A, D, E, K) e outras substncias ditas lipossolveis, de grande importncia para os organismos. Uma caracterstica importante de todos os lipdios a circunstncia de no se dissolverem na gua, sendo solveis apenas nos chamados lquidos orgnicos como o lcool, o ter, o clorofrmio e o benzeno. Classificao dos Lipdios TIPOS CARACTERSTICAS EXEMPLOS Glicerdeos lcool: glicerol Gorduras e leos Cerdeos lcool: superior ao glicerol Ceras animal e vegetal Simples Esterdeos ou Esterides lcool de cadeia fechada (colesterol) Hormnios sexuais e do crtex das supra-renais Complexos Fosfolipdios Com radical fosforado Lecitina, cefalina e esfingomielina Os glicerdeos compreendem as gorduras e os leos. As gorduras so derivadas de cidos graxos saturados e os leos de cidos graxos insaturados. As gorduras se mostram slidas temperatura ambiente, enquanto os leos se apresentam lquidos. Existem gorduras animais (banha de porco) e gorduras vegetais (gordura de coco), bem como leos animais (leo de fgado de bacalhau) e leos vegetais (de oliva, soja, milho, etc.). Os cerdeos ou ceras abrangem produtos de origem animal (cermen do ouvido e cera de abelha) e de origem vegetal (cera de carnaba, cutina). Os fosfolipdios possuem um radical fosforado, integrando uma cadeia nitrogenada. Constituem exemplos: a lecitina, integrante da membrana plasmtica de todas as clulas

animais e vegetais; a cefalina e a esfingomielina, encontradas na estrutura do encfalo e da medula espinhal.

OS CIDOS NUCLICOS
Existem dois tipos bsicos de cidos nuclicos: o cido desoxirribonuclico (DNA) e o cido ribonuclico (RNA). So substncias orgnicas bastante complexas que se apresentam dentro das clulas com duas importantes funes: coordenar a sntese de todas as protenas da clula e transmitir as informaes genticas durante a reproduo celular e atravs das geraes. Essas duas funes conferem aos cidos nuclicos o papel de principais responsveis pela vida e pelo tipo de atividade de cada clula. As clulas realizam suas funes, catalisando-as atravs das enzimas, que so protenas, cuja sntese comandada pelos cidos nuclicos. Sem cidos nuclicos, as clulas no receberiam de suas antecessoras as informaes genticas para orientarem a sntese das enzimas certas capazes de catalisar as reaes responsveis pelo tipo de atividade a ser desenvolvido por cada variedade de clula.
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9 Os cidos nuclicos esto sempre associados a protenas, constituindo uma nucleoprotena. Eles constituem a base qumica da hereditariedade. So encontrados em todos os seres vivos, entretanto, os vrus possuem apenas um tipo de cido nuclico, DNA ou RNA. Nas clulas, o DNA encontrado quase exclusivamente no ncleo, embora exista tambm nos cloroplastos e nas mitocndrias. Tem a funo de sintetizar as molculas de RNA e de transmitir as caractersticas genticas. O DNA se encontra no ncleo celular, compondo o retculo nuclear e os cromossomos; encontrado tambm no interior dos plastos e das mitocndrias. Eles formam os genes, pois no longo cdigo gentico de cada DNA, registrado na seqncia de suas bases nitrogenadas, est implcita a programao de um ou mais carter hereditrio. Se o DNA encerra no seu cdigo a programao para um certo carter, preciso que ele forme um RNA que transcreva o seu cdigo. O RNA encontrado tanto no ncleo como no citoplasma, embora sua funo de controle da sntese de protenas seja exercida exclusivamente no citoplasma. So encontrados no ncleo, formando os nuclolos e no citoplasma, formando os ribossomos.Os RNA so formados modelando-se em molculas de DNA (transcrio). O RNA, formado no molde do DNA, passa ao citoplasma, levando consigo a mensagem do DNA. No citoplasma ele vai cumprir o seu papel, determinando a sntese de uma protena (traduo). Essa protena ter um papel na manifestao do carter hereditrio condicionado pela presena daquele DNA nas clulas do indivduo. Logo, o DNA tem uma funo eminentemente gentica, mas que s exercida pela atividade dos RNA, que so sintetizadores de protenas. As unidades estruturais de um cido nuclico so as mesmas, tanto numa bactria como em um mamfero. Todos os cidos nuclicos so constitudos de filamentos longos nos quais se sucedem, por polimerizao, unidades chamadas nucleotdeos. Cada nucleotdeo constitudo por um fosfato (P), uma pentose (ribose ou

desoxirribose) e uma base nitrogenada (adenina, guanina, citosina, timina ou uracila). O radical fosfato (HPO4) (1) proveniente do cido fosfrico. A ose (uma pentose, monossacardeo com 5 tomos de carbono) a ribose no RNA, e a desoxirribose (2) no DNA. As bases (3-4-5-6) so de dois tipos: bases pricas e bases pirimdicas. As bases pricas so a adenina (A) e a guanina (G), ambas encontradas tanto no DNA como no RNA. As bases pirimdicas so a citosina, encontrada no DNA e no RNA; a timina (T), encontrada no DNA; e a uracila (U), encontrada no RNA. DNA RNA No DNA, encontramos sempre duas cadeias paralelas de nucleotdeos. No RNA, s h uma cadeia de nucleotdeos. As cadeias de cidos nuclicos so longas e encerram muitas centenas de nucleotdeos. Elas se mostram como filamentos enrolados em trajetria helicoidal. No caso do DNA, especificamente, as bases nitrogenadas se comportam como os degraus de uma escada de corda. Verificou-se que no DNA a quantidade de adenina sempre igual de timina, e a quantidade de guanina sempre igual de citosina. Isso porque a adenina est ligada timina e a guanina se liga citosina. Essas ligaes so feitas por meio de pontes de hidrognio, duas pontes nas ligaes A-T e trs pontes nas ligaes C-G. A molcula de DNA tem a forma de uma espiral dupla, assemelhando-se a uma escada retorcida, onde os corrimes seriam formados pelos fosfatos e pentoses e cada degrau seria uma dupla de bases ligadas s pentoses. A seqncia das bases nitrogenadas ao longo da cadeia de polinucleotdeos pode variar, mas a outra cadeia ter de ser complementar. Se numa das cadeias tivermos: A T C G C T G T A C A T Na cadeia complementar teremos: T A G C G A C A T G T A
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10 As molculas de DNA so capazes de se autoduplicar (A - replicao), originando duas novas molculas com a mesma seqncia de bases nitrogenadas, onde cada uma delas conserva a metade da cadeia da molcula original. Pela ao da enzima DNA-polimerase, as pontes de hidrognio so rompidas e as cadeias de DNA separam-se. Posteriormente, por meio da ao de outra enzima, a DNA-ligase, novas molculas de nucleotdeos vo-se ligando s molculas complementares j existentes na cadeia original, seguindo as ligaes A-T e C-G. Dessa forma surgem duas molculas de DNA, cada uma das quais com uma nova espiral proveniente de uma molcula-me desse cido. Cada uma das duas novas molculas formadas contm metade do material original. Por esse motivo, o processo recebe o nome de sntese semiconservativa. A autoduplicao do DNA ocorre sempre que uma clula vai iniciar os processos de diviso celular (mitose ou meiose). 1 - replicao 2 - transcrio 3 traduo Na figura ao lado tem-se uma representao plana de um segmento da molcula de DNA - Um nucleotdeo formado por um grupo fosfato (I), uma molcula do acar desoxirribose (II) e uma

molcula de base nitrogenada. - Um nucleotdeo com Timina (T) em uma cadeia pareia com um nucleotdeo com Adenina (A) em outra cadeia. - Um nucleotdeo com Guanina (G) em uma cadeia pareia com um nucleotdeo com Citosina (C) em outra cadeia. - Pontes de hidrognio se estabelecem entre as bases nitrogenadas T e A e entre as bases nitrogenadas C e G.

AS PROTENAS
Elas constituem o componente orgnico mais abundante na clula e isso se explica porque so as principais substncias slidas que formam praticamente todas as estruturas celulares. Ainda que possam fornecer energia, quando oxidadas, as protenas so muito mais compostos plsticos ou estruturais e que tm relevantes funes na organizao, no funcionamento, no crescimento, na conservao, na reconstruo e na reproduo dos organismos. So sempre compostos quaternrios, pois possuem carbono, hidrognio, oxignio e nitrognio na sua composio. Apresentam sempre elevado peso molecular, j que so formadas pela polimerizao de centenas de aminocidos, constituindo molculas enormes de estrutura complexa. A hidrlise completa de uma molcula protica determina a liberao de um grande nmero de aminocidos. Aminocidos ou cidos aminados so os monmeros (molculas unitrias) de todas as protenas. So compostos orgnicos cujas cadeias de carbono tm invariavelmente duas caractersticas: um radical COOH (carboxila ou grupamento cido) e um radical NH2 (grupamento amina); o restante da cadeia de carbonos que diferencia um aminocido de outro. Os aminocidos se combinam encadeando-se uns aos outros por meio de ligaes peptdicas que so ligaes entre o grupo COOH de um aminocido e o radical NH2 de outro, com a sada de uma molcula de gua.
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11 Na natureza das protenas comuns que formam a matria viva so comumente encontrados cerca de 20 aminocidos diversos. Nos animais, um aminocido considerado essencial quando no pode ser sintetizado pelas clulas, tendo que ser absorvido atravs da alimentao, e natural quando pode ser sintetizado pelas clulas. Nos seres humanos, o fgado o responsvel pelas reaes de transaminao ou sntese de aminocidos. Classificao dos Aminocidos nos Seres Humanos ESSENCIAIS NATURAIS Fenilalanina (FEN) Isoleucina (ILE) Leucina (LEU) Lisina (LIS) Metionina (MET) Treonina (TRE) Triptofano (TRI) Valina (VAL) Alanina (ALA) cido asprtico (ASP) cido glutmico (GLU) Arginina (ARG) Asparagina (ASN) Cistena (CIS) Glutamina (GLN) Glicina (GLI) Histidina (HIS)

Prolina (PRO) Serina (SER) Tirosina (TIR) A seqncia de aminocidos em cadeias peptdicas determina a formao de dipeptdios, tripeptdios, etc., a partir de 4 aminocidos se qualifica o polmero de polipeptdio. A disposio intercalada, repetitiva, invertida dos 20 aminocidos, em molculas que podem chegar a mais de mil monmeros, o que justifica o nmero incalculvel de protenas diferentes na natureza. s vezes, basta uma inverso na posio entre dois aminocidos, a ausncia de um ou a presena de mais um, em qualquer ponto da seqncia, para que j se tenha uma nova protena, com propriedades diversas. Algumas molculas proticas se mostram como finos e longos filamentos que so insolveis em gua. Essas so as protenas fibrosas como o colgeno e a fibrina. Na maioria dos casos, a molcula protica formada por cadeias enroscadas como um novelo, assumindo aspecto globular. Estas participam das estruturas celulares (na membrana plasmtica, no colide citoplasmtico, na formao dos cromossomos e genes, etc.) ou tm ao ativadora das reaes qumicas (enzimas). Existem protenas simples que so formadas apenas pelo encadeamento de aminocidos, e protenas complexas, em cuja composio se encontra tambm um radical no protico. So as glicoprotenas, as lipoprotenas, as cromoprotenas e as nucleoprotenas. As protenas necessitam de temperaturas e pH especficos. Alteraes muito grandes na temperatura ou no pH podem inativar ou desnaturar as protenas. Ao se tornar inativa ela deixa de realizar suas funes, porm pode voltar ao normal se o meio se tornar propcio. Ao se desnaturar ela perde a sua forma e funo caractersticas e no mais retorna condio inicial. As Enzimas Enzimas so protenas especiais que tm ao catalisadora (biocatalizadores orgnicos), estimulando ou desencadeando reaes qumicas importantssimas para a vida, que dificilmente se realizariam sem elas. So sempre produzidas pelas clulas, mas podem evidenciar sua atividade intra ou extracelularmente. Realizada a sua ao, a enzima permanece intacta. Ela acelera a reao, mas no participa dela. Assim, uma mesma molcula de enzima pode atuar inmeras vezes. So caractersticas das enzimas: - Atividade especfica na relao enzima-substrato: So considerados substratos as substncias sobre as quais agem as enzimas. Cada enzima atua exclusivamente sobre determinado ou determinados substratos, no tendo qualquer efeito sobre outros. - Atividade reversvel: A atividade enzimtica pode ocorrer nos dois sentidos da reao (a+b=c ou c=a+b). - Intensidade de ao proporcional temperatura: Dentro de certos limites, a intensidade de ao da enzima aumenta ou diminui quando a temperatura se eleva ou abaixa. O ponto timo de ao das enzimas varia de um organismo para outro. Variaes muito grandes de temperatura levam inativao ou desnaturao da enzima. - Intensidade de ao relacionada com o pH: Algumas enzimas s agem em meio cido, outras somente

em meio alcalino. Mudanas no pH podem inativar ou desnaturar a enzima.


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12 Os Anticorpos Outro grupo importante de protenas so os anticorpos. Quando uma protena estranha (antgeno) penetra em um organismo animal, ocorre a produo de uma protena de defesa chamada anticorpo. Eles so produzidos por clulas do sistema imunolgico (linfcitos). Os anticorpos so especficos; determinado anticorpo age somente contra aquele antgeno particular que induziu a sua formao. Desde que um certo antgeno tenha penetrado uma primeira vez no organismo, provocando a fabricao de anticorpos, o organismo guarda uma lembrana da protena invasora. Ocorrendo novas invases, o organismo se defende com os anticorpos formados. Diz-se que o organismo ficou imunizado. Se a ao do antgeno for muito rpida, perigosa ou letal, a cincia recorre a vacinas e soros. As vacinas vo induzir o organismo a produzir anticorpos contra determinado antgeno (imunizao ativa) enquanto os soros j contm o anticorpo especfico (imunizao passiva).

AS VITAMINAS
So substncias orgnicas especiais que atuam a nvel celular como desencadeadores da atividade de enzimas (coenzimas). Elas so atuantes em quantidades mnimas na qumica da clula, com funo exclusivamente reguladora. So produzidas habitualmente nas estruturas das plantas e por alguns organismos unicelulares. Os seres mais desenvolvidos necessitam obt-las atravs da alimentao. Algumas vitaminas so obtidas pelos animais na forma de provitamina, substncia no ativa, precursora das vitaminas propriamente ditas. Assim acontece com a vitamina A, que encontrada como provitamina A ou caroteno; e a vitamina D2 (calciferol), obtida de certos leos vegetais na forma de ergosterol ou provitamina D2. A falta de determinada vitamina no organismo humano causa distrbios que caracterizam uma avitaminose ou doena carencial. A melhor forma de se evitar as avitaminoses consumir uma dieta rica em frutos, verduras, cereais, leite e derivados, ovos e carnes. As vitaminas se classificam em hidrossolveis e lipossolveis, conforme sejam solveis em gua ou lipdios (leos e gorduras). So lipossolveis as vitaminas A, D, E e K; as demais so hidrossolveis. As vitaminas hidrossolveis dissolvem-se na gua durante o processo de cozimento de verduras e legumes, por isso, recomenda-se o aproveitamento do caldo resultante. Vitamina A (axeroftol ou retinol) Pode ser encontrada no leite, na manteiga, na gema de ovos, nos leos de fgado de bacalhau e baleia, na cenoura, nas pimentas e outros vegetais amarelos, alaranjados e vermelhos. termoestvel, pois suporta temperaturas de at 100 0C. importante nos processos de cicatrizao e entra na composio da rodopsina ou prpura visual, substncia formada na retina e necessria para o bom funcionamento da viso. A sua carncia provoca dificuldade de adaptao da viso em locais pouco iluminados, o que conhecido como hemeralopia ou cegueira noturna. Tambm provoca a xeroftalmia, que um processo de ressecamento e ulcerao da crnea transparente do olho, podendo levar cegueira parcial ou total.

Vitamina B1 (tiamina ou aneurina) Encontrada no arroz e trigo integrais, na levedura de cerveja e em vegetais verdes folhosos (couve, repolho, alface), fgado, ovos, soja, nozes, feijes, leite e derivados, frutas frescas, carne e peixes. Atua nos processos de oxidao da glicose e outros carboidratos. Sua carncia provoca o beribri, caracterizado por fraqueza e atrofia muscular, inflamao de nervos perifricos (polineurite), absoro defeituosa de alimentos no intestino, falta de apetite (anorexia), crescimento retardado, inchaos (edemas) e insuficincia cardaca. Vitamina B2 (riboflavina) Tambm obtida de vegetais folhosos, de cereais, do leite e de frutos. Tambm previne contra neurites. Sua carncia provoca leses na mucosa bucal (glossite) e rachaduras nos cantos dos lbios (queilose).
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13 Vitamina B12 (cianocobalamina e hidroxicobalamina) encontrada na carne fresca, no fgado, nos rins e produzida no intestino por alguns microorganismos (leveduras do gnero Streptomyces). essencial para o processo de maturao dos glbulos vermelhos na medula ssea. Tem ao antineurtica e antianmica. Sua carncia provoca a formao de hemcias imaturas, ocasionando a chamada anemia perniciosa ou megaloblstica. Vitamina PP (niacina ou nicotinamida) Pertence ao complexo B, sendo obtida das mesmas fontes das anteriores. Sua carncia ocasiona a pelagra, distrbio que provoca diarria, dermatite (inflamao da pele) e leses nervosas que afetam o sistema nervoso central, levando demncia. chamada doena dos trs D: dermatite, diarria, demncia. Alm dessas, fazem parte do Complexo B as vitaminas B6 (piridoxina), H (biotina) e P (rutina), assim como o cido flico, o cido pantotnico, a colina e o inositol. Vitamina C (cido ascrbico) Encontrada nos frutos ctricos (laranja, limo, tangerina), na acerola, no caju, no pimento, na goiaba e nas hortalias em geral. Decompe-se facilmente quando exposta s condies normais do meio ambiente. essencial para a produo adequada de colgeno, participa do desenvolvimento do tecido conjuntivo e estimulante da produo de anticorpos pelo organismo. por isso chamada de vitamina antiifecciosa, sendo largamente usada no tratamento e preveno dos estados gripais. Sua carncia provoca o escorbuto, caracterizado por leses da mucosa intestinal com hemorragias digestivas, vermelhido das gengivas que sangram facilmente e enfraquecimento dos dentes. Vitamina E (tocoferol) Encontrada nas verduras, cereais (aveia, cevada, milho, trigo, arroz), leguminosas (feijo, ervilha, soja), leite e seus derivados, ovos, etc. Age como estimulante da gametognese, retarda o envelhecimento e regulariza a taxa de colesterol. Vitamina K (filoquinona) encontrada em vegetais folhosos e no alho. Tambm sintetizada naturalmente pela flora bacteriana do nosso intestino delgado. conhecida como anti-hemorrgica porque atua no mecanismo de formao da protrombina, substncia que entra no processo de coagulao sangnea. Sua carncia ocasiona um tempo maior para a coagulao do sangue, o que pode ser fatal em alguns casos. Vitamina D [calciferol (D2 vegetal) e 7-deidrocolesterol ativado (D3 - animal)] Na forma de provitamina D2 (ergosterol), encontrada nos leos vegetais e de fgado de bacalhau e baleia, leite e seus derivados, gema de ovos, fgado bovino, etc. S

se forma pela transformao das provitaminas na pele, quando o indivduo se expe s radiaes ultravioletas dos raios solares. Ela atua estimulando a absoro dos sais de clcio nos intestinos, regulando a sua fixao nos ossos e nos dentes. A carncia de vitamina D implica no raquitismo, doena que se caracteriza pela formao defeituosa dos ossos e dentes. Os ossos ficam moles e deformveis, comprometendo o crescimento. Os ossos da cabea se alargam e os do trax se deformam, originando o chamado peito de pombo (curvatura ssea do trax para fora), os ossos da perna se curvam para fora, a coluna vertebral se apresenta com salincias anormais (rosrio raqutico).

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