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Los Orígenes
Es bien sabido que tanto como Chile como Perú mantienen una
disputa acerca de la paternidad del pisco; aunque quizás no muchos
estén concientes del hecho de que ambos países se disputan también
el origen del Pisco Sour.
Tanto uno como otro presentan a los supuestos padres de la criatura
con nombre y apellido, en la esperanza de ser algún día reconocidos
como los creadores de este clásico.
(*) En esa época en la capital del Perú, las calles ocupaban la extensión de una sola cuadra,
mientras que los “jirones” ocupaban toda la recta formada por las respectivas calles. Eso
explica porque la “calle Boza” quedara inmersa dentro del “Jirón de la Unión”, a la fecha uno
de los paseos mas importantes y concurridos de la capital limeña.
Ya para la década del 30, la receta del Pisco Sour empieza a ser
difundida internacionalmente, no solo por el testimonio de los
visitantes extranjeros en Lima, sino también por la inclusión de su
receta en manuales de coctelería latinoamericanos primero y luego
de todo el mundo.
(*) Esta ultima costumbre, la de llamar “Catedral” al tamaño mayor de Pisco Sour, deviene
de una tradición del Bar Cordano, uno de los templos limeños del Pisco Sour. En este popular
reducto de las costumbres de la Lima de antaño –localizado a un costado de la catedral de
Lima– todos los artículos en su menú tenían nombres religiosos (los sándwiches mas
populares de la carta eran conocidos como “pecados”, por ejemplo, siguiendo una tradición
limeña respecto a que “no se debe comer una vez empezado a tomar”)... Siendo así, no
resulta extraño que tan descomunal tamaño de un cocktail que se servia sin hielo, haya sido
nombrado en honor a tan enorme edificio.
(*) Tacna es la mas austral de las ciudades del Perú, gran productora de pisco y cuna del
licor de damascos peruanos. Justamente en base a este ingrediente se realiza el Tacna Sour.
Solo el tiempo nos podrá decir que es lo que pasara con nuestro
coctel de bandera, pero si nos basamos en su historia reciente,
parece que el Pisco Sour aun tiene guardados un par de ases bajo la
manga.