Un joven productor retoma el cultivo del azafrn en San Juan

Diego Gordillo, que vive en Crdoba, alquil la finca y compr los bulbos que don Esteban Cangialosi dejar de cultivar en Rawson tras su fallecimiento. Piensa lograr un producto alto gourmet y entusiasmar a nuevos emprendedores.

Se entusiasm a travs de charlas educativas que el azafrn era una buena alternativa para quienes queran invertir y ganar dinero. Le vendieron los bulbos como semilla y durante dos aos consecutivos cultiv en Crdoba una parcela con resultados negativos. El clima del lugar no es bueno para cultivar esta aromtica que se cotiza muy bien en el mercado mundial. Diego Gordillo, gelogo de profesin y relacionado con empresas mineras en San Juan, pudo averiguar que la finca que el nico agricultor de azafrn que haba en la provincia, estaba sin cultivar por el fallecimiento de don Esteban Cangialosi, gran emprendedor y productor del azafrn marca "Ftima". Gordillo adquiri los bulbos y alquil la finca de Rawson a la familia Cangialosi. "All, en una superficie de un cuarto de hectrea estaban todava los bulbos enterrados y no saba que me iba a encontrar. En el ao 2010 los saqu del suelo y los clasifiqu por tamaos y sanidad. En el 2011 los plant en bordos distantes a 30 centmetros y a 10 centmetros entre bulbos. Logr una buena germinacin y floracin, cosech y sequ los primeros 150 gramos de un fragante azafrn que vend en comercios especiales de Crdoba y Mendoza. Para esta temporada 2012 que estamos transitando espero mejores resultados y podr ir aumentando el volumen y lograr una marca propia para proveer sitios de venta gourmets. Durante la dcada del 90 don Esteban Cangialosi cultiv en Chimbas y Rawson cerca de una hectrea de azafrn. Los bulbos se los adquiri al INTA San Juan y estos fueron introducidos de Murcia, Espaa.

La rentabilidad

Para hacer un clculo de la cantidad de azafrn especia a obtener se puede tener en cuenta los siguientes datos. Cabe aclarar, que los datos son de cultivos de un ao de ciclo en el suelo, donde se conoce perfectamente el nmero de "cormos" o bulbos plantados. Una hebra promedio de azafrn especia puede alcanzar un peso seco de entre 6,5-5 mg. Para obtener 1 kg de azafrn especia se necesitan aproximadamente entre 180.000 a 200.000 flores. Que significan 90.000 cormos T4 (esta clasificacin es de 2.000 metros cuadrados de cultivo plantado en surcos a una densidad de 45 cormos por metro cuadrado). Para estimar la produccin a obtener, se debe tener especial atencin a la densidad establecida en el cultivo y al tamao de cormos en la plantacin. Es importante no perder esta referencia, independiente de la cantidad de bulbos. Sabemos que el valor invariable es el peso de la hebra entre 0,0050 a 0,0065 gr. Si tenemos bulbos con capacidad de floracin de dos o ms flores por bulbos la cantidad de bulbos necesarios disminuir. El principal costo es el inicial de adquisicin de bulbos, ya que luego con las siguientes particiones nuestros cormos irn aumentando. Es bueno planificar un escalonamiento en el tamao de nuestros bulbos. Es decir tener bulbos chicos de engorde y de floracin, cosa que a medida que se va produciendo la particin ao a ao, el tamao de los bulbos de floracin se va manteniendo constante.

Usos

Adems de las propiedades como especia y colorantes en la gastronoma, se emplea en forma industrial en la industria licorera, especficamente en la fabricacin de Fernet. El azafrn es el encargado de darte el toque amargo a esta bebida. Segn registros histricos de importacin en los aos pasados, Argentina import entre 1.800 a 2.000 kg por ao de esa especie, concentrndose un 96% en la elaboracin de esta bebida.

Mayor informacin: e-mail: digor_70@yahoo.com.ar. Cel 0351-156227393