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Opciones Agroindustriales de valor agregado a Races y Tubrculos Tropicales de la Regin Caribe: Camote

En la zona de Cariari de Gupiles muchos pequeos productores se dedican a la produccin de camote. Este producto se caracteriz fsico qumicamente, con el fin de estandarizar procesos agroindustriales posteriores.

Generacin de Tecnologa en Races y Tubrculos Tropicales en Costa Rica

A partir del camote, se elaboraron harinas, las cuales se obtienen principalmente de producto que no cumple con especificaciones para exportacin.

A partir de las harinas se elaboraron snacks horneados, como una alternativa de sustitucin a productos similares generados a partir de harina de maz. Entre sus caractersticas innovadoras estn la poca utilizacin de aditivos sintticos, su sabor natural y su bajo contenido en grasa. El singular sabor dulce del camote, hace que el consumidor experimente combinacin de sabores que no se encuentran en el mercado.

Camote
Opciones Agroindustriales de valor agregado a Races y Tubrculos Tropicales de la Regin Caribe

Ana Cecilia Segreda Rodrguez (Convenio INTA - ITCR) Instituto Tecnolgico de Costa Rica, Escuela de Ingeniera Agropecuaria Administrativa Rodrigo Gmez Martnez (Convenio INTA - ITCR) Estudiante Ing. Agropecuaria Adm. en Agroindustria

Ana Cecilia Segreda Rodrguez Rodrigo Gmez Martnez 2010

Cmo saber si el camote es un producto adecuado para el proceso?

rar productos como queques, pasteles, bocadillos, empanadas y otros. Elaboracin de Snacks A partir de la harina de camote se elaboraron snacks horneados. Este producto no tiene ningn tipo de preservante, y al ser horneado, preMezcla de Ingredientes para la senta un bajo elaboracin de Snacks contenido de grasa. Es un producto innovador y no se encuentra en el mercado, y gracias al sabor dulce del camote, hace que de un buen gusto al paladar.

Importancia del Valor Agregado


El valor agregado a productos agrcolas es de gran importancia por las siguientes razones:

Caracterizacin de Materia Prima Con el fin de evaluar si el material para llevar a cabo este estudio era adecuado para la agroindustria, se le realizaron pruebas preliminares tomando como referencia los anlisis proximales (pH, Brix, % Humedad, % cenizas). Esta caracterizacin tambin sirvi con el fin de estandarizar procesos posteriores o en su defecto descartar los materiales para industrializacin. Tambin se realizaron pruebas de rendimiento para valorar su rentabilidad.

Actualmente los consumidores demandan productos inocuos y de buena calidad, que satisfagan sus necesidades, en un mercado que cada vez es ms exigente.

Evita el efecto de las fluctuaciones en los precios de productos agrcolas primarios. Aprovecha producto que no cumple con las especificaciones en lo que a pesos y tamaos se refiere para clientes de mercados como Caribe y los Estados Unidos.
Lmpara de Humedad

Cuadro 1. Elaboracion de Snacks a partir de Harina de Camote

Hace de la actividad productiva, una actividad ms competitiva e innovadora.

Qu productos se pueden elaborar? Elaboracin de Harinas Las harinas son productos deshidratados que consisten en la extraccin de agua del tubrculo. Este proceso de deshidratacin, para el caso del camote, toma un tiempo de 3 horas hasta alcanzar una humedad no superior al 6%. Al ser un producto deshidratado su vida til, en buenas condiciones de almacenamiento, puede ser de hasta un ao sin la necesidad de adicionar ningn tipo de preservante. A partir de la harina, el consumidor puede elabo-

Rendimiento 53,80%

Humedad de Humedad de Harina Mezcla Inicial 1,23% 39,80%

Humedad del Snack 1,50%

Op ci ones Ag r oi ndu s tri al es de Val o r Agregado a Races y Tubrculos Tropicales de la Regin Caribe
Ana Cecilia Segreda Rodrguez (Convenio INTA - ITCR) Instituto Tecnolgico de Costa Rica, Escuela de Ingeniera Agropecuaria Administrativa Tel: (506) 2550 - 2778, e-mail: asegreda@itcr.ac.cr Rodrigo Gmez Martnez (Convenio INTA - ITCR) Estudiante Ing. Agropecuaria Adm, Agroindustria Correo: rodrigo.gomezm@gmail.com

Camote