a quinua estconquistando los mercadosde todo el mundo.

Su xito en Europa y EstadosUnidos se debe a su extraordinariacalidad nutricional y gastronmica,y a su condicin de producto orgnico. En Bolivia tambin podemos consumir estesabrosoalimento que nosotros mismos producimos. Para una dieta nutritiva y sanaincluya a la quinua en su men diario y garanticela salud y bienestarde su familia. VALORNU]'RICIONAL
La quinua real es consideada como el nico alimento vegetal nutricionalmente completo, capaz de sustituir a las protenas de origen animal. No tiene colesterol, no forma grasasen el organismo, no engorda y es de fcil digestin. Personas que no consumen leche o productos lcteostienen en la quinua un sustituto ideal. Adems, a pesarde su alto contenido proteico, los granos de quinua real no poseengluten, protelna que se encuenta en el trigo e impide a gente alrgica comer pan, fideos, galletas u orros alimentos hechos con haina de trigo.

coNSLJOS[)ARA r.APRb,PARACION
Antes de Ia coccin: . Se la coloca en agluaftasi se deseaun grano bien cocido y pasroso,para preparacionescomo sopas,purs, tortilias, pasteles,torrejasy bebidas. . Se la coloca en agua caliente para obtener un grano intacto y crocante, ideal para graneados y postres. Existen varios tipos de quinua, algunos de coccin rpida, orros demoran ms, en cuyo caso el grano queda ms intacto. PrEaracin: . Poner a hervir la quinua en abundante agua. Cuando comienza el hervo se decanta el excedentede agua, dejando los granos apenascubiertos si se los quiere graneados, o con unos cinco centmetros de agua excedente si se desea un gfano Pastoso. . La sal o eI azucarseaaden slo cuando la quinuaest cocida. . Si deseacomerla parecida aI arroz graneado debe retostarla en aceite por unos diez minutos hasta que est dorada y se vea que los granos dejaron de revenrar.

l .EDucAclN

Programa otsfr6-r-o Quinua ffi; Altiplano

Sur

Toda la informacin,recetas y fotografas han sido extractadas de los libros: . Quinua, elgrano de oro deLosAndrt de Rita del Solar . ReflejoCulinario de bs Lpez, Variaciones sobre de PierreVan Quinua RealyLltma, Oost, Daniel Delgadilloy Consorcio Lloez
Esta produccin es posible graciasai apoyo de la Embaiadadei Reino de los Pases Baios. Embaiada det Reino de los PasesBaos

P'ESQUE Lrgredientesr clequlnua 4 tazas de leche 7 tazas I tazade crema 2 cuchaaditas de sal de quesode oveia B tajadas
lfesco plcaoo 3 tazai de queso de oveja allado I tazade albahaca fresca picada

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Preparado: Lavary cocerta qurnua en tres tazasde leche. Cuando est cocida, batirla con cuatro ta,as de leche caliente, crema y queso. Ponerle sal y darle un hervor. Servir muy caliente, con el queso raspado y albahaca picada encima.

TOMATE RELLEF{OCON QUII{LIA

Ingredientes: 4 romates grandes I taza de qulnua coclda I taza de queso Fresco I cuchara de qreiil picado acerte.vrnagre, sal y Plmlenta Preparado: Coitar la cabezade los tomates y vaciar la pulpa. con la quinua, el Meiclar esta pulpa aplasrada perejil, I cuchara de aceite, I cuchara de vinaqre, sal, pimienta y el queso finamente picao. Con'es," -.r1" uoj,r.t ^ rellenar los tomates.

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RELI-SNODEQUINUA
lngreentes: 2 tazas de quinua o nuevos sal, pimienta I taza de harina 2 tazasde carne molida I zanahoria I cuchaa de i colorado Preparado: Preparar la qrinua sin sal, ua vez cocida, escurirla y dejarla reposar. Hervir 4 huevos hasta que esrn duros y reservar.Con la cane, la zanahoria y el ai hacer un ahoeado. Mezila, la quinua cJn harina v dos huevos v 't r , i Iormaf pasteles.Luego rellenar los pastelescle quinua con el ahogado y.pedazosde huevo duro paratlnalmente frelrlos.

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ENSALADA DE QUINUA
2 tazasde quinua cocida I tz taza de queso fresco picado 114 raze de perejil picado 718 taza de cebolln picado lf de pimentn morrn picado .taza acelte, sal y plmrenta zumo de 1 limn Preparado: Mezcla todos los ingredientes.

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CHATRO DE qUINUA CON CHARQUEDE LLAMA

Ingredientes: I t a z ad e q u i n u a I 12 zanahoria 6 papas medianas 6 chuos 1 taza de charque de llama I rama de cilatro 12 hojas de hierba buena picadas Preparado: Cortar la zanahoria y la papa en juliana. En una olla poner a hervir agua con el charque de llama v li rama de cilant"ro. Una vez qu..rt. consistenteel caldo, agregar la zanahoria, la papa, el chuo machacado y Ia quinua. Deiar hervir 3 horas. Servir decoando con la hieba buena picada.

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soPADE qUINUACONLECHE ,
Ingredientes: l12 nza de quinua 2 cabezx de cebolla 2 zanaharias I/2 Kg de carne I cucharada de aceite 1 1 taza de leche oaoa (lo necesario) ioildi-*,o*, p..;il y sal a gusro zapallo (lo necesario)

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Preparado: Hetvir 2litros de agua e incorporar la carne coftada en Prezas,Prcaf cebolla y zanahorra en rajitas, retostar en aceite y echar a la olla, agregarla quinua y dejar hervir unos 25 rintor. E.h"t l"i paas enteras o cortadas a la mirad v el zapallo en similares tamaos, dejar heir has qu. r. cocine, aadir [a leche batida y dejar hervir 2 a 3 minutos.

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SOPADEQUINUA
Ingredientes: I taza de quinua I zanahoria 1 cebolla l12 tazed,earvelaspeladas I rama de apio O. caldo de pollo o res ,t"i*

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Preparar una sopa con el caldo de res o pollo, sin sal. y agregarla quinua. Posteriormente colocar la zanahoria picada, la cebolla en juliana y las arvejas. Una vez que estn cocidas agregar sal,,servir'con organo desmenuzado.

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CAZUETALTPEA
lngredientes: 1 t a z ad e a u i n u a 6 piernas e pollo 112 taza de zapallo 2 zanahorias 6 papas 2 dienres de aio I cebolla s a [ ,p , m r e n t a I taza de hojas de quinua Preparado: Dorar las presas de pollo y reservarlas. Saltear ligeramente la cebolla, eI zapallo y la zanahori, corudos en cubitos muf pequeos con la quinua. Aadir agua, las presasde poo, las hojas de quinua en juliana, el ajo y la papa en cubos. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer unos 20 minutos logrando una consistencia jugosa. Pera servi! decorar con Peferrrprcaoo.

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SUSHIDE QUINUA Y ESPINACA

Ingredientes: 3 tezx de quinua cocida 5 cl de sinsani 1rl, .rr"h"i", de azlcer 2 tazas,deespinaca 2 zanahorias 1azadezapallo 150 e de filere de trucha sal, p'mienra Preparado: Mezclar la quinua cocida con el azcar y el singani. 'Bl-qu"r las hojas de espinacaun minuto en agua hirviendo. Colocar las hojas de espinaca s o b r e u n s e c a d o rl i m p i o . Reparrir la quinua sobre las hojx de espinaca. Poner en el medio la zanahoria, el zapallo y Ia trucha en juliana. Enrollar y cortar en ozos de2a3cm.

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DF,QUINUA HAMBURGUESAS
Ingredientes: Tttz tazade quinua cocida

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2 huevos I cebolla picada en cubiros muy pequeos 2 dientes de ajo 1 cuchara de perejii picado s a l ,p l m r e n t a I pimentn morrn rojo picado en cubitos muy pequeos Preparado: Mezclar todos los ingredientes, moldear y freir en un sarten.

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MAJAO AIOTEO
Ingredientes: de charque de llama lazas l* nuevos 7rz razede quinua cocida 12 chuoscocidos I cebolla

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I diente de ajo 2 cucharillas de palillo sal, prmlenta y acelfe Preparado: Hacer cocer el charque en agua hasta que se deshagay Freirlo. Pica finamente la cebolla, el pimiento morrn. el tomate y el ajo. En una oil con aceite, dorar esrosingredientes. Adjuntal el charque desmenuzado y frito, la quinua cocida, el-palitlo, la sal y la pimienta. Poner agua y dejar cocer. Servi con un huevo frito encima y chuos alrededo.

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A J ID E Q U I N U A
fngredientes: 2 tazasde carne de llama molida 4 :.zas de quinua cocida 4 papas medianas peladas cocidas I cebolla I tomate sal, comino, ajf colorado picante I diente de aio aceite Preparado: En una olla con aceite cliente. frer la carne con sal. Luego aadi la cebolla en cone pluma, el tomate en cubitos, el comino, el ajo picado y el aj colorado. Dejar cocer .tnor mjnrltot con una raza de agua. Poner la papa cortada en 4 y la quinua en el ahogado, merclar y dejar cocer 20 minutos ms.

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CHAUFA

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Ingredientes: 3 tazasde quinua 4 cucharads de aceite de oliva 'l 6 tazas.de.agua picadas 3 zanahorias I tazade arveias I dientede aj 2 pimientosrojo y verde, en cuadrados 2 tazes de carnesFrlas picadas 2 huevos Fritos t ;.h;;"di-;;-Aj i - no- mo ro (glutamato monosdico) 4 cucharaditas de salsa soya sa.lal gusto Preparado: Lavir la quinua,granearla en aceire caliente y cocinarla. Freren una sarrn zanahorias, irvejas, ajo, pimientos,carnes frasy huevos. Agregar saly Aji-no-moto.Mezclartodo en con aceitede oliva, salsa de soya, _"l.rr.T:n verduras y qulnua. Saltear y servircalienre. Puede llevarpollo, carnetrlta, etc.

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PASTEL DE QUTNUA Y CFI.ARQUE DE LTAMA

Ingreentes: I Kg de quinua s a l ,p i m i e n t a 250'gde charque de llama 2 cebollas

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1,12taza de"pi. queso rallado 4 huevos Preparado: C*i.t t" q"i."" sin sal, luego agregar el huevo, sazonar y repanir en un molde [a mirad de la preparacin (reservarla orra mitad). Aparte retostar el charque desmenuzado con licebolla y el apio. Reenar encima de la quinua que est en el molde y tapar con la quinua restante. Pinrar con huevo y rociar con e.lqueso rallado. Poner al horno hasa que se dore-

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HUMINTDEQUINUA
Ingredientes: 1 1 2 : z ad e o u i n u a t huevo l/2 queso mediano (225 g) 2 choclos medianos ll4 de tazade uvas pasas I 14 de taza de azcar 1/2 cucharilla de sal I cuchaa de anls I cuchara de canela molida 5 cucharasde mantequilla o aceite 2 cuchaadas de roya[ I cuchara de leche en polvo Preparado: Cocer la quinua en poca cantidad de agua y mezclar con el choclo molido, aadir ans, canela v ezucar.Derretir la mantequilla o aceite y bien i.nt. agregara la mezcla y batir fuertemente, mezclar .lh.t o con el royil, la leche, las uuas pasasy la sal. lncorporar esta mezcla a la preparacin basey amasar normalmente. Tomar una hoja de choclo y vaciar cucharadasde preparicin. Adonr con queso picado y envolver sin ajustar mucho. Hacer cocer las humintas a bo mara, rapando bien el recipiente.

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CAILE'|AS DE QUINUA
Ingredientes: l/4 taza de margarina 114 azade azcar l12 raza de harina de trigo Ll2 taza de harina de quinua t huevo ll4 taza de hojuelas de quinua agua (lo necesario) Preparado: Cernir la-s harinas v hacer ounto arena con la mantequilla. Agret el hu&o entero, el azcar y ^ez.iu todolFialmente agregarlas hof uelas de quinua, formar bolitas y aplanarlasen bandejas para horno enmantecadas y hornear hasta que estn doradas.

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DULCE DE QUINUA

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Ingredientes para la masa: I t a z ad e h a r i n a 712 taza de margarina 1 cuchara de azucar 114,tazade agua 1 pizca de sal Ingredientes para el relleno: 2lazx de quilnua cocida 2 huevos 1 cuchara de pasas y/o nueces 714 aza de azucar Preparado: Mezclar todoslos ingredienres p a r a h a c e ru n a masa no muy trabajada. Hacerla precocer en el hornoa 180' C por l0 minutos. Mezcla los ingredientespara el relleno,rellenar la masaprecociday dejar cocerunos l5 minutos ms en el horno.

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MSLI SANAGUSTN
Ingredientes: 2 manzanas 2 plranos 1j frutillas ylo 150 g de meln o sandla en cuDltos taza de hojuelas de avena lata de leche evaporada lata de leche condensada cuchara de pasas de uva cuchara de iniel de abeja Preparado: Picar las manzanas en parmentiere,los pltanos en rodaias v las frutillas en cuatro. Mezclar rodos los igredientes. Se ouede servir como desa'u'uno.

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Ingredientes: I taza de harina de trigo I tt tazade hojuelas d quinua : +i.:.:i' I 0 huevos I: I c u c h a r i l l ad e e s e n c i a de vainilla s 4 cuchaas de azcar R I cuchara de marqarina I cucharilla de po'uo de hornear ';$, 1 cuchaa de singani
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Preparado: Separar las claras de las yemas, luego batir por separadoen diferentes recipienteslas claras a punto nieve, las yemas, con la margarina y el azcara punto crema. Agregarlesel singani y la esenciade vainilla. Mezclar con la harina, el polvo de hornear y las hojuelas de quinua. Finalmente mezclar con la clara y hornear por 45 minutos.

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RSFRESCO DSQUINUA Ingredientes: 1 tazade quinua 10 unidadesde clavode olor 10 ramasde canela I limn y azcaraI gusto Preparado: Hervir la quinuacon 3 litros de agua. y clavo induyendo canela de oloiuna vez cocidasedebecolary deiar enfriar.Servircon hiefoy gotasde limn y au:car al gusro. Sepuedeagregar en vezde limones,sabores de naranja,mandarina,ciruela,etc. Logrando un nutritivo refresco de quinua.

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