INTRODUCCIN

La prioridad del gobierno peruano es reducir los ndices de malnutricin en el pas, es por ello que la capacitacin, la sensibilizacin, la sostenibilidad en los aspectos nutricionales debe sumar esfuerzos de todos los peruanos , ya que los grupos ms vulnerables son los nios, la tercera edad y las mujeres gestantes. El instituto "TECNOTRONC" ha realizado este recetario, para plasmar todo el trabajo de investigacin nutricional de todo su alumnado, las cuales preocupadas ante la realidad de la poblacin juliaquea, ve como un aporte a la nutricin principalmente para contribuir con la poblacin ms vulnerable, la niez. Este recetario est enfocado a las diferentes edades desde el inicio de la ablactancia hasta que el nio participa de la mesa familiar.

La DOCENTE

AGRADECIMIENTOS

Nuestro mas fraterno agradecimiento a todo el alumnado por todo el aporte de investigacin que realizaron para plasmar el presente recetario, hacer posible que llegue a los hogares del poblador juliaqueo.

ESPINACA La espinaca (es una planta anual, de la familia de amarantceas, cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro. su cultivo se realiza durante todo el ao y puede consumir fresca, cocida o frita . en la actualidad es una de las verduras que ms habitualmente se encuentra congelada. CEBOLLA Allium cepa, comnmente conocida como cebolla, es una planta herbcea bienla perteneciente a la familia de las amarilidceas. Es la especie mas ampliamente cultivada del genero allium, el cual contiene varias otras especies que se denominan como cebollas y que se cultivan como alimento. PALTA Es una especie originaria de Mxico, perteneciente a familia de las laurceas. Tanto su fruto, comestible, como el rbol, se conocen como aguacate, palta, cura, avocado o abacate , segn las regiones. PEREJIL Perejil, es una planta herbcea de la familia aplaceae .se distribuye ampliamente por todo el mundo y generalmente se cultiva para ser usada como condimento. Se encuentra naturalizado en huertos, jardines y a veces mrgenes de caminos, muros, cultivos, etc. HABAS El haba, es una planta trepadora herbcea, anual de tallos semi-erectos que se enredan; cultivados en todo el globo por sus semillas, las cuales son empleadas en gastronoma. la las se

LECHE DE VACA La leche es una secrecin nutritiva de blanquecino opaco producida por las glndulas mamarias de las hembras ( a tambin por los machos) de los mamferos (incluidos los monotremas), principal funcin de la leche es la de los hijos hasta que son capaces de otro alimentos. Adems cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal contra las toxinas e inflamacin y contribuye a la salud metablica. ACEITE VEGETAL El aceite vegetal es un compuesto orgnico obtenido a partir de semilla u otras de las plantas en cuyos tejidos de acumula como fuente de energa. color veces La nutrir a digerir

EL COMINO Es una plantas herbcea anual perteneciente a la familia apiaceae (antes llamadas umbelferas). Alcanza una altura de 30 cm, tiene hojas lanceoladas, las flores son pequeos, blancas o rosas .Las llamadas semillas son, en realidad, los frutos que constituyen la especia .De forma ovoidea o fusiforme alargada. SAL La sal proporciona a los alimentos uno de las sabores, el salado ,21 pudindolo percibir debido aque en la lengua poseemos receptores especficos para su deteccin. Elconsumo de sal modifica nuestro comportamiento frente a los alimentos ya es un generador del apetito.

PAPA La papa no es solo una delicia es tan buena que constituye la primera comida que reciben los bebes, cuyo metabolismo esta terminando de formarse y requieren un alimento de fcil digestin y con un alto ndice glicmico alimentos que se degradan rpidamente, se convierten en glucosa y se absorben

Adems, si tenemos en cuenta que la papilla se prepara con leche, la consecuencia es que se eleva el contenido de protenas la papa contiene metionina que es una aminocido esencial que la leche tiene en poca cantidad, por eso es una excelente combinacin. Lo mismo ocurre con ese que te mantiene porque tiene protenas y carbohidratos y es econmica; comenta la nutricionista Nelly Espnola

CULANTRO El coriandro, cilantro o culantro es una hierba tropical perenne y anual de la familia apiaceae .es nativa de Amrica tropical , donde crece de forma silvestre , pero se cultiva en todo el mundo . es utilizada como condimento por su olor y sabor caracterstico , muy semejante al culantro. LA LECHE LOS GLCIDOS Conocidos tambin como hidratos de carbonoy azucares , se clasifican bsicamente en tres grupos :simples, dobles y complejos. SIMPLES Tambin llamados azucares rpidos principalmente en la glucosa, la fructuosaque contiene las frutas, y la galactosa de la leche. DOBLES Conformados por la asociacin de los azucares sencillos como la lactosa de la leche; la maltosa de los cereales y la sacarosa de la caa de azcar y la remolacha. 5 COMPLEJOS

Llamados azucares lentos , formados por cadenas muy grandes , entre ellos el almidn de las legumbres secas , de los cereales y la celulosa de los vegetales en general. COMPOSICIN DE LA LECHE LOS LPIDOS Son sustancias que conforman la grasa; se clasifican en dos grupos:cidos saturados e insaturados .los insaturados se oxidan ms fcilmente ; por lo que se hacen txicos despus de ser cocinado y se recomienda nicamente para sazonar ; adems favorece el aumento del colesterol en la sangre. CALCIO Acta en la formacin y crecimiento de los huesos , es muy importante en la coagulacin sangunea y la contraccin muscular . Los alimentos ricos en calcio son: coliflor, limn, durazno, ciruela, zanahoria, semilla de ajonjol, diente de len, linaza, sagu, frutos secos y yema de huevo

LA MIEL Composicin de la miel La miel es una sustancia formada, principalmente por azucares(fructuosa y glucosa)adems es una maravillosa fuente de minerales y vitaminas . en la siguiente tabla se pueden observar algunos de los elementos que posee la miel debido a que su composicin puede encontrarse ms de 100 sustancias. Agua Fructuosa Glucosa Maltosa Sacarosa Azucares diversos Otros 17.0% 38.0% 31.0% 7.5& 1.5% 1.5% 3.5%

Usos medicinales de la miel La miel posee numerosas propiedades tanto teraputicas como nutricionales. Las ms importantes son: 6 Es de fcil asimilacin debido a que posee hidratos de carbono de cadenas cortas.

Facilita la digestin y asimilacin de otros alimentos: en el caso de los nios facilita la asimilacin de calcio y magnesio. Posee mayor poder edulcorante que el azcar. Mejora la conservacin de los alimentos. Es suavemente laxante (regulariza el funcionamiento intestinal). Posee propiedadessedantes (favorece la absorcin de triptfano que es precursor de la serotonina). Es antihemorrgica, anti anmica , antitxica , emoliente y febrfuga. Mejora el rendimiento fsico, especialmente en los deportistas. Estimula el vigor sexual. Se utiliza para el tratamiento de faringitis, rinitis, laringitis, gripes, estados depresivos menores, ulceras, gastritis, quemaduras , entre otras. Es utilizada para el tratamiento de las personas que padecen o estados de cansancio tanto en la esfera fsica como psquica y en la desintoxicacin de alcohlicos. estimula la formacin de glbulos rojos debido a la presencia de cido flico.

Estimula la formacin de anticuerpos debido al cido ascrbico, magnesio, cobre y zinc. LA ALGARROBINA Es un energizaste natural de alto con tenido de proteico y gran demanda en personas de terceraedad, deportistas y nios. COMPOSICIN DE LA ALGARROBINA Fructuosa 20%, glucosa:20,sacarosa 20% Protenas :3% - vitaminas A , B1, B2 Minerales :Fe, Ca, P , Mg, K adems de Colgeno , asparraguina Propiedades Prevencin de la anemia y el cncer Refuerza el sistema nervioso y fortalece los huesos Prevencin de la ansiedad y la depresin

 Cada del cabello LA MACA Por su contenido de aminocidos, vitaminas, minerales, carbohidratos, fibras, etc . Es considerado un alimento superior, saludable, energtico 7 , reconstituyente, vigorizante y estimulante natural , apto para ser consumido por nios , jvenes adultos y ancianos . Propiedades de la maca Puede aumentar la energa y la resistencia. Puede mejorar la funcin sexual en hombres y mujeres. Puede mejorar la fertilidad en las personas y los animales. Reduce la disfuncin hormonal durante la menopausia y la andropausia. Puede regular los desequilibrios hormonales. Tiene una accin beneficiosa sobre el sistema circulatorio, acelera la curacin de heridas y reduce la anemia. Mejora la capacidad de la memoria el aprendizaje y la salud mental. Tiene una accin beneficiosa sobre el sistema circulatorio; da a la piel una apariencia mas joven. Bueno para los dientes y huesos sanos. Acta como fungisttico y bacteriosttico. Acta como un anticancergeno y antioxidante Es una alternativa a los esteroides anablicos, ayuda a construir el musculo. EL HUEVO El huevo esta constituido por: Cutcula: cubierta proteica que recubre la cascara Cascara: formada por carbonato clcico Clara Chalaza: cordones que fijan la yema

Membrana vitelina: recubre la yema Yema Composicin (por cada 100 gramos): Partes del huevo Clara Yema Cascara Protenas Lpidos Agua Minerales

11.0 17.5 3,3

0,2 32,5

88,0 48,0 1,6 8

0,8 2,0 96,0

PAPILLAS PARA BEBES Papillas para bebes, pur para bebes, pur de verduras, papilla de verduras, papilla de frutas, pur de frutas, recetas peruanas para bebes, recetas para bebes, comida para bebes, alimentacin para bebes, nutricin de bebes, papillas nutritivas, comidas nutritivas, papillas deliciosas para bebes, papillas fciles para bebes, papillas para bebes de 6 meses, papillas para bebes de 1 ao. PURE DE CAMOTE

INGREDIENTES: 1 camote cuchara de mantequilla taza de leche

Sal (opcional)

PREPARACION: Cocinar camote, pelarlo y verterlo cocinado un recipiente Para aplastarlo bien, agregando la leche gradualmente hasta tener la consistencia de un pur. Verter una olla y agregar la mantequilla y sal al gusto. Mesclar bien si desea agregar ms leche. RINDE: aproximadamente una taza de pur VALOR NUTRICIONAL DEL CAMOTE CARBOHIDRAT OS PROTEINAS GRASAS AGUA CALCIO FOSFORO 248 a 344g. 11,3 a 16,0g. 3,7 a 6,0g. 640 a710g. 280 a 350 mg. 420 a 488mg. fierro Vitamina A tiamina riboflavina niacina cido ascrbico 9 7,0 a 13,8 mg. 8,140UI(aprox) 0,9 a 1,0 mg. 0,6 a 0,7 mg. 6,0 a 12,9 mg. 220 a 400 mg.

PAPILLA O PURE DE ZAPALLO

INGREDIENTES: 1 unidad de papa amarilla sancochada 1 trozo de zapallo sancochado 1 cucharadita de margarina o aceite vegetal de taza de leche 1 pizca de sal yodada PREPARACIN Primeramente retiramos la cantidad de zapallo que deseamos darle a nuestro bebe que no debe ser mucho porque el estomago del bebe es pequeo.

1.

Ponemos el zapallo en un recipiente donde generalmente el bebe empezamos a aplastar el zapallo con un tenedor para despus, si gusta mezclarlo con hgado o pollo. Preparar la papilla o pur de zapallo aplastar bien la papa y el zapallo con un tenedor, aadir a la papilla o pur de zapallo la margarina o aceite, la leche y la sal, mezclar la papilla o pur de zapallo y dejar dar un hervor hasta obtener una papilla suave y homognea.

2.

10 PURE DE CAMOTE, CANELA Y NARANJA Seguimos con las recetas, ahora el rico y clsico pur de camote, algo que a la mayora le gusta. Tambin una alternativa muy rica. INGREDIENTES Seis camotes amarillos Media taza de jugo de naranja Tres cucharadas de mantequilla Una cucharadita de canela y azcar

PREPARACIN Cocinar los camotes en agua que los cubra por espacio de 30 minutos. Plalos y aplstalos con un tenedor, luego pasar el pur por un colador grande. Colocar el pur en la olla, agregar el jugo de naranja y mantequilla, luego el azcar y dejar cocinar hasta lograr una consistencia cremosa. PUR DE QUINUA Recetas alimentarias para nios de 9 a 11 meses INGREDIENTES

1 cucharadita de aceite taza de leche evaporada 5 cucharadas de quinua cocida y triturada 2 cucharadas de queso rallado 2 hojas de espinaca cosida Aporte nutricional Energa 350 kcal Protena 11.6kg Hierro 0.78mg Calcio 313mg

PREPARACIN Triture con una cucharada la quinua cocida, luego batir , Con la leche constantemente hasta que se forme una crema, luego aadir el queso rallado y la espinaca todo finamente picado. APORTE NUTRICIONAL Energa 350 kcal Protena 11.6kg Hierro 0.78mg Calcio 313m 11 CREMA DE HABAS Cada 100 g de habas frescas, contienen 151 kcal; 11,3 g de protenas 0,8 g de grasa; 25,9 de carbohidratos: 31 mg de calcio; 137mg de fosforo-.2 mg de hierro. Ingredientes habas verdes 3 hojas de espinaca 2 cucharadas de cebolla en cuadritos

2 a 3 cucharadas de palta 2 cucharadas de perejil 1 cucharada de culantro Sal

Preparacin 1. Hervir las habas verdes, y cuando estn cocidas se aplastan , retirando las cascaras. 2. Licuar o moler las hiervas verdes, con la cebolla , agregar a la preparacin anterior y dar un hervor. 3. Sazonar con sal , bajar y agregar la palta de pur.

PUR DE PAPA CON ESPINACA Cada 100 gramos de espinaca contiene: 32kcal; 0.6g de grasa; 6.23 g de carbohidratos 80 mg de calcio. INGREDIENTES 1 papa mediana 2hojas de espinaca 4 cucharadas de aceite vegeta 1 pizca de cominos 1 pizca de sal

PREPARACIN 1: sancochar la papa mediana y las dos hojas de espinaca 2: aplastar con un tenedor la papa y la espinaca 3: agregar la leche hervido al pur, el aceite, cominos, y la sal al gusto

12 CREMA DE VERDURA CON POLLO Ideal para bebes de siete a nueve meses de edad y que tambin puede servir como primer plato es muy ligero y muy sano para el bebe. Ingredientes: Un par de patatas ( papas ) Un puerro Una zanahoria Pollo

Preparacin:

Primero nos lavamos las manos y pelamos las patatas, luego la zanahoria el puerro. Despus lo lavamos bien las verduras y lo cortamos en trocitos despus lo ponemos a la olla con agua caliente y le aadimos un poco de sal pero para el bebe debe ser sin sal pero le ponemos un poco paraqu le sabor, lo dejamos de diez a quince minutos luego tocar con el cuchillo la zanahoria si entra con facilidad ya est listo. Y en otra olla hacemos hervir el pollo luego que est cocido, empezamos a desmenuzar en pequeos pedazos como hilo. Despus retiramos del fuego y sacamos un poco del caldo para poder aplastar o triturar, y si nos queda muy espeso podemos aumentar el caldo que hemos colado, y tritrala de dos a tres segundos hasta que quede la consistencia que nos guste , y luego aadimos el pollo desmenuzado a la crema de verduras lo mesclamos y servimos al bebe.

13

COMPOTA DE PERA

IMPORTANCIA: La pera ayuda a eliminar los excesos de lquidos corporales . INGREDIENTES: kilo de pera. Canela si gusta Maicena Azcar si es q se requiere.

PASOS PARA LA PREPARACION:

Pela y quita los corazones a las peras Crtalas en trozos finos y ponlas en una cazuela con un poco de agua Aade la canela si gustas Tapa y deja cocer el preparado hasta q las frutas estn blandas .una vez lista ,trocea un poco la mezcla con un cucharon Si notas q esta agrio agrgale un poco de azcar

En una taza diluya la maicena una cucharada con agua fra. Y echar la maicena a la cazuela deja coser unos minutos.

14 PUR DE COLIFLOR Y QUESO

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos INGREDIENTES: 175 gramos de coliflor 15 gramos de margarina de taza de leche 50 gramos de queso rallado

PASOS PARA LA PREPARACIN: Parte en ramitos el coliflor En un olla hierve en agua y sal durante 10 min y luego escurre Preparacin para la salsa : pon la margarina sobre el coliflor y aplasta con un tenedor , hasta conseguir una pasta compacta, luego aade la leche y remueve hasta q haya espesado , por ultimo pon el queso rallado hasta q todo este desecho.

Preparacin conjunta: aade la coliflor a la salsa y bate todo junto, hasta conseguir un pur fino, para l bebe.

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PAPILLA DE UVA, MANZANA Y PERA

Por su gran contenido de fibras, las frutas evitan el malestar del estreimiento en un nio. Hazlas partes de tu dieta con esta deliciosa papilla de uva, manzana, pera. TIEMPO DE PREPARACION: 30 minutos INGRESIENTES: 1 pera 1 manzana 10 uvas 1 naranja PASOS PARA PRAPARACION: Lava y pela la manzana y la pera, partirla en trozos pequeos Parte las uvas por la mitad, y retira las pepitas En una olla por a calentar a fuego lento los trocitos de pera , de uva y de manzana , con un poco de agua La fruta ira ablandndose y se formara en compota Si sobra agua , puedes quitar un poco Exprime la naranja y ve aadiendo poco a poco el jugo hasta q tenga textura deseada Si est demasiado lquida puedes triturar los gajos de las frutas y aadir al preparado , solo la pulpa

VALOR NUTRITIVO.

El men incluye una racin de protenas diaria en la comida, ya sea a travs de carnes o pescado. El pescado, repito, hay que introducirlo de forma paulatina, no es necesario darlo a los 9 meses.

Tambin incluye una racin de legumbres, que puede darse combinada con arroz para potenciar su valor nutricional. A partir de los 9 -10 meses se pueden ofrecer garbanzos, aunque hasta el ao preferiblemente sin piel para facilitar la digestin. 16

Veris una buena cantidad de fruta, unas tres piezas al da. Hay nios que no la aceptan demasiado bien, as que no hay que forzarlos. En ese caso, eliminad la fruta del desayuno o de media maana. Con respecto a los horarios, el almuerzo es una comida a media maana, pero puede que. Se utiliz en la preparacin una cantidad de frutas que son vitaminas que ayudan al desarrollo y crecimiento del bebe. Y tambin se utiliz coliflor que es verdura que contiene vitaminas y el queso que tiene un valor proteico.

RECOMENDACIONES: A esta edad se le debe alimentar en trocitos pequeos , para estimular la masticacin Incluir en la alimentacin del nio alimentos ricos en hierro,vit. A, zinc. Se le da un alimento frito al da,y preparar con hierbas verdes.

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COMPOTA DE MANZANA Y DURAZNO. Tiempo de preparacin es de 15 minutos. INGREDIENTES. 100 ml de agua. 1 manzana. 1 durazno LOS UTENCILIOS. Batidora. Cuchillo. Recipiente. PREPARACIN Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparacin de Compota de manzana y durazno siguiendo las siguientes instrucciones. Pelar, retirar las semillas y cortar las frutas en cubos Poner a cocer las frutas agregando el agua en el recipiente. Aadir ms agua al momento de mezclar si es necesario. Mezclar el conjunto con la batidora junto con el jugo de la coccin. Comprobar siempre la temperatura antes de servir LA MANZANA CONTIENE. La manzana es buena para regularizar el movimiento de los intestinos. Curiosamente se utilizan tanto para casos de diarrea y conviene comerla rallada para que produzca un efecto astringente, como para cuando hay problemas de estreimiento. Esto es porque la manzana es regularizante del intestino.

Muchos antiguos naturistas lo tenan como un elixir. Recomendaban al menos una manzana por da. La pectina se encuentra principalmente en la cascara. La manzana tiene propiedades anti inflamatorias.

COMPONENTES DE LA MANZANA.

 Peptona. Taninos. Acidomalico. Acido tartrico. Vitamina C. Cistena. Argelina. 18

Calcio. Hierro. Magnesio. Nitrgeno. Fosforo. Potasio. PROPIEDADES DE LA MANZANA. Refuerzo el sistema inmunolgico. Contra el estreimiento. Ayuda a detener a diarrea y la colitis. Es sedante.

Anticida. Diurtica.

Lucha contra la artritis. Para las personas que tienen anemia.

 Elimina las toxinas del hgado. Se asegura que es anti cancergena. El vinagre de manzana ayuda a evitar el olor y transpiracin.

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CREMA DE VERDURAS. Las verduras son fuentes primordiales de nutrientes. As que tu bebe se adapte a su consumo con deliciosas cremas y sopas.. LOS INGREDIENTES SON. 1 patata. 2 zanahorias. 1puero. 1cebolla. 1rama de apio. 1 calabacin. Un poco de aceite. Sal al gusto. PASOS. Corta todas las verduras en trozos pequeos a finos, lavados y colocarlos en una olla. Aade agua hasta cubrir las verduras echo un pisca de sal una cucharada de aceite. Finalmente deja hervir el preparado durando una hora aproximadamente una vez listo, bate en una licuadora para hacer una crema y servir al instante. PURE DE HIGADO CON PAPA. El pur de hgado de pollo uno de los pertenecientes de las viseras. LOS INGREDIENTES 1 Papa amarilla 1 Hgado de pollo Margarina Leche PREPARACIN PARA EL PUR DE PAPA CON HIGADO:

para la preparacin del pur de papa con hgado se debe primero sancochar la papa pelada con el hgado de pollo, una vez cocido estos ingredientes aplastar con un tenedor, luego agregar al pur de papa con hgado la margarina y la leche dejar que de un hervor y listo para servir al bebe este rico pur de papa con hgado

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