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UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU CENTRO DE CIENCIAS TECNOLGICAS - CCT ENGENHARIA CIVIL

CHURRASQUEIRAS RESIDENCIAIS

AUGUSTO MIGUEL DOS SANTOS

BLUMENAU 2011

AUGUSTO MIGUEL DOS SANTOS

CHURRASQUEIRAS RESIDENCIAIS

Trabalho de Graduao apresentada ao Programa de Graduao em Engenharia Civil do Centro de Cincias tecnolgicas da Universidade Regional de Blumenau, como requisito parcial para a obteno do grau de bacharel em Engenharia Civil.

Prof. Paulo Oscar Baier Orientador

BLUMENAU 2011

CHURRASQUEIRAS RESIDENCIAIS

Por

AUGUSTO MIGUEL DOS SANTOS

Trabalho de Graduao aprovada para obteno do grau de bacharel em Engenharia Civil, pela Banca examinadora formada por:

_________________________________________________ Presidente: Prof. Paulo Oscar Baier, Engenheiro Civil - Orientador, FURB

_________________________________________________ Membro: Prof. Dr. Adilson Pinheiro, PhD, FURB

_________________________________________________ Membro: Prof. Dr. Hlio Flavio Vieira, Engenheiro Civil, FURB

Blumenau, 30 de Novembro de 2011

AGRADECIMENTOS

Primeiramente, gostaria de agradecer a meu av Rui Ferreira Dos Santos in memoriam, mestre de obras que desde criana olhava para mim e dizia que eu me tornaria um dia Engenheiro Civil. A meu pai, Engenheiro Joo Miguel Rodrigues Dos Santos por ter me dado condies, apoio e ter compartilhado seu conhecimento comigo ao decorrer dos anos. A minha me Ivani Vernica Timm Dos Santos por ter me apoiado nos momentos difceis ao qual passei e ter agentado minha ausncia nos dias de semana ao qual tive que abrir mo das comodidades de casa para estudar em Blumenau. A minha irm, futura Arquiteta, pelo apoio e por ter me ajudado a desenvolver alguns dos projetos contidos neste trabalho. Aos meus parentes e amigos pelos anos de diverso, estudos, discusso e aprendizado. Ao Professor e Orientador Oscar Paulo Baier, profundo conhecedor de diversos assuntos ligados a Engenharia Civil, por ter disponibilizado tempo e ateno necessria para desenvolver o trabalho. A todos os Professores e Funcionrios da FURB, sem exceo, aos quais tive a oportunidade de aprender, crescer e desenvolver meu raciocnio lgico para aplicar na vida profissional e que provaram que a faculdade proporciona ao aluno todas as condies necessrias para a formao de um bom profissional. A todos da empresa Alcance Engenharia e Empreendimentos Ltda. e Refratek por terem disponibilizado tempo, compreenso e apoio tcnico. A empresa Prosil, por ter me oferecido o primeiro estgio e uma pilha de aprendizado. E a todas as pessoas que apreciam as cincias e crem no desenvolvimento do Brasil.

O sucesso nasce do querer, da determinao e persistncia em se chegar a um objetivo. Mesmo no atingindo o alvo, quem busca e vence obstculos, no mnimo far coisas admirveis (Jos de Alencar)

RESUMO

Este trabalho trata da anlise tcnica de churrasqueiras residenciais com o objetivo de apresentar uma referncia literria sobre o assunto para que engenheiros, arquitetos ou pessoas envolvidas com a Construo Civil entendam o funcionamento e as regras de dimensionamento de uma churrasqueira, para com isso possam executar/projetar churrasqueiras eficientes. possvel observar com o resultado da pesquisa que a maior parte das churrasqueiras analisadas no seguia os padres tcnicos sugeridos nas literaturas vigentes, porm isso no reflete numa ineficincia dos modelos. Outro dado levantado foi que a maior parte das churrasqueiras possua defeito de tiragem e em todas s vezes apresentavam alguma falha seja no dimensionamento, projeto ou emprego errneo dos materiais e foi possvel identificar os defeitos que acarretam a falha na tiragem esses que se encaixam nos erros mais comuns. Pode ser observado no trabalho um estudo sobre as partes que compem a churrasqueira e sua funo, uma anlise sobre a tiragem e os defeitos de tiragem, os erros mais comuns cometidos por quem projeta ou executa uma churrasqueira e parmetros tcnicos para o dimensionamento.

Palavras Chave: Churrasqueira, Tiragem, Estante de Fumaa.

ABSTRACT

This thesis is dealing with the technical analysis of residential grills in order to present a literary reference on the subject for engineers, architects or persons involved with the Construction understand the operation and design rules for a barbecue, so it can run with / grills efficient design. You can see the result of research that most grills analyzed did not follow the technical standards suggested in the existing literature, but this does not reflect an inefficiency of, other data was raised most of the grills had defective circulation and all times be faulty in design, project or employment of the wrong materials and were able to identify the defects that lead to failure in drawing those who fit the most common mistakes. It can be seen at work a study about the parts that make up the barbecue and its function, an analysis of the printing and circulation defects, the most common mistakes made by those who design or run a barbecue and technical parameters for the design

Keywords: Grill, Drawing, Smoke shelf.

LISTA DE FIGURAS

Figura 1 Partes principais da churrasqueira .......................................................................... 17 Figura 2 Churrasqueira, vista frontal .................................................................................... 18 Figura 3 Boca da Churrasqueira ........................................................................................... 19 Figura 4 Depsito de Cinzas e Esvaziador ........................................................................... 20 Figura 5 Detalhe estante de fumaa ...................................................................................... 21 Figura 6 Detalhe caixa de fogo ............................................................................................. 22 Figura 7 Detalhe chamin ..................................................................................................... 23 Figura 8 Base ........................................................................................................................ 26 Figura 9 Porta do depsito de cinzas .................................................................................... 27 Figura 10 Piso da churrasqueira ........................................................................................... 28 Figura 11 Fundo Vertical e Fundo Inclinado ....................................................................... 29 Figura 12 Lintel .................................................................................................................... 30 Figura 13 Dente .................................................................................................................... 31 Figura 14 Modelos de arco ................................................................................................... 32 Figura 15 Garganta ............................................................................................................... 33 Figura 16 Registros ............................................................................................................... 34 Figura 17 Registro ................................................................................................................ 34 Figura 18 Prateleira .............................................................................................................. 35 Figura 19 Coifa ..................................................................................................................... 36 Figura 20 Conduto ................................................................................................................ 37 Figura 21 Instalao de tela de arame ou material polimrico ............................................. 38 Figura 22 Como instalar a tela .............................................................................................. 38 Figura 23 Ao do vento sobre a sada de fumaa ............................................................... 38 Figura 24 Corrente de ar ascendente (para cima) e corrente de ar descendente (para baixo) .............................................................................................................................. 39 Figura 25 Alturas mnimas para chamin localizada na cumeeira e quando est localizada ao longo do telhado ................................................................................................ 42 Figura 26 Altura mnima quando o telhado plano ............................................................. 42 Figura 27 Terminal Tipo Canho ......................................................................................... 44

Figura 28 Terminal Tipo canho .......................................................................................... 44 Figura 29 Exaustor Eltrico .................................................................................................. 45 Figura 30 Silo misturador da empresa Refratek ................................................................... 46 Figura 31 Slica Coloidal, amostra do laboratrio da Refratek ............................................ 46 Figura 32 Amostra de argamassa refratria do laboratrio da Refratek ............................... 47 Figura 33 Estreitamento da garganta .................................................................................... 50 Figura 34 Dente muito largo ................................................................................................. 50 Figura 35 Dente muito curto ................................................................................................. 51 Figura 36 Ausncia de estante de fumaa ............................................................................ 52 Figura 37 Estreitamento do conduto..................................................................................... 52 Figura 38 Demonstrao da ao do vento quando h um obstculo ................................... 53 Figura 39 Como deve ser a posio da chamin .................................................................. 54 Figura 40 Imagem mostrando a ao do vento em diferentes inclinaes de telhado.......... 54 Figura 41 Detalhe churrasqueira com duto de ao ............................................................... 56 Figura 42 Churrasqueira vista frontal ................................................................................... 57 Figura 43 Churrasqueira vista lateral.................................................................................... 57 Figura 44 Esquema de dutos independentes ......................................................................... 58 Figura 45 Sada da Chamin Obstruda ................................................................................ 60 Figura 46 Dutos na sada da chamin ................................................................................... 61 Figura 47 Sada de chamins em vrias alturas .................................................................... 61 Figura 48 Design do Modelo 01 ........................................................................................... 62 Figura 49 Detalhes tcnicos do Modelo 01 .......................................................................... 63 Figura 50 Design do Modelo 02 ........................................................................................... 64 Figura 51 Detalhes tcnicos do Modelo 02 .......................................................................... 65 Figura 52 Foto do duto sugerido para o Modelo 03 ............................................................. 67 Figura 53 Duto proveniente do andar inferior ...................................................................... 67 Figura 54 Execuo da churrasqueira ................................................................................... 68 Figura 55 Foto boca da churrasqueira .................................................................................. 68 Figura 56 Modelo 03 ............................................................................................................ 68 Figura 57 Modelo 03 vista frontal ........................................................................................ 69 Figura 58 Projeto Churrasqueira........................................................................................... 70

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Figura 59 Churrasqueira Pr-Moldada ................................................................................. 70 Figura 60 Como montar a churrasqueira .............................................................................. 72 Figura 61 Montagem da churrasqueira ................................................................................. 72 Figura 62 Rgua de nvel ...................................................................................................... 74 Figura 63 Trena Metlica ..................................................................................................... 74 Figura 64 Rgua ................................................................................................................... 75 Figura 65 Medio churrasqueira 01 .................................................................................... 77 Figura 66 Vista interna da chamin Churrasqueira01 .......................................................... 77 Figura 67 Churrasqueira 02 .................................................................................................. 78 Figura 68 - Churrasqueira 02, medio da chamin. ............................................................... 78 Figura 69 Churrasqueira 03 Vista lateral, chamin. .......................................................... 79 Figura 70 Churrasqueira 04, vista frontal ............................................................................. 80 Figura 71 Churrasqueira 05, vista frontal ............................................................................. 81 Figura 72 Churrasqueira 05, sada da chamin..................................................................... 82 Figura 73 Percentual de churrasqueiras que possuem estante de fumaa ............................ 89 Figura 74 Percentual de churrasqueiras que possui defeito de tiragem ................................ 89 Figura 75 Perspectiva da Churrasqueira ............................................................................... 91 Figura 76 Corte Longitudinal ............................................................................................... 91 Figura 77 Corte, nomenclatura utilizada para dimensionamento do modelo padro. .......... 92 Figura 78 Vista frontal da churrasqueira padro, nomenclatura adotada. ............................ 93 Figura 79 Corte e critrios utilizados para o dimensionamento do Modelo Padro (em metros). ............................................................................................................................. 94 Figura 80 Critrio para o dimensionamento do Dente (medidas em metros). ...................... 94 Figura 81 Corte da churrasqueira (medidas em centmetros) ............................................... 96 Figura 82 Vista frontal da churrasqueira (medidas em centmetros).................................... 97

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LISTA DE TABELAS

Tabela 1 Peso do ar aquecido de acordo com a temperatura ................................................ 40 Tabela 2 Propriedades Fsicas e Qumicas dos Tijolos refratrios SA40 ............................. 48 Tabela 3 Propriedades Fsicas e Qumicas da Argamassa Refratria CASTEKPLAST 42 . 49 Tabela 4 Dimenses Modelo 01 ........................................................................................... 63 Tabela 5 Quantidade de material estimada Modelo 01 ........................................................ 64 Tabela 6 Dimenses sugeridas ............................................................................................. 65 Tabela 7 Quantidade de material sugerida ........................................................................... 66 Tabela 8 Dimenses sugeridas e critrios adotados (medidas em metros)........................... 95

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SUMRIO

1. INTRODUO ................................................................................................................. 14 1.1 DEFINIO DO TEMA .................................................................................................. 15 1.2 JUSTIFICATIVA E RELEVNCIA ................................................................................ 15 1.3 OBJETIVO GERAL .......................................................................................................... 16 1.4 OBJETIVOS ESPECFICOS ............................................................................................ 16 2. REVISO BIBLIOGRAFICA ......................................................................................... 17 2.1 PARTES PRINCIPAIS ..................................................................................................... 17 2.2 TIRAGEM ......................................................................................................................... 39 2.2.1 Defeitos de tiragem ......................................................................................................... 41 2.3 TERMINAL TIPO CANHO .......................................................................................... 43 2.4 EXAUSTOR ELTRICO.................................................................................................. 45 2.5 TIJOLOS REFRATRIOS ............................................................................................... 45 2.6 OS ERROS MAIS COMUNS DAS CHURRASQUEIRAS ............................................. 49 2.6.1 Estreitamento da garganta .............................................................................................. 49 2.6.2 Problema no dente .......................................................................................................... 50 2.6.3 Ausncia de estante de fumaa ....................................................................................... 51 2.6.4 Conduto estreito.............................................................................................................. 52 2.6.5 Disposio da chamin ................................................................................................... 53 2.6.6 Altura da chamin em relao a cumeeira do telhado .................................................... 54 2.6.6 Relao entre as reas ..................................................................................................... 55 2.7 CHURRASQUEIRAS EM EDIFCIOS ............................................................................ 55 2.8 TERMODINMICA DA COMBUSTO ........................................................................ 59 2.8.1 Combusto ...................................................................................................................... 59 2.9 MAUS EXEMPLOS DE CHURRASQUEIRAS .............................................................. 60 2.10 MODELOS ...................................................................................................................... 62 2.10.1 Modelo 01 ..................................................................................................................... 62 2.10.2 Modelo 02 ..................................................................................................................... 64 2.10.3 Modelo 03 ..................................................................................................................... 66 2.9.2.4 Modelo 04 .................................................................................................................... 70

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3. METODOLOGIA.............................................................................................................. 73 3.1 MEDIO ........................................................................................................................ 73 3.2 MATERIAL ...................................................................................................................... 74 4. RESULTADOS E DISCUSSES .................................................................................... 76 4.1 CHURRASQUEIRA 01 .................................................................................................... 76 4.2 CHURRASQUEIRA 02 .................................................................................................... 77 4.3 CHURRASQUEIRA 03 .................................................................................................... 79 4.4 CHURRASQUEIRA 04 .................................................................................................... 80 4.5 CHURRASQUEIRA 05 .................................................................................................... 81 4.6 CHURRASQUEIRA 06 .................................................................................................... 82 4.7 CHURRASQUEIRA 07 .................................................................................................... 82 4.8 CHURRASQUEIRA 08 .................................................................................................... 83 4.9 CHURRASQUEIRA 09 .................................................................................................... 83 4.10 CHURRASQUEIRA 10 .................................................................................................. 84 4.11 CHURRASQUEIRA 11 .................................................................................................. 84 4.12 CHURRASQUEIRA 12 .................................................................................................. 85 4.13 CHURRASQUEIRA 13 .................................................................................................. 85 4.14 CHURRASQUEIRA 14 .................................................................................................. 86 4.15 CHURRASQUEIRA 15 .................................................................................................. 86 4.16 CHURRASQUEIRA 16 .................................................................................................. 87 4.17 CHURRASQUEIRA 17 .................................................................................................. 87 4.18 CHURRASQUEIRA 18 .................................................................................................. 88 4.19 CHURRASQUEIRA 19 E CHURRASQUEIRA 20 ....................................................... 88 4.20 RESULTADOS ............................................................................................................... 89 4.21 MODELO PADRO....................................................................................................... 90 CONSIDERAES FINAIS ................................................................................................ 99 REFERNCIAS .................................................................................................................. 101 ANEXOS .............................................................................................................................. 103

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1. INTRODUO

Principalmente na regio sul do pas cada vez mais comum observarmos o emprego de churrasqueiras em sacadas de apartamentos e em residncias, fato que influencia diretamente na valorizao do imvel e acarretado por questes culturais. Nos mdios e grandes centros urbanos, h a tendncia crescente da verticalizao das moradias. Desta forma, h a migrao de pessoas de residncias para apartamentos em busca de segurana, menores custos de manuteno e melhores localizaes, porm preferencialmente sem abrir mo do preparo de um churrasco como faziam em suas residncias normalmente aos finais de semana. Para muitos, uma rea de lazer sem churrasqueira no considerada uma rea de lazer. Porm a pessoa que decide construir uma churrasqueira em sua prpria residncia sem o auxilio de profissionais ou de material tcnico est sujeita a cometer erros bsicos que podem ocasionar o retorno da fumaa invadindo o ambiente. Embora fazer uma churrasqueira no seja muito difcil, tal misso no recomendada para leigos, isso porque o dimensionamento da churrasqueira no local e sua construo devero estar de acordo com os procedimentos dados pelo Engenheiro. Definir o lugar, as dimenses e os materiais a serem empregados na churrasqueira requer um pouco de criatividade, conhecimento tcnico e bons profissionais para executar o trabalho certo para compor um ambiente agradvel. Estudos realizados por GONALVES (1977, 1991), indicam que mais de 80% das churrasqueiras possuem algum tipo de defeito de tiragem, seja por erro de execuo, emprego de errneo de materiais ou erro de projeto.

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Foi realizada uma pesquisa, utilizando o mtodo de medio onde foram observadas diversas churrasqueiras executadas na regio de Joinville/SC onde eram observadas se essas estavam seguindo os padres da literatura e se possuam ou no boa tiragem. No seguinte trabalho ser exposto, alm da pesquisa, um estudo sobre a tiragem, os principais erros que acarretam o problema de exausto dos gases provenientes da combusto, sero apresentados modelos diferentes com o emprego do material adequado aos quais serviro de orientao tcnica para quem desejar construir uma churrasqueira eficiente e desfrutar de bons momentos ao assar um churrasco.

1.1 DEFINIO DO TEMA

Churrasqueiras so motivos de muita curiosidade para profissionais ligados a Construo Civil, e comum ter conhecimento de alguma churrasqueira que no apresente um bom funcionamento. Apesar de sua importncia em uma residncia, a churrasqueira no objeto de muito estudo, sendo que existem poucas literaturas que abordem o tema e expliquem como dimension-la e o seu funcionamento.

1.2 JUSTIFICATIVA E RELEVNCIA

Este trabalho consiste em um material prtico com o qual qualquer profissional que queira entender, projetar e/ou executar uma churrasqueira possa faz-lo com fundamentos tericos e cientficos tendo em vista que grande parte das churrasqueiras executadas possui defeitos de tiragem.

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1.3 OBJETIVO GERAL

Apresentar atravs de estudo e pesquisa, parmetros que auxiliem o profissional da Construo Civil a dimensionar ou executar uma churrasqueira eficiente.

1.4 OBJETIVOS ESPECFICOS

Explicar o funcionamento de uma churrasqueira; Apresentar parmetros para dimensionamento; Demonstrar erros mais comuns que acarretam defeitos de tiragem; Apresentar um modelo baseado na observao da pesquisa e nos parmetros tcnicos. Observar se as churrasqueiras executadas na regio de Joinville/SC seguem os padres tcnicos levantados no trabalho;

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2. REVISO BIBLIOGRAFICA

Muitas so as dvidas que envolvem profissionais ligados a Construo Civil quanto ao funcionamento e o dimensionamento correto de uma churrasqueira eficiente. Para o dimensionamento muito importante o entendimento do funcionamento e da fsica que envolve a exausto dos gases provenientes da combusto, assim como essencial analisar as partes principais que compes uma churrasqueira a fim de demonstrar quais os melhores materiais a serem empregados e quais os parmetros corretos a serem utilizados.

2.1 PARTES PRINCIPAIS QUE COMPEM UMA CHURRASQUEIRA.

Na figura 1 e figura 2 observa-se as partes principais que compem uma churrasqueira residencial, segundo autor Augusto Gonalves (1977; 1991).

Figura 1 Partes principais da churrasqueira Fonte: O autor adaptado de GONALVES (1977, 1991)

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A figura 2 mostra a vista frontal de uma churrasqueira.

Figura 2 - Churrasqueira, vista frontal Fonte: O autor adaptado de GONALVES (1977, 1991)

Boca

A boca da churrasqueira, figura 3, a abertura pela qual o usurio tem acesso a grelha, compreende a frente da mesma, porm dependendo do modelo a ser optado na execuo pode ou no ter uma distncia de 10 a 15 cm da parede lateral. A rea da boca faz parte da relao para o

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dimensionamento da rea mnima de corte da chamin. A abertura tem como propsito o acesso a grelha e a oxigenao da combusto.

Figura 3 - Boca da Churrasqueira Fonte: O Autor

Depsito de cinza

A cinza proveniente do material combustvel aps ser queimado cai atravs do esvaziador em um compartimento que se situa abaixo do piso da churrasqueira, facilitando a remoo do material indesejado e pode ser instalado com sada para dentro ou para fora da residncia de acordo com a necessidade do local (GONALVES, 1977, p. 146). O depsito de cinza tambm tem a funo de entrada de oxignio que vai ativar a combusto do material aceso na churrasqueira.

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Em alguns modelos h a possibilidade da construo do deposito de cinza abaixo do piso da churrasqueira. No entanto, surge o inconveniente de ter que elevar o piso da churrasqueira (GONALVES, 1977, p. 146). Deve ser construdo com material a prova de fogo, porm no h a necessidade desse material ser resistente a altas temperaturas, sendo dispensvel a utilizao de tijolo refratrio para essa parte da churrasqueira.

Figura 4 - Depsito de Cinzas e Esvaziador Fonte: O Autor

Estante de Fumaa

Compreende a transio entre a caixa de fogo e o duto de exausto (chamin), figura 5, sendo uma das partes essenciais da churrasqueira e que muitas vezes no dimensionada e executada corretamente.

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Retm por um curto perodo a fumaa errante que passa atravs da garganta e no possui direo certa, sofrendo os efeitos da corrente de ar descendente (ar frio) formando um anel de vorticidade, produzido pela ao da fora centrfuga que age no fluido, devido componente tangencial da velocidade, fenmeno este que ocorre geralmente em fluidos de baixa viscosidade, como o caso da fumaa (GONALVES, 1977, p. 146). Este fato ajuda na exausto da fumaa at o cume da chamin. Na parte interior da cmara de fumaa encontra-se o registro, que serve como regulador de tiragem, e a estante de fumaa, que retm a fumaa. A cmara de fumaa tem formato de funil invertido na parte interna ainda que na parte externa seja constituda de paredes verticais, importante frisar que a cmara mais dilatada que a chamin, pois nela a fumaa fica retida at tomar a direo definida dentro do duto de exausto.

Figura 5 - Detalhe estante de fumaa Fonte: O autor

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Caixa de fogo

Caixa de fogo, figura 6, onde a combusto ocorre tambm chamado de cmara de combusto, compreende a seo que vai do piso da churrasqueira, acima do depsito de cinza, at a garganta. Constituda de piso, paredes verticais e inclinadas, boca, dente e garganta. Recomenda-se o emprego de materiais refratrios para a construo do piso e das paredes. Por questes econmicas, muitas vezes essas regies so apenas revestidas por placas refratrias e tijolos cermicos vazados na parede vertical para o encaixe dos espetos ou da grelha de churrasco. A parede do fundo da caixa de fogo deve ser levantada a prumo at 1/3 da altura da boca da churrasqueira e dali seguir com uma inclinao menor que 30 graus em relao a vertical. Esta inclinao devido ao fato de ser indispensvel a cmara de fumaa para a formao de vrtice na mesma para o desenvolvimento da tiragem (GONALVES, 1977, p. 147).

Figura 6 - Detalhe caixa de fogo Fonte: O Autor

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Chamin

Por definio, chamin ou duto de exausto, figura 7, o tubo prismtico, cilndrico, cnico, retangular ou triangular que comunica com o local onde se faz o fogo com o exterior e serve praticamente para dar tiragem necessria ao ar (ou fumaa) aos produtos da combusto e para oxigenar a combusto atravs do ar descendente (GONALVES, 1977, p. 148).

Chamins domsticas so poos construdos dentro de edifcios ou externamente, servem para eliminao ao ar livre, sobre a superfcie do telhado, de fumaa e gases produzidos por centrais de aquecimento a fogo. Em uma chamin, ligam-se: centrais de aquecimento a fogo com capacidade de produo de calor de mais de 20kw, ou fonte energtica a gs, de mais de 30kw. Todas as unidades de aquecimento referentes a edifcios com mais de 5 andares inteiros. Lareiras abertas e fornalhas com rea de queima aberta. Toda central de aquecimento com pavio de queima e ventilao. (NEUFERT, 2008, p. 78)

Figura 7 - Detalhe chamin Fonte: O Autor

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A fumaa pode ser definida como uma mistura complexa de slidos em suspenso, vapores e gases, desenvolvida quando um material sofre o processo de pirlise (CIMI, 2011) A pirlise uma reao de anlise ou decomposio que ocorre pela ao de altas temperaturas, ocorre uma ruptura na estrutura molecular de um determinado componente com ou sem a presena de oxignio (WIKIPEDIA, 2011). A altura relativa da chamin depende diretamente da situao que o telhado se encontra e no poder ter altura da sada menor que 50 cm abaixo da cumeeira do telhado (GONALVES, 1977, p. 132), no existe nenhuma legislao ou Norma tcnica que regularize a altura mnima de uma chamin residencial. Segundo Segurado (1931), a velocidade com que os produtos da combusto saem da chamin, mais ou menos modificada pelas correntes atmosfricas de direo horizontal e calculada com relao a altura da chamin. Assim, a velocidade proporcional ao quadrado da altura da chamin, V=h. O dimensionamento correto da chamin e sua execuo so responsveis por boa parte do bom desempenho da tiragem. As chamins com seo suficiente tm boa tiragem, sendo lisas, evitando rebarbas de assentamento dos tijolos, verticais e altas. Conforme Gonalves (1991, p.11) a rea da chamin deve obedecer a seguinte regra: Seo retangular: 1/10 da rea da boca Seo circular: 1/12 da rea da boca. Qualquer que seja o tamanho da boca da churrasqueira, o duto de fumaa no dever medir menos que 20x20cm (400cm), se for quadrada, ou 25 cm de dimetro caso seja circular (GONALVES, 1977, p. 148). Deve ser evitado qualquer tipo de estreitamento na seo da

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chamin, salvo chamins industriais que tem sua seo reduzida gradativamente devido ao intuito de diminuir a camada de ar resfriado dentro da chamin. Para melhorar a eficincia pode-se revestir a chamin com material refratrio, chapa de alumnio ou metal inox, formando um duto, visto que alm de transmitir melhor o calor da cmara de fumaa ajudando a tiragem, ela diminui o atrito entre o fluido (fumaa) e a parede da chamin evitando as perdas de carga que ocorrem na subida at atingir a atmosfera acima da sada. H quem pense que quanto mais alta for a chamin mais favorece a tiragem, o que nem sempre acontece (GONALVES, 1991, p. 21). A altura da chamin atingindo cotas mais elevadas expe sua sada a ao de ventos mais intensos e tem a velocidade de tiragem aumentada o que ajuda no sistema de exausto. Porm uma chamin muito alta sofre com o problema da camada de ar resfriado que se forma dentro da mesma bloqueando a corrente ascendente de ar vindo da cmara de fumaa, para solucionar este problema recomenda-se usar uma ventoinha (exaustor mecnico) que pode se localizar na metade da altura entre a chamin e a garganta da churrasqueira ou fazer o aquecimento gradativo da churrasqueira.

Um dos objetivos efetivos de uma chamin a disperso dos gases na atmosfera, para chamins industriais, a disperso pode ser calculada atravs do modelo Gaussiano, que permite calcular em qualquer ponto do espao tridimensional o valor da concentrao de poluente em funo da quantidade de produto emitido, da altura de liberao, da velocidade do vento e da estabilidade atmosfrica. Expressam a concentrao mdia em qualquer ponto na direo do vento, a partir de uma fonte emissora contnua estacionria (TURNER, 1994, p. 132).

Observa-se nas equaes do modelo de Gauss que quanto maior a velocidade do vento maior a disperso, como ao atingir alturas mais altas a velocidade do vento em geral aumentada pode-se afirmar que quanto mais alto o duto de exausto melhor a disperso dos gases na atmosfera.

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Base

A base, figura 8, a parte que a churrasqueira se apia. Recomenda-se a execuo da base ser feita de concreto armado, podendo ser executado um bloco nico. A dimenso do bloco calculada tendo em vista o peso total da churrasqueira, e podem-se utilizar as teorias de fundaes com base no peso especfico dos materiais e as tenses provenientes do solo (GONALVES, 1977). H casos em que o peso maior recai sobre o alicerce do prdio e a caixa de fogo armada em cima do piso da sala. (GONALVES, 1977, p. 148). Para isso deve-se reforar o piso ou a laje para suportar a solicitao das cargas.

Figura 8 - Base Fonte: O autor

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Porta do depsito de cinzas

a abertura pela qual se retira a cinza, figura 9, geralmente fechada com material metlico com dobradias e peas de presso para o fechamento devido durante a combusto. Pode ser executada voltada para frente da churrasqueira ou para fora do cmodo.

Figura 9 - Porta do depsito de cinzas Fonte: O Autor

Piso da churrasqueira

Trata-se da parte inferior da caixa de fogo, figura 10, aonde o material comburente depositado para o acendimento. Deve ser feita de tijolos refratrios para resistir a altas temperaturas, sob o os tijolos executada uma pequena laje armada para o apoio dos tijolos (GONALVES, 1977, p. 149).

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O piso da churrasqueira, quando existir depsito de cinzas, deve ser executada uma abertura de 8x8 cm a fim de dar passagem as cinzas e para a oxigenao do fogo na combusto, esta abertura chamada de esvaziador.

Figura 10 - Piso da churrasqueira Fonte: O Autor

Fundo Vertical

a parte do fundo da churrasqueira que se inicia no fundo da caixa de fogo e vai at aproximadamente 1/3 da altura da boca, deve ser erguida a prumo e ser revestida por material refratrio vazado para o melhor desempenho da churrasqueira (Figura 11). Parte aonde a grelha ou os espetos so apoiados (GONALVES, 1991, p. 16).

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Figura 11 - Fundo Vertical e Fundo Inclinado Fonte: O Autor

Fundo Inclinado

Parcela que compem 2/3 da altura da boca que se inicia ao trmino do fundo vertical (Figura 11) e estende-se at a garganta da churrasqueira, deve ser revestida por material refratrio (GONALVES, 1991, p. 16).

Frente

Parte frontal da churrasqueira define o estilo arquitetnico. A frente pode ser revestida ou no por material refratrio.

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Lintel

Popularmente chamado de verga, figura 12, considera-se lintel o reforo de ao ou concreto armado que suporta a alvenaria sobre a boca da churrasqueira (GONALVES, 1977, p. 150). Pode ser executada em concreto armado utilizando ao de dimetro 8 mm e medidas 10 x 10 cm de acordo com a solicitao da carga que est agindo sobre ela.

Figura 12 - Lintel Fonte: O Autor

Dente

"O Dente situa-se na parte superior da boca da churrasqueira, podendo ser reto ou curvo. (GONALVES, 1977, p. 150).

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A correta dimenso do dente essencial para evitar que a fumaa proveniente da caixa de fogo seja dividida e saia da boca da churrasqueira, pois a fumaa ao longo da parede inclinada tende a sair pela boca e o dente faz o caminhamento da mesma para a garganta. O dente em caso algum deve medir menos de 10 cm de altura, esta medida contada da garganta at a ponta inferior do dente e no poder ter mais de 10 cm de espessura. (GONALVES, 1991, p. 10).

Figura 13 - Dente Fonte: O Autor

Arco

Faixa de tijolos postos com inclinao sobre a boca da churrasqueira, reforado com o lintel. Deve-se ter ateno para no confundir arco com dente, o arco armado. Pode-se observar na figura 14 alguns modelos de arco.

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Figura 14 - Modelos de arco Fonte: (GONALVES, 1977)

Garganta

A garganta, figura 15, aonde se inicia a chamin, deve se situar a 10 cm da parte inferior do dente e sua extenso deve abranger toda a largura da boca da churrasqueira. Recomenda-se que a rea da garganta seja superior a rea mnima do duto de exausto e nunca deve ter menos que 20 cm de largura (GONALVES, 1977, p. 150). comum na garganta a instalao do registro, para regulagem da tiragem.

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Figura 15 Garganta Fonte: O autor Registro

Pea metlica que se instala na garganta para fazer a regulagem da tiragem, seu emprego no obrigatrio. No mercado existem vrios tipos de registros de diversos tamanhos e

materiais, recomenda-se em regies de maresia utilizar registro feito em inox, nas demais regies pode ser utilizado registro de ferro fundido. Na Figura 16 e Figura 17 pode-se observar que a sua dimenso a mesma da garganta, sendo que quando posto na posio horizontal cobre toda a rea da garganta (GONALVES, 1977, p. 150).

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Figura 16 Registros Fonte: (GONALVES, 1977)

Figura 17 - Registro. Fonte: (GONALVES, 1977)

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Prateleira

Consiste na parte inferior da boca da churrasqueira, aonde se apiam a grelha ou a ponta do espeto que fica para fora da caixa de fogo (GONALVES, 1977, p. 146).. A prateleira pode ser de alvenaria, concreto, madeira ou granito.

Figura 18- Prateleira Fonte: O Autor

Coifa

Parte inclinada que cobre a cmara de fumaa (Figura 19). Podendo ser vertical, porm internamente inclinada para levar a fumaa ao seu devido caminhamento (GONALVES, 1977, p. 151).

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Tambm chamado de condutor de fumaa, compreende o duto que reveste a chamin, desde a cmara de fumaa at a sada de fumaa, normalmente em ao, alumnio, metal inox ou tijolos assentados sem rebarba nas suas fugas.

Figura 19 - Coifa Fonte: O Autor

Conduto

Tambm chamado condutor de fumaa, o tubo interno da chamin (GONALVES, 1977, p. 151). Quanto dimenso, deve ser do tamanho dimensionado para a chamin (Figura 20) e deve-se tomar cuidado para evitar o estrangulamento.

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Figura 20 - Conduto Fonte: O Autor

Sada de fumaa

Por onde a chamin exala fumaa dando caminhamento para a dissipao atmosfrica, localiza-se na parte superior da chamin abaixo do chapu. geralmente composta por quatro aberturas aonde a somatria das reas das aberturas deve ser no mnimo o dobro da rea do conduto (GONALVES, 1977, p. 152). Pode-se instalar na sada de fumaa tela de arame, Figura 21, ou material polimrico para evitar a entrada de animais que possam vir a fazer ninhos na chamin, porm deve-se tomar cuidado, pois a tela deve ser instalada sempre na vertical e nunca na horizontal (Figura 22). Com a tiragem a tela na horizontal acumula folhigem o que acontece com menos freqncia na vertical, pois com a ao dos ventos essa folhigem tende a se desprender da tela.

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Figura 21 Instalao de tela de arame ou material polimrico Fonte: (GONALVES, 1991)

Figura 22 Como instalar a tela Fonte: GONALVES (1991) Para melhorar a eficincia da tiragem, pode-se fazer uma pequena inclinao na sada de fumaa, a fim de dar um melhor caminhamento para o vento constante que atinge essa parte da churrasqueira conforme mostra a figura 23.

Figura 23 - Ao do vento sobre a sada de fumaa Fonte: (GONALVES, 1991) comum a ocorrncia de defeitos na execuo da sada de fumaa, veremos mais adiante os erros mais comuns que ocorrem nessa parte da churrasqueira.

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2.2 TIRAGEM

Entende-se por tiragem o caminhamento dado aos gases provenientes da combusto atravs da chamin at a sada. Em uma chamin de churrasqueira, existe a presena de duas correntes de ar principais (figura 24): Corrente Ascendente; Corrente Descendente. A corrente de ar ascendente, representados na figura 24 pelas flechas para cima, a corrente proveniente dos gases liberados pela combusto, composta por ar aquecido, que por ser mais leve tende a subir em direo a sada da chamin. A corrente de ar descendente, representado na figura 24 pelas flechas para baixo a composta por ar proveniente da atmosfera, que mais resfriado tendendo a descer.

Figura 24 - Corrente de ar ascendente (para cima) e corrente de ar descendente (para baixo). Fonte: O autor

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A tiragem pode ser expressa como a diferena de presso absoluta do gs em qualquer ponto de passagem e a presso atmosfrica, sendo positiva quando Patm < Pgs e negativa quando Patm > Pgs. Chama-se perda por tiragem a perda de carga produzida ao longo da seo longitudinal sendo causada por atrito entre o fluido e as paredes internas da chamin (KLAUTAU, 2008 apud TORREIRA, 1995). A tiragem natural a tiragem produzida pelas chamins, ela se d devido diferena de peso especfico que ocorre quando aquecemos algum fluido atravs da combusto ou radiao, no caso de churrasqueiras o ar e as impurezas geradas pela pirlise do carvo. A tiragem varia de acordo com as condies atmosfricas, sendo mais eficiente quando a temperatura externa menor que a temperatura do sistema a ser exaustado. (KLAUTAU, 2008 apud TORREIRA, 1995) O ar aquecido da churrasqueira sobe pelo duto, pois se torna mais leve ao dilatar-se pelo calor. Na natureza os elementos tendem a se organizar por peso especfico, onde elementos de maior peso tendem a se agrupar nas camadas mais inferiores. O peso do ar seco a 0 C e 760 mm de mercrio de 1,293 kg por metro cbico, o peso do ar diminui aproximadamente 0,0046 kg/m por grau de aumento de temperatura e tende a subir (Tabela 1). Esta a razo pela qual o ar sobe pela chamin (GONALVES, 1995, p. 38). Tabela 1 - Peso do ar aquecido de acordo com a temperatura. Graus Centgrados Peso kg/m 30 1,555 28 1,164 8 1,256 4 1,275 2 1,284 0 1,293 Fonte: (GONALVES, 1991)

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O ar composto por tomos organizados em diferentes grupamentos atmicos, formando uma mistura de gases que ocupam lugar no espao e tem massa. Tendo massa, o ar possui uma componente peso que exerce presso sobre os corpos, esta presso conhecida como presso atmosfrica. Essa presso pode ser medida atravs de vrios instrumentos, entre eles o barmetro, que indica que quanto mais alta a altitude, menor a presso exercida pelo ar sobre o corpo (ABRO, 2011). Ao acendermos a churrasqueira estamos cedendo energia trmica para o ar que ali est presente, aumentando a agitao das molculas e seus grupamentos atmicos, que passam a se chocar com maior freqncia se expandindo e ficando menos denso. Quando h uma diferena de seo, no caso entre a caixa de fogo e a garganta, ocorre uma diferena de presso e aumento da velocidade de exausto (Lei da continuidade), esse efeito chamado Efeito Chamin, ou Efeito Venturi, que o deslocamento de massas de ar das zonas de maior presso para as zonas de menor presso (ALMEIDA, 2010). Ao aquecer o ar proveniente da caixa de fogo estamos criando uma zona de maior presso em relao chamin, esse efeito muito utilizado no dimensionamento de galpes de indstrias para melhorar a ventilao. Devido ao fato do vento em maiores altitudes criar uma zona de baixa presso, o ar da chamin tende a sair.

2.2.1 Defeitos de tiragem

Os defeitos de tiragem podem aparecer por diversos fatores, seja ele por falta de ateno na fase de projeto ou ento pelo desconhecimento de regras bsicas no planejamento e execuo de uma churrasqueira eficiente. A rigor, o vento que sopra em direo ao obstculo no penetra pela chamin, mas forma uma cortina momentnea acima da sada da fumaa, e esta sustada, explodindo pela boca da lareira. (GONALVES, 1977, p. 145)

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Segundo o autor Augusto Gonalves (1977), um obstculo prximo a sada da chamin, seja ele uma rvore, um edifcio ou algum monumento pode gerar uma cortina de fumaa sobre ela e impede que a fumaa seja exaustada. A chamin precisa ter no mnimo 0,70 m acima da parte mais alta do telhado (GONALVES, 1977, p. 145) O vento ao passar pelo telhado contorna as telhas e forma uma corrente de vento, para que a corrente no atrapalhe a tiragem a sada da chamin deve se situar a 70 cm quando esta se encontra distante da cumeeira do telhado (Figura 25), esta medida varia de acordo com a posio da chamin, sendo recomendado 50 cm quando a chamin encontra-se na cumeeira do telhado (Figura 25), ou 80 cm quando a laje for plana (Figura 26).

Figura 25 - Alturas mnimas para chamin localizada na cumeeira e quando est localizada ao longo do telhado. Fonte: (GONALVES, 1991)

Figura 26 - Altura mnima quando o telhado plano Fonte: (GONALVES, 1991)

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O conduto de fumaa deve ter o mnimo de cotovelo possvel. A tendncia da tiragem subir em linha reta [...] (GONALVES, 1977, p. 145). Os gases e a fumaa quando aquecidos devido diminuio do peso especfico tendem a subir na vertical atingindo posteriormente a atmosfera. O angulo de inclinao do fundo da churrasqueira, bem como os demais existentes no percurso da fumaa, no devem ter mais de 30 graus. A horizontalidade da corrente ascendente prejudica a tiragem. (GONALVES, 1977, p. 145) Gonalves (1977) recomenda os ngulos internos das inclinaes, seja ela no fundo vertical ou na construo da estante de fumaa no deve ultrapassar a 30 graus para que a tiragem no seja prejudicada, esta regra valida tanto para lareiras quanto para churrasqueiras. Alm dessas regras que foram citadas, mais adiante veremos com mais detalhes os erros mais comuns que ocorrem na execuo e no projeto de uma churrasqueira.

2.3 TERMINAL TIPO CANHO

O terminal tipo canho consiste em uma pea fabricada de material metlico que instalada na sada da chamin para melhorar a eficincia de tiragem, sua forma faz com que ele funcione como um exaustor esttico (KOCHI, 2011). Ela funciona criando um corredor de ar que d o caminhamento necessrio para a fumaa, figura 27 onde pode-se observar a ao das correntes de vento criando zonas de turbulncia (2 e 3), o duto do terminal (1) e o chapu (4), que impede a entrada de gua e a corrente de ar descendente de invadir por completo a chamin. O terminal disponvel no mercado em diversos dimetros e pode ser executado sob medida de acordo com a necessidade do local.

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Figura 27 Terminal Tipo Canho Fonte: (KOCHI, 2011)

Figura 28 Terminal Tipo canho Fonte: (KOCHI, 2011)

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2.4 EXAUSTOR ELTRICO

O exaustor eltrico (figura 29) consiste em uma pea no formato de ventoinha que mecanicamente, com o auxilio de um motor trifsico, funciona como um exaustor de gases. Ele consiste numa soluo extrema para os problemas de tiragem.

Figura 29 Exaustor Eltrico Fonte: (IGFUNILARIA, 2011)

2.5 REFRATRIOS

Tijolos Refratrios Tijolos refratrios so materiais cermicos capazes de suportar altas temperaturas, ataques qumicos, com alta resistncia mecnica e resistncia a grandes variaes de temperatura (CARDOSO, 2010). Indicados para revestimento de equipamentos trmicos tipo caldeiras, muflas, estufas, tampas, churrasqueiras e lareiras. Para sua fabricao so utilizados trs tipos de agregados, mdio, fino e grosso a fim de diminuir a porosidade do material que so misturados em um silo

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misturador (figura 30) onde a mistura uniformizada para obter boa condutividade trmica. Posteriormente acrescentado o aglomerante composto de cimento refratrio.

Figura 30 Silo misturador da empresa Refratek. Fonte: O autor

Como aglomerante utilizada a Slica Coloidal (CaOAl2O3), conforme figura 31, um composto de cimento refratrio que tem 70% de Alumina e 30% de Clcio que usa de nano tecnologia.

Figura 31 Slica Coloidal, amostra do laboratrio da Refratek Fonte: O autor

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Quanto mais clcio existir na composio do aglomerante mais o composto estar sujeito a retrao e logo a deformao da pea. No mercado existem diversos tipos de refratrios com vrios tamanhos diferentes, cada um especificado para um tipo de solicitao. Para churrasqueiras recomendado o uso de placas refratrias com 40% de Alumina, que tem as mesmas propriedades do tijolo, porm resistncia mais baixa a altas temperaturas comparado a fornos de alto grau. Para um melhor isolamento recomenda-se revestir a caixa de fogo da churrasqueira com tijolos isolantes de baixa densidade em conjunto com tijolos refratrios para um melhor resultado, porm usualmente so utilizados tijolos cermicos convencionais e placas refratrias por representar um menor custo a construo.

Figura 32 Amostra de argamassa refratria do laboratrio da Refratek Fonte: O autor Na Tabela 2 pode-se observar a composio de e as propriedades fsicas e qumicas dos tijolos refratrios mais utilizados no mercado.

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Tabela 2 - Propriedades Fsicas e Qumicas dos Tijolos refratrios SA40 Al2O3 38-42% SiO2 Fe2O2 MgO CaO Porosidade Aparente Densidade Aparente Resistncia compresso Mdulo de ruptura Variao Dimensional Temperatura Mxima de uso Condutividade trmica a 500 graus 48-52% 2,16% 0,01% 0,25% 20,00% 2,10 g/cm 25 Mpa 4,5 Mpa 1mm 1340 graus 0,686 W/mK

Fonte: Sistema interno Refratek

Argamassas refratrias

A argamassa utilizada para assentamento dos tijolos e placas refratrias feita da mistura de Argila, Silicato de Sdio e agregados cermicos modos (do mesmo material da placa para evitar diferena de coeficiente de dilatao trmica) chamadas de Argamassa Refratria Silico Aluminosa. O produto fornecido pronto para usar, sendo a aplicao da argamassa com colher de pedreiro com a ajuda de um martelo de borracha para pressionar a pea. importante no assentamento a fuga no ultrapassar de 2 mm para se evitar a formao de bolsas de ar que possam vir a danificar a pea. Na Tabela 3 pode-se observar a composio de e as propriedades fsicas e qumicas das argamassas mais utilizados no mercado.

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Tabela 3 - Propriedades Fsicas e Qumicas da Argamassa Refratria CASTEKPLAST 42 Al2O3 >= 40% SiO2 Tempo de reteno de gua Temperatura mxima de uso Fora Ligante de junta aps 110 C Fora Ligante de junta aps 1400 C Quantidade para cada 1000 Tijolos <= 58% 100 - 260 seg 1500 C >= 3 Mpa >= 9 Mpa 250 - 300 kg

Fonte: Sistema Interno Refratek

2.6 OS ERROS MAIS COMUNS DAS CHURRASQUEIRAS

Por se tratar de um assunto pouco estudado, fica eminente o aparecimento de erros no dimensionamento e na execuo das churrasqueiras, fato que acarreta defeitos de tiragem que prejudicam o funcionamento e a eficincia da mesma. Segundo Gonalves (1977; 1995) pode-se listar os erros mais comuns na construo de uma churrasqueira.

2.6.1 Estreitamento da garganta

O ponto de estrangulamento neste caso, na garganta, que deve abranger toda a largura da boca [...] (GONALVES, 1991, p. 9). Quando a garganta da churrasqueira estreitada a fumaa proveniente da caixa de fogo no sofrer a suco necessria para a total tiragem, escapando para fora e invadindo o ambiente como na Figura 33.

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Figura 33 - Estreitamento da garganta. Fonte: O autor adaptado de GONALVES (1977, 1991)

2.6.2 Problema no dente

O dente em caso algum deve ter menos de 10 cm de transpasse com a parede inclinada do fundo (GONALVES, 1991, p. 9). O dimensionamento do dente deve ser suficiente para que a fumaa errante seja direcionada para a garganta da churrasqueira, caso o dente seja muito curto (Figura 34) a fumaa no ter o caminhamento necessrio, caso o dente seja muito largo (Figura 35), a fumaa ser impedida de subir para a garganta.

Figura 34 - Dente muito largo Fonte: O autor adaptado de GONALVES (1977, 1991)

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Figura 35 Dente muito curto Fonte: O autor adaptado de GONALVES (1977, 1991)

2.6.3 Ausncia de estante de fumaa

A falta de estante de fumaa no permite que todos os gases provenientes da combusto sejam exaustados, pois no impede que o ar mais denso vindo da chamin invada a caixa de fogo. Na Figura 36, observa-se qual o caminhamento da tiragem na existncia e na ausncia de estante de fumaa. A inclinao do fundo da churrasqueira tem duas finalidades: refletir calor em linha perpendicular para o assoalho e abrir espao para a estante de fumaa. (GONALVES, 1991, p. 9) Alm de a inclinao criar a estante de fumaa, a inclinao do fundo inclinado tem o objetivo de conduzir melhor o calor e direcion-lo para a grelha e dar caminhamento aos gases provenientes da combusto.

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Figura 36 Ausncia de estante de fumaa Fonte: O autor adaptado de GONALVES (1977, 1991)

2.6.4 Conduto estreito

O conduto muito estreito no comporta o volume de ar quente que sobe e permite escapamento desse ar juntamente com fumaa pela boca da lareira (GONALVES, 1977, p. 2) Como j visto neste trabalho, deve-se evitar o estreitamento da chamin, salvo em chamins esbeltas como as industriais. Na Figura 37, temos o estreitamento do conduto e observa-se que a fumaa que deveria ascender com facilidade acaba tendo dificuldade.

Figura 37 Estreitamento do conduto Fonte: O autor adaptado de GONALVES (1977, 1991)

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2.6.5 Disposio da chamin

Quando a chamin est localizada perto de um edifcio, a corrente de ar bate no obstculo e retrocede formado corrente descendente que dificulta a tiragem (GONALVES, 1977, p. 2) Deve-se ter muita ateno quanto disposio da chamin quando o projeto encontra-se na fase de anlise, pois obstculos prximos a ela retm o vento formando uma cortina de fumaa que impede a tiragem. Hoje com a constante urbanizao e verticalizao das moradias

residncias que se encontram entre edifcios apresentam problemas na exausto da fumaa, para a resoluo do problema o autor Gonalves (1977; 1991) recomenda aumentar a altura da chamin a fim de ultrapassar a altura do obstculo (Figura 38), porm na pratica sabe-se que nem sempre isso possvel.

Figura 38 Demonstrao da ao do vento quando h um obstculo Fonte: GONALVES (1991) Os ventos predominantes devem ser levados em considerao para a escolha da posio da chamin; a gua ao escoar-se pelo telhado deve incidir na face mais estreita da chamin (GONALVES, 1991, p. 15). Na Figura 39, pode-se observar a disposio da chamin diante do vento predominante.

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Figura 39 Como deve ser a posio da chamin Fonte: GONALVES (1991)

2.6.6 Altura da chamin em relao cumeeira do telhado

Se a chamin for mais baixa que a cumeeira do prdio, produzir corrente descendente. Este defeito ser mais acentuado se o telhado tiver bastante declive. (GONALVES, 1991, p. 3) Para a melhor eficincia da tiragem, recomenda-se dispor a sada da chamin acima da cumeeira do telhado evitando a corrente de ar que atinge o edifcio tangencialmente e que forma cortina de fumaa (Figura 40).

Figura 40 Imagem mostrando a ao do vento em diferentes inclinaes de telhado Fonte: GONALVES (1991)

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2.6.7 Relao entre as reas

Quando a chamin for quadrada ou retangular, a fumaa no atingir os cantos e a rea interna deve ter, no mnimo, 1/10 da rea da boca [...]. Se a chamin for circular, a fumaa encher todo o espao e a rea pode ter apenas 1/12 da boca [...] (GONALVES, 1991, p. 3). A relao entre a rea da boca com a rea da chamin deve ser respeitada para uma efetiva tiragem.

2.7 CHURRASQUEIRAS EM EDIFCIOS

Churrasqueiras em edifcios so motivos de grande discusso e curiosidade dos usurios e ainda hoje muitos profissionais da Construo Civil encontram dificuldades em realizar um projeto coerente e eficaz de churrasqueiras em edifcio, pois esse envolve alguns mtodos e conceitos que no esto disposio na literatura. Existem diferentes maneiras de executar o duto de exausto, alguns construtores erroneamente executam a churrasqueira sem se preocupar com uma parte fundamental tal como Estante de Fumaa, levantando um duto de exausto a prumo ao fundo, ou ao lado da churrasqueira e apenas fazendo a garganta para a fumaa proveniente da combusto seja exaustada. Esse fato faz com que a fumaa dos andares abaixo invadam a churrasqueira dos andares acima, o que proporciona grande incmodo aos moradores. Para evitar esse fato, indispensvel executar a estante de fumaa, e apenas depois conectar o duto da estante com o duto principal de exausto. Santos (2011) prope um modelo diferente de churrasqueira que ser citado neste trabalho, para melhorar a eficincia da tiragem e evitar com que a fumaa dos andares abaixo invada as churrasqueiras dos andares acima.

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Alm da estante de fumaa, pode-se acoplar um duto de dimetro 300 mm a garganta que incide no duto principal de exausto, esse duto deve sair da garganta a 45 graus e depois seguir reto a prumo dentro do duto principal de exausto por aproximadamente 70 cm encostado na parede ao fundo ou o lado da churrasqueira. A figura 41 mostra esse detalhe.

Figura 41 Detalhe churrasqueira com duto de ao Fonte: O autor

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Pode-se observar a disposio deste modelo de churrasqueira nos andares de um edifcio na figura 42 e figura 43.

Figura 42 Churrasqueira vista frontal Fonte: Fonte: GONALVES (1977)

Figura 43 Churrasqueira vista lateral Fonte: Fonte: Fonte: GONALVES (1977)

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Gonalves (1977) propem que seja executado dutos de exausto independentes para cada trs churrasqueiras, fato que leva em considerao o coeficiente de simultaneidade j que dificilmente as churrasqueiras de um edifcio sero utilizadas ao mesmo tempo (Figura 44).

Figura 44 Esquema de dutos independentes Fonte: Fonte: GONALVES (1977)

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2.8 TERMODINMICA DA COMBUSTO

Entende-se por fogo a reao de oxidao com liberao de luz e calor, podendo ser dividido em duas categorias, chama e brasa. O que caracteriza o tipo de fogo o combustvel. Quando o combustvel apresenta-se na forma liquida ou gasosa sempre ter a forma de chama, se for slido poder ser apresentado em forma de chama ou brasa. Os slidos de origem orgnica quando submetidos ao calor, destilam gases que queimam como chamas, restando o carbono que queima como brasa. (BOMBEIROS RJ, 2011) Para que o fogo seja originado, necessrio no mnimo que trs elementos reajam entre si, so os chamados elementos essenciais do fogo, so eles combustvel, calor e comburente. Combustvel o elemento responsvel pela propagao do fogo, podendo ser slidos, lquidos ou gasosos. Comburente o elemento que proporciona a intensidade da chama, que se utiliza de oxignio para intensificar a chama. Calor a condio que d inicio, mantm e incentiva a propagao do fogo. Recentemente foi adicionado mais um elemento ao chamado tringulo do fogo, esse elemento chamado de reao em cadeia, onde os combustveis ao iniciar a combusto geram calor, este calor gera o desprendimento de mais gases e vapores combustveis que ocasiona uma reao em cadeia resultando em produtos intermedirios instveis. (CPN3P, 2001)

2.8.1 Combusto

Provocado por uma energia de ativao, a combusto uma reao qumica entre combustvel e comburente que libera energia, ou seja, uma reao exotrmica (CIEB, 2011)

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Conforme JOTUL (2011) a combusto de um saco de carvo em local aberto consome aproximadamente 300 m de oxignio por hora, j em um local semienclausurado o consumo apenas de 30 m/h.

2.9 MAUS EXEMPLOS DE CHURRASQUEIRAS

Na figura 45 pode-se verificar a sada da chamin totalmente obstruda, logo ao lado foi instalado um exaustor para ajudar na exausto, mas fica claro que essa uma chamin que no seguiu nenhuma regra tcnica de execuo.

Figura 45 Sada da Chamin Obstruda Fonte: (SITIO DAS LAREIRAS, 2011) Na figura 46 outro exemplo de obstruo da sada da chamin, onde foi acoplado dutos para fazer a exausto, estrangulando a seo da chamin.

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Figura 46 Dutos na sada da chamin Fonte: (SITIO DAS LAREIRAS, 2011)

Na figura 47 observam-se as sadas de varias chamins em diferentes alturas em relao ao telhado, esse modo de execuo impede que as churrasqueiras de menor altura seja exposta a ao dos ventos, pois estar por parte encoberta pelas demais acima.

Figura 47 Sada de chamins em vrias alturas Fonte: (SITIO DAS LAREIRAS, 2011)

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2.10 MODELOS

Existem vrios modelos diferentes de churrasqueiras, so muitas as variveis que diferem umas das outras (material, dimenses, localizao) e hoje possvel encontrar inclusive churrasqueiras pr-moldadas. Neste item sero apresentados dois modelos sugeridos por GONALVES (1977; 1991), um modelo de pr-moldado e um modelo apresentado pela construtora Alcance Engenharia e Empreendimentos Ltda. Nesse modelo a Alcance Engenharia (2011) prope um modelo eficiente que executado h muitos anos pela construtora.

2.10.1 Modelo 01

Este modelo apresentado por GONALVES (1977) de uma churrasqueira situada em um terreno ao ar livre sem a presena de obstculos nas proximidades. Na figura 48 observa-se o design da churrasqueira 01, na figura 49 pode-se observar os detalhes tcnicos.

Figura 48 Design do Modelo 01. Fonte: Fonte: GONALVES (1977)

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Figura 49 Detalhes tcnicos do Modelo 01. Fonte: Fonte: GONALVES (1977)

Na tabela 4 pode-se observar as dimenses sugeridas. Tabela 4 Dimenses Modelo 01 DIMENSES Largura da Boca Altura da Boca 1,00 m 0,70 m

Altura interna da caixa de fogo 0,40 m Altura do piso 0,40 m

Altura externa da caixa de fogo 0,80 m Dimenses internas da chamin 0,30 x 0,24 m Altura total 3,50 m

Fonte: Fonte: GONALVES (1977)

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Construda sobre alicerce de pedra, as paredes so levantadas de tijolos macios para servirem de apoio a trs vigas pequenas de apoio feitas de concreto armado. O trao de argamassa sugerido pelo autor de 4:1 (cimento: areia). Na tabela 5 esto citadas as quantidade de material sugerido para o Modelo 01. Tabela 5 Quantidade de material estimada Modelo 01 QUANTIDADES Pedras do alicerce (20 x 20 x 25) 6 und. Tijolo Macio 600 und. Cimento 120 kg Areia 0.50 m Brita 0,05 m Ao 1/4 8 kg Ao 3/8 1,5 kg Fonte: Fonte: GONALVES (1977)

2.10.2 Modelo 02

Este modelo apresentado pelo autor GONALVES (1977) localizado na parte interna de uma residncia que no existe nenhum obstculo nas proximidades (Figura 50).

Figura 50 Design do Modelo 02. Fonte: Fonte: GONALVES (1977)

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A caixa de fogo foi prevista com tijolos comuns porque tijolo a vista menos resistente ao calor. Mas, pode ser construda com tijolos refratrios, estes mais indicados, porm mais caros. (GONALVES, 1977, p. 106). Na figura 51 apresenta-se os detalhes Modelo 02.

Figura 51 Detalhes tcnicos do Modelo 02. Fonte: GONALVES (1977) Na figura 51 observa-se a presena do depsito de cinzas que neste caso fica voltado para a parte externa da residncia. Na tabela 6 esto expressas as dimenses sugeridas pelo autor GONALVES (1977). Tabela 6 Dimenses sugeridas (medidas em metros) DIMENSES Altura total da caixa de fogo 0,80 m Altura interna da caixa de fogo 0,40 m Largura da boca 0,90 m Altura da boca 0,70 m Altura da coifa 0,80 m Dimenses internas da chamin 0,32 x 0,20 m Fonte: GONALVES (1977)

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As paredes so levantadas a prumo com tijolos macios e argamassa de cimento e areia, a quantidade de material pode ser observada na Tabela 7. Tabela 7 Quantidade de material sugerida (medidas em metros) QUANTIDADES Pedras do alicerce (20 x 20 x 25) 24 und. Tijolo Macio Cimento Areia Brita Ao 1/4 Ao 3/8 1100 und. 180 kg 1,00 m 0,02 m 3 kg 1,5 kg

Fonte: GONALVES (1977)

2.10.3 Modelo 03

Este modelo no consta em nenhuma literatura e foi implantado para execuo de churrasqueiras localizadas em edifcios por SANTOS (2011) na dcada de 80 e utilizado pela empresa Alcance Engenharia e Empreendimentos Ltda. Tendo em vista o grande nmero de reclamaes quando deixvamos apenas um orifcio ligando o duto principal cmara de fumaa, resolvi inovar e testar um novo sistema (SANTOS, 2011). O sistema consiste em executar a churrasqueira devidamente com a cmara de fumaa e na garganta que liga a cmara ao duto principal instala-se um duto de ao de dimetro 300 mm que deve sair a 45 graus e depois subir a prumo por 70 cm dentro do duto principal fixado a parede como na figura 52.

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Figura 52 Foto do duto sugerido para o Modelo 03. Fonte: O autor

Como a tendncia da fumaa dos andares adjacentes subir, o duto virado para cima dificulta a incidncia de fumaa dos outros andares. A churrasqueira executada com tijolo cermico 9,5 x 19 x 19, utilizando argamassa cimento e areia 4:1, tijolos refratrios e argamassa refratria (figuras 53, 54 e 55).

Figura 53 Duto proveniente do andar inferior. Fonte: O autor

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Figura 54 Execuo da churrasqueira. Fonte: O autor

Figura 55 Foto boca da churrasqueira. Fonte: O autor

Figura 56 Modelo 03 Fonte: O autor

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Pode-se observar na figura 56 que as dimenses do duto principal so 35 x 70 cm, ou seja, sua rea de 2450 cm, a dimenso da boca da churrasqueira de 60 x 50 cm (Figura 57) resultando numa rea de 3000 cm.

Figura 57 Modelo 03 vista frontal Fonte: O autor No caso de uma churrasqueira de uma residncia que no existisse nenhuma outra nos andares adjacentes observa-se que o duto de exausto pela regra de GONALVES (1977; 1991), que diz que a rea da chamin = 1/10 da rea da boca, estaria superdimensionado j que seria necessria apenas uma chamin de 300 cm. Porm segundo ALCANCE (2011) a planta observada na figura 57 de um edifcio de 7 andares, que pela regra exigiria uma chamin de 2100 cm j que cada andar exigiria 300 cm. Como foi projetado o duto de exausto com 2450 cm estamos trabalhando a favor da segurana. (SANTOS, 2011)

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Figura 58 Projeto Churrasqueira Fonte: O autor

2.9.2.4 Modelo 04

O modelo 04 um modelo de churrasqueira pr-fabricada encontrada no mercado (figura 59). As churrasqueiras pr-fabricadas so construdas utilizando concreto refratrio de alta resistncia e suas partes devem ser unidas utilizando argamassa refratria e argamassa comum.

Figura 59 Churrasqueira Pr-Moldada Fonte: (REFRACON, 2011)

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Todas as paredes desta churrasqueira so construdas com isolante trmico fixados solidamente ao refratrio, que com sua matria-prima porosa garante a isolao trmica da churrasqueira com aproveitamento melhor do calor. Pode ser aplicado qualquer revestimento, com massa corrida e pintura, pedras, cermicos com argamassa tipo quartzolite ou tijolos aparentes. A montagem destas churrasqueiras faclima e se desenvolve atravs do acoplamento das peas de conformidade com ilustraes que acompanham o produto. A montagem deve ser executada em local plano, para que no haja qualquer modificao no encaixe das peas. Deve-se ter cuidado na montagem da chamin, pois a mesma dever ultrapassar pelo menos 80 cm acima do ponto mais alto do telhado. Desta forma a fumaa dificilmente far o retorno. Finalizando-se a montagem coloca-se o terminal e o chapu para impedir a entrada de gua decorrente de chuva. A velocidade na montagem e a praticidade so fatores que agregam vantagens ao produto. Para a montagem devem ser seguidos os seguintes passos: a) Nivelamento da base b) Montagem das peas c) Pr-Aquecimento Como na figura 44 e figura 45 a montagem deve-se iniciar com o assentamento dos ps com argamassa de cimento (1) deixando-os nivelados. Assente a pea (2) com argamassa de cimento sobre os ps (1). Observe o nivelamento da pea (2). Coloque a pea (4) encostada na parede, j com as cantoneiras de fixao na posio, em cima da base (2), a seco, sem argamassa. Encaixe as duas laterais (5) e passe o varo na parte superior, para segurar as laterais. Coloque o fundo (6), sobre a pea (4) e as peas (3) sobre a base (2). Fixe as duas cantoneiras de fixao com os respectivos parafusos. Coloque a coifa (7). Aperte os parafusos das cantoneiras com

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cuidado, o suficiente para prender, sem quebrar as peas. Observe o prumo nas laterais (5). Assente a pea (8) sobre a pea (7). Rejunte internamente com rejunte refratrio. Faa o duto usando os mdulos apropriados ou tubo de chapa, ou ainda, use tijolos sem estreitar o co de sada da coifa.

Figura 60 Como montar a churrasqueira Fonte: Manual Refracon

Figura 61 Montagem da churrasqueira Fonte: Manual Refracon. A determinao da altura da boca da churrasqueira deve ser prevista na base, podendo ser apoiada em bloco de concreto ou sobre lajes.

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3. METODOLOGIA

Durante trs meses foi realizada uma pesquisa envolvendo diversos tipos de churrasqueiras residenciais, ao qual foi utilizado o de mtodo de medio mtrica, onde eram medidas as dimenses circunstanciais das churrasqueiras, altura diferencial em relao a cumeeira do telhado ou do ponto mais alto nas proximidades, altura real da chamin entre outras medidas. A pesquisa foi feita tambm atravs do dilogo com os donos das churrasqueiras e com engenheiros que participaram da execuo de alguns dos modelos, onde foi questionado o funcionamento da churrasqueira e sua eficincia. Como parmetro para analisar as medidas, foi tomado como base a literatura utilizada para o desenvolvimento deste trabalho e suas recomendaes.

3.1 MEDIO

Primeiramente, foram extradas as medidas da boca da churrasqueira, garganta, fundo inclinado, fundo vertical e a dimenso do corte da chamin. Depois de calcular a rea da boca e da chamin, foi comparado com a relao rea mnima da chamin = 1/10 rea da boca. Utilizando uma rgua de nvel de pedreiro e uma rgua comum foi tirada a medida na diviso entre o fundo inclinado e o fundo vertical, encostando a rgua de nvel na posio horizontal, medindo 10 cm na horizontal e depois medindo a altura na vertical at o fundo inclinado. Com isso, formou-se um tringulo retngulo, utilizando a relao de Cosseno foi possvel calcular o ngulo de inclinao do fundo inclinado. Nesta etapa foi observada a presena ou no de estante de fumaa e sua inclinao, que no deve ultrapassar 30 graus. Com a trena foi extrada a altura total da chamin, a altura da mesma em relao a cumeeira do telhado, e foi

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analisado se esta respeitava a medida mnima de 50 cm quando a chamin encontra-se na cumeeira do telhado, 80 cm quando encontra-se afastada do ponto mais alto do telhado e 50 cm quando encontra-se em laje horizontal. Aps serem feitas as anlises foi indagado ao proprietrio ou engenheiro responsvel pela churrasqueira se a mesma possui uma boa tiragem. Foram analisadas as razes pelas quais a churrasqueira no funcionava devidamente tendo em vista todas as anlises mtricas feitas.

3.2 MATERIAL

Foi utilizada uma planilha simples de Excel, trena mtrica de fita metlica com preciso de 2 mm, rgua de nvel, rgua comum, escada e culos de proteo (Figura 62, Figura 63, Figura 64).

Figura 62 Rgua de nvel Fonte: O autor

Figura 63 Trena Metlica Fonte: O autor

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Figura 64 Rgua Fonte: O autor

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4. RESULTADOS E DISCUSSES

Pode-se observar nos anexos 1, 2 e 3, que foram extradas as medidas de diversas churrasqueiras localizadas na regio de Joinville/Sc.

4.1 CHURRASQUEIRA 01

Caractersticas: A churrasqueira nmero 1. (Figura 65) uma churrasqueira de medidas grandes com boca de 0,64 x 1,47 m que no possua estante de fumaa, apenas foi executada a caixa de fogo e paredes levantadas a prumo at a sada da chamin (Figura 66) aonde existiam 4 aberturas de 0,35 x 0,28 m. Neste modelo havia problema de tiragem, porm foi constatado que o maior problema que ela por se localizar em uma residncia onde fica no cume de um morro e esta sujeita a ao de ventos intensos estes que predominantemente eram ventos de nordeste formavam uma cortina de fumaa que grande parte invadia a chamin devido a sua grande dimenso (0,64 x 1,47 m), a ausncia de estante de fumaa no impedia que o ar descendente invadisse a churrasqueira. Para a soluo do problema, poderia ser executada um fundo inclinado, podendo ser de material metlico para criao de vrtice, que ajudaria na tiragem. Virtudes: Trata-se de uma churrasqueira bastante grande com capacidade para atender a uma famlia de 15 a 20 pessoas. Defeitos: Ausncia de estante de fumaa que no impede que a corrente de ar descendente invada a caixa de fogo e por seguinte o ambiente. Soluo: Construir um fundo inclinado e a estante de fumaa.

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Figura 65 Medio churrasqueira 01 Fonte: O autor

Figura 66 Vista interna da chamin Churrasqueira 01 Fonte: O autor

4.2 CHURRASQUEIRA 02

A churrasqueira nmero 2 (Figura 67 e Figura 68) uma churrasqueira executada parte em tijolo macio e parte em alumnio (chamin), se localiza na extremidade do telhado da residncia onde a chamin no ultrapassa o cume do telhado. Esta tinha a peculiaridade de possuir fundo inclinado, porm o fundo no transpassava a chamin, ou seja, no havia estante de fumaa. Para solucionar o problema de tiragem, pode ser sugerida a execuo de estante de fumaa e a elevao da altura da chamin at transpassar o obstculo.

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Virtudes: Diminuio do custo, visto que sua chamin era em alumnio, eliminando a necessidade de maiores custos com materiais como argamassa e tijolos. Defeitos: Nas proximidades, a aproximadamente 2,5 m, existia uma arvore que prejudicava a ao do vento quanto tiragem. A ausncia de estante de fumaa que no impede que a corrente de ar descendente invada a caixa de fogo e por seguinte o ambiente. Soluo: Aumentar a altura da chamin a fim de expor as sadas a ventos mais constantes, evitando-se a cortina de fumaa ocasionada pelo obstculo.

Figura 67 Churrasqueira 02 Fonte: O autor

Figura 68 - Churrasqueira 02, medio da chamin. Fonte: O autor

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4.3 CHURRASQUEIRA 03

Caractersticas A churrasqueira nmero 3 era uma churrasqueira executada a mais de 40 anos, que estava em estado de degenerao, porm com um timo funcionamento, tendo em vista que no havia obstculo nas proximidades e a relao entre a seo mnima da chamin e a boca da churrasqueira era respeitada (Figura 69). Virtudes: Resistncia ao em relao ao tempo de uso, visto que uma churrasqueira executada a mais de 40 anos. Defeitos: Apresentava algumas fissuras na caixa de fogo. Soluo: Revestir a caixa de fogo com tijolos e argamassa refratria. Refazer o reboco que reveste a frente.

Figura 69 Churrasqueira 03 Vista lateral, chamin. Fonte: O autor

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4.4 CHURRASQUEIRA 04

Caractersticas A churrasqueira nmero 4, figura 70 foi a churrasqueira que melhor respeitou as recomendaes tcnicas especificadas neste trabalho, por ser uma churrasqueira grande foi utilizada uma grande quantidade de material, executada em tijolo cermico, refratrio e chamin revestida com alumnio at a sua sada, uma peculiaridade desta churrasqueira que a chamin foi executada retangular e acima do telhado foi instalado um duto circular de dimetro 50 cm. Virtudes: Churrasqueira grande, executada com estante de fumaa e respeitando as relaes entre a rea da boca e a rea da seo da chamin. Defeitos: No apresentava defeitos. Porm ocorria um estrangulamento da seo da chamin, pois essa ao transpassar o telhado seguia cilndrica. Solues: Acima do telhado, executar uma chamin retangular de mesmo tamanho da seo da chamin que segue abaixo do telhado.

Figura 70 Churrasqueira 04, vista frontal. Fonte: O autor

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4.5 CHURRASQUEIRA 05

Caractersticas A churrasqueira nmero 5, foi uma churrasqueira executada em 2008, que possui grande problema de tiragem. Para a soluo do problema, o proprietrio instalou uma pea de ao inox que reduzia o tamanho da boca da churrasqueira, figura 71 e figura 72, fato que aumentou a eficincia da tiragem, porm no resolveu o problema em sua totalidade. A churrasqueira possua estante de fumaa e respeitava a relao entre rea da boca e rea mnima da chamin (devido a instalao da pea de alumnio. Virtudes: Tamanho grande que atende a uma famlia de 8 a 10 pessoas. Defeitos: No respeitava a relao entre rea da boca e rea da seo. Solues: Diminuio da rea da boca utilizando uma pea de ao inox.

Figura 71 Churrasqueira 05, vista frontal Fonte: O autor

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Figura 72 Churrasqueira 05, sada da chamin Fonte: O autor

4.6 CHURRASQUEIRA 06

Caractersticas A churrasqueira nmero 6, uma churrasqueira localizada no salo de festas de um condomnio na regio de Joinville-SC, pode-se observar que esta super dimensionada para a situao. Virtudes: Respeitava a regras de execuo da chamin, incluindo a altura da sada em relao ao telhado, a rea mnima da seo da chamin era de 0,48 m quando o mnimo exigido seria de 0,028 m. Defeitos: No apresentava defeitos de tiragem.

4.7 CHURRASQUEIRA 07

Caractersticas

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A churrasqueira nmero 7 possua estante de fumaa e apresentava uma boa tiragem, executada em tijolo cermico no apresentava problemas em termos de eficincia. Virtudes: Possua estante de fumaa.

4.8 CHURRASQUEIRA 08

Caractersticas A churrasqueira nmero 8 era uma churrasqueira localizada na praia onde havia problema de tiragem, ela no possua estante de fumaa, porm a caixa de fogo era ligada a um duto secundrio que passava a prumo ao lado da churrasqueira, foi contatado que a garganta com a qual se fazia ligao era muito estreita, dificultando a passagem do ar aquecido e da fumaa para o duto de exausto. Virtudes: No possua defeito de tiragem.

4.9 CHURRASQUEIRA 09

Caractersticas A churrasqueira 9 uma churrasqueira executada em tijolo macio, plaquetas refratrias e era revestida por um duto de alumnio. Virtudes: Churrasqueira grande, pode-se observar que a rea mnima da chamin para este caso seria de 0,108 m porm esta foi executada com 0,1596 m. Defeitos: Existia estante de fumaa e no possua defeito de tiragem.

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4.10 CHURRASQUEIRA 10

Caractersticas A churrasqueira 10 localizava-se na recreativa da empresa txtil Dohler em Joinville-SC, e estava localizada prxima a um obstculo, uma rvore que transpassava a altura da chamin em aproximadamente 1,5 m Defeitos: Esta churrasqueira possua pssima tiragem, no possua estante de fumaa, apenas um duto que fazia a exausto. Solues: Para a soluo, foi sugerido aumentar a altura relativa da chamin at a mesma transpassar a altura do obstculo, j que a churrasqueira era pr-moldada e no havia a possibilidade de alterar seu desenho.

4.11 CHURRASQUEIRA 11

Caractersticas A churrasqueira 11 localizada no Joinville Iate Clube. Tinha todas as peculiaridades de uma boa churrasqueira. Foi a nica que tinha o fundo vertical a 1/3 da base da caixa de fogo. Virtudes: Possua boa tiragem. Defeitos: O calor irradiado pela combusto acabava aquecendo muito o ambiente. Solues: Elevar a altura do fundo inclinado.

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4.12 CHURRASQUEIRA 12

Caractersticas A churrasqueira nmero 12 localiza no Iate Clube Boa Vista em Joinville-SC, localiza-se em uma rea com ao direta de ventos vindos da baia da Babitonga, que dificulta muito ao fogo manter-se aceso. Virtudes: Churrasqueira de tamanho mdio. Defeitos: No possui boa tiragem devido ao fato de a chamin ser invadida pelos fortes ventos variveis que formam uma cortina de fumaa prejudicando a exausto. Devido a incidncia de vento diretamente na frente da churrasqueira havia a dificuldade de dar inicio a combusto. Solues: Para a soluo do problema, foi sugerido ao redor da rea da churrasqueira construir algum tipo de barreira que impea o vento de invadir a boca da churrasqueira, e executar uma estante de fumaa.

4.13 CHURRASQUEIRA 13

Caractersticas Churrasqueira 13 localizada em um edifcio em Joinville-SC, foi constatado que todas as churrasqueiras deste edifcio apresentavam problema de tiragem, possui uma rea da seo da chamin de 1,365 m pois o edifcio possui 26 apartamentos, sendo necessrio no mnimo 0,042 m por churrasqueira. Defeitos: O problema constatado foi o fato de que a fumaa vinda de andares inferiores constantemente invadia a churrasqueiras dos andares acima. Nesta churrasqueira no existia estante de fumaa, foi executado apenas um duto de exausto, localizado no fundo da

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churrasqueira, por onde foi feita uma abertura de 0,19 x 0,55m que liga a caixa de fogo ao duto de exausto. Solues: Para a soluo do problema foi sugerido a instalao de um duto que adentraria a chamin ligando a caixa de fogo a chamin que incidiria a prumo, assim a fumaa ascendente encontraria dificuldade em invadir os andares superiores.

4.1.4 CHURRASQUEIRA 14

Caractersticas A churrasqueira 14 possui uma medida pequenas em relao s outras, com boca estreita, fato que possibilitava um uso menor de material comburente, porm a eficincia era ruim. Possua sada da chamin estreita. Virtudes: Churrasqueira pequena, necessita menor quantidade de carvo. Defeitos: No possua estante de fumaa, sadas da chamin estreitas. Solues: Para a soluo foi sugerido aumentar a rea da sada da chamin, a fim de expor ela a ventos constantes e a execuo de estante de fumaa que ajudaria na tiragem.

4.15 CHURRASQUEIRA 15

Caractersticas A churrasqueira 15 era executada em tijolo macio, sem a utilizao de material refratrio. Defeitos: Apresentava algumas fissuras na sua estrutura devido grande variao de temperatura. Tinha a garganta estreita e a seo da chamin muito reduzida

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Solues: Para soluo do problema de tiragem foi aconselhado o revestimento da caixa de fogo com plaquetas refratarias, aumento efetivo da garganta e a reduo das medidas da boca da churrasqueira.

4.1.6 CHURRASQUEIRA 16

Caractersticas A churrasqueira 16 no possua estante de fumaa, possua uma garganta bastante estreita, sendo apenas 0,20 x 0,20 m, e seo da chamin bastante reduzida em comparao com a boca da churrasqueira. Para a soluo, poderia ser instalada uma coifa na sada da chamin e com isso utilizando os princpios do tubo de Venturi, ajudaria na exausto. Defeitos: No possua boa tiragem, no existia estante de fumaa, garganta era muito estreita e na seo da chamin era muito reduzia em comparao a boca. Solues: Execuo de estante de fumaa, aumento efetivo das dimenses da garganta e diminuio das medidas da boca.

4.1.7 CHURRASQUEIRA 17

Caractersticas A churrasqueira 17 no possua estante de fumaa, sendo que a chamin foi levantada a prumo at as sadas, entretanto este fato no refletiu numa ineficincia de tiragem na maior parte do tempo.

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Defeitos: Foi constatado pelo proprietrio que quando existia a presena de vento sul a tiragem da churrasqueira era prejudicada. Pois, devido s grandes dimenses da mesma a corrente de ar descendente acabava bloqueando a corrente ascendente prejudicando a tiragem. Solues: Execuo de estante de fumaa ou a instalao de um exaustor mecnico.

4.18 CHURRASQUEIRA 18

Caractersticas Na churrasqueira 18 nas proximidades existia uma edificao (depsito) e a altura da chamin no transpassava a altura do obstculo refletindo numa ineficincia de tiragem. Defeitos: Ineficincia na tiragem devido a formao de cortina de fumaa ocasionada pelos ventos ao incidirem no obstculo. Solues: Para a soluo a altura da chamin deveria ultrapassar a altura do obstculo ou como alternativa mais vivel a instalao de um terminal tipo canho na sada da chamin.

4.19 CHURRASQUEIRA 19 E CHURRASQUEIRA 20

Caractersticas As churrasqueiras 19 e 20 so localizadas em edifcios e foram executadas pela empresa Alcance Engenharia como no Modelo 03. Por serem executadas pela mesma empresa, possuam medidas aproximadas. E no havia defeito de tiragem. Virtudes: Executadas como no modelo 03 exposto no trabalho.

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4.20 RESULTADOS

Observando a pesquisa, pode-se concluir que nem sempre churrasqueiras que no possuem as medidas dentro dos padres da literatura disponvel no funcionam corretamente, muitas das churrasqueiras observadas no possuam estante de fumaa, porm nos casos que no se executava esta parte, a largura efetiva da chamin e da garganta era muito acima das relaes sugeridas e o funcionamento era dito como eficiente. Como nas figuras 73 e 74 das 20 churrasqueiras amostradas 55% no possuam estante de fumaa e 45% possua defeito de tiragem.

Possui estante de fumaa?


Sim 45% No 55%

Figura 73 Percentual de churrasqueiras que possuem estante de fumaa Fonte: O autor

Possui defeito de tiragem?


SIM 45% NO 55%

Figura 74 Percentual de churrasqueiras que possui defeito de tiragem Fonte: O autor

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4.21 MODELO PADRO

Com o material levantado na pesquisa em campo, aliada as informaes extradas da literatura a que se teve acesso no desenvolvimento deste trabalho, foi possvel sugerir um modelo padro de churrasqueira onde o foco principal seria a eficincia na tiragem da fumaa. A churrasqueira proposta uma churrasqueira simples, de tamanho mediano, que atende a uma famlia de aproximadamente 8 a 10 pessoas, localizada em um terreno sem obstculos nas proximidades. Recomenda-se o uso de tijolos cermicos comuns 9,0 x 19 x 19 cm e argamassa comum (trao 4:1) para a construo e plaquetas refratrias para o revestimento da caixa de fogo. Para melhorar a eficincia da tiragem, aconselhvel revestir a chamin com chapa de ao inox, alumnio ou similar, com o intuito de diminuir o atrito interno que seria causado pela alvenaria e as rebarbas da argamassa. A maioria das churrasqueiras apresenta refratrios para o revestindo da caixa de fogo, onde o carvo queimado. Esses refratrios devem ser assentados com argamassa refratria, ideal para suportar o calor e as dilataes trmicas sem causar trincas. No apropriado utilizar, em hiptese alguma, lenha, j que este tipo de comburente atinge altas temperaturas, correndo o risco de ocorrer fissuras. O uso desse material indicado apenas para forno baiano cujo concreto refratrio utilizado resiste melhor s altas temperaturas. Para a fundao, caso essa no seja apoiada em nenhuma laje, pode-se executar um bloco de concreto armado. Para o assentamento dos tijolos que revestem a caixa de fogo, aconselhvel o uso de argamassa refrataria na proporo 4:1, visto que esse tipo de material o mais adequado para suportar altas temperaturas e transmitir o calor liberado pelo carvo. Para os demais tijolos cermicos, poderemos utilizar argamassa comum. A figura 75 demonstra a perspectiva da churrasqueira e a figura 76 o corte longitudinal do modelo.

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Figura 75 Perspectiva da Churrasqueira Fonte: O autor

Figura 76 Corte Longitudinal Fonte: O autor

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Dimensionamento O dimensionamento da churrasqueira padro foi realizado com base nas teorias estudadas mostradas na Reviso Bibliogrfica e na observao das churrasqueiras analisadas na pesquisa. O primeiro passo para o dimensionamento definir qual o tamanho da boca da churrasqueira. Assim pode-se definir a dimenso da seo da chamin e em seguida as demais dimenses. Pode-se observar na figura 77 e figura 78, a nomenclatura utilizada para o dimensionamento da churrasqueira padro.

Figura 77 - Corte, nomenclatura utilizada para dimensionamento do modelo padro. Fonte: O autor.

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Figura 78 - Vista frontal da churrasqueira padro, nomenclatura adotada. Fonte: O Autor

Observe na figura 79, figura 80 e tabela 8 todos os critrios adotados para o dimensionamento do modelo padro. Algumas medidas foram adotas analisando a pesquisa, como o caso da dimenso da Boca, Caixa de fogo e do Depsito de cinzas.

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Figura 79 - Corte e critrios utilizados para o dimensionamento do Modelo Padro (em metros). Fonte: O autor Para o dimensionamento do dente foi adotado os critrios especificados na figura 80.

Figura 80 - Critrio para o dimensionamento do Dente (medidas em metros). Fonte: O Autor

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As dimenses sugeridas para o Modelo Padro e os critrios adotados esto presentes na tabela 8. Tabela 8 Dimenses sugeridas e critrios adotados (medidas em metros).

Fonte: O autor.

O revestimento da caixa de fogo ser de plaquetas refratrias assentados com argamassa refratria. Na figura 81 observa-se o corte lateral da churrasqueira com as devidas dimenses sugeridas (medidas em metros).

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Figura 81 Corte da churrasqueira (medidas em centmetros) Fonte: O autor Para se dimensionar a sada da chamin foi utilizada a relao , A rea da

seo da chamin resultou em 0,21m multiplicando por 2 resulta em 0,41 m. A chamin ser composta por duas sadas de 0,20 x 0,60 m e duas sadas de 0,25 x 0,35 m, totalizando a soma das reas da sada 0,415 m, atendendo o valor do mnimo sugerido nas literaturas. Observa-se no trabalho, a altura da chamin pode ser varivel, e a nica regra que deve transpassar o telhado em certas alturas dependendo do tipo de telhado. Para este modelo foi considerado uma rea de lazer aonde a churrasqueira se encontra com p direito de 3,00 m e cobertura plana de laje macia. A altura total da churrasqueira de 5,10 m, porm acima da laje a sada da chamin fica a uma altura de 1,70 m atendendo ao recomendado pela literatura. Para o dimensionamento da chamin, foi utilizada a relao entre a

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rea da boca da churrasqueira e a rea mnima da chamin

. A boca de 0,75 x 1,00

m totalizando uma rea de 7500 cm, o mnimo sugerido pelas literaturas 1/10 desse valor, que resulta 750 cm. Tendo em vista essa relao foi sugerida as medidas de 0,35 x 0,60 m da chamin que resulta numa rea de 2100 cm, suficiente para atender a relao. Observa-se na figura 82 a vista frontal da churrasqueira com as dimenses sugeridas (medidas em metros). O revestimento da churrasqueira fica a critrio do executor ou do proprietrio, podendo ser de tijolo a vista, pintura acrlica, textura, grafiato ou no caso na figura 82 utilizei Lito-cermica.

Figura 82 Vista frontal da churrasqueira (medidas em centmetros) Fonte: O autor

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A churrasqueira proposta no foi executada, portanto se tratando de um modelo terico, pode apresentar defeito devido a algumas variveis como o local que ser executada, tipo de material a ser empregado e ao tipo de condimento que ser assado. Observa-se que o objetivo principal deste modelo apresentar o emprego correto dos materiais que demonstram melhor eficincia e a utilizao correta dos parmetros tcnicos de dimensionamento.

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CONSIDERAES FINAIS

Com o passar dos anos, muitos assuntos em engenharia foram aprofundados de acordo com as necessidades que o mercado exige, continuamente so elaboradas ou revisadas novas normas tcnicas e novos parmetros para aumentar a qualidade e padronizar certos mtodos. Porm um elemento por vez essencial para muitas pessoas em uma residncia para adquirir ou no um imvel, como a churrasqueira, tm uma lacuna no que se diz respeito a normas tcnicas e consideraes que padronizem alguns mtodos e tcnicas. Assim existem poucas literaturas que indicam como executar um bom projeto e que expliquem com clareza o funcionamento efetivo de uma churrasqueira. Obras essas que foram fruto de pesquisa e da observao de modelos eficientes que foram executados sem seguir nenhuma referncia tcnica, apenas pela experincia de alguns. Pode-se expor nesse trabalho, de forma prtica e simples, como deve ser elaborado um projeto de churrasqueira residencial eficiente, utilizando os materiais corretos para se ter uma boa tiragem e foi explicado cientificamente atravs de estudo separado de cada elemento da churrasqueira a sua funo e as caractersticas. Com o estudo de caso tambm observei que as churrasqueiras que apresentavam defeitos de tiragem estavam inseridas dentro dos erros mais comuns, expostos neste trabalho e foi fcil identificar as causas que ocasionavam a falha na tiragem, seja por mau dimensionamento, um obstculo nas proximidades ou posicionamento errneo da chamin em relao a cumeeira. Com a observao de diversos modelos, entrevistas com engenheiros e estudo das literaturas pode-se sugerir um modelo padro de churrasqueira. Assim, certo de estar colaborando para acrescentar ao estudo da engenharia um assunto pouco abordado e esclarecer as dvidas de muitos perante este tema, deixo uma obra prtica e de

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fcil entendimento disponvel a quem queira projetar, executar ou estudar uma churrasqueira para proporcionar momentos de alegria e lazer aos quais um bom churrasco proporciona as pessoas.

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REFERNCIAS

ABRO, Maria Silvia. Tipo de vento, massa de ar, frentes frias e brisa martima. Disponvel em: <http://educacao.uol.com.br/ciencias/ventos-tipos-de-vento-massas-de-ar-frentes-frias-ebrisa-maritima.jhtm> Acesso em: 09 set. 2011. ALMEIDA, Thadeu Henrique Diniz. Construo de um tubo de pitot e de um tubo de venturi. 2010. 23 f. Monografia Instituto de Fsica, Universidade Estadual de Campinas, Campinas. BAUD, Grard. Manual de pequenas construes, alvenaria e concreto armado. 1. ed. So Paulo: Hemus, 1992. BOON, Fernando Tadeu. Modelagem matemtica do escoamento e disperso de poluentes na microescala atmosfrica. 1998. 308 f. Tese (Ps-Graduao) Curso de Ps-Graduao em Engenharia Mecnica, Universidade Federal de Santa Catarina, Florianpolis. BOMBEIROS RJ. Propagao do fogo. Disponvel em: <www.cbmerj.rj.gov.br/> Acesso em: 29 out. 2011. CARDOSO, Marco Tlio. Desempenho de um sistema de forno-fornalha para combusto de gases na carbonizao de madeira. 2010. 77 f. Tese (Ps-Graduao)- Programa de psgraduao em cincia florestal, Universidade Federal de Viosa, Viosa. CIEB. Combusto. Disponvel em: <www.cieb.cbmerj.rj.gov.br/> Acesso em: 25 out. 2011. CIMI. Conceitos sobre fumaa. Disponvel em: <http://www.cimi.com.br/Site/conceitos/Fumaca.htm> Acesso em: 21 out. 2011. CPN3P.Manual de___.Disponvel em < http://www.fundacentro.gov.br> Acesso: 23 out. 2011. GONALVES, Augusto. Lareiras, problemas e solues. 2nd ed. Porto Alegre: Sagra, 1991. GONALVES, Augusto. Lareiras e churrasqueiras. 2nd ed. Porto Alegre: Planus, 1977. JOTUL. Combusto. Disponvel em: <www.jotul.com/> Acesso em: 28 out. 2011. KLAUTAU, Judith Von Paumgartten. Anlise Experimental de uma fornalha a lenha de fluxo corrente para secagem de gros. 2008. 192 f. Tese (Mestrado) - Programa de Ps-Graduao em Engenharia de Recursos Hdricos e Ambiental, Universidade Federal do Paran, Curitiba. KOCHI. Chamins. Disponvel em: <http://www.kochi.com.br/chamine.pdf> Acesso em: 22 out. 2011. NEUFERT, Peter. Arte de projetar em arquitetura. 17nd ed. Barcelona: Gustavo Gili, 2008.

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ANEXOS

ANEXO 1: Planilha de dados coletados na pesquisa de campo ANEXO 2: Planilha de dados coletados na pesquisa de campo ANEXO 3: Planilha de dados coletados na pesquisa de campo

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ANEXO 1

Tabela 9 - Planilha de dados referentes as churrasqueiras mensuradas na pesquisa de campo. (medidas em metros)

Fonte: O autor

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ANEXO 2

Tabela 10 - Planilha de dados referentes as churrasqueiras mensuradas na pesquisa de campo 2. (medidas em metros).

Fonte: O autor

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ANEXO 3 Tabela 11 - Planilha de dados referentes as churrasqueiras mensuradas na pesquisa de campo. (medidas em metros) 3. (Medidas em

metros, ngulo em graus)

Fonte: O autor