TITULO: "Elaboracin de Gel proteico a base de cartlago de pollo y sbila saborizado con culis de sauco y aguaymanto"

AUTORES: 1. Guzmn Snchez, William Andrs 2. Morales Glvez, Telmo Ral RESUMEN Se elaboro Gel Proteico a Base de Cartlago de Pollo y Sbila Saborizado con Culis de Sauco y Aguaymanto. A partir de una mezcla homogenizada. El objetivo de la siguiente investigacin se elabor gel proteico a base de cartlago de pollo y sbila, saborizado con sauco y aguaymanto.Para la recopilacin de datos se obtuvo la tcnica de entrevista estructurada. Los resultados fueron comparados con las gelatinas comerciales naturales comestibles y con gelatinas de patas de pollo provenientes de un proceso neutro (control). Mediante el proceso se pudo extraer 20 % de gel, que representa el 50% de colgeno que contienen las patas de pollo ;Se realizaron los siguientes anlisis, protenas 70,2 %; humedad 12 %; grasa 1,2 %; pH es de 5,5 y las concentracin de slidos solubles es 18 Brix. Y una pequea variacin en los colores ya que los colores son inestables al tiempo. En lo referente a los anlisis sensoriales tiene una aprobacin del 90,6 %. En lo referente a los anlisis microbiolgicos los resultados de Recuento total de aerobios es negativo, coliformes totales es negativo salmonellas ausentes firmeza del gel 82

Palabras claves: gel, gelatina, patas, pollos, sbila, sauco, aguaymanto.