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En realidad estos quesos blandos, no son quesos y si unos fermentados lcticos. Para realizarlos en casa y partiendo de leche de vaca (o de cabra) pasteurizada lo haremos de la siguiente manera: Calentamos la leche a 45 C. Al ser leche pasteurizada y para hacer queso, debemos aadir fermentos lcticos, normalmente el que tenemos a mano es el yogurt, por lo tanto aadimos a la leche de 1 a 2 cucharadas por cada medio litro de leche, segn se quiera el queso mas o menos cido. Revolvemos bien para que el yogurt se disuelva en la leche. Emplear yogurt natural, es decir sin sabor. Despus de aadir el yogurt poner unas gotas de cuajo (las conseguimos usualmente en farmacias), de 2 a 5 gotas por cada litro de leche. [Puedes realizar un queso bajas caloras utilizando leche descremada.] Tener el conjunto entre 40 y 45 C. lo suelo hacer en el horno, caliento el horno a 50 C, meto la cazuela y prcticamente me olvido hasta que despus de una hora encuentro toda la leche cuajada. Revuelvo un poco todo el conjunto para que empiece a soltar suero y lo paso a un molde, que tenga agujeros y cubierto con una muselina. Una vez en el molde se deja desuerando unas 12 horas en la nevera o ahora que por aqu hace fro en el balcn. Forma que pongo el contenedor para ir recogiendo el suero que va segregando. El queso ya desuserado. Si despus del desuerado vemos que la pasta est muy seca, durante el batido de la misma le podemos aadir un poco de crema de leche (nata). Despus de un buen batido con batidor de alambre, le aado un poco de sal y aceite de oliva virgen extra. Solo as, entre el toque cido del queso y el aceite, queda muy agradable al paladar. Aspecto final del queso para su envase. Este preparado se puede conservar en heladera como mximo 20 das, se puede freezar y alargar su duracin. Luego tambin sirve como base para otras mezclas de queso untable saborizado
un poco de vinagre, lo mezclo bien todo y lo dejo en reposo por una hora para que los distintos aromas se unan. Sirve para preparar canapes, tarteletas o simplemente para untar el pan.
parmesano rallado (1/2 de queso untable base - 200 gr. de parmesano rallado.
Pods servirlo con unas pocas semillas de amapola, queda con una presencia muy bonita y le da un toque especial y estar listo para comer!
2. Verter 8 gotas de cuajo y remover. Poner la mezcla en el recipiente de cristal de la yogurtera y la cantidad que no admita desechar. Aadir entoces las dos gotas de cuajo restantes y remover. En mi caso tengo varios vasitos entonces dividi la preparacion. 3. Enchufar la yogurtera y dejar 24 horas. 4. Colocar un par de muselinas encima de las rejillas y echar la cuajada pr encima, con cuidado porque est an muy lquida. 5. Dejar escurrir 12 horas. 6. Envolverla con la muselina y colocar encima la plancha de madera con los pesos para activar la total destilacin del suero 12 horas ms. Aadir una pizca de sal. 7. Retirar el queso de la muselina y colocar en un recipiente adecuado.