Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Sistema de Gestin de la Calidad

Regional Cundinamarca Centro de desarrollo Agroempresarial- CDA PRACTICA DE LABORATORIO MICROBIOLOGA

ANLISIS MICROBIOLGICO DE ALIMENTOS EVALUACIN METODOS DE DESINFECCIN DE HORTALIZAS Objetivos Evaluar las tcnicas de desinfeccin en hortalizas, por medio de los parmetros de calidad microbiolgicos, realizados a los productos antes y despus de aplicar procesos de desinfeccin.

Materiales 6 Pipetas de 1 ml 4 Tubos con 9ml de agua peptona al 0.1% 2 Frascos con 90 ml de agua peptona al 0.1% 18 Tubos de caldo brila 9 Tubos de caldo triptofano 2 Cajas de agar EMB Agar VRBA Balanza Incubadora Mecheros 1 Tenedor y cuchillo Pinzas estriles Procedimiento a. Hortaliza sin lavar y desinfectar Realizar anlisis microbiolgico
NORMA INVIMA ENSALADAS, FRUTAS Y VERDURAS MTODO RESULTADO LIMITES

ANLISIS MICROBIOLOGICO Recuento de coliformes totales NMP Recuento de coliformes fecales NMP Identificacin de Salmonella /25 g

CALIDAD

b. Hortaliza lavada y desinfectada Lavar las hortalizas con agua potable (tcnica de arrastre)

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Preparar solucin de hipoclorito de sodio al 0.02% (200ppm), sumergir las hortalizas en solucin desinfectante por 10 minutos. Lavar las hortalizas con agua potable Realizar anlisis microbiolgico
NORMA INVIMA ENSALADAS, FRUTAS Y VERDURAS MTODO RESULTADO LIMITES

ANLISIS MICROBIOLOGICO Recuento de coliformes totales NMP Recuento de coliformes fecales NMP Identificacin de Salmonella /25 g

CALIDAD

Nota - Revisar procedimiento de anlisis en la gua:anlisis microbiolgico de alimentos(Procedimiento de anlisis)

Pos laboratorio Realizar informe de laboratorio con los resultados obtenidos, emitiendo concepto de calidad. Realizar un anlisis de los resultados obtenidos

Bibliografa
ICONTEC. (2007). NTC 4574. Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Mtodo horizontal para la deteccin de Salmonella spp. Bogot: ICONTEC. INVIMA. (1998). Manual de tcnicas de anlisis para control de calidad microbiolgico de alimentos para consumo humano. Bogot. Valencia, H. (2004). Manual de prcticas de microbiologa bsica. Bogot: Universidad Nacional de Colombia.

CONTROL DE DOCUMENTO
Nombre Claudia Marcela Valero Snchez Cargo Instructora Dependencia CDA Instructora Agroindustria Fecha 25/05/2013

Autores

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