IDENTIFICACIN DEL PROGRAMA: COOP-002-SETEC-12 NOMBRE DEL PROGRAMA: PROGRAMA DE CAPACITACIN EN COMPETENCIAS LABORALES PARA EL SECTOR TURSTICO, COMIDAS

TPICAS E INCREMENTO DE LA PRODUCTIVIDAD COMERCIAL DE LOS MERCADOS AMAZONAS, LA PLAYA , SANTO DOMINGO Y CENTRAL MAYORISTA DEL CANTN IBARRA. INSTITUCIN ADJUDICATARIA: GOBIERNO AUTNOMO DESCENTRALIZADO MUNICIPAL DE SAN MIGUEL DE IBARRA OPERADOR: FUNDACIN EATA OBJETIVOS DEL PROGRAMA 1. Dotar de un sistema de certificacin de competencias laborales para los trabajadores de las empresas tursticas. 2. Promover dentro de los mercados y sitios de expendio de comidas tpicas, restaurantes que ofrezcan alimentos saludables, de manera que contribuya a mejorar el estado de salud de la poblacin enfermedades transmitidas por alimentos trabajo. 3. Incrementar la productividad comercial de productores y comercializadores de los mercados Amazonas, la playa, Santo Domingo y Central Mayorista de la ciudad de Ibarra. ESTRUCTURA DE LOS PERFILES PERFIL MESERO COMPETENCIA GENERAL: Estar en la capacidad profesional de preparar y acondicionar salas, acomodar al cliente en mesa, servir alimentos y bebidas con el tipo de servicio escogido, presentar la cuenta y recibir el pago; aplicando estndares hoteleros de calidad e inocuidad para asegurar la satisfaccin del cliente. UNIDADES DE COMPETENCIA 1. Organizar el rea de trabajo para el servicio de alimentos y bebidas de acuerdo con normas de inocuidad. 2. Recibir y ubicar al cliente, ofertar los productos, y tomar pedidos de acuerdo al protocolo y procedimientos establecidos. 3. Servir alimentos y bebidas de acuerdo con la orden del cliente, aplicando el protocolo y procedimientos establecidos. consumidora; a reducir las y crear mejores condiciones de

4. Realizar el cobro de factura y despedida del cliente de acuerdo al protocolo y procedimientos establecidos. 5. Manipular los alimentos con base en normas de inocuidad, seguridad alimentaria e higiene personal. 6. Conocer y aplicar las tcnicas que permitan una comunicacin eficaz entre los empleados y los clientes, de una manera clara, articulada y precisa. 7. Proporcionar a los participantes una gua prctica de los principales reglamentos, leyes y normas que determinan las relaciones entre el empleador y el empleado. 8. Aplicar tcnicas y conocimientos que permitan generar y potencializar el trabajo en equipo. ESTRUCTURA MODULAR MODULO 1 PUESTA A PUNTO DEL RESTAURANTE Objetivo General: Organizar el rea de trabajo para el servicio de alimentos y bebidas de acuerdo con normas de inocuidad. Objetivos Especficos: 1. Solicitar insumos, lencera y suministros de acuerdo con los mismos y mximos existentes. 2. Organizar los utensilios y suministros solicitados segn las caractersticas. 3. Limpiar y ordenar el rea de trabajo 4. Higienizar los utensilios y pulir la cristalera de acuerdo con las normas de seguridad y tcnicas. 5. Verificar el funcionamiento de los equipos y el estado del mobiliario de acuerdo al manual de fabricante y procedimiento. 6. Realizar montaje de mueblera, mantelera, vajilla, cristalera, cubertera y menaje menor. a.- Procedimientos: Llenar la hoja de requisicin Identificar las firmas registradas Periodicidad y requisiciones Organizar los suministros Organizar los utensilios Organizar el mobiliario Organizar el equipo

Limpiar: Mobiliario, neveras, restaurantera, estantera del restaurante, muletn. Ordenar: mesas, sillas, equipos de trabajo. Higienizar: Cristalera, loza, cubertera, menaje operativos. Pulir: cristalera, loza, cubertera. Verificar funcionamiento del equipo. Verificar estado del mobiliario. Montar una mesa para servicio a la carta, men del da y men concertado. Montar mesa para desayuno, almuerzo o cena.

b.- Conocimientos: Aprovisionamiento, organizacin y control de existencia Clasificacin del Menaje: Menaje auxiliar, cristalera, loza, lencera, utensilios, mobiliario, pequeo menaje. Insumos para la decoracin y los alimentos. Formatos para requisiciones chek lista. Mtodos para calcular existencias Mtodos de manejo de inventarios: PEPS, UEPS Control de temperatura y caducidad Manejo y control de producto Tipos de economatos Limpieza de reas, menaje y utensilios Tcnicas de limpieza y desinfeccin: mobiliario, restaurantera, estantera, muletn. Ordenamiento del rea de trabajo. Medidas de seguridad en el manejo de equipo para la limpieza. Clasificacin de utensilios: cristalera, loza, cubertera, menaje operativo del restaurante. Tcnicas de lavado y pulido. Equipo de seguridad para limpieza. Qumicos para limpieza. Montaje de Mesa para el Servicio Funcionamiento de equipos elctricos. Interpretacin de manuales. Equipos de restauracin. Tipo de mobiliario para restaurante. Distribucin de mesa de acuerdo al tipo de evento.

Tipo de montaje de mesa de acuerdo con la oferta: A la carta, Men del da, Men concertado. Tipo de montaje de mesa de acuerdo al servicio: Desayuno, Almuerzo, Cena.

c.- Actitudes: Responsabilidad, Orden, Iniciativa, Limpieza, Trabajo en equipo.

d.- Criterios de Evaluacin. Elaborar solicitud de insumos, lencera y suministros. Verificar existencias de insumos, lencera y suministros. Ubicar suministros, utensilios, mobiliario y equipos en lugar asignado Efectuar la limpieza de mobiliario y restaurante. Ordenar el mobiliario, almacn y restaurante. Efectuar el pulido de cristalera, loza y cubertera de acuerdo con las tcnicas. Verificar el funcionamiento y estado del equipo y mobiliario. Realizar montaje en el restaurante de acuerdo con sus caractersticas.

MODULO 2 RECEPCIN DEL CLIENTE Objetivo General: Recibir y ubicar al cliente, ofertar los productos, y tomar pedidos de acuerdo al protocolo y procedimientos establecidos. Objetivos Especficos: 1. Recibir y acomodar al cliente en mesa. 2. Tomar la Orden de los clientes de acuerdo con polticas de la empresa. 3. Actuar como nexo entre el cliente y dems reas del restaurante. a.- Procedimientos: Saludar y recibir al cliente. Aplicar el protocolo de atencin al cliente. Ubicar al cliente en la mesa.

Presentar el men o carta. Informar la disponibilidad de los platos del men. Tomar rdenes de los clientes. Llenar y distribuir comandas. Entregar y retirar pedidos en la cocina y monitorear su progreso. Establecer la conformidad de los platos con lo que fue solicitado. Orientar a los clientes en la eleccin e incentivar el consumo. Manejar quejas, solucionar problemas, determinar prioridades.

b.- Conocimientos: Servicio al Cliente El cliente Psicologa del cliente Atencin al cliente Satisfaccin del Cliente. Protocolo de atencin al cliente: Etapas y pasos de la atencin al cliente: El saludo y la entrevista inicial al cliente. Pasos para acomodar al cliente en mesa.

La Carta y la Comanda Principales elementos y estructura de una Carta: Tcnicas para presentar una carta. Conocimiento que debe tener el mesero sobre el men e ingredientes. utilizados en los diferentes platos. Tcnicas para describir al cliente la composicin de los platos del men. Principales elementos y estructura de una Comanda. Procedimientos y tcnicas para anotar pedidos. El papel del mesero como nexo entre el cliente y las reas del restaurante. La distribucin de las comandas para caja y cocina. El monitoreo en la elaboracin de los pedidos. El retiro de los pedidos de la cocina y verificacin de los mismos. Tcnicas para orientar al cliente e incentivar al consumo. Procedimientos para el servicio de bebidas e incentivar el consumo. Asesorar al cliente en relacin a entradas y platos. Normas de atencin al cliente: Tipos de normas Descripcin de las normas de atencin. Manejo de Quejas

Procedimiento para el manejo de una queja Tcnicas para la solucin de problemas.

c.- Actitudes y Valores: Orden, limpieza, responsabilidad, cooperacin, tolerancia, trabajo en equipo

d.- Criterios de Evaluacin. Acomodar al cliente Atiende al cliente aplicando el protocolo. Presentar el men o carta. Informar la disponibilidad de platos del men, composicin, acompaamiento y calidad. Tomar la orden del cliente. Aconsejar y orientar al cliente en la eleccin e incentivar el consumo Elaborar una comanda. Informar el tiempo de preparacin. Entregar y retirar pedidos en la cocina y monitorear su progreso. Establecer la conformidad de los platos con lo que fue solicitado. Solucionar problemas y determinar prioridades.

MODULO 3 SERVICIO EN MESA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Objetivo General: Servir alimentos y bebidas de acuerdo con la orden del cliente, aplicando el protocolo y procedimientos establecidos. Objetivos Especficos: 1. Servir al cliente a la mesa. 2. Atender la mesa ocupada. 3. Asegurar la satisfaccin del cliente.

a.- Procedimientos: Servir segn las polticas de servicio establecidas. Servir platos de entrada, fuerte y postres con las siguientes tcnicas de servicio: a la inglesa, a la francesa, en gueridn, emplatado. Marcar una mesa. Finalizar Plato. Servir durante la sobremesa, caf, licor y bebidas en general. Reponer bebidas, cubiertos, vajilla y utensilios. Limpiar la mesa ocupada y retirar lo que no est en uso. Anticiparse a la expectativa del cliente. Acercarse sin haber sido llamado por el cliente. Investigar la opinin del cliente sobre productos y servicios. Recibir reclamos y aplicar soluciones. Desbarazar una mesa.

b.- Conocimientos: Servicio de Bebidas Bebidas no alcohlicas, fras y calientes, caractersticas e ingredientes. Bebidas alcohlicas, fras y calientes, caractersticas e ingredientes. Aperitivos y digestivos. Tipos de caf. Vinos blanco y tinto. Tcnica de servicio de vinos. Protocolo de Servicio en la Mesa. Tcnicas para el marcado de mesas. Tcnicas de servicio: A la inglesa A la francesa En gueridn Emplatado.

Servicio de Alimentos Servicio de entradas, guarniciones y salsa. Las preparaciones culinarias bsicas (caldos, sopas, huevos, arroces, pastas, pescados, mariscos, aves, carnes, y postres). Tipos de platos de entrada. Tipos de platos fuertes. Tipos de postres.

Desbarazado de la mesa. Tcnicas para atender la mesa ocupada. Reposicin de bebidas, cubiertos, vajilla y utensilios. Tcnicas para limpiar la mesa y retirar lo que no est en uso. Tcnica para asegurar la satisfaccin del cliente. Principales expectativas que se generan los clientes. Tcnicas para identificar los momentos para acercarse a los clientes. Tcnicas para preguntar y evaluar la satisfaccin del cliente. Procedimientos para recibir reclamos y aplicar soluciones.

c.- Actitudes: Orden, limpieza, responsabilidad, amabilidad.

d.- Criterios de Evaluacin. Servir bebidas digestivas, aperitivos, cocteles y vinos. Servir alimentos segn tcnicas de servicio indicada. Atender las mesas ocupadas. Asegurar la satisfaccin de los clientes mediante preguntas. MODULO 4 FACTURACIN Y COBROS EN EL RESTAURANTE Objetivo General: Realizar el cobro de factura y despedida del cliente de acuerdo al protocolo y procedimientos establecidos. Objetivos Especficos: 1. Finalizar la atencin. 2. Solicitar la cuenta, verificar el consumo, y presentar la cuenta al cliente de acuerdo con la orden de pedido realizado. 3. Aclarar dudas sobre el consumo, acordar la forma de pago, y recibir el pago. 4. Despedir al cliente de acuerdo al protocolo. a. Procedimientos: Solicitar la cuenta al cajero. Verificar el consumo. Verificar los datos para la factura.

Aclarar dudas sobre el consumo. Acordar sobre la forma de pago. Calcular los costos. Calcular impuestos. Elaborar facturas. Presentar al cliente la factura y respectivo cobro. Entregar pagos. Investigar la opinin del cliente sobre productos y servicios. Despedir al cliente.

b. Conocimientos: La Facturacin Composicin de la Factura. La comanda como insumo para elaborar la factura. Diferencias entre comanda y factura. Clculo de impuestos y servicios. Describir las tcnicas de facturacin. Tcnicas de cobro Formas de pago. Clculos de consumo. Protocolo de despedida del cliente. Tcnicas para investigar la opinin del cliente sobre productos y servicios. Tcnicas para despedir al cliente.

c. Actitudes: Orden, limpieza, responsabilidad, cooperacin, tolerancia, trabajo en equipo.

d. Criterios de Evaluacin. Acomodar al cliente Atiende al cliente aplicando el protocolo. Presentar el men o carta. Informar la disponibilidad de platos del men, composicin, acompaamiento y calidad.

Tomar la orden del cliente. Aconsejar y orientar al cliente en la eleccin e incentivar el consumo Elaborar una comanda. Informar el tiempo de preparacin. Entregar y retirar pedidos en la cocina y monitorear su progreso. Establecer la conformidad de los platos con lo que fue solicitado. Solucionar problemas y determinar prioridades. MODULO 5 SEGURIDAD ALIMENTARIA

Objetivo General: Manipular los alimentos con base en normas de inocuidad, seguridad alimentaria e higiene personal. Objetivos Especficos: 1. Identificar alimentos que puedan provocar una toxinfeccin. 2. Agrupar mercadera por tipo, tamao o preferencia para demostrar orden y limpieza. 3. Aplicar procedimientos de higiene y seguridad en la manipulacin de los alimentos y en la sanidad de los utensilios utilizados. 4. Apoyar en el arreglo, limpieza e higienizacin del saln, mesa, utensilios y equipos. 5. Cuidar de la presentacin personal. a. Procedimientos: - Identificar los factores que intervienen en la contaminacin de los alimentos utilizando los estndares de buenas prcticas higinicosanitarias. - Clasificar, conservar, y manipular los alimentos aplicando buenas prcticas higinico-sanitarias en todos los procesos de produccin. - Aplicar procedimientos para el manejo de desperdicios y basura a fin de prevenir la infestacin de roedores y plagas. - Mantener la higiene e imagen personal y utilizar elementos de proteccin a fin de evitar la contaminacin alimentaria. b. Conocimientos: Toxinfecciones alimentarias de origen bacteriano Elementos causales de una toxinfeccin Factores o condiciones esenciales para que los microrganismos se multipliquen

Medidas preventivas para evitar una toxinfeccin Los alimentos y su manipulacin Clasificacin, composicin qumico nutricional y valor nutritivo de los alimentos Procedimientos para la recepcin de materias primas. Condiciones generales para la conservacin o almacenamiento de alimentos Tipos de almacenamiento Tcnicas para prevenir la contaminacin al momento de preparar los alimentos Prevencin de la contaminacin en los procesos de: preparacin, coccin, congelamiento, descongelamiento, enfriamiento, refrigeracin, y consumo.

Higiene del local Requisitos higinicos del rea de trabajo Procedimientos para la desinsectacin y desratizacin Procedimientos para la manipulacin de desperdicios y basura Normas de proteccin ambiental Higiene personal para la manipulacin de alimentos Medidas de higiene personal Medidas de prevencin y proteccin personal

c. Actitudes: Detallista, metdico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su sitio. Confiable. Establece relaciones fcilmente, sabe cmo actuar y qu decir, hace que otros se sientan cmodos. Equilibrado emocionalmente. d. Criterios de Evaluacin Se previene la contaminacin alimentaria a travs de la aplicacin de buenas prcticas higinico-sanitarias. Los alimentos son conservados o almacenados de manera adecuada. Se aplican tcnicas para prevenir la contaminacin alimentaria al momento de preparar los alimentos. Se identifica el aparecimiento de roedores y plagas, y se aplican procedimientos operacionales para prevenir la infestacin, de acuerdo a las buenas prcticas higinico-sanitarias.

Se mantienen los recipientes de basura limpios, forrados, tapados y en lugares apropiados. La imagen personal es aplicada observando los procedimientos operacionales para no causar la contaminacin de alimentos.

MODULO 6 COMUNICACIN Y EXPRESIN Objetivo General: Conocer y aplicar las tcnicas que permitan una comunicacin eficaz entre los empleados y los clientes, de una manera clara, articulada y precisa. Objetivos Especficos: 1. Aplicar tcnicas de comunicacin y expresin para con el cliente y el equipo de trabajo. 2. Identificar y satisfacer las necesidades de los clientes por medio de la comunicacin articulada y precisa. a. Procedimientos: El dilogo de venta personal, telefnica y cotizacin por escrito. Los mensajes son transmitidos de forma clara y precisa a los clientes y/o personal. Identificar las necesidades de los clientes por medio de la comunicacin no verbal. b. Conocimientos: La comunicacin o o Proceso Comunicativo Barreras de la comunicacin Emisor y receptor El medio El mensaje El contexto Informar Entretener Persuadir

Clasificacin de la comunicacin: o o o o

Propsitos de la comunicacin: o o o

Expresin oral

o o -

Anlisis de la expresin oral Tcnicas de expresin Anlisis de la comunicacin oral y escrita Vicios de la diccin Clasificacin y correccin Caracterizacin Lenguaje tcnico del rea de turismo y hospitalidad

Diferencias de la comunicacin oral y escrita o o o

Lectura fontica y semntica o o

c. Actitudes: El empleado se expresa claramente Las ideas son expresadas de forma rpida y precisa.

d. Criterios de Evaluacin Mantiene un dialogo de venta personal Las formas de comunicacin son claras y articuladas, con el empleo de la gramtica y vocabulario adecuado. Transmite de forma clara y objetiva los mensajes y la informacin y las solicitudes de los clientes. Determina por medio del lenguaje no verbal, las necesidades y deseos del cliente para alcanzar la satisfaccin. Capacidad para tomar decisiones individualmente.

MODULO 7 LEGISLACIN LABORAL Objetivo General: Proporcionar a los participantes una gua prctica de los principales reglamentos, leyes y normas que determinan las relaciones entre el empleador y el empleado. Objetivos Especficos: 1. Identificar los tipos de contratos as como las leyes y reglamentos laborales. 2. Exigir el cumplimiento de las obligaciones del empleador y cumplir con las obligaciones como empleado.

a. Procedimientos:
Identificar los procesos que intervienen en los derechos laborales Identificar los trminos de terminacin de los contratos Identificar los derechos y obligaciones de del empleador Identificar los derechos y obligaciones del empleado Conocer la estructura de un contrato de trabajo.

b. Conocimientos:
El cdigo de Trabajo El derecho laboral Generalidades de las leyes y reglamentos laborales El contrato de trabajo El contrato individual de trabajo. Clasificacin de los contratos individuales de trabajo. Los contratos colectivos y sus caractersticas. Contratacin en el sector pblico. Obligaciones y Derechos. Obligaciones y derechos del empleador. Obligaciones y derechos del empleado. La jornada laboral y sus beneficios. Modalidades especiales de trabajo. Causas para la terminacin y no terminacin del contrato de trabajo. Procedimientos para liquidar contratos.

c. Actitudes:
Capacidad para analizar documentos, Anlisis detallado Capacidad para tomar decisiones individuales, Capacidad para planificar y organizar el trabajo.

d. Criterios de Evaluacin
Determinar los riesgos del trabajo en el campo laboral Identificar los factores que determinan la terminacin del contrato de trabajo Conocer y comprender la normativa laboral

MODULO 8 TRABAJO EN EQUIPO Objetivo General: Aplicar tcnicas y conocimientos que permitan generar y potencializar el trabajo en equipo. Objetivos Especficos: 1. Identificar equipos de trabajo. 2. Diferenciar un equipo de trabajo, de un grupo de trabajo. 3. Identificar los tipos de personas y sus caractersticas en ambientes reales de trabajo. 4. Integrar equipos de trabajo. 5. Evaluar equipos de trabajo 6. Potencializar el liderazgo de las personas. a. Procedimientos: Identificar equipos de trabajo en un ambiente laboral. Identificar los tipos de personas y sus caractersticas en el ambiente de trabajo. Integrar a las personas en equipos de trabajo acorde a caractersticas. Evaluar equipos de trabajo en base a actitudes y aptitudes.

b. Conocimientos: Conocimiento y Colaboracin. Trabajo en equipo. Qu es y que no es un equipo. Las 5 C del trabajo en equipo. Complementariedad. Coordinacin. Comunicacin. Confianza. Compromiso. Diferencias entre un equipo de Trabajo y Grupo de trabajo Equipos de trabajo. Grupos de trabajo. Capacidades y habilidades de las personas. Roles dentro del equipo. Clasificacin de las personas dentro de los equipos.

Descripcin de las personas dentro de los equipos. El miembro ideal de un equipo de trabajo. Caractersticas del lder. Delegacin de competencias. Toma de decisiones. Cohesin del equipo. Evaluacin del equipo.

c. Actitudes: Anlisis detallado, Capacidad para tomar decisiones individuales, Capacidad para planificar y organizar el trabajo. d. Criterios de Evaluacin. Conformacin de equipos de trabajo Identificacin de las caractersticas de las personas que laboran en un mismo ambiente de trabajo. Mecanismos para potencializar equipos de trabajo. Herramientas para evaluar el trabajo en equipo.

CARGA HORARIA POR MDULO PERFIL PERFIL MESERO MDULOS DE COMPETENCIA PUESTA A PUNTO DEL RESTAURANTE Aprovisionamiento, organizacin y control de existencia. Limpieza de reas, menaje y utensilios. Montaje de mesa para el servicio. TOTAL HORAS RECEPCIN DEL CLIENTE Servicio al cliente. Protocolo de atencin al cliente. La carta y la comanda. El papel del mesero como nexo entre el cliente y las reas del restaurante. Tcnicas para orientar al cliente e incentivar al consumo. 3 3 3 0 0 0 0 3 3 3 9 1 0 10 0 8 9 17 27 Horas Horas Horas Totales Tericas Prcticas

Normas de atencin al cliente. Manejo de quejas. TOTAL HORAS SERVICIO EN MESA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Servicio de bebidas. Protocolo de servicio en la mesa. Servicio de alimentos. Tcnicas para atender la mesa ocupada. Tcnicas para asegurar la satisfaccin del cliente. TOTAL HORAS FACTURACIN RESTAURANTE La facturacin. Tcnicas de cobro. Protocolo de despedida del cliente. TOTAL HORAS MDULOS TRANSVERSALES SEGURIDAD ALIMENTARIA Toxinfecciones bacteriano. Los alimentos y su manipulacin. Higiene del local. Higiene personal para la manipulacin de los alimentos. TOTAL HORAS COMUNICACIN Y EXPRESIN La comunicacin. Clasificacin de la comunicacin. Propsitos de la comunicacin. Expresin oral. Diferencias de la comunicacin oral y escrita. Lectura fontica y semntica. TOTAL HORAS alimentarias de origen Y COBROS EN EL

0 0 9

3 3 15 24

6 3 6 3 6 9 15 24

6 3 3 6 6 12

6 3 3 3 6 1 2 3 3 3 3 6 9 15 9 15

PERFIL CAMARERA DE PISO COMPETENCIA GENERAL Dotar de competencias tanto tcnicas como transversales a personas que se formarn y luego se insertarn laboralmente como Camareras de Pisos, por medio de un programa de capacitacin que permite recibir y atender con calidad al cliente, mantener en ptimas condiciones higinicas las habitaciones, comunicarse de manera adecuada con los clientes, y estar atentos a sus necesidades UNIDADES DE COMPETENCIA 1. Organizar el rea de trabajo para el servicio de alimentos y bebidas de acuerdo con normas de inocuidad. 2. Recibir y ubicar al cliente, ofertar los productos, y tomar pedidos de acuerdo al protocolo y procedimientos establecidos. 3. Servir alimentos y bebidas de acuerdo con la orden del cliente, aplicando el protocolo y procedimientos establecidos. 4. Realizar el cobro de factura y despedida del cliente de acuerdo al protocolo y procedimientos establecidos. 5. Manipular los alimentos con base en normas de inocuidad, seguridad alimentaria e higiene personal. 6. Conocer y aplicar las tcnicas que permitan una comunicacin eficaz entre los empleados y los clientes, de una manera clara, articulada y precisa. 7. Proporcionar a los participantes una gua prctica de los principales reglamentos, leyes y normas que determinan las relaciones entre el empleador y el empleado. MDULO 1: SERVICIOS DE CAMARERA DE PISOS Objetivo General: Limpiar, higienizar y organizar las habitaciones y reas sociales; inspeccionar las habitaciones para la salida del husped; reponer y controlar el material. Objetivos Especficos: 1. Desarrollar actitudes y habilidades que permitan mejorar la calidad en cuanto la atencin al cliente, mediante la dotacin de informacin hotelera y turstica necesaria y oportuna. 2. Velar por la seguridad, privacidad y satisfaccin del husped, durante su permanencia en el establecimiento

3. Conocer y aplicar las tcnicas que permitan una comunicacin eficaz entre los empleados y los clientes, de una manera clara articulada y precisa. 4. Conocer y aplicar los procedimientos y estndares requeridos por el centro de hospedaje y sector hotelero para la higiene y presencia personal. 5. Proporcionar a los participantes una gua practica de los reglamentos, leyes y normas que determinan las relaciones entre el empleador y el empleado. 6. Aplicar tcnicas y conocimientos que permitan generar y potencializar el trabajo en equipo. a. Procedimientos: Las habitaciones son aseadas de acuerdo a los procedimientos y estndares de higiene. Se utilizan las normas de seguridad personal y laboral Los registros de control son llenados de manera adecuada Los equipos de trabajo para la limpieza son utilizados de manera adecuada y se vela por su cuidado. Cada elemento de la habitacin ha sido inspeccionado Procedimientos para equipar y maniobrar el carro de apoyo.

b. Conocimientos: La limpieza y el orden de la habitacin Clasificacin de los productos qumicos para la limpieza. Herramientas y equipos para la limpieza de: camas, muebles, pisos, paredes, ventanas, puertas, baos, electrodomsticos, y utilitarios. Tcnicas para la limpieza de: camas, muebles, pisos, paredes, ventanas, puertas, baos, electrodomsticos, y utilitarios. Utilizacin de equipos para el aseo y normas para su utilizacin. Adecuacin de la Habitacin para recibir al husped. Normas para la verificacin de huspedes. Tcnicas para el montaje de camas. Tcnicas para colocar y retirar elementos extras. Tcnicas para arreglar y ordenar el menaje. La Inspeccin de una habitacin. Formularios y registros para inspeccionar habitaciones. Tcnicas para inspeccionar de habitaciones. Procedimientos para reportar consumos del minibar y ausencia de elementos.

Procedimientos para verificar funcionamiento de equipos de habitacin, tv, radio, aire acondicionado, telfono, ducha, caja de seguridad, cortinas, visillos, puertas, gavetas, ventanas y armarios.

El Arreglo de una habitacin ocupada. Normas para arreglar una habitacin ocupada. Procedimientos para arreglar una habitacin ocupada. Utilizacin de registros para la reposicin de lencera y consumo del minibar. Mantenimiento de reas sociales, lavandera, y equipos Clasificacin de las reas sociales. Utilizacin de registros para el control de reas sociales. Normas y procedimientos para la limpieza de las reas sociales. La lavandera Distribucin de la lavandera. Qumicos utilizados para lavandera. Registro de lencera Registro para la cantidad de qumicos utilizados Utilizacin de mquinas para lavado y secado La utilizacin de los Equipos Procedimientos para la operacin de aspiradora, enceradora, radio. Chequeo de no funcionamiento de la aspiradora y la enceradora: banda rota, ducto de succin bloqueado, enchufe de la pared defectuoso, bolsa llena, agitador bloqueado.

c. Actitudes y Valores: Identificar y solucionar problemas Responsabilidad en el trabajo Comunicacin y traslado de inquietudes Buena presencia Respeto por las normas de seguridad y limpieza. MDULO 2: SERVICIO DE INFORMACIN HOTELERA Y TURSTICA Objetivo General: Desarrollar actitudes y habilidades que permitan mejorar la calidad en cuanto la atencin al cliente, mediante la dotacin de informacin hotelera y turstica necesaria y oportuna. Objetivos Especficos: -

1. Conocer los horarios y actividades de los establecimientos. 2. conocer los servicios que generan los diferentes ambientes 3. Conocer las tcnicas para entregar informacin al cliente 4. Conocerlos procedimientos para direccionar al cliente a los departamentos correspondientes a. Procedimientos: Las habitaciones son aseadas de acuerdo a los procedimientos y estndares de higiene. Se utilizan las normas de seguridad personal y laboral Los registros de control son llenados de manera adecuada Los equipos de trabajo para la limpieza son utilizados de manera adecuada y se vela por su cuidado. Cada elemento de la habitacin ha sido inspeccionado

b. Conocimientos: La limpieza y el orden de la habitacin Adecuacin de la Habitacin para recibir al husped. La Inspeccin de una habitacin. El Arreglo de una habitacin ocupada. Mantenimiento de reas sociales, lavandera, y equipos -

c. Actitudes y Valores: Identificar y solucionar problemas Responsabilidad en el trabajo Comunicacin y traslado de inquietudes Buena presencia Respeto por las normas de seguridad y limpieza.

d. Criterios de Evaluacin: Limpiar, asear y ordenar las habitaciones. Adecuar la habitacin para recibir al husped. Inspeccionar el estado de una habitacin. Verificar el funcionamiento y el confort de una habitacin. Ordenar la habitacin ocupada. Efectuar controles y registros. Operar equipos de trabajo.

MDULO 3: SEGURIDAD Y SATISFACCIN DEL CLIENTE Objetivo General: Velar por la seguridad, privacidad y satisfaccin del husped, durante su permanencia en el establecimiento. Objetivos Especficos: 1. Establecer las normas de seguridad y privacidad del cliente. 2. Satisfacer las necesidades del cliente en su permanencia en el establecimiento.

a. Procedimientos: Notificar al departamento de seguridad el acceso de personas ajenas. Observar el flujo y tipo de equipaje. Comunicar a la administracin anomalas de comportamiento o uso indebido de las habitaciones por parte del husped. Garantizar confidencialidad sobre los hbitos e informacin del husped. Trabajar directamente con su jefatura y departamento de seguridad para solventar cualquier situacin conflictiva. Transformar el ambiente en un lugar agradable para el husped. Hacer la cobertura de la habitacin. Atender situaciones incmodas. Atender solicitudes y quejas del husped. Atender recomendaciones para el cliente importante (VIP) o con necesidades especiales. Escuchar y comunicar al supervisor las impresiones y opiniones del husped. Realizar las tareas de limpieza sin perturbar la estancia del husped.

b. Conocimientos: Seguridad y Privacidad. Procedimientos establecimiento. para notificar sobre personas ajenas al

Procedimientos para velar por la seguridad del equipaje. Aspectos que se deben comunicar a la administracin. Protocolo en cuanto a la confidencialidad de hbitos e informacin del husped. El flujo de informacin y trabajo con la jefatura y reas de seguridad. Satisfaccin del Cliente. Tcnicas para transformar los ambientes de trabajo. Tcnicas para hacer la cobertura de la habitacin. Mtodos para solucionar situaciones incmodas. Mtodos para manejar solicitudes y quejas de los clientes. Protocolo para clientes VIP Tcnicas para transferir impresiones y opiniones de los huspedes a los supervisores. Protocolo para realizar limpieza sin perturbar la estancia de los clientes.

c. Actitudes: Capacidad para planificar el trabajo Capacidad para comunicar y expresarse Atento con el cliente

d. Criterios de Evaluacin Se notifica a seguridad sobre la presencia de personas ajenas al establecimiento. Se controla la seguridad del equipaje. Se comunica a los supervisores cualquier comportamiento o anomala de los huspedes. Se realiza la cobertura de las habitaciones. La camarera de pisos atiende situaciones incmodas con prontitud. Las quejas de los clientes son trasladadas al supervisor o gerente. Se atiende con excelencia a los clientes VIP. Las tareas de limpieza son realizadas sin perturbar la estancia de los huspedes.

MDULO 4: COMUNICACIN Y EXPRESIN Objetivo General: Conocer y aplicar las tcnicas que permitan una comunicacin eficaz entre los empleados y los clientes, de una manera clara, articulada y precisa. Objetivos Especficos:

1. Aplicar tcnicas de comunicacin y expresin para con el cliente y el equipo de trabajo.

2.

Identificar y satisfacer las necesidades de los clientes por medio de la comunicacin articulada y precisa

a. Procedimientos: El dilogo de venta personal, telefnica y cotizacin por escrito. Los mensajes son transmitidos de forma clara y precisa a los clientes y/o personal. Identificar las necesidades de los clientes por medio de la comunicacin no verbal.

b. Conocimientos: La comunicacin Proceso Comunicativo Barreras de la comunicacin Clasificacin de la comunicacin: Emisor y receptor El medio El mensaje El contexto Propsitos de la comunicacin: Informar Entretener Persuadir Expresin oral Anlisis de la expresin oral Tcnicas de expresin Diferencias de la comunicacin oral y escrita Anlisis de la comunicacin oral y escrita Vicios de la diccin

Clasificacin y correccin Lectura fontica y semntica Caracterizacin Lenguaje tcnico del rea de turismo y hospitalidad

c. Actitudes: El empleado se expresa claramente Las ideas son expresadas de forma rpida y precisa. -

d. Criterios de Evaluacin Mantiene un dialogo de venta personal Las formas de comunicacin son claras y articuladas, con el empleo de la gramtica y vocabulario adecuado. Transmite de forma clara y objetiva los mensajes y la informacin y las solicitudes de los clientes. Determina por medio del lenguaje no verbal, las necesidades y deseos del cliente para alcanzar la satisfaccin. Capacidad para tomar decisiones individualmente. MDULO 5: HIGIENE PERSONAL Objetivo General: Conocer y aplicar los procedimientos y estndares requeridos por el centro de hospedaje y sector hotelero para la higiene y presencia personal. Objetivos Especficos: 1. Conocer la informacin bsica del cuidado del estado personal de salud, a travs del presente mdulo para mejorar el estilo de vida del personal de camarera y la satisfaccin de los clientes. 2. Indicar los procedimientos que se debe llevar a cabo durante el proceso de higiene personal, con acontecimientos reales. 3. Proporcionar la informacin respecto al correcto procedimiento del lavado de manos, para evitar enfermedades y algn tipo de contaminacin. 4. Mejorar la presencia personal del personal de camarera, mediante la dotacin de informacin necesaria y oportuna. -

Indicar el uso adecuado de los uniformes y accesorios para mejorar la apariencia del personal de camarera.
a. Procedimientos: Cuidar de la higiene personal, uniforme y accesorios que influyen en la apariencia. La apariencia exterior y vestimenta del empleado es manejada acorde los estndares de la empresa. Utilizar trato formal y conducta discreta.

b. Conocimientos: La salud Cuidado del estado personal de salud Aseo personal Comportamiento personal y buenos hbitos Vestuario Lavado de manos Uso de uniforme y accesorios -

c. Actitudes: Cumplimiento de las normas de aseo Cuidado de la vestimenta Cuidado e higiene personal

d. Criterios de Evaluacin El personal utiliza el uniforme de manera correcta El personal identifica los riesgos posibles en su lugar de trabajo MDULO 6: LEGISLACIN LABORAL Objetivo General: Proporcionar a los participantes una gua prctica de los principales reglamentos, leyes y normas que determinan las relaciones entre el empleador y el empleado. Objetivos Especficos: 1. Identificar los tipos de contratos as como las leyes y reglamentos laborales. 2. Exigir el cumplimiento de las obligaciones del empleador y cumplir con las obligaciones como empleado.

a. Procedimientos: Identificar los procesos que intervienen en los derechos laborales Identificar los trminos de terminacin de los contratos Identificar los derechos y obligaciones de del empleador Identificar los derechos y obligaciones del empleado Conocer la estructura de un contrato de trabajo.

b. Conocimientos: El cdigo de Trabajo El derecho laboral Generalidades de las leyes y reglamentos laborales El contrato de trabajo El contrato individual de trabajo. Clasificacin de los contratos individuales de trabajo. Los contratos colectivos y sus caractersticas. Contratacin en el sector pblico. Obligaciones y Derechos. Obligaciones y derechos del empleador. Obligaciones y derechos del empleado. La jornada laboral y sus beneficios. Modalidades especiales de trabajo. Causas para la terminacin y no terminacin del contrato de trabajo. Procedimientos para liquidar contratos.

c. Actitudes: Capacidad para analizar documentos, Anlisis detallado, Capacidad para tomar decisiones individuales, Capacidad para planificar y organizar el trabajo.

d. Criterios de Evaluacin Determinar los riesgos del trabajo en el campo laboral Identificar los factores que determinan la terminacin del contrato de trabajo Conocer y comprender la normativa laboral

MDULO 7: TRABAJO EN EQUIPO Objetivo General: Aplicar tcnicas y conocimientos que permitan generar y potencializar el trabajo en equipo. Objetivos Especficos: 1. Identificar equipos de trabajo. 2. Diferenciar un equipo de trabajo, de un grupo de trabajo. 3. Identificar los tipos de personas y sus caractersticas en ambientes reales de trabajo. 4. Integrar equipos de trabajo. 5. Evaluar equipos de trabajo. 6. Potencializar el liderazgo de las personas. a. Procedimientos: Identificar equipos de trabajo en un ambiente laboral. Identificar los tipos de personas y sus caractersticas en el ambiente de trabajo. Integrar a las personas en equipos de trabajo acorde a caractersticas. Evaluar equipos de trabajo en base a actitudes y aptitudes.

b. Conocimientos: Conocimiento y Colaboracin. Trabajo en equipo. Qu es y que no es un equipo. Las 5 C del trabajo en equipo. Complementariedad. Coordinacin. Comunicacin. Confianza. Compromiso. Diferencias entre un equipo de Trabajo y Grupo de trabajo Equipos de trabajo. Grupos de trabajo. Capacidades y habilidades de las personas. Roles dentro del equipo. Clasificacin de las personas dentro de los equipos. Descripcin de las personas dentro de los equipos. El miembro ideal de un equipo de trabajo.

Caractersticas del lder. Delegacin de competencias. Toma de decisiones. Cohesin del equipo. Evaluacin del equipo.

c. Criterios de Evaluacin. Conformacin de equipos de trabajo Identificacin de las caractersticas de las personas que laboran en un mismo ambiente de trabajo. Mecanismos para potencializar equipos de trabajo. Herramientas para evaluar el trabajo en equipo. CARGA HORARIA POR MDULO PERFIL PERFIL CAMARERA DE PISOS MDULOS DE COMPETENCIA SERVICIOS PISOS LA LIMPIEZA Y EL ORDENE LA HABILITACIN ADECUACIN DE LA HABILITACIN PARA RECIBIR AL HUSPED LA INSPECCIN DE UNA HABITACIN EL ARREGLO DE UNA HABITACIN OCUPADA MANTENIMIENTO DE REAS 6 6 9 18 27 SOCIALES, LAVANDERA Y EQUIPOS LA UTILIZACIN DE LOS EQUIPOS TOTAL HORAS SERVICIOS INFORMACIN ESTABLECIMIENTO INFORMACIN TURSTICA DE INFORMACIN DEL HOTELERA Y TURSTICA 12 9 3 6 3 3 DE CAMARERA DE Horas Horas Horas Tericas Prcticas Totales

NEXO ENTRE EL HUSPED Y LOS OTROS DEPARTAMENTOS DEL 12 Y SATISFACCIN 12 ESTABLECIMIENTO TOTAL HORAS SEGURIDAD DEL CLIENTE SEGURIDAD Y PRIVACIDAD SATISFACCIN DEL CLIENTE TOTAL HORAS MDULOS TRANSVERSALES COMUNICACIN Y EXPRESIN LA COMUNICACIN DE Y LA 3 3 CLASIFICACIN COMUNICACIN PROPSITOS DE LA COMUNICACIN EXPRESIN ORAL DIFERENCIAS DE LA COMUNICACIN ORAL Y ESCRITA LECTURA FONTICA Y SEMNTICA TOTAL HORAS HIGIENE PERSONAL LA SALUD y CUIDADO DEL ESTADO PERSONAL DE SALUD ASEO PERSONAL COMPORTAMIENTO BUENOS HBITOS VESTUARIO y LAVADO DE MANOS USO DE UNIFORME Y ACCESORIOS TOTAL HORAS MDULOS DE FORMACIN Y 6 PERSONAL Y 3 3 6 12

15

27

12 12 24

3 3 3 9 15

3 3 3 9 15

ORIENTACIN LABORAL LEGISLACIN LABORAL EL CDIGO DE TRABAJO EL CONTRATO DE TRABAJO OBLIGACIONES Y DERECHOS TOTAL HORAS 9 3 6 6 6 15

APLICACIN EN UNIDADES PRODUCTIVAS TRABAJO EN EQUIPO CONOCIMIENTO Y COLABORACIN LAS 5 C DEL TRABAJO EN EQUIPO DIFERENCIAS ENTRE UN EQUIPO DE TRABAJO Y GRUPO DE TRABAJO ROLES DENTRO DEL EQUIPO EL MIEMBRO IDEAL DE UN EQUIPO DE TRABAJO TOTAL HORAS TOTAL 12 15 27 150 3 6 3 3 6 6

PERFIL COCINERO POLIVALENTE COMPETENCIA GENERAL. Establecer los requisitos mnimos de competencia laboral y seguridad alimentaria que debe cumplir el cocinero en su puesto de trabajo, cumpliendo con las exigencias de calidad y lo relacionado con la funcin de seguridad alimentaria para personal operativo. Elaborar y manipular los alimentos segn normas de higiene, mejorar sus relaciones interpersonales, tener conocimientos en seguridad alimentaria y administrar su negocio. UNIDADES DE COMPETENCIA 1. Apoyar al jefe de cocina en la administracin de existencias (stock) y control de consumo en la cocina. 2. Realizar coccin demostrando conocer la variedad de los productos que se pueden usar en la coccin de los alimentos ofertados en su lugar de trabajo. 3. Preparar, disear, montar y presentar platos diversos. 4. Apoyar al jefe de cocina en la elaboracin de men o carta. 5. El personal operativo debe demostrar competencias en seguridad alimentaria, a travs de los siguientes resultados. 6. Lograr que la comunicacin sea efectiva, que el trabajo en equipo refleje resultados palpables y las relaciones interpersonales sean ptimas. MDULO 1 TCNICAS BSICAS DE COCINA Objetivo General: Apoyar al Jefe de cocina en la existencia de stock y control de consumo en la cocina. Objetivos Especficos: 1. Conocer la carta o men y apoyar en la definicin de la calificacin y cuantificacin de producto. 2. Evitar desperdicios 3. Equilibrar la carta segn el color, sabor, textura, tamao, temporada o estacin, conservacin, mtodo y tiempo de coccin, rendimiento de los alimentos, rentabilidad para el establecimiento. 4. Realizar corte y preparacin de comestibles variados. 5. Cortar, tornear, picar, moler, rallar y licuar el producto alimenticio

6. Moldear verduras y legumbres. 7. Limpiar, cortar, deshuesar y conservar ave, carne, caza, pescados y mariscos. 8. Condimentar y marinar alimentos. 9. Aplicar 10. Utilizar tcnica tcnica de de congelamiento, aprovechamiento, deshielo, manipulacin, y corte, de almacenamiento y conservacin. porcionamiento sustitucin ingrediente con prdida mnima. 11. Cortar comestibles fros, frescos, preparados, listos para cocinar, listos para servir y otros. a) Procedimiento Controlar las temperaturas; la temperatura vara dependiendo del gnero, el mtodo de coccin y del trmino en que se encuentre el gnero. Determinar el tipo de coccin: el alta fritura, al vapor, genero graso, agua y mixto. Establecer tiempos; se determina dependiendo del tipo de coccin a elaborar o del gnero. Instaurar trminos; el trmino empleado depende de la preparacin del producto Determinar cortes; se pueden realizar juliana, bastn, dado pequeo, dado medio, dado grande, brunoisse, torneado, rondel paissan, batonnet, allumentte, chiffonnade, guafrette, parisienne, french fry, rodajas y picar. b) Conocimientos: Tcnicas de corte y moldeado Aprovechamiento y porcionamiento de alimentos Datos histricos y receta bsica de ensaladas, platos calientes y fros, guarniciones, fondos, salsas y postres calientes y fros de la cocina nacional e internacional, para los varios tipos de servicios. Tcnicas de descongelacin, coccin y flambeo, con observacin de punto, tiempo, textura, sabor, color y conservacin de las propiedades de los alimentos. Tcnica de combinacin de alimentos de acuerdo con color, textura, aroma, paladar y aspecto visual. Maquinaria, equipos y utensilios bsicos de la cocina.

c) Actitudes y Valores

Detallista. Metdico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su sitio. Confiable. Establece relaciones fcilmente, sabe cmo actuar y qu decir, hace que otros se sientan cmodos. Equilibrado emocionalmente. No transparenta emociones, reservado en sus conocimientos, controla explosiones temperamentales.

d) Criterios de Evaluacin La evaluacin depende de los cortes exactos. Temperaturas adecuadas Trminos Equilibrio del plato.

MODULO 2 TCNICAS INTERMEDIAS DE COCINA Objetivo General: Realizar coccin demostrando conocer la variedad de los productos que se pueden usar en la coccin de los alimentos ofertados en su lugar de trabajo. Objetivos Especficos: 1. Cocinar, asar, frer, rehogar, estofar, saltear, guisar y gratinar alimento. 2. Utilizar tcnicas de coccin. 3. Observar punto, textura, sabor, color y conservacin de las propiedades del alimento. 4. Controlar tiempo y temperatura del producto alimenticio. a) Procedimientos Equilibrar un plato Conocer los colores bsicos Mantener la temperatura adecuada del plato Realizar cortes

b) Conocimientos Ingredientes e insumos bsicos de la cocina, alternativas de sustitucin, temporada y formas de temperar y marinar alimentos. Principales tipos de servicios y presentacin de platos. Principios de repostera, panadera y pastelera.

c) Actitudes y Valores Detallista. Metdico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su sitio. Confiable. Establece relaciones fcilmente, sabe cmo actuar y qu decir, hace que otros se sientan cmodos. Equilibrado emocionalmente. No transparenta emociones, reservado en sus conocimientos, controla explosiones temperamentales. d) Criterios de Evaluacin Asignacin y seleccin de las partidas La intensidad del fondo Diferencia entre caldo y fondo Utilidad de los fondos Clasificacin de los principales fondos. MDULO 3 TCNICAS AVANZADAS DE COCINA Objetivo General: Preparar, disear, montar y presentar platos diversos. Objetivos Especficos: 1. Preparar ensalada, plato caliente y fro de carne, ave, caza, pescado y mariscos, guarnicin, fondo, salsa, sopa, sanduche, canap, rellenos gelatina y postre caliente o fro de la cocina nacional e internacional. 2. Montar y presentar plato 3. Acondicionar el plato en recipiente propio de acuerdo con el tipo de servicio. 4. Flambear el alimento. 5. Dar informacin sobre composicin de plato, en el saln o en la cocina. 6. Montar servicio de banquete, autoservicio (self service) similar. 7. Utilizar vocabulario tcnico de la cocina internacional. a) Procedimientos Controlar estrictamente los trminos de los alimentos cocidos Conocer la temperatura adecuada del plato Realizar el montaje y equilibrio del plato Integrar los colores bsicos, el gnero y color de salsa Elaborar salsas y guarniciones

Conocer la utilizacin de la diversidad de producto Saber el nombre de producto en diferentes pases (ejemplo: la naranjilla tiene ese nombre en el Ecuador, y la misma fruta se llama lulo en Colombia).

Realizar cortezas y crocantes

b) Conocimientos Principales tipos de servicio y presentacin de platos. Principios de repostera, panadera y pastelera. Tcnica de decoracin de platos. Vocabulario tcnico de la cocina internacional. Principios de garnish.

c) Actitudes y Valores Detallista. Metdico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su sitio. Confiable. Establece relaciones fcilmente, sabe cmo actuar y qu decir, hace que otros se sientan cmodos. Equilibrado emocionalmente. No transparenta emociones, reservado en sus

d) Criterios de Evaluacin Limpidez Equilibrio del plato Guarniciones Altura Temperatura MDULO 4 ADMINISTRACIN Objetivo General: Apoyar al jefe de cocina en la elaboracin de men o carta. Objetivos Especficos: 1. Recibir, verificar y almacenar mercadera comprada o solicitada. 2. Inspeccionar cantidad de acuerdo con la solicitud. 3. Verificar calidad y controlar tiempo mximo de consumo. 4. Organizar y hacer rotacin de producto de la cmara fra 5. Participar en la ejecucin del inventario de la cocina.

6. Apoyar en el control diario de consumo de ingredientes, producto y material. 7. Sugerir plato. 8. Planificar, distribuir y coordinar tareas junto al ayudante. 9. Cuidar de los pedidos en la cocina. a) Procedimientos Ingresar los alimentos Controlar el Cardex (lifo y pifo) Controlar la bodega y stock Controlar la merma Elaborar el presupuesto Designar el jefe A y B Asignar las funciones de A y B

b) Conocimientos Procedimientos bsicos de inventario y de rotacin de existencia (stock) Programas informticos para manejo de inventarios Elaboracin de presupuestos.

c) Actitudes y Valores Detallista. Metdico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su sitio. Confiable. Establece relaciones fcilmente, sabe cmo actuar y qu decir, hace que otros se sientan cmodos. Equilibrado emocionalmente. No transparenta emociones, reservado en sus conocimientos, controla explosiones temperamentales. d) Criterios de Evaluacin Cumplimiento de obligaciones

MDULO 5 SEGURIDAD ALIMENTARIA Objetivo General: El personal operativo debe demostrar competencias en seguridad alimentaria, a travs de los siguientes resultados.

Objetivos Especficos: 1. Mantener la higiene personal observando los procedimientos operacionales para no causar la contaminacin de los alimentos. 2. Mantener la higiene adecuada del local de trabajo, equipos y utensilios de acuerdo a las buenas prcticas higinico sanitaria. 3. Identificar el aparecimiento de roedores y plagas y aplicar procedimientos operacionales para prevenir la infestacin, de acuerdo con las buenas prcticas higinico sanitarias. 4. Prevenir la contaminacin de los alimentos a travs de la aplicacin de las buenas prcticas higinico sanitarias. 5. Mantener los recipientes de basura limpios, forrados, tapados y en lugares apropiados. a) Procedimientos Determinar la frecuencia de limpieza microbiolgica de superficies y medio ambiente Estado higinico sanitario Aseo personal Limpiar con qumicos Limpiezas manuales Eliminacin de residuos slidos de equipos y superficies Utilizacin de agua potable preferentemente caliente para arrastrar los restos de la fase anterior Limpieza de paos a 90 centgrados al finalizar la jornada laboral Cierre y retiro de bolsas de basura Limpieza y desinfeccin de suelos

b) Conocimientos Higiene personal para el manipulador de alimentos. Medidas tcnicas de tratamiento a enfermedades generadas por contaminacin de los alimentos. Hbitos de trabajo que prevengan la contaminacin de los alimentos. Buenas prcticas ambientales de higiene y manipulacin de los alimentos. Flujo de las etapas del proceso de produccin: compra, recibimiento de insumos y materias primas, almacenamiento, seleccin de existencia (stock), preparacin, coccin, congelamiento descongelamiento, enfriamiento, enfriamiento, refrigeracin y consumo.

c) Actitudes Detallista. Metdico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su sitio. Confiable. Establece relaciones fcilmente, sabe cmo actuar y qu decir, hace que otros se sientan cmodos. Equilibrado emocionalmente. No transparenta emociones, reservado en sus conocimientos, controla explosiones temperamentales. d) Criterios de Evaluacin Control peridico de jornada de trabajo MDULO 6 RELACIONES INTERPERSONALES Objetivo General: Lograr que la comunicacin sea efectiva, que el trabajo en equipo refleje resultados palpables y las relaciones interpersonales sean ptimas. Objetivos Especficos: 1. Planear el logro de metas y la ejecucin de tareas repetitivas, desagradables y cansadas. 2. Asumir o acompaar el trabajo de otro colaborador. 3. Desarrollar cooperacin y espritu de trabajo en equipo. a) Procedimientos Comunicar, considerando la emisin de seales ( sonidos, gestos, seas), para dar a conocer el mensaje. Tener contacto Prestar atencin en la comunicacin Realizar una conversacin Tener a un receptor del mensaje (alguien que escuche) Brindar calidez y afecto Crear la necesidad de ser necesitado

b) Conocimientos Relaciones interpersonales apropiadas para el manejo de situaciones y hacer que otros se sientan cmodos. Resolucin de conflictos para hacer que el proyecto y propsito de trabajo fluya sin estancamientos.

Manejo de emociones, siendo reservado, prudente y controlado.

c) Actitudes Detallista. Metdico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su sitio. Confiable. Establece relaciones fcilmente, sabe cmo actuar y qu decir, hace que otros se sientan cmodos. Equilibrado emocionalmente. No transparenta emociones, reservado en sus

d) Criterios de Evaluacin Se evala segn la consecucin de resultados a los proyectos propuestos CARGA HORARIA POR MDULO PERFIL PERFIL COCINERO POLIVALENTE MDULOS DE COMPETENCIA NIVEL BSICO DE COCINA TCNICAS DE CORTE Y MOLDEADO APROVECHAMIENTO Y PORCIONAMIENTO DE ALIMENTOS DATOS HISTRICOS Y RECETA BSICA DE ENSALADAS PLATOS CALIENTES Y FRIOS, GUARNICIONES, FONDOS, SALSAS Y POSTRES CALIENTES Y FRIOS DE LA COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL PARA LOS VARIOS TIPOS DE SERVICIOS TCNICAS DE DESCONGELACIN, COCCIN Y FLAMBEO, CON OBSERVACIN DE PUNTO, TIEMPO TEXTURA, SABOR, COLOR Y CONSERVACIN DE LAS PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS TCNICAS DE COMBINACIN DE ALIMENTOS DE ACUERDO CON COLOR, TEXTURA, AROMA, PALADAR Y ASPECTO 6 6 6 6 15 Horas Horas Horas Tericas Prcticas Totales

VISUAL MAQUINARIA , EQUIPOS Y UTENSILIOS BSICOS DE LA COCINA TOTAL HORAS NIVEL MEDIO DE COCINA INGREDIENTES E INSUMOS BSICOS DE LA COCINA. ALTERNATIVAS DE SUSTITUCIN, TEMPORADA Y FORMAS DE TEMPERAR Y MARINAR LOS ALIMENTOS PRINCIPALES TIPOS DE SERVICIOS Y PRESENTACIN DE PLATOS PRINCIPIOS DE REPOSTERA, PANADERA Y PASTELERA TOTAL HORAS NIVEL AVANZADO DE COCINA PRINCIPALES TIPOS DE SERVICIOS Y PRESENTACIN DE PLATOS PRINCIPIOS DE REPOSTERA, PANADERA Y PASTELERA TCNICAS DE DECORACIN DE PLATOS VOCABULARIO TCNICO DE LA COCINA INTERNACIONAL PRINCIPIOS DE GARNISH MDULOS TRANSVERSALES TOTAL HORAS ADMINISTRACIN INGRESAR LOS ALIMENTOS CONTROLAR EL CARDEX (LIFO Y FIFO) CONTROLAR LA BODEGA Y EL STOCK CONTROLAR LA MERMA ELABORAR EL PRESUPUESTO DESIGNAR EL JEFE A Y B ASIGNAR LAS FUNCIONES DE A Y B TOTAL HORAS SEGURIDAD ALIMENTARIA 12 3 3 3 3 6 3 3 6 30 42 12 30 42 6 6 6 12 12 12 30 42 15 15 12 12 30 42 3

HIGIENE PERSONAL PARA EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS MEDIDAS TCNICAS DE TRATAMIENTO A ENFERMEDADES GENERADAS POR CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS HBITOS DE TRABAJO QUE PREVENGAN LA CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS BUENAS PRCTICAS AMBIENTALES DE HIGIENE Y MANIPULACIN DE LOS ALIMENTOS FLUJO DE LAS ETAPAS DEL PROCESO DE PRODUCCIN: COMPRA, RECIBIMIENTO DE INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS, ALMACENAMIENTO, SELECCIN DE EXISTENCIA (STOCK), PREPARACIN, COCCIN, CONGELAMIENTO, DESCONGELAMIENTO, ENFRIAMIENTO, REFRIGERACIN Y CONSUMO TOTAL HORAS RELACIONES INTERPERSONALES RELACIONES INTERPERSONALES APROPIADAS PARA EL MANEJO DE SITUACIONES Y HACER QUE OTROS SE SIENTAN CMODOS RESOLUCIN DE CONFLICTOS PARA HACER QUE EL PROYECTO Y PROPSITO DE TRABAJO FLUYA SIN ESTANCAMIENTOS MANEJO DE EMOCIONES, SIENDO RESERVADO, PRUDENTE Y CONTROLADO. TOTAL HORAS TOTAL

3 3

12

18

12

30

3 9

3 3 12 198

PERFIL VENDEDOR DE PRODUCTOS Y SERVICIOS SECTOR DE COMIDAS TPICAS Competencia General Recibir, atender y efectuar la venta de productos en su puesto de trabajo en el mercado y puesto de comidas tpicas, cumpliendo con las exigencias de calidad. Manipular los alimentos segn normas de higiene y seguridad, mejorar sus relaciones interpersonales, tener conocimientos en primeros auxilios y administrar su negocio para incrementar las ventas y mejorar su rentabilidad. Unidades de competencia 1. Recibir, atender y efectuar la venta para dar un servicio al cliente de calidad. 2. Manipular con base en normas de higiene y seguridad alimentaria los productos que se ofertan en el puesto de venta demostrando inters por la salud del cliente. 3. Mejorar la convivencia gracias a la comprensin de conocimientos en relaciones interpersonales asertivas de respeto y ciudadana. 4. Aplicar los conocimientos en primeros auxilios en las distintas situaciones que se pueden presentar en su puesto de trabajo en el mercado. 5. Administrar su negocio segn las tcnicas contables bsicas con responsabilidad. 6. Aplicar en puestos de trabajo todos los conocimientos adquiridos en el proceso de formacin para evidenciar el aprendizaje.

ESTRUCTURA MODULAR MDULO 1 SERVICIO AL CLIENTE Y TCNICA DE VENTAS Objetivo General: Atender al cliente de forma amable y respetuosa, demostrar las bondades del producto, efectuar la venta correctamente y mantener una adecuada presentacin personal para la satisfaccin general del cliente. Objetivos Especficos: 1. Atender al cliente que llega a solicitar el producto que se vende en el puesto. 2. Usar lenguaje y trato apropiado.

3. Demostrar las cualidades del producto para demostrar el beneficio que se genera con su compra. 4. Efectuar la venta de manera correcta. 5. Manejar objeciones. 6. Utilizar diversos estilos de negociacin y ventas. 7. Indicar otros puntos de venta. a. Procedimientos: Identificar las necesidades de los clientes Ofrecer productos y servicios para satisfacer las necesidades de los clientes Disear y ofrecer promociones a los clientes Identificar el momento indicado para el cierre de la venta Cerrar la venta Fidelizar clientes con un trato adecuado Transmitir una actitud positiva al cliente Poner atencin al cliente Darle reconocimientos al cliente Atender las necesidades bsicas (obsrvelo, pregunte, resuma) Informarle, ofrezca alternativas, aydelo en su decisin Obtener retroalimentacin Manejar las quejas Atento, cordial con el cliente, considerado hacia los otros, ayuda a aquellos que lo necesitan, tolerante comprometido. Confiable, establece relaciones con facilidad y sabe como actuar y qu decir para que los otros se sientan cmodos. Detallista, metdico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su sitio. Equilibrado emocionalmente. Persuasivo, buen vendedor de ideas a los dems.

b. Conocimientos: -

c. Actitudes -

Criterios de Evaluacin Se evaluar la eficacia del vendedor, tomando en cuenta el manejo efectivo de las herramientas impartidas en el taller, se realizarn clnicas de venta y se evaluar una venta efectiva para considerar la nota aprobada (la venta efectiva se la

considera segn la satisfaccin del cliente al ser atendido, independientemente de que se realice la venta o no)

MDULO 2 MANIPULACIN DE ALIMENTOS Objetivo General: Manipular con base en normas de inocuidad y seguridad alimentaria los productos que se ofertan en el puesto de venta demostrando inters por la salud del cliente. Objetivos Especficos: 1. Mantener los productos de forma higinica para evitar la contaminacin de los alimentos. 2. Limpiar con meticulosidad el punto de venta para ofrecer una imagen de aseo y calidad. 3. Agrupar mercadera por tipo, tamao o preferencia para demostrar orden. 4. Aplicar con eficiencia las reglas de seguridad alimentaria en la manipulacin de los productos que se ofertan en el puesto de venta. 5. Cuidar del aseo personal para reflejar higiene y organizacin. a. Procedimientos Identificar los factores que intervienen en la contaminacin de los alimentos utilizando los estndares de buenas prcticas higinicosanitarias. Clasificar, conservar, y manipular los alimentos aplicando buenas prcticas produccin. Limpiar cuidadosamente el puesto de venta. Mantener la higiene e imagen personal y utilizar elementos de proteccin a fin de evitar la contaminacin alimentaria. higinico-sanitarias en todos los procesos de

b. Conocimientos Lavarse las manos antes de iniciar la preparacin de los alimentos. Lavar y desinfectar las superficies y los utensilios que se han utilizado despus de la preparacin de los alimentos Proteger los alimentos y la zona de preparacin de las comidas, de los insectos y otros animales

Mantener y conservar separados los alimentos crudos y los cocinados, tanto en la cocina, en la despensa y armarios como en las neveras Utilizar utensilios diferentes para los alimentos crudos y los cocinados, o lavarlos antes de volver a usarlos. Preparar los alimentos asegurndose de que su coccin haya superado los 70 grados en su zona central. Recaliente completamente los alimentos superando de nuevo los 70 grados No deje los alimentos a temperatura ambiente por ms de 2 horas No guardar durante mucho tiempo los alimentos, es importante respetar las garantas No descongelar los alimentos a temperatura ambiente

c. Actitudes Atento, cordial con el cliente, considerado hacia los otros, ayuda a aquellos que lo necesitan, tolerante comprometido. Confiable, establece relaciones con facilidad y sabe como actuar y qu decir para que los otros se sientan cmodos. Detallista, metdico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su sitio. Equilibrado emocionalmente. Persuasivo, buen vendedor de ideas a los dems.

Criterios de Evaluacin Se avaluar el criterio emitido por el participante para emitir correctas acciones sobre el manejo de los alimentos, utilizando las normas de higiene necesarias e indicadas a lo largo del programa

MODULO 3 RELACIONES INTERPERSONALES Objetivo General: Transformar a los participantes a tener una mentalidad positiva, lograr que la comunicacin sea efectiva, que el trabajo en equipo refleje resultados palpables y las relaciones interpersonales sean ptimas. Objetivo Especfico:

1. Asumir o acompaar el trabajo de otro colaborador. 2. Desarrollar cooperacin y espritu de trabajo en equipo. 3. Evitar el tener malos entendidos o rias por una comunicacin no adecuada. 4. Planear el logro de metas y transformar la actitud al realizar tareas repetitivas, desagradables y cansadas. a. Procedimientos Comunicar, considerando la emisin de seales (sonidos, gestos, seas), para dar a conocer el mensaje. Sensibilizar a los participantes que las personas poseen diferentes formas de pensar y respetar sus puntos de vista. Prestar atencin en la comunicacin. Realizar una conversacin efectiva y armnica. Brindar calidez y afecto al momento de comunicar una idea. Motivar a que cada participante se valore como un ser importante.

b. Conocimientos c. Actitudes Atento, cordial con el cliente, considerado hacia los otros, ayuda a aquellos que lo necesitan, tolerante comprometido. Confiable, establece relaciones con facilidad y sabe como actuar y qu decir para que los otros se sientan cmodos. Detallista, metdico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su sitio. Equilibrado emocionalmente. Persuasivo, buen vendedor de ideas a los dems. Relaciones interpersonales apropiadas para el manejo de situaciones y hacer que otros se sientan cmodos. Resolucin de conflictos para hacer que el proyecto y propsito de trabajo fluya sin estancamientos. Manejo de emociones, siendo reservado, prudente y controlado.

Criterios de Evaluacin - Se evala la consecucin de resultados a los proyectos propuestos. - Compromiso para trabajar en equipo. - Capacidad para mantener una conversacin de forma tranquila y equilibrada.

MODULO 4 ADMINISTRACIN DE NEGOCIOS Objetivo General: Aplicar los conocimientos de administracin general de pequeos negocios y de contabilidad bsica para mejorar la rentabilidad. Objetivos Especficos: 1. Conocer el concepto de administracin general para sensibilizarse en el ordenamiento metdico de sus finanzas. 2. Aplicar algunas tcnicas de contabilidad bsica que le permitan llevar bien el libro contable. 3. Desarrollar actitudes de constancia y responsabilidad en el manejo contable de su negocio. a. Procedimientos Se definirn metas y prioridades del centro de negocio por parte del Jefe y subordinado. Disear e identificar en conjunto los resultados claves que estn dispuestos a alcanzar as como los correspondientes indicadores de xito Disear una estrategia para alcanzar esos resultados Trabajar en busca de logros, dando seguimiento a los esfuerzos y los resultados alcanzados Evala el rendimiento del personal segn sus funciones

b. Conocimientos Administracin: es el arte de hacer las cosas a travs de la gente, es la utilizacin eficaz de recursos, es lograr que las cosas se hagan a travs de otros para logara metas y objetivos propuestos. Funciones administrativas: 1- planeacin. 2- organizacin. 3liderazgo. 4-control. Planeacin: es la funcin administrativa principal y es inherente en cada cosa que hace un administrador, permite forjar ms que aceptar el futuro. Decidir con anticipacin que hacer, como hacerlo y quien debe hacerlo.

Organizacin: planes tcticos; planes ejecutivos; estrategias; Staff de apoyo.

c. Actitudes Atento, cordial con el cliente, considerado hacia los otros, ayuda a aquellos que lo necesitan, tolerante comprometido. Confiable, establece relaciones con facilidad y sabe como actuar y qu decir para que los otros se sientan cmodos. Detallista, metdico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su sitio. Equilibrado emocionalmente. Persuasivo, buen vendedor de ideas a los dems.

Criterios de Evaluacin - La evaluacin se ejecutar en base al manejo espontaneo y la exposicin clara de los conceptos impartidos por el instructor para el correcto manejo administrativo de un negocio por parte de los participantes, evaluando as la comprensin del objetivo del mdulo. MODULO 5 PRIMEROS AUXILIOS Objetivo General: Aplicar los conocimientos bsicos en primeros auxilios para aplicarlos en las distintas situaciones de peligro que se pueden presentar en el mercado. Objetivos Especficos: 1. Conocer los conceptos generales 2. Actuar con prudencia en caso de atrancamiento al comer 3. Reaccionar eficientemente en caso de cortadura con elementos cortopunzante 4. Actuar con tranquilidad en caso de incendio a. Procedimientos Realizar un first responder, ser capaz de reconocer la presencia de una emergencia mdica, saber cmo brindar apoyo a la vctima, manteniendo la calma y controlando la respiracin.

Se proceder a que el socorrista lleve a cabo ciertos principios iniciales de accin ante la situacin de emergencia: evaluacin de la gravedad del accidente, anlisis de la posibilidad de estabilizar al paciente y llamar a emergencia para apoyo mdico

Realizar primeros auxilios al paciente Anlisis secundario de lesiones Transporte del paciente a una casa de salud

b. Conocimientos Definicin y objetivos de los Primeros Auxilios.. Como actuar ante una situacin de emergencia. Como actuar ante un nio inconsciente. Como ayudar a una persona con problemas de asfixia. Cmo detener una Hemorragia. Procedimientos para atender Heridas y Quemaduras. Procedimientos para ayudar a personas que sufran lesiones en huesos, articulaciones y msculos.

c. Actitudes Atento, cordial con el cliente, considerado hacia los otros, ayuda a aquellos que lo necesitan, tolerante comprometido. Confiable, establece relaciones con facilidad y sabe como actuar y qu decir para que los otros se sientan cmodos. Detallista, metdico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su sitio. Equilibrado emocionalmente.

Criterios de Evaluacin Se evaluar la oportuna accin, evaluacin y resolucin de acciones a tomarse por parte del participante ante los casos prcticos presentados por el instructor.

CARGA HORARIA POR MDULO MODULO 1: SERVICIO AL CLIENTE Y TCNICAS DE VENTAS TRANSMITIR CLIENTE. PONER ATENCION AL CLIENTE UNA ACTITUD POSITIVA AL HORAS HORAS TOTAL HORAS TERICAS PRCTICAS 6 6

DARLE RECONOCIMIENTOS AL CLIENTE ATENDER LAS NECESIDADES OFREZCA BASICAS (OBSERVALO, PREGUNTA Y RESUMA) INFORMARLE, ALTERNATIVAS, AYDELO EN SU DECISIN OBTENER RETROALIMENTACIN MANEJAR LAS QUEJAS TOTAL DE HORAS MODULO ALIMENTOS ALIMENTARIA) LAVARSE LAS MANOS ANTES DE INICIAR LA PREPARACIN DE LOS ALIMENTOS LAVAR Y DESINFECTAR LAS SUPERFICIES Y LOS UTENSILIOS QUE SE HAN UTILIZADO DESPUS DE LA PREPARACIN DE LOS ALIMENTOS PROTEGER LOS ALIMENTOS Y LA ZONA DE PREPARACIN DE LAS COMIDAS DE LOS INSECTOS Y OTROS ANIMALES MANTENER Y CONSERVAR SEPARADOS LOS ALIMENTOS CRUDOS Y COCINADOS, O 2: MANIPULACIN DE (SEGURIDAD

6 2 4 6 6 4 20 20 40

LAVARLOS ANTES DE VOLVER A USARLOS UTILIZAR UTENSILIOS DIFERENTES PARA LOS ALIMENTOS O CRUDOS LAVARLOS Y ANTES LOS DE COCINADOS, 3

VOLVER A USARLOS PREPARAR LOS ALIMENTOS ASEGURNDOSE DE QUE SU COCCIN HAYA SUPERADO LOS 70 GRADOS EN SU ZONA CENTRAL RECALIENTE GRADOS NO DEJE LOS ALIMENTOS A TEMPERATURA AMBIENTE POR MS DE 2 HORAS NO GUARDE POR MUCHO TIEMPO LOS ALIMENTOS, ES IMPORTANTE RESPETAR LAS 3 3 COMPLETAMENTE LOS 2 1 ALIMENTOS SUPERANDO DE NUEVO LOS 70 3

GARANTAS NO DESCONGELAR LOS ALIMENTOS A 3 20 10 30

TEMPERATURA AMBIENTE TOTAL DE HORAS MODULO RELACIONES APROPIADAS PARA 3: RELACIONES INTERPERSONALES EL MANEJO DE 6

INTERPERSONALES

SITUACIONES Y HACER QUE OTROS SE SIENTAN CMODOS RESOLUCIN DE CONFLICTOS PARA HACER QUE EL PROYECTO DE Y PROPSITO DE

TRABAJO FLUYA SIN ESTANCAMIENTOS MANEJO EMOCIONES, SIENDO 10 RESERVADO, PRUDENTE Y CONTROLADO. TOTAL DE HORAS MODULO NEGOCIOS ADMINISTRACIN: ES EL ARTE DE HACER LAS COSAS A TRAVS DE LA GENTE, ES LA UTILIZACIN EFICAZ DE RECURSOS ES LOGRAR QUE LAS COSAS SE HAGAN A TRAVS DE OTROS PARA LOGRAR METAS Y OBJETIVOS PROPUESTOS FUNCIONES PLANEACIN PLANEACIN ADMINISTRATIVAS: 2.: ORGANIZACIN ES LA 1.3.9 9 4: ADMINISTRACIN DE 4 10 20

LIDERAZGO. 4.- CONTROL FUNCIN Y ES MS 2 4 ADMINISTRATIVA ADMINISTRADOR, PRINCIPAL PERMITE

INHERENTE EN CADA COSA QUE HACE UN FORJAR QUE ACEPTAR EL FUTURO. DECIDIR CON ANTICIPACIN QUE HACER, COMO HACERLO Y QUIEN DEBE HACERLO ORGANIZACIN: PLANES TCTICOS ; PLANES EJECUTIVOS; ESTRATEGIAS ; STAFF 6

DE APOYO TOTAL DE HORAS MODULO 5: PRIMEROS AUXILIOS DEFINICIN Y OBJETIVOS DE LOS PRIMEROS AUXILIOS COMO ACTUAR ANTE UNA SITUACIN DE EMERGENCIA COMO COMO ACTUAR AYUDAR A ANTE UNA UN PERSONA NIO CON INCONSCIENTE PROBLEMAS DE ASFIXIA CMO DETENER UNA HEMORRAGIA PROCEDIMIENTOS PARA ATENDER HERIDAS Y QUEMADURAS PROCEDIMIENTOS PERSONAS QUE PARA SUFRAN AYUDAR LESIONES A EN 15 85 3 9 59 24 144 3 3 3 3 3 6 20 10 30

HUESOS, ARTICULACIONES Y MSCULOS TOTAL DE HORAS HORAS TOTALES

PERFIL VENDEDOR DE PRODUCTOS Y SERVICIOS SECTOR MERCADOS Competencia General

Recibir, atender y efectuar la venta de productos en su puesto de trabajo en el mercado y puesto de comidas tpicas, cumpliendo con las exigencias de calidad. Manipular los alimentos segn normas de higiene y seguridad, mejorar sus relaciones interpersonales, tener conocimientos en primeros auxilios y administrar su negocio para incrementar las ventas y mejorar su rentabilidad. Unidades de competencia 1. Recibir, atender y efectuar la venta para dar un servicio al cliente de calidad. 2. Manipular con base en normas de higiene y seguridad alimentaria los productos que se ofertan en el puesto de venta demostrando inters por la salud del cliente. 3. Mejorar la convivencia gracias a la comprensin de conocimientos en relaciones interpersonales asertivas de respeto y ciudadana. 4. Aplicar los conocimientos en primeros auxilios en las distintas situaciones que se pueden presentar en su puesto de trabajo en el mercado. 5. Administrar su negocio segn las tcnicas contables bsicas con responsabilidad. 6. Aplicar en puestos de trabajo todos los conocimientos adquiridos en el proceso de formacin para evidenciar el aprendizaje. ESTRUCTURA MODULAR MDULO 1 SERVICIO AL CLIENTE Y TCNICA DE VENTAS Objetivo General: Atender al cliente de forma amable y respetuosa, demostrar las bondades del producto, efectuar la venta correctamente y mantener una adecuada presentacin personal para la satisfaccin general del cliente. Objetivos Especficos: 1. Atender al cliente que llega a solicitar el producto que se vende en el puesto. 2. Usar lenguaje y trato apropiado. 3. Demostrar las cualidades del producto para demostrar el beneficio que se genera con su compra. 4. Efectuar la venta de manera correcta. 5. Manejar objeciones.

6. Utilizar diversos estilos de negociacin y ventas. 7. Indicar otros puntos de venta. d. Procedimientos: Identificar las necesidades de los clientes Ofrecer productos y servicios para satisfacer las necesidades de los clientes Disear y ofrecer promociones a los clientes Identificar el momento indicado para el cierre de la venta Cerrar la venta Fidelizar clientes con un trato adecuado Transmitir una actitud positiva al cliente Poner atencin al cliente Darle reconocimientos al cliente Atender las necesidades bsicas (obsrvelo, pregunte, resuma) Informarle, ofrezca alternativas, aydelo en su decisin Obtener retroalimentacin Manejar las quejas Atento, cordial con el cliente, considerado hacia los otros, ayuda a aquellos que lo necesitan, tolerante comprometido. Confiable, establece relaciones con facilidad y sabe como actuar y qu decir para que los otros se sientan cmodos. Detallista, metdico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su sitio. Equilibrado emocionalmente. Persuasivo, buen vendedor de ideas a los dems.

b. Conocimientos: -

c. Actitudes

Criterios de Evaluacin Se evaluar la eficacia del vendedor, tomando en cuenta el manejo efectivo de las herramientas impartidas en el taller, se realizarn clnicas de venta y se evaluar una venta efectiva para considerar la nota aprobada (la venta efectiva se la considera segn la satisfaccin del cliente al ser atendido, independientemente de que se realice la venta o no)

MDULO 2 MANIPULACIN DE ALIMENTOS Objetivo General: Manipular con base en normas de inocuidad y seguridad alimentaria los productos que se ofertan en el puesto de venta demostrando inters por la salud del cliente. Objetivos Especficos: 1. Mantener los productos de forma higinica para evitar la contaminacin de los alimentos. 2. Limpiar con meticulosidad el punto de venta para ofrecer una imagen de aseo y calidad. 3. Agrupar mercadera por tipo, tamao o preferencia para demostrar orden. 4. Aplicar con eficiencia las reglas de seguridad alimentaria en la manipulacin de los productos que se ofertan en el puesto de venta. 5. Cuidar del aseo personal para reflejar higiene y organizacin. a. Procedimientos Identificar los factores que intervienen en la contaminacin de los alimentos utilizando los estndares de buenas prcticas higinicosanitarias. Clasificar, conservar, y manipular los alimentos aplicando buenas prcticas produccin. Limpiar cuidadosamente el puesto de venta. Mantener la higiene e imagen personal y utilizar elementos de proteccin a fin de evitar la contaminacin alimentaria. higinico-sanitarias en todos los procesos de

b. Conocimientos Lavarse las manos antes de iniciar la preparacin de los alimentos. Lavar y desinfectar las superficies y los utensilios que se han utilizado despus de la preparacin de los alimentos Proteger los alimentos y la zona de preparacin de las comidas, de los insectos y otros animales Mantener y conservar separados los alimentos crudos y los cocinados, tanto en la cocina, en la despensa y armarios como en las neveras Utilizar utensilios diferentes para los alimentos crudos y los cocinados, o lavarlos antes de volver a usarlos.

c. Actitudes -

Preparar los alimentos asegurndose de que su coccin haya superado los 70 grados en su zona central. Recaliente completamente los alimentos superando de nuevo los 70 grados No deje los alimentos a temperatura ambiente por ms de 2 horas No guardar durante mucho tiempo los alimentos, es importante respetar las garantas No descongelar los alimentos a temperatura ambiente

Atento, cordial con el cliente, considerado hacia los otros, ayuda a aquellos que lo necesitan, tolerante comprometido. Confiable, establece relaciones con facilidad y sabe como actuar y qu decir para que los otros se sientan cmodos. Detallista, metdico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su sitio. Equilibrado emocionalmente. Persuasivo, buen vendedor de ideas a los dems.

Criterios de Evaluacin Se avaluar el criterio emitido por el participante para emitir correctas acciones sobre el manejo de los alimentos, utilizando las normas de higiene necesarias e indicadas a lo largo del programa MODULO 3 RELACIONES INTERPERSONALES Objetivo General: Transformar a los participantes a tener una mentalidad positiva, lograr que la comunicacin sea efectiva, que el trabajo en equipo refleje resultados palpables y las relaciones interpersonales sean ptimas. Objetivo Especfico: 1. Asumir o acompaar el trabajo de otro colaborador. 2. Desarrollar cooperacin y espritu de trabajo en equipo. 3. Evitar el tener malos entendidos o rias por una comunicacin no adecuada. 4. Planear el logro de metas y transformar la actitud al realizar tareas repetitivas, desagradables y cansadas.

a. Procedimientos Comunicar, considerando la emisin de seales (sonidos, gestos, seas), para dar a conocer el mensaje. Sensibilizar a los participantes que las personas poseen diferentes formas de pensar y respetar sus puntos de vista. Prestar atencin en la comunicacin. Realizar una conversacin efectiva y armnica. Brindar calidez y afecto al momento de comunicar una idea. Motivar a que cada participante se valore como un ser importante.

e. Conocimientos f. Actitudes Atento, cordial con el cliente, considerado hacia los otros, ayuda a aquellos que lo necesitan, tolerante comprometido. Confiable, establece relaciones con facilidad y sabe como actuar y qu decir para que los otros se sientan cmodos. Detallista, metdico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su sitio. Equilibrado emocionalmente. Persuasivo, buen vendedor de ideas a los dems. Relaciones interpersonales apropiadas para el manejo de situaciones y hacer que otros se sientan cmodos. Resolucin de conflictos para hacer que el proyecto y propsito de trabajo fluya sin estancamientos. Manejo de emociones, siendo reservado, prudente y controlado.

Criterios de Evaluacin - Se evala la consecucin de resultados a los proyectos propuestos. - Compromiso para trabajar en equipo. - Capacidad para mantener una conversacin de forma tranquila y equilibrada. MODULO 4 ADMINISTRACIN DE NEGOCIOS Objetivo General: Aplicar los conocimientos de administracin general de pequeos negocios y de contabilidad bsica para mejorar la rentabilidad.

Objetivos Especficos: 1. Conocer el concepto de administracin general para sensibilizarse en el ordenamiento metdico de sus finanzas. 2. Aplicar algunas tcnicas de contabilidad bsica que le permitan llevar bien el libro contable. 3. Desarrollar actitudes de constancia y responsabilidad en el manejo contable de su negocio. a. Procedimientos Se definirn metas y prioridades del centro de negocio por parte del Jefe y subordinado. Disear e identificar en conjunto los resultados claves que estn dispuestos a alcanzar as como los correspondientes indicadores de xito Disear una estrategia para alcanzar esos resultados Trabajar en busca de logros, dando seguimiento a los esfuerzos y los resultados alcanzados Evala el rendimiento del personal segn sus funciones

b. Conocimientos Administracin: es el arte de hacer las cosas a travs de la gente, es la utilizacin eficaz de recursos, es lograr que las cosas se hagan a travs de otros para logara metas y objetivos propuestos. Funciones administrativas: 1- planeacin. 2- organizacin. 3liderazgo. 4-control. Planeacin: es la funcin administrativa principal y es inherente en cada cosa que hace un administrador, permite forjar ms que aceptar el futuro. Decidir con anticipacin que hacer, como hacerlo y quien debe hacerlo. c. Actitudes Atento, cordial con el cliente, considerado hacia los otros, ayuda a aquellos que lo necesitan, tolerante comprometido. Organizacin: planes tcticos; planes ejecutivos; estrategias; Staff de apoyo.

Confiable, establece relaciones con facilidad y sabe como actuar y qu decir para que los otros se sientan cmodos. Detallista, metdico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su sitio. Equilibrado emocionalmente. Persuasivo, buen vendedor de ideas a los dems.

Criterios de Evaluacin - La evaluacin se ejecutar en base al manejo espontaneo y la exposicin clara de los conceptos impartidos por el instructor para el correcto manejo administrativo de un negocio por parte de los participantes, evaluando as la comprensin del objetivo del mdulo. MODULO 5 PRIMEROS AUXILIOS Objetivo General: Aplicar los conocimientos bsicos en primeros auxilios para aplicarlos en las distintas situaciones de peligro que se pueden presentar en el mercado. Objetivos Especficos: 1. Conocer los conceptos generales 2. Actuar con prudencia en caso de atrancamiento al comer 3. Reaccionar eficientemente en caso de cortadura con elementos cortopunzante 4. Actuar con tranquilidad en caso de incendio d. Procedimientos Realizar un first responder, ser capaz de reconocer la presencia de una emergencia mdica, saber cmo brindar apoyo a la vctima, manteniendo la calma y controlando la respiracin. Se proceder a que el socorrista lleve a cabo ciertos principios iniciales de accin ante la situacin de emergencia: evaluacin de la gravedad del accidente, anlisis de la posibilidad de estabilizar al paciente y llamar a emergencia para apoyo mdico Realizar primeros auxilios al paciente Anlisis secundario de lesiones Transporte del paciente a una casa de salud

e. Conocimientos

f. -

Definicin y objetivos de los Primeros Auxilios.. Como actuar ante una situacin de emergencia. Como actuar ante un nio inconsciente. Como ayudar a una persona con problemas de asfixia. Cmo detener una Hemorragia. Procedimientos para atender Heridas y Quemaduras. Procedimientos para ayudar a personas que sufran lesiones en huesos, articulaciones y msculos.

Actitudes Atento, cordial con el cliente, considerado hacia los otros, ayuda a aquellos que lo necesitan, tolerante comprometido. Confiable, establece relaciones con facilidad y sabe como actuar y qu decir para que los otros se sientan cmodos. Detallista, metdico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su sitio. Equilibrado emocionalmente.

Criterios de Evaluacin Se evaluar la oportuna accin, evaluacin y resolucin de acciones a tomarse por parte del participante ante los casos prcticos presentados por el instructor. CARGA HORARIA POR MDULO MODULO 1: SERVICIO AL CLIENTE Y TCNICAS DE VENTAS TRANSMITIR CLIENTE. PONER ATENCIN AL CLIENTE DARLE RECONOCIMIENTOS AL CLIENTE ATENDER LAS NECESIDADES OFREZCA BSICAS (OBSERVARLO, PREGUNTA Y RESUMA) INFORMARLE, ALTERNATIVAS, AYDELO EN SU DECISIN OBTENER RETROALIMENTACIN MANEJAR LAS QUEJAS TOTAL DE HORAS MODULO ALIMENTOS ALIMENTARIA) 2: MANIPULACIN DE (SEGURIDAD 20 UNA ACTITUD POSITIVA AL HORAS HORAS TOTAL HORAS TERICAS PRCTICAS 6 6 6 2 4 6 6 4 20 40

LAVARSE LAS MANOS ANTES DE INICIAR LA PREPARACIN DE LOS ALIMENTOS LAVAR Y DESINFECTAR LAS SUPERFICIES Y LOS UTENSILIOS QUE SE HAN UTILIZADO DESPUS DE LA PREPARACIN DE LOS ALIMENTOS PROTEGER LOS ALIMENTOS Y LA ZONA DE PREPARACIN DE LAS COMIDAS DE LOS INSECTOS Y OTROS ANIMALES MANTENER Y CONSERVAR SEPARADOS LOS ALIMENTOS CRUDOS Y COCINADOS, O

LAVARLOS ANTES DE VOLVER A USARLOS UTILIZAR UTENSILIOS DIFERENTES PARA LOS ALIMENTOS O CRUDOS LAVARLOS Y ANTES LOS DE COCINADOS, 3

VOLVER A USARLOS PREPARAR LOS ALIMENTOS ASEGURNDOSE DE QUE SU COCCIN HAYA SUPERADO LOS 70 GRADOS EN SU ZONA CENTRAL RECALIENTE GRADOS NO DEJE LOS ALIMENTOS A TEMPERATURA AMBIENTE POR MS DE 2 HORAS NO GUARDE POR MUCHO TIEMPO LOS 3 ALIMENTOS, ES IMPORTANTE RESPETAR LAS GARANTAS NO DESCONGELAR LOS ALIMENTOS A TEMPERATURA AMBIENTE TOTAL DE HORAS MODULO RELACIONES APROPIADAS PARA 3: RELACIONES INTERPERSONALES EL MANEJO DE 6 20 3 10 30 3 COMPLETAMENTE LOS 2 1 ALIMENTOS SUPERANDO DE NUEVO LOS 70 3

INTERPERSONALES

SITUACIONES Y HACER QUE OTROS SE SIENTAN CMODOS

RESOLUCIN DE CONFLICTOS PARA HACER QUE EL PROYECTO DE Y PROPSITO DE 4 6 TRABAJO FLUYA SIN ESTANCAMIENTOS MANEJO EMOCIONES, SIENDO 10 RESERVADO, PRUDENTE Y CONTROLADO. TOTAL DE HORAS MODULO NEGOCIOS ADMINISTRACIN: ES EL ARTE DE HACER LAS COSAS A TRAVS DE LA GENTE, ES LA UTILIZACIN EFICAZ DE RECURSOS ES LOGRAR QUE LAS COSAS SE HAGAN A TRAVS DE OTROS PARA LOGRAR METAS Y OBJETIVOS PROPUESTOS FUNCIONES PLANEACIN PLANEACIN ADMINISTRATIVAS: 2.: ORGANIZACIN ES LA 1.3.9 9 4: ADMINISTRACIN DE 4 10 20

LIDERAZGO. 4.- CONTROL FUNCIN Y ES MS 2 4 ADMINISTRATIVA ADMINISTRADOR, PRINCIPAL PERMITE

INHERENTE EN CADA COSA QUE HACE UN FORJAR QUE ACEPTAR EL FUTURO. DECIDIR CON ANTICIPACIN QUE HACER, COMO HACERLO Y QUIEN DEBE HACERLO ORGANIZACIN: DE APOYO TOTAL DE HORAS MODULO 5: PRIMEROS AUXILIOS DEFINICIN Y OBJETIVOS DE LOS PRIMEROS AUXILIOS COMO ACTUAR ANTE UNA SITUACIN DE EMERGENCIA COMO COMO ACTUAR AYUDAR A ANTE UNA UN PERSONA NIO CON INCONSCIENTE PROBLEMAS DE ASFIXIA 3 3 3 3 20 10 30 PLANES TCTICOS ; 6 PLANES EJECUTIVOS; ESTRATEGIAS ; STAFF

CMO DETENER UNA HEMORRAGIA PROCEDIMIENTOS PARA ATENDER HERIDAS Y QUEMADURAS PROCEDIMIENTOS PERSONAS QUE PARA SUFRAN AYUDAR LESIONES A EN

3 6

3 15 85 9 59 24 144

HUESOS, ARTICULACIONES Y MSCULOS TOTAL DE HORAS HORAS TOTALES