A ciência afirma:

Ovo é benéfico
à saúde!
 Características do Ovo

 Apóso leite materno o ovo é

considerado o alimento mais
completo:

Fácil preparo, digestão e absorção;

Supre carências de vários nutrientes

incluindo vitamina B12.
 Características do Ovo
 Indicado para:

Controle ou perda de peso: reduz a

ingestão de gorduras, carnes e
outros alimentos altamente calóricos;

Alimento de baixo custo: é a fonte de

nutrientes e de proteínas mais
acessível que existe.
 Estrutura do Ovo

 Casca: rica em cálcio

 Pó da casca de ovos enriquecidos
administrados na alimentação de idosos
com osteoporose resultou em melhora
da densidade mineral óssea.

Curiosidade: A cor da casca indica apenas a cor

da galinha, ou seja, ovos brancos são
originários de galinhas brancas e os vermelhos
de galinhas vermelhas.
 Estrutura do Ovo

 Clara (porção gelatinosa do ovo):

fonte de proteína

 Rica em albumina, indicada para

pessoas que necessitam de reposição
eficiente de proteínas (praticantes de
exercícios, p. ex.) e como complemento
de dietas de emagrecimento ou
deficientes de fontes protéicas.
 Estrutura do Ovo

 Gema (parte amarela e central do ovo):

rica em nutrientes como vitaminas e sais
minerais

 Responsável pelo mito do colesterol,

contudo, estudos revelam que o consumo de
ovos não aumenta o colesterol, fato este
observado em grupo de pessoas que
consumia 4 ovos por semana.
 Estrutura do Ovo

 Gema (parte amarela e central do ovo):

 Fatos: A gema é fonte de ferro, colina, ácido

fólico, lecitina, biotina (depressão),
antioxidantes, luteína, vitaminas B, E, entre
outros.

Curiosidade: O colesterol encontra-se apenas no reino

animal, portanto, não se justifica colocar o rótulo
“sem colesterol” em óleos vegetais e azeites.
 Propriedades do Ovo
 São largamente utilizadas na preparação
de alimentos:

 Aglutinante:fornece textura suave e

uniforme (p. ex. patês);

 Anticristalizante:
a clara evita a
cristalização de açúcares nos alimentos
(p.ex. coberturas, suspiros, etc.);
 Propriedades do Ovo
 Aromatizante:confere aroma especial e é
essencial para o preparo de massas e de
confeitos;
 Coagulante:fundamental em alimentos
que precisem ser “ligados” (p. ex. bolos,
almôndegas, crepes, etc.);
 Corante:luteína e zeaxantina conferem
propriedades corantes ao ovo, muito
apreciado na culinária;
 Propriedades do Ovo

 Emulsificante:a lecitina confere ao ovo

um equilíbrio entre o óleo e a água,
indispensável no preparo de molhos,
maioneses e confeitos para bolos;

 Espumante: mediante a emulsão de água

e ar, qualidade esta apresentada em maior
quantidade na clara, mas, podendo ser
utilizado o ovo inteiro para fazer espuma.
 Nutrientes do Ovo
 Um ovo grande contém:
6g Proteínas (3 g na clara e 3 g na gema)
5g Gorduras
28 mg Cálcio
317 mg Vitamina A
NUTRIENTES 1 mg Ferro
0,55 mg Zinco
+ de 13 Vitaminas (D, E e K e as de complexo B: B1 – tiamina, B2 –
riboflavina, B3 – niacina, B5 – ácido pantotênico, B6 –
piridoxina, B9 – ácido fólico e B12 – cianocobalamina)

66 Ovo pequeno (45 a 50 g)

CALORIAS 75 Ovo grande (55 a 60 g)
84 Ovo extragrande (60 a 66 g)

Curiosidades: O ovo contém tudo o que a vida necessita, menos

vitamina C.
“Não existem diferenças nutricionais significativas entre os ovos
caipira e de granja.”
 Combatendo e Prevenindo
Doenças
 Alergias: o ovo é rico em zinco auxiliando no
combate a algumas alergias.

 Alzheimer: o ovo possui alta concentração de

fosfatidilcolina, serina e vitamina B12 que
auxiliam na recuperação da memória. O ovo
melhora o quociente de inteligência em
crianças (Pesquisa da FAO – 1996). É
essencial na nutrição de idosos.
 Combatendo e Prevenindo
Doenças
 Artrites: o ovo atua como antiinflamatório e
possui pequena quantidade de ômega-3.

 Crescimento e desenvolvimento: a PQQ

(pirrolo, quinonina quinona) é encontrada no
leite materno e no ovo (clara e gema).
Portadores de Alzheimer, Parkinson e
demência senil diminuem a produção de
PQQ.
 Combatendo e Prevenindo
Doenças
 Degeneração macular senil ou cegueira da
idade: a ingestão diária de 1,3 gema de ovos
evita o surgimento da doença.

 Doenças Cardiovasculares: eleva o HDL -

colesterol (bom) por possuir elevada
quantidade de lecitina, impedindo que o
colesterol se deposite nas artérias; no
intestino, participa da formação da bile,
mobilizando triglicerídeos e diminuindo a
formação de colesterol.
 Combatendo e Prevenindo
Doenças
 Alimentação de Atletas: a inclusão de ovos
na dieta ajuda a suprir a necessidade de
proteínas.

 Infecções infantis: relacionadas à bactérias,

fungos e vírus são minimizadas com a
inclusão na dieta diária de ovos, fortificando
o sistema imunológico a partir dos 12 meses
de idade.
 Combatendo e Prevenindo
Doenças
 Gestação e amamentação: o ovo fornece
vitaminas do complexo B, ácido fólico, essencial
para o desenvolvimento do tubo neural do feto.

 Osteoporose: o carbonato de cálcio oriundo da

casca de ovo é bem absorvido pelo organismo,
promovendo maior densidade osseomineral.

 Parkinson: o ovo fornece cisteína (176 mg por

unidade), um poderoso antioxidante que auxilia
na prevenção e no tratamento da doença de
Parkinson.
 Bibliografia
PUPPIN, Sérgio. Ovo. O mito do Colesterol. Rio
de Janeiro: Rio, 2004.
PUPPIN, Sérgio. Doenças Cardiovasculares.
Verdades e Mitos. Rio de Janeiro: Rio, 2002.
REVISTA SAÚDE. Ovo. Pode comer todo dia. E o
melhor está na gema. Junho/2007.
REVISTA BOA FORMA. Dieta do Ovo.
Agosto/2007.
Créditos
Granja Shisa - shisa@netpar.com.br
Editoração: Gisele - xli@terra.com.br
Música Incidental: Jean Michael Jarre - Equinoxe 4
Jan/2008
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