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GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL

UNIN EUROPEA

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE

Coordinadora de Organizaciones Democrticas del Estado de Chiapas

PROYECTO: PRODUCCIN, ENVASADO Y COMERCIALIZACIN DE MIEL DE ABEJA ORGNICA

LUGAR. MICROREGION CARMEN VILLAFLORES, MUNICIPIO DE LAS MARGARITAS, CHIAPAS, MXICO

AGOSTO DEL 2007


Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5 Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutirrez, Chiapas, Mxico. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: desarrollo_emp@hotmail.com

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NDICE DE CONTENIDOS

CONTENIDO 1. Antecedentes y origen del proyecto 1.1 Situacin. 2. Diagnstico de la situacin actual del grupo 2.1. Organizacin. 2.2. Maquinaria y equipo 2.3. Anlisis F.O.D.A. 3. Justificacin y alcance del proyecto 4. Plan estratgico 4.1. Misin. 4.2. Visin 4.3. Objetivo general del proyecto 4.4. Objetivos particulares 4.5. Metas 5. Estudio de mercado 5.1. Definicin del producto 5.2. Caractersticas del producto y sub-productos 5.3. Localizacin del mercado 5.4. Demanda del producto 5.5. Oferta 5.6. Principales competidores. 5.7 Anlisis de precios 5.8 Poltica de ventas. 5.9 Proyeccin de ventas estimadas 5.10. Canales de comercializacin 5.11. Promocin y publicidad que realizan. 5.12. Valor agregado del producto. 6. Estudio tcnico 6.1 Localizacin 6.2. Extensin 6.3. Orografa 6.4. Hidrografa 6.5. Clima 6.6. Principales ecosistemas 6.7. Recursos naturales

NDICE 7 8 10 11 12 12 15 17 18 18 18 18 21 22 22 38 39 40 46 47 49 50 50 51 53 54 55 57 57 57 57 57 57

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6.8. Macrolocalizacin 6.9 Ubicacin y necesidades de insumos 6.10. Capacidad instalada y utilizada 6.11. Descripcin del proceso de produccin para la obtencin de miel 6.12. Terreno 6.13. Necesidad de maquinaria y equipo. 6.14. Necesidad de asistencia tcnica y capacitacin especializada 6.16. Cronograma de operacin y puesta en marcha 6.17. Depreciacin y amortizacin 6.18. Calculo de capital de trabajo 7. Estudio econmico financiero 7.1. Estructura financiera 7.2. Concepto de inversin 7.3. Fuente de financiamiento 7.4. Proyeccin de ingresos 7.5. Proyeccin de costos y gastos 7.6. Integracin del estado de resultados 7.7. Programa de recuperacin del financiamiento 8. Evaluacin financiera y social 8.1. Punto de equilibrio 8.2. TIR; VAN, R.B.C 8.3. Beneficios econmicos y sociales 8.4. Empleos generados 9 Organizacin 9.1. Figura asociativa para la ejecucin del proyecto 9.2. Organizacin tcnico-administrativa 9.3. Organigrama de funciones y responsabilidad 9.4. Reglamento interno 9.5. Documentacin legal del grupo 10. Anlisis 10.1. Anlisis de impacto ambiental 10.2. Anlisis de sensibilidad ANEXOS

58 59 59 60 71 72 76 77 78 79 80 81 81 85 85 86 88 89 90 91 92 92 93 94 95 95 96 97 97 98 99 100

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NDICE DE CUADROS

CUADRO Cuadro No. 1. Cuadro No. 2. Cuadro No. 3. Cuadro No. 4. Cuadro No. 5. Cuadro No. 6 Cuadro No. 7. Cuadro No. 8. Caudro No. 9. Cuadro No. 10. Cuadro No. 11. Candor No. 12. Cuadro No 13. Cuadro No. 14. Cuadro No. 15. Cuadro No. 16. Cuadro No.16.1. Cuadro No.17. Cuadro No.17.1. Cuadro No.17.2. Cuadro No.17.3. Cuadro No.17.4. Cuadro No.17.5. Cuadro No. 17.5.1. Cuadro No. 18 Cuadro No.19. Cuadro 19.1. Cuadro 19.2. Cuadro 19.3. Cuadro 19.4. Cuadro No. 20.

CONTENIDO Matriz FODA Consumo aparente Exportacin mexicanas de miel de abeja Consumo nacional aparente de miel de abeja Existencia de colmenas y su valor por municipio al 31 de diciembre del 2003 Volumen y valor de la produccin de miel y cera en grea por municipio 2003 Empresas productoras dentro del estado de Chiapas Pronostico de Ventas Ejidos de la Microregin Carmen Villaflores en donde abarca el proyecto reas naturales protegidas, municipio de Las Margaritas. Ao 2000. Grupos tnicos Tipo de colmenas y medidas Cronograma de actividades. Depreciacin y amortizacin Calculo del capital de trabajo Estructura financiera Resumen de la estructura financiera Total de inversiones Inversin fija Inversin diferida Capital de trabajo. Taller de carpintera. Maquinaria y equipo. Paquete tecnolgico Produccin Costos de produccin Gastos de Administracin (contempla inflacin del 10%) Gastos de ventas Insumos Determinacin del costo unitario Flujo de efectivo anualizado

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Cuadro No. 21. Cuadro No. 22. Cuadro No. 23. Cuadro No. 24. Cuadro No. 25. Cuadro No. 26. Cuadro No. 27. Cuadro No. 28.

Informacin de costos para la determinacin de la produccin mnima econmica punto de equilibrio Punto de equilibrio Tasa Interna de Rentabilidad. Valor Actual Neto. Relacin Costo Beneficio Mano de obra. Anlisis de sensibilidad Precio de ventas-TIR. Anlisis de sensibilidad Costo de materia primaTIR.

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NDICE DE FIGURAS FIGURA Figura No 1. Figura No. 2. Figura No. 3 Figura No 4. Figura No. 5. Figura No. 6. Figura No. 7. CONTENIDO Organizacin. Canales de Comercializacin. Chiapas - Mxico Microregin Carmen Villaflores Fases de produccin Flujograma del proceso de miel Organizacin

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1. ANTECEDENTES Y ORIGEN DEL PROYECTO

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1.1 SITUACIN La microregin de Carmen Villaflores se ubica dentro del municipio de Las Margaritas. Su extensin es de 169,179 hectreas y representa 31.88% de la superficie municipal de Las Margaritas y el 13.46% de la superficie del conjunto de las 16 microregiones en estudio. Limita con las siguientes microregiones: al norte con Betania, al este con Maravilla Tenejapa, al sur con Nuevo Huixtn, Francisco I. Madero y Ro Blanco, y al oeste con Nuevo Momn y Lucha Campesina. La microregin se compone de una serie de valles o caadas paralelas que discurren de Noroeste a sureste en paralelo, son valles y sierras poco pronunciados. Las sierras altas se localizan en la zona noroeste y los valles en la zona sureste de la micro regin. El principal sistema orogrfico de la zona es la Sierra La Colmena con una altura media superior a los 1,000 metros sobre el nivel del mar (msnm). En los grandes valles surcados por los principales ros como son el Dolores y el Euseba, y en las depresiones se ubican los ncleos de poblacin, donde la altitud menor se registra en la localidad de Santa Teresa con 250 msnm. y la mayor en Santa Ana La Laguna con 1,630 msnm. La microregin de Carmen Villaflores se encuentra en la zona ecolgica de transicin de bosques mesfilos a zonas de selva alta y mediana perennifolia. La selva alta perennifolia se hace ms presente segn nos desplazamos haca el sur sureste de la microregin, entre los 100 a los 900 msnm. El bosque mesfilo de montaa se sita en la parte ms septentrional de la regin, con una vegetacin fisonmicamente densa, propia de laderas montaosas, donde se forma neblina durante casi todo el ao. Hay en la micro regin bosque de pino, que se halla en la parte noroeste, a una altitud de aproximadamente 600 msnm. En la regin donde se encuentra localizada el proyecto desarrollan diferentes actividades productivas de las cuales sobresalen: Agricultura: en el municipio se cultiva principalmente el maz, frijol, caf, caa de azcar y arroz. Explotacin forestal: en el municipio se producen maderas de cedro, caoba, roble, hormiguillo y guanacastle. Industria: en el municipio se produce tabique y artesanas. Turismo: Entre los atractivos tursticos con que cuenta el municipio destacan : las ruinas arqueolgicas de Xintahual, San Joaqun, San Mateo Paloma Real, Los Cimientos y Monte Guerrero, el templo de Santa Margarita, las Cascadas de Santo Domingo y la belleza de los ros, lagunas y paisajes naturales del municipio. Comercio: el municipio cuenta con una gran variedad de establecimientos comerciales que ofrecen artculos de primera y de segunda necesidad como son: alimentos, abarrotes, calzado, vestido, muebles, etc. Servicios: el municipio cuenta con los servicios de hospedaje, restaurantes, servicios bancarios, talleres, etc.
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Como punto clave, en la comunidad, anteriormente se haba trabajado con colmenares, pero se tuvieron muchos problemas, originados principalmente por la falta de capacitacin de los comuneros, as como la ausencia de inversin para el desarrollo de mas infraestructura y de esta manera poder tener una fuente de inversin considerable originado por esta actividad. La apicultura en el municipio de las Margaritas, Chiapas es una actividad que se ha venido desarrollando desde hace mucho tiempo en forma independiente, apesare de esto a principio de 1990 surge una organizacin de apiculturas a partir de la unin de objetivos y metas en comn lo cual llevo por nombre de S.P.R. MIEL MIRAMAR compuesta por al menos 20 apicultores del municipio, esta sociedad, ha producida durante este tiempo, miel y sus derivados, as, tambin desarrollaron actividades como la comercializacin de subproductos en envases etiquetado en diferentes presentaciones, siendo proveedores locales y regionales. Cabe sealar que es la primera unin de productores de miel organizados Al ver el desarrollo econmico y de beneficios a la poblacin de la empresa anteriormente mencionada, se inicia el inters por esta actividad agrcola-ganadera ya que puede ser utilizado como medio para diversificar sus actividades productivas y llevar al hogar de los participantes del proyecto, un ingreso econmico extra, para que pueda ser utilizado como fuente de apoyo para las familias. Adems de contar con la infraestructura necesaria para poner en marcha el proyecto sin complicaciones

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2. DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL DEL GRUPO

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2.1. ORGANIZACIN. Actualmente la manera en que se encuentra organizados los ejidatarios y la forma en que han venido trabajando es como grupo de trabajo. Por conceptos han empezado los trmites con Secretaria de Hacienda y Crdito Pblico, para estar constituidos como una Sociedad de Produccin Rural El grupo de trabajo consta de 230 hombres y 70 mujeres.

PRESIDENTE

SECRETARIO SOCIO SOCIO SOCIO Figura No 1. Organizacin PERFIL REQUERIDO

TESORERO

Presidente: Es el que ve por el grupo y el que coordina las acciones de gestin y vigila que las actividades del grupo sea cumpla con las programadas para llevar a cabo con xito el proyecto. Adems es el que preside las reuniones que se tenga con el grupo. Secretaria: Es el encargado de realizar las actas y de ver que las reuniones y las acciones de trabajo se realizan de acuerdo a las que se programen y la decisin de los socios. Tesorero: Forma parte esencial dentro de la directiva, ya que este es el que se encarga de ver por los inters econmicos de los integrantes del grupo, es que se encargara de rendir las cuentas y justificar los gastos de la empresa, as como presentar informes mensuales al grupo y entregar las utilidades de acuerdo a lo que se proyecta o venda por el periodo.

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Socios: Son las partes fundamentales para la ejecucin de este proyecto, ya que conjuntamente debern realizar las actividades que se tenga previsto en forma organizada y en beneficio de todos los que forman al grupo. 2.2. MAQUINARIA Y EQUIPO Los grupos no cuentan con maquinaria pesada. El equipo con el que cuentan bsicamente se refiere a las herramientas comunes de trabajo para el campo, machetes, lima y hachas.

2.3 ANLISIS F.O.D.A. Diagnostico interno de los grupos: Fortalezas: F1.- Cuentan con reas aptas para el establecimiento de las colmenas. F2.- Buena organizacin para la realizacin del proyecto. F3.- Inters de fomentar fuentes de trabajo en el grupo. F4.- Condiciones ambientales favorables para su ejecucin. Debilidades: D1.- No tienen mucha experiencia en la actividad. D2.- No cuentan con infraestructura para su desarrollo. D3.- Mal manejo de sus recursos naturales. D4.- Falta de recursos econmicos. Diagnostico externo de los grupos: Oportunidades O1.- Tienen acceso a programas por parte de instituciones y por grupo prioritarios. O2.- Acceso a fuentes de financiamiento O4.- Acceso a capacitacin y asistencia tcnica O5.- Demanda de productos apcolas, existe un mercado.
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O6.- Adquisicin de tecnologa para el mejoramiento de la produccin y valor agregado de la miel. Amenazas: A1.- fenmenos naturales (lluvias, vientos, granizadas) A2.- Contaminacin de cuerpos de los cuerpos de agua. A3.- Altos costos de los insumos. A4.- competidores locales en la regin para comercializar miel. Cuadro No. 1. Matriz FODA: DEBILIDADES D1 A1 A2 D2 E3 D3 D4 D5 D6 FORTALEZAS F1 F2 E1 F3 F4 E2

AMENAZAS

A3 A4 A5 O1 E1

E3

E2 E1 E1 E2 E1 E1

OPORTUNIDADES

O2 O3 O4 O5 O6

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Estrategias: E1= Establecimiento de apiarios como una actividad para la diversificacin de actividades productivas. E2= Buscar fuentes de financiamiento. E3= Comercializacin y transformacin de la miel para generar valor agregado. Consideraciones: El anlisis FODA, es una herramienta para ver el estado actual de la empresa con un enfoque meramente administrativo. Adems proporciona el plan a seguir para poder mejorar principalmente las amenazas y debilidades a travs de una serie de estrategias.

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3. JUSTIFICACIN Y ALCANCE DEL PROYECTO

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El estado Chiapaneco tiene un gran potencial para la produccin de miel, especficamente en aquellas zonas que aun albergan ecosistemas de bosque natural y donde las condiciones climticas de luz, temperatura y humedad favorecen la floracin de la vegetacin, condiciones que se adaptan perfectamente a las encontradas en la regln donde se pretende establecer el proyecto. En el municipio de Las Margaritas, social y econmicamente el movimiento zapatista del ao 1994 afecto involuntariamente el esquema del sector productivo y la economa de la regin selva, el cual estaba basado en la produccin de productos agrcolas convencionales (Maz y frjol ) pero principalmente de la cra y reproduccin de ganado mayor, sin embargo este ultimo. el saqueo de los animales por palle de grupos organizados trmino con este sector tan importante en la generacin de ingresos. La reactivacin del sector ganadero ha sido casi imposible puesto que los productores de la regin necesitan grandes cantidades de recursos para la compra de una cantidad mayor de ganado o su reproduccin, aunado a que existe el temor de hacerlo y nuevamente ser saqueados. El sector ganadero esta desprotegido, sin embargo existe la posibilidad de implementar alternativas productivas rentables y sustentables como lo es la produccin de miel, que permitira la reactivacin econmica de al menos 140 productores y sus familias dedicados a esta actividad. Ahora bien, la miel de origen mexicano es un producto altamente demandado a nivel mundial siempre y cuando cumpla con las normas de calidad solicitadas por las instituciones rectoras, por lo que el presente proyecto pretende en el mediano y largo plazo producir la miel par su exportacin y para el consumo nacional dndole un valor agregado para la presentacin de los productos en envases y etiquetados.

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4. PLAN ESTRATGICO

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4.1. MISIN. Ser una red de productores apcolas capaces de cubrir con la demanda de miel regional, a travs de buenas prcticas de produccin, manufactura y comercializacin as como proporcionar productos de alta calidad que puedan satisfacer las necesidades de los consumidores. 4.2. VISIN Tener el reconocimiento como la principal distribuidora de productos apcolas en el estado de Chiapas, a travs de la capacitacin de nuestros trabajadores y la actualizacin de nuestro paquete tecnolgico constantemente, as como la de servir como medio de sustento para las familias que habitan la microrregin Selva II Carmen Villaflores 4.3. OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO Formar una red de productores que puedan comercializar los productos que surgen de las actividades apcolas, en este caso la miel orgnica, todo lo anterior mediante la adquisicin de materiales e insumos necesarios adems de la capacitacin de los productores que comprenden la microrregin selva II Carmen Villaflores. 4.4. OBJETIVOS PARTICULARES Organizar a los productores de tal manera que formen una cadena de produccin apcola. Organizados los productores, proporcionarles la capacitacin necesaria para el manejo integral de las colmenas y para la comercializacin. Buscar y utilizar todos los medios disponibles para poder comercializar la miel. Formar procesos organizativos para delegar responsabilidades segn las actividades a realizar desde la produccin hasta la comercializacin.

4.5. METAS Metas a corto plazo Producir en la primera cosecha 45, 000 kg de miel aproximadamente

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Crear una cartera de clientes que asegure la comercializacin de nuestros productos Contar con ventas de $1, 125, 000. 00 por cosecha que sern repartidos entre la red de productores. Con las ganancias obtenidas por la operacin del proyecto, crear un crculo de sustentabilidad para las familias de los productores de la Microregin del Carmen Villaflores Constituirse como una Sociedad de Produccin Rural. Iniciar con los trmites para ostentarse como produccin de miel de abeja orgnico. Generar empleos permanentes directos e indirectos Capacitacin y asistencia tcnica respecto a los procesos de operacin y de administracin de la empresa.

Metas a mediano plazo Comercializar la miel de abeja en las principales ciudades de Chiapas y de los estados circunvecinos, Oaxaca, Tabasco, Veracruz y Campeche. Iniciar con los estudios de factibilidad y sustentabilidad para comercializar, jalea real, propleos, cera, y polen. Adquisicin de nuevos paquetes tecnolgicos para aumentar la produccin de miel. Incentivar a los pobladores de los diferentes ejidos que compone la microregin de Carmen Villaflores, para que participen y se integren a la red de productores de miel de abeja.

Metas a largo plazo Importar la miel de abeja a pases de Europa por su alto consumo de productos con denominacin organica. Iniciar con la produccin de jalea real, propoleo, cera, y polen. Comercializar productos derivados de actividades apcolas como, jalea real, propoleo, cera, y polen.

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Crear una red de tiendas para poder comercializar todos los productos que producen los ejidatarios.

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5. ESTUDIO DE MERCADO

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5.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO Miel. La miel es un alimento con importantes cualidades. Posee accin bactericida y puede ser empleada como agente teraputico en algunas afecciones y desequilibrios nutricionales del organismo. La definicin de la miel de acuerdo a la Norma del Codex para la Miel (Codex stan 121981, rev. 1997), dice: Se entiende por miel la sustancia producida por abejas obreras a partir del nctar de las flores o de secreciones de partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de plantas, que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias especficas propias, almacenan y dejan en el panal para que madure y aeje. La miel no debe contener aditivos, sustancias inorgnicas u orgnicas extraas a su composicin, es decir todo aquello que no cumpla la definicin antes citada, no puede denominarse miel 5.2. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO Y SUB-PRODUCTOS Clasificacin de la Miel La Norma Mexicana NMX-F-036-1997 ALIMENTOS-MIEL-ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA, clasifica la miel en las siguientes modalidades: Miel en Panal: Es la miel que no ha sido extrada de su almacn natural de cera y puede consumirse como tal. Miel Lquida: Es la miel que ha sido extrada de los panales y que se encuentra en estado lquido, sin presentar cristales visibles. Miel Cristalizada: Es la miel que se encuentra en estado slido o semislido granulado como resultado del fenmeno natural de cristalizacin de los azcares que la constituyen.

Tambin establece que la miel debe designarse con el nombre de la regin geogrfica o topogrfica, si ha sido producida exclusivamente en el rea a que se refiere la denominacin. Asimismo, seala que debe designarse de acuerdo con el origen, como floral si la miel procede directamente de los nctares de las flores; de plantas o de mielada si procede principalmente de secreciones de partes vivas de las plantas; si procede total o

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parcialmente de esas fuentes en particular y si posee las propiedades organolpticas, fisicoqumicas y microscpicas que corresponden a dicho origen. An cuando en dicha Norma no se hace referencia al destino final de la miel, ste puede clasificarse en dos: para consumo directo o como materia prima para la elaboracin industrial de productos alimenticios (cereales, derivados lcteos, repostera, etc.). Composicin y Caractersticas de la Miel La miel es una solucin sobresaturada de azcares simples donde predominan la fructosa y glucosa y en menor proporcin, una mezcla compleja de otros hidratos de carbono, enzimas, aminocidos, cidos orgnicos, minerales, sustancias aromticas, pigmentos, cera y granos de polen. Las caractersticas organolpticas y fisicoqumicas del producto estn muy asociadas con su origen geogrfico y botnico. De acuerdo a la Norma Mexicana NMX-F-036- 1997, ALIMENTOS-MIELESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA, el color es variable por lo que puede ser blanca agua; extra blanca; blanca; extra clara mbar; mbar clara; mbar y oscura. La miel se oscurece con el envejecimiento y por la exposicin a altas temperaturas. La magnitud de este proceso est influenciada por su origen botnico. Su olor y sabor deben ser los caractersticos, pero el calentamiento a altas temperaturas y el envejecimiento pueden afectarlos. La consistencia de la miel en s puede ser lquida, cremosa o slida. Puede estar parcial o totalmente cristalizada. La miel generalmente cristaliza con el tiempo, este proceso es una caracterstica natural altamente ligada a la composicin de azcares. As, las mieles con mayor contenido de glucosa, generalmente cristalizan en forma ms rpida. La miel cuenta con caractersticas fisicoqumicas medibles a travs de diversos anlisis de laboratorio. stas pueden agruparse segn su relacin con la madurez, la limpieza en el proceso y el deterioro de la misma. La Norma Mexicana NMX-F-036-1997 ALIMENTOSMIEL- ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA, indica las especificaciones fisicoqumicas que debe tener la miel: a) Caractersticas Relacionadas con la Madurez Contenido aparente de azcar reductor expresado en % (g/100g) de azcar invertido: Mnimo 63.83, mximo sin lmite.

La variacin de estos valores puede deberse a adulteraciones, as como al tipo de alimentacin que recibe la colmena y a su cosecha prematura. Humedad. Expresada en % (g/100g): Mximo 20%.
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Existen diversas razones por las que puede incrementarse el porcentaje de humedad, la ms comn es la cosecha de la miel antes de que alcance la humedad adecuada (falta de maduracin de la miel en panal), aunque con cierta frecuencia tambin puede atribuirse al almacenamiento de la misma en condiciones inadecuadas. Un alto porcentaje de agua favorece el desarrollo de mohos y levaduras, por lo que la miel con altos porcentajes de humedad se fermenta fcilmente. b) Caractersticas Relacionadas con la Limpieza Cenizas (minerales). Expresado en % (g/100g): Mximo 0.60. Esta medida se relaciona con problemas de higiene (tierra y arena). La miel adulterada con melaza tambin puede presentar un alto porcentaje de cenizas. No se admiten metales pesados que superen los mximos permitidos por los alimentos en general. Slidos insolubles en agua. Expresada en % (g/100g): Mximo 0.30. La miel es sometida a un proceso de filtracin para eliminar restos de insectos, granos de arena, trozos de panal, restos de cera, polvo y otros slidos insolubles Un valor que supere el mximo de slidos insolubles puede deberse a un filtrado inadecuado y/o problemas de higiene. c) Caractersticas Relacionadas con el Deterioro Acidez. Expresada como miliequivalentes de cido/kg: Mximo 40.00.

La acidez indica el grado de frescura de La miel. Se relaciona tambin con la probable fermentacin por desarrollo de microorganismos. Este parmetro tambin es importante porque en el caso de haberse usado cido lctico o frmico para combatir la Varroa la acidez de la miel aumenta. El sobrecalentamiento es otro factor que se refleja en un alto valor de acidez. ndice de diastasa - escala de Gothe: Mnimo 8,0.

Miel con bajo contenido enzimtico: mnimo 3 escala Gothe, con HMF no mayor a 15 mg/kg. Hidroximetilfurfutral (HMF) en miel envasada de ms de 6 meses. Expresada en mg/kg: 80.00.

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Hidroximetilfurfutral (HMF) en miel envasada de menos de 6 meses. Expresada en mg/kg: 40.00.

Tanto la actividad distsica como los valores de HMF indican el grado de frescura de una miel. Estos dos ltimos indicadores tambin se ven alterados por la accin del calor y el almacenamiento por tiempo prolongado. La miel recin extrada con buenas prcticas de manipulacin contiene un pequeo porcentaje de HMF. Si es sometida a altas temperaturas, parte de los azucares de la miel se deshidratarn aumentando el valor de HMF. Con el envejecimiento tambin aumenta su valor, siendo este aumento ms pronunciado si la miel es muy cida. Si es necesario aplicar algn tratamiento trmico, la pasteurizacin es el proceso adecuado para no alterar significativamente las caractersticas de la miel. El productor, envasador y comercializador debe considerar siempre que las caractersticas fisicoqumicas de la miel pueden evaluarse mediante anlisis de laboratorio relativamente sencillos, por lo que su alteracin puede detectarse con cierta facilidad tanto en el mercado interno como en el externo. Con relacin a la presencia de microorganismos en la miel, no se debe aceptar la presencia de patgenos tales como Salmonella y Shigella. El lmite para bacterias no patgenas ser de 1000 UFC/g, mientras que para hongos y levaduras de menos de 100UFC/g. Resumen de composicin qumicas Principios inmediatos (cada 100 gr. de miel contiene): o Agua..................18,7 o Protenas............0,7 o Grasas................0 o Hidratos de carbono: o Fructosa.............40,4 o Glucosa..............39,9 o Dextrina..............3,4 o Sacarosa............1,7 Minerales: o o o o o o o Potasio................0,010 Sodio...................0,005 Calcio..................0,006 Magnesio.............0,006 Hierro...................0,0009 Fsforo.................0,016 Azufre...................0,003
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o o o o Vitaminas: o o o o

Cloro.....................0,024 Manganeso...........0,0002 Yodo.....................0,00001 Cobre...................0,00007 Vitamina C............0,004 Vitamina B1..........0,00001 Vitamina B2..........0,00004 Vitamina B6..........0,00020 Acidopantotenico..0,00060 PH = 5,2

MANEJO APCOLA. INSTALACIN DEL COLMENAR O APIARIO. Depende de una serie de factores que son La vegetacin. Hace referencia a la capacidad melfera de la vegetacin del rea geogrfica que estudiamos. Se establece una carga apcola segn las condiciones de vegetacin. Aquella zona con una buena flor melfera se recomienda una carga de 4 colonias/ha, en apiano de 20-30 colmenas. Cuando la zona es pobre en flora melfera, se recomienda una carga de 2 colonias/ha en apiarios de 12-15 colmenas. Estos valores estn limitados porque se recomienda que no estn juntas ms de 50 colmenas/apiano. La distancia entre apiarios est relacionada con la distancia de vuelo de las abejas. Orientacin de las colonias. La orientacin ms frecuente es Sur, SE, SO en funcin de los vientos dominantes. El viento excesivo dificulta la salida y entrada de abejas a la colonia Una colmena aireada en exceso puede afectar a las cras provocando su muerte o a incidencia de patgenos. Colocacin. Las colmenas se disponen horizontalmente respecto al suelo con una cierta inclinacin hacia la piquera. De esta forma se favorece la salida de agua y ayuda a las abejas limpiadoras a arrojar partculas extraas fuera de la colonia. La colonia se debe aislar del suelo para evitar humedad y limpiar zonas de malas hierbas para evitar los posibles enemigos. La separacin entre apiarios ser entre 3 y 4 Km. y estarn agrupados en filas. Disponibilidad de agua. Hay que tener en cuenta la disponibilidad de agua en las cercanas, si no existe agua hay que disponer de bebederos. Las necesidades medias de agua son 45 cc/colmena y da en invierno y 1000 cc de agua/colmena y da en verano.

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MULTIPLICACIN DEL COLMENAR (ENJAMBRAZN). Se realiza en primavera, cuando aparecen los znganos ya que son necesarios para fecundar a las reinas. Se puede hacer con colmenas o con ncleos. El ncleo es una colmena pequea de 1 a 6 cuadros. Los mtodos de multiplicacin del colmenar son tres: 1. Captura de enjambres. Consiste en seguir un enjambre natural hasta que se pare y con ayuda de un pulverizador con agua meterlas en cualquier recipiente hasta llevarlo al colmenar. 2. Partir la colonia en primavera. Consiste en sacar la mitad de los cuadros de una colmena y traspasarlos a otra vaca. Los huecos se rellenarn con cuadros vacos. No es un mtodo adecuado. 3. Mtodos de enjambrazn artificial. Son los ms empleados y se pueden seguir dos tcnicas diferentes: 3.1. Buscando reinas. Bsicamente se trata de provocar la enjambrazn en la colonia partiendo una colmena madre fuerte que tenga entre 6 7 cuadros de cra o larva. Se cogen de otra colmena dos cuadros que tengan cras operculadas, con pupa de la abeja y nodriza, y estos dos cuadros se colocan en el alza de colmenas Langstroth o Dadant. Tambin conviene dejar la reina en la cmara de cra, y entre el alza sta colocar un excluidor de reinas. A los 6 das se colocan dos cuadros ms con cras operculadas y esto provoca la enjambrazn a las 2-3 semanas. Cuando se vea que las celdillas reales estn operculadas deshacemos la colmena madre y tendremos tantas colmenas hijas como celdillas reales tengamos operculadas ms una. De esas colmenas madres aadimos dos cuadros con cra y obreras jvenes o nodrizas, dos cuadros con miel y el resto de cuadros vacos, hasta completar una nueva colonia 3.2. Sin buscar reinas. Puede ser a una o a dos colmenas. A una colmena. Se se deshace la colmena madre, se extrae dos cuadros con cras y nodrizas y los colocamos en una colmena o ncleo vaco, se le aade un cuadro o dos con miel como alimento o alimentacin artificial (jarabe) y se completa la nueva colmena con cuadros de cera estampada. Se cierra a piquera de la colmena madre y la retiramos, ponemos la nueva en su lugar y cuando vuelvan las pecoreadoras se introducen en la nueva colmena. A dos colmenas. A una colmena madre fuerte se le retiran dos cuadros de cra y nodrizas hasta la mitad. A la colmena o ncleo nuevo se le introduce cuadros de cera estirada y cuadro de miel o jarabe y se pone en el lugar de una segunda colmena poblada que se aleja del apiano. Cuando las abejas pecoreadoras regresen, se introducirn en la nueva colmena
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ALIMENTACIN DE LA COLONIA. Hay momentos del ao en los que es necesaria la suplementacin de alimento, esto sucede dos veces al ao: En primavera: alimentacin estimulante. Con ella se induce a la reina para que empiece a ovipositar y haya ms abejas pecoreadoras para que en el momento de la floracin el nmero de abejas sea mximo al igual que el alimento recolectado. esta alimentacin se hace mediante jarabes artificiales compuestos por agua y azcar, que actan como sustitutivos del nctar En otoo-invierno: invernada. Durante el invierno existe una parada de la actividad de la colonia y no hay floracin. Esta invernada se suministra cuando no hay suficientes reservas alimenticias para sobrevivir hasta la primavera siguiente. La alimentacin se hace a base de papilla o candy que son sustitutivos del polen.

La alimentacin artificial se suministra mediante alimentadores, que son unos recipientes de muy diversas formas y tipos que contienen las papillas para que as recojan las abejas de la colonia. Existen diversas formulaciones de jarabe, entre las que destacan: Azcar (60%) + agua (40%). Miel (50%) + agua (50%). Es la mezcla ms empleada por los apicultores. Azcar de remolacha (0,5 Kg) + miel (2Kg) + agua (1,5 1). Se suele aadir 10 g de cido tartrico por cada 50 kg de azcar para que la solucin no se cristalice. Existen tambin jarabes preparados que incluyen vitaminas y estimulantes, pero pueden alterar la calidad final de la miel. El candy o papilla tambin se formula de distintas formas, destacando: Harina de soja (1,5 kg) + polen (0,5 kg) + azcar (4,0 kg) + agua (2 1) +sulfamidas (10 g). Harina de soja (0,5 kg/0,1 kg de polen) harina de trigo en polvo (0,75 kg) + azcar (1 kg) + miel (1 kg) + sulfamida (5 g). CALENDARIO APCOLA. Es la distribucin de tareas que hay que realizar en un colmenar o apiano a lo largo del ao. Se suele dividir en tareas de: 1) Primavera: La primera tarea tras la salida de invernado es el reciclado de la cera porque las abejas se han alimentado de reservas y han dejado los panales vacos. Hay que sustituirlos por otros nuevos y aprovechar los que estn en condiciones.

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A medida que aparece la floracin en la zona se va aumentando el volumen de la colonia, donde colocan la miel que van preparando a partir del nctar recolectado. Hay que prevenir la enjambrazn que de forma natural se produce en las colonias. Para ello se debe llevar un control y seleccionar aquellas colmenas con mayor vigor y actividad de pecoreadoras.

2) Verano: Tareas de sustitucin de reinas para evitar la enjambrazn, sustituir las reinas de ms de dos aos de edad. Las reinas de peor calidad se sustituyen al ao y son aquellas que son poco frtiles y cuya colmena no da buena cosecha. Castrado o extraccin de la miel de la colonia, eliminacin de cuadros con cera vieja. 3) Otoo: En otoo de cara al invierno, una actividad comn es la reunin de colonias. Pueden quedar colonias muy dbiles y se unen a otras ms fuertes para que no se pierda la poblacin. Se elimina la reina de la colonia dbil, se coloca la colonia fuerte sobre la dbil y entre ellas un papel de peridico con solucin de plantas aromticas o un excluidor de reinas para que se mezclen poco a poco Despus se elimina la colmena dbil y los panales de cra y alimento se pasan a la fuerte. 4) Invierno: Inspeccin de reservas para que dure la colonia durante todo el invierno. 5) Todo el ao: Inspeccin sanitaria para controlar los patgenos, en invierno se realiza con menor frecuencia para evitar un descenso brusco de temperatura al abrir la colmena. Cuando vayamos a revisar una colmena, tenemos que tener en cuenta que no la debemos abrir si llueve o hace mucho fro, ya que enfriamos el interior, es mejor esperar a que la ta marque por encima de 12 C. Tratamientos sanitarios. Prevencin de enemigos de las abejas. PRODUCTOS APCOLAS. LA MIEL. La miel es definida por el cdigo alimentario como la sustancia dulce, no fermentada, producida por las abejas del nctar de las flores o de las secreciones sobre o de las plantas vivas; que ellas recolectan, transforman y combinan con sustancias especficas y que finalmente almacenan y maduran en panales. Su composicin es variada. Est compuesta por agua, fructosa y glucosa, adems de otras sustancias en muy baja proporcin como son cidos, minerales, aminocidos y protenas, enzimas, aromas, etc.

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A) ELABORACIN DE LA MIEL. La transformacin desde el nctar a la miel es un proceso de concentracin en el que se reduce el contenido de agua desde un 70-92 % hasta un 17 % aproximadamente. Se trata de un proceso fsico, adems de un proceso qumico en el que se reduce la sacarosa, transformndose en fructosa y glucosa, mediante la encima invertasa que contiene la saliva de las abejas. La abeja pecoreadora, con su buche completo de nctar y mezclado con invertasa, al llegar a la colonia lo traspasa a una obrera almacenista, que tambin lo almacena en el buche aumentando la concentracin de invertasa hasta 20 veces. Como en el interior de la colonia la temperatura es elevada entonces se produce una deshidratacin natural del nctar. Este traspaso del nctar, con su sucesiva concentracin, entre las distintas obreras de la colonia finaliza cuando la ltima obrera almacenista lo deposita en una celdilla, a un tercio de su capacidad. En su interior continua el proceso enzimtico y el nctar pierde agua hasta que madura. Una vez madurada, la obrera aade el segundo tercio y contina el proceso hasta su total capacidad. Cuando la miel est elaborada, la celdilla es operculada. Si las condiciones ambientales no son las adecuadas (baja temperatura), la miel es trasvasada por una cadena de abejas almacenistas hasta que queda totalmente elaborada. La miel se extrae por centrifugacin de los cuadros sin romper las celdillas de cera pudiendo ser reutilizadas, con el consiguiente ahorro energtico para las abejas que pueden realizar con plenitud las dems labores de la colmena; as mismo permite mayor limpieza en la extraccin y un considerable aumento en la produccin de miel (de 6 kg/ao en las colmenas de corcho a 30-45 kg/ao en las colmenas movilistas). B) TIPOS Y PROPIEDADES DE LA MIEL. Los tipos y variedades de miel vienen regulados por la legislacin espaola. Segn su origen podemos encontrar dos tipos de mieles: Miel de origen vegetal: miel y mieladas. Segn el tipo de flores se puede distinguir entre la miel unifloral o monofloral, en las que predomina el nctar de una sola especie botnica y la miel multifloral, polifloral o milfloral, que proviene de la miel de nctar de distintas especies botnicas. Miel de origen animal: mielatos. Son excreciones de insectos y no se pueden comercializar ya que no son aptos para el consumo humano. No se aconseja dejarlos en la colonia debido a su rpida degradacin y producen disentera en la colonia. Segn su presentacin y obtencin se distinguen: Miel de panal o secciones: miel ms cera. Miel decantada. Se abren los oprculos y se deja caer por su propio peso. Miel centrifugada. Es la ms corriente. Se toma el panal de la colmena, se

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desopercula y se traslada a un extractor centrfugo. Miel prensada. Se prensan los panales. esta tcnica de extraccin no se emplea ya que se obtiene una miel que contiene muchas partculas, restos decera, etc. que le dan un sabor desagradable. Miel cremosa. Miel cristalizada.

Desde hace miles de aos la miel se emplea como alimento y como remedio debido a sus propiedades antibacterianas y efectos positivos para el organismo. La miel es un alimento muy energtico y rica en elementos minerales como Ca, Zn, que la hacen un producto idneo para esfuerzos fsicos y muy aconsejables en alimentacin geritrica y en nios en edad escolar. Tambin tiene propiedades dermatolgicas, emplendose tpicamente contra quemaduras y lceras en la piel. Acta como vasodilatador, diurtico y laxante debido a su alto contenido en fructosa. EL POLEN. El polen o pan de abeja es fundamental en la alimentacin de las larvas que van a originar las futuras obreras y en menor medida a los znganos. Su composicin es variada. El polen en una alimento muy proteico y que sirve para preparar antialrgicos Para la recoleccin de polen se sita en la piquera un aparato especial llamado cazapolen y que est compuesto por una plancha de metal o plstico que tiene taladros de 4.5mm que al ser atravesados por las obreras hacen que las pelotas de polen rocen con los bordes de las perforaciones ocasionando su cada en un cajn situado debajo y que forma parte del aparato. Hay que seleccionar colmenas fuertes y durante un periodo de tiempo de unos 10-15 das para que la produccin de la colonia no se vea afectada. Para evitar la descomposicin del polen, se realiza un recogida diaria producindose posteriormente su desecacin con aire caliente a 40 C y evitar as que fermente. Se reduce su contenido de humedad desde un 12 % hasta un 8 % Finalmente se empaqueta el vaco y se conserva a una temperatura de 2-6 00 Se puede obtener una produccin media de 4-5 kg/colmena y ao. LA CERA. Es otro producto apcola tradicional. Es una sustancia segregada por las mandbulas cerferas de las abejas domsticas en los segmentos 4,5,6 y 7 en posicin ventral, en el segundo periodo de su fase adulta, justo despus de ser nodrizas (almacenistas). Es una sustancia de composicin muy compleja con un elevado nmero de tomos de carbono. Es segregada en forma lquida solidificndose a la temperatura interior de la colonia en forma de escamas. Es de bajo peso pero resiste tracciones o pesos relativamente importantes. La cera actualmente tiene poca importancia como aprovechamiento apcola. Existen dos tipos de cera: Oprculos. De elevada calidad y precio. Cera vieja. De menor precio, procede de los panales viejos por reciclado.Se forman unos lingotes y se cambian por cera estampada.

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Los apicultores extraen la cera fundiendo en agua hirviendo los panales, restos de cuadros, oprculos, etc. Despus de un lento enfriamiento y por diferencia de densidad se extrae un bloque o cern. Tambin se utilizan para fundir las calderas de vapor de agua y los cerificadores solares. Los bloques o cerones se venden en bruto a las industrias especializadas, que se encargarn de elaborar nuevas lminas estampadas y preparadas para colocar en los cuadros a introducir en la colmena. De este modo se ahorran tiempo y trabajo a las colmenas, permitiendo un aprovechamiento ptimo de las floraciones. Antiguamente la cera se empleaba en la fabricacin de velas, pero actualmente es la propia industria apcola la principal consumidora de cera de abejas, otros usos son como ingrediente o soporte en productos especficos para la industria cosmtica, la farmacetica, en medicina, en fabricacin de pinturas, etc. PROPLEOS. Est formado por las propias abejas por la recoleccin de resinas de especies arbreas y su mezcla con cera en la colmena. Los propleos evitan prdidas de calor durante el invierno al depositarse sobre las grietas del nido o colmena. Reducen la piquera y aslan las partculas extraas que se depositan dentro de la colonia para evitar su descomposicin. El propleo se recolecta colocando en la parte superior de la colonia, por debajo de la tapa una malla de plstico con una luz de 3 mm. Como las abejas no pueden pasar, tienden a cerrar el hueco. Cuando la malla est propolizada se conserva a temperatura frigorfica durante un tiempo, se saca y se enrolla. La produccin media alcanza los 50 gr/ colonia y ao. Las aplicaciones de los propleos son diversas Se emplean en la fabricacin de cosmticos, barnices, pinturas, medicamentos, etc. Tiene propiedades antispticas especialmente en infecciones de ojos, eczemas, infecciones de garganta, lceras, enfermedades del tracto urinario, dermatologa, odontologa, etc. EL VENENO DE ABEJA (APITOXINA). La apitoxina es un producto que se emplea en medicina por su poder antiartrtico y en la preparacin de antialrgicos. Se produce en las glndulas situadas en la parte posterior del ltimo segmento abdominal de la abeja. Se obtiene colocando en el piso de la piquera una esponja cubierta por unos hilos desnudos de cobre por los que se hace circular una corriente elctrica pequea y a intervalos, las abejas al entrar reciben la descarga y clavan el aguijn en la esponja pudiendo recuperarlo despus, poco a poco van quedando en las esponjas las gotas de veneno que recogemos estrujndolas. Las colonias sometidas a esta produccin suelen aumentar la agresividad de forma notable, conviene tenerlo en cuenta e nstalarlas lejos

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de las zonas habitadas para prevenir ataques. El rendimiento medio obtenido es de 1 gr de veneno/20 colonias. El veneno de abeja tiene propiedades bactericidas, hemolticas, anticoagulantes y tnicas. Es el mayor vasodilatador conocido, fluidifica la sangre al ser anticoagulante, se le reconocen propiedades en casos de reumatismo y actualmente el veneno es utilizado de forma racional en algunos pases. LA JALEA REAL. Es un alimento fundamental para de abejas cuando son larvas hasta cumplir los seis das de vida, tres de larva, y de la reina durante toda la vida La jalea real es fundamentalmente un alimento proteico (12 %), aunque tambin es rica en azcares (9 %), vitaminas, etc En la produccin de jalea real se debe disponer las colonias de una forma especial, existen tiles especiales para esta produccin y requiere cuidados, un control de tiempos y visitas continuas a las colonias, as como una climatologa adecuada. La jalea real obtenida se almacena en frascos oscuros y debe permanecer siempre en el frigorfico, siendo consumida en pequeas cantidades. Se puede obtener una produccin de 500 gr/colonia, con un precio que oscila entre 7.000 y 50.000 ptas/kg. La jalea real tiene una actividad antiinflamatoria y regeneradora. presenta efectos hipercolesterolmicos, vasodilatadores, antiinflamatorios, Es empleada por las industrias dietticas y cosmticas. SANIDAD APCOLA. VIROSIS DE LAS ABEJAS. A) VIRUS DE LA ORIA SACCIFORME. Afecta principalmente a las larvas de obreras y znganos. Est poco estudiado pero la incidencia de esta es menor. El agente causal es un virus ARN (Morator aetatulae), con 20 60 micras de dimetro. Se reproduce sobre Tas larvas jvenes de obreras y znganos por alimentacin, El virus en el tubo digestivo pasa al interior del cuerpo, provocando un desajuste hormonal, melanizacin e impidiendo que lleguen a pupas. Se presenta un saco formado por una cutcula transparente. el resto de la cra se mantienen dentro de la larva. Contina la desecacin y la larva queda como una gndola cuando se deseca totalmente en la celdilla. En la actualidad no existe tratamiento especfico contra las enfermedades vricas de las abejas. Es necesario acudir a la profilaxis.

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BACTERIOSIS DE LAS ABEJAS. A) LOQUE EUROPEA. El agente causal es Melissococus (Streptococus) pluton Forman quistes en poca resistente. Afecta en las larvas y penetra en ellos con el alimento dentro del tubo digestivo. La larva ingiere el alimento contaminado por la bacteria. Debido a las condiciones de pH del tubo digestivo se produce la multiplicacin. Estas entran en el interior de las larvas produciendo una infeccin generalizada, causndole la muerte. La bacteria se multiplica y dispersa por accin de las obreras domsticas al limpiar la celdilla y eliminar los restos. La bacteria se introduce en las limpiadoras y lo transmiten a las distintas abejas hasta que llega a la nodriza por trofalaxia. Son portadores asintomticos los adultos. Se transmiten a las dems colonias de varias formas: Natural Deriva: una abeja entra por equivocacin en otra colmena. Pillaje: una abeja entra a otra colmena a robar las reservas, que estn infectadas. Artificial: inadecuado manejo apcola por cuadros o panales infectados por el virus.

Los sntomas que presenta una colonia infectada por loque europea se resumen en un olor agrio o ptrido, aparece la cra salteada (alvelos con cra y otras vacas) y las larvas aparecen al principio de forma normal que no es filante (no se forma un hilo al introducir un palillo). En el control de loque europeo se recomienda no realizar tratamientos preventivos. Se basa en el empleo de antibiticos con oxitetraciclina y neomicina aplicados mediante un alimentador, pulverizacin o en espolvoreo. Se recomienda realizar una alimentacin estimulante, eliminar la cera contaminada, aislar las colmenas enfermas y desinfectar correctamente por va trmica el material apicola contaminado. B) LOQUE AMERICANA. El agente causal es Bacillus larvae. Se trata de una enfermedad grave de las abejas. El agente causal tiene como estructura resistente esporas con un cristal de una sustancia txica. La transmisin de la enfermedad se realiza por va bucal, siendo los principales vectores abejas limpiadoras, nodrizas, provisiones de miel y polen infectadas, el pillaje, manipulacin inadecuada por parte del apicultor, empleo de cera no esterilizada, etc. La loque americana provoca un olor a cola de carpintero caracterstico, una cra irregular en mosaico, oprculos rotos, hundidos y larvas transformadas en masas viscosas y filantes. Su diagnstico puede ser clnico por sintomatologa o en campo realizando una pequea prueba. Esta prueba consiste en macerar las larvas e introducirlas en leche descremada caliente, si se forman grumos que desaparecen a los 15 minutos, es seal de que la colonia est infectada.

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No se realizan tratamientos preventivos Se puede suministrar el antibitico oxitetraciclina o sulafamidas aplicados junto al alimento, por pulverizacin o espolvoreo. Micosis de las abejas. A) ASCOSFERIOSIS. Est provocada por los hongos Ascosphaera apis y Ascosphaera major, cuyos rganos de fructificacin tienen unas dimensiones de 65 y de 128 micras respectivamente. Las larvas de abeja contraen la enfermedad por ingestin de esporas y raramente a travs del tegumento. Las esporas del hongo germinan en la luz intestinal y el micelio invade el cuerpo de la futura abeja momificndolo. Normalmente atacan primero a la cra del zngano. El sntoma ms caracterstico es la aparicin de momias de larvas en los cuadros, fondo y exterior de la colmena, junto a una cra salteada. Las vas de infeccin de la enfermedad son abejas limpiadoras, alimento contaminado, errores de manejo, ambiente hmedo, pillaje, deriva, transacciones comerciales, etc. En la actualidad no existe tratamiento farmacolgico, pero se aconsejan unas medidas profilcticas entre las que destacan colocar las colmenas en lugares aireados y soleados, destruir los cuadros afectados, realizar una alimentacin estimulante y tratamientos con tialendazol (0,4%) y ecomazol (0,2%). ENFERMEDADES CAUSADAS POR PROTOZOOS. A) NOSEMIASIS. Provocada por el protozoo Nosema apis se desarrolla en el estmago de la abejas. El esporo penetra en la clula epitetial y se reproduce. Existe una destruccin de 1 epitelio ventricular. Son susceptibles aquellas abejas adultas de ms de 15 das de vida El contagio es mediante pillaje, deriva, errores de manejo, transacciones comerciales, etc. Los sntomas se resumen en una agitacin anormal de la colonia durante el invierno, falta de dinamismo en primavera, acortamiento de la vida de las abejas afectadas, abejas con abdomen distendido, constipacin o diarrea y una debilidad general que les impide volar. Para su control se puede emplear cinco tratamientos de fumagilina, con una dosis de 1 gr/l de farabe, a intervalos de una semana. B) AMEBOSIS. Provocada por Malpighamoeba mellificae, produce en las abejas una abundante diarrea de color amarillo claro, abdomen engrosado y distendido y un agotamiento rpido de las colonias. No existen tratamientos farmacolgicos pero se pueden aplicar medidas profilcticas basadas en mantener el vigor de la colonia, eliminacin de los cuadros afectados y una desinfeccin del material apcola infectado con cido actico. Artrpodos parsitos de las ABEJAS.

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A) ACARISIS. Es un caro parsito interno. Pertenece a los Tarsonmidos (TARSONEMIDAE) en los que se encuentran caros plaga como es el caso de la araa blanca o el caro del fresn. Est causada por Acarapis woodi, siendo este de color amarillo o incoloro. Su longitud es de aproximadamente 0,1 mm. La hembra adulta fecundada es la que penetra a travs del primer par de estigmas y se sita en las trqueas y sacos areos de las abejas adultas (primer par de estigmas). stas depositan de 5 a 8 huevos (15-21 das), de los que eclosionan a los 4-5 das respectivamente una larva. Cuando finaliza el desarrollo, completando el estado larvario (15-21 das), se transforma en ninfa y posteriormente en adulto. La forma de alimentarse se sustenta en la presencia del aparato bucal propio de los caros, con el que traspasa la pared de la trquea y se alimenta de la hemolinfa. Finalmente, cuando aparecen los adultos se produce el apareamiento y es a hembra adulta fecundada la que sale al exterior de la abeja adulta. La transmisin se realiza cuando se pone en contacto o proximidad con otra abeja Esta salta a la otra y entra en el sistema traqueal de la abeja no parasitada, siendo las obreras nodrizas las ms susceptibles al ataque de Acarapis woodi. La transmisin entre colonias es similar a las vistas anteriormente. Los daos que causa este caro son de dos tipos: Por debilitamiento, debida a la extraccin de hemolinfa que realizan las larvas y adultos. La obstruccin por presencia de larvas, ninfas y adultos, mudas, etc., que cuando se multiplica la poblacin obstruyen las trqueas y las abejas adultas mueren por asfixia (impidiendo la respiracin).

Los sntomas que se presentan en a colonia son: Aparicin en otoo y en primavera de individuos muertos en la piquera o proximidades. Pecoreadoras de vuelo lento o imposible. Alas ventriculares. Abdomen dilatado. Disenteras.

Los sntomas son muy parecidos a los de nosemiasis, si bien basta con realizar la determinacin microscpica. Los tratamientos contra este caro ms usuales se basan en el empleo de distintos productos acarfugos y acaricidas:

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Acarfugos. Se trata de sustancias repelentes para el caro. Los caros mueren con la abeja adulta, aunque hay que mantener unas precauciones mnimas ya que pueden dar un mal sabor a la miel. Los ms empleados son el saliciato de metilo, lquido de Frow y cristales de mentol Acaricidas. Se trata de productos txicos para el caro. Se aplican en forma de nebulizacin trmica y no llegan a penetrar bien, por ello es necesario realizar gran nmero de tratamientos. Destaca el uso de cartones azufrados, bromopropilato, etc.

B) VARROSIS. El agente causante es Varroa jacobsoni, que pertenece a la familia Varroidea. Parasita a Aphis cerana en Asia. Al introducirse A. mellifera esta mostr una mayor afinidad por esta especie originando mayores perdidas econmicas y una mayor difusin. Los adultos presentan un marcado dimorfismo sexual. Su coloracin es marrn caoba, con una morfologa similar a a de un cangrejo. Los machos, mucho ms pequeos presentan colores blanquecinos girando ligeramente a grisceos. Afecta a los estados inmaduros de las obreras y znganos. Los ataques se producen ms intensamente en los znganos. Al sptimo da la hembra fecundada entra en la celdilla de la larva y deposita los huevos sobre esta. Estos huevos eclosionan y completan su ciclo en el interior de la celda con el paso de ninfa a adulto. Este paso se completa en el justo momento en el que la celdilla se opercula y la larva se transforma en pupa. Cuando la larva completa su metamorfismo sale la obrera con los adultos de la varroa. Las hembras realizan la puesta segn sea la larva (obrera o zngano) siendo las puestas respectivamente de 3 - 5 huevos en el caso de tratarse de una obrera y de 3 - 7 huevos si se trata de un zngano Los daos son debidos a las ninfas y los adultos, que con cuyo aparato bucal inyectan saliva y a continuacin succionan la hemolinfa de las obreras y znganos. Daos particulares. Las larvas y pupas afectadas se dejan ver en la colmena, ya sea ante a aparicin de un mayor nmero de muertes, la presencia de adultos anormales: pequeos; sin alas; con el cuerpo o las alas deformadas. Daos generales. Se produce la muerte masiva de larvas, pupas y adultos, con el consiguiente debilitamiento de la colonia. Aumenta la incidencia de las distintas enfermedades.

La transmisin de la varroa puede ser a travs de znganos, abejas pecoreadoras o mediante el manejo de cuadros o panales infectados. Para su control es aconsejable realizar al menos dos tratamientos espaciados una semana, con el fin de eliminar a la varroa que permanece en las celdas operculadas. Se pueden aplicar acaricidas

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(Clorobenzilato, Bromopropilato, Amitraz, Fluvalinato, Coumafos, etc.) por pulverizacin o por nebulizacin trmica. ENEMIGOS DE LAS ABEJAS. A) PIOJILLO DE LAS ABEJAS. El agente causante es un dptero (Braula coeca). Se trata de una mosca parsita ptera. El adulto se puede confundir con la hembra adulta de la varroa. La morfologa del adulto es oval, ptero, con tres pares de patas, dos ocelos y color rojo caoba. Los adultos permanecen en invierno en la colonia, en particular las hembras permanecen en los panales con miel operculada. La larva es amarilla apoda. Construye galeras dentro del panal, alimentndose de la miel y contaminando con sus deyecciones la miel de la que se alimenta. Esta, al final, se convierte en pupa en la que emergen los adultos al final de las galeras. Los piojillos adultos se sitan sobre el cuerpo de las abejas adultas, sintiendo una especial afinidad haca la reina ms que hacia las obreras. Esta acta cuando la reina va a ser alimentada por la nodriza, bajan rpidamente al aparato bucal y le roba la jalea real. Los daos pueden ser: Sobre las larvas: se alimentan de la miel de los panales, que deterioran la miel. Sobre los adultos: actan en la transmisin del nctar, miel y jalea real; preferiblemente sobre la reina, interfiriendo en su alimentacin e influyendo negativamente sobre su puesta. Para su control se recomienda realizar de dos o tres tratamientos, espaciados una semana con Folbex VA, nicotina o una mezcla de alcohol y aguarrs. B) POLILLA DE LA CERA. El agente causante es un Lepidptero (Galleria mellonella) que no causa dao directo. Las hembras entran y depositan los huevos de los que sale una larva Esta perfora los cuadros de miel a la vez que va alimentndose de esta. Los daos son de carcter grave en colmenas con baja poblacin. Las larvas depositan hilos de seda al irse alimentando. Puede afectar a cuadros almacenados. Para su control es ms efectivo tratar la colmena con B. thuringiensis (B-401 )o con cido actico. El tratamiento de los cuadros almacenados se puede realizar de igual modo, pero la conservacin frigorfica funciona. 5.3. LOCALIZACIN DEL MERCADO. El mercado de nuestros productos apcolas, se ofertaran en la regin altos, selvas y centro principalmente. Los motivos del por que abarcaran las regiones mencionadas anteriormente, se debe, al inicio de actividades, la capacidad instalada para satisfacer
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la demanda del mercado, la ubicacin del apiario de los productores y por ultimo como ser un grupo de trabajo nuevo, se tendrn que realizar labores de publicidad para que el consumidor conozca nuestros productos. No obstante cabe mencionar que se tiene planes a futuros como ampliar la zona de comercializacin a todo el estado de chipas, todo esto se podr lograr con la constante capacitacin de los productores y la adquisicin de nuevas tecnologas en el ramo de apicultura. 5.4. DEMANDA DEL PRODUCTO Se pens en la regin Altos, selva y Centro porque en estas regiones es donde mayor concentracin de zonas tursticas en el estado de Chiapas por ende se localizan un gran nmero de restaurantes, hoteles y centros comerciales. Plaza La venta de productos se pretende en primera instancia en, San Cristbal de las Casas, Palenque, Tuxtla Gutirrez y Comitn de Domnguez. Se tomo de esta manera por orden de prioridad segn la afluencia turstica y el numero de restaurantes hoteles, et. Conforme crezca la capacidad de produccin se ampliaran las plazas a las tiendas de abarrotes, supermercados, centros comerciales de la Ciudad de Tuxtla Gutirrez, Tiendas naturistas y a otros Estados de la republica para su exportacin. A futuro como planes de expansion se tiene contemplados mercados con mucho mayor penetracin en el consumidor, como cadenas de centros comerciales, Chedraui, Bodega Gigante, y tiendas que pertenecen a la cadena Walmart.

Cuadro No. 2. Consumo aparente Huevo, miel de abeja y leche de bovino (huevo y miel en kilogramos/habitante/ao y leche de bovino en litros/habitante/ao) Huevo 11.9 13.2 13.2 13.8 13.7 13.3 13.1 13.9 15.0 Miel 0.246 0.219 0.299 0.287 0.281 0.227 0.225 0.317 0.292 Leche de bovino 70.5 75.7 102.7 107.5 98.8 94.3 97.6 100.9 102.1

1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998

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Notas: La disponibilidad per cpita de estos productos se sustenta en la estimacin del Consumo Nacional Aparente y las cifras de poblacin humana definidas por el INEGI. El trmino disponibilidad se considera ms adecuado que el de consumo, ya que sta cantidad no indica que sea lo que realmente es consumi por los mexicanos, ya que ste vara de acuerdo al estrato econmico, las preferencias del consumidor y la edad del mismo, entre otros. Fuente: Coordinacin General de Ganadera, SAGARPA. ltima actualizacin: 15 de septiembre de 2005

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

16.5 17.9 18.7 18.5 18.0 19.0 19.1

0.353 0.321 0.388 0.290 0.331 0.349 0.296

108.7 113.2 118.2 117.5 117.6 117.3 117.2

Cuadro No. 3. Exportacines mexicanas de miel de abeja (toneladas) 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001*

Miel de 40,184 50,089 37,548 34,950 30,167 25,650 27,449 22,681 26,322 19.838 26,263 21,030 abeja
2001*, datos preliminares, elaborados con informacin de la Administracin General de Aduanas (SHCP/SAT) ltima actualizacin 22/01/02 Fuente: Coordinacin General en Ganadera, con informacin del Sistema de Informacin Comercial Mxico de SE para 1990-2000 y Administracin General de Aduanas / SHCP para el 2001.

5.5. OFERTA. Cuadro No. 4. Consumo nacional aparente de miel de abeja Composicin en volumen (toneladas) Composicin porcentual Producci Importacione Exportacione Producci Importacione n s s CNA n* s Total 21,412. 100. 66,493.0 8.3 45,088.6 7 100.0 0.0 0 19,421. 100. 69,495.0 14.8 50,088.5 3 99.9 0.1 0 27,036. 100. 63,886.0 18.1 36,868.0 1 99.9 0.1 0
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Ao 199 0 199 1 199 2

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199 3 199 4 199 5 199 6 199 7 199 8 199 9 200 0 200 1 200 2 200 3 200 4 2005

61,373.0 56,432.0 47,255.0 49,178.0 53,681.0 55,297.0 55,323.0 58,935.0 59,069.0 58,890.0 57,045.0 56,917.0 50,631.4

15.1 29.3 7.1 4.3 6.8 31.5 36.1 35.0 144.8 215.2 173.3 8.6 2.4

34,949.6 30,166.7 25,649.5 27,448.5 22,681.2 26,321.6 19,838.0 26,263.0 19,209.0 28,882.9 22,161.3 19,804.5 18,846.4

26,438. 5 26,294. 6 21,612. 6 21,733. 8 31,006. 6 29,006. 9 35,521. 1 32,707. 0 40,004. 8 30,222. 3 35,057. 0 37,121. 1 31,787.4

99.9 99.9 100.0 100.0 100.0 99.9 99.9 99.9 99.6 99.3 99.5 100.0 100.0

0.1 0.1 0.0 0.0 0.0 0.1 0.1 0.1 0.4 0.7 0.5 0.0 0.0

100. 0 100. 0 100. 0 100. 0 100. 0 100. 0 100. 0 100. 0 100. 0 100. 0 100. 0 100. 0 100.0

Notas: El Consumo Nacional Aparente es una forma de medir la cantidad de producto de que dispone un pas para su consumo. En esta estimacin se considera la produccin nacional y las importaciones miel, as como las exportaciones de miel. Produccin*, para la estimacin de la composicin porcentual del CNA, a la produccin nacional se le restan las exportaciones. Fuente: Coordinacin General de Ganadera, SAGARPA.

Cuadro No. 5. Existencia de colmenas y su valor por municipio al 31 de diciembre del 2003 EXISTENCIAS DE VALOR DE LAS COLMENAS EXISTENCIAS DE a/ COLMENAS (Miles de pesos) b/ 84 987 60 466

MUNICIPIO ESTADO

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ACACOYAGUA ACALA ACAPETAHUA ALTAMIRANO AMATN AMATENANGO DE LA FRONTERA NGEL ALBINO CORZO ARRIAGA BELLA VISTA BERRIOZBAL BOSQUE, EL CACAHOATN CHALCHIHUITN CHENALH CHIAPA DE CORZO CHIAPILLA CHICOASN CHICOMUSELO CHILN CINTALAPA COMITN DE DOMNGUEZ CONCORDIA, LA ESCUINTLA FRONTERA COMALAPA FRONTERA HIDALGO HUEHUETN HUITIUPN HUIXTLA INDEPENDENCIA, LA IXHUATN IXTACOMITN IXTAPA JIQUIPILAS JITOTOL LARRINZAR MAPASTEPEC MARGARITAS, LAS MAZAPA DE MADERO MAZATN MOTOZINTLA NICOLS RUIZ OCOSINGO

170 870 175 851 20 2 560 640 150 1 765 135 3 089 246 618 655 1 500 186 50 1 189 1 287 825 1 185 1 400 350 4 778 350 386 1 264 850 1 142 10 10 25 1 277 691 270 420 1 874 2 670 1 515 4 350 782 5 721

136 696 140 468 15 1 792 480 120 1 236 101 2 409 197 340 360 1 125 130 25 595 965 578 830 1 050 280 3 345 280 309 986 680 685 8 8 13 894 539 135 336 1 312 1 869 1 212 3 045 626 3 807

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OCOZOCOAUTLA DE ESPINOSA OXCHUC PALENQUE PANTELH PANTEPEC PICHUCALCO PIJIJIAPAN PUEBLO NUEVO SOLISTAHUACN RAYN ROSAS, LAS SABANILLA SALTO DE AGUA SAN FERNANDO SAN JUAN CANCUC SAN LUCAS c/ SILTEPEC SIMOJOVEL SITAL SOCOLTENANGO SOYAL SUCHIAPA SUCHIATE TAPACHULA TAPILULA TENEJAPA TEOPISCA TILA TONAL TOTOLAPA TRINITARIA, LA TUMBAL TUXTLA CHICO TUXTLA GUTIRREZ TUZANTN TZIMOL VENUSTIANO CARRANZA VILLA COMALTITLN VILLA CORZO VILLAFLORES YAJALN

FUENTE: Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin. Delegacin en el Estado. Subdelegacin de Ganadera.

1 050 220 251 1 968 20 10 100 266 30 1 097 590 632 695 1 241 ND 1 428 2 643 289 671 25 425 700 2 444 980 499 90 2 143 950 25 2 693 545 320 90 400 486 3 325 185 2 920 3 680 560

788 110 188 1 181 16 8 80 207 23 603 443 474 348 621 ND 1 000 2 062 217 403 14 234 560 1 955 764 250 50 1 607 760 14 1 885 409 256 45 320 243 2 660 148 2 190 2 760 420

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Cuadro No. 6 Volumen y valor de la produccin de miel y cera en grea por municipio 2003
VOLUMEN DE VALOR DE LA VOLUMEN DE VALOR DE LA LA PRODUCCIN LA PRODUCCIN PRODUCCIN DE PRODUCCIN DE MIEL DE CERA EN DE MIEL (Miles de CERA EN GREA (Toneladas) pesos) GREA (Miles de (Toneladas) pesos) 3 372,0 69 776,3 81,5 2 372,9 4,7 37,5 3,5 26,7 ND 145,6 15,4 4,0 66,2 9,7 71,1 4,2 19,0 19,3 45,5 5,5 1,9 193,6 38,6 18,0 16,2 32,6 9,1 208,5 9,4 11,1 66,0 24,0 112,0 0,4 ND 2,9 17,0 10,0 8,0 13,4 183,8 151,1 86,0 633,5 65,6 587,8 ND 3 713,9 384,5 90,5 1 701,9 264,0 1 366,5 80,4 418,9 423,7 984,0 99,3 35,4 2 580,6 980,7 324,0 243,0 815,8 182,1 3 127,5 174,5 227,4 1 268,8 470,0 1 679,7 6,0 ND 47,9 312,0 184,0 175,6 255,5 2 757,6 3 906,1 0,0 0,0 0,0 0,0 ND 2,6 0,3 0,0 1,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 8,5 0,5 0,0 1,0 0,5 0,0 8,4 0,0 0,0 0,0 0,0 4,1 0,0 ND 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 7,2 3,0 0,0 0,0 0,0 0,0 ND 191,2 12,5 0,0 88,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 116,4 10,1 0,0 12,8 26,0 0,0 108,7 0,0 0,0 0,0 0,0 51,8 0,0 ND 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 93,5 221,3

MUNICIPIO

ESTADO ACACOYAGUA ACALA ACAPETAHUA ALTAMIRANO AMATN AMATENANGO DE LA FRONTERA NGEL ALBINO CORZO ARRIAGA BELLA VISTA BERRIOZBAL BOSQUE, EL CACAHOATN CHALCHIHUITN CHENALH CHIAPA DE CORZO CHIAPILLA CHICOASN CHICOMUSELO CHILN CINTALAPA COMITN DE DOMNGUEZ CONCORDIA, LA ESCUINTLA FRONTERA COMALAPA FRONTERA HIDALGO HUEHUETN HUITIUPN HUIXTLA INDEPENDENCIA, LA IXHUATN IXTACOMITN IXTAPA JIQUIPILAS JITOTOL LARRINZAR MAPASTEPEC MARGARITAS, LAS MAZAPA DE MADERO

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MAZATN MOTOZINTLA NICOLS RUIZ OCOSINGO OCOZOCOAUTLA DE ESPINOSA OXCHUC PALENQUE PANTELH PANTEPEC PICHUCALCO PIJIJIAPAN PUEBLO NUEVO SOLISTAHUACN RAYN ROSAS, LAS SABANILLA SALTO DE AGUA SAN FERNANDO SAN JUAN CANCUC SAN LUCAS SILTEPEC SIMOJOVEL SITAL SOCOLTENANGO SOYAL SUCHIAPA SUCHIATE TAPACHULA TAPILULA TENEJAPA TEOPISCA TIL TONAL TOTOLAPA TRINITARIA, LA TUMBAL TUXTLA CHICO TUXTLA GUTIRREZ TUZANTN TZIMOL VENUSTIANO CARRANZA VILLA COMALTITLN VILLA CORZO VILLAFLORES YAJALN

FUENTE: Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin. Delegacin en el Estado. Subdelegacin Ganadera.

43,7 267,4 20,0 228,5 31,5 6,3 7,5 60,0 0,4 0,2 6,5 9,0 1,2 31,4 17,7 19,0 35,0 35,5 0,1 68,2 37,0 8,7 35,5 0,4 18,2 4,4 80,9 19,7 14,7 1,4 64,3 41,5 0,8 208,5 16,3 8,4 2,3 12,2 46,1 76,0 4,4 70,3 89,0 16,8

900,2 6 906,7 400,0 5 366,0 600,6 138,6 191,2 1 320,0 6,0 3,2 150,0 163,1 18,0 689,7 449,6 481,6 606,5 780,1 1,0 1 702,0 801,0 220,2 532,4 6,9 282,0 79,7 1 643,3 294,8 323,4 30,8 1 633,0 953,0 15,5 3 127,5 415,1 169,1 39,9 233,3 691,8 1 520,0 80,4 2 058,3 2 670,0 426,7

0,0 3,8 0,0 23,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,2 0,3 0,0 0,0 0,0 1,5 0,0 0,1 1,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,9 0,0 0,0 8,4 0,2 0,0 0,0 0,0 2,0 0,0 0,0 1,1 1,4 0,2

0,0 276,4 0,0 736,2 0,0 0,0 2,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 4,5 4,9 0,0 0,0 0,0 109,8 0,0 2,3 12,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 16,8 0,0 0,0 104,7 4,4 0,0 0,0 0,0 25,0 0,0 0,0 65,6 71,0 4,3

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5.6. PRINCIPALES COMPETIDORES. Los principales competidores actuales de esta sociedad son pequeos productores integrados a la sociedad de Solidaridad Social Productores Agropecuarios de la Selva Lacandona S.S.S. y pequeos productores independientes con pocas colmenas, esto es a nivel local. Dentro del estado de Chiapas se encuentran las siguientes empresas productoras de miel: Cuadro No. 7. Empresas productoras dentro del estado de Chiapas PRODUCTOR COOPERATIVA NUEVA MORELIA/PIEDRA HUIXTLA. FINCA LA GRANJA Y FINCA LAS CHISPAS. LA SELVA PRODUCTORES AGROPECUARIOS Y SIVICOLAS. PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE LA SELVA LACANDONA. PRODUCTORES INDIGENAS SERRANOS DE CHIAPAS. RED MAYA DE PRODUCTORES ORGANICOS. SOCIEDAD COOPERATIVA DE PRODUCCION TZELTAL TZOTZIL. UNION DE EJIDOS PROFESOR OTILIO MONTAO/CAF MUNDO MAYA. UNION AGRICOLA PECUARIA INDUSTRIAL Y DE SERVICIO (UAPEIS). UBICACIN DENTRO DEL ESTADO TUXTLA GUTIERREZ TAPACHULA SAN FERNANDO OCOSINGO MOTOZINTLA TAPACHULA SAN CRISTOBAL DE LAS CASAS MOTOZINTLA YAJALON

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5.7 ANLISIS DE PRECIOS.


producto APICOLA DE ALLENDE MIEL ABEJA 400 GR FSCO tienda Soriana precio $ 26.90 cuotas nx $ contado

Miel de abeja orgncia 725g Estado: Chiapas Productor: Bioplaneta.com Centro Agroecolgico San Francisco de Ass, S.A. Precio: APICOLA DE ALLENDE MIEL ABEJA 700 GR FSCO Soriana

$ 56.00

contado

$ 39.40

contado

Miel de abeja 250ml Estado: Morelos Productor: Frutos de Bioplaneta.com Tlayacapan S.C. de R.L. Precio: CARLOTA MIEL ABEJA 300 GR BOTELL Soriana

$ 47.00

contado

$ 24.95

contado

Miel pura de abeja 1325g. Estado: Oaxaca Productor: Bioplaneta.com Productores Orgnicos de Putla de Gro., S.C. Precio: CARLOTA MIEL ABEJA 730 GR BOTELL Soriana

$ 71.00

contado

$ 52.90

contado

Miel de Abeja Orgnica Bioplaneta,725g Estado: Chiapas Productor: Casfa, SA Bioplaneta.com Empresa de Responsabilidad Social y Ecolgica Precio:

$ 56.00

contado

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LA ANITA MIEL DE ABEJA 375 GR BOTPLA

Soriana

$ 27.50

contado

Miel de Abeja Mantequilla Bioplaneta, 235ml Estado: Puebla Productor: Sociedad Bioplaneta.com Cooperativa de Productores Campesinos Tozepan Pankizaske de RL de CV Precio: APICOLA DE ALLENDE MIEL DE ABEJA 1050 GR PZ MI MIEL MIEL PURA DE ABEJA 720 GR BOTELL MIMIEL MIEL DE ABEJA 350 GR BOTELL VITA REAL MIEL DE ABEJA 670 GR BOT LA ANITA MIEL DEABEJA 750 GR BOTPLA Soriana

$ 28.00

contado

$ 65.90

contado

Soriana

$ 36.90

contado

Soriana

$ 21.90

contado

Soriana

$ 46.50

contado

Soriana

$ 48.90

contado

5.8 POLTICA DE VENTAS. Polticas de ventas. Con el propsito de controlar los mtodos de venta de los productos la empresa ha dispuesto la creacin de una serie de polticas de venta, de entre las cuales proponemos las siguientes: Pedidos: Se entendern como pedidos a las solicitudes hechas por los clientes habituales que por lo regular cuando se entrega su pedido hacen de una vez la solicitud del prximo. En caso de aquellas que no son clientes deber de platicarse con el

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encargado de produccin para concertar su entrega segn la capacidad de produccin y compromisos hechos con anterioridad para no quedar mal con el cliente. Tiempo de entrega: Ser segn disponibilidad del producto y las entregas estarn sujetas a la prioridad con que lleguen, aun cuando la premisa que tendr valor ser la de INMEDIATO. Limite de pago: 30 das para aquellos clientes con ms de un ao de relacin comercial, para el caso de los nuevos se deber de hacer convenios firmados que den certeza jurdica a la relacin comercial, para el caso de pequeos compradores se har el anlisis de caso por caso. Cambios y devoluciones: En aquellas ocasiones que los cambios sean por fallas en la produccin, se deber de hacer la devolucin a satisfaccin del cliente en un trmino mximo de 7 das. Cualquier retraso en el pago generar un 2% mensual de recargo adicional. Las ventas mnimas sern por $ 500.00 Se considerarn ventas a mayoreo aquellas que superen la cantidad de $ 5,000.00 Cualquier pedido especial que implique modificar los estndares de produccin (tiempo y/o cantidad), requerir un 70% de anticipo y el resto a contra- entrega.

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5.9 PROYECCIN DE VENTAS ESTIMADAS Cuadro No. 8. Pronostico de Ventas Periodo Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ingresos anuales (miel) 0 $ $ $ $ $

1.650.000,00 1.650.000,00 1.650.000,00 1.650.000,00 6.600.000,00

Consideraciones: Al primer ao no se tiene ingresos, porque solo se realizaran inversiones. Esto se debe, a que la comercializacin del producto se inicia en el segundo ao de operaciones. 5.10. CANALES DE COMERCIALIZACIN

EJIDOS PRODUCTORES

SEDE

CONSUMIDOR FINAL

Productor Productor Productor Centro de acopio Restaurantes

Hoteles Tiendas Consumidores mayoreo

Envasado

Figura No. 2. Canales de Comercializacin.

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La miel que sale del proceso productivo, ser comercializada de la siguiente manera: Se realizaran contactos con los diferentes hoteles, restaurantes y tiendas de autoservicio de la regin para poder ser vendidos en botellas en presentaciones de 250 ml y de 1 lt Otro modo de venta ser a travs de consumidores al mayoreo, dando mayor prioridad a lugares estratgicos en donde se puedan dar a conocer mejor el producto

5.11. PROMOCIN Y PUBLICIDAD QUE REALIZAN. La Miel podra ser el mejor producto, pero si el mercado no sabe que existe ser muy difcil venderlo, esto significa que para vender nuestro producto, se necesita antes que nada darlo a conocer en el mercado consumidor. La Promocin es un incentivo temporal para la compra de un producto con el fin de generar ventas en el corto plazo y la Publicidad es el acto de comunicar o presentar un producto o servicio con el propsito de generar valor a largo plazo y aumentar el valor presente. Ambas se hacen necesarias debido a la distancia que existe entre los productores y los consumidores, el surgimiento de nuevos clientes, y la gran competencia que existe en el mercado, por esta razn la Coordinadora de Organizaciones Democrticas del Estado de Chiapas, propone un diseo de un plan promocional que otras cosas contemple lo siguiente: Ferias y exposiciones: Las ferias, exposiciones, presentaciones, demostraciones, puntos de reunin etc. Son ocasiones de oportunidad que nos permitir dar a conocer el queso bola debido a que este tipo de eventos generalmente son ampliamente concurridos por una gran variedad de personas. Por eso se investigar el nmero de futuras ferias y el lugar donde se llevarn a cabo y junto con ello hacerse de datos tales como: Fecha de inicio, fecha de trmino, tipo de feria, sector, periodicidad, superficie de exhibicin, numero de expositores, numero de visitantes, costo de participacin, mercado, limite de inscripcin, organizador y telfono entre otros. Una vez identificadas las ferias y/o obtenidos los permisos de participacin, se harn los arreglos pertinentes a fin de colocar stands en lugares estratgicos a fin de ser visitado por el mayor nmero de personas. Colocacin de stand: Para la implementacin de este sistema (aparte de las ferias) se buscar establecer acuerdos y/o convenios con los representantes de mercados, centros comerciales, tiendas de autoservicio y dems lugares pblicos ampliamente visitados, con el objetivo de obtener permisos para colocar stands dentro de sus establecimientos o sus alrededores.
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En estos stands se obsequiarn muestras del producto a todo aquel que desee as como folletos y/o volantes promocinales. Se proporcionar tambin informacin acerca de la empresa, nuestra ubicacin, precios de los productos, polticas de venta, etc. a todo al que as se lo solicite. Promocin de ventas: Tiene por objetivo reforzar y coordinar las ventas personales con los esfuerzos publicitarios. La promocin de ventas incluye actividades como colocar exhibidores en las tiendas, celebrar demostraciones comerciales y distribuir muestras, premios y cupones de descuentos. En otras palabras lo que se busca es ofrecer incentivos de corto plazo para alentar las compras o ventas del producto. La promocin de ventas buscar aumentar las compras de nuestro producto por parte de los consumidores que ya se encuentren en nuestra cartera de clientes. Publicidad no Pagada: Debido a que este tipo de promocin es una forma impersonal de estimular la demanda y que no pagar la empresa. Se buscarn los distintos medios que ofrezcan estas oportunidades y se tratar de aprovechar al mximo. La insercin se hace en la prensa, radio o televisin o en cualquier otro medio de comunicacin masiva. Para ello, la Comisin de Trabajo encargada de la promocin se mantendr al tanto de estas oportunidades de tal modo que se lancen anuncios promocionales en su oportunidad y en la medida de las posibilidades, mediante los medios de comunicacin que as lo permitan. Relaciones pblicas: Puesto que las Relaciones Publica significan tener la capacidad para influir en la opinin y actitud de cualquier "pblico", como clientes, empresas, dependencias gubernamentales o individuos que viven cerca de la organizacin. Se har un esfuerzo especial a fin de crear una buena imagen corporativa con el objetivo de atraer a nuevos clientes, toda vez que la fabrica de produccin ser un atractivo turstico en el municipio. De esta manera podemos citar algunos ejemplos para ilustrar mejor lo antes mencionado. Sern utilizados medios como: Seccin amarilla, radio, Internet, etc. Una feria importante a nivel nacional es Expo Orgnicos donde sus principales caractersticas son la asistencia de productores mexicanos de productos orgnicos, los participantes cuentan con estantes de 3X3 mts con rtulos del producto y la empresa. Este medio de publicidad cuenta con gran asistencia de consumidores, as como cadenas de tiendas que pudiesen ser distribuidores.

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5.12. VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO. Se puede mencionar como valor agregado, que es u n producto orgnico esto hace la diferencia con otros productos que se cuentan en el mercado Los productos orgnicos son aquellos cultivos cosechados sin el uso de pesticidas, ni agroqumicos y controlados en toda la cadena productiva, de tal forma que garantiza alimentos sanos para el consumidor y con beneficios al medio ambiente.

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6. ESTUDIO TCNICO

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6.1 LOCALIZACIN Se localiza en los lmites del Altiplano Central y de las Montaas del Norte, predominando el relieve montaoso, sus coordenadas geogrficas son 16 19 N y 91 59 W, su altitud es de 1,520 msnm.

Figura No. 3 Chiapas - Mxico

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5 2 6 9 3 7

Las Margaritas
8

Figura No 4. Microregin Carmen Villaflores

Cuadro No. 9. Ejidos de la Microregin Carmen Villaflores en donde abarca el proyecto Ejido Jerusaln Santa Ana la Laguna Carmen Villaflores Santa lucia Ojo de Agua (cede) San Juan Bautista San Carlos Guadalupe los Altos Nueva Providencia Veracruz anexo San Carlos
Fuente: Pagina Internet PRODESIS

Nmero

1 2 3 4 5 6 7 8 9

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6.2. EXTENSIN Cuenta con una extensin territorial de 5,307.8 km que representa el 41.49% de la superficie de la regin Fronteriza y el 7.03% de la superficie estatal. 6.3. OROGRAFA El relieve del municipio est constituido en un 50% por zonas accidentadas, el 40% son zonas semiplanas y el retante 10% son zonas planas. 6.4. HIDROGRAFA El municipio cuenta con ros muy caudalosos como el Santo Domingo, Dolores, Caliente, Enseba y Jatat que forman parte del ro Lacantn comprendido dentro de la parte este y que corresponde a la vertiente de Usumacinta, adems de los ros San Joaqun, Yaxj y la laguna el Vergel, localizados en la zona occidental. 6.5. CLIMA El clima va de clido hmedo a templado subhmedo de acuerdo a la altitud, con una temperatura media anual en la cabecera municipal de 17C y una precipitacin pluvial de 1,025 milimetros anuales. 6.6. PRINCIPALES ECOSISTEMAS Flora La vegetacin es de selva alta en la primera zona climtica y de bosque pinoencino y est constituida por flor del carmen, frijolillo, memela, hule, jimba, romerillo, ciprs, sabino, manzanilla y roble. Fauna La fauna del municipio est constituida por una gran variedad se especies de las cuales las ms sobresalientes son: masacuata, iguana de ribera, tortuga plana, zopilote rey, armadillo, jabal, mapache, tejn, venado, cabrito, culebra ocotera, gaviln golondrino, ardilla voladora, venado de campo. 6.7. RECURSOS NATURALES Chiapas posee una gran variedad de recursos naturales, desafortunadamente su explotacin irracional ha devastado extensas reas de bosques y selvas, provocando la prdida de especies de flora y fauna silvestre. Ocupa parte de la Reserva de la Bisfera Montes Azules. (Cuadro 1). Cuadro 1
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Cuadro No. 10. reas naturales protegidas, municipio de Las Margaritas. Ao 2000.

FUENTE: Instituto de Historia Natural. Departamento de Informacin para la Conservacin.

6.8. MACROLOCALIZACIN Limita al norte con los municipios de Ocosingo y Altamirano, al sur con los municipios de la Independencia, Maravilla Tenejapa y la Repblica de Guatemala, al este con Ocosingo y al oeste con los municipios de Chanal y Comitn. Cuadro No. 11. Grupos tnicos LENGUA Chol Chuj Kanjobal Mame Tojolabal Totonaca Tzeltal Tzotzil Zoque No especificado POBLACIN 25 325 1605 29 44740 4 1370 2533 7 291

De acuerdo a los resultados que presento el II Conteo de Poblacin y Vivienda en el 2005, en el municipio habitan un total de 50,929 personas que hablan alguna lengua indgena. De los cuales se dividen: Fuente: INEGI

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6.9 UBICACIN Y NECESIDADES DE INSUMOS Por las caractersticas del proyecto, produccin orgnica, se tendrn en cuenta insumos como azcar para el alimento artificial de las abejas. La apicultura orgnica tiene la caracterstica de desechar todos los alimentos que hayan sido procesado industrialmente 6.10. CAPACIDAD INSTALADA Y UTILIZADA Se cuenta nicamente con una bodega propiedad de de la Coordinadora de Organizaciones Democrticas del Estado de Chiapas. Que actualmente esta siendo utilizada para reunin y eventos del grupo mencionado anteriormente Iniciado el proyecto, se contara con paquetes tecnolgico, cada uno ser manejado por 12 personas, cada paquete tecnolgicos cuenta con 25 colmenas cada uno. El total de colmenas para el proyecto es 625. Una colmena produce aproximadamente 60 kg; el total de produccin de miel de las 625 colmenas es de 37, 500 kg por cosecha. Cada cosecha se realiza cada seis meses, el total al ao de de miel es de 75,000 kg. 6.11. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN PARA LA OBTENCIN DE MIEL Se considera todas las fases de la produccin de miel, de acuerdo al siguiente diagrama:
Productores Instalacin de colmenas Traslado a la sede Transportista Sede Las Margaritas Recepcin

Manejo de colonias

Extraccin

Transporte de colmenas

Traslado para venta

Comercializacin

FIGURA No. 5. Fases de produccin

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MANEJO Las abejas requieren de alimentos ricos en carbohidratos (azcares), grasas, protenas y minerales, los que obtienen en forma natural de la miel y el polen. En las pocas en las que estos alimentos escasean, es necesario complementar la dieta de las abejas con alimentacin artificial, la cual puede ser de sostn, de estmulo y suplementaria. La alimentacin de sostn es de tipo energtico, tradicionalmente se administra en forma jarabe de azcar con agua en proporcin 1:1 y tiene como objetivo el mantenimiento de la colonia en las pocas de escasez de nctar. La alimentacin de estmulo es similar a la anterior con la diferencia de que en este caso se administra poco antes del inicio de la floracin y con mayor frecuencia a la colonia, acompaada de sustitutos de polen. La alimentacin suplementaria tiene como objetivo intensificar la postura para fortalecer la colonia, a fin de producir abejas a granel, jalea real y abejas reina, y consiste en adicionar en mayor proporcin sustituto de polen. La alimentacin artificial puede representar riesgos de contaminacin para la miel, por lo que es necesario que el apicultor tome los cuidados de higiene necesarios tanto en la elaboracin como suministro de los mismos. En la preparacin de los alimentos ya sean lquidos o slidos, debe tenerse cuidado de evitar la contaminacin de la materia prima y siempre proporcionarse 45 das antes del inicio de la floracin. COSECHA Verificar que los panales de las alzas tengan miel madura, para ello se sugiere realizar una prueba sacudiendo el panal, si escurre miel esta se considerar inmadura, o bien tomando en cuenta el porcentaje de operculacin del panal, aplicando los siguientes criterios para considerarla apta para la cosecha: en un 100% en zonas tropicales y subtropicales. No utilizar repelentes o substancias qumicas para desalojar a las abejas de las alzas como cido fnico o esencia de mirbana ya que contaminan la miel y son cancergenos para el apicultor. Para desalojar a las abejas de las alzas con miel se puede hacer uso del cepillo, para el barrido de las abejas, sacudido manual y aplicacin mecnica de aire o utilizar tapas negras con sustancias no contaminantes como aldehdo benzoico o anhdrido butrico. En el manejo de las alzas con miel no utilizar en el ahumador combustibles como diesel, petrleo y chapopote, o materiales impregnados con productos qumicos, pinturas, resinas o desechos orgnicos como el estircol. Se deben utilizar materiales no contaminantes como viruta de madera, ramas y hojas secas.
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Una vez que las abejas fueron desalojadas de las alzas estas se retiran de la cmara de cra para ser colocadas en la plataforma del transporte la cual deber ser previamente lavada. Las alzas con miel debern colocarse sobre las charolas salva miel cubiertas con acero inoxidable o protegidas con pintura epxica de grado alimenticio previamente lavadas. La miel que se recupere en la charola salva miel no deber mezclarse con la miel extractada. Las alzas cosechadas debern colocarse en estibas de hasta 10 alzas cubriendo la ltima alza con una tapa exterior para que no se contamine la miel con polvo, insectos y abejas pilladoras. Una vez completada la carga de alzas estas debern protegerse con una lona limpia y se atarn para evitar que se muevan en el trayecto del apiario al establecimiento de extraccin de miel. Los utensilios debern lavarse con agua limpia y jabn biodegradable, as mismo las manos de los trabajadores al trmino de cada operacin. PERSONAL DE CAMPO El trabajador que tiene contacto directo o indirecto con las colmenas, no debe representar un riesgo de contaminacin. Deber estar libre de enfermedades infectocontagiosas y parasitarias, sin heridas ni adicciones. PROGRAMA DE LIMPIEZA E HIGIENE El programa debe contener los procedimientos necesarios de higiene y limpieza que el personal de campo llevar a cabo diariamente en el manejo de las colmenas. Los procedimientos deben asegurar que el equipo, utensilios e instalaciones se encuentren debidamente limpios y libres de agentes contaminantes. Manejar las alzas con y sin miel de manera que se impida su contaminacin, colocndolas sobre techos de colmenas invertidos o en charolas salva miel limpias. Proteger las alzas del sol, lluvia, aire o cualquier otro factor que pueda contaminarlas, mediante el uso de una lona de material de fcil limpieza. Al terminar las actividades diarias debern lavarse con agua limpia y detergente el equipo y utensilios (cua, cepillo, cubeta, etc.) utilizados y almacenarlos en sitios donde no se ensucien o contaminen.

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Figura No. 6. Flujograma del proceso de miel

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Descarga de alzas con miel La descarga debe realizarse en reas habilitadas para tal fin. Las caractersticas de estas instalaciones debern permitir la correcta aplicacin de las Buenas Prcticas de Manufactura (Ver Anexo 1-Plano A). En esta etapa, deben utilizarse delantales y charolas salvamiel limpios. Se deben estibar adecuadamente las alzas y tomar las precauciones necesarias para impedir el pillaje. La miel que se recupere en las charolas salvamiel no deber mezclarse con la miel que posteriormente se extraiga de los bastidores. Nunca se debe estibar y/o apoyar alzas e incluso bastidores directamente sobre el piso, ya que es una fuente importante de contaminacin. Es importante la limpieza del operario en forma regular, ya que adems de garantizar la higiene, tambin brinda seguridad en el trabajo, por ejemplo, al mantener las manos limpias se reduce la posibilidad de que las alzas resbalen y caigan al piso. Tambin es necesario contar con un adecuado sistema de registro que permita identificar plenamente los lotes de extraccin de cada productor. Alzamiento de alzas con miel En esta fase las precauciones ms importantes estn relacionadas con las condiciones de estiba, control de pillajes y de plagas. De acuerdo a cada regin, en el cuarto de alzas debern mantenerse las condiciones de humedad y temperatura adecuadas (humedad relativa menor al 50% y entre 28 y 35oC), que eviten la alteracin de las propiedades fisicoqumicas de la miel y faciliten su extraccin. Se debe evitar el almacenamiento de las alzas con miel por ms de dos das. Desoperculado El desoperculado consiste en la remocin de los oprculos con los que las abejas han cerrado las celdas del panal una vez que la miel est madura en la colmena. La maquinaria y utensilios a emplear deben estar fabricados con acero inoxidable de grado alimentario que facilite las tareas de sanitizacin. En esta etapa es muy importante la actitud del operador debido a que puede convertirse en vector de contaminantes para la miel. Las precauciones que debe tomar son las siguientes: No dejar el cuchillo apoyado sobre el piso, mesa desoperculadora, banco, o cualquier otra superficie sucia. Siempre debe tener previsto un lugar limpio, exclusivo para colgar los cuchillos limpios, cuando no es necesario su uso. Llevar los bastidores con miel directamente desde el alza hasta la desoperculadora.

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Eliminar las abejas que puedan estar presentes en los bastidores. No pasar por el desoperculador bastidores con cra, ya sea abierta o cerrada. En estos casos se debe cortar el panal, eliminar la parte que tiene cra y depositar el panal sin cra en la separadora de miel y cera. Cuando este problema se presente con frecuencia, se debe informar al personal de campo que no debe cosechar bastidores de miel con cra. Separacin miel cera Se recomienda el uso de separadoras mecnicas de cera-miel centrfugas que trabajan en fro. Con respecto a los utensilios y recipientes que comnmente se utilizan, debern ser de acero inoxidablegrado alimentario (tipo 304), o de polipropileno. En cuanto a la higiene, se deben tomar precauciones tanto en lo referente al personal como a la limpieza diaria de utensilios y maquinaria. Si utiliza los sistemas con calor, verificar con pruebas de laboratorio el efecto que produce la separadora en la calidad de la miel (por ejemplo evaluando el HMF). Con cualquiera de los sistemas (tanto en fro como en caliente), es imprescindible trabajar en forma higinica y con materiales adecuados. Escurrido de bastidores Los bastidores desoperculados exponen la miel a posibles contaminaciones. Las precauciones a seguir en esta etapa son las siguientes: No utilizar ventiladores cerca de este sector. No colocar luces sobre la charola salvamiel, ya que atraen abejas y otros insectos. Realizar el escurrido de los bastidores con miel sobre charolas salvamiel de acero inoxidable. Abrir aquellos oprculos de los panales que no fueron correctamente desoperculados con un peine de acero inoxidable. No apoyar nunca el peine desoperculador en el piso, desoperculadora, banco, o cualquier otra superficie que pueda contaminarlo. Siempre tener previsto un lugar sanitizado y exclusivo donde colgar el peine y mantenerlo limpio y seco cuando no sea utilizado. Extraccin El extractor es un recipiente cilndrico de capacidad variable, sobre cuyo eje se coloca una canastilla en la que se depositan los bastidores desoperculados para extraer la miel por fuerza centrfuga. Puede ser accionado por energa elctrica o en forma manual.

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Al igual que el resto del equipo que tiene contacto directo con la miel, es necesario que el extractor est fabricado con acero inoxidable grado alimentario para evitar la contaminacin de la miel. Asimismo, debe someterse a un proceso riguroso de limpieza antes y despus de utilizarse. El extractor debe estar fijo al suelo para evitar sacudidas y/o desplazamientos. Es necesario mantener la tapa cerrada para evitar corrientes de aire e impedir el escape de la miel. Se aconseja introducir bastidores de peso similar y distribuirlos de forma balanceada para evitar sacudidas por desequilibrios del extractor. Otra recomendacin es no abrir el extractor antes de que pare, ya sea por la seguridad personal del operario, como tambin por el movimiento de aire que produce y las salpicaduras de miel que ocasiona. Se recomienda utilizar un sistema de frenado en el extractor para evitar que se haga manualmente. Es aconsejable comenzar con una velocidad moderada de extraccin e ir aumentndola progresivamente para evitar la ruptura de los panales. Para cumplir con la Buenas Prcticas de Manufactura durante esta etapa se deben tomar en cuenta los siguientes aspectos: No utilizar extractores que lleven dentro alzas, ya que con estos se incrementa notoriamente el riesgo de contaminacin. Previo y durante la operacin del extractor, el personal deber cuidar escrupulosamente su higiene, de lo contrario ensuciar y contaminar la miel. De igual forma, realizar la tarea con sumo cuidado para evitar daos al personal. Colado El colado de la miel es una prctica utilizada para eliminar los fragmentos de cera de abejas u otras impurezas provenientes del proceso de extraccin. Tales residuos pueden ser absorbidos por la bomba de elevacin y provocar su obstruccin. El colador debe ubicarse entre la salida del extractor y la entrada al depsito de miel, por lo que se recomienda que sea de acero inoxidable, con una malla cuya abertura mxima debe ser de 3 x 3 mm por cuadro. Asimismo, debe existir un colador de reposicin para los casos de obstrucciones para evitar de este modo prdidas de tiempo durante el proceso. Recepcin El tanque de recepcin de miel se ubica a la salida del extractor. Para evitar posibles contaminaciones deben considerarse las siguientes recomendaciones:

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Deben utilizarse tanques de acero inoxidable y, en su caso, de doble pared con regulador de temperatura y termmetro, a fin de mantener la miel preferentemente a 28 o C., a travs de circulacin interna de agua caliente o uso de resistencias elctricas. Cuando se utilice sistema de bombeo automtico de la miel se recomienda instalar un flotador automtico. Debe haber espacio suficiente para cambiar el colador cuando se obstruya, sin riesgo de contaminar la miel por parte del personal. Utilizar siempre tanques cuya boca de entrada est al menos 10 cm por encima del nivel del piso para evitar la entrada de contaminantes. Asimismo, debern estar siempre tapados y slo se abrirn cuando sea realmente necesario. De esta manera se reduce el riesgo de contaminacin de la miel. En caso de utilizar una varilla para medir el nivel de miel, se recomienda que sea de acero inoxidable y que est limpia. Cuando no sea utilizada, colgarla limpia y seca. Bombeo y tubera para el transporte de miel Se recomienda implementar un sistema de bombeo automtico, cuando sea necesario. Asimismo, la capacidad de la bomba deber ser acorde al volumen y viscosidad de miel que se procese. Tambin se debe evitar que se acumulen impurezas y cera en exceso en la superficie de la miel dentro del tanque de recepcin, retirndola para que no sea succionada por la bomba de elevacin y que se obstruya, de forma higinica y con implementos de acero inoxidable. Las bombas deben ubicarse fuera de los depsitos de miel para que no contaminen el producto y se facilite su correcto mantenimiento, limpieza y sanitizacin diaria durante el proceso. En caso de que la bomba presente un desperfecto, las reparaciones debern hacerse fuera del rea de proceso. La reinstalacin se llevar a cabo bajo medidas de higiene necesarias. La tubera que transporta la miel debe tener las siguientes caractersticas: Ser de material de grado alimentario. Tener extremos desmontables para facilitar su limpieza y destapado (en caso necesario). Las conexiones deben ser curvas (con ngulos de 45 de la miel.

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Mantener las aberturas de la tubera de entrada y salida siempre tapadas cuando estn sin usar y fijarlas a travs de soportes que permitan su limpieza.

Sedimentacin Actualmente, en diversos establecimientos donde el envasado final se realiza en tambores se omite la sedimentacin, efectuando el filtrado posterior al colado de la miel. En este Manual se describe el proceso de sedimentacin, ya que es el ms comn en nuestro pas. La sedimentacin es el proceso mediante el cual se logra la separacin de las partculas e impurezas presentes en la miel a travs del reposo. Algunas recomendaciones que deben tomarse para llevar a cabo la sedimentacin son: Utilizar tanques con tapa para evitar contaminaciones. Retirar las partculas livianas que flotan sobre la miel (cera, restos de abejas, etc.), en forma higinica y peridica, empleando utensilios de acero inoxidable completamente limpios y secos antes de usarlos. La salida del tanque debe estar colocada a 2 centmetros del fondo para evitar el paso de partculas sedimentadas de mayor densidad que la miel. No dejar la miel en los tanques ms de 2 das, especialmente aquella de fcil cristalizacin. Una vez concluido el proceso se deber lavar y sanitizar todo el equipo y utensilios para evitar la mezcla de mieles de diferentes lotes.

Filtrado Para el filtrado de la miel se debern emplear filtros con mallas de acero inoxidable con abertura de 100 micras. Los filtros debern ser reemplazables y lavables. La limpieza se realizar cuando ya no fluya la miel o al finalizar el proceso, con agua caliente y limpia. Se recomienda manejar dos filtros paralelos y alternar su uso para evitar que el proceso se detenga cuando se obstruyan. Envasado a) Envasado en Tambores Son indispensables una serie de cuidados para que el esfuerzo realizado hasta el momento se vea reflejado en el producto final. Las recomendaciones son las siguientes:

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Debern usarse, preferentemente, tambores nuevos con un recubrimiento interno de resina fenlica horneada o pintura epxica. Si por alguna razn se emplean tambores usados, debern proceder de la industria alimenticia, tendrn que lavarse perfectamente para eliminar olores ajenos a la miel, estar recubiertos con resina fenlica o pintura epxica y no presentar golpes. Utilizar un sistema de corte automtico de pistn o manual mediante llaves de guillotina para el llenado de los tambores. En el segundo caso, se deber utilizar bscula de plataforma (a ras de piso), para verificar el peso y evitar derrames. La miel que se derrame deber limpiarse inmediatamente. Los tambores debern estar siempre cerrados. Durante el llenado, sus tapas debern mantenerse en un contenedor limpio para evitar que se contaminen. El personal deber realizar este proceso con estricta higiene. Antes de almacenar y/o transportar los tambores, se debe verificar que estn perfectamente cerrados. Cada tambor deber identificarse de acuerdo a las reglamentaciones oficiales vigentes. La toma de muestra de miel de los tambores deber hacerse antes de taparlos de forma higinica. Para el muestreo, es necesario tomar en cuenta las indicaciones tcnicas del laboratorio que analizar las muestras de miel.

b) Envasado en Frascos En las salas de extraccin y envasado de miel que realicen ste tanto en tambores como en frascos, debern aplicarse las siguientes medidas: El envasado debe realizarse en un ambiente donde las medidas de higiene sean acordes al Proceso Operacional Estndar de Sanitizacin. Higienizar, antes de abrirlos, los tambores con miel que ingresan a la sala de envasado. La miel a envasar debe estar limpia, fluida y exenta de residuos. Es conveniente realizar el muestreo de cada lote, conservar una muestra testigo y llevar un registro que permita identificar el origen y destino de cada uno. A travs del muestreo y mediante los anlisis de laboratorio correspondientes, se pueden determinar caractersticas fsicas, qumicas, residuos y adulteraciones.

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La miel debe acondicionarse para su envasado. Este tratamiento consiste en calentamiento, homogeneizado, espumado y filtrado. El calentamiento de la miel permite una mayor fluidez y facilita los procesos de homogeneizado, filtrado y envasado. Cuando la miel haya cristalizado en los tambores, deber someterse a un proceso de calentamiento, controlando la temperatura a un mximo de 50 Para la pasteurizacin y/o homogeneizado de la miel es necesario elevar la temperatura a 60 un mximo de 30 minutos en bao mara, con un sistema de mezclado lento. Para evitar su deterioro se recomienda contar con asesora de expertos, ya que su eficacia depende de cada equipo y del equilibrio entre temperatura y tiempo de exposicin al calor. Una vez que se registran los niveles de viscosidad buscados, se produce la suspensin de numerosas partculas y se forma una capa de espuma que debe retirarse con una pala de acero inoxidable de forma higinica. En el envasado debe procurarse no incorporar aire en el flujo de miel e inmediatamente despus del llenado tapar los envases. Los envases deben ser de peso reducido; resistentes a ruptura; con cierre hermtico; higinicos y de fcil vaciado; invariablemente nuevos, adecuados para las condiciones previstas de almacenamiento y que protegan apropiadamente el producto contra la contaminacin. En general, los materiales idneos para envasar la miel son el vidrio y resinas como el Tereftalato de Polietileno (PET). Los dos factores fundamentales que condicionan la conservacin de la miel son la humedad relativa y la temperatura. La miel debe conservarse a una temperatura cercana a los 20 superar dichos valores el producto puede absorber agua. A su vez, es necesario que los cambios trmicos sean bajos y que el ambiente est libre de olores desagradables.

Si durante el proceso de envasado se cumplieron las indicaciones antes citadas, la miel conservar sus cualidades, ya que es un producto no perecedero. Almacenamiento de tambores Las condiciones de almacenamiento son un punto crtico en la cadena produccinproceso-envasadocomercializacin de la miel. Si no se cuenta con un local resguardado de los rayos solares y de la lluvia; con piso de cemento y una correcta manipulacin de tambores, la miel envasada sufrir modificaciones fsicas y qumicas que afectarn negativamente su calidad. Por este motivo, se deben considerar las siguientes recomendaciones:

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Almacenar los tambores en locales cerrados que impidan la entrada de agua y no exponerlos a los rayos solares, ya que la accin del sol eleva los valores de Hidroximetilfurfural (HMF) y disminuye la actividad diastsica de la miel. Manejar los tambores con cuidado y evitar que se golpeen por lo que se debern utilizar carretillas, montacargas, tarimas, etc. Al retirar las tapas de los tambores para muestreo de la miel deber realizarse higinicamente y nunca a la intemperie. Mantener el lugar de almacenamiento siempre fresco (no mayor a los 20 oC), a fin de evitar temperaturas altas por perodos prolongados, ya que producen elevacin del HMF. Almacenar los tambores en lugares con baja humedad (menor al 60% de humedad relativa), con la finalidad de disminuir los riesgos de deterioro de la miel (prdida de calidad por absorcin de humedad del ambiente y crecimiento de levaduras que fermentan la miel).

Asimismo, es importante reiterar que al mantener la miel en un ambiente fresco (15-20 o C), conserva sus propiedades fsicas y qumicas, ya que los procesos enzimticos se reducen al mnimo. Por otra parte, la mejor cristalizacin se realiza con temperaturas comprendidas entre los 14 oC y los 16 oC. Finalmente, para una buena conservacin es necesario que los cambios trmicos sean bajos y que el ambiente est libre de olores ajenos. Control de calidad Durante todo el proceso, deber contarse con un sistema de monitoreo y control de los aspectos que pueden ocasionar daos a la calidad del producto, ejemplo de ello son: La calidad de la miel (cuando sea adquirida por el establecimiento). La higiene y sanitizacin de las instalaciones, equipo y personal. El control del flujo de personal en las diferentes reas. El control del flujo del producto. El control de la temperatura y de la humedad en el establecimiento.

Una vez concluido el proceso de manufactura se deben tomar dos muestras del lote, de las cuales una se conservar como testigo y la otra se enviar al laboratorio, con el fin de verificar la calidad de la miel que se coloca en el mercado, con esto se determina mediante anlisis de laboratorio lo siguiente:

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Contaminacin: Para detectar microorganis-mos, presencia de medicamentos, residuos txicos, etc. Adulteracin: Para evaluar los niveles de glucosa, fructosa, etc. Temperatura: Para evaluar el nivel de HMF. Humedad

6.12. TERRENO El terreno en donde se ubicaran los colmenares depender en buena medida que los resultados de la explotacin sean satisfactorios, si las abejas cuentan con los medios para fortalecer y desarrollar su colonia acopiar en abundancia miel y polen, lo que se traducir en beneficios econmicos para el apicultor. Vegetacin (Recursos Apibotinicos) Es conveniente ubicar el apiario donde exista abundante vegetacin nctar-polinfera, ya que de esta depende la alimentacin de las abejas, as como la produccin de miel y polen. Las abejas dominan una zona de 2 a 3 Km. de radio, sin embargo cuanto ms cerca se encuentren de las plantas melferas, ser ms rpido el transporte de nctar y polen y gastarn menos energa. El resultado ser un mayor rendimiento. A su vez, se recomienda que los apicultores lleven a cabo trabajos de recuperacin de la flora nativa con propiedades nctar-polinferas, tales como el acopio de semillas, conservacin y reproduccin, con la finalidad de incrementar las cosechas, sobre todo si florecen en forma alterna. Se contara con una bodega par la captacin de miel que se genere en la regin Del Carmen Villaflores. Dicha bodega pertenece a la Coordinadora de Organizaciones Democrticas del Estado de Chiapas, ubicado en la cabecera municipal Las Margaritas. Las caracteristicas son las siguientes: Historia: La bodega fue indurada con fecha 17 de agosto de 1994, surgi de la necesidad de compaeros que agruparon en una sociedad con la finalidad de acopiar y comercializar caf, Ali como operar proyectos productivos con este fin. Ubicacin: 3ra Av. Pte. Sur No 39 Cabecera municipal de Las Margaritas, Chiapas. Capacidad: La bodega tiene una extensin de 40x15 mts. Las oficinas tienen un rea de 20x15 mts, se cuenta con un espacio de estacionamiento, equipamiento para cocina, 2 sanitarios y una cisterna para almacenamiento de agua.

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6.13. NECESIDAD DE MAQUINARIA Y EQUIPO. Equipo apcola La apicultura como todas las actividades de objetivos definidos, requiere para su ejercicio de herramientas y quipos bsicos, algunos de los cuales con el tiempo han evolucionado grandemente y otros han sufrido pequeas modificaciones. Equipo de proteccin Es indispensable, sobre todo si consideramos que una gran parte de los accidentes entre los apicultores se presentan por no usar una vestimenta adecuada para el manejo de las abejas, resistiendo el aguijoneo en las manos y el cuerpo. Velo: Desde la antigedad en Europa, ya el apicultor usaba una mascara o una tela de tul sobre un sombrero, cubriendo de esta manera su rostro para protegerlo del ataque de las abejas. Hoy en da el velo es confeccionado segn los requerimientos del apicultor y los materiales pueden ser manta o gabardina, tul y malla plstica de color claro que cubre la cara. Puede abarcar desde la cabeza a la cintura o bien ser tipo chamarra, impidiendo el aguijoneo en la mitad del cuerpo. Overol: Esta prenda como caracterstica debe ser de color claro en tela de algodn o fibra natural como el lino, con elstico en puos y tobillos, cremallera que va del cuello al tiro, pero sobre todo no debe ser entallado, con lo que favorecer la ventilacin adems de impedir que se pegue al cuerpo y por consecuencia los piquetes de las abejas. Guantes: Pueden ser de diversos materiales, debindose evitar los speros, absorbentes, de color oscuro y olor penetrante como la carnaza. En general no hay guantes que se ajusten a un ideal, el apicultor usar el que le sea ms prctico y que no incite a las abejas a defenderse. Calzado adecuado: Este debe cubrir el tobillo, permitiendo que el elstico del overol cubra hasta el tubo del zapato o bola. Los colores deben ser claros y la piel tersa, dificultando el agarre del insecto para clavar el aguijn. Equipo de manejo: Es importante para el control de las abejas, si se carece de el, la colonia organizar su defensa, pudiendo ocasionar accidentes de consecuencias fatales, en un radio hasta de 200 metros. Con el fin de evitar estos percances, se debe contar con un equipo que permita el manejo eficiente con el menor riesgo.

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Ahumador: Es quiz entre el equipo, el que ms cambios ha sufrido desde su invencin, sin embargo consta bsicamente de un recipiente cilndrico o cuadrado que funciona como cmara de combustin, en su interior lleva una parrilla separada a 3 4 cm. Del fondo y entre los dos un orificio inferior por donde entra el aire que se produce mediante un fuelle, avivando as el encendido del material que se usa para provocar humo, el cual encuentra salida por un orificio superior en la tapa de la cmara de combustin Material de combustin: Este debe ser de origen natural, sin ningn aditamento o mezcla que pueda impregnar de olores desagradables y residuos qumicos o materiales a la miel y cera. El humo debe ser suficiente en cantidad y calidad es decir denso blanco y fresco. Entre los materiales orgnicos empleados en Mxico tenemos que en la regin norte se encuentran ampliamente distribuidas 2 plantas arbustivas: la gobernadora (Larrea tridentata) y (Larrea divaricata) y cachanilla (pluchea sericea) ambas producen humo con las caractersticas deseadas, en tanto que en la regin del Golfo de Mxico y parte de la Pacfico se han usado maderas tropicales como el cedro, el bano y a partir de 1995 ha tenido auge la resma del copal cuyo nombre cientfico es Protium copal sp, la cual produce humo aromtico y segn experiencias de los apicultores controla el caro Varroa. jacobsoni O. En los Estados Unidos de Norteamrica, el Dr. E. Jaycox, propuso el reciclado de papel peridico mediante una formula sencilla, recuperando la pulpa o celulosa como combustible para el ahumador, proveyendo un humo no irritante y con menos brea que la celulosa recin obtenida, de esta manera adems se fomenta la conservacin de los recursos naturales. Cua: Junto con el ahumador es imprescindible el uso de la cua, se fabrica en acero y en el caso de apicultura orgnica debe ser de acero inoxidable a fin de que no ocurra ninguna reaccin al entrar en contacto con la miel. El largo de la misma puede variar entre 25 y 26 cm., la parte superior va doblada en ngulo recto y su borde es filoso, en su parte inferior es recta y ancha adems de ser filosa para raspar cera y resinas de la colmena. Cepillo: Este utensilio consta de dos partes, una a manera de mango largo y la otra como sostn de cerdas o fibras de plstico o nylon, suaves y lavables de colores claros que no irriten a las abejas. El cepillo en condiciones de campo puede ser substituido por ramitas tupidas de follaje que sirvan para barrer las abejas de los panales y las alzas. Equipo de produccin La apicultura en sus diferentes ramas requiere de equipo especfico tanto para la produccin de polen, jalea real, reinas, propleos, etc.

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En la produccin de miel orgnica se requiere del mismo equipo que en apicultura convencional, con la condicionante de que este debe ser de acero inoxidable o con una cubierta de cera como es el caso de tanques de sedimentacin y tambos. Colmenas: Existe una gran variedad de colmenas, sobre todo en Europa, las hay de panales fijos y movibles, encontrndose en estas ltimas las colmenas Jumbo y Langstroth. La colmena Jumbo se encuentra difundida en la mayor parte del territorio nacional en tanto que la Langstroth se ubica en los estados de la Pennsula de Yucatn. Las diferencias en las medidas de las colmenas Jumbo y Langstroth se presentan en el siguiente cuadro: Candor No. 12. Tipo de colmenas y medidas COLMENA JUMBO Cmara de cra MEDIDAS Largo 50.5 cm. Ancho 41 cm. Profundidad 29.5 cm Bastidores 28.5 cm Largo 50.5 cm. Ancho 41 cm. Profundidad 14.5 cm Bastidores 13.5 cm COLMENA LANGSTROTH Cmara de cra MEDIDAS Largo 50.5 cm. Ancho 41 cm. Profundidad 24 cm Bastidores 23.3 cm

Alza

Otras partes de la colmena son el piso o fondo reversible, la tapa interior y la tapa superior cubierta por una lmina de aluminio La proteccin de este equipo a base de carbonilos, creosotes o cualquier otro producto que pueda ser el origen de una contaminacin del medio o de los productos de las abejas, est prohibido. El impregnado de las colmenas y de las alzas de madera con cera microcristalina a temperaturas de 135C y 1500 C est autorizado. En Mxico, algunos apicultores en la conservacin de cmaras y alzas usan parafina pura o bien pinturas que tienen como base la linaza. Las uniones de las tablas que forman las cmaras y alzas deben ser machihembradas en sus cuatro costados, proporcionando as un ensamble fuerte y seguro clavndose adems con clavos de acero inoxidable. Cera estampada: La cera es un producto orgnico segregado por 4 pares de glndulas cereras que se encuentran en el 4, 5, 6 y 70 esternito de las abejas obreras.

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La cera para los bastidores ser producida en el mismo apiano. Si hubiera necesidad de comprarla se debe asegurar que no est contaminada con residuos qumicos o txicos (dorados y fosforados) y que tenga su origen en colonias sanas. No se usar cera irradiada an teniendo como fin evitar la difusin de L. Americana y debe provenir de la fundicin de oprculos o panales de alza. Por no existir cera certificada, aunado al dficit internacional, se ha creado el periodo de transicin, durante el cual la actividad apcola se va adecuando gradualmente sin que haya un cambio muy drstico que pueda traer consigo un descenso en la produccin. En las colmenas convencionales, el periodo de conversin es de un ao, a menos que se substituyan las colmenas y panales en su totalidad adems que en el rea de pecoreo no haya explotaciones agrcolas, pecuarias, contaminantes industriales o depsitos de basura. Cuchillos desoperculadores: Los hay de calentamiento mediante su introduccin en agua caliente, de corriente elctrica y de vapor. Los tres ofrecen buenos resultados si se tiene la precaucin de evitar la incorporacin de agua y el calentamiento de la miel, lo que alterara el contenido autorizado de humedad y HMF. Tambin existen los tenedores y rodillos desoperculadores que cuentan con puntas metlicas finas para rasgar los oprculos y exponer la miel del panal. Existen mquinas desoperculadoras automticas que no alteran la naturaleza de la miel, sin embargo no son costeables para la gran mayora de los apicultores que se dedican a la produccin de miel orgnica entre otras razones por el reducido nmero de colmenas. Extractores: El desalojo de la miel de los panales se lleva a cabo con el extractor, hay 2 tipos de ellos: tangencial y radial, tienen como principio de su funcionamiento la fuerza centrifuga. El extractor est integrado bsicamente por un eje central, conectado por engranes a un eje radial, una canastilla donde se colocan los panales desoperculados y un tanque cilndrico. El extractor ms difundido es el radial, en el la posicin de los panales es semejante a los rayos de una rueda, su capacidad vara de 8 a 12 cuadros, girando la canastilla mediante una manivela, los hay tambin para 30 o ms panales, pero en este caso se requiere de un motor elctrico de 1/3 a HP. Cuenta con un sistema de transmisin de velocidades que permite extraer la, miel sin romper los panales
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Tanques de sedimentacin: Comercialmente existen tanques verticales, unidos como vasos comunicantes donde se decanta la miel, tambin hay tanques horizontales divididos en cuatro compartimientos con una capacidad de 2,4 y 8 ton. Los compartimientos estn unidos y llevan lminas deflectoras en cada una de las comunicaciones del tanque, as como en la parte superior de cada una de las divisiones. El primer compartimiento cuenta con un cedazo para el colado de la miel e igual que los 3 compartimientos restantes, cuenta con salida y llave de guillotina. Es importante resaltar que los materiales de fabricacin del equipo de extraccin, sedimentacin y envasado de la miel, deben ser aptos para el contacto con este alimento energtico, emplendose el acero inoxidable, el vidrio y el envase PET de resma natural grado alimenticio (Foto 5). Tambos: La exigencia actual es que sean de de acero inoxidable, sin embargo aun es aceptado el tambo de lamina comn tratado interiormente con 300 gr aproximadamente de cera fundida. Previamente el tambo se lava con agua y jabn, se enjuaga con abundante agua limpia y se invierte dejndolo secar en el sol 6.14. NECESIDAD DE ASISTENCIA TCNICA Y CAPACITACIN ESPECIALIZADA Para asegurar que el proceso productivo de la miel sea un xito, se plantea la implementacin de un programa permanente de asesora tcnica a travs de un despacho o consultara donde especialistas en produccin, comercializacin y mercadotecnia se encarguen de orientar a los productores sobre estos procesos, con el tii de que el proyecto en el mas pronto plazo sea rentable y sustentable. El programa de asesora contendr plticas con los grupos beneficiarios de cada localidad sobre la actividad apicola y practicas en campo sobre el manejo de las colmenas. As tambin la creacin de un esquema organizativo encargado del acopio, traslado y comercializacin de la miel a travs de la constitucin legal de una figura jurdica pudiendo ser una cooperativa, as como de la construccin y mantenimiento de las cajas de colmena a travs del taller de carpintera. El aspecto de la asesora tcnica jugara un papel muy importante para el logro de los objetivos por lo que ser de gran relevancia la contratacin de un despacho o profesionistas especializados en el ramo. Se realizara contacto con dependencia gubernamentales para poder participar en cursos, seminarios, o de igual forma que personal de las dependencia llegase a las comunidades a donde se llevara acabo el proyecto para impartir los cursos, platicas, etc.

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6.16. CRONOGRAMA DE OPERACIN Y PUESTA EN MARCHA Actividades para acondicionar el terreno. Preparacin del terreno. Como aportacin de los productores con una superficie de 60x60 metros donde se ubicarn los apiarios, esta tendr una capacidad para 25 colmenas. Las actividades sern la de seleccionar, medir y limpiar, con la finalidad de introducir las colmenas. Adems ser necesaria la construccin de tapescos y tarimas individuales para sentar los cajones de las abejas, orientados hacia la salida del sol y con una inclinacin de 5 para eliminar la humedad del interior de la colmena. Cercado y encetado del apiario. Con la finalidad de proteger el apiario de animales y tambin de las personas que transiten cerca de los apiarios se cercara el rea con alambre de pas, tambin se sembraran cercos vivos con diferentes especies como cocohite (glirisidia sepium), tulipn (Hibiscus sp) y alcaparra (Herithrina sp). Chapeo labor de mantenimiento. Las reas ocupadas por los apiarios debern chapearse por lo menos cada 2 meses para mantener la maleza baja y que no se afecte el trabajo de las abejas. Introduccin de colmenas. Se propone la introduccin de las colmenas durante el mes de mayo con la finalidad de que estas lleguen a las comunidades cuando la floracin esta en su mejor etapa y no sufran por la escasez de alimento. Se considera que para cada grupo se instalara un apiario de 25 colmenas. Revisin y manejo del apiario. El apiario se revisara cada 15 das en perodos normales de trabajo y cada semana durante la poca de cosecha (meses de enero-julio), revisando la presencia de la reina, vigilando la existencia de alguna plaga o enfermedad y de la produccin de miel para colocar la alzas necesarias. Si es necesario algn tratamiento se realizara preferentemente utilizando mtodos naturales y en caso de que amerite algn medicamento se usara bajo vigilancia profesional. Cosecha. Esta se realizara entre los meses de Abril a Junio de acuerdo a la cantidad y madurez de la miel, la sedimentacin de la miel se realizara exclusivamente por gravedad y se almacenara en tambores debidamente acondicionados. En el caso de la comercializacin al menudeo se envasara en frascos de cristal o de plstico. Rendimientos esperados. Con un manejo adecuado de los apiarios se espera una produccin promedio de 30 Kg., de miel por colmena al ao tomando en cuenta que este seria el primer ao de trabajo y conforme los productores adquieran mayor experiencia la produccin podra aumentar hasta 50 Kg.

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Cuadro No 13. Cronograma de actividades.


CONCEPTO Preparacin del terreno Cercado y encentado del terreno Chapeo labor de mantenimiento Introduccin de colmenas Revisin y manejo de apiarios Cosecha Comercializaci n En e Fe b Ma r Ab r Ma y Ju n Ju l Ag o Se p No v Di c En e Fe b

6.17. DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN Cuadro No. 14. Depreciacin y amortizacin


Concepto de activo Taller de carpintera Equipo maquinaria proceso y de $2.386.652,02 10% $238.665,20 $238.665,20 $238.665,20 $238.665,20 $238.665,20 Tasas Valor original anuales % $210.217,00 5% Cargo anual Ao 1 $10.510,85 Cargo anual Ao 2 $10.510,85 Cargo anual Ao 3 $10.510,85 Cargo anual Ao 4 $10.510,85 Cargo anual Ao 5 $10.510,85

Cargo por anual por depreciaciones Cargo Anual por amortizaciones Totales $2.596.869,02

$249.176,05 $249.176,05 $249.176,05 $249.176,05 $249.176,05

$0,00

$0,00

$0,00

$0,00

$0,00

$249.176,05 $249.176,05 $249.176,05 $249.176,05 $249.176,05

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6.18. CALCULO DE CAPITAL DE TRABAJO Cuadro No. 15. Calculo del capital de trabajo
Concepto de resultados Ingresos por ventas Costo de produccin Utilidad Marginal Gastos de administracin Gastos de venta Utilidad Bruta Reparto de Utilidades a los trabajadores 10% ISR Utilidad Neta Depreciaciones y Amortizaciones Flujo de Efectivo -$685.133,43 $249.176,05 -$435.957,38 Ao 1 $0,00 $642.383,43 -$642.383,43 $24.000,00 $18.750,00 -$685.133,43 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

$1.650.000,00 $1.650.000,00 $1.650.000,00 $1.650.000,00 $814.219,41 $835.780,59 $26.400,00 $33.000,00 $776.380,59 $217.386,56 $77.638,06 $481.355,96 $249.176,05 $730.532,02 $827.497,57 $822.502,43 $29.040,00 $33.000,00 $760.462,43 $212.929,48 $76.046,24 $471.486,71 $249.176,05 $720.662,76 $841.721,80 $808.278,20 $31.944,00 $33.000,00 $743.334,20 $208.133,58 $74.333,42 $460.867,20 $249.176,05 $710.043,25 $856.942,73 $793.057,27 $35.138,40 $33.000,00 $724.918,87 $202.977,28 $72.491,89 $449.449,70 $249.176,05 $698.625,75

Consideraciones: Se cuenta con una perdida por el motivo de que el primer ao de puesta en marcha del proyecto, porque solo se harn inversiones, y a partir del segundo ao se empezaran a tener ventas.

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7. ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO

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7.1. ESTRUCTURA FINANCIERA Cuadro No. 16. Estructura financiera


CONCEPTO INVERSIN FIJA Taller de carpintera Maquinaria y equipo INVERSIN DIFERIDA Constitucin jurdica CAPITAL DE TRABAJO Garanta liquida Gastos de operacin Subtotal 200.000,00 1.565,49 $ 1.500.000,00 200000 1565,49 $ 1.500.000,00 $10.000,00 400.000,00 3.130,98 $ 3.010.000,00 10.000 10.000,00 105.108,50 1.193.326,01 105.108,50 1.193.326,01 210.217,00 2.386.652,02 PROCAPI PRODESIS PRODUCTORES TOTAL

Cuadro No.16.1. Resumen de la estructura financiera


INVERSIN PROCAPI PRODESIS CONCEPTO REQUERIDA PRODUCTORES INVERSIN FIJA Subtotal 2.596.869,02 1.298.434,51 1.298.434,51 INVERSIN DIFERIDA Subtotal 10.000,00 $10.000,00 CAPITAL DE TRABAJO Subtotal 403.130,98 201.565,49 201.565,49 $10.000,00 TOTAL $ 3.010.000,00 $ 1.500.000,00 $ 1.500.000,00 $10.000,00 Total 2.596.869,02 10.000,00 403.130,98 $ 3.010.000,00

7.2. CONCEPTO DE INVERSIN Cuadro No.17. Total de inversiones


CONCEPTO INVERSIN FIJA Subtotal INVERSIN DIFERIDA Subtotal CAPITAL DE TRABAJO Subtotal 403.130,98 10.000,00 2.596.869,02 INVERSIN REQUERIDA

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TOTAL

3.010.000,00

Cuadro No.17.1. Inversin fija Conceptos de Inversin Taller de carpintera Maquinaria y equipo Inversin Fija Total Importe de Inversin $210.217,00 $2.386.652,02 $2.596.869,02

Cuadro No.17.2. Inversin diferida Conceptos de Inversin Constitucin jurdica Total inversin diferida Importe de Inversin $10.000,00 $10.000,00

Cuadro No.17.3. Capital de trabajo. Conceptos de Inversin Garanta liquida Gastos de operacin Capital de trabajo Cuadro No.17.4. Taller de carpintera.
Concepto Cepilladora Canteadora trompo Cortadora de pndulo Cierras de banco de trabajo mltiple Maquina habilitada p/batidores, agarradero Precio Unitario $22.525,00 $6.082,00 $9.940,00 $9.800,00 $11.000,00 $38.000,00 Cantidad 1 1 1 1 2 1 Total $22.525,00 $6.082,00 $9.940,00 $9.800,00 $22.000,00 $38.000,00

Importe de Inversin $400.000,00 $3.130,98 $403.130,98

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Enlazadora cola de milano Cuchilla de rebaje para trompo Cuchilla por enlazadora de tuxteno Disco tuxteno de diferentes medidas Subtotal Instalacin elctrica Acometida trifsica de 100 AMP Interruptor trifsico cometida de cartuchos 3X100 amp Interruptor trifsico comelete de cartuchos de 3X30 Instalacin del taller (aprox) Subtotal

$70.000,00 $1.000,00 $1.500,00 $1.100,00

1 1 1 6

$70.000,00 $1.000,00 $1.500,00 $6.600,00 $187.447,00

$720,00

$720,00

$1.500,00

$3.000,00

$150,00 $18.000,00 TOTAL

7 1

$1.050,00 $18.000,00 $22.770,00 $210.217,00

Cuadro No.17.5. Maquinaria y equipo.


Concepto Paquete tecnolgico Tanque de homogenizacin de 5000 kg Tanque de sedimentacin de 1000 kg Colador de acero inoxidable para tanque de 100 kg Criadero de reinas Sistema de posicionamiento satelital marca Magellan Tambos fenolizados de 320 kg Total Precio Unitario $52.347,75 $27.729,00 $2.361,00 $19.625,17 $234,00 $5.999,00 $434,78 Cantidad 44 1 2 2 13 1 6 Total $2.303.301,00 $27.729,00 $4.722,00 $39.250,34 $3.042,00 $5.999,00 $2.608,68 $2.386.652,02

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Cuadro No. 17.5.1. Paquete tecnolgico


Concepto Colmenas fuertes con 2 alzas con bastidores EQUIPO DE MANEJO Overol de gabardina blanco reforzado Velo tipo escafandra Guantes de piel reforzado Ahumador torth reforzado Cepillo cerda de caballo EQUIPO PARA COSECHA Cuchillo desoperculador de acero inoxidable Charola salvamiel Extractor manual radial de acero inoxidable para 16 bastidores Esptulas de acero Alimentador dolitle nfora de 20 litros Cera estampada natural Total Precio Unitario $1.350,00 Cantidad 25 Total $33.750,00

$304,35 $230,00 $136,00 $200,00 $49,00

5 5 5 4 4

$1.521,75 $1.150,00 $680,00 $800,00 $196,00

$254,00 $230,00 $6.177,00 $169,00 $30,00 $70,00 $90,00

2 4 1 5 50 10 40

$508,00 $920,00 $6.177,00 $845,00 $1.500,00 $700,00 $3.600,00 $52.347,75

Consideraciones: La adquisicin del Taller de carpintera se considera de gran importancia, por los siguientes motivos: Normalmente cuando una colmena esta en malas condiciones, se sustituye por una nueva, pero por la lejana del punto de produccin hasta los proveedores, adems de los altos costos de transportacin, se vio en la necesidad de implementar un taller de carpintera. La implementacin de una carpintera tiene como consecuencias, la adquisicin de nuevas tcnicas de sustentabilidad para el productor y su familia, ya que sirve en cierta manera como medio de capacitacin para poder dedicarse a otras actividades productivas y de esta manera diversificar sus conocimientos laborales.

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La manera en como se consolidaron los paquetes tecnolgicos, se tom en cuenta las necesidades para poner en marcha un apiario que en promedio consta de 20 a 25 colmenas. Adems de contemplar los materiales necesarios para poder operar sin ninguna complicacin. Fue necesario desarrollar un plan de distribucin de los paquetes tecnolgicos, quedando de la siguiente manera. Por cada paquete tecnolgico, se agruparan de 6 a 7 personas, las cuales sern las encargadas de operar las colmenas desde su puesta en marcha, mantenimiento, hasta la cosecha. 7.3. FUENTE DE FINANCIAMIENTO La fuente de financiamiento proceder de dos instituciones, PROCAPI y PRODESIS la cual aportara el 50 % respectivamente. Estos conceptos se pueden apreciar de una mejor manera en el punto 7.1. Estructura financiera. 7.4. PROYECCIN DE INGRESOS Produccin y ventas. Un paquete tecnolgico contiene 25 colmenas cada uno. Se adquirirn 44 paquetes tecnolgicos Dando un total de 1100 colmenas Cada colmena produce en promedio 60 kg de miel de abeja aproximado Dando un total de 66,000 kg de miel de abeja por cosecha. De lo anterior se deduce: Cuadro No. 18 Produccin Cada botella contiene 0,5 kg Periodo (cosecha) Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Produccin Kg 0 66.000 66.000 66.000 66.000 Produccin en botellas Produccin anual 0 33.000 33.000 33.000 33.000

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Cuadro No. 8. Pronostico de Ventas Precio de venta: $50.00 Periodo Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Total Ingresos anuales (miel) 0 $1.650.000,00 $1.650.000,00 $1.650.000,00 $ 1.650.000,00 $6.600.000,00

Consideraciones: A travs de un anlisis de las principales marcas que existen en el mercado mexicano de miel, arrojaron datos interesantes como, la poca presencia de productos de miel de abeja orgnica y su elevado costo; debido a esto se decidi optar por un precio competitivo que pudiese impactar en el mercado regional del Estado de Chiapas. Tambin se consideraron las ganancias obtenidas por la comercializacin, ya que servir en gran medida para ayudar a la microregin donde se pondr en marcha el proyecto. 7.5. PROYECCIN DE COSTOS Y GASTOS Cuadro No.19. Costos de produccin
Concepto Costo por unidad Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 (unidades (Unidades (Unidades (Unidades (Unidades producidas) producidas) producidas) producidas) producidas) 33.000 33.000 33.000 33.000 0 $125.510,00 $0,00 $0,00 $0,00 $131.785,50 $138.374,78 $145.293,51 $152.558,19 $126.390,00 $126.390,00 $126.390,00 $126.390,00 $28.380,00 $4.686,00 $7.560,00 $7.560,00 $81.900,00 $28.380,00 $4.686,00 $7.938,00 $7.938,00 $85.995,00 $28.380,00 $4.686,00 $8.334,90 $8.334,90 $90.294,75 $28.380,00 $4.686,00 $8.751,65 $8.751,65 $94.809,49

Costos directos Materia prima e insumos Frasco squezable Tapa flip top Etiqueta Electricidad ($400.00 mensual) * Agua ($400.00 mensual) * Mano de obra directa Costos indirectos

$3,80 $3,83 $0,86 $0,14

$7.200,00 $7.200,00 $78.000,00

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Depreciaciones Mantenimiento 1 Mano de obra indirecta Telfono ($500.00 mensual) Costo total

$249.176,05 $51.937,38 $117.360,00 $6.000,00 $642.383,43

$249.176,05 $249.176,05 $249.176,05 $249.176,05 $46.953,86 $41.970,34 $36.986,82 $32.003,30

$123.228,00 $129.389,40 $135.858,87 $142.651,81 $6.600,00 $7.260,00 $7.986,00 $8.784,60

$814.219,41 $827.497,57 $841.721,80 $856.942,73

Cuadro 19.1. Gastos de Administracin (contempla inflacin del 10%)


Concepto Gastos generales de oficina (2000 mensuales) Total Importe ao 1 Importe ao 2 Importe ao 3 Importe ao 4 $31.944,00 $31.944,00 Importe ao 5 $35.138,40 $35.138,40

$24.000,00 $24.000,00

$26.400,00 $26.400,00

$29.040,00 $29.040,00

Cuadro 19.2. Gastos de ventas


Concepto Gastos de distribucin Publicidad Total Importe ao 1 $0,00 $18.750,00 $18.750,00 Importe ao 2 $16.500,00 $16.500,00 $33.000,00 Importe ao 3 $16.500,00 $16.500,00 $33.000,00 Importe ao 4 $16.500,00 $16.500,00 $33.000,00 Importe ao 5 $16.500,00 $16.500,00 $33.000,00

Cuadro 19.3. Insumos


Insumo Cantidad Unidad Costo $7,20 $90,00 $7.000,00 $ $ Total $95.040,00 $99.000,00 $308.000,00 502.040,00 7,61

Azcar 13200 kg Abejas reinas fecundadas 1100 piezas Insumos adicionales (medicamentos) 44 lotes Monto total para 66000 litros Monto total para elaborar 1 litro de salsa

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Cuadro 19.4. Determinacin del costo unitario


Insumo Costo por kg de miel $1,44 $1,50 $4,67 Costo por envase (0,5 kg.) $0,72 $0,75 $2,33 $3,83 $0,86 $0,14 $8,64

Azcar

Abejas reinas fecundadas Insumos adicionales (medicamentos) Frasco squezable Tapa flip top Etiqueta Costo total unitario

7.6. INTEGRACIN DEL ESTADO DE RESULTADOS Cuadro No. 20. Flujo de efectivo anualizado
Concepto Existencia en caja al iniciar el ao Mas Ingresos por venta PROCAPI PRODESIS Menos Total Inversion fija Total Inversion diferida Materia prima e insumos Frasco squezable Tapa flip top Etiqueta Gastos de venta Gastos de administracin Sueldos del personal Electricidad (Bimestral) Telfonos Agua Mantenimiento Ao 1 Ao 2 $44.266,40 $0,00 $1.500.000,00 $1.500.000,00 $3.000.000,00 $2.596.869,02 $10.000,00 $125.510,00 $0,00 $0,00 $0,00 $18.750,00 $24.000,00 $195.360,00 $8.640,00 $6.000,00 $7.200,00 $51.937,38 $131.785,50 $126.390,00 $28.380,00 $4.686,00 $33.000,00 $26.400,00 $205.128,00 $9.072,00 $6.600,00 $7.560,00 $46.953,86 $138.374,78 $126.390,00 $28.380,00 $4.686,00 $33.000,00 $29.040,00 $215.384,40 $9.525,60 $7.260,00 $7.938,00 $41.970,34 $145.293,51 $126.390,00 $28.380,00 $4.686,00 $33.000,00 $31.944,00 $226.153,62 $10.001,88 $7.986,00 $8.334,90 $36.986,82 $152.558,19 $126.390,00 $28.380,00 $4.686,00 $33.000,00 $35.138,40 $237.461,30 $10.501,97 $8.784,60 $8.751,65 $32.003,30 Ao 3 $684.753,62 Ao 4 Ao 5

$2.088.582,39 $4.885.541,06

$1.650.000,00 $1.650.000,00 $1.650.000,00 $1.650.000,00

$1.605.733,60 $2.334.753,62 $3.738.582,39 $6.535.541,06

ISR

$77.638,06

$76.046,24

$74.333,42

$72.491,89

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PTU Totales Existencia en caja al final del ao Flujo de efectivo acumulado

$3.044.266,40 -$44.266,40 -$44.266,40

$217.386,56 $920.979,98 $684.753,62 $684.753,62

$212.929,48 $930.924,84

$208.133,58 $941.623,73

$202.977,28 $953.124,58

$1.403.828,78 $2.796.958,67 $5.582.416,49 $2.088.582,39 $4.885.541,06 $10.467.957,55

Tasa Interna de Rentabilidad (TIR) -3.010.000,00 -$44.266,40

35%

$684.753,62 $1.403.828,78 $2.796.958,67

$5.582.416,49

7.7. PROGRAMA DE RECUPERACIN DEL FINANCIAMIENTO Para este proyecto no existe un programa de recuperacin de financiamiento, ya que los apoyos econmicos que se les otorgara a los productores sern a fondo perdido

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8. EVALUACIN FINANCIERA Y SOCIAL

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8.1. PUNTO DE EQUILIBRIO Cuadro No. 21. Informacin de costos para la determinacin de la produccin mnima econmica punto de equilibrio
Periodo anual Total de Ingresos Costos variables Concepto Materia prima insumos Frasco squezable Tapa flip top Etiqueta Electricidad Agua Gastos de venta Subtotales Costos fijos Electricidad $1.440,00 $1.512,00 $1.587,60 $1.666,98 $1.750,33 e Ao 0 $125.510,00 $0,00 $0,00 $0,00 $7.200,00 $7.200,00 $18.750,00 $158.660,00 Ao 1 0 Ao 2 $ 1.650.000,00 Ao 1 $131.785,50 $126.390,00 $28.380,00 $4.686,00 $7.560,00 $7.560,00 $33.000,00 $339.361,50 Ao 3 $ 1.650.000,00 Ao 2 $138.374,78 $126.390,00 $28.380,00 $4.686,00 $7.938,00 $7.938,00 $33.000,00 $346.706,78 Ao 4 $ 1.650.000,00 Ao 3 $145.293,51 $126.390,00 $28.380,00 $4.686,00 $8.334,90 $8.334,90 $33.000,00 $354.419,31 Ao 5 $1.650.000,00 Ao 4 $152.558,19 $126.390,00 $28.380,00 $4.686,00 $8.751,65 $8.751,65 $33.000,00 $362.517,48

Telfono Mantenimiento ** Depreciaciones Sueldos al personal Gastos de administracin Subtotales Costos totales

$6.000,00 $51.937,38 $249.176,05 $195.360,00 $24.000,00

$6.600,00 $46.953,86 $249.176,05 $205.128,00 $26.400,00

$7.260,00 $41.970,34 $249.176,05 $215.384,40 $29.040,00

$7.986,00 $36.986,82 $249.176,05 $226.153,62 $31.944,00

$8.784,60 $32.003,30 $249.176,05 $237.461,30 $35.138,40

$527.913,43 $686.573,43

$535.769,91 $875.131,41

$544.418,39 $891.125,17

$553.913,47 $908.332,78

$564.313,98 $926.831,46

Cuadro No. 22. Punto de equilibrio


Concepto Ventas Costos variables Costos fijos PE Ingresos Punto de equilibrio

Ao 1 0
$158.660,00 $527.913,43 $0,00

Ao 2
$1.650.000,00 $339.361,50 $535.769,91 $674.495,95

Ao 3
$1.650.000,00 $346.706,78 $544.418,39 $689.246,54

Ao 4
$1.650.000,00 $354.419,31 $553.913,47 $705.442,15

Ao 5
$1.650.000,00 $362.517,48 $564.313,98 $723.208,31

Ao 1
$0,00

Ao 2
$0,21

Ao 3
$0,21

Ao 4
$0,21

Ao 5
$0,22

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PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE $0,79 $674.495,95

P.E. Ingresos

$0,00 $0,00

$0,79 $689.246,54

$0,79 $705.442,15

$0,78 $723.208,31

8.2. TIR; VAN, R.B.C Cuadro No. 23. Tasa Interna de Rentabilidad.
Tasa Interna de 35% Rentabilidad (TIR) -3.010.000,00 -$44.266,40

$684.753,62 $1.403.828,78 $2.796.958,67 $5.582.416,49

Cuadro No. 24. Valor Actual Neto. VAN 10% $3.588.171,88 Cuadro No. 25. Relacin Costo Beneficio Relacin Beneficio Costo 2,19

8.3. BENEFICIOS ECONMICOS Y SOCIALES SOCIAL La implementacin del proyecto generar empleos directos permanentes Beneficia a los productores de miel de la regin fomentando la calidad y adopcin de tecnologa para mejorar la productividad.

ECONMICO Genera una fuente de ingresos permanente a los socios integrantes. Contribuye a elevar el desarrollo econmico del municipio y el estado. Impulsa el desarrollo empresarial.

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8.4. EMPLEOS GENERADOS Cuadro No. 26. Mano de obra.


Categora Sueldo diario Sueldo mensual Salario Numero de semestral trabajadores Salario Sueldo Anual Total

Mano de obra Indirecta Gerente Almacenista Tcnico (asistencia tcnica y capacitacin) Total m.o.i. $150,00 $65,00 Visitas $3.900,00 $23.400,00 $1.690,00 $10.140,00 Visitas Visitas 1 $ 1 2 $23.400,00 $20.280,00 $15.000,00 58.680,00 $ $46.800,00 $40.560,00 $30.000,00 117.360,00

Mano de obra directa Empacadores Total m.o.d. Totales $50,00 $1.300,00 $7.800,00 5 $ $ $39.000,00 39.000,00 97.680,00 $ $ $78.000,00 78.000,00 195.360,00

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9 ORGANIZACIN

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9.1. FIGURA ASOCIATIVA PARA LA EJECUCIN DEL PROYECTO En la actualidad no se cuenta con una figura asociativa, esto por las caractersticas de la organizacin, actualmente realizan sus actividades como un grupo de trabajo, pero se encuentran en trmites para estar dados de alta en Secretaria de Hacienda y Crdito Pblico como una Sociedad de Produccin Rural 9.2. ORGANIZACIN TCNICO-ADMINISTRATIVA La manera en como se organizaran despus de haberse constituidos ser de la siguiente manera:

ASAMBLEA DE SOCIOS GERENTE TCNICO

EMPACADORES

ALMACENISTA

Figura No. 7. Organizacin Perfil requerido y capacidades requeridos: Gerente: Conocimiento generales en administracin de empresas, manejo de personal, apicultura, etc. Este puede ser elegido dentro de la misma comunidad o fuera de esta. Todo depende de la Asamblea de Socios. Almacenista: Que sepa leer y escribir, contar con cierta fortaleza fsica para poder estibar los tambos que almacenan la miel. Este puede ser elegido dentro de la misma comunidad o fuera de esta. Todo depende de la Asamblea de Socios. Empacadores: Se dar preferencia alas mujeres de la localidad participantes en el proyecto, por ser una actividad que no requiere esfuerzo fsico, saber leer y escribir,

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habilidad con las manos. Este puede ser elegido dentro de la misma comunidad o fuera de esta. Todo depende de la Asamblea de Socios. Tcnico: Licenciado o tcnico en agronoma, con dos aos con experiencia en apicultura, principalmente en produccin de miel de abeja orgnica. Este puede ser elegido dentro de la misma comunidad o fuera de esta. Todo depende de la Asamblea de Socios. Gua 9.3. ORGANIGRAMA DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDAD

ASAMBLEA DE SOCIOS GERENTE TCNICO

EMPACADORES

ALMACENISTA

Figura No. 7. Organizacin Asamblea de socios Toma de dicciones respecto al curso operacional de la organizacin Toma de acuerdo sobre la contratacin del personal Colaboracin con el gerente para la bsqueda de nuevos clientes. Gerente Toma de decisiones administrativas. Informa generalmente del estado de la empresa a la Asamblea de Socios Asignacin de actividades y tareas al pernal a cargo. Colaboracin con la Asamblea de socios para la bsqueda de nuevos clientes. Tcnico Accesoria tcnica respecto a toda la etapa productiva desde la compra de materiales, hasta la comercializacin Almacenista
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Registro de entradas y salidas de la materia prima. Registro de las cantidades entregadas en la bodega. Estivacin de los contenedores de miel Elaboracin del reporte de existencia en la bodega Empacadores. Llenado de las botellas de miel de abeja. Etiquetado de las botellas. Empaque de las botellas de miel para su traslado a la bodega 9.4. REGLAMENTO INTERNO Una vez constituidos como una Sociedad de Produccin Rural, se proceder a elaborar el reglamento interno, con la participacin de todos los socios que integran el proyecto. 9.5. DOCUMENTACIN LEGAL DEL GRUPO En este momento no se cuenta con ninguna documentacin del grupo, ya que hasta el momento los productores han estado trabajando como un Grupo de Trabajo, pero mas adelante cuando se inicie la puesta en marcha del proyecto, buscaran constituirse como una Sociedad de Produccin Rural.

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10. ANLISIS

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10.1. ANLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL Se har alguna modificacin en el suelo que promueva o acelere procesos importantes de erosin u otros procesos morfodinmicos? No, porque en el terreno donde se ubicaran las colmenas para la produccin de miel de abeja, no ser modificado, ya que las colmenas son cajas que solo se ubicaran en el ara especificada. Dentro de las actividades para iniciar el proyecto, esta la preparacin del terreno, pero solo se harn tareas de limpiado del terreno, corte de maleza, acarreo de piedras, etc., pero nada que pueda afectar el suelo. Respecto a la construccin de las bodegas y la carpintera, se encuentra por definir el lugar de ubicacin en la sede, hasta que se cuente con el financiamiento, pero por la sede en donde ser el proyecto, Las Margaritas, no existe problema alguno por ser una regin poblada. Se perturbar algn cuerpo de agua (ro, quebrada, laguna, etc.) temporal o permanentemente o algn rea inundable? No, ya que por las caractersticas del proyecto, son las mismas abejas las que buscan agua, siendo esto un proceso natural, solo se utilizara una pequea porcin de agua en fechas de sequa, pero nada que signifique un problema. Se generarn afluentes lquidos durante la construccin u operacin?

No, durante el proceso de construccin de las bodegas y carpinteria se tomarn medidas preventivas y/o correctivas a fin de evitar afluentes lquidos aun que sean en menores proporciones. Por otra parte, los lquidos que surgirn del proceso de produccin, sern los emanados por la limpieza del material utilizado, nada que pueda considerarse de peligro Se generar algn tipo de contaminante del aire durante la construccin u operacin?

Los nicos contaminantes que pueden generarse durante el proceso de construccin ser el polvo y los residuos de material que el viento pueda levantar, sin embargo no representa u problema ya que ser en mnimas proporciones. Durante la operacin no se generar ningn tipo de contaminante al aire. Se perturbar el paisaje de forma que perjudique a terceros?

No, porque el lugar donde se ubicaran las colmenas pertenecen a los productores de la regin. Se afectar de forma importante a la vegetacin o a la fauna del lugar (especialmente especies raras, en vas de extincin, endmicas, entre otras)?
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No, por que se tendr sumo cuidado en el sitio de la colocacin de las colmenas, ya que estas tambin deben ser protegidas de sus depredadores naturales. Existe posibilidad de contaminacin del suelo o de las aguas superficiales o subterrneas por desechos txicos o peligrosos?

No, una vez que la empresa est instalada, no existirn impactos significativos sobre el suelo o el agua, toda vez que los residuos generados se tratan mediante un proceso primario de tratamiento de residuos y posteriormente se vierte a las aguas a un drenaje, adems que el producto que se utilizar es leche y los insumos son qumicos en pequeos cantidades. En caso de una contingencia se podra afectar en forma grave algn rea o recurso natural?

No. Se generarn niveles de ruido que afecten en forma importante a las poblaciones del lugar (humanas o animales)?

No, esto debido a que la empresa se dedica a la produccin de miel de abeja utilizara equipos de procesos sencillos y en su mayora manuales, por lo que no ser una fuente de ruidos. Se afectar algn rea bajo rgimen de administracin especial, propuesta actualmente o prevista en el plan de ordenacin del territorio de la regin?

No. 10.2. ANLISIS DE SENSIBILIDAD Para el anlisis de sensibilidad se tomaron como indicadores. Tasa interna de retorno indicador de sensibilidad Precio de venta y costos de materia prima como variables. Cuadro No. 27. Anlisis de sensibilidad Precio de ventas-TIR. Estado Actual Modificado Modificado Modificado Modificado Modificado Precio de venta $ 50.00 $ 49.00 $ 48.00 $ 47.00 $ 46.00 $ 45.00 T.I.R. 35 % 34 % 33 % 32 % 31 % 30 %

Desarrollo Empresarial, Proyectos y Estudios S.C. 5 Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutirrez, Chiapas, Mxico. Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: desarrollo_emp@hotmail.com

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Cuadro No. 28. Anlisis de sensibilidad Costo de materia prima-TIR. Estado Actual Modificado en 10 % Modificado en 20 % Modificado en 30 % Modificado en 40 % Modificado en 50 % Costos de materia prima $ 3.80 $ 4.18 $ 4.56 $ 4.94 $ 5.32 $ 5.71 T.I.R. 35 % 34 % 33 % 32 % 31 % 30 %

Consideraciones: En el anlisis de sensibilidad fue necesario variar los precios de venta y los costos para ver que tan rentable es el proyecto, dando como resultado una buena rentabilidad, adems de soportar de una manera adecuada las posibles variaciones que realmente se pueden dar en el mercado de miel de abeja y de los costos de produccin.

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ANEXOS

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PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE, CHIAPAS, MXICO UNIN EUROPEA.

Director General Rodolfo Daz Sarvide Director de Participacin Social y Desarrollo Territorial Ral Prez Prez Director de Economa Solidaria y Desarrollo Local Jorge Ivn Briseo Buenda Director de Cohesin Social e Innovacin Tecnolgica Mauro Valle Santiago Director de Administracin Carlos A. Zavaleta Grajales

Cerrada Francisco Sabinal Nm. 139 Col. Francisco Sabinal, Zona Centro Tuxtla Gutirrez, Chiapas C.P. 29020 Tel. (01 961) 1256814 y 1253033

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