NORMAS DE CALIDAD DE LA LECHE

Ing. Giuliano Valdivia Pinto Coordinador de Normalizacin ODI - Arequipa

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INTRODUCCION
Basicamente , la normalizacin es comunicacin, entre productor consumidor o usuario basada en terminos tcnicos, definiciones, simbolos, mtodos de prueba y procedimientos. Es una disciplina que se basa en resultados ciertos, adquiridos por medio de la ciencia, la tcnica y la experiencia y fruto de un balance tcnico econmico del momento. Es una actividad primordial en la evolucin econmica de un pas.

NORMALIZACIN EN EL PER

INANTIC ITINTEC

1962 - 1970 1970 - 1992

INDECOPI 1993 - al pte. Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales

NORMALIZACIN INTERNACIONAL
International Electrotechnical Commission International Telecomunications Union

OBJETIVOS DE LA NORMALIZACIN

1. Facilitar el comercio interno y externo

2. Proteger al consumidor

3. Proteger al ambiente

 Todo aquello que pueda normalizarse o merezca serlo es objeto de la normalizacin. Abarca desde conceptos abstractos hasta cosas materiales, por ejemplo: unidades, smbolos, trminos, tornillos, agua, leche, equipos, maquinas, procedimientos, funciones, sistemas para designar tallas y tamaos de ropa, zapatos, documentacin, etc.

QUE ES UNA NORMA TCNICA?

Es un documento tcnico voluntario. Contiene especificaciones de calidad, terminologa, mtodos de ensayo, informacin de rotulado, etc. Es elaborada por el consenso de las partes interesadas (fabricantes, consumidores, Ministerios, universidades, etc.) Esta basada en los resultados de la experiencia y el desarrollo tecnolgico. Es aprobada por un Organismo de Normalizacin reconocido. Est disponible al pblico.
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 Ejemplo: La Norma Tcnica Peruana del Pisco contiene especificaciones de calidad (sabor, color, grado alcohlico, etc.) que debe cumplir dicho producto. Fue elaborada con la participacin de: productores, laboratorios, Ministerios, universidades, etc., fue aprobada por el INDECOPI como OPN y se encuentra disponible en la Biblioteca.
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QUE SE NORMALIZA?
PRODUCTOS / MATERIALES Ejm: NTP Cemento, Tuberas, Pisco, Leche y productos lcteos, Envases. PROCESOS Ejm: NTP-ISO 9000 sobre gestin y aseguramiento de la calidad, NTP ISO 14000 sobre gestin ambiental, NTP sobre manejo de residuos. SERVICIOS Ejm: NTP Servicios de Hoteles
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CLASES DE NORMAS TCNICAS POR SU AMBITO DE APLICACIN

1. NACIONALES - Per: NTP/INDECOPI - Estados Unidos: ANSI - Francia: AFNOR

- Brasil: ABNT - Reino Unido: BSI - Italia: UNI

2. REGIONALES - Europa: CEN, CENELEC y ETSI - Amrica: COPANT, CAN 3. INTERNACIONALES - ISO - ITU - IEC - CODEX ALIMENTARIUS
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PER EN LA NORMALIZACIN MUNDIAL

1. Nivel Internacional Organismos: ISO, Codex Alimentarius. Foros y Acuerdo Comerciales: APEC, ALCA, Per-Chile, Per-Mxico 2. Nivel Regional COPANT, SIM 3. Nivel SUBREGIONAL Comit Andino de Normalizacin (Decisin 419)

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BENEFICIOS DE LA NORMALIZACION

PRODUCTORES: Facilita la diferenciacin de productos. Reduce variabilidad y costos. Mejora la Gestin Facilita la Comercializacin Facilita la transferencia tecnolgica. Mejora la compatibilidad.

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BENEFICIOS DE LA NORMALIZACIN
CONSUMIDORES: Asegura la calidad/sanidad de los productos que adquiere. Facilita la comparacin y eleccin entre ofertas. ESTADO: Sirve de base para la elaboracin de sus Reglamentos Tcnicos. Facilita sus compras. Evita Obstculos Tcnicos al Comercio. Promocin de las exportaciones
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NORMA TECNICA PARA LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS

Con respecto a la Norma Tcnica Peruana para Leche y Productos Lacteos. Leche Cruda. Requisitos, encontramos la norma en su 4 edicin, aprobada el 10 de abril del 2003. Esta norma reemplaza a la NTP. 202.001: 1998. El comit que elabor esta norma se encuentra formado por:

Secretaria: ADIL Presidente: Jos Llamosas Gloria S.A. Secretario: Rolando Piskulich - ADIL
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NORMA TECNICA PARA LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS

ENSAYO Materia grasa (g/100) Slidos no grasos (g/100) Slidos totales (g/100) Acidez expresada en g. de acido lctico Densidad a 15 C (g/ml) REQUISITO Mnimo 3,2 Mnimo 8,2 Mnimo 11,4 0,14 0,18 1,0296 1,0340 NTP 202.118:1998 NTP 202.116: 1998 NTP 202.007: 1998 NTP 202.172: 1998
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METODO DE ENSAYO NTP 202.028:1998

ENSAYO Indice de refraccin de suero, 20C Ceniza total (g/100) Indice crioscpico Sustancias extraas a su naturaleza Prueba de alcohol Prueba de reductasa con azul de metileno

REQUISITO Mnimo 1,34179 Mximo 0,7 Mximo 0,540 C Ausencia No coagulable Mnimo 4 horas

METODO DE ENSAYO NTP. 202.016: 1998 NTP. 202.172: 1998 NTP. 202.184: 1998

NTP. 202.030: 1998 NTP. 202.014: 1998

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Normalizacin de Leche y Productos Lcteos

Comit Tcnico de Normalizacin de Leche y Productos Lcteos Localizacin: Lima Secretara: Asociacin de Industriales Lcteos- ADIL Total de NTP aprobadas: 91 Comit abierto, se pueden incorporar instituciones (Pblicas Privadas y acadmicas) que estn trabajando el tema. Si desean ser miembros del comit, remitir solicitud al Indecopi, designando titular y alterno
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PROCEDIMIENTO DE ELABORACIN Y APROBACIN DE NORMAS TCNICAS

FUENTES : Sector Privado y Pblico
Conforma, Supervisa Capacita Productores

MIEMBROS :

Org. Nacional de Normalizacin CRT

A P R U E B A

Comits Tcnicos de Normalizacin

Elabora Proyecto de NTP

Consumidores Tcnicos

Diagnsticos Sectoriales

NORMAS TECNICAS PERUANAS

PAIS

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COMITES TECNICOS DE NORMALIZACION

Funcin principal: Elaboracin de Normas Tcnicas Peruanas (NTP) Integrantes
Miembros Secretario Presidente SECRETARIA

Sectores involucrados:
Produccin:productores, importadores Consumo: consumidores representativos, asociaciones, ministerios Tcnico: asociaciones tcnicas, universidades, colegios profesionales, laboratorios.
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NORMAS TCNICAS PERUANAS

Norma Tcnica Peruana

Voluntaria

Obligatoria

- Reglamento Tcnico - Relacin Contractual Acuerdo de partes

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CARACTERSTICAS DEL SISTEMA PERUANO DE NORMALIZACIN

Las Normas Tcnicas Peruanas (NTP) son elaboradas por los Comits Tcnicos de Normalizacin

Las NTP son aprobadas por el INDECOPI a travs de la CRT, en su calidad de Organismo Peruano de Normalizacin

Las Normas Tcnicas Peruanas (NTP) son de carcter voluntario

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LOGROS: NORMALIZACIN EN EL PER

Total de Normas Tcnicas Peruanas aprobadas: 3800 NTP Total de Comits Tcnicos de Normalizacin: 58 CTN Total de Entidades Pblicas y Privadas participando en Normalizacin: mas de 1000 Certificacin ISO 9002 para los procesos de Conformacin de Comits Tcnicos de Normalizacin y de Aprobacin de las Normas Tcnicas Peruanas
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GRACIAS

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