producto alimenticio

P A N B L A N C O Aporte por racin

Energa [Kcal] (a)Protena [g] (b)Hidratos carbono [g] Fibra [g] (c)Grasa total [g] AGS [g] AGM [g] AGP [g]

tabla nutricional (contenido por cada uno de los alimen

Minerales
258 Calcio [mg] 9.65 Hierro [mg] 50.6 Yodo [mg] 3.5 Magnesio [mg] 1.1 Zinc [mg] 0.2 Selenio [g] 0.1 Sodio [mg] 0.4 Potasio [mg] 2 Fsforo [mg] 2.5 0 0

T I P O B A G U E T T E

AGP /AGS (AGP + AGM) / AGS Colesterol [mg] Alcohol [g]

(d)Agua [g]

35.1

producto alimenticio
Aporte por racin
Energa [Kcal] (a) Protena [g] (b)Hidratos carbono [g] Fibra [g] (c)Grasa total [g] AGS [g]

tabla nutricional (contenido por cada uno de los alimen

Minerales
50.76 Calcio [mg] 0.44 Hierro [mg] 10.4 Yodo [mg] 1.9 Magnesio [mg] 0.4 Zinc [mg] 0 Selenio [g] 0.1 Sodio [mg] 0.1 Potasio [mg] 0 Fsforo [mg] 0 0 0

P I A

AGM [g] AGP [g] AGP /AGS (AGP + AGM) / AGS Colesterol [mg] Alcohol [g]

(d)Agua [g]

86.9

producto alimenticio
Aporte por racin
Energa [Kcal]

tabla nutricional (contenido por cada uno de los alimen

Minerales
899 Calcio [mg] 0 Hierro [mg] 0 Yodo [mg] 0 Magnesio [mg] 99.9 Zinc [mg] 12 Selenio [g] 20.5 Sodio [mg] 63.3 Potasio [mg] 5.28 Fsforo [mg] 6.98 0 0

A C I T E D E G I R A S O L

Protena [g] Hidratos carbono [g] Fibra [g] (a)Grasa total [g] AGS [g] AGM [g] AGP [g] AGP /AGS (AGP + AGM) / AGS Colesterol [mg] Alcohol [g]

Agua [g]

0.1

producto alimenticio
Aporte por racin C A R N E D E R E S M A G
Energa [Kcal] (a)Protena [g] Hidratos carbono [g] Fibra [g] (b)Grasa total [g] AGS [g] AGM [g] AGP [g] AGP /AGS

tabla nutricional (contenido por cada uno de los alimen

Minerales
120 Calcio [mg] 20.3 Hierro [mg] 0 Yodo [mg] 0 Magnesio [mg] 4.3 Zinc [mg] 1.74 Selenio [g] 1.87 Sodio [mg] 0.23 Potasio [mg] 0.13 Fsforo [mg]

E R E S M A G R A

(AGP + AGM) / AGS Colesterol [mg] Alcohol [g]

1.21 59 0

(c)Agua [g]

75.4

producto alimenticio
Aporte por racin
Energa [Kcal] (A)Protena [g]

tabla nutricional (contenido por cada uno de los alimen

Minerales
477 Calcio [mg] 25.21 Hierro [mg] 35.1 Yodo [mg] 0 Magnesio [mg] 26.2 Zinc [mg] 15.78 Selenio [g] 8.38 Sodio [mg] 0.72 Potasio [mg] 0.05 Fsforo [mg] 0.58 97 0

L E C H E E N P O L V O E N T E R A

(b)Hidratos carbono [g] Fibra [g] (c)Grasa total [g] AGS [g] AGM [g] AGP [g] AGP /AGS (AGP + AGM) / AGS Colesterol [mg] Alcohol [g]

(d)Agua [g]

6.5

contenido por cada uno de los alimento)

Minerales
23 Vit. B1 Tiamina [mg]

Vitaminas
0.09 0.05 3.3 0.08 24 0 0 0 0 0 0 1.5 Vit. B2 Riboflavina [mg] 6 Eq. niacina [mg] 28 Vit. B6 Piridoxina [mg] 0.7 Ac. Flico [g] Vit. B12 Cianocobalamina 28 [g] 570 Vit. C Ac. ascrbico [mg] 130 Retinol [g] Carotenoides (Eq. 0 carotenos) [g] Vit. A Eq. Retincl [g] Vit. D [g]

contenido por cada uno de los alimento)

Minerales
14.5 Vit. B1 Tiamina [mg] 0.41 Vit. B2 Riboflavina [mg] 4.3 Eq. niacina [mg] 16.9 Vit. B6 Piridoxina [mg] 0.13 Ac. Flico [g] Vit. B12 Cianocobalamina 0.55 [g] 2.1 Vit. C Ac. ascrbico [mg] 175 Retinol [g] Carotenoides (Eq. 14 carotenos) [g] Vit. A Eq. Retincl [g] Vit. D [g]

Vitaminas
0.08 0.03 0.39 0.08 5 0 14.99 0 36.8 6.13 0

contenido por cada uno de los alimento)

Minerales
0 Vit. B1 Tiamina [mg]

Vitaminas
1 1 0 1 0 0 0 0 0 4.3 0 0.03 Vit. B2 Riboflavina [mg] 1 Eq. niacina [mg] 0 Vit. B6 Piridoxina [mg] 1 Ac. Flico [g] Vit. B12 Cianocobalamina 1 [g] 0 Vit. C Ac. ascrbico [mg] 0 Retinol [g] Carotenoides (Eq. 0 carotenos) [g] Vit. A Eq. Retincl [g] Vit. D [g]

contenido por cada uno de los alimento)

Minerales
7 Vit. B1 Tiamina [mg]

Vitaminas
0.07 0.24 9.5 0.32 10 2 0 1 1 2.1 Vit. B2 Riboflavina [mg] 6 Eq. niacina [mg] 20 Vit. B6 Piridoxina [mg] 4.3 Ac. Flico [g] Vit. B12 Cianocobalamina 3 [g] 61 Vit. C Ac. ascrbico [mg] 350 Retinol [g] Carotenoides (Eq. 0 carotenos) [g]

Vit. A Eq. Retincl [g] Vit. D [g]

1 0

contenido por cada uno de los alimento)

Minerales
1047 Vit. B1 Tiamina [mg]

Vitaminas
0.27 1.4 6.28 0.2 40 1.5 11 230 140 253.33 1.2 0.7 Vit. B2 Riboflavina [mg] 27 Eq. niacina [mg] 89 Vit. B6 Piridoxina [mg] 3.1 Ac. Flico [g] Vit. B12 Cianocobalamina 7.4 [g] 371 Vit. C Ac. ascrbico [mg] 1160 Retinol [g] Carotenoides (Eq. 120 carotenos) [g] Vit. A Eq. Retincl [g] Vit. D [g]

propiedades funcionles (de cada uno de los alimentos)

A)Gluten:ayudan a disminuir los niveles de colesterol malo, disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cncer, y reducen sntomas de la menopausia como los bochornos B)Azucar de mesa: Aportar energia al organismo. C)Margarina: Es un alimento beneficioso en la estimulacin de las vitaminas liposolubles A, D, E y K y en su biodisponibilidad. En s, la mantequilla contiene vitamina D, que es esencial para la salud de nuestros huesos, ya que aumenta la absorcin de calcio. Todos estos son esenciales para diferentes procesos corporales metablicos relacionados con el crecimiento. La mantequilla, adems contiene selenio que ha dado promesas en algunos estudios en la reduccin del crecimiento del cncer.

propiedades funcionles (de cada uno de los alimentos) 1-Proteina A)Acido aspartico:produccin y secrecin de hormonas, as como en el correcto funcionamiento del sistema nervioso. B)Acido glutamico Ayuda a controlar el alcoholismo. Ayuda a la cicatrizacin de lceras. Alivia la fatiga, la depresin y la impotencia. Se usa en la demencia senil y la falta de concentracin. 2-Carbohidratos A)Fructosa:Es natural,Por su intenso sabor dulce, se requiere menos cantidad a la hora de endulzar los alimentos. Se emplea en productos especiales para diabticos, ya que tras su ingesta, no se producen elevaciones bruscas del azcar en sangre. C)Agua:transporte de nutrientes y productos residuales regulacin de la temperatura corporal disolvente de sustancias componente estructural de las clulas

no se producen elevaciones bruscas del azcar en sangre. C)Agua:transporte de nutrientes y productos residuales regulacin de la temperatura corporal disolvente de sustancias componente estructural de las clulas

propiedades funcionles (de cada uno de los alimentos)

A)Grasas insaturadas: formadas principalmente por cidos grasos insaturados como el oleico o el palmitoleico.Son las ms beneficiosas para el cuerpo humano por sus efectos sobre los lpidos plasmticos y algunas contienen cidos grasos que son nutrientes esenciales, ya que el organismo no puede fabricarlos y el nico modo de conseguirlos es mediante ingestin directa.

propiedades funcionles (de cada uno de los alimentos)

A)Proteinas:constituyen la estructura bsica de tejidos como msculos, piel y uas; y por otro lado tienen funciones metablicas y reguladoras. B)Constituyen su principal fuente de energa,Vehiculizan vitaminas y nutrientes esenciales, por lo que son imprescindibles para la absorcin de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y Dan sabor y palatabilidad a los alimentos C)Agua:transporte de nutrientes y productos residualesregulacin de la temperatura corporaldisolvente de sustanciascomponente estructural de las clulas.

reguladoras. B)Constituyen su principal fuente de energa,Vehiculizan vitaminas y nutrientes esenciales, por lo que son imprescindibles para la absorcin de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y Dan sabor y palatabilidad a los alimentos C)Agua:transporte de nutrientes y productos residualesregulacin de la temperatura corporaldisolvente de sustanciascomponente estructural de las clulas.

propiedades funcionles (de cada uno de los alimentos)

A)Caseina:Contiene aminoacidos esenciales.Destaca su elevado contenido en glutamina, al que se atribuyen propiedades beneficiosas en la musculatura y tambien a nivel de inmunidad de nuestro cuerpo. B)Lactosa:Aportar energia al organismo. C)Triacilgliceridos:Dan proteccin mecnica, como los constituyentes de los tejidos adiposos que estn situados en la planta del pie, en la palma de la mano y rodeando el rin (acolchndolo y evitando su desprendimiento).

caracteristicas fisicas (de cadauno de los nutrientes)

A)Gluten:Los dos tipos de prolaminas del trigo le imparten diferentes propiedades a la masa. Las gliadinas son viscosas y le otorgan extensibilidad, lo que permite que la masa pueda estirarse, sin cortarse, al aumentar de tamao durante la fermentacin. En cambio, las gluteninas le confieren elasticidad (o sea, la capacidad de un cuerpo de retornar a su forma y tamao original luego de haber sido estirado), evitando que la masa se extienda demasiado y colapse, ya sea durante la fermentacin como en la etapa de coccin. B)Azucar:En su estado puro, la sacarosa es fina e incolora. Es libre de olores y es un polvo cristalino con un sabor dulce. La sacarosa no se degrada ni estropea por el aire. Los cristales grandes que producen el caramelo se forman a partir de soluciones acuosas de sacarosa. A 186 grados Celsius, la sacarosa se funde y se descompone y produce una formacin de caramelo.

caracteristicas fisicas (de cadauno de los nutrientes)

A)Los aminocidos son compuestos slidos; incoloros; cristalizables; de elevado punto de fusin (habitualmente por encima de los 200 C); solubles en agua; con actividad ptica y con un comportamiento anftero. B) Frmula molecular de la FRUCTOSA, FRUCTUOSA C6H12O6 2)Masa molecular UMA Unidad de Masa Atmica, Dalton 180.16 g mol-1 3) Punto de fusin Temperatura del momento en el cual una sustancia pasa del estado slido al estado lquido. -fructosa: 103C 4)Densidad de la FRUCTOSA, FRUCTUOSA 1.65 g/cm 3. D)Agua:1) Estado fsico: slida, liquida y gaseosa 2) Color: incolora 3) Sabor: inspida 4) Olor: inodoro 5) Densidad: 1 g./c.c. a 4C 6) Punto de congelacin: 0C 7) Punto de ebullicin: 100C 8) Presin critica: 217,5 atm. 9) Temperatura critica: 374C

1.65 g/cm 3. D)Agua:1) Estado fsico: slida, liquida y gaseosa 2) Color: incolora 3) Sabor: inspida 4) Olor: inodoro 5) Densidad: 1 g./c.c. a 4C 6) Punto de congelacin: 0C 7) Punto de ebullicin: 100C 8) Presin critica: 217,5 atm. 9) Temperatura critica: 374C

caracteristicas fisicas (de cadauno de los nutrientes)

1)cido oleico. cido graso monoinsaturado de la serie omega 9 tpico de los aceites vegetales como el aceite de oliva y el aguacate. Es un lquido oleoso e incoloro que se torna de color amarillento a caf, al entrar en contacto con el aire.Es insoluble en agua, pero soluble en benceno, alcohol, ter y otros disolventes orgnicos. Se solidifica por enfriamiento y funde a 14 C. Su ismero trans (cido eladico) es slido y funde a 51 C; se puede obtener por calentamiento del cido oleico en presencia de un catalizador.

caracteristicas fisicas (de cadauno de los nutrientes)

A)Los aminocidos son compuestos slidos; incoloros; cristalizables; de elevado punto de fusin (habitualmente por encima de los 200 C); solubles en agua; con actividad ptica y con un comportamiento anftero.B)Grasa:Las grasas estn formadas fundamentalmente por cidos grasos saturados y a temperatura ambiente son slidas, al ser su temperatura de fusin ms alta que la ambiental. Los aceites a temperatura ambiente tienen forma lquida debido que en su composicin hay mayora de cidos grasos mono y poliinsaturados.Ser insolubles en el agua y Ser solubles en disolventes orgnicos como ter y cloroformo.C)Agua:1) Estado fsico: slida, liquida y gaseosa 2) Color: incolora 3) Sabor: inspida4) Olor: inodoro 5) Densidad: 1 g./c.c. a 4C 6) Punto de congelacin: 0C 7) Punto de ebullicin: 100C 8) Presin critica: 217,5 atm.9) Temperatura critica: 374C

temperatura ambiente son slidas, al ser su temperatura de fusin ms alta que la ambiental. Los aceites a temperatura ambiente tienen forma lquida debido que en su composicin hay mayora de cidos grasos mono y poliinsaturados.Ser insolubles en el agua y Ser solubles en disolventes orgnicos como ter y cloroformo.C)Agua:1) Estado fsico: slida, liquida y gaseosa 2) Color: incolora 3) Sabor: inspida4) Olor: inodoro 5) Densidad: 1 g./c.c. a 4C 6) Punto de congelacin: 0C 7) Punto de ebullicin: 100C 8) Presin critica: 217,5 atm.9) Temperatura critica: 374C

caracteristicas fisicas (de cadauno de los nutrientes)

A)Caseina: las casenas no precipita por accin del calor. Por el contrario, precipita por la accin de una enzima proteasa presente en el estmago de los mamferos llamada renina y forma un precipitado denominado paracasena.las casenas son relativamente hidrofbicas (poco soluble en agua) y carecen de estructura secundaria o terciaria bien definidas. En la leche se encuentra como suspensin de partculas que asemeja a las micelas de surfactantes (pequeas esferas hidroflicas en el exterior e hidrfobicas en el interior). Estas micelas de casena se estabilizan por iones de calcio e interacciones hidrofbicas. B)Lactosa:La lactosa es un disacrido formado por la unin de una molcula de glucosa y otra de galactosa. Concretamente intervienen una -Dgalactopiranosa y una D-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente.Frmula: C12H22O11 Punto de fusin: 202,8 C Masa molar: 342,3 g/mol Denominacin de la IUPAC: -D-galactopyranosyl-(14)-D-glucose Densidad: 1,52 g/cm Soluble en: Agua, Etanol C)Triacilgliceridos:Los cidos grasos presentes en las ceras y los glicridos, tienen temperaturas de fusin que aumentan con el aumento de la masa molecular en el caso de los cidos grasos saturados. En el caso de los cidos grasos no saturados la temperatura de fusin disminuye en la medida que aumenta el nmero de instauraciones.

caracteristicas quimica (de cada uno de los nutrientes )

A) Las gliadinas y gluteninas son protenas pertenecientes al grupo de las prolaminas, llamadas as porque contienen un gran nmero de restos de los aminocidos prolina y glutamina. Se caracterizan por su solubilidad en mezclas de alcohol y agua (60-70 % de etanol o 50% de isopropanol). Estas protenas tienen propiedades fisicoqumicas diferentes debido a su distinta habilidad para formar polmeros. Mientras que las gliadinas son monomricas (cadenas polipeptdicas simples), las gluteninas son polimricas y estn constituidas por dos tipos diferentes de subunidades: las de bajo y alto peso molecular. Estas subunidades se ensamblan en polmeros gigantes, estabilizados por puentes disulfuro que las mantienen fsicamente unidas entre s, formando enormes agregados de tamao variable. Estas protenas son las ms grandes que se conocen en la naturaleza.B)La sacarosa finamente dividida es higroscpica (cambiada o alterada por la absorcin de humedad) y puede absorber hasta un 1% de humedad. Los cidos y la invertasa (enzima de la levadura) hidrolizan la sacarosa en glucosa y fructosa. Es fermentable pero resisten la descomposicin bacteriana altamente concentrada. Carbono, hidrgeno y oxgeno forman el compuesto de sacarosa cuando se combinan.

caracteristicas quimica (de cada uno de los nutrientes )

A)El cido asprtico o su forma ionizada, el aspartato (smbolos Asp y D) es uno de los veinte aminocidos con los que las clulas forman las protenas. En el ARN se encuentra codificado por los codones GAU o GAC. Presenta un grupo carboxilo (-COOH) en el extremo de la cadena lateral. Su frmula qumica es HO2CCH(NH2)CH2CO2H. A pH fisiolgico, tiene una carga negativa (es cido); pertenece al grupo de aminocidos con cadenas laterales polares cargadas. No es un aminocido esencial ya que puede ser sintetizado por el organismo humano. Su biosntesis tiene lugar por transaminacin del cido oxalactico, un metabolito intermediario del ciclo de Krebs. B)La fructosa es un polyhydroxyketone 6-carbono. Es un ismero de la glucosa, es decir, ambos tienen la misma frmula molecular pero difieren estructuralmente. Fructosa cristalina adopta una estructura cclica de seis miembros, debido a la estabilidad de su hemicetal y de enlace de hidrgeno interno. Esta forma se llama formalmente Dfructopiranosa. En solucin, fructosa existe como una mezcla en equilibrio de 70% de fructopiranosa y alrededor del 22% fructofuranosa, as como pequeas cantidades de otros tres formas, incluyendo la estructura acclica. C))Reacciona con los xidos cidos2)Reacciona con los xidos bsicos3)Reacciona con los metales4)Reacciona con los no metales 5)Se une en las sales formando hidratos.

estructuralmente. Fructosa cristalina adopta una estructura cclica de seis miembros, debido a la estabilidad de su hemicetal y de enlace de hidrgeno interno. Esta forma se llama formalmente Dfructopiranosa. En solucin, fructosa existe como una mezcla en equilibrio de 70% de fructopiranosa y alrededor del 22% fructofuranosa, as como pequeas cantidades de otros tres formas, incluyendo la estructura acclica. C))Reacciona con los xidos cidos2)Reacciona con los xidos bsicos3)Reacciona con los metales4)Reacciona con los no metales 5)Se une en las sales formando hidratos.

caracteristicas quimica (de cada uno de los nutrientes )

A)Las propiedades qumicas de los cidos grasos derivan por una parte, de la presencia de un grupo carboxilo, y por otra parte de la existencia de una cadena hidrocarbonada. La coexistencia de ambos componentes en la misma molcula, convierte a los cidos grasos en molculas dbilmente anfipticas (el grupo COOH es hidroflico y la cadena hidrocarbonada es hidrofbica). El carcter anfiptico es tanto mayor cuanto menor es la longitud de la cadena hidrocarbonada. La solubilidad en agua decrece a medida que aumenta la longitud de la cadena. El grupo carboxlico de la molcula convierte al cido graso en un cido dbil (con un pKa en torno a 4,8). Tambin presenta las reacciones qumicas propias del grupo COOH: esterificacin con grupos OH alcohlicos, formacin de enlaces amida con grupos NH2, formacin de sales (jabones), etc. El grupo COOH es capaz de formar puentes de hidrgeno, de forma que los puntos de fusin de los cidos grasos son mayores que los de los hidrocarburos correspondientes.

caracteristicas quimica (de cada uno de los nutrientes )

A)Proteinas.Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y dbiles estn presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH se pierde la solubilidad. Capacidad electroltica: Se determina a travs de la electroforesis, tcnica analtica en la cual si las protenas se trasladan al polo positivo es porque su molcula tiene carga negativa y viceversa.Especificidad: Cada protena tiene una funcin especfica que est determinada por su estructura primaria. Amortiguador de pH (conocido como efecto tampn): Actan como amortiguadores de pH debido a su carcter anftero, es decir, pueden comportarse como cidos (donando electrones) o como bases (aceptando electrones).B)Grasa:Hidrlisis: Las grasas se pueden hidrolizar hirvindolas con lcalis, con lo que se forma, glicerina y jabones. Esto puede ocurrir de forma natural por la accin del grupo de enzimas llamadas lipasas. Las grasas de las dietas sufren una liplisis intensa en el duodeno y durante su absorcin en el intestino delgado. Oxidacin: Los cidos grasos no saturados se oxidan con facilidad en el carbono

amortiguadores de pH debido a su carcter anftero, es decir, pueden comportarse como cidos (donando electrones) o como bases (aceptando electrones).B)Grasa:Hidrlisis: Las grasas se pueden hidrolizar hirvindolas con lcalis, con lo que se forma, glicerina y jabones. Esto puede ocurrir de forma natural por la accin del grupo de enzimas llamadas lipasas. Las grasas de las dietas sufren una liplisis intensa en el duodeno y durante su absorcin en el intestino delgado. Oxidacin: Los cidos grasos no saturados se oxidan con facilidad en el carbono adyacente al doble enlace formando hiperoxido que pueden romperse formando aldehidos y cetonas. Antioxidante: Las grasas naturales tienen una gran resistencia a la oxidacin debido a la presencia de sustancia antioxidante que protegen a los ac. Grasos

caracteristicas quimica (de cada uno de los nutrientes )

La casena contiene un nmero inusual de residuos del aminocido prolina: entre 10 en la s2-casena y 35 en la -casena. Como resultado, las casenas son relativamente hidrofbicas (poco soluble en agua) y carecen de estructura secundaria o terciaria bien definidas. En la leche se encuentra como suspensin de partculas que asemeja a las micelas de surfactantes (pequeas esferas hidroflicas en el exterior e hidrfobicas en el interior). Estas micelas de casena se estabilizan por iones de calcio e interacciones hidrofbicas. B)Desde el punto de vista qumico, la lactosa es un [[glcido] reductor perteneciente al grupo de los [[diholsidos], dando por hidrlisis glucosa y galactosa. La lactosa se encuentra en la leche en dos formas qumicas ismeras: alfa y beta, ellas se diferencian entre s por la posicin del grupo OH, por el desigual giro del rayo polarizado y por su diferente solubilidad en el agua. La lactosa no es tan dulce como otros azcares corrientes: sacarosa, glucosa y fructuosa. A concentraciones mayores es relativamente ms dulce. As por ejemplo, soluciones de sacarosa de 1, 5, 10 y 20 % tienen el mismo poder edulcorante que soluciones de lactosa del 3,5%, 15%, 30% y 33%. La -lactosa es ms dulce que la - lactosa, pero tal diferencia no tiene importancia, ya que al equilibrarse los anmeros se elimina rpidamente. C)Los triglicridos, triacilglicridos o triacilgliceroles son acilgliceroles, un tipo de lpidos, formados por una molcula de glicerol, que tiene esterificados sus tres grupos hidroxlicos por tres cidos grasos, ya sean saturados o insaturados. Los triglicridos forman parte de las grasas, sobre todo de origen animal. Los aceites son triglicridos en estado lquido de origen vegetal o que provienen del pescado. Los cidos grasos estn unidos al glicerol por el enlace ster: CH2COOR-CHCOOR'-CH2-COOR"