Lançamento

Dia 24 de Junho 2009 . 19h30m

Restaurante Na Ordem com… Luís Suspiro
na Ordem dos Médicos em Lisboa

Apresentação de João Soares

* Luís Suspiro cede os direitos de autor resultantes da venda deste livro à Liga
Portuguesa Contra o Cancro
Dossier de
Imprensa

“…À cozinha contemporânea costuma chamar-se também cozinha

cultural. E cultural porquê? Porque faz reflectir, é temática e
surpreendente, associa o novo ao antigo, com pureza e
naturalidade, provoca sensações de prazer gustativo que
estimulam os sentimentos. É a única que permite recuperar o
sentido artístico da cozinha e, simultaneamente, transmitir
delicadeza e refinamento. A cozinha portuguesa contemporânea
não tem «segredos». É partilha de ideias, troca de experiências...
É, acima de tudo, técnica apuradíssima, clareza, transparência,
modernidade, pela eficaz evolução de tecnologias e surgimento de
outras, que permitem ao cozinheiro actual transformar o seu ofício
num jogo de perfeita alquimia…”.
in Uma Cozinha com Raízes - Memórias de um Rural Refinado, Luís Suspiro,
Gradiva, Junho de 2009
 Chef Luís Suspiro lança livro de memórias

Registo autobiográfico, álbum de memórias e um guia extremamente original que conduzirá o leitor
pela tradições da gastronomia portuguesa, Uma Cozinha com Raízes – Memórias de um Rural
Refinado de Luís Suspiro, é o primeiro livro da autoria de um dos mais inventivos chef’s
portugueses da actualidade.

Nesta obra, profusamente acompanhada pelo registo fotográfico das experiências pessoais e
profissionais do autor, Luís Suspiro conduz o leitor pelos seus riquíssimos 54 anos de vida
confidenciando que junta os ingredientes da paixão e da entrega a tudo o que faz, o que
considera, aliás, ser o segredo do seu sucesso. Neste seu livro, Luís Suspiro, para além de
desvendar alguns dos seus mais originais pratos, emocionará, enriquecerá e divertirá quem o lê
com a candura, a franqueza e a experiência reveladas.

As 300 páginas que compõem a obra, proporcionam também uma viagem privilegiada pelas
tradições gastronómicas do Ribatejo, Alentejo e Algarve, levando o leitor a tomar contacto com os
usos, os costumes e as tradições locais através do olhar simultaneamente informado e criativo do
autor, cujo trabalho de valorização e reabilitação da gastronomia portuguesa é nacional e
internacionalmente reconhecido.

O AUTOR
LUÍS ANDRÉ SUSPIRO MARQUES é natural de Vale de Figueira, Santarém, onde nasceu a 21 de
Janeiro de 1955. Formou-se em Engenharia Técnica Agrária no ano de 1977, na antiga Escola de
Regentes Agrícolas de Santarém.

Cozinheiro autodidacta, inteiramente por vocação, inaugura em Novembro de 1994 o seu primeiro
restaurante (Condestável) na aldeia de Ereira, Cartaxo. O seu estilo inconformado, inovador e
criativo passa desde logo a fazer parte da cultura gastronómica portuguesa, recebendo os mais
rasgados elogios dos vários críticos gastronómicos e da imprensa.
Ao longo da sua carreira de cozinheiro-restaurador recebeu vários prémios e continua a ser
frequentemente requisitado para proferir palestras e conferências e fazer demonstrações de
técnicas culinárias em congressos e seminários, no país e no estrangeiro.

Actualmente, é chefe de cozinha, proprietário e gestor dos seguintes restaurantes: Condestável

(Ereira, Cartaxo); Na Ordem com Luís Suspiro (Av. Gago Coutinho, Lisboa, desde 2006);
Torricado (Campo Pequeno, Lisboa, desde Janeiro de 2009); Portucalidade (Campo Pequeno,
Lisboa, desde Abril de 2009).

Inconformista, criativo e inovador, acima de tudo empreendedor, Luís Suspiro, assume-se como
patriota convicto. Entregou-se, sem concessões, à valorização e recriação da mais autêntica
cozinha portuguesa

Uma Cozinha com Raízes - Memórias de um Rural Refinado

Luís Suspiro
Prefácio de Mário Soares
Inclui fotografias de Carlos Sargedas e Luís Suspiro

Gradiva, Junho de 2009

Fora de Colecção», nº 309 . 304 pp., € 25,00
ÍNDICE
Dedicatória

Prefácio

Introdução

Vivências e Influências
Ribatejo
O meu Ribatejo de sempre
A infância, em Vale de Figueira
A cozinha do bairro
Os avieiros, ciganos do Tejo
Os campinos, sentinelas da Lezíria
A juventude, em Santarém
Os forcados, a coragem de bater as palmas a um touro
A tenta, no silêncio do tentadero
As tabernas, a sociedade mais justa e fraterna que conheci... e os cafés, divisionistas sociais
Vida profissional
Sul
O Alentejo
O mar e a costa
O Algarve
Mudança de Rumo
O Condestável
Os casamentos e o catering
A doença
A Ordem dos Médicos
Um rústico em Lisboa... e o tributo aos companheiros restauradores e cozinheiros
Conclusão
O cozinheiro... o empresário... o sonhador... e o fazedor de sonhos
Histórias e episódios com ilustres e desconhecidos
Pratos
Torricados
Cozinha portuguesa em miniatura
Entradas
Peixe Carne
Sobremesas
Índice de pratos
Epílogo
Agradecimentos
DA OBRA:

“A história nunca falou dos que navegaram nas águas calmas...”

“Engana-se quem pensa que o forcado não tem medo”

“As únicas armas que tínhamos eram a nossa alma e a raça lusitana a vibrar na
máxima força.”

“Democracia maior que a da taberna nunca houve: era uma sociedade isenta
de classes sociais”

“Nunca perdi o espírito de iniciativa, o gosto pelo risco e o arrojo com que faço
as coisas”

“Poucos países se podem orgulhar de ter uma costa tão rica”

“Começo a trabalhar as técnicas, dando origem a novas realizações culinárias”

“A coisa mais bela da vida é podermos acreditar uns nos outros”

“É no amor ao próximo que devemos fazer a nossa felicidade”

“Como tudo o que faço na vida, é na paixão que reside a minha essência”

“A cozinha contemporânea é um acto de coragem e ousadia”

“Felizmente, hoje em dia já há um novo público mais esclarecido”

“A cozinha não é estática: é evolução constante.”

“A expressão culinária em ousadas realizações deverá ter sempre um

fundamento.”

“É um verdadeiro atrevimento culinário misturar estes sabores e texturas...”

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Helena Rafael Anabela Almeida

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