GLOSARIO DE TRMINOS

AVES:

Se refiere a las aves de corral como pollo y gallinas, cuya finalidad zootcnica es la produccin de carne y huevo para consumo humano. Animales de la especie bovina, que est especializada en la produccin de carne. Animales de la especie bovina, que est especializada en la produccin de leche. Parte del cuerpo del animal sacrificado despus de retirarle la piel, cabeza, vsceras con sus contenidos, sangre y parte distal de los miembros. Parte del cuerpo de los animales sacrificados despus de retirarle la piel, cabeza, vsceras con sus contenidos, sangre y la parte distal de los miembros. Parte del cuerpo de los animales sacrificados despus de retirarle la piel, cabeza, vsceras con sus contenidos, sangre y la parte distal de los miembros.

BOVINO CARNE: BOVINO DE LECHE: CARNE EN CANAL DE BOVINO: CARNEEN CANAL DEOVINO:

CARNE EN CANAL DE CAPRINO:

CARNE EN CANAL DE PORCINO:

Se entiende por carne en canal al cuerpo del animal sacrificado, desangrado, sin pelo, eviscerado (pudiendo permanecer los riones y la grasa interna), con cuero y con la cabeza adherida por los tejidos blandos al resto del cuerpo. Es el pollo o gallina sacrificado, desangrado y desplumado al cual se le ha quitado la cabeza, el pescuezo, el buche, las patas, la glndula aceitosa de la cola, las vsceras abdominales y torcicas, a excepcin del corazn y los pulmones. Es la unidad bsica de clasificacin que permite ubicar en la categora que les corresponde a los animales con caractersticas y rasgos comunes entre s.

CARNE EN CANAL DE AVE Y GUAJOLOTE:

ESPECIE GANADERA

GANADO BOVINO

Especie animal cuya finalidad zootcnica, de acuerdo a su raza o hibridacin, es la produccin de leche, carne o ambos; incluye toros, bueyes, vacas toretes, vaquillas y becerros. Especie animal cuya finalidad zootcnica, de acuerdo a su raza o hibridacin es fundamentalmente la produccin de carne y/o leche, se les conoce como cabras o chivas (os).

GANADO CAPRINO

GANADO OVINO

Especie animal cuya finalidad zootcnica, de acuerdo a su raza o hibridacin, es fundamentalmente la produccin de carne y/o lana, se refiere a los borregos, corderos y carneros. Especie animal cuya finalidad zootcnica es principalmente la produccin de carne y manteca; tambin se denomina como marrano, puerco, cochino o cerdo. Ave domstica originaria de Mxico que pertenece al orden de las gallinceas; su finalidad zootcnica es la produccin de carne, tambin conocida como pavo. A su manejo se le denomina meleagricultura. Espacio que carece de una infraestructura apropiada para la matanza de animales, son adaptaciones domiciliarias en el traspatio o en lugares libres, incluso en el campo o en un rbol: por lo que las condiciones y manejo higinico-sanitario de la carne son prcticamente nulas. Este tipo de lugares de sacrificio rstico recibe localmente nombres diversos, segn la regin en cuestin. No cuentan con autorizacin alguna para llevar a cabo el sacrificio y manejo higinicosanitario de la carne. Es el volumen fsico que tiene el animal puesto en canal de los rastros. Es el volumen fsico que tiene el animal vivo con destino al sacrificio o exportacin. Conjunto de animales domsticos de una o varias especies. Es la cantidad de produccin que se obtiene de una especie animal, en un perodo

GANADO PORCINO

GUAJOLOTE:

MATADERO:

PESO EN CANAL: PESO EN PIE: POBLACIN GANADERA: PRODUCCIN PECUARIA:

determinado, ya sea que sta lo produzca o bien que la especie misma sea el producto, cuantificado en miles de litros o toneladas. PRODUCTO GANADERO: Es el bien especfico que result del proceso productivo en cada una de las especies durante el periodo seleccionado. Se refiere al espacio fsico e infraestructura como centro de sacrificio, administrado por la autoridad municipal que tiene un responsable a su cargo qu registra el nmero de animales que entran al sacrificio. Empresa privada con caractersticas heterogneas, algunas se manejan con las similitudes y lineamientos bajo los que opera una planta TIF (sin tener la certificacin TIF), otras pueden tener particularidades de rastros municipales. Cuentan con permisos de salud de la autoridad correspondiente. Son establecimientos registrados.

RASTRO MUNICIPAL:

RASTRO PRIVADO:

ESTABLECIMIENTO TIPO INSPECCIN FEDERAL (TIF):

Es el que est bajo la normatividad y autorizacin del SENASICA/SAGARPA, cuenta con la infraestructura, tecnologa, equipo y personal capacitado para realizar un manejo higinicosanitario desde el pre-sacrificio hasta la industrializacin de la carne y subproductos de los animales de abasto, que garantiza la calidad e inocuidad de los mismos. Este tipo de establecimiento cuenta con la vigilancia sanitaria aprobada por el SENASICA/SAGARPA, mediante mdicos veterinarios aprobados, conforme a la Ley y Norma correspondiente, adems de ser evaluados peridicamente. Es la accin de suprimir la vida a una especie animal a efecto de aprovechar su carne como produccin para el consumo humano.

SACRIFICIO: