ANLISIS OPERATIVO El objetivo del plan operativo es determinar las condiciones y recursos bsicos necesarios para la operacin de la empresa

a partir de la informacin y el anlisis desarrollado en el estudio de mercados. En este aspecto se determinarn elementos que permitan el logro de las estrategias planteadas en elementos como: las instalaciones de la empresa, distribucin interna, esquema de produccin y/o prestacin del servicio, equipos y maquinaria requeridos. Instalaciones de la empresa. En este punto se debe determinar la ubicacin geogrfica ms conveniente para la empresa, facilidad para el acceso de proveedores y clientes, transporte, servicios pblicos, incentivos regionales o municipales, facilidad para obtener mano de obra calificada en la zona, caractersticas tcnicas del local (Ventilacin, iluminacin, conexin, etc.), rea requerida, vas de acceso, servicios sanitarios de acuerdo al tipo de negocio, etc. Distribucin interna de la empresa. o Deben elaborarse elementos como la cadena de valor (genrica, Soft, digital), el plano de distribucin de la planta, diseo del flujo de produccin o prestacin del servicio, tipo de distribucin, rea, equipos requeridos en cada rea o departamento. Ejemplo Ubicacin del local: en la actualidad se estn desarrollando varios proyectos de centros comerciales en la cuidad, se pretende ubicar el punto de venta en la zona del poblado, especficamente en la calle 10 A entre la carrera 42 o 44, donde se encuentran aun casas adecuadas con locales comerciales y en las que el valor del arrendamiento es mucho menor que en un centro comercial adems de la afluencia de pblico con el que cuenta este sector y las comodidades que brindan en cuanto a seguridad, accesibilidad y otros servicios complementarios como parqueaderos y baos. 46 La zona del poblado fue escogida estratgicamente por que se encuentra rodeada por los mejores Hoteles de la ciudad de Medelln y como nuestro target principal son los visitantes extranjeros encontramos que el sitio es el apropiado, esta zona cuenta con un servicio de transporte pblico tanto en acopio de taxis como en ruta de buses. Mapa de procesos. El mapa de procesos es un insumo que permite identificar los procesos estratgicos y transversales necesarios para la elaboracin del producto o servicio. Es importante tener en cuenta la capacidad de produccin, la capacidad de planta, la proyeccin de venta definida en el Plan de Ventas, del anlisis de mercado. Igualmente los procesos externos y las relaciones que se tienen con proveedores y maquiladores. Procesos claves Proceso de Produccin

Gestin corporativa Es el proceso que se encarga de crear las directrices de la empresa y ponerlas en prctica

Gestin del proceso productivo Proceso que se encarga de la fabricacin de los productos desde la seleccin de la materia prima al consumo por parte del cliente.

Procesos de Apoyo 5.5.1 Gestin Administrativa Es el proceso de ejecucin en la administracin de DULCES Y POSTRES DE COLOMBIA, cubre el hacer cotidiano en la direccin.

Sistema Productivo. A partir de la definicin del producto y teniendo en cuenta el flujo del proceso, volumen de produccin y tipo de proceso, determinar el Sistema Productivo que se va a implementar: Por proyecto, Por lote o pedido o Continuo. Incluir un mapa de procesos, que diferencia los Proceso claves o misionales, de los estratgicos y los de soporte. Posteriormente, se recomienda incluir un flujograma de los procesos claves, identificando los procesos internos y los que van a ser subcontratados. Muebles, enseres, equipos y maquinaria. A partir de los requerimientos que se encuentren en el plan de mercadeo, las caractersticas de la planta o local donde operar el negocio y los procesos identificados se debern determinar los requerimientos en el tiempo que tendr la empresa como: maquinaria, equipo de oficina, muebles y enseres, herramienta, etc. Es importante igualmente conocer los requerimientos de Materia Prima. Ejemplo La maquinaria usada en Dulces y Postres de Colombia est bsicamente orientada a la cocina, en la cual se necesitan los siguientes utensilios:

2 Licuadoras marca Universal u Oster, deben tener las siguientes caractersticas para poder garantizar la preparacin de los postres y dulces de nuestro establecimiento. Las garantas para este de producto se dan por un periodo de un ao. El precio es de $130.000 1 Batidora marca Universal, Oster o Black and Decker, la batidora debe ser para una capacidad de 3 litros, con 10 velocidades manuales. Las garantas para este producto se dan por un periodo de un ao. El precio es de $300.000 1 Horno semi industrial marca Haceb o Mabe, Debe tener mnimo 60 cm de profundidad. Las garantas para este tipo de productos se dan por un periodo de un ao. El precio es de $500.000 1 Refrigerador marca Haceb, Mabe o Samsung capacidad nominal total de almacenamiento mnimo 752 Ltr, No Frost, circulacin de aire, selector de enfriamiento. Las garantas para este tipo de productos se dan por un periodo de un ao. El precio es de $1.500.000 2 Ayudantes de Cocina de marca Oster, Black and Decker o Universal. Las garantas para este tipo de productos se dan por un periodo de un ao. El precio es de $50.000

1 Exprimidor de ctricos con marca Universal u Oster. Las garantas para este tipo de productos se dan por un periodo de un ao. El recio es de $50.000. 1 Cafetera marca Black and Decker, Universal u Oster con filtro removible, termo en acero inoxidable. Las garantas para este tipo de productos se dan por un periodo de un ao. El precio es de $120.000 1 Campana extractora mnimo de 60cm de longitud, con bombillos laterales, filtro de carbn activado, trampa antigrasa. El precio es de $150.000 1 Estufa marca Haceb u Oster con 3 quemadores a gas en bronce y 1 quemador elctrico en plato blindado. El precio es de $300.000 Se requiere equipo de oficina: 1 Computadores uno para la oficina y otro para la caja, con las siguientes caractersticas ambos: Sistema Operativo Windows XP Media Center Edition Original, procesador Intel Duo T2050 (1.6Ghz) mnimo, memoria cach 2MB de memoria cach integrada, , memoria 1 GB (1x1024, Disco Duro 80 GB, teclado HP multimedia, , Mouse Optical Scroll. Las garantas para este tipo de productos se dan por un periodo de un ao. El precio es de $2.000.000 1 Escritorio debe contar con entrepaos suficientes para C.P.U, Monitor, impresora. El precio es de $150.000

1 Silla ejecutiva para el escritorio, con ruedas para el fcil desplazamiento. El precio es de $120.000 Los muebles y enseres del establecimiento no estn definidos completamente en cuanto al diseo se refiere, pero s se tiene una idea bsica de lo que se pretende comprar y de las cantidades necesarias para el servicio del establecimiento:

5 Mesas para clientes en madera comn, preferiblemente ovaladas, con un dimetro de 120 cms., y una altura de 74 cms. El precio de cada una de estas mesas es de $200.000 20 sillas para clientes en madera, con un Ancho: 45 cms, largo de 62 cms. y altura de 91 cms. El precio es de $60.000. 1 Barra para la divisin del saln principal con la cocina, las caractersticas de esta barra dependern de las dimensiones y condiciones del local donde nos ubicaremos. El precio es de $200.000 2 Pipetas de gas de 70 libras cada una. Con un valor de $70.000 1 Vitrina para exhibicin, las caractersticas de esta vitrina dependern de las dimensiones y condiciones del local donde nos ubicaremos. 2 Sillas para dentro de la barra en madera, las dimensiones dependern de las caractersticas de la barra. 2 Vajillas postreras de 12 puestos de barro, cada una con las siguientes caractersticas: platos para postre, tazas para t , tazas de caf. El valor de cada una es de $200.000 2 juego de cubiertos postreros en acero inoxidable marca. El valor es de $40.000 cada uno. Poltica de Calidad. Debe establecerse la poltica de gerenciamiento de la calidad que se orientar en el negocio, definiendo parmetros claros que se dirijan al mejoramiento del producto o del servicio. Ejemplo Un factor importante para garantizar la calidad de los productos son los ingredientes usados en la elaboracin de cada dulce o postre, se debe tener en cuenta en la seleccin de estos productos: La frescura: La frescura es de suma importancia en las frutas, verduras, azucares y otrosproductos usados como materia prima de los postres y dulces. Por este motivo hay ciertos artculos que debemos adquirir diariamente y no tener almacenados en los refrigeradores o despensas.

El color: El color de las frutas y verduras es muy importante en la elaboracin, pero esto depende exclusivamente del tipo de postre o dulce que se realice puesto que este requerimiento lo justificar la receta, lo que s se debe tener en cuenta es que en la receta se especifique de manera precisa el color de la fruta. El tamao: El tamao de las frutas debe ser preciso para cada preparacin, para garantizar al cliente el mismo sabor cada vez que quiera visitar el establecimiento.

El dulzor: Dependiendo de la necesidad de dulzor del postre o dulce se debe analizar ste para que la calidad de los productos no se altere.

Eleccin del proveedor: Los proveedores deben ser seleccionados bajo estrictas reglas de calidad, en donde proporcionen productos de muy buen nivel, y que sus entregas se realicen a tiempo. http://www.ceipa.edu.co/m21_gallery/3238.pdf http://aplicaciones.ceipa.edu.co/biblioteca/biblio_digital/virtualteca/monografias/dulces_y_postr es_de_colombia.pdf