CURSOS

15/09/2013 (domingo), 9h00 18h00 e 16/07/2013 (segunda-feira), 08h30 17h30

Ministrantes Contedos Programticos

CURSO 01 - 15/09/2013 (domingo), 9h00 18h00 Validao de mtodos na anlise microbiolgica 80 vagas
Ministrante: Dirce Mithico Yamaoka Yano

Contedo Programtico: Introduo a Norma ABNT NBR ISO/IEC 17025:2005 - Requisitos gerais para competncia de laboratrios de ensaio e calibrao. 5.4 Mtodos de ensaio e validao de mtodos. Validao de mtodos microbiolgicos Dentro de um laboratrio de ensaios, como a validao colabora com a garantia da qualidade? Quais so as metas de uma validao analtica? Definir parmetros aplicveis a diferentes categorias (nem todos os parmetros so aplicveis). Mtodos alternativos (tcnicas imuno enzimtico, PCR) cuja validao foi aprovada (AOAC e ou AFNOR), como validar. Fortificao de amostras. Abordagem sobre pesquisa (presena/ausncia) limite de deteco. Enumerao contagem em placas, NMP, membrana filtrante (limite de quantificao). Porque a validao importante? Limite de deteco (LD) Limite de quantificao (LQ) Fortificao de matriz.

CURSO 02 - 15/09/2013 (domingo), 9h00 18h00 Rotulagem com nfase na rotulagem nutricional complementar e Recall de alimentos e bebidas 50 vagas
Ministrantes: Ana Maria Giandon AMG Foods Regina Sorrentino Minazzi Rodrigues IAL/SP

Contedo Programtico: ANVISA Novas diretrizes sobre recall de alimentos e bebidas; Informao nutricional complementar - Novas diretrizes em rotulagem segundo a RDC n 54/2012; Atuao da VISA Estadual na aplicao do claim nutricional; Atuao das fiscalizaes nas empresas e esclarecimentos sobre rotulagem nutricional; Aplicao da norma de claim na anlise de alimentos; e

Impacto regulatrio da aplicao da rotulagem nutricional na indstria de alimentos e bebidas

CURSO 03 - 15/09/2013 (domingo), 9h00 18h00 Preparo de amostra para determinao de compostos orgnicos em alimentos por cromatografia 50 vagas
Ministrantes: Renato Zanella LARP/UFSM

Contedo Programtico: Fundamentos e aplicaes das principais tcnicas de preparo de amostra, associadas principalmente com tcnicas de cromatografia acoplada espectrometria de massas (GC-MS/MS e LC-MS/MS), para a determinao de compostos orgnicos em alimentos, com destaque para: QuEChERS (original, citrato e acetato); Extrao Lquido-Lquido (LLE); Extrao Lquido-Slido (LSE); Extrao em Fase Slida (SPE); Extrao com Solvente Pressurizado (PLE, ASE); Microextrao em Fase Slida (SPME); Extrao Sortiva em Barras de Agitao (SBSE); Disperso da Matriz em Fase Slida (MSPD) e Extrao com Fluido Supercrtico (SFE)

CURSO 04 - 15/09/2013 (domingo), 9h00 18h00

Contagem de filamentos micelianos pelo mtodo de Howard em produtos de tomate. (Terico pratico/demonstrativo) 20 vagas Ministrantes: Mrcia Dimov Nogueira IAL/SP Maria Aparecida Moraes Marciano IAL/SP

Contedo Programtico: Histrico, caractersticas dos fungos, cmara de Howard, limpeza e montagem da lmina; Aplicabilidade e princpio do mtodo de Howard; Preparo da amostra para ajuste da concentrao; Leitura do Brix, preparo da lmina e contagem de filamentos micelianos pelo mtodo de Howard (AOAC, 18 ed., 2005, 16.19.02 Tcnica 965.41 e 16.17.01 Tcnica 984.29 A-B; e Clculos dos resultados e exerccios prticos.

CURSO 05 - 16/09/2013 (segunda-feira), 8h30 17h30 Interpretao de certificados e relatrios de calibrao 50 vagas
Ministrantes:

Celso P. Saraiva UNICAMP / Yneper Consultoria e Treinamento Ltda

Contedo Programtico: O curso abordar tcnicas objetivas para apreciao de certificados de calibrao e a validao de equipamentos em funo dos resultados, margens de incertezas e erros tolerveis. A Norma ABNT NBR ISO/IEC 17025: Requisitos tcnicos e a gesto de equipamentos; Calibrao de instrumentos de medida: Critrios de calibrao de instrumentos e tcnicas para identificao de instrumentos de medida a serem objeto de calibrao (Planos de Calibrao); Tcnicas para minimizao de custos e otimizao de Planos de Calibrao; e Contedo mnimo de certificados e Relatrios de calibrao e o respectivo significado.

CURSO 06 - 16/09/2013 (segunda-feira), 8h30 17h30 Identificao de cianobactrias 20 vagas

Ministrantes: Clia Leite SantAnna Instituto de Botnica/SP Luciana Retz de Carvalho Instituto de Botnica/SP

Contedo Programtico: Cianobactrias: conceito e caractersticas gerais; Caracterizao dos grandes grupos (Ordens); Identificao de gneros e espcies txicas que ocorrem no Brasil; Mtodos de coleta e preservao de amostras: anlise qualitativa e quantitativa e amostragem em situaes de floraes; Cianotoxinas: histrico e diviso em grupos segundo a classificao qumica e a atividade biolgica: - Hepatoxinas - Neurotoxinas - Citotoxinas - Dermatotoxinas - Novas toxinas Principais mtodos de deteco das cianotoxinas.

CURSO 07 - 16/09/2013 (segunda-feira), 8h30 17h30 PCR em tempo Real na anlise de alimentos, com enfoque em OGM 30 vagas
Ministrantes: Maria Regina Branquinho INCQS/FIOCRUZ

Contedo Programtico: Em fase de definio.

CURSO 08 - 16/09/2013 (segunda-feira), 8h30 17h30 Patgenos em gua e alimentos (Terico prtico/demonstrativo) 30 vagas
Ministrantes: Hans Froder SFDK Alcina M. Liserre IAL/SP Ceclia Geraldes Martins IAL/SP Christiane Asturiano Ristori Costa IAL/SP Ruth Estela Gravato Rowlands IAL/SP

Contedo Programtico: Princpios dos mtodos de ensaios microbiolgicos convencionais e rpidos; Aplicao das tcnicas moleculares na deteco de patgenos; e Classificao, caracterizao e epidemiologia dos principais patgenos de interesse sade: - Salmonella - Listeria monocytogenes - Bacillus cereus - Sthaphylococcus aureus - Vibrio parahaemolyticus e Vibrio cholerae

CURSO 09 - 16/09/2013 (segunda-feira), 8h30 17h30 Avaliao de Risco com nfase em substncias qumicas 50 vagas
Ministrantes: Ligia Lindner Schreiner GICRA/GGALI/ANVISA

Contedo Programtico: Princpios da anlise de risco e seus componentes; Princpios da Avaliao de Risco; Processo de Avaliao de Risco; e Metodologias de avaliao.