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SAGARPA

RAZAS DE OVINOS EN EL ESTADO DE QUERTARO 45% 45% 40% P O R C E N T A J E 35% 30% 25% 20% 15% 10% 4% 5% 0% 1% 2% 1% 4% 2% 18% 10% 9% 5% 41%
KATAHDIN PELIBUEY DORPER PELIBUEY BLACKBELLY KATAHDIN DORPER CRIOLLA SAINT CROIX ROMANOV RAMBOUILLET HAMPSHIRE SUFFOLK DORSET CHAROLLAIS EAST FRIESIAN TEXEL CRIOLLA

30%

25%

Universidad Autnoma de Quertaro Facultad de Ciencias Naturales

M. en C. Roco Enriqueta Medina Torres 2 Dr. Jos Antonio Espinosa Garca 1 M. en C. Mara del Pilar Garca Franco Dr. Germinal Jorge Cant Alarcn1

1 Investigadores del Cuerpo Acadmico Consolidado Salud Animal y Microbiologa Ambiental de la Licenciatura en Medicina Ve t e r i n a r i a y Z o o t e c n i a F a c u l t a d d e C i e n c i a s N a t u r a l e s U n i v e r s i d a d A u t n o m a d e Q u e r t a r o . 2 Investigador del Programa Socioeconoma en el Centro Nacional de Investigacin en Fisiologa Animal del INIFAP, Ajuchitln, Qro.

Universidad Autnoma de Quertaro Facultad de Ciencias Naturales Quertaro, Qro., Mxico Mayo de 2011

UNIVERSIDAD AUTNOMA DE QUERTARO M. en C. Ral Iturralde Olvera Rector FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Bilogo Jaime ngeles ngeles Director

FUNDACIN PRODUCE QUERTARO, A.C CONSEJO DIRECTIVO Lic. Jos Eduardo Calzada Rovirosa, Gobernador Constitucional del estado de Quertaro Presidente Honorfico MVZ. Javier Lara Pastor Presidente Ejecutivo Ing. Pablo Balzaretti Ramrez Vicepresidente MVZ. Luis Joaqun Gmez Meza Secretario Ing. Javier Prez Rocha Malcher Tesorero Ing. Manuel Valds Rodrguez SEDEA Ing. Carl Heinz Dobler Mehner SAGARPA Dr. Gerardo Serrato ngeles SEMARNAT Dr. Manuel Mora Gutirrez INIFAP MVZ. Francisco Domnguez Servin MVZ. Rosalba Morales Arroyo Ing. Fernando Saldaa Urrutia Sr. Jos Luis Silva Soria Ing. Roberto Ramos Castro Sr. Jos Luis Pea Alvarez Ing. Rafael Riz Gonzlez Sr. Macario Agustn Elias Prado Sr. Sergio Herrera Herrera Sr. Jess Moreno Gutirrez Ing. Alfonso Soto Pesquera Vocales Ing. Antonio Vera Soto Ing. Jorge Montemayor Garca Comisarios Lic. Humberto Hernndez Barrn Gerente Ing. Artemio Lpez Martnez Diseo Tiraje: 300 Ejemplares / Mayo de 2011

Fundacin Produce Quertaro A. C. Prolongacin Constituyentes Km.5 S/N Villa del Marqus, El Marqus, Qro. C.P.76240 (Ecocentro Expositor) Tel./Fax: 01(442)223 0502/223 45 62 E-Mail:fproduce@prodigy.net.mx www.produceqro.org.mx

INTRODUCCIN..............................................................................................................................1 METODOLOGA ..............................................................................................................................4 RESULTADOS .................................................................................................................................7 OVINOS............................................................................................................................................7 Estatus empresarial de los productores ...............................................................................7 Aspectos generales del productor.........................................................................................7 Datos generales de la Unidad de Produccin.......................................................................8 Infraestructura de las Unidades de Produccin...................................................................10 Aspectos administrativos y de mercado...............................................................................10 Factor humano y organizacin de productores....................................................................13 Sistema Tecnolgico ...........................................................................................................13 Procesos tcnicos productivos ............................................................................................14 Manejo y alimentacin .............................................................................................15 Manejo sanitario ......................................................................................................17 Manejo reproductivo ................................................................................................17 Subproductos de la ovinocultura......................................................................................... 18 Impacto ambiental............................................................................................................... 18 Conclusiones........................................................................................................................20 PROPUESTA PLANEACIN ESTRATGICA PARA SEGUIMIENTO DE LAS UNIDADES DE PRODUCCIN (PLAN DE NEGOCIOS) ....................................... 22 CAPRINOS......................................................................................................................................24 Estatus empresarial de los productores..............................................................................24 Aspectos generales del productor........................................................................................25 Datos generales de la Unidad de Produccin..................................................................... 25 Infraestructura de las Unidades de Produccin...................................................................27 Aspectos Administrativos y de mercado...............................................................................28 Factor humano y organizacin de productores....................................................................30 Sistema tecnolgico.............................................................................................................31 Procesos tcnicos productivos.............................................................................................31 Manejo de alimentacin............................................................................................32 Manejo sanitario.......................................................................................................34 Manejo reproductivo.................................................................................................34 Subproductos.......................................................................................................................35 Impacto ambiental................................................................................................................35 Conclusiones........................................................................................................................37 PROPUESTA PLANEACIN ESTRATGICA PARA SEGUIMIENTO DE LAS UNIDADES DE PRODUCCIN (PLAN DE NEGOCIOS).......................................................................40 LITERATURA CITADA.........................................................................................................41

INTRODUCCIN

Los resultados del presente trabajo muestran un panorama general de la situacin empresarial que guardan los productores de pequeos rumiantes en el estado de Quertaro. Se debe tomar conciencia de la importancia que tiene el sector agropecuario en la productividad y la seguridad alimentaria, debido a que hace disminuir los precios de los alimentos para los consumidores, incrementa los ingresos de los productores y multiplica el crecimiento del resto de la economa a medida que aumenta la demanda de otros bienes y servicios (FAO,2009). El reto actual y futuro de este sector es incrementar la productividad para atender la demanda de alimento de la poblacin a nivel mundial que es 6 706, 545,324 habitantes y la futura que ser de 9 200 billones de personas que se proyecta sean al 2050. (FAO, 2009; Dixon et. al. 2001). De aqu la importancia de realizar anlisis de la situacin que guardan los diferentes subsistemas productivos del sector pecuario que permita tomar decisiones y proyectar el crecimiento para atender la creciente demanda de alimento. En cuanto a Mxico existen 107 millones de personas de los cuales el 55% vive en condiciones de pobreza (INEGI, 2008) y que requieren alimentacin. Desde la perspectiva actual, la empresa agropecuaria debe entenderse como un conjunto armnico que funciona con la aplicacin de la fuerza de trabajo del hombre, sobre el capital y los recursos naturales, mediante una adecuada administracin. Es decir se halla inmersa como un todo, como un conjunto, como una unidad que se encuentra y funciona en un contexto determinado ya sea en el medio productivo regional, nacional e internacional (Arellano, 2001; Domnech, 2009). Se entiende que la unidad de produccin (UP) dependiendo del tamao tiene diferentes rubros productivos, responde a leyes naturales, econmicas, polticas, culturales, familiares y hasta racionales del productor, que regulan sus actividades, flujos internos, eficacia de aplicacin de los recursos, influencias y relaciones con otras unidades productivas de la regin y extra regin (Dogliott,2007). Por muchos aos la actividad productiva de pequeos rumiantes en Mxico ha estado en manos del sector marginado, es decir con menores recursos econmicos y alejados de los beneficios de la asistencia tcnica y la tecnologa. Sin embargo la ovinocultura mexicana en los ltimos 10 aos ha mostrado cambios con la participacin de inversionistas privados y apoyos gubernamentales canalizados hacia esta actividad (De Lucas y Arbiza, 2000; Cuelale, 2006). Otros cambios radicales es la forma de produccin y comercializacin tradicional dando origen a sistemas empresariales.

SITUACIN ACTUAL DE LA PRODUCCIN DE PEQUEOS RUMIANTES De acuerdo a estadsticas sealadas por la FAO (2007), la produccin de carne en Mxico se ha incrementado en un 30%, teniendo una produccin anual de 42, 873 toneladas disminuyendo con ello las importaciones de Australia y Nueva Zelanda. A pesar de dicho crecimiento aun no se logra satisfacer la demanda nacional que es de 100 mil toneladas anuales, teniendo que seguir importando carne congelada de Australia, Nueva Zelanda y Chile as como borregas de desecho de Estados Unidos. (Arteaga, 2008 citado por Esqueda en 2008). En cuanto a las exportaciones, Mxico ha exportado en la ltima dcada pequeos lotes de cordero para engorda a Estados Unidos, siendo en los mejores aos alrededor de 3 mil cabezas, as como lana fina de ovinos Rambouillet de las entidades fronterizas, que en promedio representa alrededor de 133 toneladas por ao. Finalmente, en cuanto pie de cra, a partir del 2003 se inici la exportacin de gentica hacia Centro y Sudamrica, con un promedio de alrededor de 270 cabezas por ao. El valor de las exportaciones de productos ovinos represent en 2006 casi 425 mil dlares. Como se puede analizar el sector ovino presenta diversas reas de oportunidad que van desde la produccin de carne para abasto, pasando por lana y pie de cra. La produccin ovina se encuentra distribuida a nivel nacional de la siguiente manera: centro del pas, con una produccin del 51% de cabezas en los estados de Mxico, Hidalgo, Tlaxcala, Puebla y Guanajuato, el 25% en San Luis Potos, Zacatecas, Coahuila y Durango; y el 24% restante en Oaxaca, Veracruz, Chiapas, Sinaloa, Tamaulipas, Tabasco. (Vilaboa, 2006). En el estado de Quertaro la actividad ovina tuvo un repunte importante en los 90s incrementado inventarios como unidades de produccin, actualmente la poblacin de ovinos es de 160,876 cabezas (SIPCAP, SAGARPA, 2010), siendo los municipios de Amealco, el Marqus, San Juan del Ro y Corregidora los de mayor importancia. Las principales razas producidas por regiones en el estado son: Zona sierra fra: Criollo y cruza de Suffolk, Hampshire y Rambouillet. En el valle de Quertaro y San Juan del Ro, rebaos de razas puras: Suffolk, Pelibuey, Black Belly, Dorper y Katahdin. Sierra Gorda y principalmente en la regin de Pinal de Amoles y San Joaqun: Pelibuey y SuffolK (AGLOQ, 2010). En cuanto a caprinos actualmente, se estima que existe una poblacin mundial de 720 millones de cabras las cuales estn distribuidas de la siguiente manera: 55.4% en Asia, 29.8% en frica, 7.3% en Sudamrica, 4.4% en Europa, 3% en Norte y Centroamrica, 0.1% en las Islas del Pacfico. Los pases con mayores poblaciones son China con el 20.61% de la poblacin mundial, India con el 17.08%, Pakistn con el 6.58%, Sudn con el 5.25%. Obteniendo de esas cabezas el 6% de la carne total mundial (ms de 280,000 ton), el 2% de la leche (7.2 millones de ton) y el 4% de pieles. Constituyendo as una fuente muy importante de alimentos para muchos pases (Archiga, et. al. 2008).

Mxico representa el 1.33% del total mundial, generando anualmente cerca de 43,000 toneladas de carne y ms de 160 millones de litros de leche, de los cuales el 70% es producido en los sistemas extensivos de produccin de las zonas ridas y semiridas y el resto en los sistema intensivos (SAGARPA, 2007; Mellado,1997 citado por Archiga, et. al., 2008). La mayor parte de la produccin la consume el propio criador; por lo que las cabras juegan un papel de subsistencia mucho mayor que las especies bovina y ovina. La cra de cabras tiene un importante papel en la alimentacin humana con una gran importancia social sobre todo en los pases en vas de desarrollo, ya que la ingestin de protena animal por habitante en estos pases rara vez excede los 10 gramos por da, cuando en los pases desarrollados alcanza alrededor de los 55 gramos (Archiga, et. al. 2008). En Mxico existen aproximadamente 9 millones de cabras distribuidas en prcticamente todo el pas, para su estudio se han dividido en cuatro regiones: rida y semirida en donde se producen 39.7% de la carne y 77% de la leche; Centro-Bajo con 21.4% de carne y 21.3% de leche; la mixteca 26.4% de carne y 0.84% leche y la tropical con 12.4% de carne y 0.88% de leche. Las principales unidades de produccin caprina se encuentran en los estados de: Coahuila, Durango, Guanajuato, Chihuahua, Jalisco, Zacatecas, Nuevo Len y Michoacn (Ganadero 3). En Quertaro se tiene un inventario de 107,734 cabezas (Anuario Estadstico del Sector Rural, 2010), con un importante mercado de leche fluida la cual se ha desarrollado en los ltimos 10 aos y apenas cubre el 30% de la demanda, propiciando el ingreso de leche de otros estados, tampoco se cuenta con ganado de registro especializado en la produccin de leche y cabrito. Actualmente el ganado caprino del Estado tiene un papel econmico-social importante, ya que la mayora de las unidades de produccin se encuentran ubicadas en regiones marginadas. (Plan Rector Sistema Producto Caprino de Quertaro, 2009).

METODOLOGA
La presente investigacin enmarca un estudio diagnstico en el sector ovino y caprino, a travs de fuentes primarias con la aplicacin de un cuestionario y visitas a unidades de produccin en diferentes municipios de Estado. El instrumento aplicado (encuesta) se dividi en 14 indicadores con diferentes variables cada uno, a continuacin se describen. I. Aspectos generales del productor Se consideran, escolaridad, aos de experiencia, tiempo dedicado a la actividad, importancia econmica, otras actividades econmicas desarrolladas en la unidad de produccin pecuaria y no pecuaria. II. Datos generales de la UP (unidad productiva) Contempla ubicacin geogrfica y principales vas de comunicacin. III. Finalidad de la actividad productiva Describe cual es el objetivo productivo de la UP: pe de cra, carne y leche, as como la raza o las razas empleadas para su sistema productivo. IV. Tipo legal de la tenencia de la tierra Si la propiedad es ejidal, comunal, rentada, particular o posesionario. V. Infraestructura La infraestructura con la que cuenta, clasificacin del terreno, descripcin de construccin y obra, tipo de servicios con los que cuenta, descripcin de maquinaria y equipo rutinario y especial. VI. Administracin Se consider la planeacin estratgica que usa herramientas como: estudios de factibilidad, estudio financiero, misin, visin, plan operativo anual, objetivos, metas, planteamiento de estrategias para alcanzar las metas, elaboracin de anlisis FODA, sistema de registros y si todo lo anterior es considerado para la toma de decisiones. As mismo se considera, el mercado y marketing como si se tiene un estudio de mercado, si conoce su competencia, los puntos crticos de venta a lo largo del ao, si cuenta con un programa de difusin de su producto, satisfaccin y lealtad del cliente, tendencias de preferencias del mercado e ingresos y egreso de su actividad. VII. Principales centros de comercializacin Cules son los centros comercializacin de la UP. VIII. Factor humano Si cuenta con programas de entrenamiento del personal que labora en la UP y si usa estmulos productivos hacia el personal. IX. Organizativos Estructura organizacional de la UP y si pertenecen a una organizacin as como beneficios que obtiene de ella. X. Sistema tecnolgico Si se apoya en centros de investigacin y/ o universidades para mejorar la produccin, servicios profesionales con los que cuenta para el desarrollo de su unidad de produccin. XI. Procesos tcnicos productivos Manejo de registros, tipo de identificacin de los animales, adquisicin de insumos, tipo de sistema productivo: estabulado, semi-estabulado o extensivo. Costo de la alimentacin, tipo de ingredientes que se utilizan, manejo de la dieta, costo de alimentacin y manejo sanitario. XII. Practicas de manejo Manejo reproductivo, que tipo de servicios son empleados como: monta directa, inseminacin artificial o trasplantes de embriones, remplazo de macho y porcentaje de nacimientos, pariciones, edad al destete y porcentaje de mortalidad al destete, tipo de partos y edad al primer servicio.

XIII. Subproductos Tipo de subproductos que obtiene de la unidad de produccin y destino de la produccin. XIV. Impacto ambiental Emisiones atmosfricas que produce la unidad de produccin, procedencia del agua empleada, costo del servicio de agua. Destino de las aguas residuales producidas, sistemas de reutilizacin de las aguas residuales, manejo de los residuos generados en la unidad de produccin, conocimiento de las leyes y normas que regulan los sistemas de produccin. Con respecto a los indicadores anteriores se elabor el siguiente cuadro que permiti conjuntamente con los resultados generales del estudio hacer la categorizacin de los productores de acuerdo a su nivel empresarial. 1. Alto nivel empresarial 2. Mediano perfil empresarial 3. Bajo perfil empresarial La categorizacin se realiz con base en indicadores: socioeconmicos, productivos y empresariales.

Cuadro 1.Tabla para categorizacin de productores

Para la aplicacin de la encuesta se calcul el tamao de la muestra a travs del mtodo de varianza mxima para el sector ovino y caprino.

(1
2

)
p

1)
Z 1

(1

Dnde: n = Tamao de la muestra N = Tamao de la poblacin objetivo = Precisin en porcentaje del 9% =Valor de confiabilidad al 95%

Para la aplicacin de la encuesta se seleccionaron los municipios que cuentan con un mayor nmero de inventario ovino y caprino, esto de acuerdo al censo ganadero del estado de Quertaro publicado por INEGI (2007). As como a los socios de la asociacin de ovinocultores. Ovinos El tamao de la muestra para esta especie fue de 105 productores distribuidos en los diferentes municipios de Estado y los cuales se eligieron de acuerdo al mayor nmero de ovinos por municipio, siendo Amealco, Huimilpan, Pedro Escobedo, San Juan del Ro, El Marqus, Cadereyta y Corregidora. Caprinos El tamao de la muestra para esta especie fue de 94 productores, el nmero de encuestas se aplicaron de acuerdo al mayor nmero de caprinos por municipio quedando de la siguiente manera: Cadereyta, Coln, San Juan del Ro, Peamiller, San Joaqun, Quertaro y Tolimn. Distribucin Geogrfica en el Estado por Especie de Ovinos y Caprinos

Figura.1 Distribucin de ovinocultores y caprinocultores participantes en el estudio.

Los datos obtenidos en las encuestas fueron corroborados con visitas a las unidades de produccin. Los resultados son presentados de manera independiente por especie para su mejor comprensin.

RESULTADOS

Los resultados se presentan divididos por especie, en primer trmino se muestran los resultados obtenidos del estudio de la ovinocultura y en segundo los resultados obtenidos del estudio de la caprinocultura.

OVINOS
Los resultados presentados corresponden a 105 ovinocultores distribuidos en 5 municipios, siendo en el municipio de Amealco donde se encuestaron ms productores, le siguen en importancia los municipios de El Marqus y Huimilpan con igual porcentaje, en menor proporcin estn Quertaro y Corregidora.

Estatus empresarial de los productores


En relacin a los resultados obtenidos en cada uno de los indicadores socioeconmicos, productivos y empresariales del presente estudio se realiz la clasificacin de los productores de acuerdo a la siguiente caracterizacin: Alto nivel empresarial Mediano perfil empresarial Bajo perfil empresarial De acuerdo a estos resultados se determin que el 90% presenta un estatus empresarial de nivel medio, el 4% nivel bajo y el 6% alta (figura 2), lo cual indica que el sector ovino requiere trabajar en diferentes niveles de planeacin estratgica, tecnolgicos, tcnico productivos, infraestructura, valor agregado y responsabilidad social en el aspecto ambiental.

Figura 2. Nivel empresarial de los ovinocultores de Quertaro.

Aspectos generales del productor


Los aspectos que se consideraron para caracterizar a los productores de ovinos se exponen a continuacin. El 35% de los productores se encuentra entre 41-50 aos de edad, seguido de productores de edades entre 31-40 aos y de 51-60 aos; la edad promedio de los productores en estudio fue de 46 aos. Otra caracterstica de los productores es su escolaridad, se encontr que el 19% no sabe leer o escribir; en el comportamiento en cuanto al nivel de escolaridad indica que el porcentaje mayor de los productores curs primaria, le sigue en importancia la secundaria y llama la atencin el alto porcentaje de productores con nivel profesional (14%), lo cual contrasta con el promedio nacional que es de 8% (Monroy, 2010), pero coincide con los antecedentes en cuanto a inversionistas en esta rea.

Otro aspecto importante a resaltar es el alto porcentaje de productores que se han incorporado recientemente a la actividad ovina (40%) que va de uno a cinco aos, situacin que muestra el fortalecimiento de la ovinocultura, debido principalmente a que es una de las actividades pecuarias que presenta mayores tasas de rentabilidad; sin embargo, un alto porcentaje de estos productores no vive exclusivamente de la produccin de ovinos, sino que realiza otra actividad pecuaria el 60% y un 88% realiza otra actividad econmica fuera del sector agropecuario.

Datos generales de la Unidad de Produccin


Se puede sealar que la mayora de las UP se encuentran bien comunicadas ya que estn cerca de carreteras ya sean federales o estatales, lo que facilita la comunicacin para la entrada y salida de productos que pueda mejorar en un momento dado la comercializacin. En promedio cada productor cuenta con 56 ovinos, distribuidos como se muestra en la figura 3, en donde se observa que cada productor tiene ms hembras si se suman las hembras en produccin y las primalas. Tambin se observa que la finalidad de la produccin es la generacin de carne, puesto que en promedio cada rancho tiene 15 corderos para engordar, esta tendencia se confirma al representar el 42% de las encuestas aplicadas. Otro aspecto que se evalu fue la raza utilizada, se observa en la Figura 3, las razas con mayor frecuencia son Dorper y Katahdin, le sigue la Pelibuey y tambin llama la atencin el porcentaje que representa la raza criolla que es del 23%. Adems se observa que la mayora de las UP cuentan con ms de una raza, lo que indica que no hay una especializacin con respecto a una raza y que se requiere impulsar programas de mejoramiento gentico para la obtencin de lneas genticas puras para pie de cra y cruzas terminales para una mejor produccin de carne.
45% 41%

25%

18%

10% 4% 1% 2% 1%

9% 4% 2% 5%

Figura 3. Razas utilizadas en las unidades de produccin ovina del estado Quertaro.

La superficie con que cuenta la UP ovina es determinante para evaluar su potencial futuro, sobre todo a partir del incremento en el precio de los granos y la posibilidad de desarrollar un sistema de produccin semi-intensivo, donde se combine la alimentacin con granos y el pastoreo, tratando de bajar costos de alimentacin, de acuerdo a los datos obtenidos en la encuesta y presentados en la figura 4, se observa que la mayora de los productores cuenta con menos de 5 ha. El tipo de tenencia de la tierra corresponde al 66% es de tipo privado, el 33% ejidal y el 1% restante posesionario, por lo que se deduce que si hay posibilidades de crecimiento. Tambin esta hiptesis se confirma debido a que son pocas hectreas las que se dedican al pastoreo como se observa en la figura 5.

Figura 4. Superficie total de la tierra de la UP ovina en el estado de Quertaro.

Figura 5. Uso del suelo en las UP ovina en el estado de Quertaro.

Infraestructura de las Unidades de Produccin


La infraestructura en construcciones ganaderas y vivienda con que cuentan las UP ovina en el estado de Quertaro es variada en cantidad y calidad, aunque predominan construcciones en buen estado o por lo menos en condiciones regulares, sin embargo pocos productores cuentan con instalaciones que tienden a la intensificacin, como es el caso silos, los hornos forrajeros, manga de manejo o corrales especializados (figura 6).

Figura 6. Construcciones en las unidades de produccin ovina de Quertaro. En relacin a los servicios con que cuentan las UP estudiadas, se observa, que la mayora cuenta con los servicios bsicos, es decir energa elctrica y agua potable, una proporcin menor cuentan con telfono y drenaje y muy pocos internet y cable. Finalmente la infraestructura se complementa con la maquinaria y equipo en las UP ovinas, se seal que el nmero de estos elementos es mnimo, incluso el estado de los mismos en regular (68%). Por lo cual se requiere mejorar la infraestructura de acuerdo a las necesidades de cada UP.

Aspectos Administrativos y de mercado


En Mxico, las UP ovina registran escasos mrgenes de utilidad como consecuencia del bajo uso de innovaciones tecnolgicas, que incluye aspectos tanto de tecnologa como de administracin, organizacin, capacitacin y de capital, Quertaro no escapa a esa tendencia. Esta situacin se ha agudizado en la primera mitad de la dcada del 2000, debido principalmente por el incremento en sus costos de produccin de los insumos alimenticios. Para continuar con la actividad ovina, los productores deben aceptar el reto de reconvertir los sistemas tradicionales de produccin en sistemas eficientes y rentables, modificar prcticas tradicionales de produccin y aplicar conceptos de administracin, apoyados en las inversiones necesarias. Por lo tanto, para que los ranchos dedicados a la ovinocultura, tanto empresarial como familiar, puedan garantizar su permanencia a largo plazo produciendo y generando empleos, ingresos y bienestar, es indispensable que trabajen de manera organizada y que adopten un esquema de administracin que incluya procesos de planeacin, seguimiento y evaluacin tcnica y econmica de las actividades del rancho.

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Por esa razn, en este trabajo se consider el tema de administracin, con el fin de diagnosticar el nivel administrativo y organizativo de las empresas que producen ovinos en el estado de Quertaro, los resultados obtenidos muestran un nivel muy limitado de prcticas administrativas empleadas, como se puede observar en la figura 7 donde un porcentaje muy bajo de productores, realizan acciones de mejora administrativa, como es el caso de estudios de factibilidad, estudios financieros, planeacin anual, misin, visin y objetivos, solo plantean que un 19% de los ranchos fijan metas, tampoco realizan un anlisis FODA, lo cual indica que no cuentan con elementos para la toma de decisiones.

En cuanto a la toma de registros, se observan avances considerables, en comparacin a la tendencia del sector agropecuario, dado que por lo menos el 40% de los productores encuestados manifest que llevan algn tipo de registro productivo o reproductivo, como se puede observar en la figura 8, sin embargo para los registros contables o inventarios de activos, el porcentaje es menor.

Figura 8. Prcticas y actividades administrativas empleadas en las UP ovina en el estado de Quertaro.

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Otras acciones encaminadas a tomar decisiones se presentan en las figuras 9 y 9 bis, en donde se observa que son mnimas las actividades donde se usa la informacin generada en las UP para tomar decisiones, solo las que tienen que ver con la compra y venta de animales fueron las que presentaron porcentajes cercanos al 50%, en cambio acciones tendientes a replantear objetivos, a diversificar produccin, innovaciones o cuestiones de mercado y marketing, fueron reportadas con porcentajes bajos.

ACTIVIDAD TOMA DE DECISION

El 53% no conoce la demanda existente de su producto, por lo tanto no dimensiona la importancia del sector en que se encuentra inmerso el productor. El 83% de los productores no cuenta con estudios de mercado, ni con un programa de marketing, que le permita programar su produccin de acuerdo a la demanda existente.

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Conoce bien sus puntos crticos de venta ya que identifica los meses de menor y mayor demanda siendo esta ltima los meses de noviembre y diciembre y de menor; febrero, marzo y abril. Los meses restantes siguen un padrn equilibrado entre oferta y demanda sin tener puntos importantes de ventas. En cuanto a los aspectos ms importantes que lo hace diferente de su competencia esta la calidad de su producto. Los principales compradores son los intermediarios (24%) y los barbacoyeros (13%), aunque cabe aclarar tambin que el 44% utiliza su produccin ovina para el autoconsumo y el productor que vende para mercado, en la mayora de los casos lo hace directamente en la UP. Los aspectos administrativos y de mercado se complementan con el comportamiento de los ingresos y egresos, cerca del 40% de productores mencionaron que tanto sus ingresos como sus egresos son menores a los 50 mil pesos anuales, lo cual muestra que el tamao de la UP es bajo.

Factor humano y organizacin de productores


El desarrollo se complementa con un esquema de mejora continua que incluye al personal que trabaja en la empresa. En las empresas estudiadas se observa que solo el 12.5% del personal es contratado, el resto o es mano de obra familiar o es el mismo dueo el que realiza las actividades del rancho, adems son muy pocos los productores que se preocupan por darles prestaciones o capacitar al personal que labora en sus unidades de produccin. En cuanto a los aspectos de organizacin, en primer lugar, se aprecia que slo el 6% de los encuestados manifest que cuenta con una estructura organizacional en su UP, donde estn definidas con precisin las funciones que desempean cada uno de los que laboran en dicha unidad. Lo que si se apreci fue el nivel de organizacin con que cuentan los productores, siendo el 43% de los encuestados los que manifestaron pertenecer a una organizacin, siendo en la mayora de los casos una organizacin de productores de ovinos. Los beneficios que manifestaron lograr derivados de la organizacin, se observa que son los apoyos gubernamentales los que representan el mayor porcentaje (40%), le sigue en importancia el lograr mejores precios de los insumos que compran (28%) y que estar organizados ha favorecido la comercializacin de sus productos (22%), el resto corresponde a crditos, centros de acopio y otros.

Sistema Tecnolgico
Los avances cientficos y tecnolgicos han avanzado de manera vertiginosa a finales del siglo XX e inicios del presente siglo, lo que ha permitido en algunos sectores ser ms eficientes en la utilizacin de los recursos para mejorar la productividad, as como cambios en los sistemas empresariales en cuanto a actitudes y procedimientos; sin embargo, existen sectores que han quedado marginados, lo que limita la efectividad de respuesta a la demanda de manera competitiva en los mercados nacionales e internacionales. De aqu la importancia de conocer la perspectiva y la situacin que guarda la tecnologa en el sector ovino del Estado. nicamente el 26% se apoya de centros de investigacin o universidades para mejorar sus sistemas de produccin, ya que el 52% desconoce que existen dichos centros, el 46% realiza investigacin propia, el 17% considera que pueden ser costosos, el 5% manifest desconfianza y el 1% menciona que sabe lo suficiente.

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El 46% de las unidades de produccin se mantienen informadas para generar mejoras tecnolgicas en sus sistemas productivos. Otro aspecto que nos refleja los avances tecnolgicos que tienen las UP son los servicios profesionales, dados los conocimientos que estos tienen para mejorar los centros de produccin. Los resultados que se muestran indican que un sector ovino importante cuenta con la asesora profesional que representa el 57% y el 39% carece de ello, el Mdico Veterinario Zootecnista es el principal profesionista en atender esta rea (38%), de los cuales el 24% son tcnicos PSP (Prestadores de Servicios Profesionales) que si bien estos promueven las mejoras en las UP no es suficiente dado que un tcnico tiene que atender hasta 15 UP y en todas las reas productivas como son: la nutricin, reproduccin , control de enfermedades y aspectos administrativos. Como se seal anteriormente, los avances cientficos y tecnolgicos se han especializado, por lo que ser necesario para mejorar el sector, capacitar o especializar a los PSP en cada una de las reas de atencin que requieren los ovinocultores para garantizar un servicio profesional acorde a las necesidades de la demanda del mercado, en eficiencia productiva, calidad e inocuidad. Por otro lado los datos reflejan polaridad en la atencin profesional con la que cuentan los productores en donde existe un nmero considerable sin la asesora que se requiere para mejorar su sistema productivo. Las reas de atencin para lo cual son contratados o consultados es en primer trmino el rea de control de enfermedades con un 51%, 45% para aspectos reproductivos, 44% nutricin y 33% en aspectos administrativos. Como se puede ver an se sigue invirtiendo mayor energa en el control de enfermedades que con aspectos ligados a una buena nutricin repercute de manera determinante en la salud animal y reproductiva. Tambin es importante resaltar la preocupacin de un sector productivo por hacer ms eficientes su sistema administrativo.

Procesos tcnicos productivos


Los procesos tcnicos productivos muestran una fotografa de la eficiencia de la UP, que nos permite visualizar el comportamiento general del sistema y subsistema interno y externo de la actividad productiva ya sea de manera intensiva, extensiva o mixta, en donde se contemplan la alimentacin, manejo sanitario y reproductivo como principales indicadores internos de productividad del hato. Los resultados muestran que el sistema ms empleado en la ovinocultura es el estabulado con un 48%, el 36% mixto y pastoreo 16%. Con respecto a estos resultados en relacin a la referencia que hace Esqueda et. al (2008), los esquemas de estabulacin han disminuido con respecto a los datos nacionales que se tenan en 2003, los que eran cercanos al 70% y en el 2006 disminuy al 51%, dicho estudio atribuye la disminucin del sistema estabulado a la baja productividad, a la escasa Transferencia planeacin y al incremento de los precios de los insumos. Debido a ello, se tendrn quede establecer embriones y la primer estrategias tanto al interior de las UP para realizar una mayor planificacin en la utilizacin de sus cra producto dede Alianza recursos como de polticas pblicas que permita garantizar la supervivencia e incremento dicha Fogamex Vitrogen. actividad.

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Para la identificacin y control de los procesos productivos del ganado se encontr que el 68% cuenta con alguna forma de identificacin y el 28% carece de algn mtodo de identificacin, siendo los ms utilizados el arete con 61%, SINIIGA (Sistema Nacional de Identificacin del Ganado), el 14% y tatuaje 10% ; de acuerdo a los resultados el nmero de productores que cuenta con un mtodo de identificacin es alto, lo que indica que puede tener informacin puntual del comportamiento de manera individual y del hato, lo que es benfico en cuanto a la toma de decisiones productivas. Con respecto a la identificacin SINIIGA, permite establecer las bases para mejorar, fortalecer y enlazar otros sistemas de informacin relacionados con el ganado. Contempla asignar una numeracin nica, permanente e irrepetible durante toda la vida del animal para conformar un banco central de informacin, as como establecer procesos de rastreabilidad de los animales, sus productos y subproductos, fortalecer los programas de control sanitario, la movilizacin de los animales, manejo tcnico de los hatos, mejoramiento gentico, control de abigeato y contrabando; optimizacin de los procesos comerciales, planeacin y programacin de los programas de apoyo en el sector pecuario y salud pblica. No obstante los beneficios que este tipo de registros puede tener para la ovinocultura, es reducido el nmero de productores que manifiesta tener este sistema. El aumento y mejoramiento de la produccin ovina puede lograrse por tres vas: una es mejorando las condiciones en que se desarrolla la actividad productiva de los animales ajustando el manejo sanitario, nutricional y reproductivo. La segunda es a travs del mejoramiento gentico, actuando sobre las caractersticas que aportan los carneros mejoradores como mediante la seleccin de las futuras madres o borregas. La tercera a travs de buenas prcticas de planeacin estratgica la cual permite una evaluacin y replanteamiento permanente. Dichos caminos llevarn al objetivo de la empresa ganadera que es el mejoramiento de la produccin tanto en cantidad como en calidad. Por lo que en este estudio se analizan dichos rubros. Manejo y alimentacin. Referente a la dependencia externa de los productores a los insumos, el 54% de los productores mantiene una dependencia externa a la unidad de produccin para el suministro de alimentos y frmacos. El estudio muestra que la mayora de los productores cuenta con menos de 5 ha. Los resultados del estudio muestran que el 36 % refiere que los recursos disponibles para la alimentacin del ganado ovino depende de los recursos forrajeros existentes en los agostaderos y praderas, que es una de las bases de la alimentacin del ganado en el sistema semiestabulado bajo estas condiciones ser necesario evaluar los agostaderos y praderas que mantienen a los ovinos del Estado bajo este sistema y sobre todo en la zona de Amealco en donde se concentra la ovinocultura de acuerdo a este estudio, y en donde la asistencia tcnica deber ser encaminada al manejo adecuado de potreros para mantener el recurso disponible en el futuro y hacer ms eficiente dicho sistema, as como implementar estrategias adecuadas de suplementacin, lo anterior con el fin de disminuir la dependencia en la alimentacin del hato. El otro 51% es totalmente dependiente de los insumos de alimentos del exterior. La dieta base de los hatos es la alfalfa y el maz. Otros ingredientes empleados son la avena, sorgo, salvado y soya, entre otros como se ilustra en la figura 10, estos depende de la disponibilidad de los productos. Como se puede observar tiene muchas variantes la dieta de acuerdo a la disponibilidad de los insumos, por lo que es necesario evaluar y disear las dietas de las UP de acuerdo a la disponibilidad de los productos a lo largo del ao de tal forma que el sistema sea ms eficiente en cuanto a costos y calidad. En cuanto a las principales fuentes de abastecimiento de insumos, el 36% los compra en forrajeras y el 23% los produce; sin embargo, a los resultados anteriores de este estudio no significa que produzcan el 100% de las necesidades de la dieta del hato ya que en 5 has y bajo las variantes climatolgicas las UP no son autosuficientes en el manejo de la alimentacin del ganado.

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Figura 10. Principales ingredientes de la dieta en la ovinocultura de Quertaro Otro dato importante en cuanto a la alimentacin del ganado y que muestra la eficiencia de la UP es la forma en que se calcula la racin, los resultados de este estudio muestran que el 31% de los produtores lo realiza al tanteo, lo que indica que no existe un control del equilibrio de los nutrientes que debe recibir el rebao, el 13% cuenta con el servicio de un nutrilogo y el 11% ha recibido capacitacin en el balanceo de raciones. Dichos resultados nos muestran deficiencias en el sistema de alimentacin del hato. En lo referente a los recursos con los que cuenta el agostadero para la alimentacin del ganado en sistemas estabulados y mixtos, sealan que los principales recursos son pastos criollos mixtos, ray grass, nopal, pradera de festuca, zacate caa y praderas, existiendo una variedad de recursos forrajeros que alimentan los hatos, pero desconocen el tipo de pastos nativos presentes en los agostaderos. Por lo que es necesario hacer una evaluacin de las zonas de pastoreo para la identificacin de los pastos nativos, su estado fsico, estudios de valor nutritivo y carga animal de acuerdo a las condiciones del agostadero, ya que el 94% seala no saber la carga animal que deben tener las praderas y/o el agostadero.

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Manejo sanitario
De acuerdo a los resultados obtenidos el 86% considera como parte de su manejo sanitario prcticas preventivas, contra un 11% que no lo realiza. El 60% lo realiza con una frecuencia de seis meses y el 11% seala cada tres. Sin embargo, este resultado es contradictorio dado que el mayor nmero de enfermedades es por neumonas 33%, seguida de parasitosis y diarreas con un 10% cada una. Con respecto al promedio de mortalidad contemplado, en todas las UP encuestadas se tiene un indicador que vara del 5% al 15% anual. Las causas de mortalidad se atribuyen a un mal manejo con un 29%, presentndose las mayores mortalidades en los meses de enero con el 36% y diciembre con el 35% y de menos mortalidad el mes de marzo que representa el 5%. Por lo tanto, el manejo preventivo no se realiza adecuadamente contrario a lo resultados que el 86% realiza prcticas preventivas. Por lo tanto es necesario efectuar un diagnstico de los procedimientos de manejo en cuanto el uso adecuado de los calendarios de manejo preventivo de acuerdo a las condiciones geoclimticas de cada zona. Tomando en cuenta los cambios que el clima ha tenido y tendr en los siguientes aos lo que alterar determinantemente el comportamiento de las enfermedades. As como se evidencia la falta de asistencia tcnica especializada en este rubro. Otros aspectos importantes del manejo sanitario en las UP son la separacin de animales enfermos y la forma en que se desecha la mortalidad en cuanto a la separacin se tiene que el 46% realiza la separacin de animales enfermos de los sanos, lo que disminuye el contagio del resto del hato, sin embargo, el 50% se los comen los perros lo que es un foco de contaminacin para la UP, el 35% los entierra; lo que no garantiza que los perros los desentierren para comrselos representando tambien un foco de infeccin para el resto del hato y una causa de zoonosis. Como se puede observar en este rubro de manejo sanitario, es necesario trabajar en las unidades productivas en formar una conciencia de la medicina preventiva y de elaboracin de procesos de mejores prcticas sanitarias que haga ms competitivos sus productos en el mercado en relacin a la calidad e inocuidad.

Manejo reproductivo
El manejo reproductivo influye directamente en la productividad del rebao, y por lo tanto en la viabilidad de la UP. El 95% de los ovinocultores emplea la monta directa, mientras que el 9% utiliza la inseminacin artificial. La monta directa representa una limitante con relacin a la variacin y el mejoramiento gentico, y obliga al recambio constante de los sementales. Por su parte, la inseminacin artificial permite un avance gentico ms rpido en el rebao. La transferencia de embriones es una biotecnologa tan slo utilizada por el 3% de los productores, probablemente por su alto costo. El control del empadre permite, por un lado, programar los partos para que se presenten en la poca del ao ms conveniente, considerando ya sea la disponibilidad de insumos o la demanda de corderos, facilitar el manejo del rebao y detectar a las hembras repetidoras y la prolificidad de las mismas. Adems de evaluar el desempeo productivo de los sementales. Con relacin al tipo de monta, el 68% emplea monta continua y el 29% monta controlada. El 10% emplea dispositivos hormonales para inducir o sincronizar el estro en las ovejas. El reemplazo de sementales es una prctica que ms de la mitad de los productores (57.2%) realiza cada dos a tres aos, el resto de los productores reemplaza al macho a los cuatro aos o despus. Los resultados indican un alto porcentaje de partos gemelares o mltiples que es del 47%. Se cuenta con alto porcentaje de nacidos vivos que corresponde al 93.68%. El rango de edad al destete es de 2 a 3 meses, rango en el que se encuentra el 44% de los productores.

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El mayor porcentaje de nacimientos (57.2%) se presenta entre los meses de diciembre, enero y mayo; meses con mayores problemas de abastecimiento de alimento, aspecto que se podra controlar con un adecuado manejo reproductivo. El promedio de hembras por rebaos en este estudio es de 40 animales, el porcentaje promedio de pariciones al ao de las UP es de 26.5%, valor bajo ya que la fertilidad y la prolificidad se ven comprometidas y por ende el factor econmico, de estas pariciones el 53% corresponden a partos simple y 47% a partos mltiples.

Subproductos de la ovinocultura
Los principales subproductos obtenidos de esta especie de acuerdo al estudio realizado, es la produccin de barbacoa, produccin de leche 1% y produccin de lana 2%.Un punto a destacar es que si bien el porcentaje de productores dedicados a obtener y procesar la leche de borrega es muy bajo, es un rea de oportunidad que se ha visualizado. La principal forma de transformacin es en queso.

Impacto ambiental
De acuerdo a diversos autores, es un hecho irremediable los efectos directos e indirectos que tiene y tendr el cambio climtico en los sistemas de produccin pecuaria de pastoreo y de estabulacin. Es probable que algunos de los efectos ms notables del cambio climtico se dejen notar en los sistemas de pastoreo en zonas ridas y semiridas, especialmente en latitudes bajas (Hoffman y Vogel, 2008). El cambio climtico tendr consecuencias de alcance mucho mayor en la produccin animal debido a sus efectos en la productividad del forraje y de los pastos. El aumento de las temperaturas y la disminucin de las precipitaciones reducen el rendimiento de los pastizales y contribuyen a su degradacin. Las temperaturas ms altas tienden a reducir el consumo de alimentos del ganado y reducen el ndice de conversin de alimentos (Rowlinson, 2008). En los sistemas estabulados tendr un efecto negativo en los costos de consumo energtico derivado de las polticas que promovern el uso de energa limpia que pueden resultar costosas, la existencia de un clima ms clido podra incrementar, asimismo, los costos derivados de la refrigeracin de los animales. En cuanto a la salud, el cambio climtico desempear un papel importante en la difusin de enfermedades transmitidas por vectores y de parsitos que afectan animales. Con el incremento de la la temperatura y el incremento de la variabilidad de las precipitaciones podran aparecer nuevas enfermedades o trasladarse a lugares en los que previamente no existan. Adems, el cambio climtico podra resultar en nuevos mecanismos de transmisin y nuevas especies husped (FAO 2008). Por estas razones, es necesario contemplar dentro de la cadena productiva de cada especie los indicadores ambientales que permitan valorar el impacto ambiental que estos sistemas tienen sobre el medio ambiente y disear las estrategias, mecanismos e infraestructura que permitan viabilidad presente y futura de las empresas bajo esquemas de sustentabilidad. Por tal motivo, en este estudio se contemplaron variables que impactan directamente en el ambiente como lo es la emisin de gases que tiene relacin directa en el efecto invernadero, uso del agua debido a que es un recurso que hoy en da presenta conflictos a nivel mundial dada la escasez de la misma y al ser un recurso natural no renovable y manejo de residuos que tienen un impacto directo en la contaminacin de mantos friticos y repercusiones en la salud animal y humana como fuentes de transmisin de enfermedades.

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En relacin a la emisin de contaminantes derivado de la utilizacin de energa fsil se tiene que nicamente el 3% emplea calentadores. Lo que indica que este rubro no representa un contaminante atmosfrico del sector. Con respecto al origen del agua utilizada en las UP, la mayora es va red hidrulica potable con el 66%, el 31% proviene de pozo y el 9% de pipa, se seala que se cuenta con documentacin oficial que acredita estar dentro de la norma para la utilizacin del agua consumida; as mismo el 89% cumple con el pago de servicio de agua contra un 18% que no lo realiza. Lo anterior indica que en la mayora de las UP del estudio, existe un control del consumo de agua empleada para la actividad pecuaria y que est registrado ante instancias estatales correspondientes como es municipales o la CEA. En cuanto al conocimiento que se tiene por parte de los productores del destino de las aguas residuales; el 38% conoce el destino de las agua residuales que es a travs de alcantarillado o cuerpos receptores que pueden ser: ros, lagunas o presas, Lo anterior indica que existe una incidencia directa de impacto ambiental de las UP y sobre todo que ninguna de ellas realiza un tratamiento previo de las aguas residuales de acuerdo a los resultados de este estudio. De acuerdo a los resultados de este estudio los desechos que producen las UP, indican que el 77% no cuenta con un plan de manejo que permita un control adecuado de los productos como medicamentos o cadveres que son focos de infeccin o contaminacin. En relacin a las excretas 67% lo reintegra a las tierras agrcolas lo que permite su reutilizacin y mejora de los cultivos, el 21% los almacena en terreno no teniendo una utilidad y el 19% las amontona. En relacin a los medicamentos el 68% de los tira a la basura lo que es una fuente de contaminacin de suelo y agua, y nicamente el 30% los quema. El conocimiento de las leyes y normas que regulan los sistemas de produccin en el mbito ambiental son desconocidos por la mayora de los productores, el 84% seala desconocerlas y como se seal en este documento la FAO(2008) menciona la necesidad de integrar en la cadena productiva de cada especie los indicadores ambientales que permitan valorar el impacto ambiental que estos sistemas tienen sobre el ambiente y disear estrategias, mecanismos e infraestructura que permitan viabilidad presente y futura de las empresas bajo esquemas de sustentabilidad. De aqu la importancia de valorar estos aspectos en el presente estudio.

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CONCLUSIONES Ovinos
De acuerdo a los resultados del estatus empresarial del sector ovino en Quertaro, el 90% de ovinocultores se encuentra dentro de un perfil empresarial medio, el 6% alto y el 4%bajo, por lo que se puede sealar que una fraccin mayoritaria de productores se encuentra en vas de consolidacin. Para poder consolidarse, debe enfrentar los retos de las exigencias del mundo global, el sector debe tener una participacin activa en la promocin de polticas pblicas que contribuya en la transformacin de las polticas estructurales que garantice la viabilidad y permanencia del sector y por ende de la seguridad alimentaria. Es necesario desde su mbito interno poder hacer frente a los retos en lo que a ellas compete; como el responder con eficiencia, eficacia y competitividad; partir de su reestructuracin hacia una visin empresarial con compromiso social y ambiental; que pueda asegurar su permanencia en el mercado, disminuir las importaciones y lograr la autosuficiencia alimentaria local, regional y nacional. El tener el 90% de los productores ubicado en un nivel empresarial medio, resulta alentador tomando en cuenta que es una actividad empresarial relativamente joven en Quertaro. La mayora de los productores cuentan en promedio con 15 aos de experiencia, el promedio de edad es de 40 aos, el nivel de escolaridad aceptable para la receptividad de nuevas tecnologas, por lo que es importante apostarle a estas ventajas competitivas para promover los cambios estructurales del sector ovino. Referente a la infraestructura ser necesario mejorar las instalaciones que les permita garantizar el bienestar animal que genere un producto terminado de calidad y tener una menor dependencia de los insumos en poca de sequias a travs de instalaciones de almacenaje y silos. En donde se identificaron mayores deficiencias del sector en los tres niveles empresariales (alto, medio y bajo ) es precisamente en el indicador de planeacin estratgica, ya que se dejan en segundo trmino en funcin de dar prioridad a los aspectos tcnicos productivos, sin embargo el rubro de planeacin dentro de la empresa juega un papel determinante en el xito de la misma, ya que desde la planeacin se generan y proyectan los alcance tcnicos productivos y de mercado, dndole una certeza financiera a lo largo del ao y garantizando la estabilidad financiera en los picos crticos de la empresa. En funcin de la planeacin estratgica la empresa deber establecer el Dnde est? , A dnde quiere ir? y Cmo llegar ah?. Cuestionamientos bsicos para el desarrollo, competitividad y permanencia a largo plazo en el mercado. Se deber contar con informacin y anlisis externo como estadsticas de tendencias del mercado y poblacional; que supone el anlisis del entorno (amenazas y oportunidades), de la competencia, del mercado, de los intermediarios, del clima y de los suministradores. Por lo que la organizacin deber contar con la tecnologa para disear modelos de simulacin con las variantes antes mencionadas que le permita tomar decisiones en lo tcnico, comercial y productivo. Contar con anlisis interno foda (fortalezas y debilidades). Las unidades de produccin debern trabajar y establecer los estndares de calidad de los procesos internos de la empresa, lo que le permitir mejorar la calidad e inocuidad del producto y por lo tanto ser ms competitivos a nivel nacional e internacional. Es importante sealar que al implementar estndares de procesos se genera una disciplina empresarial. Tener adecuadamente los registros tcnicos, controles contables y financieros para tener al da la informacin de la empresa y poder planear y tomar decisiones adecuadamente.

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Una fortaleza de la ovinocultura es ser un sector organizado, ya que el 43% pertenece a una asociacin de productores de ovinos, sin embargo, la debilidad es que la utilidad de la asociacin solo se ve reflejada en solicitar apoyos gubernamentales, y no son proyectados aspectos para mejorar la comercializacin, acopio , mejores precios para venta y de insumos, lo cual traera un mayor impacto a la empresa en el desarrollo de la misma, al reducir costos de produccin, garanta en la ubicacin del producto en el mercado, transformacin y mayor impacto en la generacin y vigilancia en la aplicacin de las polticas pblicas que garantice la certeza y la viabilidad de la empresa, evitando prcticas desleales, gestin de recursos acorde a las necesidades de los ovinocultores, considerando las diferencias de los mismos para impulsar la consolidacin del sector. El sector gubernamental deber garantizar a travs de polticas pblicas ms contundentes el mercado, al favorecer la compra de los productos locales sobre los de importacin, la mejora de la infraestructura, garantizar el apoyo cientfico y tecnolgico en los rubros de mejoramiento gentico, salud, nutricin y ambiente. Es decir debe garantizar la sostenibilidad del sector agropecuario. En lo tecnolgico derivado de los resultados del estudio, ser necesario un mayor involucramiento y comunicacin del sector educativo, cientfico y tecnolgico para impulsar el desarrollo del sector ovino del estado de Quertaro, en los aspectos de capacitacin para la transferencia de tecnologa y la generacin de la misma de acuerdo a las necesidades de los productores, diferenciando las condiciones geoclimticas en las que se ubican las UP. En los aspectos tcnico productivos se deber hacer uso de los avances tecnolgicos para mejorar los estndares productivos (salud, alimentacin, gentica y reproduccin), ya que el estudio indica que estos estn por abajo de los recomendados para alcanzar la rentabilidad de la misma. Con el fin de garantizar la permanencia del sector a largo plazo, se deber incluir en la toma de decisiones la variante del cambio climtico ya que este podra alterar el comportamiento productivo del sector agropecuario, en relacin a la disponibilidad de insumos para la alimentacin, cambio en los calendarios preventivos ya que las enfermedades se comportarn de manera diferente. Un rea de oportunidad que tiene el sector es en relacin a la transformacin del producto, bajo estndares de calidad, lo que le dara un valor agregado a la empresa. Realizar el estudio de impacto ambiental e instaurar un programa de produccin limpia en la lo cual a mediano plazo le dar un valor agregado a la empresa. Es posible que no todos los productores pueden llegar a niveles empresariales, como el sector con mayores rezagos, sin embargo, es necesario promover su permanencia bajo las mejores condiciones de sanidad. Sin embargo, su actividad se invisibiliza como aportadores en pequea escala de la economa nacional, al asegurar sustento para su familia y en su comunidad, por lo que debe ser tomado como de gran valor. Es necesario dar un enfoque diferente a los tcnicos PSP, los cuales debern contar con diferentes perfiles de especializacin en nutricin, gerenciales, medicina preventiva, reproduccin, mejoramiento gentico, agrosilvopastoriles y forrajes. De lo contrario el sector agropecuario seguir rezagado. Debido a los rezagos del sector agropecuario se debe invertir en la capacitacin permanente de los tcnicos que apoyan a dicho sector para garantizar su especializacin y por ende, su contribucin a las UP. Los despachos de servicios profesionales debern tener enfoque multidisciplinarios, ya que los problemas de las unidades de produccin son multicausales, ya no es posible tener eruditos ante los avances cientficos y tecnolgicos vertiginosos de esta era.

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PROPUESTA PLANEACIN ESTRATEGICA PARA SEGIMIENTO DE LAS UNIDADES DE PRODUCCIN (PLAN DE NEGOCIOS)

Realizar la planeacin con los siguientes elementos: A partir de la creacin de la misin, visin, objetivos y metas establecer el anlisis FODA. Analizar fortalezas y debilidades, amenazas y oportunidades, para tomar las decisiones y llevarlas a cabo con responsabilidad. Seleccin de sistemas de programacin, prever costos de operacin y produccin. Establecer polticas, para instituir las reglas del juego, es decir aclarar las normas generales de conducta y disciplina con las que se va a dirigir y conducir el elemento humano, y a travs de estas normas promover las conductas que deben inducirse para establecer con claridad el concepto de disciplina empresa empresarial, que no existe o se desvirta fcilmente en las pequeas y medianas empresas. Fijar las metas que se desean alcanzar, para lo cual debern establecerse planes a travs de programas que debern describir cada una de las actividades concretas que tendr que realizarse en tiempos precisos (mapeo de procesos) y dicho programa deber estar acorde con un plan presupuestal de apoyo (recursos humanos y materiales). Es sumamente importante que la empresa establezca la formulacin de su presupuesto, de tal manera que facilite la accin de todo el sector y que se garantice el ordenamiento de la parte administrativa y operativa. A) ORGANIZACIN Agrupar actividades y crear un orden estructural de todos los recursos. Iniciar y desarrollar la coordinacin, establecer sistemas de organizacin de la empresa. Determinar los derechos y delimitar las responsabilidades por cada nivel o cargo. Elaborar el organigrama y funciograma respectivo. Ordenar al mximo los recursos. B) INTEGRACIN. Alcanzar buen nivel de integracin con la aplicacin de principios lgicos y empresariales agrupndolos en forma armnica. Establecer tcnicas y mtodos sobre administracin de personal. Capacitar para el trabajo colectivo, encausando al empleado a la superacin personal y profesional (creacin de liderazgo). Promover el trabajo en equipo.

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C) ESTABLECER EL PLAN DE CONTROL. Analizar, disear o adaptar diversos tipos de control operativo y financiero( Establecer el plan de control). Demostrar el estricto cumplimiento de los planes de trabajo. Aceptar la responsabilidad de los actos autorizados. Sumar resultados y tomar decisiones para el prximo ciclo administrativo. Evaluar mediante la aplicacin de encuestas giles y dinmicas. D) ESTABLECER UN PLAN DE CAPACITACIN. Capacitacin Gerente Seminarios y/o diplomados de desarrollo de habilidades gerenciales. Planeacin estratgica. Produccin limpia Mdico Veterinario. Seminarios y/o diplomados de desarrollo de habilidades gerenciales y tcnicas. Manejo de personal. Actualizacin permanente en produccin ovina. Produccin limpia.

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CAPRINOS
Los resultados presentados en este sistema de produccin corresponden a 94 caprinocultores distribuidos en 5 municipios, siendo el municipio de Peamiller, en donde se encuestaron ms productores, le siguen en importancia los municipios del Cadereyta y Tolimn con igual nmero de encuestados y en menor proporcin estn Quertaro y Corregidora. Se inicia con el Estatus empresarial de los productores, los datos generales del productor y de su unidad de produccin (UP).

Estatus empresarial de los productores


En relacin a los resultados obtenidos en cada uno de los indicadores socioeconmicos, productivos y empresariales del presente estudio se realiz la clasificacin de los productores empleando la siguiente caracterizacin: Alto nivel empresarial Mediano perfil empresarial Bajo perfil empresarial De acuerdo a los resultados de los indicadores y variables evaluadas en el estudio, el perfil empresarial en el sector caprino nos indica que el 57% de los productores se encuentra en un nivel empresarial medio y el 43 % en un nivel de desarrollo empresarial bajo (figura1).

Figura 1. Nivel empresarial del sector caprino de Quertaro.

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Aspectos generales del productor


Los aspectos que se consideraron para caracterizar a los productores de caprinos se exponen a continuacin. El estudio mostr que el 57% de los productores se encuentra en un rango de edad entre 51 a ms aos, seguido de productores de edades entre 41-50 aos y de 31 a 40 aos, con una edad promedio de 46 aos, lo que indica que aunque son personas mayores, este dato no coincide con el comportamiento nacional para el sector agropecuario, cuya tendencia es encontrar productores de mayor edad (55 aos o ms). Otra caracterstica de los productores es su escolaridad, se encontr que el 19% no sabe leer o escribir, y el comportamiento en cuanto al nivel de escolaridad se observa que el porcentaje mayor de los productores curs primaria (57%), le sigue en importancia la secundaria (7%), y 4% de productores con nivel profesional. Este dato puede ser un indicativo de una de las variables que explican el rezago en dicho sector. Otro aspecto importante a resaltar es el alto porcentaje 18% de productores que se han incorporado recientemente a la actividad caprina, a pesar que en la actualidad en el estado no es una actividad rentable. Aunque un punto en contra es que un alto porcentaje de estos productores no vive exclusivamente de la produccin de caprinos sino que realiza otra actividad pecuaria (32%) y un 68% realiza otra actividad econmica fuera del sector agropecuario.

Datos generales de la Unidad de Produccin


Se puede sealar que la mayora de las UP se encuentran bien comunicadas ya que estn cerca de carreteras ya sean federales o estatales, lo que facilita la comunicacin para la entrada y salida de productos que mejore en un momento dado la comercializacin. En promedio cada productor cuenta con 49 cabras, distribuido como se muestra en la figura 2.

78% P O R C E N T A J E 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 9% 4% 1% 17% MACHOS HEMBRAS CABRITOS DESTETES PRIMALAS

INVENTARIO DE ANIMALES

Figura 2. Distribucin por tipo de animal en las unidades de produccin del estado de Quertaro.

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De acuerdo al estudio la produccin caprina tiene dos finalidades; la produccin de cabrito con el 72% y la produccin de leche con el 42%. Otro aspecto que se evalu fue la raza utilizada (figura 3), siendo las de mayor frecuencia: Criolla y Saanen, le sigue la Alpina Francesa, dadas las caractersticas de la produccin caprina es natural que exista un alto porcentaje de Criollas.

48% 50% 45% P O R C E N T A J E 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 2% TIPO DE RAZA 11% 5% 0%
Saanen Toggenburg Alpina francesa Anglo-Nubia Boer Criolla

40%

Figura 3. Razas utilizadas en las unidades de produccin caprina del estado Quertaro.

La superficie con que cuenta la unidad de produccin caprina es determinante para evaluar su potencial futuro, sobre todo a partir del incremento en el precio de los granos y la posibilidad de desarrollar un sistema de produccin semi intensivo, donde se combine la alimentacin con granos y el pastoreo, de acuerdo a los datos obtenidos en la encuesta la mayora de los productores que representa el 75% cuenta con menos de 5 has, lo cual es una limitante para crecimiento futuro de la actividad caprina en el Estado.

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Infraestructura de las Unidades de Produccin


La infraestructura en construcciones ganaderas y vivienda con que cuentan las unidades de produccin caprina en el estado de Quertaro es limitada, predominando construcciones en regular estado, y no existen productores que cuenten con instalaciones que tienden a la intensificacin, como es el caso silos, los hornos forrajeros, manga de manejo o corrales especializados (figura 4).Lo que indica rezago en este rubro y limita la produccin caprina del Estado.

Figura 4. Construcciones en las unidades de produccin caprina de Quertaro. En relacin a los servicios con que cuentan las unidades de produccin estudiadas; el 40% cuenta con los servicios bsicos, es decir energa elctrica y agua potable, una proporcin menor cuentan con telfono (5%), drenaje (5%) y muy pocos internet y cable. Finalmente la infraestructura se complementa con la maquinaria y equipo en las unidades de produccin caprina, en la figura 5, se observa que el nmero de estos elementos es mnimo, incluso el estado de los mismos en regular.

Figura 5. Maquinaria y equipo con que cuentan las unidades de produccin caprina en el estado de Quertaro.

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Aspectos Administrativos y de mercado En Mxico, en general las unidades de produccin caprina registran escasos mrgenes de utilidad como consecuencia del bajo uso de innovaciones tecnolgicas, que incluye aspectos tanto de tecnologa como de administracin, organizacin, capacitacin y de capital y Quertaro no escapa a esa tendencia. Esta situacin se ha agudizado en la primera mitad de la dcada del 2000, debido principalmente por el incremento en sus costos de produccin de los insumos alimenticios. Para continuar con la actividad caprina, los productores deben aceptar el reto de reconvertir los sistemas tradicionales de produccin en sistemas eficientes y rentables, modificar prcticas tradicionales de produccin y aplicar conceptos de administracin, apoyados en las inversiones necesarias. Por lo tanto, para que los ranchos dedicados a la caprinocultura, tanto empresarial como familiar, puedan garantizar su permanencia a largo plazo, produciendo, generando empleos, ingresos y bienestar, es indispensable que trabajen de manera organizada y que adopten un esquema de administracin que incluya procesos de planeacin, seguimiento y evaluacin tcnica y econmica de las actividades del rancho. Por esa razn, en este trabajo se consider el tema de administracin, con el fin de diagnosticar el nivel administrativo y organizativo de las empresas que producen caprinos en el estado de Quertaro, los resultados obtenidos muestran un nivel muy limitado de prcticas administrativas empleadas, donde un porcentaje muy bajo son los que realizan acciones de mejora administrativa, como es el caso de estudios de factibilidad, estudios financieros, planeacin anual, misin, visin y objetivos (figura 6), solo un 15% de los ranchos fijan metas, tampoco realizan un anlisis FODA, lo cual indica que no cuentan con elementos para la toma de decisiones.

69% 70% 60% 50% 40%

67% 61%

63%

63% 55% 50% 52%

30% 20% 10% 0% ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ESTUDIO FINANCIERO PLAN ANUAL DE ACTIVIDAD MISION VISION OBJETIVOS 7% 2% 17% 11% 9% 9%

24% 18% 19%

SI NO

0% METAS ESTRATEGIAS PARA ALCANZAR OBJETIVOS Y METAS OTROS

ESTUDIOS Y ACTIVIDADES

Figura 6. Prcticas y actividades administrativas empleadas en las UP ovina en el estado de Quertaro.

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En cuanto a la toma de registros, se observan avances considerables, en comparacin a la tendencia del sector agropecuario, dado que por lo menos el 40% de los productores encuestados manifest que llevan algn tipo de registro productivo o reproductivo, sin embargo, los registros contables o inventarios de activos el porcentaje es menor a 77%. Otras acciones encaminadas a tomar decisiones se presentan en las figuras 7 y 7 bis, en donde se observa que son mnimas las actividades donde se usa la informacin generada en la unidad de produccin para tomar decisiones, solo las que tienen que ver con la compra y venta de animales fueron las que presentaron porcentajes cercanos al 50%, en cambio acciones tendientes a replantear objetivos, a diversificar produccin, innovaciones o cuestiones de mercado y marketing, fueron reportadas con porcentajes bajos, lo cual confirman la poca importancia que le dan los productores a estos aspectos, cuando son determinantes para el crecimiento y futuro de la unidad de produccin .

59% 60% 50% 40% 56% 47% 41% 48% 42% 38% 33% 29% 30% 20% 10% 0%
REPLANTEAR OBJETIVOS Y METAS REEMPLAZO DE ANIMALES VENTA DE ANIMALES COMPRA DE ANIMALES INVERSIONES EN INFRAESTRUCTURAS INVERSIONES EN EQUIPO CRECIMIENTO DE HATO

60%

54% 50% 47%

24% 20% 17% 13% 10%

24%

22% 17%

24% SI 15% 10% NO INCONSISTENCIAS

DIVERSIFICACION DEL PRODUCTO FINAL

TOMA DE DECISION Figura 7. Factores con mayor ACTIVIDAD aporte para la toma de decisiones empleadas en las unidades de produccin

caprina en el estado de Quertaro.

Figura 7. Factores con mayor aporte para la toma de decisiones empleadas en las unidades de produccin caprina en el estado de Quertaro.

Figura 7 bis. Factores con mayor aporte para la toma de decisiones empleadas en las unidades de produccin caprina en el estado de Quertaro.

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El 58% no conoce la demanda existente de su producto, por lo tanto no dimensiona la importancia del sector en que se encuentra inmerso el productor. El 80% de los productores no cuenta con estudios de mercado, ni con un programa de marketing, que le permita programar su produccin de acuerdo a la demanda existente. Prcticamente la mitad de los productores no tiene identificada su competencia, aunque los que plantearon que si la identifican, consideran que son los productores vecinos de la zona y productores vecinos de la comunidad. Conoce bien sus puntos crticos de venta ya que identifica los meses de menor y mayor demanda siendo esta ltima los meses de noviembre y diciembre y de menor; febrero, marzo y abril. Los meses restantes sigue un padrn equilibrado entre oferta y demanda sin tener puntos importantes de ventas. En cuanto a los aspectos ms importantes que lo hace diferente de su competencia esta la calidad de su producto. Los principales compradores son los vecinos (21%) aunque cabe aclarar tambin que el 60% utiliza su produccin caprina para el autoconsumo y el productor que vende para mercado, en la mayora de los casos lo hace directamente en la unidad de produccin. Es importante sealar que el 3% de los productores vende la produccin de leche a la empresa procesadora de lcteos para la elaboracin de subproductos de leche INTERDELI. Siendo este canal de mercado una oportunidad para otros productores. Los aspectos administrativos y de mercado se complementan con el comportamiento de los ingresos y egresos, nicamente el 11% conoce cuales son los ingresos de esta actividad, en los cuales tanto sus ingresos como sus egresos son menores a los 50 mil pesos anuales, lo cual muestra que el tamao de la unidad de produccin es bajo.

Factor humano y organizacin de productores


El desarrollo se complementa con un esquema de mejorar continua que incluye al personal que trabaja en la empresa, sin embargo, en las empresas estudiadas se observa, en primera instancia que solo un porcentaje menor (11%) es contratado, el resto o es mano de obra familiar o es el mismo dueo el que realiza las actividades del rancho, adems son muy pocos los productores (3%) que se preocupan por darles prestaciones o capacitar al personal labora en sus unidades de produccin o bien capacitarse ellos mismos. En cuanto a los aspectos de organizacin, se aprecia que en ninguna UP se cuenta con una estructura organizacional donde estn definidas con precisin las funciones que desempean cada uno de las personas que laboran en dicha unidad. En cuanto al nivel de organizacin con que cuentan los productores el 22% de los encuestados manifestaron pertenecer a una organizacin, siendo la organizacin frecuente Caprinocultores del Semidesierto con el 6%, seguida de Grupo Caprino con 2%, y dentro de las ms bajas es la Unin de Caprinocultores con 1%. Estos datos indican una organizacin baja en el sector lo que puede explicar el rezago, al no gestionar de manera grupal sus necesidades, ni tener la visin de la organizacin de grupo como parte de la mejora que pudieran tener. Se visualiza divisin, ni liderazgo adecuado en este sector. Los beneficios que manifestaron lograr derivados de la organizacin, son mejores precios de los insumos los que representan el mayor porcentaje con11%, le sigue en importancia la comercializacin de los productos que compran 3% y apoyos gubernamentales 4 %.

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Sistema tecnolgico
Los avances cientficos y tecnolgicos han evolucionado de manera vertiginosa a finales del siglo XX e inicios del presente siglo, lo que ha permitido en algunos sectores ser ms eficientes en la utilizacin de los recursos para mejorar la productividad, as como cambios en los sistemas empresariales en cuanto a actitudes y procedimientos, sin embargo existen sectores que han quedado marginados lo que limita que la productividad responda a la demanda de manera competitiva en los mercados nacionales e internacionales. De aqu la importancia de conocer la perspectiva y la situacin que guarda la tecnologa en el sector caprino del Estado, los resultados del estudios indican que nicamente el 3% se apoya de centros de investigacin o universidades para mejorar sus sistemas de produccin, el 67% desconoce que existen dichos centros, el 15% considera que pueden ser costosos, el 7% manifest desconfianza y el 1% que sabe lo suficiente. Lo que indica que existe un desconocimiento importante por parte de los productores; y falta de vinculacin de los centros educativos como las universidades e institutos de investigacin en la promocin de los avances tecnolgicos que estos generan tanto en lo productivo como en lo empresarial, y que estos pueden ofrecerles herramientas y conocimientos para mejorar los sistemas productivos. Otro aspecto que refleja los avances tecnolgicos de las unidades productivas son los servicios profesionales dadas las capacidades que estos tienen en funcin de conocimientos para mejorar los centros de produccin. Los resultados indican que nicamente el 21% de las unidades de produccin cuenta con asesora profesional, el 64% carece de ello. El Mdico Veterinario Zootecnista es el principal profesionista en atender esta rea, de los cuales el 8% son tcnicos PSP (Prestadores de Servicios Profesionales). Si bien estos promueven las mejoras en las UP no es suficiente dado que un tcnico tiene que atender hasta 15 UP y en todas las reas productivas como son: la nutricin, reproduccin, control de enfermedades y aspectos administrativos. Como se seal anteriormente, los avances cientficos y tecnolgicos se han especializado, por lo que ser necesario para mejorar el sector, capacitar o especializar a los PSP en cada una de las reas de atencin que requieren los caprinocultores para garantizar un servicio profesional acorde a las necesidades de las demanda del mercado; en eficiencia productiva, calidad e inocuidad. Por otro lado los datos reflejan polaridad en la atencin profesional con la que cuentan los productores en donde existe un nmero considerable sin la asesora que se requiere para mejorar su sistema productivo. Las reas de atencin para lo cual son contratados o consultados es en primer trmino el rea de control de enfermedades con un 14%, 10% nutricin y 7% para aspectos reproductivos. Estos datos nos reflejan el rezago tecnolgico y de servicios profesionales que tiene el sector caprino.

Procesos tcnicos productivos


Los procesos tcnicos productivos muestran una fotografa de la eficiencia de la unidad de produccin, que nos permite visualizar el comportamiento general del sistema y subsistema interno y externo como son, sistema intensivo extensivo o mixto, alimentacin manejo sanitario y reproductivo. El sistema de produccin ms empleado en la caprinocultura es el pastoreo con un 60% y el 28% en estabulacin contra un 3% mixto. Bajo estas condiciones ser necesario evaluar los agostaderos y praderas que mantienen a la mayora de caprinos y sobre todo en la zona del semirido del estado que es en donde se concentra la mayor actividad caprina. La asistencia tcnica deber ser encaminada el manejo adecuado de potreros para mantener el recurso disponible en el futuro y hacer ms eficiente dicho sistema, es decir ms sustentable.

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Para la identificacin y control de los procesos productivos del ganado se tiene que el 35% cuenta con alguna forma de identificacin y el 52% carece de algn mtodo de identificacin de sus animales, siendo los ms utilizados el arete con 26%, tatuaje 10% y SINIIGA el 8%; este ltimo es el Sistema de Identificacin Individual del Ganado que permite establecer las bases para mejorar, fortalecer y enlazar otros sistemas de informacin relacionados con el ganado. Contempla asignar una numeracin nica, permanente e irrepetible durante toda la vida del animal para conformar un banco central de informacin. Lo que permite establecer procesos de rastreabilidad de los animales, sus productos y subproductos, as como permite fortalecer los programas de control sanitario, la movilizacin de los animales, manejo tcnico de los hatos, mejoramiento gentico, control de abigeato y contrabando, optimizacin de los procesos comerciales, planeacin y programacin de los programas de apoyo en el sector pecuario y salud pblica. No obstante los beneficios que este tipo de registros u otros pueden tener para el productor son reducidos el nmero de productores que cuentan con un mtodo de identificacin lo que limita llevar un control productivo y administrativo eficiente en las UP.

Manejo de alimentacin
Referente a la dependencia externa de los productores a los insumos para la alimentacin y frmacos, el 84% de los productores mantiene una dependencia externa para el suministro de alimentos ya sea que se tengan que comprar o bien a la disponibilidad existente en el agostadero. En ambos casos estn sujetos al recurso de la regin y clima de tal forma que los ingredientes que integran la dieta de los animales es muy variada. En lo referente a los recursos con los que cuenta el agostadero para la alimentacin del ganado se especifican en la figura 8. Como se puede apreciar existe una gran variedad de recursos forrajeros que alimentan los hatos, el 98% de los productores desconoce la capacidad de carga animal de los agostaderos. Por lo que es necesario hacer una evaluacin de las zonas de pastoreo para la identificacin de los pastos nativos, su estado fsico, estudios de valor nutritivo y la capacidad que tienen para la carga animal. Tanto en el sistema extensivo como en el intensivo, el 98% de los productores no hace separacin de animales en el pastoreo. El 72% se refiere a los recursos forrajeros existentes en los agostaderos como la base de la alimentacin de su ganado. El 39% seala desconoce las especies que consume el ganado, si bien conocen las arbustivas, desconocen el tipo de pastos nativos que existen en los agostaderos, 28% de los encuestados tiene como base de la dieta la alfalfa y el maz. Otros ingredientes empleados son sorgo, salvado, rastrojo de maz, pasta de soya, gallinaza, maguey y subproductos de Kellogs. Los productores sealaron que el proveedor de ingredientes para la dieta son las forrajeras

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Qu tipo de zacates o de arbustos predominan en su agostaderos


40% 39%

35%

30%

25%

PORCENTAJE

20%

15%

10%

5% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 0%

CONCEPTO

Figura 8. Arbustos y zacates predominantes en el agostadero. Otro dato importante en cuanto a la alimentacin del ganado y que muestra la eficiencia de la UP es la forma en que se calcula la racin dado que de ella depende los aspectos reproductivos como de salud, mostrando los resultados de este estudio que el 31% de los produtores lo realiza al tanteo, lo que indica que no existe un control del equilibrio de los nutrientes que debe recibir el rebao, 13% cuenta con el servicio de un nutrigo y el 11% ha recibido capacitacin en el balanceo de raciones. Dichos resultados nos muestran una baja eficiencia productiva de la mayora de las unidades de produccin del estudio.

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Manejo sanitario
El 67% de los productores considera como parte de su manejo sanitario prcticas preventivas. La frecuencia con que se realizan estas prcticas va de seis meses a cada ao. Las enfermedades ms frecuentes en las UP son las parasitosis, diarreas y neumonas con un 27%. Con respecto al comportamiento de la mortalidad en la caprinocultura, existen variaciones de manera importante de una UP a otra ya que en algunas se llega a presentar hasta el 19% y otras presentan 1%. El 56% los productores sealan como las principales causas de mortalidad a la mala nutricin, diarreas, parasitosis, neumonas e intoxicaciones. Presentndose las mayores mortalidades en los meses de marzo, abril, mayo y diciembre, lo cual coincide con los meses de estiaje por lo que la condiciones fsicas del animal bajan, hacindolos ms vulnerable a enfermedades y al consumo de platas txica. Lo que limita la productividad y rentabilidad. Otros aspectos importantes del manejo sanitario de las UP es la separacin de animales enfermos y la forma en que se desecha la mortalidad , lo cual puede ser un foco de infeccin el no contar con buenas prcticas de manejo sanitario y ocasionar prdidas econmicas inecesarias, as como contaminacin al ambiente. El 35% realiza la separacin de animales enfermos de los sanos, lo que disminuye el contagio del resto del hato y el 36% se los da de comer a los perros, lo que es un foco de contaminacin para la unidad de produccin, el 35% los entierra, lo que no garantiza que los perros los desentierren para comerselos representando tambin un foco de infeccin, contaminacin y zoonosis.

Manejo reproductivo
Las prcticas de manejo reproductivo ms utilizadas por los productores son: el 85% de los caprinocultores emplea la monta directa, mientras que nicamente el 1% utiliza la inseminacin artificial. La monta directa representa una limitante con relacin a la variacin y el mejoramiento gentico, y obliga al recambio constante de los sementales. Por su parte, la inseminacin artificial permite un avance gentico ms rpido en el rebao. La transferencia de embriones es una biotecnologa que no la utilizan los caprinocultores, probablemente por su alto costo. El control del empadre permite, por un lado, programar los partos para que se presenten en la poca del ao, ms conveniente, considerando ya sea la disponibilidad de insumos o la demanda de cabritos, facilitar el manejo del hato y detectar a las hembras repetidoras y la prolificidad de las mismas. Adems de evaluar, el desempeo productivo de los sementales. Con relacin al tipo de monta, el 63% emplea monta continua y el 25% monta controlada. Ningn productor emplea dispositivos hormonales para inducir o sincronizar el estro. El reemplazo de sementales es una prctica que ms de la mitad de los productores realiza cada dos a tres aos (33.3%), el resto de los productores reemplaza al macho a los cuatro aos o despus y el 16.4% manifest no cambiar al macho. Los resultados indican que el 69% presentan partos sencillos y 11% partos mltiples. Se cuenta con alto porcentaje de nacidos vivos que corresponde al 93.68%. El rango de edad al destete es de 2 a 3 meses, rango en el que se encuentra el 19% de los productores. El mayor porcentaje de nacimientos promedio es de 36% y se presenta entre los meses de diciembre y enero; meses con mayores problemas de abastecimiento de alimento, aspecto que se podra controlar con un adecuado manejo reproductivo.El promedio de hembras por rebaos en este estudio es de 35 animales, el porcentaje promedio de pariciones al ao de las UP es de 56%, valor muy por debajo si se toma en cuenta que el porcentaje de prolificidad en las razas de este es estudio es de 152%, parmetro que compromete la viabilidad econmico de las UP, ya que es un indicador productivo de rentabilidad.

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Subproductos
El principal subproducto obtenido es queso para venta o autoconsumo. El 40% de los productores procesa la leche para la elaboracin de quesos de manera artesanal. nicamente el 3% conoce las normas de calidad e inocuidad para garantizar la calidad del producto.

Impacto ambiental
De acuerdo a diversos autores, es un hecho irremediable de los efectos directos e indirectos que tiene y tendr el cambio climtico en los sistemas de produccin pecuaria de pastoreo y de estabulacin. Es probable que algunos de los efectos ms notables del cambio climtico se dejen notar en los sistemas de pastoreo en zonas ridas y semiridas, especialmente en latitudes bajas (Hoffman y Vogel, 2008). El cambio climtico tendr consecuencias de alcance mucho mayor en la produccin animal debido a sus efectos en la productividad del forraje y de los pastos. El aumento de las temperaturas y la disminucin de las precipitaciones reducen el rendimiento de los pastizales y contribuyen a su degradacin. Las temperaturas ms altas tienden a reducir el consumo de alimentos del ganado y reducen el ndice de conversin de alimentos (Rowlinson, 2008). En los sistemas estabulados tendr un efecto negativo en los costos de consumo energtico derivado de las polticas que promovern el uso de energa limpia que pueden resultar costosas, la existencia de un clima ms clido podra incrementar, asimismo, los costos derivados para el bienestar de los animales. En cuanto a la salud el cambio climtico desempear un papel importante en la difusin de enfermedades transmitidas por vectores y de parsitos animales, que tendrn efectos desproporcionadamente notables en los hombres y mujeres ms vulnerables del sector pecuario. Con la subida de las temperaturas y el incremento de la variabilidad de las precipitaciones podran aparecer nuevas enfermedades o trasladarse a lugares en los que previamente no existan. Adems, el cambio climtico podra resultar en nuevos mecanismos de transmisin y nuevas especies husped (FAO 2008). Por estas razones es necesario contemplar dentro de la cadena productiva de cada especie los indicadores ambientales que permitan valorar el impacto ambiental que estos sistemas tienen sobre el medio ambiente y disear las estrategias, mecanismos e infraestructura que permitan viabilidad presente y futura de las empresas bajo esquemas de sustentabilidad. Por motivos de este estudio se contempl variables que impactan directamente en el ambiente como lo es la emisin de gases, uso del agua y manejo de residuos. En relacin a la emisin de contaminantes derivado de la utilizacin de energa fsil se tiene que el 14% emplea calentadores, lo cual indica que el sector no genera contaminacin significativa por este medio Con respecto al origen del agua utilizada en las UP, la mayora es va red hidrulica potable con el 35%, el 31% proviene de pozo y el 4% de pipa, se seala que el 58% cuenta con documentacin oficial que acredita estar dentro de la norma para la utilizacin del agua consumida, as mismo el 64% cumple con el pago de servicio de agua contra un 17% que no lo realiza. Lo anterior indica que en la mayora de las UP del estudio, existe un control del consumo de agua empleada para la actividad pecuaria y que est registrado ante instancias estatales correspondientes como es municipales o la CEA.

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En cuanto al conocimiento que se tiene por parte de los productores del destino de las aguas residuales. El 90% desconoce el destino de ellas. Lo anterior indica que existe una incidencia directa de impacto ambiental de las UP y sobre todo que ninguna UP realiza un tratamiento previo de las aguas residuales de acuerdo a los resultados de este estudio, ya que el 10% de las aguas residuales van al drenaje municipal y el 68% a lo cuerpos receptores de agua. En cuanto al tratamiento de agua residual ninguna UP realiza tal procedimiento. De acuerdo a los resultados de este estudio los desechos que producen las UP, indican que el 99% no cuenta con un plan de manejo que permita un control adecuado de los productos como medicamentos o cadveres que son focos de infeccin o contaminacin. En relacin a las excretas 50% lo reintegra a las tierras agrcolas lo que permite su reutilizacin y mejora de los cultivos, el 14% los almacena en terreno no teniendo una utilidad y el 21% las amontona. En relacin a los medicamentos el 31% los desecha a la basura, y nicamente el 44% los quema. El conocimiento de las leyes y normas que regulan los sistemas de produccin en el mbito ambiental as como los beneficios econmicos que estos pueden traerles son desconocidos por los productores y como se sealo en este documento anteriormente la FAO (2008) propone integrar en la cadena productiva de cada especie los indicadores ambientales que permitan valorar el impacto que estos sistemas tienen sobre el medio ambiente y disear las estrategias, mecanismos e infraestructura que permitan viabilidad presente y futura de las empresas bajo esquemas de sustentabilidad. De aqu la importancia de valorar estos aspectos en el presente estudio.

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CONCLUSIONES

De acuerdo a los resultados del estatus empresarial del sector caprino en Quertaro, el 57% de caprinocultores se encuentra dentro de un perfil empresarial medio, el 43% presenta bajo perfil empresarial, por lo que se puede sealar que bajo esa polarizacin el sector caprino presenta deficiencias estructurales que tendr que corregir para su consolidacin y pueda enfrentar los retos de las demandas nacionales y exigencias del mundo global, el sector tienen que hacer frente a las diversas transformaciones que a partir de las polticas estructurales se han generado, es necesario desde su mbito interno poder hacer frente a estos retos en lo que a ellas compete; como el responder con eficiencia, eficacia y competitividad de tal forma que a partir de su reestructuracin hacia una visin empresarial con compromiso social y ambiental, puedan asegurar su permanencia en el mercado, disminuir las importaciones y lograr la autosuficiencia alimentaria local, regional y nacional. Cabe enfatizar que ningn productor caprino se pudo clasificar como alto nivel empresarial, lo que indica que se debe trabajar de manera sistemtica dentro de la UP as como con las polticas pblicas que garanticen el impulso de este sector. En el aspecto empresarial tanto el nivel empresarial medio y bajo presentaron deficiencias importantes de planeacin estratgica, esto resultado por una parte del bajo nivel de escolaridad que presentan los productores y otra que no es su nica fuente de ingresos, por lo que no se le dedica el tiempo suficiente y se deja en segundo trmino.

En funcin de la planeacin estratgica la empresa deber establecer el Dnde est? , A dnde quiere ir? y Cmo llegar ah? Cuestionamientos bsicos para el desarrollo, competitividad y permanencia a largo plazo en el mercado. Referente a la infraestructura de acuerdo a los resultados es limitada para desarrollar una caprinocultura rentable, por lo que ser necesario mejorar las instalaciones que les permita garantizar el bienestar animal que genere un producto terminado de calidad y tener una menor dependencia de los insumos en poca de sequias a travs de instalaciones de almacenaje y silos. Se deber contar con informacin y anlisis externo como estadsticas de tendencias del mercado y poblacional; que supone el anlisis del entorno (amenazas y oportunidades), de la competencia, del mercado, de los intermediarios, del clima y de los suministradores. Por lo que la organizacin deber contar con la tecnologa para disear modelos de simulacin con las variantes antes mencionadas que le permita tomar decisiones en lo tcnico, comercial y productivo. Contar con anlisis interno: que supone analizar la estructura organizativa de la propia empresa, y de los recurso y capacidades con las que cuenta (fortalezas y debilidades). Las unidades de produccin debern trabajar y establecer los estndares de calidad de los procesos internos de la empresa, lo que le permitir mejorar la calidad e inocuidad del producto y por lo tanto ser ms competitivos a nivel nacional e internacional. Es importante sealar que al implementar estndares de procesos se genera una disciplina empresarial.

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Una debilidad considerable es que la caprinocultura es un sector con bajo nivel organizativo al tener nicamente el 22% de productores que pertenecen a una organizacin gremial, por lo que es ms complicado gestionar apoyos para la comercializacin, acopio, mejores precios para compra y venta de insumos, lo cual traera un mayor impacto a la empresa en el desarrollo de la misma, al reducir costos de produccin, garanta en la ubicacin del producto en el mercado, transformacin y mayor impacto en la generacin y vigilancia en la aplicacin de las polticas pblicas que garanticen la certeza y la viabilidad de la empresa, evitando prcticas desleales, gestin de recursos acorde a las necesidades de los productores, considerando las diferencias de los mismos para impulsar la consolidacin del sector. En lo tecnolgico derivado de los resultados del estudio, ser necesario un mayor involucramiento y comunicacin del sector educativo, cientfico y tecnolgico para impulsar el desarrollo del sector caprino del estado de Quertaro, en los aspectos de capacitacin para la transferencia de tecnologa y la generacin de la misma de acuerdo a las necesidades de los productores, diferenciando las condiciones geoclimticas en las que se ubican las UP. Adems existe un nivel mnimo de asesora que corresponde al 24%, lo que explica el bajo nivel productivo. En los aspectos tcnico productivos se deber hacer uso de los avances tecnolgicos para mejorar los estndares productivos (salud, alimentacin, gentica y reproduccin), ya que el estudio indica que estos estn por abajo de los recomendados para alcanzar la rentabilidad de la misma. Con el fin de garantizar la permanencia del sector a largo plazo, se deber incluir en la toma de decisiones la variante del cambio climtico ya que este altera el comportamiento productivo del sector agropecuario, en relacin a la disponibilidad de insumos para la alimentacin, cambio en los calendarios preventivos ya que las enfermedades se comportaran de manera diferente. Un rea de oportunidad del sector es en relacin a la transformacin productiva debido a la diversificacin en la elaboracin de varios productos como son alimentos gourmet, productos de belleza y dulces, bajo estndares de calidad, lo que le dara un valor agregado a la empresa.

Bajo los sistemas extensivos y semiestensivos de la produccin caprina es necesario evaluar los agostaderos en funcin del recurso natural empleado para la alimentacin del ganado, as como determinar la capacidad de carga animal y el enriquecimiento con otras plantas en los mismos. Se han desaprovechado las ventajas que ofrece la produccin caprina como es su rusticidad, alta tasa de desarrollo, alta fertilidad, alta eficiencia alimenticia, alta eficiencia en la utilizacin de forrajes toscos, alta eficiencia en la produccin de leche, alta demanda de cabrito y leche. Por lo tanto la caprinocultura brinda una oportunidad de desarrollo social y econmico al sector de ser aprovechado de manera tica y organizada. El sector gubernamental deber garantizar a travs de polticas pblicas ms contundentes el mercado, al favorecer la compra de los productos locales sobre los de importacin, la mejora de la infraestructura, garantizar el apoyo cientfico y tecnolgico en los rubros de mejoramiento gentico, salud, nutricin y ambiente. Es decir debe garantizar la sostenibilidad del sector agropecuario.

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Es necesario dar un enfoque diferente a los tcnicos PSP, los cuales debern contar con diferentes perfiles de especializacin en nutricin, gerenciales, medicina preventiva, reproduccin, mejoramiento gentico, agrosilvopastoriles y forrajes. De lo contrario el sector agropecuario seguir rezagado. Debido a los rezagos del sector agropecuario se debe invertir en la capacitacin permanente de los tcnicos que apoyan a dicho sector para garantizar su especializacin y por ende, su contribucin a las UP. Los despachos de servicios profesionales debern tener enfoque multidisciplinarios, ya que los problemas de las unidades de produccin son multicausales, ya no es posible tener eruditos ante los avances cientficos y tecnolgicos vertiginosos de esta era.

Es posible que no todos los productores pueden llegar a niveles empresariales, como el sector con mayores rezagos, donde su actividad se invisibiliza, ya que no son tomados en cuenta por su participacin como portadores en pequea escala de la economa nacional, pero aseguran sustento para su familia y su comunidad, es necesario promover su permanencia bajo las mejores condiciones de sanidad y economa.

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PROPUESTA DE PLANEACIN ESTRATGICA PARA SEGUIMIENTO DE LAS UNIDADES DE PRODUCCIN (PLAN DE NEGOCIOS)
Realizar la planeacin con los siguientes elementos: A partir de la creacin de la misin, visin, objetivos y metas establecer el anlisis FODA. Analizar fortalezas y debilidades, amenazas y oportunidades, para tomar las decisiones y llevarlas a cabo con responsabilidad. Seleccin de sistemas de programacin, prever costos de operacin y produccin. Establecer polticas, para instituir las reglas del juego, es decir aclarar las normas generales de conducta y disciplina con las que se va a dirigir y conducir el elemento humano, y a travs de estas normas promover las conductas que deben inducirse para establecer con claridad el concepto de disciplina empresa empresarial, que no existe o se desvirta fcilmente en las pequeas y medianas y empresas. Fijar las metas que se desean alcanzar, para lo cual debern establecerse planes a travs de programas que debern describir cada una de las actividades concretas que tendr que realizarse en tiempos precisos (mapeo de procesos) y dicho programa deber estar acorde con un plan presupuestal de apoyo (recursos humanos y materiales). Es sumamente importante que la empresa establezca la formulacin de su presupuesto, de tal manera que facilite la accin de todo el sector y que se garantice el ordenamiento de la parte administrativa y operativa. A) ORGANIZACIN. Agrupar actividades y crear un orden estructural de todos los recursos. Iniciar y desarrollar la coordinacin, establecer sistemas de organizacin de la empresa. Determinar los derechos y delimitar las responsabilidades por cada nivel o cargo. Elaborar el organigrama y funciograma respectivo. Ordenar al mximo los recursos. B) INTEGRACIN. Alcanzar buen nivel de integracin con la aplicacin de principios lgicos y empresariales agrupndolos en forma armnica. Establecer tcnicas y mtodos sobre administracin de personal. Capacitar para el trabajo colectivo, encausando al empleado a la superacin personal y profesional (creacin de liderazgo). Promover el trabajo en equipo. C) ESTABLECER EL PLAN DE CONTROL. Analizar, disear o adaptar diversos tipos de control operativo y financiero( Establecer el plan de control). Demostrar el estricto cumplimiento de los planes de trabajo. Aceptar la responsabilidad de los actos autorizados. Sumar resultados y tomar decisiones para el prximo ciclo administrativo. Evaluar mediante la aplicacin de encuestas giles y dinmicas. D) ESTABLECER UN PLAN DE CAPACITACIN. Capacitacin Gerente Seminarios y/o diplomados de desarrollo de habilidades gerenciales. Planeacin estratgica. Produccin limpia. Mdico Veterinario. Seminarios y/o diplomados de desarrollo de habilidades gerenciales y tcnicas. Manejo de personal. Actualizacin permanente en produccin ovina. Produccin limpia.

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LITERATURA CITADA
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