2.

2 Velocidad de secado Se define la velocidad de secado como la prdida de humedad del slido hmedo por unidad de tiempo, y ms exactamente por el cociente diferencial (-dX/d) operando en condiciones constantes de secado, es decir con aire a las condiciones de temperatura, presin, humedad y velocidad constantes en el tiempo. Analticamente, la velocidad de secado se refiere por unidad de rea de superficie de secado, de acuerdo con la ecuacin:

Donde S A W = Hay

: = =rea peso de =velocidad diferencia de perodos del la humedad de slido superficie de respecto del velocidad de seco; expuesta; secado; tiempo. secado:

dos

A) Perodo antecrtico o de velocidad de secado constante: En este perodo la superficie del slido est totalmente cubierta por una capa de lquido y la evaporacin depender solo de la velocidad de difusin del vapor o de la intensidad de paso de calor a travs de la capa lmite del aire. Esta velocidad de secado vendr dada por:

Donde: = = coeficiente = humedad humedad en de el transporte en seno de la del materia interfase aire

Atendiendo a la intensidad de paso de calor, si el calor se emplea exclusivamente en evaporar la humedad, la velocidad de secado vendr dada por:

Donde = coeficiente integral de transmisin de = calor latente de vaporizacin del lquido a la temperatura i t son la temperatura en el seno del aire

la calor de interfase

B) Perodo poscrtico: En general este perodo se puede dividir en dos tramos: uno en el que la velocidad de secado varia linealmente con la humedad desde el punto crtico (primer perodo poscrtico), y otro en el que no se cumple esta variacin lineal (segundo perodo poscrtico), aunque puede no presentarse esta separacin neta entre ambos tramos. Durante el primer perodo poscrtico, la velocidad de secado est regida por la evaporacin del agua sobre la fraccin de superficie mojada; esta fraccin disminuye continuamente hasta que al final de este perodo la superficie est seca. Se puede calcular la velocidad de secado en cualquier instante de este perodo en funcin de las velocidades y humedades crtica y final correspondientes a este perodo, de acuerdo con la ecuacin:

Durante el segundo perodo poscrtico la superficie est totalmente seca y la velocidad de secado ha de evaluarse atendiendo al proceso de transporte de humedad desde el interior del slido hasta la superficie, que se puede realizar por diversos mecanismos. Si el mecanismo de transporte se realiza por difusin (caso de los slidos de estructura continua tales como jabones, maderas, papeles, etc.) la velocidad de secado viene dada por:

el

tiempo

de

secado

entre

las

humedades

X1

X2

ser:

Siendo el peso especfico del slido seco, kilogramos por metro cbico; z el espesor, metros; D la difusividad, metros cuadrados por hora. En el caso de que el mecanismo de transporte este controlado por el flujo capilar (caso de slidos granulares, tales como arenas, pigmentos, etc.) el tiempo de secado entre las humedades X 1 y X2 vendr dado por la ecuacin:

con la que se supone que la velocidad de secado vara linealmente con la humedad hasta que se alcanza el equilibrio. Para los slidos de estructura capilar uniforme cuando los capilares no son muy pequeos y la estructura no vara durante el secado, las zonas de evaporacin se reducen uniformemente en el material durante el perodo poscrtico, y estas zonas permanecen con una humedad igual a la crtica y temperatura igual a la temperatura hmeda. En cualquier instante, el espesor de la capa seca e est relacionado con la humedad X por la expresin:

El coeficiente integral de transmisin de la calor entre el aire que fluye al largo de la superficie del slido y la zona de evaporacin viene dada por:

la

velocidad

de

secado

ser:

Combinando

estas

dos

ecuaciones

resulta:

de

acuerdo

con

esta

expresin

el

tiempo

de

secado

ser: