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Equilibrio liquido-vapor (CO2 + etanol).

Aplicado a la industria de la cerveza


Johanna Fernanda Del Giudice ngel 201113242 (JohannaDeAn@unisabana.edu.co) Andres Felipe Espitia Forero 201021033 (AndresEsFo@unisabana.edu.co ) Estudiantes de Ingeniera Qumica Presentado a Laura Conde Universidad de la Sabana Cha Cundinamarca 2013

Introduccin
Se estudiara el Equilibrio lquido-vapor (VLE) para el sistema dixido de carbono + etanol que se modela con la ecuacin cbica general de estado (GEOS), con la ecuacin de Van der Waals para dos parmetros convencionales de mezclado (2-PCM); tambin se emplean las ecuaciones cbicas de Peng Robinson (PR) y Wong-Sandler (WS) para la mezcla. Los datos se obtendrn a 40C (313,15 K) y 100bar. Este sistema se va aplicar a la industria cervecera ya que el equilibrio de estas dos sustancias afecta las propiedades organolpticas de la cerveza. La cerveza es una bebida alcohlica fabricada con cuatro ingredientes bsicos que son los granos de cebada, el lpulo, agua y levadura, donde la mescla de los 3 primeros ingredientes se le da el nombre de mosto, se le considera una bebida gaseosa porque contiene dixido de carbono (CO2) disuelto en saturacin que se manifiesta en forma de burbujas a la presin ambiente y suele estar coronada de una espuma ms o menos persistente, dependiendo de la calidad de la cerveza. Al alterar el tipo de grano, el procesamiento, la fermentacin, las temperaturas de coccin del mosto, la cepa de levadura, el acondicionamiento y acabado del bio-reactor, producir diferencias en el contenido de alcohol final y las caractersticas sensoriales del producto puede ser variado. (Harrison, 2009) La estabilidad del sabor, una de las caractersticas importantes de la cerveza, es un reto para los productores de cerveza, y es uno de los factores ms importantes para determinar la vida til de la cerveza envasada. Ha sido ampliamente aceptado que el principal factor responsable de la inestabilidad de la cerveza en trminos del sabor es la oxidacin durante la elaboracin de la cerveza. (L. Narziss, 2010) La cerveza tiene sus beneficios hacia la salud, esta aporta una contribucin sustancial a la dieta en relacin con ciertas vitaminas del complejo B, minerales, antioxidantes y fibra; tambin hay muchos antioxidantes endgenos, tales como compuestos fenlicos, producto de las reacciones de Maillard la cuales consisten en un conjunto complejo de reacciones qumicas que se producen entre protenas y azucares reductores que se dan al calentar los alimentos o mezclas similares, como jugos o mostos, no necesariamente estas reacciones ocurren a altas temperaturas. Consisten bsicamente en una especie de caramelizacin de los alimentos, los productos mayoritarios de estas reacciones son molculas cclicas y poli-cclicas, que aportan sabor y aroma a los alimentos. (Carlos H. Herrera R., 203)

Equilibrio liquido-vapor (CO2 + etanol). Aplicado a la industria de la cerveza


Johanna Fernanda Del Giudice ngel 201113242 (JohannaDeAn@unisabana.edu.co) Andres Felipe Espitia Forero 201021033 (AndresEsFo@unisabana.edu.co ) Estudiantes de Ingeniera Qumica Presentado a Laura Conde Universidad de la Sabana Cha Cundinamarca 2013 Estado del arte

El equilibrio que se tomo fue etanol y CO2 aplicado a la industria cervecera. Este es un equilibrio liquido vapor (EVL) donde por sus propiedades son sustancias polares y no electrolticas satisfacen varias ecuaciones como la ecuacin de van der Waals (2PCMR) y la ecuacin cubica de estado (GEOS), la ecuacin cubica de Peng Robinson con WongSandler y Van der Waals. Los rangos para determinar el comportamiento de este equilibrio son de 313K y 100bar. (Dan Gean, 2000) (Gean, 1986) (Gean, 1986) El modelado de comportamiento de fase de este sistema se hizo con la ecuacin de GEOS junto con clsicos de van der Waals para mezcla (2PCMR). La ecuacin de estado de GEOS es

Con la de van dar Waals mezclando reglas:

Los cuatro parmetros a, b, c, d de un componente puro son expresadas como

Formulando cuatreo condiciones crticas con c del criterio de Riedels Las expresiones de los parmetros a, b, c, d son obtenidos por Donde Pr Tr Vr son variables reducidas y Zc el factor de compresibilidad critica. ( ) ( ) ( ) (10)

Tabla 1. GEOS parmetros del dixido de carbono y CO2 Tambin para este equilibrio etanol CO2por lo que son sustancias polares y no electrolitos; satisfacen la ecuacin cubica de Peng Robinson y Wong-Sandler mezcla para mezcla.[9]

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Johanna Fernanda Del Giudice ngel 201113242 (JohannaDeAn@unisabana.edu.co) Andres Felipe Espitia Forero 201021033 (AndresEsFo@unisabana.edu.co ) Estudiantes de Ingeniera Qumica Presentado a Laura Conde Universidad de la Sabana Cha Cundinamarca 2013

Bibliografa
1. Bart Vanderhaegen, H. N. (2006). The chemistry of beer aging a critical review. Food Chemistry, 357-362. 2. Carlos H. Herrera R., N. B. (203). Qumica de los Alimentos. Bunos Aires: Panamericana. 3. Catinca Secuianu, V. F. (2008). Phase behavior for carbon dioxide + ethanol system: Experimental measurements and modeling with a cubic equation of state. The Journal of Supercritical Fluids, 109-116. 4. Christophoros Perakis, E. V. (2006). Thermodynamic modeling of the vaporliquid equilibrium of the water/ethanol/CO2 system. Fluid Phase Equilibria, 142-150. 5. Dan Gean, V. F. (2000). Thermodynamic properties of pure fluids using the GEOS3C equation of state. Fluid Phase Equilibria, 51-68. 6. Eric C. Carlson. (1996). Dont Gamble With Physical Properties For Simulations. CHEMICAL ENGINEERING PROGRESS, 35-46. 7. Gean, D. (1986). A new equation of state for fluids. II. Applications to phase equilibria. Fluid Phase Equilibria, 200-225. 8. Harrison, M. (2009). Beer/Brewing . Georgia: Elsevier. 9. Jimmy A. Lpez, C. A. (2006). Phase equilibrium calculations for carbon dioxide + n-alkanes binary mixtures with the WongSandler mixing rules. Fluid Phase Equilibria, 206-212. 10. L. Narziss, H. M. (2010). Technological approach to improve flavour stability. Europe PubMed Central, 16-20. 11. Matteo Stievano, N. E. (2005). High-pressure density and vaporliquid equilibrium for the binary systems carbon dioxideethanol, carbon dioxideacetone and carbon dioxide dichloromethane. The Journal of Supercritical Fluids, 7-14. 12. Nicola E. Durling, O. J. (2007). Measurement and modelling of the ternary phase equilibria for high pressure carbon dioxideethanolwater mixtures. Fluid Phase Equilibria, 103-113. 13. S. Dowy, A. B. (2009). CO2 partial density distribution during high-pressure mixing with ethanol in the supercritical antisolvent process. The Journal of Supercritical Fluids, 195202. 14. Viorel Feroiu, D. G. (2003). Volumetric and thermodynamic properties for pure refrigerants and refrigerant mixtures from cubic equations of state. Fluid Phase Equilibria, 283-300.

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