CURSO DE CAPACITACIN EN PRUEBAS DE DESAFO MICROBIANO EN ALIMENTOS MAYO 6 Y 7 DE 2013

INTRODUCCIN Las pruebas de desafo son utilizadas de rutina por la industria de alimentos para determinar si el producto requiere control de tiempo y/o temperatura para garantizar su inocuidad, si la formulacin es la adecuada o si el proceso de letalidad est validado, entre otros. En la actualidad, los resultados de este tipo de estudios son requeridos por diferentes pases para aprobar el ingreso del producto. En consecuencia, los fabricantes de productos alimenticos deben asegurar que el diseo de la prueba sea el apropiado para el alimento y el patgeno en cuestin, adems debe incorporar los elementos necesarios para obtener conclusiones vlidas. En este sentido se han desarrollado guas con los protocolos de estudios de desafo que incluyen su uso y aplicacin, como la del Comit Asesor Nacional sobre Criterios Microbiolgicos para los Alimentos (NACMCF por sus siglas en ingls) y la de la Agencia Francesa de Inocuidad Alimentaria (AFSSA por sus siglas en francs) para estudios de vida til para Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo. Estas guas tienen como propsito dar respuesta a las inquietudes formuladas por las autoridades y los profesionales de la industria sobre su uso adecuado. Los participantes adquirirn el conocimiento para el diseo de pruebas de desafo microbiano que les faciliten la toma de decisiones acerca de las condiciones para mantener la calidad del producto y la forma cmo se manipula durante su vida de anaquel. El curso incluye conferencias, estudios de caso y talleres. OBJETIVOS Conocer los elementos que constituyen una prueba de desafo microbiano y la forma cmo se disean estos ensayos. Interpretar los resultados de una prueba de desafo microbiano en el marco de las recomendaciones de la NACMCF y la AFSSA. profesores, consultores y estudiantes de carreras afines con el sector de los alimentos. METODOLOGA El curso se realizar a travs de presentaciones, algunas por videoconferencia y estudios de caso que incluyen una visin de las pruebas de desafo microbiano en alimentos bajo las recomendaciones del NACMCF y la AFSSA as como los elementos para su diseo de acuerdo con el producto y microorganismos de inters para obtener resultados que permitan la toma de decisin de acuerdo con las condiciones propuestas. CONFERENCISTAS ANA KARINA CARRASCAL. Bacteriloga, Especialista en Ciencia y Tecnologa de alimentos, M. Sc. en microbiologa. Profesora asociada Pontificia Universidad Javeriana. Hace parte del panel de expertos de la Unidad de Evaluacin de Riesgos para la Inocuidad de los Alimentos -UERIA- del Instituto Nacional de Salud, asesora del Ministerio de Salud y Proteccin Social, Organizacin Panamericana de la Salud. Ha realizado revisiones sistemticas de la literatura en el rea de alimentos. ALEJANDRO CASTILLO. Qumico Farmacobilogo con Maestra en Microbiologa e Higiene de Alimentos de la Universidad de Guadalajara, Doctorado en Ciencia y Tecnologa de Alimentos y Post Doctorado en Inocuidad de Alimentos de Texas A&M University. En la actualidad es Profesor Asociado del Departamento de Ciencias Animales de la Universidad de Texas A&M. Sus intereses en investigacin incluyen el desarrollo de medidas de control para reducir agentes patgenos en diferentes productos alimenticios frescos y el uso de la irradiacin con fines de inocuidad alimentaria. FRANCISCO DIEZ. Ingeniero Bioqumico en Procesado de Alimentos del Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey. Tiene Maestra y Doctorado en Ciencia de los Alimentos y un Post Doctorado en Microbiologa de la Universidad de Cornell. En la actualidad es Profesor Asociado del Departamento de Ciencias de los Alimentos y Nutricin de la Universidad de Minnesota. Sus intereses en investigacin se centran en el estudio y control de patgenos transmitidos por los alimentos.

CURSO DE CAPACITACIN PRUEBAS DE DESAFO MICROBIANO EN ALIMENTOS

MAYO 6 Y 7 DE 2013

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DIRIGIDO A Profesionales de la industria alimentaria con responsabilidad en produccin, control, aseguramiento de calidad y pruebas de laboratorio, de los organismos regulatorios e inspectores oficiales,

ANTONIO MARTNEZ. Tecnlogo de Alimentos y Doctor en Biologa y profesor de Tecnologa de Alimentos de la Universidad Politcnica de Valencia. En la actualidad est vinculado al CSIC en el Instituto Agroqumica y Tecnologa de Alimentos donde desarrolla herramientas para garantizar la inocuidad microbiolgica de alimentos a travs de modelos predictivos y los modelos cinticos de inactivacin microbiana. Es miembro de la Agencia Europea de Inocuidad Alimentaria EFSA y de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin AESAN. LORENA VALENCIA.. Microbiloga Industrial de la Pontificia Universidad Javeriana. Especialista en Administracin y Gerencia de Sistemas de Gestin de Calidad. Auditor de Calidad ISO 17025. En la actualidad es docente del Departamento de Microbiologa, coordinadora del Centro de Servicios de la Facultad de Ciencias y coordinadora y docente de los programas acadmicos en ISO 17025 - ISO 22000 y Validacin de Mtodos de la Pontificia Universidad Javeriana. LUZ MIRIAM MONCADA. ACLAB

CURSO DE CAPACITACIN EN PRUEBAS DE DESAFO MICROBIANO EN ALIMENTOS MAYO 6 Y 7 DE 2013

Primer da Hora 8:00 - 8:30 8:30 - 9:20 9:20 - 9:40 9:40 - 10:00 10:00 - 10:50 10:50 11:10 Tema Bienvenida y presentacin del Curso Importancia de las pruebas de desafo para la validacin de procesos de conservacin y determinacin de vida til. Preguntas Caf Elementos para el diseo de un estudio de desafo microbiano Preguntas Generalidades de los modelos usados como complemento de las pruebas de desafo en los diferentes grupos de alimentos y ejemplos. VIDEOCONFERENCIA Preguntas Almuerzo libre Microorganismos de inters. Propsito del estudio, descripcin del producto y evaluacin. Caf Intervalos de muestreo y condiciones de la prueba Consideraciones para la seleccin de laboratorios acreditados Preguntas Lorena Valencia PUJ Prof. Luz Myriam Moncada ACLAB Dr. Alejandro Castillo Dr. Gerardo Leotta Universidad Nacional de la Plata Dr. Alejandro Castillo Texas A&M Conferencista Dra. Janeth Luna TFC Colombia Ana Karina Carrascal PUJ Hora 8:00 - 9:30 9:30 - 10:15 10:15 - 10:35 10:35 - 11:25 11:25 - 12:15 12:15 - 12:30 12:30-2:00 Dr. Antonio Martnez IATA 2:00-3:30 3:30-3:40 3:40-4:40 4:40-5:10 5:10-5:30 Segundo da Tema Taller 1. Criterios de seleccin para un estudio de inactivacin y de crecimiento Socializacin resultados Taller 1 Caf Tcnicas para la enumeracin de organismos en un estudio de desafo microbiano. Interpretacin de resultados e informe final Preguntas Almuerzo libre Taller 2. Estudio de caso. Interpretacin de resultados de estudio de desafo Caf Socializacin resultados Taller 2 Preguntas Entrega de certificados Dr. Alejandro Castillo Dr. Gerardo Leotta Dr. Alejandro Castillo Dr. Gerardo Leotta Dr. Gerardo Leotta Dr. Alejandro Castillo Conferencista Dr. Alejandro Castillo Dr. Gerardo Leotta Dr. Alejandro Castillo Dr. Gerardo Leotta

CERTIFICADOS Y MEMORIAS Se entregar memorias impresas de las charlas y documentacin pertinente en CD as como certificado de asistencia a los participantes. INVERSIN Profesionales: Estudiantes: $350.000 $200.000
11:10 - 12:10

12:10 - 12:30 12:30 - 2:00 2:00-2:50 2:50- 3:40 3:40 - 4:00 4:00 4:50 4:50 5:40 5:40 -6:00

Estos valores no incluyen IVA LUGAR 3M Colombia. Avenida Eldorado No. 75-93 Costumer Center Bogot Colombia

INFORMES E INSCRIPCIONES TFC Colombia SAS Telfono: 310 213 55 35 tfccsas@gmail.com

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